项目十：食品包装材料及容器的检测
食品接触材料检测
食品接触材料检测食品接触材料检测是为了保障食品安全和消费者健康而进行的一项重要工作。
食品接触材料包括塑料容器、食品包装袋、食品加工设备等。
这些材料直接接触食品，在长期使用中可能会释放出有害物质，危害人体健康。
因此，对食品接触材料进行检测是非常必要的。
食品接触材料检测首先需要进行材料成分的分析。
通过使用红外光谱仪等设备，可以快速准确地确定材料的成分。
不同的材料成分会对食品产生不同的影响，因此必须对每种材料进行详细的分析。
在材料成分分析的基础上，还需要进行有害物质检测。
常见的有害物质包括有机检测700字化合物、重金属、可溶性物质等。
有机化合物检测可以通过气相色谱-质谱联用仪等设备进行，可以检测到对人体有毒的溶剂残留、添加剂等物质。
重金属检测可以使用原子吸收光谱仪等设备，可以检测到铅、镉、汞等重金属的含量。
可溶性物质的检测可以使用离子色谱仪等设备，可以检测到活性物质、防腐剂等的含量。
食品接触材料检测的结果需要符合国家标准和相关法律法规的要求。
国家标准和相关法律法规对食品接触材料的成分和有害物质的限量都有明确的规定。
检测结果如果超出了限量，就会被认定为不合格。
不合格的食品接触材料不能使用，必须进行替换或改进。
除了定期对食品接触材料进行检测外，还需要加强对食品接触材料生产企业的监管和管理。
生产企业应建立和实施严格的质量控制制度，确保生产的材料符合国家标准和相关法律法规的要求。
监管部门应加大对生产企业的抽检力度，对不合格的材料进行处罚，并进行相应的整改。
总之，食品接触材料检测是保障食品安全的重要措施。
通过对材料成分和有害物质的检测，可以及时发现并排除不合格的材料，保障消费者的健康和权益。
同时，加强对生产企业的监管和管理也是非常必要的。
只有确保食品接触材料的质量安全，才能确保整个食品生产链的安全和可信度。
208-习题作业-食品包装材料及容器的检验 习题作业
习题十五、食品包装材料及容器的检验
一、填空题
1.食品包装材料按来源分为 、 、 和 。
作为主要的食品接触类材料之一，其安全和卫生引起了人们的广泛关注。
2.食品包装材料安全性基本要求是 、 。
3.聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯的缩写符号分别是________、______、 _ 、_。
4.塑料成型品经用浸泡液浸泡后，测定其高锰酸钾消耗量反映的是 ，
测定其蒸发残渣含量反映的是_____________________。
5.脱色试验主要检控 ，防止其向食品中迁移。
二、问答题
1.常用的模拟食品的溶剂有哪几种？浸泡条件如何？
2.食品包装材料卫生标准中主要包括哪些指标？
3.什么是预包装食品和食品标签？
4.直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容有哪些一般要求？什么情况下可进行标示内容的豁免？推荐标示内容包括哪些？。
食品包装材料及容器
6-2 食品包装材料及容器
④ 钢桶
钢桶：是镀铅锡合金钢板或镀锌钢板加工的圆形容器， 常具有较大容量，主要用于流态食品或某些干食品的运输 包装。
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6-2 食品包装材料及容器
（3）金属食品罐的涂料
① 食品罐内壁涂料 作用：保护金属不受食品介质的腐蚀；防止食品成
分与金属材料发生不良的化学反应；或降低其相互粘结 的能力。
食品技术原理
料：是指所有可用来包装食品，或者具有 包装功能的材料，包括纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、木 材及各种复合材料以及由它们所制成的各种包装容器及辅 助品。
2
6-2 食品包装材料及容器
食品包装材料应具有的特点：
食品包装材料应具有对被包装食品的保护性 有合适的阻隔性、稳定性、足够的机械强度，以保护
③ 铝合金材料
铝合金材料的特性 优点： • 轻便、美观、耐腐蚀性好，用于蔬菜、肉类、水产类
罐头不会产生黑色硫化斑，经涂料后可广泛应用于果汁、碳 酸饮料、啤酒等食品的包装上。
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6-2 食品包装材料及容器
• 隔绝性能好，导热率高，对光、辐射热反射率高，具 有良好的可加工性，适于各种冷热加工成型，其延展性优于 镀锡板与镀铬板，易滚轧为铝箔和冲拔拉伸成二片罐，常用 作易拉罐体和各种易拉盖的材料。
为了防止镀锡板的类似腐蚀问题，常在镀锡板表面涂 上相应的涂料，即所谓涂料铁。
