2第2单元农产品分类与基本特征
农业市场需求分析
农业市场需求分析一、市场概述农业市场是农产品生产与消费的交汇点，其需求水平对农业生产和农民收入具有重要影响。
本文将从农产品需求的基本特征、需求类型和影响因素等方面展开，对农业市场需求进行深入分析。
二、农产品需求的基本特征农产品需求具有一定的特点，主要包括：总体稳定、季节性波动、价格弹性小、供需关系不对称等。
这些特征决定了农产品需求在市场中的表现形式和市场运作规则。
三、农产品需求的类型1.主食需求：主食是人们日常生活中不可缺少的基本粮食，其需求相对稳定。
但随着城镇化的加快和经济发展水平提高，人们对主食的需求结构也在发生变化，对高品质、多样化的粮食需求逐渐增加。
2.副食需求：副食品多样化，需求弹性较大。
消费者对副食品的喜好因个人口味、营养需求、文化差异等因素而不同，对市场需求形成一定的分散。
3.饲料需求：随着畜牧业和养殖业的发展，饲料需求呈逐年增长趋势。
农产品饲料需求的变化对养殖业和畜牧业的发展具有重要影响。
4.加工需求：农产品加工多样化，加工需求与消费者对产品差异化、方便化的需求密切相关。
随着人们生活水平提高，加工食品需求呈上升趋势。
四、农产品需求的影响因素1.人口因素：人口数量、结构和分布都对农产品需求产生重要影响。
如人口增长导致食品需求的增加，城市化加快引发消费结构变化等。
2.收入水平：收入水平是决定农产品消费水平的关键因素。
随着人们收入水平的提高，对高品质、优质农产品的需求也随之增加。
3.价格因素：农产品价格对需求具有重要影响。
价格波动大、价格上涨过快会导致消费者减少购买数量，价格波动小、价格上涨适度则对需求影响较小。
4.政策因素：农业扶持政策、财政补贴、进口政策等都会对农产品需求产生直接或间接的影响。
五、农产品需求的市场运作规律1.供需关系：农产品需求与供应之间存在一定的关系。
供需关系的失衡会导致价格波动，进而影响产销稳定。
2.市场信息：农产品需求的决策往往依赖于市场信息的传递和反馈。
市场信息的不对称会制约农产品市场的平衡运行。
农产品营销策略课件PPT(共 65张)
4、 消费者对农产品消费需求的变化
一般规律：
当收入达到一定水平后，消费者对食品质量 （包括商品质量和服务水平）的要求越来越高， 对价格的敏感度逐渐降低。
消费者对农产品购买的总的变化趋势是： 安全、方便、保健、多样 。
二、农产品现市场状、 问题与发展前景
（一）市场现状
河川 污染
大气 臭氧 层破坏
生物 多样 性减少
反思
化肥农药滥用、农产品质量安全隐患； 产品结构性矛盾较突出； 基础设施和整体功能有待完善和提高； 品牌商标意识有待增强； 销售渠道单一； 促销力度不够； 创新不够；
（三）农产品发展前景
选择优质、选择生机，选择有机
产 销 美康健色绿造创品产机有全安态生
企业的内部条件和外部环境，对某种商品或劳务，
选择最优定价目标所采取的应变谋略和措施。包
括：
折扣价格策略
• 1、新产品定价பைடு நூலகம்略 • 2、折扣定价策略 • 3、心理定价策略
新产品定价策略 心理价格策略
• 4、地理定价策略
差别定价策略
• 5、差别定价策略
（三）农产品品牌策略
(1)按国家标准：
我国分为： 普通农产品、绿色农产品、 无公害产品、有机农产品
（2）按生物特性：植物类和动物类
植物类 粮食 蔬菜 瓜果 茶叶 花卉 药材 烟叶 油料植物 纤维植物 糖料植物 林业产品
动物类 畜牧产品 肉 蛋 奶 水产品 淡水产品 海水产品 动物皮张 动物毛绒
2、农产品的消费需求特征
特征： • 购买具有多样性。 • 购买人数多，市场分散， • 交易次数频繁，但每次交易数量零星。 • 消费者购买具有很大程度的可诱导性。
高考地理必修2农业知识点
高考地理必修2农业知识点农业是人类社会的基石，也是国家生存与发展的重要支撑。
在高考地理必修2中，农业知识点占据一定的比重，对于理解农业发展与地理环境之间的关系非常重要。
本文将围绕农业知识点展开论述，分析农业发展中的地理影响，并探讨农业的现状和未来发展方向。
一、农业的基本特征和类型农业是指在特定的自然环境条件下利用土地和其他自然资源进行有组织的农事活动，生产农产品的经济活动。
根据地理环境的不同，农业可以分为种植业和畜牧业两大类。
种植业主要利用土地种植粮食作物、经济作物和园艺作物，畜牧业则以养殖家畜为主。
二、农业的地理影响因素1. 自然因素：自然环境对农业的发展起着至关重要的作用。
例如，气候条件的变化和水资源的供给关系着作物的生长和农业的收益。
土壤质地和肥力也关系到农作物的生长和产量。
2. 地形与水系：地形和水系在农业发展中起到重要的影响。
起伏的地形和山岳地区使得耕地有限，影响农业发展。
而河流、湖泊和水库等水系则为农田提供了水源，促进了农作物的生长。
3. 人文因素：人口、经济发展和社会文化也对农业产生着重要的影响。
人口的数量和结构决定了农业劳动力的供给，经济发展则决定了农业投入和生产力水平。
社会文化对农业生产方式、农产品需求和农民的种植意愿等也有一定的影响。
三、农业现状和问题当前，我国农业正面临着一系列的挑战和问题。
一方面，农业生产效率不高、农产品供给不稳定等问题亟需解决。
另一方面，城镇化进程加快、农村劳动力外流和留守儿童问题等也给农业发展带来了一定的困扰。
为解决这些问题，我国不断推进农业现代化和农业产业结构调整。
