活性干酵母和非活性酵母
活性干酵母使用方法
活性干酵母使用方法活性干酵母是一种常见的食品添加剂，也被广泛应用于食品加工和面包制作中。
它具有良好的发酵性能和营养特性，能够提高面包的品质和口感。
在使用活性干酵母时，我们需要注意一些方法和技巧，以确保其发酵效果和营养价值。
本文将介绍活性干酵母的使用方法，希望能够帮助大家更好地利用这一食品添加剂。
首先，选择合适的活性干酵母是非常重要的。
在市场上有很多品牌和规格的活性干酵母可供选择，我们应该根据自己的需要和使用量来选购。
一般来说，活性干酵母的包装上会标明适用的食品种类和用量，我们可以根据这些信息来进行选择。
其次，正确的储存方式也对活性干酵母的使用效果有着重要影响。
活性干酵母应该存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。
一旦打开包装，应尽快使用完剩余的活性干酵母，并将未使用的部分密封保存，以免受潮和变质。
在使用活性干酵母时，我们需要将其与面粉等干混合物充分混合均匀，然后再加入水或其他液体进行搅拌。
在搅拌的过程中，应该避免与高温物质直接接触，以免影响活性干酵母的活性。
一般来说，活性干酵母的使用量为面粉重量的1%-2%，具体用量可根据自己的经验和口感需求进行调整。
另外，活性干酵母在发酵的过程中需要一定的时间和温度。
一般来说，室温下的发酵时间约为1-2小时，温度在25摄氏度左右。
在冬季或者低温环境下，可以适当延长发酵时间，提高发酵温度，以确保面团的发酵效果。
最后，在烘烤过程中，我们也需要注意控制好温度和时间。
过高的温度会导致面包过早变色或者表面烤焦，而过低的温度则会导致面包发酵不充分。
因此，我们应该根据自己的烤箱特性和面包种类来进行调整，以获得最佳的烘烤效果。
综上所述，活性干酵母的使用方法包括选择合适的品种、储存方式、混合搅拌、发酵时间和温度、烘烤控制等方面。
只有在严格遵循这些方法和技巧的前提下，我们才能够充分发挥活性干酵母的作用，制作出口感好、营养丰富的面包和其他食品。
希望本文的介绍能够对大家有所帮助，谢谢阅读！。
活性干酵母使用方法
活性干酵母使用方法
活性干酵母是一种方便易用的酵母制品，以下是使用方法：
1. 将所需用量的干酵母取出放在干净的小碗或杯子中。
2. 加入正温或微温的水，水温一般在35-38之间，用勺子搅拌均匀直到干酵母完全溶解，注意不要用过热的水。
3. 略倒出一些水，加入适量面粉（约1-2次量），再次搅拌均匀。
4. 将混合好的面糊放入碗中，用湿布盖好。
5. 放置在温度适宜的地方进行发酵。
一般发酵时间为25-40分钟，取决于发酵温度、酵母的种类和用量等因素。
6. 发酵后的面糊会明显变蓬松，使用前用勺子拌匀即可。
补充说明：
1. 活性干酵母具有较长的保质期，但建议在开封后尽快使用，存放时放置在冷藏室，以免失去活性。
2. 发酵温度一般在35左右，可用烤箱或保温桶来控制发酵温度。
3. 使用活性干酵母时，用水取代液态酵母的量而不是面粉，因为活性干酵母在
溶解过程中会膨胀。
酵母粉的正确使用方法
酵母粉的正确使用方法酵母粉是一种发酵剂，广泛应用于烘焙食品的制作中。
正确使用酵母粉可以帮助面团发酵、膨胀，并赋予面食松软的口感和香气。
以下是酵母粉的正确使用方法：1.选择适合的酵母粉：市场上有两种常见类型的酵母粉，即活性干酵母和即溶酵母。
活性干酵母需要事先激活，而即溶酵母可以直接添加于面粉中。
选择合适的酵母粉主要取决于个人喜好和面食的种类。
2.量取适量的酵母粉：使用酵母粉的量直接关系到面团的发酵效果，一般来说，每500克面粉需要添加1－2克酵母粉。
要注意的是，过量的酵母粉会导致过度发酵，影响最终面食的口感。
3.激活活性干酵母：如果选择使用活性干酵母，需要先进行激活才能使用。
取适量的活性干酵母粉（大约是面粉重量的1－2%），加入温水中（温度约为40－46摄氏度），搅拌均匀。
然后加入适量的糖（比例约为温水的10%），搅拌至溶解。
将混合溶液静置10－15分钟，直到出现泡沫，表示激活完成。
激活完成后的活性干酵母可直接加入面粉中。
4.配制面团：将面粉、酵母粉和其他配料混合，搅拌均匀。
温水或牛奶可用于调整面团的湿度。
在配制面团时，最好先将酵母粉和盐分开，因为盐会抑制酵母发酵的能力。
5.揉面：将配制好的面团倒在案板上，用手掌揉搓，使面粉充分吸收水分。
揉面的目的是增加面筋的发展，促进酵母粉的发酵作用。
揉面的时间一般为10－15分钟，直到面团变得光滑、柔软、有弹性。
6.发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿润的厨房布或保鲜膜，放置在温暧处（室温大约为27－30摄氏度）进行发酵。
发酵时间的长短取决于面团中的酵母量和发酵环境，一般来说，发酵时间为1－2小时，或面团的体积增大1.5倍到2倍。
7.定型：当面团发酵完成后，将其从盆中取出，放在案板上排气。
将面团分割成适当的大小，根据食谱的要求进行扭、滚、揉等造型。
在定型过程中，要尽量避免添加面粉，以免面食过于干燥。