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6-2 食品包装材料及容器
② 镀铬薄钢板 镀铬薄钢板：是在低碳钢薄板上镀上一层薄的金属铬
制成的，也称无锡钢板、镀铬板。 镀铬板的规格指标与镀锡板一样，包括：尺寸、镀铬
量、调质度和表面精度等。
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6-2 食品包装材料及容器
15
6-2 食品包装材料及容器
包装材料的检验标准
包装材料的检验标准随着现代工业的发展和人民生活水平的提高，包装材料越来越受到重视。
包装材料的质量和安全性直接影响到物品的质量和归属人的身体健康。
因此，包装材料的检验标准也越来越被人们重视。
本文将分析包装材料的检验标准。
1. 强度强度是包装材料是否足够承受使用过程中所受到的力量和压力的重要指标。
因此，在检验包装材料的强度时应当采取合适的方法。
对于袋类包装材料，可以进行垂直压缩。
对于容器类包装材料，可以进行倾斜压缩。
总之，检验强度的方法应当足够具体和科学。
2. 可操作性在对包装材料进行检验时，可操作性是另一个重要指标。
包装材料的可操作性意味着它是否能够顺畅地使用。
因此，在检验可操作性时，应当特别注意其开口是否顺畅、是否坚固、是否有缩水的情况。
如果发现任意一个问题，都应当予以及时更换。
3. 物理属性物理属性也是评估包装材料的重要参数。
例如，韧性、抗撕裂性等指标都是需要重点考虑的。
对于塑料袋包装材料，应当尤其注意物理属性，因为它们往往需要承受比重更大的压力和负担。
4. 渗透性包装材料的渗透性通常用于检测包装材料的透气性和水分阻隔性。
在检验渗透性的时候，应当用不同的试剂和方法进行测试，而不是只采用一种方法进行测试。
这能够确保测试结果更加准确和可靠。
5. 食品接触性对于用于食品包装的包装材料而言，安全性和卫生性都是最重要的指标。
因此，在检验食品包装材料时，必须注意它是否符合国家和地区的相关标准。
包装材料应当具有无毒、无害的特性，并且不应当对食品的口感和质量产生不良影响。
6. 环保性在现代社会中，环保性也是一个不容忽视的指标。
包装材料应当不仅在使用过程中不能污染环境，而且在回收和处理过程中也应该尽可能地减少环境污染。
因此，在检验包装材料的时候，环保性必须得到充分的重视。
总之，包装材料的检验标准是一个复杂的过程，需要同时考虑多种参数。
通过合理的测试过程和完善的检验标准，可以确保包装材料的质量、安全和环保性，从而更好地保护消费者的健康和利益。
包装容器材料质量检验流程与标准
包装容器材料质量检验流程与标准包装容器材料质量检验流程与标准随着包装行业的发展，包装容器的材料质量成为了保障包装产品质量和安全性的关键因素。
对于包装容器材料的质量检验，不仅需要制定相应的流程，还需要明确相应的标准，以确保所生产的包装容器符合相关质量要求。
一、包装容器材料质量检验流程1. 材料采购：根据需要生产的包装容器的要求，选择合适的原材料供应商，并与供应商签订相应的合作协议。
合作协议中应明确原材料的质量要求和进货标准。
2. 材料接收检验：原材料送达后，由专门的质检部门进行接收检验。
检验内容包括外观检查、尺寸测量、物理性能测试等。
同时，还应抽取一定数量的样品进行化学成分分析。
3. 材料分类存储：检验合格的原材料根据其特性进行分类存储，避免不同性质的材料混淆。
4. 料仓清洁：在使用原材料之前，需要对料仓进行清洁，确保不会出现杂质污染。
5. 生产过程控制：在包装容器的生产过程中，需要进行全程监控和控制。
包括在生产过程中进行抽样检验、严格控制生产温度、压力等参数。
6. 成品检验：制成的包装容器需进行全面的成品检验。
检验内容包括外观检查、尺寸测量、物理性能测试等。
7. 包装环境控制：包装容器在包装过程中，需要确保生产环境的无菌和干净。
同时，还要对包装容器的封口进行质量检查。
8. 包装容器存储与运输：包装容器在存储和运输过程中，需要防止受到外部物理或化学因素的损伤。
必要时，可以进行随机抽样检验。
9. 定期检验和监控：对于包装容器的材料质量，需要进行定期检验和监控，以确保质量的稳定性。
检验内容可以根据实际情况进行调整。
二、包装容器材料质量检验标准1. 外观检查：包装容器的外观不能出现明显的破损、污染、变形等情况。
2. 尺寸测量：包装容器的尺寸应符合设计要求，不得出现明显偏差。
3. 物理性能测试：包装容器的物理性能测试包括但不限于抗压强度、抗冲击性能、耐高温、耐低温等指标。
具体指标可根据实际情况进行调整。
4. 化学成分分析：包装容器的化学成分应符合相关标准，不得含有对人体有害的有毒物质。
食品安全食品包装和容器的质量技术标准要求