科技创新、农业机械化、改善农田基础设施和推广现代农业管理等成为农业发展的重要措施。
四、农业的未来发展方向1. 绿色农业：以环保为导向的绿色农业是未来农业发展的重要方向。
通过减少农药和化肥的使用、发展有机农业和生态农业等方式，保护生态环境和提高农产品的品质。
2. 农村一体化发展：促进农村一体化发展，将农业与农村经济、生态环境、社会事业有机结合起来，实现农业多元化发展，提高农民的收入水平。
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05
农产品市场营销策略
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
农产品市场需求分析
01
消费者需求调研
了解消费者对农产品的需求、偏 好和消费习惯，为产品开发提供 依据。
02
市场趋势分析
03
竞争对手分析
关注国内外农产品市场的发展趋 势，把握市场动态，为营销策略 制定提供参考。
了解竞争对手的产品特点、市场 份额和营销策略，以便制定有针 对性的竞争策略。
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农产品市场营销策略制定
产品策略
根据市场需求，开发具有竞争力的农产 品，包括品种选择、品质提升、包装设
计等。
渠道策略
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选择合适的销售渠道，如农贸市场、 超市、电商平台等，确保产品顺利进
入市场。
农业法规对农产品生产的影响
农业法规规定了农产品生产的各项标准和规范，如农药使用 、化肥施用、种子管理等，保障了农产品的质量和安全。
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农业法规对农产品流通的影响
农业法规规定了农产品的流通方式和市场秩序，如农产品批 发市场管理、农产品运输管理等，促进了农产品的流通效率 和公平竞争。
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未来农业政策与法规调整趋势预测
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农产品加工与流通
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
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农产品加工技术
清洗与分选技术
采用先进的清洗设备和分选技 术，对农产品进行清洗和分级 ，去除杂质和不合格品，提高
第二章 农产品市场与营销环境
第二节
农产品市场竞争
C
第二节 农产品市场竞争
一
市场竞争结构
二
农产品的市场竞争结构
一、市场竞争结构
具有厂商多、产品同质化、无 退出壁垒以及完全市场信息等 特征。
完全竞 争
企业数目多、规模小， 进入和退出该市场比较 容易，但每个厂商的行 为对市场影响都很小。
垄断竞 争
完全垄 断
单一的销售者和生产者(垄 断者)控制了整个市场
3
农产品市场的进入壁垒在逐渐提高
4
农产品市场信息不完全
第三节
农产品营销环境
第三节 农产品营销环境
1 营销环境概述 2 农产品营销宏观环境 3 农产品营销微观环境
一、营销环境概述
概述：
菲利普·科特勒认为营销环境由微观营销环境和宏观营销环境组成， 其中微观营销环境由与企业联系紧密，影响其服务目标顾客的能力的 单位组成，这些单位或多或少与企业有直接的经济关系，也称为直接 营销环境。
公众、媒介公众、金融公众、群众团体公众、地方公众、 一般公众、企业内部公众等。
季节性和周期性 市场风险比较大 交易的产品具有双重性质 市场非均衡发育
此外农产品市场还具有不同于工业品的标准化程度低，交易方 式众多，参与主体多元化等特点。
四、农产品市场的类型
01
按照市场参与主体分类
按照农产品市场参与主体不同，农产品市场可分为：农产品消费者 市场、农产品企业市场和农产品政府市场。
3
人口环境
人口总量 人口结构
年龄结构 性别结构 地区结构及人口迁移
家庭规模
二、农产品营销宏观环境
4
生态自然环境
5
社会文化环境
自然资源限制 环境污染与保护
人教版高中地理电子教材.doc
编写说明为了帮助教师理解并使用好《全日制普通高级中学教科书（必修）地理》，我们编写了这套高中地理教师教学用书，共分两册，分别与教科书上、下册配合使用。
本书各单元的结构分为教材分析、练习篇参考答案、参考资料三个部分。
在教材分析中，对整个单元的编写意图和教学内容编排作了总的说明，对每一课的具体内容作了分析说明，同时对教学方法和教学中要注意的问题，提出了一些意见和建议，供教师参考。
由于缺乏教学实践的反馈信息，编写时间又很仓促，因此这套教师教学用书在形式和内容方面都有待进一步完善。
希望广大教师提出宝贵意见。
本书的编写者：第五单元：高俊昌；第六单元：刘健；第七单元：韦志榕；第八单元：覃燕飞、丁尧清。
责任编辑：刘健；审定：吴履平。
人民教育出版社地理社会室2003年9月第五单元人类的生产活动与地理环境教材分析在前四单元学习了自然地理的基础上，从本单元开始，将要学习人文地理。
在人类的各种活动中，与自然环境联系最紧密、相互影响最深刻的就是生产活动。
