2016年10月05760自考营养学(一)试卷
《营养学》自考真题及答案解析(一)
《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。
2016年10月05762自考临床营养学试题
2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试临床营养学试卷课程代码：05762第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.高蛋白膳食中，在能量供给充足的基础上，优质蛋白质占每日膳食摄入总蛋白质的比例为（）A.1/3-1/2B.1/3-2/3C.1/2-2/3D.1/2-4/52.理想体重是身高与105的差，实际体重超过理想体重的20%者为（）A.消瘦B.标准C.超重D.肥胖3.肝肾功能损伤的患者，其每日蛋白质摄入总量一般为（）A.10－15gB.20－40gC.45－60gD.70－80g4.慢性肾衰患者维持腹膜透析每天透析液约丢失蛋白质（）A.5gB.10gC.15gD.20g5.心力衰竭合并高血压，病情严重，给予低钠膳食，每日膳食中的钠含量应控制在（）A. ≤300mgB. ≤500mgC. ≤700mgD. ≤1000mg6.低脂膳食严格限制，脂肪摄入应控制在（）A. ≤10gB. ≤15gC. ≤25gD. ≤30g7.患有肝豆状核变性的患者，应采用的膳食模式为（）A.低锌膳食B.低铬膳食C.低镁膳食D.低铜膳食8.临床上最常用的皮褶厚度测量部位是（）A.肱二头肌B.肱三头肌C.股外侧肌D.股直肌9.长期能量摄入不足易造成营养不良的类型是（）A.干瘦型营养不良B.水肿型营养不良C.恶性营养不良D.混合型营养不良10.肾结石患者每天均匀摄入水为（）A. >3LB. >2LC. >1LD. >0.5L11.膳食中的脂肪和胆固醇在机体被消化吸收的部位是（）A.胃B.回肠C.十二指肠和空肠D.结肠12.高苯丙氨酸血症最佳治疗时间是（）A.出生至6个月之内B.6个月－1岁C.1岁以上D.3岁以上13.胃食管反流病的饮食原则是（）A.低脂肪高膳食纤维B.低蛋白质高膳食纤维C.低脂肪高碳水化合物D.低蛋白质高碳水化合物14.慢性肾衰患者营养治疗原则是（）A.低蛋白质、低磷、麦淀粉饮食B.高蛋白质、高钠、麦淀粉饮食C.低脂肪、高钠、麦淀粉饮食D.高脂肪、低磷、麦淀粉饮食15.肝性脑病患者复苏后，体内血氨轻中度升高，此时应给予的食物要求是（）A.选择产氨多，含直链氨基酸丰富的食物B.选择产氨少，含直链氨基酸丰富的食物C.选择产氨多，含支链氨基酸丰富的食物D.选择产氨少，含支链氨基酸丰富的食物16.高GI食物，GI值范围是（）A.55以下B.55－75C.75以上D.95以上17.中国成人肥胖的标准以体重指数（BMI）判定为（）A. <18.5B.18.5－23.9C.24.9－27.9D.≥2818.痛风病患者每天液体的摄入总量应达到（）A.1000－1200mlB.1500-2000mlC.2000-3000mlD.3000-4000ml19.肠外营养的基本适应征是凡不能或不宜经口摄食超过（）A,3－5天以上 B.5－7天以上 C.8－10天以上 D.11－14天以上20.为预防肝脏手术后患者发生低蛋白血症应持续静脉给予蛋白质的时间是（）A.5天B.1－3星期C.3－4星期D.1个月以上二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.与高血压病因相关饮食因素的关系包括（）A.长期摄入过多食盐B.长期摄入过多脂肪C.低蛋白饮食D.低钙饮食E.低钾饮食22.人体测量包括（）A.体重B.身高C.皮褶厚度D.上臂肌围E.上臂围23.肾病综合征可表现为各种类型的高脂血症，常表现有（）A.总胆固醇升高B.甘油三酯升高C.低密度脂蛋白胆固醇升高D.高密度脂蛋白胆固醇降低E.血浆蛋白升高24.对于消化性溃疡患者营养治疗的目的包括（）A.消除病因B.减少胃酸分泌C.控制或缓解症状D.促进溃疡愈合E.预防复发和并发症25.矿物质对呼吸机能的影响有（）A.磷的消耗减少B.磷和镁的消耗减少C.低磷血症D.镁的消耗减少E.低镁血症26.对患有急性肝炎患者营养素的目的主要有（）A.减轻肝脏负担B.减少肝细胞损害C.帮助肝细胞再生D.抵制胆汁的分泌E.提高免疫力27.骨质疏松症的患者对于食物的选择正确的有（）A.青豆B.花椰菜C.碳酸饮料D.咖啡E.牛奶28.帕金森综合征患者饮食需注意（）A.增加含维生素A、D丰富的食物B.增加含叶酸丰富的食物C.多食用大豆及其制品D.充足的水分E.食用含维生素B6的蛋类29.短肠综合征患者术后首次进食可选用（）A.糖盐水B.无油清汤C.鸡汤D.蔬菜汁E.果汁30.急性胰腺炎患者体内碳水化合物代谢异常，描述正确的有（）A.糖耐量减少B.糖原储存增加C.糖异生增强D.肝内脂肪聚积E.易发生脂肪肝第二部分非选择题（共60分）三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）31.简述前白蛋白有临床意义。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪一项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠答案：D2. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 调节酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A4. 维生素D的主要功能是：A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B5. 膳食纤维主要存在于：A. 动物性食物中B. 精细加工的谷物中C. 蔬菜和水果中D. 油脂中答案：C6. 人体每日所需热量中，蛋白质所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-25%C. 40%-45%D. 60%-65%答案：A7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 白糖答案：C8. 人体每日所需热量中，脂肪所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-30%C. 40%-45%D. 60%-70%答案：B9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 人体每日所需热量中，碳水化合物所占比例大约是：A. 10%-15%B. 45%-65%C. 20%-30%D. 5%-10%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸答案：A, B12. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素C答案：B, D13. 以下哪些是脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D14. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：A, C15. 以下哪些是人体必需的常量元素？A. 钾B. 钠C. 镁D. 氯答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 蛋白质的消化主要发生在胃中。
