华莱黑茶文化课件1

世 界 茶 王
黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖， 故名。 1940年，中国第一块黑砖茶在安化研制生产问世。随即 成立了第一个黑砖茶厂“湖南省砖茶厂”。产品畅销西北广 大地区及俄国。 1943年改制为国营。 黑砖茶开辟了湖南紧压茶生产工艺的新纪元。 砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍 褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气， 加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈 越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。
唐朝杨烨著作《膳夫经手录》中，有“潭州茶有(益)阳团茶、 渠江薄片茶”的记载，其中还提到渠江薄片茶经襄阳到长安。 宋代安化贡茶是“芙蓉仙茶”。朝廷评价安化：唯茶甲诸州县。 在安化设了以米盐布换茶的官市(博易场)。 元朝，安化“芙蓉茶”、“云雾茶”在朝廷大有名气。 明朝洪武年间，朱元璋点安化每年交22斤“安化芽茶”为贡茶。 清朝后，清廷又增加了散黑茶“安化天尖”为贡茶。
安化千两茶的制作工艺特殊，视为绝 活，技术秘不外宣。安化刘氏一家自同治 年间始90年间独享其技，传男不传女。 1958年，千两茶停产。 1983年，25年停顿差点造成技术失传，当 年为挽救技术，紧急恢复生产300只。 1997年，海内外开始需求增大，才正式恢 复量产，如今，千两花卷茶被誉为“世界 茶王”。
湖南黑茶成品中有“三尖” 之说， 即历史上统称的天尖、 生尖、贡尖， 皆为湖南黑茶中 的上品，采用谷雨时节鲜叶加 工而成。 历史上，三尖主要供 富有阶层饮用，是西北地区的 贵族饮品， 清道光年间，天尖 和贡尖即列为贡品，供皇室饮 用。 “三尖”茶采用散装篦 篓包装，是现存的最古老的茶 叶包装方式之一， 堪称中国 茶叶传统文化的宝贵遗产。
懔懔边风激，萧萧征马烦。
夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来。宋·陆游 四山旗似晴霞卷，万马蹄如骤雨来。清·佚名
汗马功劳
因为需求的对等性，黑茶 被提升到了国家战略层面，朝 廷设置茶商军对黑茶的生产和 销售保驾护航。 坊间一直流传着”二等黑 茶换胡马，上等黑茶换汗血 “的说法。
因为独特性和不可替代性， 安化黑茶被列为国家地理标志产 品保护。
三．降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病
• 黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用，还能使血管壁松弛 ，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达 到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
中国人民解放军总医院于1990年对55名老干部高血脂患者，经连续服用黑茶 180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例血脂含量和血中过氧化物活性明显 下降。 在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮 用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、 体形具有良好的调控作用。
神奇功效之药理美
人茶合一之文化美 久储弥珍之收藏美
安化黑茶产于 世界独特地质环境
冰渍岩为6亿年前冰河世 纪的遗迹，是最稀有的石种之 一 。 安化是全世界冰渍岩最集 中地区，约占整个地球总量的 85%。 拥有冰渍岩的地区，会形 成一种相对独特的地理环境和 气候条件，非常适合茶叶类植 物生长， “冰渍岩之地必出 好茶”，这是安化黑茶品质卓 越的地理因素。
贡
黑茶与马匹的千年渊源
如果说黑茶就是马匹，人们肯定反对这个说法，但答案是肯定的。 在中国古代逾千年的历史长河里，中国茶叶以边贸以货易货的方式， 输出茶叶和茶文化，输入马匹。 这段历史的深处，而安化黑茶就在其中扮演着极其重要的角色。
中国茶叶最早向海外传播，可追溯到南北朝时期。 在蒙古边境通过以茶易物的方式，向土耳其输出茶叶。隋 唐时期，丝绸之路开通，中国茶叶以茶马交易的方式，经 西域等地向西亚、北亚和阿拉伯等国输送，中途辗转西伯 利亚，最终抵达俄国及欧洲各国。 从唐代开始，历代统治者都积极采取控制茶马交 易的手段。唐肃宗至德元年（公元756年），在蒙古的回 纥地区设马茶市，开创了茶马交易的先河。 北宋时代，茶马交易各置榷茶和买马司。 明代洪武年间，上等马一匹最多换茶叶120斤。 明万历年间，则定上等马一匹换茶三十篦，中等二十，下 等十五。 至清代，茶马治边政策有所松弛，私茶商人较多， 在茶马交易中则费茶多而获马少。清朝雍正十三年，官营 茶马交易制度终止。 自此茶叶换马匹的千年历史终结。 茶叶边贸生意进入钱货交易的新时期。
创制安化茯砖茶
茯砖茶约在1860年前后问世。当时用安 化所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包， 运往陕西泾阳筑制茯砖。 茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工， 故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称 “泾阳砖”。近代经过反复试验，1953年终于在 安化就地加工茯砖茶获得成功。