食品安全食品包装和容器的质量技术标准要求食品安全与消费者的身体健康密切相关，受到全社会的广泛关注，而食品包装与食品直接或间接接触，其材料的安全水平直接关系到所包装食品的安全，是控制食品安全的关键因素之一。
《中华人民共和国食品安全法》将用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备归入“食品相关产品”的范畴，并规定食品相关产品的生产经营应遵守该法的规定。
利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
本文共分为三个部分，第一部分介绍定义分类及原辅料要求，第二部分介绍国内及进口监管，第三部分介绍生产卫生、检验及标签相关内容。
第一部分：定义分类及原辅料要求一、相关术语和定义1、食品包装GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》中给出了食品包装的定义，是指为在流通过程中保护食品产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加技术措施的操作。
2、用于食品的包装材料和容器《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号）规定，用于食品的包装材料和容器，是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
3、食品包装材料和食品包装容器GB/T 23508-2009《食品包装容器及材料术语》中对食品包装材料的定义是：食品包装材料是指直接用于食品包装或制造食品包装容器的制品，如塑料膜、纸板、玻璃、金属等。
食品包装容器是指包装、盛放食品或食品添加剂用的制品，如塑料袋、玻璃瓶、金属罐、纸盒、瓷器等。
此外，有关具体包装材料的术语定义在相关标准中有所规定，比如GB/T 28119-2011《食品包装用纸、纸板及纸制品术语》中规定了食品包装用纸、纸板及纸制品的相关术语。
包装材料检验规范
包装材料检验规范一、引言包装材料的选择和质量是保障产品安全和质量的重要环节。
包装材料检验规范的制定旨在确保包装材料符合相关标准和要求，以提高产品的安全性和质量稳定性。
本文将对包装材料的检验规范进行详细讨论。
二、包装材料的检验方法包装材料的检验方法主要包括外观检验、物理性能测试、化学性能测试和包装安全性测试。
1.外观检验外观检验是对包装材料表面的质量进行评估的过程，包括观察材料的颜色、光泽度、透明度、表面平整度和无划痕等。
同时还需要检查是否存在颜色不均匀、气泡、裂纹等缺陷。
2.物理性能测试物理性能测试是对包装材料的强度、伸缩性、耐磨性等方面进行评估的过程。
常用的物理性能测试包括拉伸强度、撕裂强度、冲击强度等的测试。
这些测试可以通过机器设备进行，包括拉力测试机、冲击试验机等。
3.化学性能测试化学性能测试是对包装材料的化学成分和有害物质进行检测的过程。
常见的化学性能测试项目包括溶剂残留、金属污染、塑化剂含量等。
这些测试可以通过化学分析仪器进行，包括气象色谱仪、质谱仪等。
4.包装安全性测试包装安全性测试是对包装材料在运输、储存和使用过程中是否会引发火灾、爆炸等危险进行评估的过程。
通常包括燃烧性能、耐热性能、耐腐蚀性能等的测试。
三、包装材料检验规范的制定1.参考标准制定包装材料检验规范时，需要参考相关的国家标准和行业标准，如GB/T3007-2024《包装纸板和纸板容器--平性强度试验方法》、GB/T5009.60-2003《食品安全国家标准食品包装材料和容器塑料制品中迁移污染物的测定气相色谱法》等。
2.实际环境和产品特点考虑到包装材料的实际应用环境和产品特点，制定适合的检验标准和方法。
例如，对于食品包装材料，应特别关注其化学性能，包括有害物质的含量和迁移情况。
对于易燃包装材料，需要重点测试其燃烧性能和耐热性能。
四、包装材料检验记录和报告对于通过包装材料检验的样品，应制作检验记录和报告，记录检验结果和评估结论。
食品安全食品包装和容器的质量技术标准要求
食品安全食品包装和容器的质量技术标准要求食品安全与消费者的身体健康密切相关，受到全社会的广泛关注，而食品包装与食品直接或间接接触，其材料的安全水平直接关系到所包装食品的安全，是控制食品安全的关键因素之一。
《中华人民共和国食品安全法》将用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备归入“食品相关产品”的范畴，并规定食品相关产品的生产经营应遵守该法的规定。
利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
本文共分为三个部分，第一部分介绍定义分类及原辅料要求，第二部分介绍国内及进口监管，第三部分介绍生产卫生、检验及标签相关内容。