历年营养学自考真题及答案解析
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
历年营养学自考真题及答案解析
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
自考营养学基础试题及答案
自考营养学基础试题及答案一、单选题1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和______。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育答案：C3. 维生素A缺乏可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 骨质疏松答案：B4. 下列哪种食物中维生素C含量较高？A. 苹果B. 牛肉C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A5. 人体所需的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B二、多选题6. 以下哪些属于优质蛋白质的来源？A. 鱼肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆类答案：A, B, C, D7. 碳水化合物的主要生理功能包括哪些？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 维持神经系统功能D. 帮助消化答案：A, B8. 下列哪些因素可能影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 草酸答案：A, C, D三、判断题9. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养作用。
（对/错）答案：错10. 长期摄入过多的钠盐可能导致高血压。
（对/错）答案：对四、简答题11. 简述脂肪的主要生理功能。
答案：脂肪的主要生理功能包括：提供能量，每克脂肪在体内氧化可产生9千卡的能量；构成细胞膜的主要成分；维持体温；保护内脏；促进脂溶性维生素的吸收；提供必需脂肪酸。
12. 描述维生素D的主要食物来源和缺乏症。
答案：维生素D主要存在于鱼肝油、脂肪鱼类、蛋黄和动物肝脏中。
此外，人体皮肤在阳光照射下可以合成维生素D。
维生素D缺乏可能导致儿童佝偻病和成人的骨质疏松症。
五、论述题13. 论述合理膳食的原则，并给出一个健康的饮食建议。
答案：合理膳食的原则包括食物多样化、均衡摄取五类食物、合理搭配、适量摄入、减少油盐糖的摄入、限制酒精摄入、保持良好的饮食习惯等。
健康的饮食建议可以是：每天摄入足够的蔬菜和水果，选择全谷物而非精制谷物，优先选择瘦肉和低脂乳制品，减少加工肉类和高脂肪食品的摄入，保持水分平衡，适量饮用白开水或无糖饮料，避免过量饮酒。
2016年10月05760自考营养学(一)试卷
2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.消化道对碳水化合物消化能力最弱的部位是（）A.胃B.小肠C.口腔D.结肠2.小肠液属于（）A.碱性液体B.弱碱性液体C.酸性液体D.弱酸性液体3.一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢耗能的（）A.6%B.8%C.10%D.12%4.我国居民膳食能量的主要来源是（）A.禽肉类B.蔬菜水果C.大豆及油料作物D.谷类5.英国公职分析化学家协会（AOAC）推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（）A.BVB.消化率C.PERD.AAS6.下列可转变成苯丙氨酸的氨基酸是（）A.酪氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸7.下列植物化学物属于植物雌激素的是（）A.番茄素B.儿茶素C.异黄酮素D.柠檬烯8.某轻体力活动成年男子，能量推荐摄入量为2400lcal/d,每天需要碳水化合物为（）A.270~300gB.300~330gC.330~390gD.390~420g9.下列碳水化合物属于单糖的是（）A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖10.与血液凝固有关的维生素是（）A.维生素KB.维生素CC.叶酸D.维生素B1211.成年女性维生素A的RNI为（）A.700μgRE/dB.800μgRE/dC.900μgRE/dD.1200μgRE/d12.下列植物化学物属于类胡萝卜素的是（）A.茶多酚B.番茄红素C.柠檬酸D.单宁13.下列膳食纤维属于可溶性纤维的是（）A.纤维素B.抗性淀粉C.木质素D.果胶14.大豆经过发芽后，其含量明显提高的营养素是（）A.蛋白质B.维生素EC.维生素CD.B族维生素15.维生素A缺乏可导致（）A.“3D”症状B.夜盲症C.口角炎D.腹泻二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.蛋白质的生理功能包括（）A.构成人体的重要成分B.维持体内的酸碱平衡C.调节胶体渗透压D.防止酮体的合成E.维持生长发育17.影响食物蛋白质消化吸收率的因素有（）A.蛋白质性质B.蛋白质构成C.食物加工程度D.烹调方法E.膳食纤维18.膳食铁的良好来源有（）A.动物肝脏B.动物全血C.蛋黄D.乳类E.肉类19.膳食缺乏可导致巨幼红细胞贫血的营养素有（）A.铁B.铝C.叶酸D.维生素B2E.维生素B1220.植物化学物主要包括（）A.类胡萝卜素B.多酚类C.植物固醇D.皂苷E.萜类第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.人体吸收食物成分的主要部位是_____________________________.22.摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时，血浆葡萄糖耐量曲线下面积的比值称为__________________________.23.测定蛋白质消化率时，由于粪代谢氮量较少且相对恒定，常略去不计，测得的结果是______________________________.24.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150mg（第一限制氨基酸），而理想模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为__________________________.25.