公共营养师三级总复习题

一、膳食调查与评价

1、某单位共四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，以下为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量，完成下表，并计算平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。

表1 三天五名职工用餐情况登记表

表2 所有职工三天营养成分总摄入量

2、营养师接受了政府部门的委托，拟用称重记账法进行社区居民膳食摄取量的调查，请您：

设计一个称重记账法调查的记录表格（如果记录大米、鲫鱼）。

3、某机关王秘书饮食规律，下表1是他一天24h膳食调查记录，作为营养师请您完成表2，并对其膳食结构进行点评并予指导性建议。

建议：表1 24h膳食调查表

表2 24h各类食物的摄入量与膳食宝塔推荐食物量比较表

4、某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm,体重78kg，某日食谱如下表，请对其膳食结构进行评价。

（1）判断该女性营养状况；

（2）膳食中有无不当？应当如何改进？

二、人体营养状况测定和评价

1、拟对一婴儿进行常规体格检查，主要测量其身长、头围、体重三个指标，作为一名公共营养师，请你：

（1）写出开展此项工作所需要的仪器；

（2）提供头围的测量方法及注意事项；

（3）该婴儿由于哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。

2、某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。

请回答以下问题：

1、说明皮褶厚度的测量的基本步骤；

2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置；

3、说明上臂围的测量方法；

4、已知：上臂肌面积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14×三头肌处皮褶厚度（cm）]2/（4×3.14）假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm。

请计算其上臂肌面积。

3、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，

1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。

A尿液B粪便C食物

2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

4、拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。作为一名公共营养师，请

完成以下作业：

1、请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。（每空1分，共4分）

体重皮褶厚度

血压身高

仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器

2、请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量方法。（6分）

3、请写出血压的判断标准。（共3分）

4、请写出体质指数计算公式及其评判标准（中国标准）。（7分）

5、现有一位家长带一名1周岁的男童前来进行营养咨询，家长反映该儿童近2个月体重明显下降，面色无华，精神状态不如其他小儿，在家测量该儿童体重为5.5kg,身高74厘米，作为营养师，你认为该儿童可能存在的营养问题是什么？依据是什么？如何进一步进行调查和判断？（写出步骤）

6、某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。

临床印象：脚气病

1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？

2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需要写食谱）

三、营养咨询和教育

有很多大学生不吃早餐，经调查主要原因是晚上熬夜，早上起床迟，或不愿意起床。如果您是一所大学校的营养师，请你就这一情况，以大学生的早餐营养教育为主题，写一个讲座提纲。

四、膳食指导和评估

1、营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。（20分）

（1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。

（2）该学生用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。

如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。

表1 营养师的RNI

表3 早餐的实物量（g）

2、某位家长请营养师为其6岁女儿编制中餐食谱，只需要了解中餐主要食物的供给量。营养师根据这名儿童的情况，拟用粳米、牛肉、鸡蛋、豆干、大白菜、番茄作为食物的主要原料，设定中餐提供的能量为全日能量的40％，脂肪提供能量为总能量的25％，豆干提供的蛋白质占副食提供蛋白质的30％，牛肉提供的蛋白质占动物性蛋白质的60％。

（一）请您根据表1、表2的信息给出中餐需要的粳米、牛肉、鸡蛋、豆干的数量（最终结果以完全可食部计，保留整数，计算过程保留一位小数）。（20分）

（二）您认为不宜采用哪些方法烹饪上述食物？（4分） 表1 营养素的RNI 年龄（岁） 能量（kcal ） 男 女 蛋白质(g )

男 女 6~ 1700 1600 55 55 7~ 1800 1700 60 60 8~ 1900

1800

65

65

表2 部分食物成分表（以100克可食部分计） 食物名称 能量 （kcal ） 蛋白质 （g ） 脂肪 （g ） 碳水化合物 （g ） 粳米 鸡蛋 牛肉 豆干

346 144 106 151

7.4 13.3 20.2 15.8

0.8 8.8 2.3 7.8

77.9 2.8 1.2 5.1

3、营养师拟用大米、鲫鱼、豆腐、番茄、青菜、色拉油为一名7岁女生制作中餐，若全日蛋白质提供能量占总能量的16%，脂肪占30%，中餐能量占全日能量的40%，中餐鲫鱼提供蛋白质的量占副食所提供蛋白质量的3／

4、豆腐占1／4。请确定其某日中餐中大米、鲫鱼、豆腐及色拉油的供给量。（保留小数点后1位数）（20分） 表1 我国部分青少年能量、蛋白质的RNIs 及推荐脂肪供能比

表2 部分食物

的食物成分表（每100g 可食部分）

食物名称

能量（Kcal ） 蛋白质（g ） 脂肪（g ） 碳水化合物（g ） 大米 346 7.4 0.8 77.9 标准粉 344 11.2 1.5 73.6 猪大排 264 18.3 20.4 1.7 黄鳝 89 18.0 1.4 1.2 鲫鱼 108 17.1 2.7 3.8 牛肉 106 20.2 2.3 1.2 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 豇豆 29 2.9 0.3 5.9 青菜 29 1.8 0.5 3.8 色拉油

898

未检出

99.8

4、小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表： 附： 食物成份表(部分)

年龄 （岁） 能量（RNI ） 蛋白质(RNI)

脂肪占能量百分比 MJ/日 Kcal/日 g/日 男 女 男 女 男 女 11 10.04 9.20 2400 2200 75 75 25～30%