第一部分：定义分类及原辅料要求一、相关术语和定义1、食品包装GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》中给出了食品包装的定义，是指为在流通过程中保护食品产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加技术措施的操作。
2、用于食品的包装材料和容器《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号）规定，用于食品的包装材料和容器，是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
3、食品包装材料和食品包装容器GB/T 23508-2009《食品包装容器及材料术语》中对食品包装材料的定义是：食品包装材料是指直接用于食品包装或制造食品包装容器的制品，如塑料膜、纸板、玻璃、金属等。
食品包装容器是指包装、盛放食品或食品添加剂用的制品，如塑料袋、玻璃瓶、金属罐、纸盒、瓷器等。
此外，有关具体包装材料的术语定义在相关标准中有所规定，比如GB/T 28119-2011《食品包装用纸、纸板及纸制品术语》中规定了食品包装用纸、纸板及纸制品的相关术语。
食品包装检测项目
食品包装检测材料的选定，必须通过食品包装检测有可靠和可行的科学实验依据。
任何的模糊概念和臆测，必然带有不同程度的盲目性，将会导致食品包装设计工作的失败。
以下列出食品包装检测的检测范围供大家参考。
1、食品接触塑料材料测试(欧盟)Food contact plastic Material Test for Europe食品接触塑料测试(欧盟)Food contact Plastic Test for Europe2011/10/EC(and its amendment)环氧树脂中的BADGE和BFDGE(欧盟)BADGE and BFDGE in epoxy rasinEC1895/2005食品接触玻璃陶瓷材料测试(欧盟)Food contact glass/ceramic Material Test for Europe84/500/EEC(2005/31/EC)食品接触硅胶材料测试(欧盟)Food contact silicone rubber Material Test for EuropeRes AP(2004)5食品接触有机涂层材料测试(欧盟)Food contact organic coating Material Test for EuropeRes AP(2004)1食品接触橡胶胶材料测试(欧盟)Food contact silicone rubber Material Test for EuropeRes AP(2004)4and93/11/EEC食品接触纸制品测试(欧盟)Food contact paper Material Test for EuropeRes AP(2002)1食品接触着色剂测试(欧盟)Food contact colorant Test for EuropeRes AP(89)1特殊迁移specific migrationESBO（环氧大豆油）Acetyl Tributyl Citrate（乙酰柠檬酸三丁酯）PAHS（多环芳烃）Others2食品级材料测试(美国)Foodstuff Material Test for America食品级聚丙Polypropylene Resins(PP)21CFR177.1520食品级聚乙烯Polyethylene Resins(PE)21CFR177.1520食品级烯烃聚合物Olefin Polymers(OP)21CFR177.1520与食品接触的树酯和聚合体涂层Resinous and Polymeric Coating(RPC)21CFR175.300有封垫圈的食物容器盖Closures with Sealing Gaskets for Food Containers(CLOS)21CFR 177.1210食品级乙烯-乙酸乙烯脂共聚物Ethylene Vinyl Acetate Copolymer(EVA)21CFR177.1350食品级三聚氰胺甲醛树脂Melamine Formaldehyde Resins(MF)21CFR177.1460食品级尼龙树脂Nylon6Resins(NYLO)21CFR177.1500食品级聚对苯二甲酸乙二脂Polyethylene Terephthalate(PET)21CFR177.1630(e)21CFR177.1630(f)21CFR177.1630(g)食品级聚碳酸酯Polycarbonate