脂肪酸比值n-6/n-3约为______________________,26.因为酒精只能提供热量而无其他营养作用，故酒精类食物产生的热称为_______________.27.成人体内含钙总量约为1200g，其中99%贮存在_______________________.28.在大葱、洋葱、蒜等葱属植物中含有较多的蒜氨酸，蒜氨酸在蒜氨酶作用下可转变成__________________________.29.肌肉和肝脏内碳水化合物的贮存形式为___________________________.30.植物性食物中铁的主要存在形式为_____________________.四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.氨基酸模式32.必需脂肪酸33.癞皮病34.维生素35.蛋白质互补作用五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.胆汁的主要作用包括哪些？37.影响食物热效应的因素有哪些？38.如何评价食物蛋白质的营养价值？39.为什么说碳水化合物具有节约蛋白质的作用？40.简述硒的生理功能。
历年营养学自考真题及答案解析
A .锌 D .尼克酸D .败血病A .肉类 D .大豆历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题 （在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题15 分） A 卷 1 分，共营养 1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ 2. 3. A .精氨酸 C .丝氨酸 B .组氨酸 D .胱氨酸 浮肿型蛋白质 —热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A .蛋白质C •维生素 B .热能D .矿物质 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C •叶酸 4. 超氧化物歧化酶（SOD ）的主要组成成分是（A .铜B •铁C .锌D .硒5. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ BA •钙B •铁C .钾D .钠6. 膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A .抗坏血酸B .脂肪酸C •草酸D .植酸7. 具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A .维生素A B. 维生素D C .维生素ED •叶酸8. 食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ C ）A •蛋白质热能营养不良B .癞皮病 B •铁C •脚气病9. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（A•苏氨酸 B .赖氨酸 C .色氨酸D .蛋氨酸10. 下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ） C .水果 11. RDA 指的是（ A ） A•推荐营养素供给量 B .适宜摄入量 12. 13. C •可耐受的高限摄入水平 D •估计平均需要量粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（A •苯丙氨酸 C •苏氨酸B .蛋氨酸 D .赖氨酸D )消瘦型蛋白质 —热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素： B .奶类精选文库18.下列哪项不是维生素的特点22. 婴幼儿常见的营养问题不包括23.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是B •类风湿性关节炎24.钙的最好来源是 （C ） B .各种瓜子C •奶及奶制品26.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是A .蛋白质B •热能C .维生素D •矿物质14.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A •肥胖B .多尿C .高血压D .佝偻病15.维生素B2的良好来源是（D ）A .白菜B .菠菜C •大米D •动物肝脏16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是A .钠B •钙C •铜D •维生素A17.下列哪项不是脂类的营养学意义A •促进脂溶性维生素吸收B •提供能量C •构成机体组织和重要物质D •提供必需氨基酸 A •天然食物组成成分 B .维持健康所必需 C •每日需要较多D •维持人体生长19.维生素A 的主要来源是A •马铃薯B •梨子C .小麦D •动物肝脏20.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（A •苏氨酸B .赖氨酸C .色氨酸D .蛋氨酸21.下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症 （B ）A •在成人发生骨软化症B •在儿童发生癞皮病C •在婴幼儿发生佝偻病D •在老年人可发生骨质疏松症 A .缺铁性贫血B •缺锌所致生长发育迟缓C .缺乏维生素D 所致佝偻病D •缺钙所致骨质软化症A .骨质软化症 C •更年期综合征 D .骨质疏松症A .小虾皮 D .白菜25.下列有关脂类的说法中哪一项不正确(A )A •促进必需氨基酸吸收B .胆固醇是合成维生素 D 的原料C .每克可提供9kcal 能量D •可提供脂溶性维生素精选文库33.硫胺素缺乏所致疾病是（D ）A •光过敏性皮炎 C .骨质疏松症34.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（C .高胆固醇血症38.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加39.下列哪项不是维生素 A 缺乏时眼部的表现（ B ）A .坐高、身高、头围B .体重、身高、头围C .胸围、头围、体重D .体重、身高、皮褶厚度27.糖尿病患者的理想体重（Kg ）计算公式为（B ）A .身高（cm ）- 100B .身高(cm ) — 105C .身高(cm ) — 110D .身高(cm )— 11528.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A .咼脂血症B .骨质疏松症C •缺铁性贫血D •生长发育迟缓29.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况A .维生素EB .赖氨酸C •维生素AD .尼克酸30.