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麦芽糊精—介绍

麦芽糊精—介绍麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。

它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。

其原料是含淀粉质的玉米，大米等。

也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。

麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。

了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。

分子式:(C6H10O5)n[1]熔点：240℃ (dec.)麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。

它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。

麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。

它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。

流动性良好，无异味，几乎没有甜度。

溶解性能良好，有适度的粘度。

吸湿性低，不易结团。

有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。

有很好的乳化作用和增稠效果。

有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。

成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。

麦芽糊精极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。

对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。

对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经发酵酶法工艺控制水解转化而成。

淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。

α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。

利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。

所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。

碳水化合物简介——寡糖(麦芽糊精)

碳水化合物简介——寡糖（麦芽糊精）一、麦芽糊精简介麦芽糊精是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。

外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。

1970年，Ueberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精。

美国的定义是：玉米淀粉原料经过水解转化、喷雾干燥而获得的碳水化合物产品。

中国的定义是：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。

其系列产品根据DE值的不同，常见的产品规格有：MD10、MD15、MD20等。

麦芽糊精的DE值指的是其还原糖（如麦芽糖、葡萄糖等）占干物质的百分比。

DE值介于5-20之间，这表明麦芽糊精中大部分物质以大分子高聚麦芽糖的形式存在，这也是麦芽糊精几乎没有甜味的原因，因为只有像麦芽糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等小分子糖才有显著甜味。

麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，因此DE 值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。

一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。

二、麦芽糊精和麦芽糖的区别麦芽糊精和麦芽糖在原料、制作工艺、口感和用途上都有所不同。

1.原料：麦芽糊精的主要原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。

而麦芽糖的制作原料是淀粉。

2.制作工艺：麦芽糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。

其原料是含淀粉质的玉米，大米等。

而麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。

3.口感：麦芽糖是一种白色晶体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）。

而麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。

糊精的功效与作用

糊精的功效与作用糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语，通常分为白糊精、黄糊精、英国胶（“不列颠胶”）三类。

淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，该中间小分子物质就是糊精。

糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂；在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品；在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶；在纺织印染中可作为印花糊料。

糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。

它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。

糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。

在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。

在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶。

在纺织印染中可作为印花糊料。

干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。

这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。

生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉细胞彻底破裂，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。

其糊化程度用糊化率来表示。

糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/总糖一，制法：淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品（糊精）（1）白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。

（2）黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。

二，性质（1）白糊精有一个很宽的粘度范围，随着转化度的提高，粘度逐渐下降。

（2）黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时，粘度降低，速度减慢，最后降到一定值。

2成分作用编辑麦芽糊精(也称为麦特灵)是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。

糊精基本概念

中文名称：糊精英文名称：dextrin;amylin定义：淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖单位的寡糖和聚糖的混合物。

包括有麦芽糖糊精、极限糊精等。

糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。

淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。

这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。

生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉细胞彻底破裂，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。

其糊化程度用糊化率来表示。

糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100％/总糖基本介绍糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。

它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。

糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。

在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。

在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶。

糊精在纺织印染中可作为印花糊料。

干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。

这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。

生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉细胞彻底破裂，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。

其糊化程度用糊化率来表示。

糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/总糖一，制法：淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品（糊精）（1）白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。

抗性糊精作用与功效

1.简介抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。

作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小．抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精已被卫生部批准作为普通食品管理，具体如下[1]：2.制备抗性糊精可以小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。

在此过程中，淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。

正是再聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。

糊精化之后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布最佳，使流变和技术性能稳定一致，以及纤维含量恰如其分，根据2001-03年'AOAC'方法，此含量就抗性糊精而言为85。

然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5 %，最后是喷雾干燥。

因此，虽然抗性糊精系葡聚糖，但仍可认为其不含糖。

其糖苷键中约25 %是人类消化酶无法水解的（表1）。

由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不会引起粘度增加。

因此根据中国疾病预防控制和预防中心的含量标准，含有抗性糊精的食品，可称为'纤维源' ---每100克含3克纤维或'富含纤维' ---每100克含6克纤维。

3.药理3.1消化机制采用Roberfroid(1999年)发表的等式，抗性糊精的热量值是每克7.1 kJ (每克1.7 kcal)，此值与临床上在健康年轻人中测定的(Vermorel等，2004)一致，也与可溶性膳食纤维公认的热卡值一致(Livesey，1992)。