8.继续发酵：将定型好的面团放在发酵箱或温暧处进行二次发酵，时间一般为30－60分钟。
活性干酵母使用方法
活性干酵母使用方法
活性干酵母是一种常用的烘焙材料，它能够帮助面团发酵，使面包、蛋糕等烘
焙食品蓬松可口。
在使用活性干酵母时，正确的使用方法能够更好地发挥其作用，下面将介绍活性干酵母的使用方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
在使用活性干酵母之前，需要准备好面粉、糖、盐等面包或蛋糕的原料，同时还需要一个大碗、量杯、搅拌器等工具。
然后，将活性干酵母与温水混合。
活性干酵母需要与温水混合搅拌，直到完全
融化。
一般来说，每包活性干酵母需要搭配一定量的温水，具体比例可以根据配方来确定。
接着，将混合好的活性干酵母溶液加入面粉中。
在一个大碗中，将面粉、糖、
盐等原料混合均匀，然后将混合好的活性干酵母溶液倒入其中。
用搅拌器搅拌均匀，直到面团变得光滑有弹性。
将搅拌好的面团放置在温暖处进行发酵。
发酵的时间可以根据配方来确定，一
般需要30分钟至1小时。
在发酵的过程中，面团会逐渐膨胀变大。
最后，将发酵好的面团放入烤箱中进行烘烤。
根据配方和烘烤食品的种类，烘
烤的时间和温度会有所不同。
在烘烤的过程中，活性干酵母会继续发挥作用，使面包、蛋糕等食品膨胀变大，变得松软可口。
总之，正确的使用活性干酵母能够帮助烘焙食品更好地发酵和膨胀，使其口感
更佳。
在使用活性干酵母时，需要注意与其他原料的搭配比例、发酵时间和烘烤温度，以确保最终的烘焙食品具有理想的口感和香气。
希望以上介绍的活性干酵母使用方法能够帮助到您，在烘焙美食的道路上取得更好的成果。
活性干酵母使用方法
活性干酵母使用方法活性干酵母是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中起着非常重要的作用。
活性干酵母主要用于面包、蛋糕等面制品的发酵过程中，能够使面团膨胀、增加体积，提高面包的口感和香味。
下面将介绍活性干酵母的使用方法，希望对大家有所帮助。
首先，使用活性干酵母前需要注意的是存储条件。
活性干酵母应保存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射和高温。
另外，要远离异味，以免吸收异味影响品质。
其次，活性干酵母的使用方法。
在使用前，需要将活性干酵母放入温水中浸泡搅拌均匀，使其充分吸水膨胀，再加入面粉中进行揉面。
在揉面的过程中，要注意活性干酵母的加入时间，一般建议在揉面中后期加入，以免过早加入导致面团发酵不充分。
另外，活性干酵母的用量也需要注意。
一般来说，活性干酵母的用量为面粉重量的1%-2%，具体用量可根据面团的特性和发酵时间进行调整。
过多或过少的用量都会影响面团的发酵效果，因此需要根据实际情况进行合理的控制。
此外，对于活性干酵母的发酵温度和时间也需要进行合理的控制。
一般来说，发酵温度在28-32摄氏度之间为宜，发酵时间根据面团的特性和所需的发酵程度进行调整。
在发酵过程中，要注意保持面团的湿润度，避免表面干燥影响发酵效果。
最后，使用活性干酵母发酵后的面团要注意烘烤温度和时间。
一般来说，烘烤温度和时间根据面包或蛋糕的种类和大小进行调整，要确保烘烤均匀，色泽金黄，口感香软。
总之，活性干酵母在面包、蛋糕等面制品的制作中起着至关重要的作用，正确的使用方法能够保证面团的发酵效果和口感。
希望以上介绍的活性干酵母使用方法能够对大家有所帮助。
活性干酵母生产实验报告
活性干酵母生产实验报告活性干酵母是一种常见的食品添加剂，它能够提高面团的发酵能力和面筋的延展性。
本实验旨在通过研究活性干酵母的生产过程，掌握其制备方法，并对其发酵能力进行评价。
实验材料和器具：1. 酵母菌种2. 面粉3. 温水4. 实验室常规玻璃仪器和设备实验步骤：1. 将酵母菌种转接到培养基中，培养24小时，获得大量的新鲜酵母菌种。
2. 将酵母菌种用温水悬浮，使其均匀分散，备用。
3. 将面粉与适量的温水混合，制成面糊状，备用。
4. 将酵母悬浮液加入面糊中，搅拌均匀。
5. 将混合液倒入培养罐中，密封罐口，放置在适宜的温度下培养。
6. 观察培养罐中的发酵情况，根据需求调整发酵时间和温度。
7. 当培养液中出现明显的气泡和体积增大时，即表示酵母活性已达到一定水平。
8. 停止发酵过程，将培养液经过干燥处理，制成活性干酵母。
实验结果和讨论：在本实验中，活性干酵母的制备过程较为简单，只需要将酵母菌种培养并与面粉混合即可。
通过培养罐中出现明显的气泡和体积增大，我们可以判断酵母活性已达到一定水平。
在实际应用中，活性干酵母常用于面包、蛋糕等食品的制作中，可以提高面团的发酵性能，使其更加松软和美味。
本实验的不足之处是未能对活性干酵母的发酵能力进行定量评价。
在以后的实验中，我们可以通过测定面团的发酵程度、面包的膨胀度等指标，来评价活性干酵母的质量。
综上所述，本实验通过简单的酵母培养和面粉混合操作，制备了活性干酵母，并初步评价了其发酵能力。