因而教材将人类的生产活动安排成人文地理的开篇。
人类的生产活动也是多方面的，教材按照大纲的要求，只讲述了人类最基本也是最重要的两种生产活动，即农业生产活动和工业生产活动。
为社会发展服务是教育的一个重要目的。
我国现处在社会主义的初级阶段，在目前以至今后的一段相当长的时间内，经济建设仍是我国社会主义建设的核心。
为此，教材对本单元内容给予了足够的重视。
本单元教学内容的安排，主要体现了以下几方面的考虑。
第一，突出人类活动与地理环境的关系。
教材无论讲述农业生产活动，还是讲述工业生产活动，侧重点都不在生产活动的本身，而是在生产活动与地理环境的关系上。
教材在本单元的引言中概要地阐述了人类生产活动与地理环境的相互关系，全单元教材就是本着具体分析两者的相互关系而逐渐展开的。
在人类社会步入可持续发展的大背景下，人类的生产活动同样面临可持续发展的问题。
由于可持续发展问题将在第8单元作单独讲述，本单元教材只是在自学园地中，安排了“持续农业”的内容，供学生自学。
农村发展复试内容背诵版笔记
第一章绪论一·农业的定义农业，是利用动植物的生长发育规律，通过人工培育来获得产品的产业。
包括:种植业、林业、畜牧业、渔业、副业五种产业形式。
二·农业的主要特征1.地域性:农业生产的对象是动植物，需要热量、光照、水、地形、土壤等自然条件。
不同的生物，生长发育要求的自然条件不同。
世界各地的自然条件、经济技术条件和国家政策差别很大。
因此，农业生产具有明显的地域性。
2.季节性和周期性: 农业生产受自然因素影响较大。
由于农作物生长发育受热量、水分、光照等自然因素影响，这些自然因素随季节而变化，并有一定的周期，所以农业生产的一切活动都与季节有关，从播种到收割需要按季节顺序安排。
同样，捕鱼、造林、畜牧等也有季节性和周期性。
三·农业的作用1.从经济角度看(2017年简答)A，农业是工业特别是轻工业原料的主要来源。
重工业中的橡胶工业、化学工业(如硝酸甘油的生产)等所用的原料来自农业;轻工业中的食品工业、纺织工业、皮革工业、烟酒业等所用的原料也来自农业。
农业为工业的发展提供广阔的市场。
农村既是重工业商品的广阔市场，也是轻工业商品的广阔市场。
B，农业是国家建设资金积累的重要来源。
农业以上缴农业税的方式直接国家积累资金，农业也是出口物资的重要来源。
在出口商品构成上，工业品出口的比重逐年上升，但农、副产品及其加工品仍占重要地位。
农业在商品出口创汇方面仍起着十分重要的作用。
农业是支撑整个国民经济不断发展与进步的保障。
C，农业能为国民经济其他部门提供劳动力。
随着农业的发展，农村中的剩余劳动力日益增多，这些剩余劳动力被充实到了国民经济的其他劳动部门。
2.从社会角度看，农业是社会安定的基础，是安定天下的产业。
农业能否稳定发展，能否提供与人们生活水准逐渐提高这一基本趋势相适应的农、副产品，关系到社会的安定。
“民以食为天”，粮食是人类最基本的生存资料，农业在国民经济中的基础地位，突出地表现在粮食的生产上。
申论形容农产品
农产品，作为人类生存与发展的物质基础，始终在经济社会中占据重要地位。
它们是大自然的馈赠，是土地与时间的结晶，更是无数农民辛勤劳作的成果。
以下，我们将从多个角度深入描绘农产品，以期展现其丰富多彩的内涵与价值。
一、农产品的多样性农产品种类繁多，从粮食、蔬菜、水果，到畜禽、水产等，每一种都承载着独特的地域文化和风味特色。
如东北的大米，粒粒饱满，口感香糯；江南的水稻，则以其细腻的口感和独特的香气而著称。
再如山东的苹果，果形端正，色泽艳丽，口感酸甜适中；而热带的芒果、菠萝等则以其鲜美的口感和多汁的果肉赢得了消费者的喜爱。
畜禽产品也是农产品中的重要组成部分。
如草原上的牛羊肉，以其不腥不膻而著名；山区的土鸡土鸭，则以其肉质鲜美、口感细腻而受到消费者的青睐。
此外，各种水产品如海鲜、淡水鱼等，也以其丰富的营养和鲜美的口感成为了人们餐桌上的佳肴。
二、农产品的季节性农产品具有明显的季节性特征。
春耕、夏种、秋收、冬藏，这是农业生产的基本规律。
每个季节都有特定的农产品上市，如春天的草莓、夏天的西瓜、秋天的苹果和冬天的白菜等。
这些季节性农产品不仅丰富了人们的饮食生活，也形成了各具特色的地域饮食文化。
三、农产品的品质与价值农产品的品质与价值体现在多个方面。
首先，从营养角度来看，农产品富含人体所需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养成分是人体正常生理功能所必需的，对于维持人体健康具有重要意义。
其次，从风味角度来看，农产品具有独特的风味特色。
如新鲜水果的甜美多汁、蔬菜的清爽可口以及粮食的香糯绵软等，这些风味特色使得农产品成为人们日常生活中不可或缺的美食来源。
此外，农产品还具有文化价值。
在漫长的历史发展过程中，农产品与地域文化、民俗风情等紧密相连，形成了丰富多彩的农耕文化和饮食文化。
这些文化不仅丰富了人们的精神生活，也为地域间的文化交流和传播提供了重要载体。
四、农产品的生产与安全农产品的生产与安全是保障人们饮食安全的重要环节。
高一地理农作物知识点归纳
高一地理农作物知识点归纳农作物是人类重要的食物来源，它们承载着人类的生存与发展。
在高一地理课程中，学生们将接触到许多关于农作物的知识，本文将对这些知识点进行归纳与总结。