抗性糊精作用与功效

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。

作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此，它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用。

降低血糖
抗性糊精在小肠延缓抑制糖类吸收和消化，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，同时降低对胰岛素的需求。

抗性糊精具有水溶性的特点，可以以凝胶形式阻止汤类扩散，推迟糖类在肠内的吸收，进而抑制糖类吸收后血糖迅速上升以及血胰岛素升高反应。

同时，抗性糊精可以改变消化道激素分泌，比如胰汁分泌减少，改变肠道内消化酶，抑制糖类吸收，达到降血糖的目的。

降血脂
研究显示，抗性糊精属于水溶性膳食纤维，可以明显降低血胆固醇和动脉粥样硬化的风险，连续摄入还可以降低血清胆固醇和中性脂肪浓度和体内的脂肪量，同时吸附胆汁酸、脂肪等，让吸收率下降，用来改善各种类型高血脂症的脂类代谢和血脂变化。

润肠通道
抗性糊精不被吸收，反被人体肠道中的有益微生物利用，刺激益生菌生长、繁殖，抑制肠道有害微生物，为人体提供有益的调节物质，提高免疫系统和肠道功能。

抗性糊精经过肠道有益菌发酵产生短链脂肪酸，产酸量较其他膳食纤维多，这些短链脂肪酸能够阻止癌细胞生长繁殖，预防直肠癌。

另外，抗性糊精遇水膨胀增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘、痔疮等疾病。

(医疗药品)环糊精在医药中的应用

糊精定义：淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

β-环糊精(简称β-CD)是一种新型的药物包合材料，具环状中空筒型、环外亲水、环内疏水的特殊结构和性质。

由于其特殊的空间结构和性质，能与许多物质、特别是脂溶性物质形成包合物，目前被广泛应用于医药业和食品业，环糊精的成分与作用：环糊精是环糊精转葡萄糖基酶（CGTase）作用于淀粉的产物，是由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖，其中最常见、研究最多的是α-环糊精（α-cyclodextrin）、β-环糊精（β-cyclodextrin）、γ-环糊精（γ-cyclodextrin），分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成，是相对大和相对柔性的分子。

经X射线衍射和核磁共振研究，证明环糊精分子成锥柱状或圆锥状花环，有许多可旋转的键和羟基，内有一个空腔，表观外型类似于接导管的橡胶塞。

空腔内部排列着配糖氧桥原子，氧原子的非键电子对指向中心，使空腔内部具有很高的电子密度，表现出部分路易斯碱的性质。

分子构型为葡萄糖的C-1椅式构型，在它的圆筒内部有-CH-葡萄糖苷结合的O原子，故呈疏水性。

葡萄糖的2位和3位的-OH基在圆筒的一端开口处，6位的-OH基在圆筒的另一端开口处，所以圆筒的二端开口处都呈亲水性，这样，环糊精的筒形体的内部上层、中层、下层由不同的基团组成．环糊精的性质有点类似淀粉，可以贮存多年不变质。

在强碱性溶液中也可稳定存在，在酸性溶液中则部分水解成葡萄糖和非环麦芽糖。

由于环糊精没有还原性末端，总的来说，其反应活性是比较低的，只有少数的酶能是它明显水解。

环糊精在室温下的的溶解度从1.8-25.6克不等，水溶液具有旋光性。

环糊精的稳定性一般，200摄氏度左右时分解。

医药行业中糊精可作为药用糖的增稠剂和稳定剂也可作为片剂或冲剂的赋形剂和填充剂。

β—环状糊精及其应用一、性能与特点：倍他环糊精（β—环状糊精）是葡萄糖基转移酶作用于淀粉的产物，是白色结晶性粉末，是由7个葡萄糖单位经α-1.4糖键连接成环形结构的糊精。