活性干酵母作为一种常见的食品添加剂，具有广泛应用前景，可以提高食品的质量和口感。
通过进一步研究和优化制备工艺，可以进一步提高活性干酵母的发酵性能，满足食品产业的需求。
活性干酵母制作工艺
图片
稍加介绍酵母菌的特征
2活性干酵母的应用
作为制剂 用于发酵
应用菌体 自身，加 工成食品
活性干酵 母的应用
作为添加剂
• 广泛应用于酿酒、食品、医药、饲料、化 妆品等多个领域。
• 产品涉及面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提 物、生物饲料等多领域
酵母抽提物( Yeast Ext ract) ,又叫酵母味素、
3制备流程
实验室
纯培养
种子培养
商品酵 母培养
鲜酵母
压榨
酵母乳ห้องสมุดไป่ตู้藏
离心机分离
造粒
干燥
• 商品酵母的获得 • 酵母的分离 3. 酵母的干燥
包装仓储
原料
生产活性干酵母的主要原料是糖蜜（糖厂的 一种废液）或淀粉（玉米、土豆、红薯、木 薯）制成的糖液，再加上硫铵、尿素、磷铵 等化工原材料。需要的能源为蒸汽和电能。 （以面包酵母为例） 糖蜜处理：糖蜜先经过≥80 ℃加热(时间≥2 小时）分离除渣，然后经125-135 ℃高温瞬 时灭菌（时间：9秒），泵入发酵罐。
发展与展望
酵母行业是公认的朝阳产业，发展前景十 分广阔，中国的酵母消费量与世界平均水 平相比，还存在较大的差距，隐藏着巨大 的商机。
活性干酵母消费量每人每年（03）：
中国
25g
欧美
1kg
面包消耗量每人每年：
德国
80kg
意大利 50kg
日本
10kg
台湾
9kg
中国
1.2kg
随着中国的城乡居民向更富裕的生 活迈进，随着生活节奏的加快，人们对食 品的需求，已从量的保障转向质的提高， 食品的营养、快捷、安全成为发展趋势， 食品工业的发展和餐饮业的兴旺，都将会 为活性干酵母行业提供更加广阔的空间。
活性干酵母应用
活性干酵母的生产技术的发展，为社会提供了高质量、便于运输的活性干酵母产品，更加促进了酵母在边远地区和工厂的流通，方便了人们的生活，提高了产品质量，促进了酵母更广泛的应用。市场对酵母的需求量也越来越大。
酵母工业作为生物技术产业中的一个支柱，正在蓬勃发展，欣欣向荣。
3市场分析
活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。抽真空包装，架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。
活性干酵母应用
活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。
目 录
1简介
2发展前景
3市场分析
4工艺简介
5条件分析
1简介应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母（instantactivedryyeast）又称高活性干酵母，与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
干酵母成分含量
干酵母成分含量一、干酵母的概述干酵母，又称活性干酵母，是一种从酵母菌发酵过程中提取、干燥而成的微生物制剂。
它广泛应用于食品、饮料、饲料等行业，尤其在烘焙和酿造领域具有重要意义。
二、干酵母的成分含量分析1.蛋白质干酵母富含蛋白质，其含量在40%-50%之间。
这些蛋白质主要包括酵母细胞壁蛋白、酵母溶胶蛋白等，对人体具有良好的营养价值。
2.脂肪干酵母中的脂肪含量约为3%-5%，主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸等。
这些脂肪酸对人体具有保健作用，可降低胆固醇、预防心血管疾病等。
3.碳水化合物干酵母中含有20%-30%的碳水化合物，主要为葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
这些碳水化合物在酵母发酵过程中可被转化为酒精和二氧化碳，应用于烘焙和酿造行业。
4.矿物质干酵母中含有多种矿物质，如锌、铁、钙、镁等。
这些矿物质对人体具有生理功能，如提高免疫力、维持骨骼健康等。
5.维生素干酵母中含有丰富的维生素B群，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
这些维生素对人体的新陈代谢、神经系统功能等方面具有重要作用。
三、干酵母的应用领域干酵母除了在烘焙和酿造领域应用外，还广泛应用于：1.饲料添加剂：提高饲料的营养价值，促进家畜、家禽的生长。
2.食品添加剂：改善食品口感、增加风味，如应用于发酵面点、调味品等。
3.生物发酵：生产抗生素、酶制剂、氨基酸等生化产品。
4.环境保护：处理工业废水、生活污水等。
四、如何选购和使用干酵母1.选购：选择品牌可靠、包装完好、生产日期新鲜的干酵母产品。
2.使用：按照产品说明书的要求，将干酵母与适量温水混合，激活后再与其他原料一起搅拌、发酵。