Resins(PC)21CFR177.1580食品级聚苯乙烯Polystyrene(PS)21CFR177.1640食品级橡胶Rubber(RUB)21CFR177.2600与食品接触纸张及纸板之组件Component of Paper and Paperboard(COPP)21CFR176.170食品级聚脂树脂Polyester Resin(PEST)21CFR177.2420用于食品处理的离子交换树脂Ion-exchange Resins21CFR173.25食品级ABSAcrylonitrile-Butadiene-styrene ABS21CFR180.22,181.32食品级脲醛树脂UF21CFR177.1900other其他Other3食品级材料测试(国标)Foodstuff Material Test for China不锈钢食具容器卫生标准GB9684-1988不锈钢食具容器卫生标准食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9681-1988食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9688-1988食品包装用聚丙烯成型品卫生食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB9689-1988食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准GB9690-2009食品容器、包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB13113-1991食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准铝制食具容器卫生GB11333-1989铝制食具容器卫生标准other其他Other GB4英国标准与人类用水接触的非金属材料产品对水质影响的适用性测试Suitability of Non-metallic Products for Use in Contact with Water Intended for Human ConsumptionBS6920-2000水的嗅与味Odour and Flavor of Water BS6920-2.2:2000水的外观Appearance of Water BS6920-2.3:2000水中微生物的生长试验Growth of Aquatic MicroorganismsTest BS6920-2.4:2000 *细胞毒性试验The Extraction of Substances Tthat May Be of Concern to Public HealthBS6920-2.5:2000金属元素的提取The Extraction of Metals BS6920-2.6:2000高温试验High Temperature Tests BS6920-3:2000采用GCMS鉴别水浸出的有机物质Method for The GCMS Identification of Water。
食品与食品包装材料的卫生检测
磷化物（phosphide）包括 磷化铝、磷化锌、磷化钙等， 遇水和酸放出剧毒磷化氢气体 (PH3)。磷化氢气体无色，有 芥子气味，熔点-133.5℃，沸 点-87.5℃，不稳定，加热易 分解 定性：磷化物→PH3↑＋硝酸银 →黑色磷化银
钼蓝比色法
原理：磷化物遇水和酸，放出磷化氢，蒸
（一）比色法
原理：氯化苦被乙醇钠分解形成亚硝酸盐， 在酸性溶液中与对氨基苯磺酸进行重氮 化，然后再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫 红色化合物，与标准比较定量
当取样量20g时，方法检出限为 0.050mg/kg GB/T5009.36-2003
（二）气相色谱法
样品处理与测定1.2. Nhomakorabea3.样品：称取10.00g磨碎过20目筛的样品， 加入0.5g中性氧化铝、0.2g活性炭及 20mL二氯甲烷，振摇0.5h，过滤，滤 液（可浓缩）备用 标准：配制标准溶液 测定：样品与标准分别注入气相色谱仪 中，测其峰高并绘制标准曲线，计算样 品中马拉硫磷的含量。
色谱柱
塞，振荡2h，然后过滤。吸取20mL滤液于分
液漏斗中，加二硫化碳-四氯化碳混合液和酸性
硫酸钠溶液，振摇，静置分层，将四氯化碳层
转入另一分液漏斗中，弃去水层。
分液漏斗中加入无水乙醇和氢氧化钠溶液，
准确激烈振摇1min，立即加入硫酸钠溶液，混
匀，用盐酸调pH至3～4，再加三氯化铁溶液，
振摇1min，静置分层，弃去四氯化碳层。水层 中准确加入四氯化碳和硫酸铜溶液，准确振摇 1min 。静置分层后将四氯化碳层通过脱脂棉 滤入2cm比色杯中，在20min内于波长415nm