一、农作物的分类农作物可根据其用途进行分类，主要分为粮食作物、经济作物和饲料作物。
粮食作物是人类主要的食物来源，如稻米、小麦和玉米等；经济作物指的是用于工业生产的作物，如棉花、油菜和烟草等；饲料作物则是用于喂养牲畜的作物，如苜蓿和玉米秸秆等。
除了按用途分类，农作物还可根据其种植方式进行分类。
常见的种植方式有农田种植和园艺种植。
农田种植是指在农田中进行大面积的种植，如水稻和小麦等；园艺种植则是指在小规模的园地中进行种植，如蔬菜和水果等。
二、农作物的适生环境农作物具有不同的适生环境要求，这取决于其生长和发育的需求。
例如，水稻喜欢湿润的环境，因此适宜在亚热带和热带气候中种植；相反，小麦则适宜在温带和寒带气候中生长。
此外，土壤肥力、气候条件和水资源等也会影响农作物的生长。
三、农作物的种植技术农作物的种植技术对于提高产量和质量至关重要。
其中，土壤改良是种植技术的基础。
通过施加有机肥料、调节土壤pH值和控制盐分等方法，可以改善土壤的肥力和结构，提供适宜的生长环境。
此外，合理的种植密度、科学的施肥和病虫害防治等也是农作物种植技术的关键。
四、农作物的区域分布由于地理环境的差异，不同的农作物在全球范围内具有不同的区域分布。
例如，在中国，北方地区适宜种植小麦和玉米，南方地区适宜种植水稻和蔬菜。
全球范围内，稻米主要分布在亚洲地区，玉米主要分布在美洲地区。
五、农作物的发展与问题随着人口的增长和社会经济的发展，农作物的需求也在不断增加。
为了满足需求，农作物的品种改良和增产措施不断进行。
例如，杂交育种技术可以提高农作物的产量和抗性。
然而，农作物的发展也面临着一些问题，如土地和水资源的过度利用、化肥和农药的过量使用等，这些问题给农业环境和人类健康带来了威胁。
六、农作物的未来发展趋势未来，农作物的种植将更加趋向于绿色、高效和可持续的方向发展。
第二章农业生态系统
▪ 补充材料 ▪ 生态足迹：为定量分析自然生态系统与社会系统间相互作用，
加拿大不列颠哥伦比亚大学规划与资源生态学教授威廉·里斯 (William Rees)于1992年提出了生态足迹(Ecological Footprint即EF)的概念。它显示在现有技术条件下，指定的 人口单位内（一个人、一个城市、一个国家或全人类）需要 多少具备生物生产力的土地和水域，来生产所需资源和吸纳 所衍生的废物。生态足迹通过测定现今人类为了维持自身生 存而利用自然的量来评估人类对生态系统的影响。比如说一 个人的粮食消费量可以转换为生产这些粮食的所需要的耕地 面积，他所排放的二氧化碳总量可以转换成吸收这些CO2所 需要的森林、草地或农田的面积。因此它可以形象地被理解 成一只负载着人类和人类所创造的城市、工厂、铁路、农 田……的巨脚踏在地球上时留下的脚印大小。它的值越高， 人类对生态的破坏就越严重。 ▪ 生态足迹（ecological footprint）也称“生态占用”。是指 特定数量人群按照某一种生活方式所消费的，自然生态系统 提供的，各种商品和服务功能，以及在这一过程中所产生的 废弃物需要环境(生态系统) 吸纳，并以生物生产性土地
陆地生态系统 terestrial ecosystem
又可分为森林生态系统forest ecosystem 、草 原生态系统steppe ecosystem 、农田生态系统field ecosystem等以植被特征分类的各类型生态系统。
淡水生态系统freshwater ecosystem又可
分为水体较稳定的湖泊生态系统、水库和 鱼塘生态系统以及水体常处于流动之中的 溪流、江河生态系统。
2.生态系统的基本组分
（1）环境组分 辐射:短波辐射、长波辐射（热辐 射）、宇宙辐射、核辐射。 无机物质 有机物质 土体、水、空气
农业生产
改善交通运输条件（修铁路到布宜诺斯艾处斯港）
开辟水源
种植饲料
商品谷物农业（面向市场的农业）
1种植的主要作物：小麦、玉米
2基本特征（特点）：生产规模大、机械化程度高
3分布的主要国家：美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、俄罗斯、乌克兰
4家庭农场（我国东北、西北的商品谷物农业主要是国营农场）
5著名案例——美国是世界上最大的商品谷物生产国
每个环节都由机械作业，农业机械向大型、宽幅、高速、联合作业方面发展。有用飞机。
（5）先进的科技——庞大而且免费的农业科技研究和推广系统。
混合农业——谷物和牲畜的混合农业
1分布——欧洲、北美、南非、澳大利亚、新西兰（温带地区）
2主要劳动对象——小麦、玉米、猪、牛、羊
3中国珠江三角洲的新颖的混合农业——基塘农业（果、树、桑树、鱼）
著名的案例——澳大利亚的墨累——达令盆地（小麦——牧羊带）
1澳大利亚是世界上出口羊毛最多的国家，也是世界上重要的小麦出口国。
2小麦和羊毛的主要产区在国土的东南部和西南部草原地区
3墨累——达令盆地的混合农业有三个优点：
（1）农场成为一个良性的农业生态系统
小麦、牧草或休耕，保持麦田的肥力，种植饲料饲养绵羊，羊粪作肥料
单位面积产量高，但商品率低
机械化水平低（日本较高）
水利工程量大（灌溉是水稻生产的基础）
科技水平低（需要加大科技的投入）
4亚洲以外的产稻区：非洲的埃及、尼日利亚，欧洲的西班牙、意大利，拉丁美洲的古巴、委内瑞拉、巴西。
美国密西西比河下游地区，采用旱地直播技术进行生产。
大牧场放牧业