五、干酵母的营养价值和保健功能干酵母含有丰富的营养成分，具有提高免疫力、抗氧化、降血脂、护肝等保健功能。
简述烘焙酵母的三种分类及使用方法
简述烘焙酵母的三种分类及使用方法一、烘焙酵母的概述烘焙酵母是一种单细胞真菌，是面包、蛋糕等烘焙食品中不可或缺的重要成分。
它能够发酵面团，使面团膨胀，增加口感和香味。
根据其生长条件和适应性不同，烘焙酵母可以分为三种：干酵母、液体酵母和天然酵母。
二、干酵母1. 简介干酵母也称为活性干酵母，是将活性的发酵菌体培养至一定程度后经过低温冷冻或冷冻干燥制成的。
因其具有长期保存时间、易于储存和使用等优点，在现代工业化生产中被广泛应用。
2. 使用方法（1）将干酵母放入温水中浸泡5-10分钟；（2）将浸泡后的干酵母与面粉混合搅拌均匀；（3）加入适量水和其他材料进行揉捏；（4）发酵至两倍大小后即可使用。
三、液体酵母1. 简介液体酵母是将活性酵母菌体培养至一定程度后，以液态形式储存的酵母。
与干酵母相比，液体酵母具有更强的活性和更好的发酵效果。
2. 使用方法（1）将液体酵母倒入面粉中；（2）加入适量水和其他材料进行揉捏；（3）发酵至两倍大小后即可使用。
四、天然酵母1. 简介天然酵母也称为自然酵母，是通过自然界中存在的微生物在面粉和水的基础上进行发酵而得到的。
它含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
2. 使用方法（1）将面粉、水和天然酵母混合搅拌均匀；（2）放置在温暖潮湿处进行发酵；（3）每隔一段时间进行揉捏、折叠等操作；（4）发酵至两倍大小后即可使用。
五、总结烘焙食品中使用的烘焙酵母可以分为干酵母、液体酵母和天然酵母三种。
不同类型的烘焙酵母使用方法有所不同，但都需要掌握适当的温度、湿度等条件，以确保面团发酵效果良好，制作出口感和香味更佳的烘焙食品。
活性干酵母的生产课件
通过遗传改造、诱变等技术手段对菌种进行优化，提高其性能和生产效率。
发酵条件控制
温度控制
保持适宜的发酵温度，使酵母能够正常繁殖和发酵。
pH控制
维持适宜的pH值，防止因酸度过高而影响酵母的 生长和发酵。
通气量控制
合理控制通气量，以满足酵母发酵过程中的氧气 需求，同时避免过度通气造成的能源浪费。
质量评估
结合产品质量标准，对活性干酵母进行质量 评估，确保产品符合预期要求。
06
活性干酵母生产的节能与环保
节能技术应用
高效发酵技术
采用先进的发用
利用余热回收、热泵等技术，将排放的热量回收再利用，减少能 源浪费。
智能化控制
采用先进的自动化控制系统，实时监测和控制能源消耗，优化能 源使用。
03
活性干酵母生产的关键控制点
原料选择与质量控制
原料选择
选择高质量的原料，如使用优选的麦 芽、糖化液等，以保证发酵过程顺利 进行。
质量控制
对原料进行严格的质量控制，如检查 糖化液的糖度、酸度、杂质等指标， 确保符合生产要求。
酵母菌种筛选与优化
菌种筛选
从自然界或现有菌种库中筛选具有优良性能的酵母菌种，如高发酵力、高耐受 性等。
活性干酵母的生产课件
contents
目录
• 活性干酵母简介 • 活性干酵母的生产流程 • 活性干酵母生产的关键控制点 • 活性干酵母生产的设备与设施 • 活性干酵母生产的质量控制 • 活性干酵母生产的节能与环保
01
活性干酵母简介
活性干酵母的定 义
活性干酵母是指以β-型淀粉酶和α型淀粉酶为辅酶，在特定工艺条件下 经过发酵培养、分离、干燥等步骤制 得的干粉制剂。
粉碎机
酵母产品分类导则
2.2.2 培养基用酵母抽提物 yeast extract for medium 酵母浸出物 yeast extract
2.2.3 化妆品用酵母抽提物 yeast extract for cosmetics
2.2.4 其它酵母抽提物 2.3 酵母细胞壁 yeast cell wall
uvarum 布拉迪酵母 Saccharomyces
酵母制品 酵母衍生制品
boulardii 酿酒酵母 GI+
Saccharomyces bayanus
Pro GI+
酵母制品 酵母衍生制品
Saccharomyces chevalieri
酵母制品 酵母衍生制品
Saccharomyces pastorianus
用于化妆品的酵母抽提物，一种富含氨基酸、肽和核酸 的化妆品原料。 2.2.1，2.2.2 和 2.2.3 不包括的酵母抽提物。 酵母细胞的外壁物质，一种含有酵母葡聚糖、甘露聚糖、 蛋白质和少量几丁质的衍生制品。 以酵母 β-葡聚糖、酵母甘露寡糖等多糖为主要成分的多 糖。 从酵母细胞壁中提取的一种可溶性糖蛋白，分子中含有 10%左右的蛋白质。
产朊假丝酵母 Candida utilis 产朊圆酵母 Torula utilis
Pichia Fermentans
Wickerhamomyces anomalus
Citeromyces spp Clavispora spp Dekkera spp. Hansenula spp Issatchenkia spp. Schwanniomyces spp Torulaspora spp.