新版MSDS——糊精

应急处理：
操作注意事项：储存注意事项：中国MAC(mg/m3)：前苏联MAC(mg/m3)： TLVTN： TLVWN：监测方法：工程控制：呼吸系统防护：眼睛防护：身体防护：手防护：
无资料贮存于阴凉、干燥处，防潮，密封。第八部分：接触控制和个人防护措施无资料无资料无资料无资料无资料密闭操作，局部排风。提供安全淋浴和洗眼设备。当空气中粉尘浓度过高时，建议佩戴过滤式防尘呼吸器。必要时，佩戴空气呼吸器。呼吸系统防护中已作防护。穿防化学品工作服。戴防化学品手套。
0.80 无资料 504.435 无资料无资料无资料无资料
是良好的胶粘剂。用途很广，如纸张的上胶、纺织品的上浆、油墨的配制等。也用作药物的赋型剂和阿拉伯树胶的代用品等。
刺激性：致敏性：致突变性：致畸性：致癌性：生殖毒性：生态毒理毒性：生物降解性：非生物降解性：生物富集或生物积累性：其它有害作用：
废弃处置方法：
废弃注意事项：
运输注意事项：
无资料
第十五部分：法规信息
法规信息
无资料
第十六部分：其他信息无
第二部分：化学/组成信息含量
CAS No. 9004-53-9
第三部分：危险信息无资料皮肤接触，眼睛接触，吸入，食入。对眼睛有害。无资料易燃第四部分：急救措施脱去被污染的衣着，用清水彻底冲洗。立即提起眼睑，用大量流动清水冲洗至少10分钟。就医。迅速脱离现场至空气新鲜处。让受害者饮足量水，催吐，就医。第五部分：消防措施易燃。无资料泡沫，水。第六部分：泄漏应急处理个人防护：避免产生和吸入尘土。当粉尘浓度过高时，应急处理人员须穿戴安全防护用具进入现场。环境保护措施：化学品未经处理不允许向环境排放。清洁/吸收措施：采用安全的方法将泄漏物收集回收或运至废物处理场所处理。清理污染区，洗液排入废水处理池。第七部分：操作和储存

糊精的熔点-概述说明以及解释

糊精的熔点-概述说明以及解释1.引言1.1 概述糊精是一种多糖类化合物，常见于植物、动物和微生物体内。

它具有无色、无味、无毒的特性，并且可溶于水、甲醇等溶剂中。

相比其他类似的多糖物质，糊精在许多方面表现出了独特的性质和应用潜力。

糊精的分子结构呈线状，由许多葡萄糖分子通过α-(1,4)-糖苷键连接而成。

其分子量通常较大，可以达到几千至几百万。

在水溶液中，糊精可以形成一种独特的空腔结构，即糊精的包结构。

这些包结构具有很强的选择性，能够将一些分子或离子通过包结构的方式从混合物中分离出来。

这使得糊精在许多领域有着广泛的应用，如分离纯化、药物传递、环境保护等。

糊精的制备方法主要有酶解法、化学法和微生物法等。

其中最常用的方法是通过微生物发酵制备。

此外，糊精的制备过程还需要考虑一些关键参数，如种类、浓度、反应时间等。

通过调控这些参数，可以获得不同糊精样品，并且可以改变其物理化学性质和应用特性。

在实际应用中，糊精的应用领域非常广泛。

它可以被用作食品工业中的增稠剂、稳定剂和改善剂，能够增加食品的质感和口感。

此外，糊精还可以用于医药领域，例如用作药物缓释系统的载体，实现药物的定向释放和增加药效。

糊精还可以应用于环境保护，如废水处理中的吸附剂和有机发酵废弃物的降解剂，起到净化环境的作用。

糊精的熔点是指其从固态到液态的转变温度。

糊精的熔点受到多种因素的影响，如糊精的分子量、结晶度、溶剂存在等。

较低的熔点使得糊精在一定温度范围内保持稳定的物理状态，更易于应用。

因此，对糊精熔点的研究具有重要的意义。

本文旨在探讨糊精的熔点及其影响因素，并探讨糊精熔点的研究意义和未来发展方向。

通过深入了解糊精的熔点特性，可以为其在各个应用领域的优化和改进提供理论基础，并为糊精的合理利用和开发提供指导。

1.2文章结构文章结构部分主要包括以下几个方面的内容:1.2 文章结构本文将按照以下顺序展开对糊精的熔点进行探讨:第一部分将在引言部分对整篇文章的背景和意义进行简要介绍。