茯砖茶压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因 为茯砖特有的“发花”工序，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁 殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘 干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干， 整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。
第一章
安化黑茶是20世纪50年代 绝产的传统工艺商品，由于海 外市场的要求征购，这一原产 地在安化山区的奇珍才得以在 21世纪之初璧现，并风靡日韩 及东南亚市场。其声誉之盛， 比肩高级普洱，被权威的台湾 茶书誉为“茶文化的经典，茶 叶历史的浓缩，茶中的极品”。
牧民生命茶 最早外销茶 文化底蕴茶 王者风范茶
中国六大茶系
绿茶：不发酵的茶 黄茶：微发酵的茶 白茶：轻度发酵的茶 青茶：半发酵的茶 红茶：全发酵的茶 黑茶：后发酵的茶 (发酵度为零) (发酵度为10-20%) (发酵度为20-30%) (发酵度为30-60%) (发酵度为80-90%) (发酵度为100%)
为何 美
黑茶“五美”俏天下
源远流长之时空美 粗犷精雅之工艺美
出嘉峪关口达地中海岸 从茶马古道到万里长城
明清时期，中国五个黑茶 产地省平均产量比例是：湖南 40%，四川20%，广西15%，云 南15%，湖北10%。
安化在清朝时，最高年产 黑茶18万担，红茶70万箱。湖 南省70%-80%的茶产在安化。 明朝廷几度在龙塘寨驻几 千“茶商军”，拿黑茶去西北 换胡马。明代文学家汤显祖在 《茶马》诗里感慨：“黑茶一 何美？羌马亦何殊？
创制安化黑砖茶
创制安化花砖茶
安化千两茶又名花卷茶。因为 该茶操作繁杂，劳动强度大，季节 性强，为提高生产效率，1958年试 用机械压制，改成规格为34.5厘米 ×18.3厘米×3.5厘米砖型，因砖 面四周压印有花边，故称为“安化 花砖茶” 。 花砖茶和花卷茶虽同属紧压茶， 且均采用与花卷茶同质量黑毛茶原 料，但由于加工工艺和品质要求不 同，形成的产品也各具特色，因此， 实际上已经成为两种完全不同的紧 压茶产品。 1958年生产的安化花砖茶
安化创制
天下无双
创制安化千两茶
道光元年（1820年） 以前，陕西商人到安化定购 黑茶，或以羊毛、皮袄换购， 人称“滚包商”。受托栈行 雇人下乡采买茶叶原料，踩 捆成包，以利运输。最初大 小形状和重量不一，后来逐 渐统一为小圆柱形，重约老 秤10斤，称为“安化百两 茶”。
清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增 加重量，用棕与篾捆压成圆柱形，每支净重1000两（16两老秤合37.27公斤）， 称为“千两茶”，圆柱长约5尺（166.5公分），圆周1.7尺（56公分）。这种茶 主要是晋商经营，又以经营者籍贯不同分为“祁州卷”和“绛州卷”。
ห้องสมุดไป่ตู้
黑茶的行成
明代前期，安化茶人参照四川乌茶的制造方法，加以改进，制成黑茶。 乌茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是杀青（锅炒）茶，相比之下，黑茶除 掉了青叶气，滋味醇和，有松烟香，更受西北各少数民族的欢迎。
当时，西藏喇嘛常至京师礼佛朝贡，回藏时，明朝廷赏给许多礼物， 其中茶叶是大宗，指定由四川官仓拨给，但喇嘛们却绕道湖广收卖私茶。 安化黑茶最合他们的口味。
安化黑茶获得国家地理标志产品保护
地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质 上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产 品。 2010年1月，国家质量监督检验检疫总局组织中国农业大学、中国标准化 研究院等单位的专家，在北京召开了“安化黑茶”地理标志产品保护专家审查 会，一致认为，“安化黑茶”符合国家地理标志产品保护规定要求，同意“安 化黑茶”作为地理标志产品，受国家地理标志产品保护。
由于安化茶滋味浓厚醇和，且量多价平，明清时期，西北那 些领取官茶引票的茶商，都越境至湖南采购私贩。利厚畅销的安 化黑茶很快让汉茶和川茶等官方市场冷落，产销萧条。 因为市场的需求无法阻止，明朝万历23年（1595年），御史 徐侨报请皇帝批准：安化黑茶与汉川茶、四川茶一道成为主销西 北的官茶。
经过茶商和市场的长期甄选，安化黑茶逐渐兴盛起来。 晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行帮，来安化采购 和制作黑茶。资本雄厚的晋、陕、甘茶商，还在安化建有楼 阁，设立行帮组织和商业铺面。
创制安化天尖茶
第三章
安化黑茶，有一个流传很广的传说。在 古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常遇 到下雨，把茶搞湿了，茶商心里很难过，扔 掉，又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子， 死了很多人。村民们没吃没喝。茶商想自己 带的茶长霉了，不值钱了，就送给这些可怜 的家庭吧。结果奇迹发生，村子里的人们痢 疾全好了。
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发源地
安化县是中国黑茶的故乡。
隶属益阳，地处湘中偏北，倚雪峰山脉，卧资水中游。境内青山秀 水，沟壑纵横，云雾缭绕，茶树“山涯水畔，不种自生”。
有史记载以来，安化山区家家种茶、制茶，脉流千年不衰。
安化黑茶的宫廷用茶与贡茶的历史极为悠久， 唐朝就进入朝廷成为贡茶。历经宋、元、明、清， 长久不衰，各朝各代都是被定为朝廷贡茶。