1分布地区的自然条件：干旱、半干旱气候区，植被稀疏，不适宜经营种植业，只能用于放牲畜。
农产品营销复习资料
第一节我国农产品市场营销现状农产品——来源于农业的初级产品，包括植物、动物和微生物产品。
1、农产品营销逐渐受到重视2.批发市场成为流通主渠道城市生鲜农产品80%~90%通过批发市场提供3、现代物流发展迅速超市配送大卖场4、营销中介发展活跃包括个体户、专业户、合作社等形式发展的不足基础设施和整体功能有待完善和提高、结构性矛盾较突出、品牌商标意识有待增强、创新不够。
二、农产品市场营销基本要素农产品基地-营销队伍、行业协会、市场定位、品牌、营销网络有型市场网络-——批发市场，零售市场配送中心，生鲜超市等，无形市场网络——网上营销第二节农产品营销内涵、对象、体系内涵1、主体：个体和组织2、生产、加工、储藏、运输、交易等环节。
3、受客观条件的制约农产品营销的基本特征1、营销产品：自然性和生物性2、销售产品：季节性和期限性 3、市场需求：批量性、连续性和多样性 4、主流产品：稳定性5、政府干预：必然性基本职能1、两个市场实现顺利交易2、保证产品的品质3、提高农产品价值4、引导文明、健康消费二、农产品营销研究对象及其体系研究对象农产品市场的发展过程；农产品的流动方式；农产品的销售规则；研究体系以经营方式为主题的理论和训练体系；以农产品营销实践为前提，提高经营者素质的理论体系；技能体系第三节农产品营销对我国经济发展的意义一、研究和学习农产品营销理论与实务的意义二、培养农产品市场营销经纪人1、农村剩余劳动力的出路 2、农产品营销市场矛盾的解决 3、搞活农产品市场也是当务之急 4、提高农产品营销队伍的综合素质 5、农产品国际市场开发急需操作人才三、掌握农产品营销知识技能的方法1、吃透主要理论 2、大胆创新 3、掌握必须的法律法规知识 4、坚持实践企业与营销环境的关系2.1.1 农产品营销环境的含义关系农产品经营组织的生存和发展，影响与制约农产品经营企业营销战略的制定和实施，对农产品营销活动产生影响和冲击的不可控制的各种外部因素的总称。
高考地理农业常识
高考地理农业常识
在高考地理中，农业常识是一个重要的考点。
以下是一些关键的农业常识：
1.农业区位因素：包括自然条件、社会经济条件和技术条件。
自
然条件如气候（热量、降水、温差、光照）、地形、水源和土壤；
社会经济条件如市场、交通、政府政策、劳动力、资金、管理水平、种植历史等；技术条件如冷藏、良种、化肥、机械、农药等。
2.农业类型：主要包括水稻种植业（季风水田农业）、商品谷物农
业、大牧场放牧业、乳畜业和混合农业。
水稻种植业主要分布在东亚、东南亚和南亚的季风区以及东南亚的热带雨林区，需要投入大量劳动力的精耕细作的集约农业。
商品谷物农业是世界上生产商品粮的主要地域类型，种植的作物以小麦和玉米为主。
大牧场放牧业是一种进行大规模商品畜牧业生产的农业地域类型，分布于干旱、半干旱气候区，地广人稀，地表主要为草原植被。
乳畜业是随着城市的发展而产生的一种面向市场的农业地域类型，其生产对象是奶牛，产品主要是牛奶及其制品。
混合农业是一种在同一农场中将种植业和畜牧业有机结合在一起的农业生产地域类型。
3.农业生产的特点：包括地域性、季节性和周期性。
4.农业的投入因素：自然条件、劳动力、生产资料和科技。
5.农业按生产对象分类：包括农、林、牧、副、渔。
6.农业按投入分类：包括粗放农业和密集农业。
7.农业按产品用途分类：包括自给农业和商品农业。
在备考过程中，考生需要具体详细地理解、掌握有关农业区位因素的知识内容，锻炼和培养知识迁移应用的能力。
同时，要注意审题，挖掘题目中的隐含信息，确保答题全面、完整、不漏点。
第2章观光农业类型及主要运行模式
主题6：市民农园
农民提供土地，市民参与耕作的园地。 一般是都市近郊农地集中规划为若干小 区，出租给城市居民 租用者利用节假日到农园作业，平时交 由土地提供者代管。 一般都包含在其他观光园中，较少独立 存在。 德国是世界上较早发展市民农园的国家， 19世纪初
日本各大城市都有市民农园。P13 支付一点土地利用费，便可以尝试耕种， 学习技术，了解植物生长，享受农业这 一古老的产业带来的乐趣。 凤凰沟的市民农园
森美生态园
森美生态园
森美生态园
森美生态园
森美生态园
森美生态园
2.3.2高科技农业示范园运行模 式
运行机制简单高效，技术和管理人员素 质要求较高，普通劳动力要求较少。产 品农业高端产品，旅游服务简单，主要 以观光和少量体验活动为主。
高科技农业示范园技术组成要 素
上海孙桥现代农业开发桥现代农业开发区
江西省现代生态农业示范园
主题4：农家乐
主题5：生态农业园
一般占地面积较大，通常应与其他观光 农业类型相结合。 主要服务对象为具有较高科学文化知识、 较强生态环保意识的居民和学生。 主要构成要素：生态农业模式、生态农 业知识宣讲载体、生态农业观赏地、生 态农业休养地等
晓起
晓起
晓起
晓起
主题9：森林公园
大多具在多变的地形、辽阔的林场、优 美的林相以及山谷、奇石、溪流等，游 憩设施有森林浴步道、森林小木屋、体 能锻炼、植物育种、动物育种等。成为 人们回归自然、避暑、科学考察和进行 森林浴的理想场所。南昌象山国家森林 公园
张家界国家森林公园
张家界国家森林公园
农产品市场分类
农产品市场分类
农产品市场种类繁多，按照不同的标准可以划分为不同的类别。
以下是对农产品市场的一种可能的分类方式：