麦芽糊精的生产原理及应用

麦芽糊精的生产原理及应用概述麦芽糊精是一种由麦芽经一系列工艺过程制成的功能性食品原料，具有许多优点和广泛的应用。

本文将介绍麦芽糊精的生产原理以及其在食品工业中的应用。

麦芽糊精的生产原理麦芽糊精的制备过程主要包括麦芽的研磨、水解、糊化和精制等几个环节。

1. 麦芽的研磨首先将麦芽经过清洁、筛选等工序去除杂质，并进行研磨。

研磨的目的是使麦芽颗粒细小，有利于后续的水解和糊化过程。

2. 水解将研磨后的麦芽与水进行混合，糊化温度一般在80-100℃之间，水解酶的作用下，淀粉分解为糊精。

3. 糊化经过水解的糊精需要进行糊化处理。

糊化是将糊精溶液经过加热、搅拌等处理，使其变得均匀稠密，达到一定的黏度。

4. 精制糊化后的麦芽糊精需要经过精制处理，主要包括过滤、浓缩、脱色和干燥等步骤。

通过这些步骤，可以去除不纯物质，并得到纯净的麦芽糊精。

麦芽糊精的应用麦芽糊精作为一种功能性食品原料，具有广泛的应用。

1. 食品工业麦芽糊精可以用于面包、饼干、糕点等烘焙食品的制作中，可以增加食品的保水性和延长保鲜期。

此外，麦芽糊精还可以用作婴儿食品的添加剂，提供营养成分。

2. 饮料工业麦芽糊精可以用于饮料的制作中，可以增加饮料的浓稠度和口感，改善口感。

此外，麦芽糊精还可以用作饮料中的营养增补剂，提供能量和营养。

3. 医药工业麦芽糊精含有丰富的营养成分，可以用于医药领域中的保健品和营养补充剂的制作。

麦芽糊精还具有增强免疫力、调节血糖和血脂、促进消化等功能，对人体健康有益。

4. 其他应用领域除了食品和医药领域，麦芽糊精还可以用于化妆品和个人护理品的制作中，如乳液、面膜等。

麦芽糊精对皮肤具有保湿、滋润和修复的作用，可以增加产品的品质和功效。

结论麦芽糊精是一种具有广泛应用的功能性食品原料，可以用于食品、饮料、医药等领域。

通过麦芽的研磨、水解、糊化和精制等过程制备而成。

麦芽糊精具有丰富的营养成分和多种功能，对人体健康有益。

随着人们对功能性食品的需求不断增加，麦芽糊精的应用前景将更加广阔。

抗性糊精作用与功效

抗性糊精：抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。

作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

简介：抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。

抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻, 可作为一种低热量可溶性食品原料, 在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精由淀粉加工而成, 是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖, 属于低分子水溶性膳食纤维 . 通过甲基化分析已证明, 它具有比原料淀粉更复杂的分支结构. 据推测, 这些分支结构是淀粉在加热分解过程中, 其所含的还原性葡萄糖端基发生分子内脱水或被解离的葡萄糖残基转移到任意羟基形成的. 抗性糊精和通常的淀粉酶分解物有所不同, 除了淀粉原本拥有的 -1, 4和 -1, 6葡萄糖苷之外, 还拥有 -1, 2和 -1, 3键合的萄萄糖苷结构, 并在部分还原端上有分子内脱水的缩葡聚糖和 -1, 6葡萄糖苷结构的存在,除直链部分外, 尚有许多不规则结构, 因为淀粉在酸热分解的同时, 转移反应及逆合成反应同时进行, 生成了新的结合。

食品中的应用：在乳制品中的应用抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中. 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等. 近年来, 发酵乳和乳酸饮料消费量递增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来, 从而产生了极大的相乘效果。

抗性糊精的价格是多少

抗性糊精由淀粉加工而成, 是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖, 属于低分子水溶性膳食纤维 . 通过甲基化分析已证明, 它具有比原料淀粉更复杂的分支结构. 据推测, 这些分支结构是淀粉在加热分解过程中, 其所含的还原性葡萄糖端基发生分子内脱水或被解离的葡萄糖残基转移到任意羟基形成的. 抗性糊精和通常的淀粉酶分解物有所不同, 除了淀粉原本拥有的。

那么抗性糊精的价格是多少呢？抗性糊精的价格一般都在几十元每千克，基本上市场价格都在这个范围内。

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我们将一如既往继续加强同全国朋友的合作，携手共创美好未来!一、食品中的应用1.在乳制品中的应用抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中. 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等. 近年来, 发酵乳和乳酸饮料消费量递增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来, 从而产生了极大的相乘效果。

2.在婴幼儿食品中的应用婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减, 导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

3.在面制品中的应用在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以增加和改善面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强化, 出笼馒头口感良好, 有特殊香味, 面条添加后生面条的强度有所减弱, 但煮熟后强度增加, 一般添加处理后的面条韧性良好, 耐煮耐泡. 饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 更有必要添加膳食纤维. 饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干; 糕点则是在制作中含有大量水分, 烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中, 可保持产品绵软、滋润, 增加保质期, 延长货架存放时间。