粟酒裂殖酵母
活性干酵母
活性干酵母在畜禽生产中的应用活性干酵母（ADY）是一种益生菌类微生态制剂，是饲料行业中最常见的实用型酵母产品，动物不会产生耐受性，其通过改善肠胃微生物区系来稳定胃肠道环境，调控胃肠发酵，提高pH稳定性，为厌氧性有益菌群的增殖提供有益环境，提高胃肠对饲料营养物质的分解、消化、吸收和利用，提高畜禽生产性能。
本文综述了活性干酵母在畜禽生产中的应用效果。
1活性干酵母的有效成分和特点活性干酵母制剂的主要成分为活性酵母菌菌体（含量≧90％），同时还含有少量的乳化剂。
依据质量标准的不同，产品中的活菌数有所差异。
一般高等级产品的活菌数不低于2× 1011cfu•g-l,而普通产品的活菌数不低于1.5 × 1011cfu•g-l.为了便于保存和使用，活性干酵母一般都制成颗粒，水分含量在6％以下。
美国饲料监督部门（AFCO）对活性干酵母产品的要求为经某种方式干燥并保留了其大部分的发酵能力，不含任何谷物或其他填充物。
每克活性干酵母产品必须含有不少于1.5 ×1011个活酵母细胞。
活性干酵母是以固体形式存在而又不失活性的酵母细胞产品，常温下长期贮存不失去活性。
休眠的活性干酵母进人畜禽肠道后，能快速复活，进而生长繁殖活性干酵母还具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优占2活性干酵母的繁殖方式活性干酵母的生产是采用液体培养生物反应装置或有氧发酵罐来完成的。
使用这些装置和工艺控制的目的是向酵母菌提供所需的营养（如氧气、氮气和碳水化合物等），并且允许其进行繁殖和形成新一代的酵母细胞。
在这个有氧发酵的过程中，酵母采用“发芽'的方式进行繁殖，而在这个“发芽"过程中，在由母细胞进化出子细胞的地方形成一个芽，当子细胞发育成熟时，两个都再进行繁殖复制。
因此，酵母菌的繁殖复制是按照指数递增的方式进行的。
3活性干酵母的作用机理酵母属于兼性厌氧菌，在消化道内代谢耗氧，创造厌氧环境，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌群的生长繁殖，促进双歧杆菌、乳酸菌等有益菌的繁殖。
干酵母成分含量
干酵母成分含量引言干酵母是一种常用的食品添加剂，被广泛应用于面包、蛋糕、饼干等食品的制作中。
它能够提供面团的发酵能力，使面点更加松软、口感更好。
干酵母的成分含量对其发酵能力和品质有着重要影响。
本文将详细介绍干酵母的成分含量及其对面点制作的影响。
1. 干酵母的成分干酵母主要由以下几种成分组成：1.1. 活性酵母活性酵母是干酵母的主要成分，它是一种单细胞真菌，具有强大的发酵能力。
活性酵母能够分解糖类，产生二氧化碳和酒精，从而使面团发酵膨胀。
活性酵母的含量越高，面团的发酵速度越快，面点的口感越好。
1.2. 蛋白质蛋白质是干酵母的重要成分之一，它能够提供面团的结构支撑和弹性。
蛋白质含量越高，面团的韧性越好，面点的口感越酥软。
同时，蛋白质还能够参与面团的发酵过程，促进酵母的生长和繁殖。
1.3. 脂肪脂肪是干酵母的能量来源，也是面点口感的重要因素之一。
适量的脂肪能够增加面点的香气和口感，但过多的脂肪会使面团变得油腻，影响口感。
1.4. 碳水化合物碳水化合物是干酵母的主要能量来源，也是面团发酵的基础。
碳水化合物含量越高，酵母的生长和繁殖能力越强，面团的发酵效果越好。
1.5. 维生素和矿物质干酵母中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B群、铁、锌等。
这些营养物质对人体健康和面点品质都有着积极的影响。
2. 干酵母成分含量对面点制作的影响干酵母的成分含量对面点制作有着重要的影响，下面将详细介绍各成分的影响。
2.1. 活性酵母含量活性酵母含量越高，面团的发酵速度越快，面点的口感越好。
但过高的活性酵母含量会使面团发酵过度，导致面点过松、过蓬松。
2.2. 蛋白质含量蛋白质含量越高，面团的韧性越好，面点的口感越酥软。
但过高的蛋白质含量会使面团过于紧实，影响发酵效果。
2.3. 脂肪含量适量的脂肪能够增加面点的香气和口感，但过多的脂肪会使面团变得油腻，影响口感。
2.4. 碳水化合物含量碳水化合物含量越高，酵母的生长和繁殖能力越强，面团的发酵效果越好。
活性干酵母制作工艺
活性干酵母的应用
烘焙
其他
活性干酵母是烘焙食品中常用的发酵 剂，能够提高面团的发酵速度和蓬松 度，使烘焙食品口感更加松软、香甜。
活性干酵母还可应用于饲料、肥料、 生物能源等领域，具有广泛的应用前 景。
酿酒
在酿酒工业中，活性干酵母可以用于 酒精发酵和啤酒酿造，将葡萄糖转化 为酒精和二氧化碳。
02
原料准备
混合比例
根据生产需求和原料特性，调整 糖蜜与酒糟的混合比例，以获得 最佳的发酵效果。
尿素溶解与添加
尿素
作为氮源，尿素需要先溶解于水中，然后按照一定比例添加到发酵液中。
添加时机
尿素应在发酵初期添加，以促进酵母菌的快速繁殖。
控制发酵温度
温度控制
发酵过程中温度的控制至关重要，过 高或过低的温度都会影响酵母菌的生 长和代谢。
离心分离设备通常包括离心机、转子和离心管等组件，其中离心机是实 现离心力场的主要设备，转子用于装载样品，离心管则用于盛放样品和 收集分离后的产物。
重力沉降
重力沉降是一种利用重力作用使不同密 度的物质实现自然分离的方法。在活性 干酵母制作工艺中，重力沉降常用于初
级分离酵母细胞。
重力沉降的原理是利用不同物质之间的 密度差异，在静止或缓慢流动的液体中 产生不同的沉降速度，从而使密度不同
活性干酵母制作工艺
目录
• 引言 • 原料准备 • 发酵过程 • 酵母细胞的分离与洗涤 • 干燥与成型 • 活性干酵母的质量检测与保存
01
引言
活性干酵母的定义
01