下列哪组全部是人体必需氨基酸A •天门冬氨酸、苯丙氨酸B .亮氨酸、赖氨酸C •缬氨酸、精氨酸D .苏氨酸、脯氨酸31.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（A .铁、碘B .氯化钾、必需脂肪酸C .钙、维生素DD .葡萄糖、必需氨基酸32.人体营养状况评价不包括（C ）A .膳食调查B .临床生化检测C •个人经济状况调查D .人体测量B .癞皮病 D .脚气病A .母体发生骨质疏松症 B. 胎儿宫内发育迟缓 C .低出生体重儿D .胎儿先天畸形35.与能量代谢无关的维生素是（ B ）A •硫胺素B .维生素AC •尼克酸D .核黄素36.锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A .植酸B .维生素KC •膳食纤维D .维生素D37.婴幼儿常见的营养问题有（A .蛋白质-热能营养不良B •骨质软化症D .高血脂症 A .钙、氯、钠、钾 B .铁、锌、铬、锰 C •钙、铁、锌、碘D .铜、钙、碘、硒精选文库食品1.2.3.4.5.6.7.8.9.10 .11 .12 . A .干眼病、角膜溃疡C .生长发育受阻1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.B .色盲症D .皮肤粗糙黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A .神经C.肾脏B.肝脏D •膀胱哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（A .汞C.砷B.铅D .镉下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A.猪瘟C .炭疽B.猪丹毒D .结核蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A.甲醇B•细菌污染C .黄曲霉毒素D .食品添加剂下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A •阿托品C.美兰B •巯基解毒剂D.抗菌素下列哪种是允许使用的食用合成色素A .姜黄C.红曲下列哪种属食物中毒的范畴A •伤寒C.肉毒中毒有机磷农药中毒主要引起A •肝损伤C.骨骼损伤B •柠檬黄D.虫胶红酸B •甲型肝炎D •暴饮暴食性胃肠炎B •肾损伤D.神经系统损伤哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A •铅C .砷有机磷农药中毒主要毒作用机制为A•抑制胆碱酯酶活性C •肾损伤婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分A.食品添加剂C.黄曲霉毒素B •甲基汞D.镉B •肝损伤D.血液毒B.细菌污染D •铅下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A •奶类B.蔬菜、水果C •酒类D .腌制肉制品精选文库B .柠檬黄 D .虫胶红酸B. 黄绿色水样便 D •神经系统损伤症状B •辅助抑制肿瘤，防癌 D .调节血脂B .腹痛、腹泻 D. 神经系统症状B .畜禽肉类 D •粮豆类A .加碱 D •紫外线照射A .镉 D .砷13. 13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 25. 25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 A .姜黄 C .红曲14. 14.肉毒中毒特征性的临床表现为A .剧烈呕吐 C .紫疳15. 15. 哪种塑料单体对人无害A .氯乙烯B .苯乙烯C .乙烯D •甲醛16. 16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准A •抗疲劳 C .减肥 17. 17.黄曲霉毒素污染最重的食品是A •奶类B .畜禽肉类 C. 粮油及制品 D .水产品18. 18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是A .剧烈呕吐 C .发热19. 19. 有害金属镉主要蓄积的部位是A •肝B .肾 C. 大脑D .心脏20. 20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成A .蛋白质B .碳水化合物 21. 22.C .脂肪D .维生素C21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用A .猪瘟 C . 口蹄疫22. 河豚毒素的毒作用部位为B .猪水疱病 D .结核A .消化系统B .神经系统 C. 血液系统D .生殖系统23. 23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是A •奶类 C .海产品24. 24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素C .加热B .加酸 B .汞C .铅精选文库26. 26.下列哪种不是防腐剂 （C)A . 苯甲酸及钠盐B .三梨酸及钾盐C . 丁基羟基茴香醚D •对羟基苯甲酸酯类27. 27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ D）A . 加碱B .加酸C . 加热D .紫外线照射28. 28.超高温瞬间灭菌法的温度为 (B )A . 62. 8 C,保持30分钟B . 137. 87C ，保持 2 秒C . 80〜85C ，保持10〜15秒D . 71. 7C,保持 15 秒 29. 29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 ( A )A . 有害金属B .添加剂C . 细菌污染D .多环芳烃30. 30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 (B )A . 阿托品B •巯基解毒剂C . 美兰D .抗菌素31. 31.河豚毒素含量最多的器官是 (C)A . 鱼肉和血液B .鱼头和鱼尾C . 肝脏和卵巢D .鱼鳃和眼睛多项选择题A .疾病期C .生长发育期E. 老年期A .亚油酸D. 二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸A .严重贫血 D •免疫力下降E .龋齿C •神经炎 E .痴呆A .生长发育1. 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 BC2. 必需脂肪酸有以下哪些AC4. 尼克酸缺乏的典型症状有 BDE A •暗适应能力下降 B .皮肤炎5. 成年人机体能量消耗主要用于: ( BDE疾病恢复期 饥饿时硬脂酸C . a -亚麻酸 3. 锌缺乏的临床表现为BCD B .