样品→反应瓶←分液漏斗放入硫酸，→水浴 加热至沸，并继续通入CO2 。反应完毕后，取 下吸收管→滴加饱和亚硫酸钠溶液→高锰酸钾 溶液褪色→合并吸收管中的溶液→比色管
食品包装材料检测
食品包装材料检测
食品包装材料是保护食品安全的重要环节，而食品包装材料的安全性直接关系
到食品的质量和健康。
因此，对食品包装材料进行全面的检测是非常必要的。
本文将从食品包装材料的选择、检测方法和标准等方面进行介绍。
首先，食品包装材料的选择至关重要。
在选择食品包装材料时，需要考虑其对
食品的影响，如是否会释放有害物质、是否具有良好的耐热性和耐寒性等。
因此，食品包装材料的选择需要符合国家相关标准，保证其安全性和稳定性。
其次，食品包装材料的检测方法包括物理性能测试、化学成分分析、微生物检
测等多个方面。
其中，物理性能测试包括拉伸强度、抗撕裂性、耐磨性等指标的测试，化学成分分析则包括食品包装材料中有害物质的检测，微生物检测则是针对食品包装材料是否受到微生物污染的检测。
这些检测方法能够全面评估食品包装材料的安全性和稳定性。
另外，食品包装材料的检测标准也是非常重要的。
目前，我国对食品包装材料
的检测标准已经相对完善，包括GB 4806.1-2016《食品接触材料及制品安全标准》、GB 9685-2016《食品接触材料及制品中限用物质的限量》等标准，这些标准为食品包装材料的安全性提供了明确的指导。
总之，食品包装材料的检测是确保食品安全的重要环节，仅有安全的包装材料
才能保障食品的安全和健康。
因此，我们需要高度重视食品包装材料的选择和检测工作，确保食品包装材料的安全性和稳定性，为消费者提供更加安全的食品。
同时，我们也需要不断完善食品包装材料的检测标准，以适应食品包装材料的不断更新和变化，保障食品安全和消费者权益。
食品容器和包装材料的卫生检验讲述课件
04 食品容器和包装材料的安 全风险及控制
食品容器和包装材料的安全风险
化学风险
微生物风险
容器和包装材料可能含有有害的化学 物质，如塑化剂、重金属等，这些物 质可能迁移到食品中，对人体健康造 成危害。
容器和包装材料可能成为微生物的滋 生地，如细菌、霉菌等，这些微生物 可能污染食品，引发食品安全问题。
02 食品容器和包装材料的卫 生标准
国际食品容器和包装材料的卫生标准
国际食品法典委员会（CAC）标准
01
由世界卫生组织（WHO）下属的食品法典委员会制定，旨在为
各国制定食品相关法规和标准提供参考。
欧盟食品容器和包装材料法规
02
欧盟对食品容器和包装材料实施严格的管理规定，以确保食品
安全。
美国食品容器和包装材料法规
03
美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定和实施食品容器和
包装材料的相关法规。
国内食品容器和包装材料的卫生标准
国家标准
我国制定了一系列关于食品容器和包 装材料的国家标准，包括GB4806系 列等。
行业标准
各行业也制定了相应的食品容器和包 装材料标准，如QB/T2340-1997《塑 料一次性餐饮具通用技术要求》等。
新材料的应用和发展
生物降解材料
利用生物技术生产可降解的塑料 等材料，减少对环境的污染。
纳米材料
纳米技术应用于包装材料，提高食 品保鲜度和延长保质期。
天然材料
利用天然纤维、植物纤维等环保材 料制作包装，回归自然。
检验技术的创新和应用
快速检测技术
利用高灵敏度仪器和试剂，快速 准确地检测食品容器和包装材料
食品容器和包装材料 的卫生检验讲述课件
目录
测定食品包装材料及容器的有害物质案例
测定食品包装材料及容器的有害物质案例一、案例塑料食品包装在发挥分量轻、运送销售便利、化学稳定性好、易于加工、装点效果好以及良好的食品庇护作用等功效的同时，包装材料本身的卫生平安性问题越来越引起了人们的关注，主要表现为材料内部残留的有毒有害化学污染物的迁移与溶出而导致食品污染。
这些有害物质包括一些塑料本身具有一定毒性；塑料中聚合物的单体残留有一定毒性，或聚合物分解产物及老化产物有毒性物质产生；塑料制品在创造过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等带来的毒性；塑料包装容器表面的微生物及微尘杂质污染；一些回收料再利用时附着的一些污染物和添加的色素可造成食品污染。
其中塑料中的有害单体、低聚物和添加剂残留与迁移是影响塑料食品包装平安问题的主要方面。
二、选用的国家标准 GB／T 5009．60一2003食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析办法。