糊精综述

青岛农业大学抗性糊精研究综述姓名：***学号：*********导师：***时间：2012/11/5抗性糊精是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，是现代食品工业中的一种重要原辅料。

本文介绍了抗性糊精的特性、功能及其在食品领城中应用和市场前景。

关键词：抗性糊精膳食纤维生理功能膳食纤维作为第六大营养素在人类饮食中的作用是不可缺少，具有改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢，降低血清胆固醇，促进矿物质吸收等生理功能[1]。

然而，近年来饮食中精加工食品的出现使人们忽略了膳食纤维的摄入量。

因此，在加工食品中添加一定量的膳食纤维变得非常必要。

，膳食纤维按照溶解性分为：不可溶的性的膳食纤维(IDF)和可溶的膳食纤维(SDF)。

不溶性膳食纤维口感粗涩且不光滑，所以很难使加工食品变得美味。

水溶性膳食纤维，由于其粘度高、凝胶性大，在食品加工上也不能得到好的应用[2]。

近年来出现的低粘度水溶性膳食纤维使膳食纤维这种营养素变得容易吸收，抗性糊精既是代表。

抗性糊精由日本科学家二十世纪八十年代末发明，在1989 年申请了专利，相继在欧洲和美国申请了抗性麦芽糊精的专利；在我国，抗性糊精的研究在二十世纪九十年代中后期才开始有人研究，华南理工大学有人根据国外的专利做了一些相关的研究。

2007 年，广东省食品研究所申请一种抗性麦芽糊精的制备方法的专利，专利利用普鲁兰酶代替传统方法中的糖化酶制备抗性麦芽糊精。

同年日本松谷化学工业株式会社申请了含有异构化糖的抗性麦芽糊精的制造方法的专利[4]。

2010 年保龄宝生物股份有限公司申请了一种新型抗消化糊精的制备方法，该专利采用酶制剂直接转化生产，大大提升了淀粉向功效成分转化的转化率，使产品中有效成分含量达到90%以上。

目前抗性糊精的制备方法主要是双螺旋挤压机法及高温法，这两种方法耗时耗能，热能利用率低。

微波法制备抗性糊精的研究还在实验室阶段。

市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。

糊精gi值

糊精gi值全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：糊精（gi）是一种多糖类聚合物，它在生物体内具有多种重要的生理功能。

糊精在天然界中广泛存在，主要来源于植物、海藻等生物体中。

糊精被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域，具有重要的经济价值和社会意义。

糊精的重要作用之一就是在食品加工业中的应用。

糊精具有一定的增稠性和胶束形成性能，在食品中可以作为稳定剂、增稠剂、乳化剂等添加剂使用。

在果冻、冰淇淋、果酱等食品中添加糊精可以提升其口感和质地，延长保质期，改善食品的品质。

糊精还可以用作食品包装材料中的润滑剂，增强材料的柔软性和延展性，提高包装的耐久性和外观效果。

除了在食品工业中的应用外，糊精在医药领域也有重要作用。

糊精可以与药物分子形成包合物，提高药物的稳定性和生物利用度，减少药物的毒性和副作用。

糊精还可以用作药物缓释剂，控制药物的释放速度和持续时间，提高药物的治疗效果。

糊精在口服缓释片、栓剂、注射液等药物制剂中被广泛应用，大大改善了药物的治疗效果和患者的用药体验。

糊精在化妆品行业中的应用也越来越广泛。

糊精可以增加化妆品的粘稠度和黏附能力，改善产品的质地和感觉。

糊精还可以用作化妆品中的保湿剂、抗氧化剂、防腐剂等功能性成分，提高产品的功效和稳定性。

糊精在面霜、乳液、防晒霜等护肤产品中被广泛添加，可以有效保护肌肤，滋润肌肤，延缓衰老，改善肤质。

第二篇示例：糊精（又称代用牛津粉、tapioca starch、tapioca flour或bubble clean等）是一种常用的食用植物淀粉，具有许多独特的特性和用途。

