2016年10月05760自考营养学(一)试卷

2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

营养学（一）试卷

课程代码：05760

第一部分选择题（共25分）

一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1.消化道对碳水化合物消化能力最弱的部位是（）

A.胃

B.小肠

C.口腔

D.结肠

2.小肠液属于（）

A.碱性液体

B.弱碱性液体

C.酸性液体

D.弱酸性液体

3.一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢耗能的（）

A.6%

B.8%

C.10%

D.12%

4.我国居民膳食能量的主要来源是（）

A.禽肉类

B.蔬菜水果

C.大豆及油料作物

D.谷类

5.英国公职分析化学家协会（AOAC）推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（）

A.BV

B.消化率

C.PER

D.AAS

6.下列可转变成苯丙氨酸的氨基酸是（）

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

7.下列植物化学物属于植物雌激素的是（）

A.番茄素

B.儿茶素

C.异黄酮素

D.柠檬烯

8.某轻体力活动成年男子，能量推荐摄入量为2400lcal/d,每天需要碳水化合物为（）

A.270~300g

B.300~330g

C.330~390g

D.390~420g

9.下列碳水化合物属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.果糖

C.乳糖

D.麦芽糖

10.与血液凝固有关的维生素是（）

A.维生素K

B.维生素C

C.叶酸

D.维生素B12

11.成年女性维生素A的RNI为（）

A.700μgRE/d

B.800μgRE/d

C.900μgRE/d

D.1200μgRE/d

12.下列植物化学物属于类胡萝卜素的是（）

A.茶多酚

B.番茄红素

C.柠檬酸

D.单宁

13.下列膳食纤维属于可溶性纤维的是（）

A.纤维素

B.抗性淀粉

C.木质素

D.果胶

14.大豆经过发芽后，其含量明显提高的营养素是（）

A.蛋白质

B.维生素E

C.维生素C

D.B族维生素

15.维生素A缺乏可导致（）

A.“3D”症状

B.夜盲症

C.口角炎

D.腹泻

二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

16.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成人体的重要成分

B.维持体内的酸碱平衡

C.调节胶体渗透压

D.防止酮体的合成

E.维持生长发育

17.影响食物蛋白质消化吸收率的因素有（）

A.蛋白质性质

B.蛋白质构成

C.食物加工程度

D.烹调方法

E.膳食纤维

18.膳食铁的良好来源有（）

A.动物肝脏

B.动物全血

C.蛋黄

D.乳类

E.肉类

19.膳食缺乏可导致巨幼红细胞贫血的营养素有（）

A.铁

B.铝

C.叶酸

D.维生素B2

E.维生素B12

20.植物化学物主要包括（）

A.类胡萝卜素

B.多酚类

C.植物固醇

D.皂苷

E.萜类

第二部分非选择题（共75分）

三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

21.人体吸收食物成分的主要部位是_____________________________.

22.摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时，血浆葡萄糖耐量曲线下面积的比值称为__________________________.

23.测定蛋白质消化率时，由于粪代谢氮量较少且相对恒定，常略去不计，测得的结果是______________________________.

24.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150mg（第一限制氨基酸），而理想模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为__________________________.

25.脂肪酸比值n-6/n-3约为______________________,

26.因为酒精只能提供热量而无其他营养作用，故酒精类食物产生的热称为_______________.

27.成人体内含钙总量约为1200g，其中99%贮存在_______________________.

28.在大葱、洋葱、蒜等葱属植物中含有较多的蒜氨酸，蒜氨酸在蒜氨酶作用下可转变成__________________________.

29.肌肉和肝脏内碳水化合物的贮存形式为___________________________.

30.植物性食物中铁的主要存在形式为_____________________.

四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

31.氨基酸模式

32.必需脂肪酸

33.癞皮病

34.维生素

35.蛋白质互补作用

五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）

36.胆汁的主要作用包括哪些？

37.影响食物热效应的因素有哪些？

38.如何评价食物蛋白质的营养价值？

39.为什么说碳水化合物具有节约蛋白质的作用？

40.简述硒的生理功能。

41.简述成人脚气病的分类及主要症状。

六、论述题：（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

42.根据氨基酸组成不同，举例说明食物蛋白质的分类及营养学意义。

43.试述维生素D缺乏症及改善维生素D营养状况的措施。