三、测定办法 1．取样办法每批按0.1％取试样，小批时取样不少于10只(以500mL容积／只计，少于500mL／只时，试样加倍取样)，样品一半供检测用，一半供仲裁用。
2．浸泡条件①水：60℃，浸泡2h。
②4％乙酸：60℃，浸泡2h。
③65％乙醇：室温，浸泡2h。
④正己烷：室温，浸泡2h。
要求浸泡液按接触面积每平方厘米加2mL，在容器中则加入浸泡液至(2／3)～(4/5)容积为准。
浸泡溶剂的挑选以食品容器、包装材料接触的食品种类而定，中性食品选用水作溶剂；酸性食品选用4％乙酸作溶剂；碱性食品用碳酸氢钠作溶剂；油脂食品选用正己烷作溶剂；含酒精食品用乙醇作溶剂。
3．有机物含量的测定——高锰酸钾消耗量试样浸泡液用高锰酸钾滴定，其消耗量表示可溶出有机物的含量。
(1)测定办法取100mL水，放入250ml。
锥形瓶中，加入5mL硫酸(1+2)、5mL 高锰酸钾溶液，煮沸5min倒去，用水冲洗备用。
精确吸取100mL水浸泡液于上述处理过的250mL锥形瓶中，加硫酸5mL(1+2)及10．0mL O.01mol／L高锰酸钾标准滴定溶液，再加2粒玻璃珠，精确煮沸5min后，趁热加入10.0mL 0.01mol／L草酸标准滴第1页共3页。
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。22.3. 2322.3. 23Wed nesday, March 23, 2022
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。17:1 1:3717: 11:3717 :113/2 3/2022 5:11:37 PM
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
❖ 6、脱色试验 ❖ 取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、65%
乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往 返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。 ❖ 四种浸泡液不得染有颜色。
作业
❖常见的食品模拟溶剂有哪些？ ❖为什么要对包装材料进行高锰酸钾消耗量和
蒸发残渣含量的测定？ ❖查找食品标签相关标准。 ❖根据要求测定食品包装用塑料成型品浸泡液
第二节 包装材料的卫生要求
以聚乙烯成品卫生指标为例
指标名称
蒸发残渣 4％醋酸
≤
65％乙醇
≤
正己烷
≤
高锰酸钾消耗量（水）
≤
重金属（4％醋酸 ）
≤
脱色实验
冷餐油或用无色油脂
乙醇
浸泡液
指标/(mg/L) 30 30 60 10 1 阴性 阴性 阴性
第二节 包装材料的卫生要求
❖ 蒸发残渣（反映包装材料对食品的影响程度） ❖ 高锰酸钾消耗量（表示可溶出有机物质的含量） ❖ 重金属 ❖ 脱色实验
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
以保鲜袋、快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为 样品讲解和演示取样方法、高锰酸钾消耗量、蒸发残 渣、重金属、脱色试验的技能操作。
❖1、取样方法：取样方法 每批中按0.1％取样品， 小批时取样数不少于10只（以500mL／只计；小于 500mL／只时，样品相应加倍）。 其中半数供化验用；另半数供保存2个月，以备作仲 裁分析用。 分别注明：产品名称，批号，取样日期。
纸与纸板、 金属、 陶瓷
❖按包装功能分： 方便包装、 展示包装、运输包装、专用包装
第一节 食品包装的分类
食品包装袋（膜）五大类检验项目
➢ 外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹等疵病 ➢ 规等机械性能 ➢ 卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、
脱色试验 ➢ 蒸发残渣（醋、酒、油等液体时析出残渣、重金属
的可能性）
第二节 包装材料的卫生要求
塑料制品的卫生要求 ❖ 目前我国规定，可用于接触食品的塑料是聚乙烯
（PE）聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS)和三聚氰胺 等：从这些树脂的合成、加工等方面都较符合卫生 安全性，但产品卫生标准必须是符合我国的国家标 准方可使用。
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