味觉下降 C •发育迟缓 D •腹泻B .基础代谢6.7.8.9. C .疾病能量代谢E.活动与各种劳动孕妇常见的营养缺乏病有:A .坏血病C •骨质软化症E.营养不良性水肿D.食物特殊动力作用BCE以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有A .肉类C •豆类E.蛋类膳食调查不包括(DE )A .称重法C •查帐法E.体格检查法下列说法正确的是(ACDEA .蛋类中含胆固醇高C •大豆中含淀粉很少E.牛奶是铁含量很低的食物10.维生素D缺乏在人体的表现有A •婴幼儿发生佝偻病C •在儿童发生癞皮病在E.在老年人发生痤疮11.植酸可影响下列哪些营养素的吸收A .维生素AC •非血色素铁E.锌12.铁的良好来源应包括A .动物血C .牛肉E.鱼肉13.下列哪些不是维生素D原A •肝脏中的视黄醇C •水果中的胡萝卜素E.植物油中的生育酚14.下列哪些不是维生素的特点A •天然存在于食物中C .不参与机体组成E.每日需要较多15.下列哪些不是硒的缺乏症B.营养性贫血D .癞皮病(ACEB.谷类D •蔬菜类B.回顾询问法D .生化检查法B •蛋类中含卵磷脂低D •鸡蛋中的铁吸收很差(ADACDEB •在青年人发生骨质疏松症D •在成人发生骨质软化症( CDEB .维生素B iD •钙B •菠菜D •动物肝脏ACEB .酵母细胞中的麦角固醇D •动物皮下的7-脱氢胆固醇BDEB •人体每日合成的量不能满足机体需要D .每克维生素可提供16. 81 (4kcal)热能ABDED .糖尿病E .克雅氏综合征A •花生四烯酸在体内可以合成B •亚麻酸是3 -3系列脂肪酸C •油酸有必需脂肪酸活性D •棕榈酸不是必需脂肪酸E .亚油酸是3 -3系列脂肪酸B .骨质疏松症C •缺铁性贫血 E .便秘C •丁烯酸内酯D •黄曲霉毒素E .环氯素A .漂白D •抑芽E .改性A •吸附剂去除E .冷藏去毒A •食品原料与产品卫生标准B .食品添加剂使用卫生标准E .食品卫生检验方法D .调节血脂A .克汀病B .肝豆状核变性(Wilson 氏病) 16.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的( AB17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 ( BC18.下列哪些因素不影响基础代谢CD A .年龄 B .性别 C .气温D .民族E .内分泌激素 19.下列哪些缺乏症与维生素 C 缺乏无关 ( ABD 食品 1.A .骨质软化症 C •缺铁性贫血镰刀菌毒素包括 (ABCB .痤疮 D •性发育迟缓 A •单端抱霉烯族化合物B .玉米赤霉烯酮 2. 食品辐照可用于(BCDE3. 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法 (ACC •日光紫外线照射D .水洗4. 食品卫生标准包括下列哪些项目 (ABCDEC •食品企业生产卫生规范D .食品标签标准5. 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 (ACDA •延缓衰老B •辅助抑制肿瘤，防癌C .克山病A .咼脂血症D •糖尿病C .杀虫 B .加碱去毒 C •减肥精选文库E .改善性功能A .食品的水分E .食品的PHC .中毒病人有相似的食物史D. 中毒病人有相似的临床症状E. 中毒由动物性食品所引起A .有机磷中毒B .亚硝酸盐中毒D .河豚鱼中毒E .神经、精神型毒蕈中毒A .快速冷冻C •缓慢冷冻 E .冷冻食品挂冰A .曲霉属D .镰刀菌属E .木霉属A .人与人之间可直接传染B •细菌性食物中毒最常见C •有明显的地区性D •有明显的季节性E .中毒由动物性食品所引起A .黄曲霉毒素D .氰化物E .杂醇油A .赭曲霉C •构巢曲霉 E .寄生曲霉A •挥发性盐基总氮B •二甲胺与三甲胺C •过氧化物值 E . K 值A •警告6. 影响食品腐败变质的因素是 (ABCDEC •食品的营养成分D .环境温度 7. 食物中毒的发病特点为 BCDA •人与人之间可直接传染B •潜伏期短8. 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状(AE9. 为保证食品质量对冷冻工艺要求(ADE10与食品卫生关系密切的霉菌主要是(ACD11.细菌性食物中毒的发病特点为( BCDE12.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括(CDE13.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是(BE14.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 (ABE15.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚 (ABCDB .微生物C .肉毒中毒B .快速解冻 D .缓慢解冻B .根霉属C •青霉属 B .亚硝酸盐C .甲醇B •黄曲霉 D .烟曲霉D .酸价B .罚款精选文库E .扣押当事人A .胃肠炎型E .脏器损害型E .高温B •微生物污染 D .二甲基亚硝胺E .二氧化硫A .酸价 D .过氧化物值E .羰基价B .糯玉米汤圆粉 D •霉变甘蔗E .豆类制品4. 人体获得维生素 D 的两条途径是 经口从食物摄入_与皮肤内由VitD 原形成_。
学历类《自考》自考专业(社区护理)《营养学》考试试题及答案解析
学历类《自考》自考专业(社区护理)《营养学》考试试题及答案解析姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________1、请选择下列属于必需氨基酸的一项（）A、精氨酸B、谷氨酸C、甘氨酸D、赖氨酸正确答案：D答案解析：暂无解析2、糖尿病病人最基本的治疗手段是（）A、饮食治疗B、药物治疗C、运动治疗D、心理治疗正确答案：A答案解析：暂无解析3、属于纯能量食物的是（）A、谷类B、肉类C、酒类D、奶类正确答案：C答案解析：暂无解析4、促进钙吸收的因素是（）A、脂肪B、膳食纤维C、植酸D、维生素D正确答案：D答案解析：暂无解析5、培养良好饮食习惯的最佳时期是（）A、婴儿期C、儿童青少年期D、成年期正确答案：C答案解析：暂无解析6、与维持视觉有关的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素D正确答案：A答案解析：暂无解析7、淀粉的主要来源是（）A、豆类B、蔬菜类C、粮谷类D、水果类正确答案：C答案解析：暂无解析8、明显增加饱腹感的营养素是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、赖氨酸D、甘油三酯正确答案：D答案解析：暂无解析9、蛋白质是人体哪种元素的唯一来源?