其中一项重要的特性是其在食品工业中被用作增稠剂、安定剂和胶凝剂。

糊精在不同的食品中具有不同的GI值，GI值即血糖指数，表示食物在进入人体后对血糖升高的影响程度。

本文将探讨糊精的GI值及其在日常生活中的应用。

一、糊精的GI值糊精的GI值因其纯度、来源、粒度和生产工艺等因素而有所不同。

一般来说，糊精的GI值可以分为高、中、低三个等级。

抗性糊精_膳食房

抗性糊精_膳食房1简介抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。

作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小．抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精已被卫生部批准作为普通食品管理，具体如下[1]：2制备抗性糊精可以小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。

在此过程中，淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。

正是再聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。

糊精化之后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布最佳，使流变和技术性能稳定一致，以及纤维含量恰如其分，根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。

然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5 %，最后是喷雾干燥。

因此，虽然抗性糊精系葡聚糖，但仍可认为其不含糖。

其糖苷键中约25 %是人类消化酶无法水解的（表1）。

由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不会引起粘度增加。

因此根据中国疾病预防控制和预防中心的含量标准，含有抗性糊精的食品，可称为'纤维源' ---每100克含3克纤维或'富含纤维' ---每100克含6克纤维。

3药理3.1消化机制采用Roberfroid(1999年)发表的等式，抗性糊精的热量值是每克7.1 kJ (每克1.7 kcal)，此值与临床上在健康年轻人中测定的(Vermorel等，2004)一致，也与可溶性膳食纤维公认的热卡值一致(Livesey，1992)。

麦芽糊精是什么

麦芽糊精是什么麦芽糊精，很多人都没有听说过，更何况是见过呢。

但是，麦芽糊精对于一些有经验的厨师来说，早已经不新鲜了。

今天小编带你了解麦芽糊精是什么?下面小编带你一一了解!麦芽糊精介绍麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。

它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。

其原料是含淀粉质的玉米,大米等。

也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。

1970年,Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原料,经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精,以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。

麦芽糊精的主要特征麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。

它介于淀粉和淀粉糖之间,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。

麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。

它可以是白色粉末,也可以是浓缩液体。

流动性良好,无异味,几乎没有甜度。

溶解性能良好,有适度的粘度。

吸湿性低,不易结团。

有较好的载体作用,是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。

有很好的乳化作用和增稠效果。

麦芽糊精的危害其实对麦芽糊精,很多人都会存在一些错误的认识,认为它的使用会给我们的身体健康带来危害,但实际上在现在生活当中,麦芽糊精被运用的比较广泛,至于它是否会产生危害问题,我们也需要全面的去认识和了解,那么下面就为大家具体来分析一下,麦芽糊精是否存在危害。

麦芽糊精实际上是碳水化合物。

它是以各类淀粉作原料提纯、干燥而成。

其原料是含淀粉质的玉米、大米等。

也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。

加工过的麦芽糊精的特点是遇水易溶解。

很多人担心的过量食用麦芽糊精是否会对身体有负面作用,专家指出,现行的婴儿配方奶粉国标,对在奶粉中添加麦芽糊精的量并无明确规定。

目前没有证据表明人体食用多一些麦芽糊精会造成安全问题。

尤其是一岁以上的孩子,主要营养物质来源是三顿饭,吃奶量较一岁以前明显减少,所以奶粉提供营养的比例也相对减少,奶粉中多一些碳水化合物的成分,应该对孩子不会产生明显的影响。

膳食食物里,抗性糊精的作用有哪些

抗性糊精由淀粉加工而成，即将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，因此，现在食品工业中具有广阔的发展前景，那在膳食食物里有何作用呢，下边带您了解。

1、润肠通便效果
抗性糊精不同于标准淀粉，更多的像抗性淀粉一样，在消化道的上部就部分地被水解，而其余部分进入大肠，大概四分之三的部分在大肠内慢慢地逐渐被发酵，最后被排出体外，起到润肠通便的效果。

2、抑制饭后血糖上升
摄入抗性糊精可引起低血糖和血胰岛素反应。

因此作为缓慢释放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替换其他碳水化合物，例如糖和淀粉，可以抑制饭后血糖上升。

3、改善脂质代谢的效果
抗性糊精除了可以简单地增加食物中纤维的含量，也有助于延迟饥饿感的再
产生，对减肥瘦身也有一定的益处。

4、具有促进矿物质吸收的作用
可促进钙、镁、铁、锌的吸收率，对身体营养元素的吸收有益处。

以上就是膳食食物里抗性糊精有何作用的内容介绍，同时，由于它还具有提供热量持久的特点，所以它对体重控制也有潜在的作用。