2、浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来 定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到24h， 必要时可增加 ❖例：聚乙烯包装材料浸泡条件
蒸馏水：60 ℃保温2h。 4％醋酸：60℃保温2h。 65％乙醇：常温(在20℃+1℃)浸泡2h。 正己烷：常温(在20℃±1 ℃)浸泡2h。 以上浸泡溶液量按接触面积2mL／cm2。计，容器则 盛至2／3～4／5容积为准。
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
❖ 计算：
蒸发残渣（mg / L）（m1 m2 ) 100 200
m1----样品浸泡液蒸发残渣质量 m2------空白浸泡液蒸发残渣质量
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
❖ 5、重金属含量的测定 ❖ 原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以铅
计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色硫化 铅，与标准比较若比标准颜色浅，即表示重金属含 量符合标准。
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
❖4、蒸发残渣的测定 ❖原理：包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成分 被溶出在不同浸泡液中，通过蒸发不同浸泡液使溶出 的物质残留在残渣中。 ❖取各浸泡液200mL置于预先恒重的玻璃蒸发皿或浓
缩器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于105 ℃干 燥至恒重，另取同一种不经食具浸泡的浸泡液 200mL按同法蒸干、干燥至恒重
第二节 包装材料的卫生要求
常见的模拟食品的溶剂 ❖ 食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备
几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后 进行测定。 ❖ 常见浸泡液有： 水（代表中性食品及饮料）
4%乙酸（代表酸性食品及饮料） 20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料） 正己烷（代表油脂性食品）
2、 塑料成型品主要卫生指标的检测方法及 操作技能
难点：塑料成型品主要卫生指标的检测方
法及操作技能
项目十 食品包装材料及容器的检测
本章目录
第一节 食品包装的分类 第二节 包装材料的卫生要求 第三节 包装材料主要卫生指标的检测
第一节 食品包装的分类
❖按包装材料来源分： 塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚氰胺等）、
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 22.3.23 17:11:3 717:11 Mar-22 23-Mar-22
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 17:11:3 717:11: 3717:1 1Wednesday, March 23, 2022
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5、知人者智，自知者明。胜人者有力 ，自胜 者强。 22.3.23 22.3.23 17:11:3 717:11: 37Mar ch 23, 2022
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
3、高锰酸钾消耗量的测定 ❖样品按浸泡条件用四种浸泡液浸泡。 ❖锥形瓶的处理：100mL水、5mL硫酸、5mL高锰酸 钾，煮沸5min ❖样品测定：准确吸取100mL水浸泡液于已处理的锥 形瓶中，加入5mL硫酸、10mL0.01mol/L高锰酸钾， 煮沸5min，准确加入10mL0 .01mol/L 草酸，用 10mL0.01mol/L高锰酸钾滴定至微红色，同时取 100mL水做试剂空白。 ❖计算
食品包装材料及容 器的检测
项目十 食品包装材料及容器的检测
学习目的与要求：
1、了解食品包装的分类； 2、熟悉包装材料的主要卫生指标； 3、掌握常见的模拟食品的溶剂及的配制方法； 4、掌握塑料成型品主要卫生指标的检测方法及 操作技能
项目十 食品包装材料及容器的检测
重点：
1、包装材料的主要卫生指标；