一、水果类别
水果类别包括各种新鲜水果，如苹果、梨、香蕉、葡萄、草莓等。
二、蔬菜类别
蔬菜类别包括各种新鲜蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、西红柿、土豆、西兰花等。
三、粮食类别
粮食类别包括各种谷物和豆类，如稻米、小麦、玉米、大豆、绿豆等。
四、肉类类别
肉类类别包括各种新鲜和加工的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
五、禽蛋类别
禽蛋类别包括各种新鲜和加工的禽蛋，如鸡蛋、鸭蛋等。
六、渔业产品类别
渔业产品类别包括各种新鲜和水产品，如鱼、虾、蟹等。
七、干货类别
干货类别包括各种干制食品，如香菇、木耳、红枣等。
八、调料类别
调料类别包括各种烹饪调料，如油、盐、酱、醋等。
以上是对农产品市场的一种可能的分类方式。
在实践中，可以根据市场的具体状况进行调整和优化，以满足不同的需求。
(完整版)农业经济学知识点整理
农业经济学知识重点第一章导论1.农业概念：农业是人们利用太阳能，依靠生物的生长发育来获取产品的社会物质生产部门2.农业的特征：①是一种自然再生产过程（根本特性）②是一种经济再生产③是自然再生产与经济再生产交织的过程3.★农业对经济发展的贡献：①产品贡献②要素贡献③市场贡献④外汇贡献4.农业非商品产出功能：①环境功能②社会功能③粮食安全功能④经济功能⑤文化功能第二章农产品供给与需求1.★农产品供给的含义：农产品供给是指农产品生产经营者在一定时间内，在一定价格条件下愿意并能够出售某种商品农产品的数量2.农产品供给规律：在其他条件不变的情况下，某种农产品的供给量与其价格呈同方向变动，即在一般情况下，农产品供给量随其价格的上升而增加，随其价格的下降而减少3.★影响农产品供给变动的因素①其他相关农产品价格②农产品生产要素的价格③农业资源及其开发利用的技术水平④农产品生产者数量⑤农产品商品化程度⑥农产品生产者对未来价格的预期⑦其他因素政府法令和宏观调控政策等4.★农产品需求的含义：农产品需求指农产品消费者在某一特定的时期内，在各种可能的价格水平上愿意购买并能够购买的某种农产品的数量5.农产品需求规律：一般而言，农产品的价格水平与消费者愿意且能够购买的数量之间存在着反方向关系，即价格上升，购买量减少，价格下降，购买量增加6.替代效应：指农产品消费者在实际收入不变的情况下，某种农产品价格的变化对其需求量的影响7.收入效应：指农产品消费者在货币收入不变，但实际收入水平提高的情况下，改变农产品的购买量，从而达到更高的效用水平8.★影响农产品需求的因素①消费者的收入水平②其他相关农产品的价格③中间需求的变化④人口的数量与结构⑤消费者的偏好与消费观念⑥消费者的文化习俗⑦消费者对农产品未来价格的预期⑧政府的消费政策9.农产品供给弹性：指某种农产品的市场供给量对其价格变动反应的敏感程度，即农产品供给量变动率对其价格变动率的比率10.★影响农产品供给弹性的因素：①农产品生产周期的长短②农产品生产规模变化的难易程度③农产品价格变动的影响期长短④随着农产品产量的增加，其成本增加的程度11.农产品的需求弹性：指某种农产品的市场需求量对其价格变化反应的敏感程度，即农产品需求量变动率对其价格变动率的比率12.★影响农产品需求弹性的因素①消费者对农产品的需求程度②某种农产品的替代品数目及替代程度③某种农产品本身用途的广泛程度④农产品在消费者预算中所占比重的大小⑤消费者的收入水平⑥以农产品为原料的工业或轻工业对某种农产品的依赖程度13.★“薄利多销”与“谷贱伤农”14.蛛网理论（1）收敛型蛛网的前提条件：如果农产品的供给弹性小于需求弹性，价格变动对供给的影响程度则小于对需求的影响程度，这种蛛网就是收敛型的（2）发散型蛛网的前提条件：如果农产品的供给弹性大于需求弹性，价格变动对供给的影响程度大于对需求的影响程度，这种蛛网就是发散型的（3）封闭型蛛网的前提条件：如果农产品的供给弹性等于需求弹性，价格变动对供给和需求的影响相等，这种蛛网就是封闭型的第三章 农产品现货市场与流通1.★流通过程中的三流：商流、物流、信息流2.农产品批发市场按地理位置可分为：产地批发市场、销地批发市场、中转地批发市场3.★农产品批发市场的功能：①商品集散功能 ②价格形成功能 ③供求调节功能④信息中心功能 ⑤综合服务功能4.★零售业态的含义：是指零售企业为满足不同的消费者需求而形成的不同经营形态，零售业态的内在组成要 素分别为：目标顾客、商业结构、服务方式、店铺环境、价格策略等第四章 农产品期货市场1.期货的概念：是指市场经济发展过程中围绕农产品期货合约交易而形成的一种特殊的经济关系2.★期货交易者的分类：套期保值者和期货投机者3.★期货市场的功能：发现价格功能、回避风险功能4.农产品期货市场功能发挥对现货市场的宏观作用：① 减缓价格波动 ② 有助于政府宏观调控③ 促进农业国际化发展第五章 农产品国际贸易1.★国际贸易的两大基本理论：比较优势理论和国家竞争优势理论2.★比较优势理论与竞争优势理论的区别① 构建的市场条件不同 ② 研究的对象不同 ③ 讨论的优势来源不同 ④ 衡量标准不同3.★比较优势理论与竞争优势理论的联系：比较优势理论是竞争优势理论的基础、发挥比较优势是实现竞争优 势的最佳途径4.