（）A、氢B、氮C、碳D、氧正确答案：B答案解析：暂无解析10、为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充（）A、叶酸B、钙C、铁D、维生素A正确答案：A答案解析：暂无解析11、粮谷类食物的限制氨基酸是（）A、色氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸正确答案：B答案解析：暂无解析12、具有抗氧化功能的维生素是（）A、叶酸BB、维生素B2C、维生素ED、维生素K正确答案：C答案解析：暂无解析13、关于能量单位换算正确的是（）A、1kcal=1kJB、1kcal=0239kJC、1kcal=418kJD、1kJ=239lkcal正确答案：C答案解析：暂无解析14、骨质软化症主要是缺乏（）A、钙B、磷C、铁D、镁正确答案：A答案解析：暂无解析15、硒最突出的生理功能是（）A、促进骨骼发育B、维持味觉功能C、促进视觉发育D、抗氧化作用正确答案：D答案解析：暂无解析16、人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能（）A、氨基酸B、葡萄糖C、蛋白质D、脂肪酸正确答案：B答案解析：暂无解析17、三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数 (kcal /g)分别是（）A、8、4、4B、4、9、4C、4、4、9D、9、4、4正确答案：B答案解析：暂无解析18、经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、烟酸D、维生素D正确答案：A答案解析：暂无解析19、含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素K正确答案：A答案解析：暂无解析20、以下不是脂溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素KD、维生素B6正确答案：D答案解析：暂无解析21、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。
(完整版)历年营养学自考真题及答案解析
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
高等教育自学考试营养学试题
高等教育自学考试营养学试题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共25分)1.判断蛋白质缺乏最敏感指标是( )。
A.血浆白蛋白B.运铁蛋白C.尿肌酐D.尿羟脯氨酸2.消瘦型PEM最明显的临床表现是( )。
A.皮下脂肪消失B.肌肉萎缩C.饥饿感明显D.对寒冷敏感3.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分?( )A.纤维素B.葡聚糖C.果胶D.木质素4.下列哪个膳食脂肪酸不升高血胆固醇浓度?( )A.棕榈酸B.豆蔻酸C.月桂酸D.硬脂酸5.下列哪个矿物质可拮抗镉?( )A.钠B.锌C.钾D.镁6.下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显?( )A.VitEB.VitCC.尼克酸D.VitB17.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )A.天冬氨酸B.异亮氨酸C.丝氨酸D.精氨酸8.硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定?( )A.肺癌B.胃癌C.肝癌D.乳腺癌9.下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病皮炎?( )A.视黄醇B.抗坏血酸C.尼克酸D.核黄酸10.红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量?( )A.Vit B1B.Vit B6C.Vit PPD.Vit C11.测定红细胞转酮酶活力可评价下列哪种体内维生素的营养状况?( )A.维生素B2B.维生素B1C.维生素CD.维生素D12.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?( )A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病13.在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对14.维生素A缺乏时，会出现下列哪些症状?( )A.暗适应能力下降，夜盲B.夜盲，干眼病C.上皮组织分化不良，生长发育受阻D.以上均对15.脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的?( )A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C16.视黄醇又名( )。
A.维生素EB.维生素AC.维生素KD.维生素C17.分子中含有钴元素的维生素是( )。
自学考试《营养学》自测试题附答案
自学考试《营养学》自测试题附答案在学习、工作中，我们最少不了的就是试题了，借助试题可以更好地考查参试者所掌握的知识和技能。
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自学考试《营养学》自测试题附答案篇1一、单项选择题1、人体消化吸收的主要部位是（B)A.胃B.小肠C.大肠D.口腔2、以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C）A.粮谷类B.大豆类C.蛋类D.肉、鱼类3、我国膳食中蛋白质的主要来源为（A）A.粮谷类B.大豆类C.薯类D.动物性食物4、中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的（B）A.10%~15%B.20%~30%C.35%~40%D.45%5、以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多（D）A.动物脂肪B.瘦肉C.奶类D.豆油6、产能最高的营养素是（B）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素7、膳食中糖类的主要食物来源是（D）A.蔬菜水果B.大豆类C.动物性食品D.谷类食物8、下列哪种食物中不含膳食纤维（C）A.蔬菜水果B.豆类食物C.动物性食品D.谷类食物9、维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A.体力活动消耗B.基础代谢C.食物特殊动力作用D.新组织增长10、糖类的能量系数(生理有效能)是（A）A.16.7kJB.39.6kJC.23.7kJD.17.5kJ11、脂肪的能量系数(生理有效能)是（C）B.39.6kJC.36.7kJD.23.7kJ12、蛋白质的能量系数(生理有效能)是（D）A.23.7kJB.39.6kJC.36.7kJD.16.7kJ13、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是（A）A.