活性干酵母是一种经过特殊工艺 处理的干酵母，具有较高的发酵 活力和较长的保质期，是烘焙和 发酵工业中常用的微生物原料。
02
活性干酵母由新鲜酵母经过脱水 、干燥、粉碎等工艺制成，具有 便于储存、运输和使用等优点。
酵母粉的正确使用方法和用量
酵母粉的正确使用方法和用量首先，我们来谈谈酵母粉的使用方法。
一般来说，酵母粉可以分为活性干酵母和即发干酵母两种。
对于活性干酵母，我们在使用前需要先将其溶解激活，具体操作方法是将酵母粉放入温水中，温度控制在40摄氏度左右，然后静置几分钟，待酵母粉充分激活后再加入面团中进行揉捏。
而即发干酵母则不需要激活，可以直接加入面团中进行搅拌。
无论是哪一种酵母粉，都需要注意的是避免与高温液体直接接触，以免破坏酵母的活性。
其次，关于酵母粉的用量问题。
一般来说，酵母粉的用量会根据面团的种类和用途而有所不同。
在烘焙面包时，一般建议按照面粉的比例来确定酵母粉的用量，通常为面粉的1%-2%。
而在烘焙蛋糕等甜点时，用量则会相对少一些，一般为面粉的0.5%-1%左右。
需要特别注意的是，酵母粉的用量过多会导致面团发酵过快，影响口感，而用量过少则会导致面团发酵不足，影响成品的松软度。
最后，我们来谈谈酵母粉的保存方法。
酵母粉属于发酵剂，对温度和湿度都有一定的要求。
一般来说，我们应该将酵母粉存放在干燥通风的环境中，避免阳光直射和高温。
另外，一旦打开包装，就应尽快使用完或密封保存，以免受潮失效。
对于即发干酵母来说，一旦开封后应尽快使用完，而活性干酵母则可以密封保存一段时间，但也不宜过久。
综上所述，酵母粉的正确使用方法和用量是烘焙过程中需要重点关注的问题。
只有掌握了正确的使用方法和用量，才能够确保烘焙出的食品口感和外观达到最佳状态。
希望本文的介绍能够帮助大家更好地使用酵母粉，烘焙出更加美味的食品。
发面用什么发酵最快？
发面用什么发酵最快？关于《发面用什么发酵最快？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都了解无论是蒸馒头也罢還是烙馅饼也罢，乃至做馒头及其一般的摊煎饼都是采用醒面这一流程，那样做出去的食材才会绵软爽口。
假如把握了在其中的方法，醒面压根无需那麼长的時间，很多人做馒头蒸馒头非常慢，便是由于这一原因。
那麼，发面用什么发醇更快呢?一、选对发酵剂1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。
他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。
并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。
3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。
老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。
但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，呵呵呵～因此都不建议应用。
4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。
它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。
还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的B族维生素。
因此，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
二、酵母粉的使用量宜多不适合少。
酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。
因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。
三、活性酵母对初学者较为关键。
加酵母粉的方式我实际上不是注重的。
有时懒惰就立即和面粉混和了，再加温开水揉面。
但是针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，会对醒面結果造成一些影响。
酵母粉的使用方法
酵母粉的使用方法酵母粉，又称干酵母，是一种常见的烘焙原料，它可以帮助面团发酵，使面包、蛋糕等烘焙食品更松软、口感更好。
那么，如何正确使用酵母粉呢？接下来，我将为大家详细介绍酵母粉的使用方法。
首先，选择合适的酵母粉。
市面上有活性干酵母和即食干酵母两种类型的酵母粉，它们的使用方法略有不同。
活性干酵母需要在使用前先激活，而即食干酵母可以直接与面粉混合使用。
在购买酵母粉时，可以根据自己的实际需求选择适合的类型。
其次，正确激活活性干酵母。
如果你使用的是活性干酵母，需要先将其激活后再与面粉混合。
激活的方法是将酵母粉与温水（水温约在40摄氏度左右）和少许糖混合，静置几分钟，待其出现泡沫并散发出酵母的香气时，即可使用。
需要注意的是，水温不宜过高或过低，否则会影响酵母的发酵效果。
接下来，将激活后的酵母粉与面粉混合。
在制作面包、蛋糕等烘焙食品时，将激活后的酵母粉与面粉、糖、盐等其他原料一起混合，揉成面团后进行发酵。
需要注意的是，酵母粉不宜直接与盐接触，因为盐会抑制酵母的发酵作用，所以最好将酵母粉放在面粉的一侧，与盐隔开混合。
最后，掌握好发酵的时间和温度。
发酵是酵母粉发挥作用的关键环节，过短或过长的发酵时间都会影响面团的质地和口感。
一般来说，发酵的时间和温度可以根据食谱要求进行调整，一般情况下，室温下发酵1-2小时即可。
需要注意的是，发酵的环境温度不宜过高或过低，过高会导致发酵过快，影响口感，过低则会延长发酵时间，影响制作进度。