★WTO 基本原则：①扩大市场准入原则，消除非关税壁垒 ②削减出口补贴，促进公平竞争③削减和规范国内支持，完善竞争机制 ④规范卫生和植物检疫措施，严防设置非关税壁垒第六章 农业生产要素1.土地的概念：土地在经济学上是指地球上的陆地和水域以及与之相连的土壤、气候、地貌、岩石、水文、植 被等一切自然条件2.★土地特征：自然特性⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧土地生产力具有差异性肥力可以不断提高土地能永久利用，土壤不能移动土地的位置是固定的，积是有限的土地是自然的产物，面 经济特性⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧土地利用后果的社会性土地报酬递减的可能性难性土地利用方向变更的困土地利用的区位性土地利用的稀缺性 3.★土地报酬递减规律：在一定的科学技术水平下， 从一定的土地上所得到的报酬随着向该土地投入的劳动 和资本量的增大而有所增加，但随着投入的单位劳动和资本的增加，报酬的增加却在逐渐减少4.★土地资源合理利用的原则：①因地制宜 ②节约用地 ③保护资源 ④有偿利用5.★土地集约经营的概念：是指在一定土地面积上投入较多的生产资料和活劳动，应用先进农业技术装备和技 术措施，进行精耕细作，主要靠提高土地生产率来增加农产品产量和收入的经营方式6.土地集约经营的类型：①劳动集约型 ②技术集约型 ③资金集约型7.土地集约经营的意义：①可以弥补我国人均土地资源的严重不足，通过提高土地生产率，不断增加农产品总量，更好地满足社会对农产品日益增长的需要 ②可以充分发挥我国农业劳动力资源丰富的优势，通过精耕细作等提高土地的产出水平，增加农民收益 ③通过采用先进的科学技术措施和物质装备，可以促进生物因素与环境因素的协调、统一，实现高产稳产，提高质量8.提高我国土地集约经营水平的途径：①充分利用丰富的农业劳动力资源，发展劳动密集型产业②加大资金投入，提高农业技术装备水平，改善农业生产条件 ③广泛应用现代农业科学技术，进一步提高土地生产率 ④扩大复种面积，提高复种指数 ⑤搞好经营管理，提高农民整体素质9.实现土地适度规模经营的途径与措施①要为实行土地适度规模经营创造良好的环境条件（a.建立起灵活高效的土地流转机制 b.加快农村劳动力转移步伐 c.政府的支持与帮助）②不断扩大生产经营项目的规模（a.重视土地向某些生产项目集中 b.推进农业产业化经营，提高整体规模效益 c.大力抓好农业社会化服务 d.将开发性农业自觉纳入土地适度规模经营运作）③组织形式应多种多样10.土地使用制可以分为：“两权”合一型和“两权”分离型11.土地承包经营主体：土地承包方 土地发包方12.农村土地承包经营权流转的方式：①土地承包经营权转包 ②土地承包经营权出租 ③土地承包经营权互换 ④土地承包经营权转让 ⑤土地承包经营权入股 ⑥土地承包经营权托管 ⑦土地承包经营权反租倒包13.★“反租倒包”的含义：是指集体或单位、个人以一定的租金将农户承包地土地租赁后，经过投资开发或 者改善生产条件后再重新发包给单位或农户经营14.★土地承包经营权流转的原则：①平等、自愿、有偿原则 ②土地所有权性质和土地用途维持原则 ③土地承包经营权流转期限受限制原则 ④受让方资格限制原则 ⑤优先原则15.水资源的经济学特性①水资源通过降雨、降雪等方式可以自然循环补充②水资源同其他矿产资源相比，其利用只能是自然状态，不能通过人工提炼而在体积上或经济价值上得到浓缩 ③水资源既是生产对象的主题，又是生产对象的载体或媒体④人类对水资源循环上不能实施有效的人工控制 ⑤水资源的自然供给无弹性，需求呈刚性第七章 农业劳动力1.★刘易斯模式①发展中国家一般存在着二元经济结构：一元是能够维持最低生活水平的以落后方式进行生产的，含有大量剩余劳动力的农业部门，这一部门生产率低，劳动报酬低；另一元是以现代化方法进行生产的城市工业部门，它的劳动生产率和工资水平比农业部门的劳动生产率和工资水平高②传统农业部门的最大特点是剩余劳动力的存在③由于工农业之间的收入水平存在着明显的差距，农业剩余劳动力必然有一种向工业部门流动的趋势④城市现代工业部门吸收农业剩于劳动力的结果是扩大了生产，取得了更多的生产剩余，积累了更多的利润 ⑤在上述往复过程中，城市工业部门不断扩大生产，农业剩余劳动力不断向工业部门转移，农村人口不断进入城市，从而实现了工业化和城市化2.★刘易斯拐点：劳动力从过剩向短缺的转折点3.★农业剩余劳动力的概念：在一定的生产力水平下，农业劳动力的供给大于农业生产经营合理需求的那一部 分劳动力，这部分劳动力投入农业生产经营的边际产量为零或负数4.农业剩余劳动力的类型：①按照农业剩余劳动力的特殊性分为：绝对剩余、相对剩余②按照农业剩余劳动力产生原因分为：积累型剩余、结构型剩余、替代型剩余、季节性剩余5★.农业劳动生产率的概念：农业劳动生产率指农业劳动者在单位劳动时间内生产的农产品数量，或者生产单 位农产品所消耗的劳动时间 农业劳动时间农业产品数量农业劳动生产率 6.提高农业劳动生产率的意义①是发展农业生产的根本途径 ②是增加积累和提高农民物质文化生活水平的决定条件③是衡量农业现代化水平的根本标志④是加快国民经济发展的重要保证7.提高农业劳动生产率的途径①采取正确的政策措施，调动农民的劳动积极性②不断改进农业劳动者的物质技术装备③合理利用和逐步改善自然条件④不断提高农业劳动者的科学技术水平和劳动熟练程度第八章农业技术进步1.