β-胡萝卜素B.γ-胡萝卜素C.α-胡萝卜素D.其他胡萝卜素14、具有扰氧化作用的维生素是（D）A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.都是15、缺铁的典型缺乏症是（A）A.营养性贫血B.再生性贫血C.失血性贫血D.都不是16、预防中老年人骨质疏松的首选食物是（D）A.瘦肉B.蔬菜水果C.鸡蛋D.牛奶17、膳食中钙供给不足时，孕妇（D）B.蛋白质-热能营养不良C.骨质疏松症D.骨软化症18、下列食物中钙最好的来源是（A）A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜水果D.豆及豆制品19、下列哪些因素有利于钙的吸收（A）A.赖氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.赖氨酸，草酸D.植酸，草酸20、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A）A.碘B.氟C.铁D.铜21、含维生素A或A原最丰富的食物是（D）A.白菜B.南瓜C.动物脂肪D.胡萝卜22、食物中生物学价值最接近100的蛋白质（B）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.肉类蛋白质23、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（A）B.稍低C.相等D.都不对24、营养生理需要量是指（D）A.维持人体生长发育所需要的量B.维持基础代谢所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持人体正常生理功能所需要的最低数量25、食品的营养价值取决于（D）A.食品的色香味B.食品的性质C.食品的烹调D.食品营养素的种类、数量及相互比例26、谷粒维生素B最丰富的部位是（D）A.胚芽和胚乳B.胚乳C.胚芽D.胚芽和糊粉层27、大豆蛋白质不足氨基酸是（A）A.蛋氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸28、疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是（C）A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质29、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是（D）A.控制蛋白质的摄入B.控制饱和脂肪的摄入C.控制不饱和脂肪的摄入D.控制总能量的摄入30、下列属于谷物第一限制性氨基酸的是（A）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸31、下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能（C）A.促进胆固醇代谢B.合成前列腺素的前体C.作为脂溶性维生素的溶剂D.参与细胞膜结构和功能的完整32、对于维生素，下列哪种说法错误的（A）A.维生素是可在体内转化形成脂肪B.维生素不提供能量C.维生素参与体内物质与能量代谢D.机体的生理需要量很少，但功能重要33、能促进钙吸收的措施是（A）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷物类食物D.多吃蔬菜、水果34、能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖B.果胶C.水苏糖D.淀粉35、我国居民热能的供应主要来自于（A）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.特殊供能物质36、人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能（C）A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.维生素、37、对血糖代谢有调节作用的是（A）A.膳食纤维B.矿物质C.必需氨基酸D.必需脂肪酸38、谷类是我国人的膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是（B）A.脂肪含量低B.蛋白质品质差C.碳水化合物多D.维生素缺乏39、下列不属于必需氨基酸的有（D）A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.天门冬氨酸40、谷物类粮食的第一限制性氨基酸为（D）A.色氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.赖氨酸41、佝偻病主要与哪组物质缺乏有关（C）A.铁+铜B.维生素AC.钙+维生素DD.钙+维生素B1242、维生素A缺乏可导致BA.癞皮病B.干眼病C.坏血病D.步行困难43、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是（B）A.先切后洗B.先洗后切C.慢火煮熬D.加大用水量44、牛奶中含量较多的矿物质是（D）A.磷B.镁C.铁D.钙45、对蛋白质代谢有节约作用的是（A）A.充足的能量B.必需脂肪酸C.矿物质D.维生素46、食物必需脂肪酸的最好来源是（A）A.植物油B.猪油C.动物内脏D.瘦肉47、除水以外，人体内含量最多的营养素（B）A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.钙48、凡占人体内占总重量大于（A）的矿物质称为常量元素。
2007-2017年05760自考营养学(一)历年名词简答论述题
05760营养学（一）历年名词简答论述题名词解释：*1.水肿型营养不良：是能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。
P31 2007.102.必需脂肪酸：是指人体内不能合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，包括n-6系亚油酸和n-3系α－亚麻酸两种。
P46 2007.10 2013.10 2014.10 2016.103.“3D”症：烟酸缺乏主要损害口、舌、皮肤、胃肠道和神经系统，其典型的症状包括：皮炎、腹泻和痴呆，又称为“三D”症。
P122 2007.10 2012.10 2013.10 2015.104.维生素：维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同的微量低分子有机化合物，虽然在体内含量甚微，但却是维持人体正常生命活动所必需的。
绝大部分维生素不能在人体内合成，或合成的数量不足，必须从食物中摄取。
P100 2007.10 2013.10 2016.105.膳食纤维：指食物中不能被人体消化吸收的非淀粉多糖类（包括纤维素、半纤维素、葡聚糖、果胶及树胶等）以及木质素。