总的来说，正确使用酵母粉需要注意选择合适的类型、激活方法、混合原料和掌握好发酵的时间和温度。
希望通过本文的介绍，大家能更好地掌握酵母粉的使用方法，制作出更加美味的烘焙食品。
做面食时发酵粉放多了会怎么样？
做面食时发酵粉放多了会怎么样？面食这是我们饮食中非常重要的一部分，我们日常生活中的包子、馒头、花卷等等就都属于面食。
而这些面食的制作都是需要加酵母粉而后发面制作而来的，而有时在做面食的时候会出现酵母粉放多了的情况，这对于面食的发酵其实是没有好处的，那么做面食是时发酵粉放多了会怎么样呢？做面食时发酵粉放多了会怎么样？一、作为发酵粉，干酵母放多了没有太大的影响，发酵粉的用量宜多不宜少。
二、发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质三、对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
但也别过于教条，温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整。
做面包用什么酵母比较好：一般市面上的面包酵母(即发干酵母)都能用。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。
还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。
一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶使用方法：用前一般用温水活化二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便活性很稳定，发酵力很高，不许低温贮存，常温可贮存一年左右，使用前需温水活化。
缺点：成本较高三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬。
活性特别稳定，不开封可贮存三年，发酵速度快，大大缩短了发酵时间，成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少，使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性。
三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。
酵母粉的正确使用方法和用量
酵母粉的正确使用方法和用量首先，要正确使用酵母粉，首先要了解酵母粉的种类。
常见的酵母粉有活性干酵母、即发干酵母和鲜酵母。
它们的使用方法和用量都有所不同。
活性干酵母需要先和温水或温牛奶混合搅拌，待其溶解后再和面粉混合；即发干酵母可以直接和面粉混合使用；鲜酵母则需要先将其切成小块，再和面粉混合。
因此，在使用酵母粉之前，一定要先确认清楚所使用的酵母粉的种类，并按照其特点进行正确的使用。
其次，正确的用量也是使用酵母粉的关键。
一般来说，使用酵母粉的用量是根据面粉的多少来确定的。
通常情况下，面粉500克需要加入2-3克的酵母粉。
但是，具体的用量还是要根据自己的烘焙食品和口味来确定。
如果想要面包更加松软，可以适当增加酵母粉的用量；如果想要口感更加细腻，可以适当减少酵母粉的用量。
总之，用量的确定需要根据实际情况来灵活调整，找到最适合自己的用量。
此外，正确的使用温度也会影响酵母粉的发酵效果。
一般来说，酵母粉最适合的发酵温度是在28-32摄氏度之间。
如果温度过低，发酵速度会变慢，面团膨胀不充分；如果温度过高，酵母粉的活性会降低，影响发酵效果。
因此，在使用酵母粉时，一定要注意控制好发酵温度，保证面团能够充分发酵。
总的来说，酵母粉的正确使用方法和用量是烘焙过程中非常重要的一环。
只有掌握了正确的使用方法和用量，才能够制作出更加美味的烘焙食品。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地掌握酵母粉的正确使用方法和用量，让大家在烘焙过程中更加得心应手。
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活性干酵母和非活性酵母
活性干酵母实际上是处于“冬眠状态”，它还是活的生物体，它在遇到水和有糖分的环境之后，就会“苏醒”，繁殖生长。
比如在做馒头、面包的时候加的就是活性干酵母。
活性酵母不能直接食用。
而非活性的酵母是被灭杀了的酵母，是死的酵母，但是它们的营养物质还存在。
比如可以直接食用的营养酵母（或者叫即食酵母）。
你说的做面膜的酵母粉实际上就是通用的营养酵母，是非活性的。
含有优质的高蛋白、多种微量元素，对美白、增强皮肤弹性效果非常显著。
很多知名化妆品都使用营养酵母作为原料生产美白护肤用品。
在网上也可以购买到营养酵母（安琪酵母公司就有），既可以内服（有一定减肥效果），也可以用酸奶和营养酵母做成面膜直接涂抹在脸上，保持30分钟左右洗净即可。
每周做1-2次。
相信你一定会变的更美丽！
即食酵母粉是一种纯天然的食物。
它能有合理的促进营养平衡吸收。
它含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、矿物质和膳食纤维，而糖、胆固醇和脂肪比较少，因此非常适合现代人食用。
如果妈妈食用这种东西，可以在短时间获得牛羊无法达到的蛋白含量，所”产”出的奶中含有的蛋白是牛羊的2000倍，而且它大大降低了牛羊所带来的负面癌症几率，因为它增加了人体抗癌的一些元素。
吸收到即食酵母粉进入体内后的硒便与即食酵母粉蛋白、多糖等结合起来，形成生物态的硒元素。
这样不仅有效地降低了单独补充无机硒的毒性，而且硒的吸收率也特别高。
如果每天人体摄入200微克微量元素硒，会使大肠癌降低48％，肺癌降低46％，前列腺癌降低63％。
即食酵母粉还有含有很多人体所需的微量元素，很适合儿童和孕妇食用，是安全食物。
酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。
维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。
维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。
维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作
用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。
另外，有人报告，酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析，于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时，发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用，进而证明此物为核蛋白（蛋白比糖为3：1），但并不是DNA或RNA。
如果这一实验信息得到进一步证实，则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价，从而有增强机体免疫功能。
近来国内出血一些以酵母为载体，补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品，如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等。
即在生产酵母的培养基中，增加铁、锌、硒浓度，从而使酵母中含有较多的这些物质，供人食用。
也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料，经再一步转化，产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类。
目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素，是否可以扩展到非营养素性功能物质，这当然是人们感兴趣的问题。
即食酵母（营养酵母）是安琪酵母公司博士后科研站运用现代生物高科技技术特别培植菌种，通过现代生物发酵技术精心培养，并由国家认证的GMP标准车间进一步加工生产的一种适宜中国人营养需要的复合营养型酵母，是新兴的、多功能的均衡营养食品，是目前国家食品药品监督管理局批准的唯一一个酵母营养保健食品。
即食酵母具有“三低四优”的特点，即低脂、低糖、低热量，不含胆固醇，含优质完全蛋白质、优质维生素、优质丰富矿物质及优质膳食纤维。
所有优质营养天然配伍，浑然一体，是天然安全、高效吸收理想营养源。
丰富的优质完全蛋白质：
含完整的8种人体必需氨基酸，而且其组成的氨基酸构成比例与人体所需必需氨基酸的比例非常接近，被联合国粮农组织（FAO）认定为优质蛋白质来源。
特别是中国人日常食用的谷物蛋白中含量极少的赖氨酸、苏氨酸，在酵母蛋白中含量丰富，可弥补日常饮食来源的不足，即食酵母是优化日常饮食的好搭档。
完整的天然B族xx群：
人体所需的B族维生素都含有，而且含量比例适合人体需要，并且以磷酸脂形式存在，能充分被人体吸收和利用，可预防和改善多种B族维生素缺乏症。
丰富的人体必需矿物质：
包括铁、锌、硒、铬、锰等，且生命结合态形式存在，非常便于人体吸收利用。
丰富的优质功能性膳食纤维：
既有调理胃肠、润肠通便、清脂排毒的作用，而且酵母葡聚糖还有定向深层清毒、增强机体免疫力的特别功效。
即食酵母对提供老人的抵病能力、润肠通便有明显作用，又是熬夜族的优质宵夜，减肥族的最佳食品，更是运动族、白领族、备考族、亚健康者及康复期病人的理想营养强化剂。
问题一、即食酵母粉与酵母片有什么区别？
区别一、纯度不一样；酵母片中添加了很多辅料：
如淀粉、糖、粘合剂等，而即食酵母粉是100%的经过营养强化培养的天然营养酵母和适量的钙源加工而成。
区别二、功能不一样；传统的酵母片中的是用来做消化的药物，，只能发挥助消化作用，酵母内在的营养物质很难吸收利用；而即食酵母粉是专门精心培养，用来提供人体所需的多种复合营养物质，能够提高人体免疫力、缓解疲劳、保护肠胃功能等多重功能。
问题二、即食酵母粉与啤酒酵母有什么区别？
区别一、来源不一样；啤酒酵母的原料是酿造啤酒后副产物加工而成，属于废物利用，而即食酵母粉是用专门培养的天然营养型酵母加工而成。
区别二、工艺不一样；啤酒酵母是把酿造啤酒后的副产物灭活、干燥、粉碎加工而成；而即使酵母粉以新型的营养型酵母菌为菌种，按照标准化、自动化的工业化生产工艺加工而成，营养丰富，质量稳定。
问题三、即食酵母粉与普通发面酵母的区别
1、活性不一样普通发面酵母是活性干酵母，一般是不能直接吃。
直接吃入活性酵母，会在肠道内发酵、产气，发生腹胀！而即食酵母粉经过科学处理使
其在肠道内不再具有发酵的功能，更不会胀气，进入肠道后柔软、细腻，无刺激、无腹胀，可以直接食用。
2、营养成分和含量不一样
普通发面酵母和即食酵母粉的菌种是完全不一样的，即食酵母粉所采用的菌种是专门培养的新型的营养型酵母菌种。
在即食酵母的培养过程中要在其培养基中添加很多的营养物资，让其自主吸收，营养成分的含量和种类比普通酵母要丰富的多。
3、生产工艺不一样
即食酵母粉的生产工艺相对于普通酵母来说要复杂的多。
首先，在即食酵母的培养过程中要添加很多的营养物质；另外，即食酵母粉还要采取特殊的工艺对酵母进行破壁处理和生物自融技术处理。
所以两者外观的差别很大，普通活性干酵母是小立柱状，而营养酵母是雪花片状的；。