P140 2007.10 2010.10 2013.1 2013.10 2017.46.反式脂肪酸：是一类不饱和脂肪酸。
其双键两侧与碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，空间构像呈线形，与饱和脂肪酸相似。
P48 2008.10 2009.10引申：顺式脂肪酸：双键两侧与两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状。
P487.癞皮病：典型的膳食烟酸缺乏病，也称为糙皮病，多发于以玉米和高粱为主要膳食的人群。
P122 2008.10 2016.108.干瘦型营养不良：多因蛋白质和能量摄入均严重不足而引起，患儿生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，易激惹，抵抗力下降，常因感染其他疾病而死亡。
多发生在发展中国家1岁以下儿童。
P31 2008.10 2013.1 2017.49.血糖生成指数：是指摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积的比例。
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2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
营养学（一）试卷
课程代码：05760
第一部分选择题（共25分）
一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1.消化道对碳水化合物消化能力最弱的部位是（）
A.胃
B.小肠
C.口腔
D.结肠
2.小肠液属于（）
A.碱性液体
B.弱碱性液体
C.酸性液体
D.弱酸性液体
3.一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢耗能的（）
A.6%
B.8%
C.10%
D.12%
4.我国居民膳食能量的主要来源是（）
A.禽肉类
B.蔬菜水果
C.大豆及油料作物
D.谷类
5.英国公职分析化学家协会（AOAC）推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（）
A.BV
B.消化率
C.PER
D.AAS
6.下列可转变成苯丙氨酸的氨基酸是（）
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
7.下列植物化学物属于植物雌激素的是（）
A.番茄素
B.儿茶素
C.异黄酮素
D.柠檬烯
8.某轻体力活动成年男子，能量推荐摄入量为2400lcal/d,每天需要碳水化合物为（）
A.270~300g
B.300~330g
C.330~390g
D.390~420g
9.下列碳水化合物属于单糖的是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.乳糖
D.麦芽糖
10.与血液凝固有关的维生素是（）
A.维生素K
B.维生素C
C.叶酸
D.维生素B12
11.成年女性维生素A的RNI为（）
A.700μgRE/d
B.800μgRE/d
C.900μgRE/d
D.1200μgRE/d
12.下列植物化学物属于类胡萝卜素的是（）
A.茶多酚
B.番茄红素
C.柠檬酸
D.单宁
13.下列膳食纤维属于可溶性纤维的是（）
A.纤维素
B.抗性淀粉
C.木质素
D.果胶
14.大豆经过发芽后，其含量明显提高的营养素是（）
A.蛋白质
B.维生素E
C.维生素C
D.B族维生素
15.维生素A缺乏可导致（）
A.“3D”症状
B.夜盲症
C.口角炎
D.腹泻
二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
16.蛋白质的生理功能包括（）
A.构成人体的重要成分
B.维持体内的酸碱平衡
C.调节胶体渗透压
D.防止酮体的合成
E.维持生长发育
17.影响食物蛋白质消化吸收率的因素有（）
A.蛋白质性质
B.蛋白质构成
C.食物加工程度
D.烹调方法
E.膳食纤维
18.膳食铁的良好来源有（）
A.动物肝脏
B.动物全血
C.蛋黄
D.乳类
E.肉类
19.膳食缺乏可导致巨幼红细胞贫血的营养素有（）
A.铁
B.铝
C.叶酸
D.维生素B2
E.维生素B12
20.植物化学物主要包括（）
A.类胡萝卜素
B.多酚类
C.植物固醇
D.皂苷
E.萜类
第二部分非选择题（共75分）
三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
21.人体吸收食物成分的主要部位是_____________________________.
22.摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时，血浆葡萄糖耐量曲线下面积的比值称为__________________________.
23.测定蛋白质消化率时，由于粪代谢氮量较少且相对恒定，常略去不计，测得的结果是______________________________.
24.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150mg（第一限制氨基酸），而理想模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为__________________________.
25.脂肪酸比值n-6/n-3约为______________________,
26.因为酒精只能提供热量而无其他营养作用，故酒精类食物产生的热称为_______________.
27.成人体内含钙总量约为1200g，其中99%贮存在_______________________.
28.在大葱、洋葱、蒜等葱属植物中含有较多的蒜氨酸，蒜氨酸在蒜氨酶作用下可转变成__________________________.
29.肌肉和肝脏内碳水化合物的贮存形式为___________________________.
30.植物性食物中铁的主要存在形式为_____________________.
四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
31.氨基酸模式
32.必需脂肪酸
33.癞皮病
34.维生素
35.蛋白质互补作用
五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
36.胆汁的主要作用包括哪些？
37.影响食物热效应的因素有哪些？
38.如何评价食物蛋白质的营养价值？
39.为什么说碳水化合物具有节约蛋白质的作用？
40.简述硒的生理功能。
41.简述成人脚气病的分类及主要症状。
六、论述题：（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
42.根据氨基酸组成不同，举例说明食物蛋白质的分类及营养学意义。
43.试述维生素D缺乏症及改善维生素D营养状况的措施。