★农业技术进步的特点：①渐进性②系统性③外生性④复杂性⑤周期性2.诱导性技术进步理论：①要素稀缺诱导的技术进步②市场需求诱导的技术进步3.★农业技术的经济类型：劳动节约型技术、资源节约型技术、中性技术4.中国农业技术进步道路的选择：①第一阶段应以资源节约型技术为主②第二阶段应是资源节约型与劳动节约型技术全面发展和有机结合第九章农业资金1.农业资金的三大类：①农业财政资金②农业信贷资金③农户资金2.农户资金的来源：①农业生产经营所得②非农业生产经营所得③劳务所得④财产性收入⑤转移性收入第十章农业信息与农业信息化1.★农业信息的内涵：农业信息是指以农业生产经营和农业科学为表征对象的，以有意义的形式加以排列和处理的数据，并通过一定的物质载体反映出来第十一章农业家庭经营1.★农业家庭经营的含义：以农民家庭为相对独立的生产经营单位，以家庭劳动力为主，所从事的农业生产经营活动，因此又称为农户经营或家庭农场经营第十四章农业保护政策1.全面实施农业保护政策的判断标准：经济结构主义观点、农业比较优势大小的观点第十五章食品质量安全管理1.★食品质量安全的基本特点①危害的直接性②危害的隐蔽性③危害的累积性④危害产生的多环节性2.★影响食品质量安全的主要途径①物理污染：指由物理性因素对食品质量安全产生的危害②化学性污染：指在生产加工过程中使用化学合成物质而对食品质量安全产生的危害③生物性污染：指自然界中各类生物性污染对食品质量安全产生的危害3.中国食品认证：无公害产品认证绿色食品认证有机食品认证第十七章传统农业的改造与农业现代化1.传统农业的特点：①技术停滞②粗放式耕作与劳动密集型精耕细作相结合，劳动生产率及其低下③封闭的、自我循环和发展，自给自足的自然经济2.★农业现代化的战略目标：①建设起一个发达的有市场竞争力的农业②建设起一个富裕的农村，提高农民收入水平③建设起一个良好的生态环境3.★农业现代化发展战略的实施：工业化战略、城市化战略、市场化战略、农业保护战略、可持续发展战略第十八章农业可持续发展1.★农业可持续发展的内涵：在满足当代人需要，又不损害后代满足其需要的发展条件下，采用不会耗尽资源或危害环境的生产方式，实行技术变革和机制性改革，减少农业生产对环境的破坏，维护土地、水、生物、环境不退化、技术运用适当、经济上可行以及社会可接受的农业发展战略2.★农业可持续发展的基本特征：①经济持续性②社会持续性③生态持续性3.可持续农业发展趋势：①追求农业与环境的协调发展②节约资源，提高资源利用率③建立经济与生态良性循环体系④强化农业系统内的自养、自控功能⑤发展农业循环经济4.★农业循环经济的概念：农业循环经济就是在科学发展观指导下，按照生态系统内部物种共生、物质循环、能量多层次利用的生物链原理，通过工程与技术措施，强化农业生产各环节的联系，实现物质的优化配置和循环利用，从而减少物质投入，提高资源利用率，减少污染，实现农业经济、社会和生态的协调发展可能会考大题：1.试分析当代农业合作社的发展趋势2.分析农贸市场和超市在销售农产品上的优劣势及发展趋势。
农产品及初级农产品定义 -回复
农产品及初级农产品定义-回复农产品是指农业生产中所产出的各种农作物、畜禽产品以及水产等生物产品的总称。
它是农村地区主要的生产资料之一，是农业经济的基础。
而初级农产品则是农产品的一类，指的是农业生产中直接产出的、经过简单初加工或者未经加工的原料或产品。
首先，我们来了解一下农产品的概念。
农产品是农业生产中的产物，包含了以农作物为主的粮食作物、经济作物、饲料作物等，以及畜禽产品、水产产品等等。
农产品是农村地区主要的生产资料之一，而且也是人们日常生活中的重要食物来源。
例如粮食作物如稻谷、小麦、玉米等是人们主要的主食；经济作物如棉花、油菜、茶叶等则是工业生产和生活所需的原材料。
接下来，我们来了解一下初级农产品。
初级农产品是指农业生产中直接获得的、经过简单初加工或者未经加工的原料或产品。
它们通常是从农田、农场、牧场、渔场等农业生产基地直接获得的。
这些产品包括了未经加工的谷物、蔬菜、水果、畜禽肉类、蛋类、水产品等。
初级农产品在生产过程中并没有进行大规模的加工或者改变其物理和化学性质。
例如，稻谷、小麦等粮食作物在收获后只经过脱粒、去壳、清理等简单工序，就可以成为初级农产品。
蔬菜和水果在收获后也只需要清洗、去皮等简单处理，就可以成为初级农产品。
对于畜禽产品和水产品来说，只需要屠宰或者捕捞后的简单处理，就可以成为初级农产品。
初级农产品在市场上的交易通常是以散装形式进行的，没有经过包装和标识。
这不仅是因为初级农产品的附加值比较低，而且也与其特点有关。
初级农产品在收获或者捕捞后需要迅速进行销售或者加工，因此往往不会进行包装和标识这些环节。
初级农产品在市场上的价格通常由供求关系决定，同时也受到天气、季节、交通运输等因素的影响。
因为初级农产品的生命周期相对较短，保鲜和运输成本相对较高，所以其价格波动比较大。
此外，初级农产品也容易受到自然灾害、病虫害等因素的影响，导致供应不稳定，价格波动较大。
初级农产品作为农产品的一类，虽然在市场中的地位相对较低，但是它们是我们日常饮食的重要组成部分。
农业综合知识四 农产品市场基本特征
农业综合知识四农产品市场基本特征
1、交易的产品具有生活资料和生产资料双重性质
比如粮食、果品、蔬菜、蛋禽、棉花等，它们既是人们日常生活的必需品（生活资料），又是食品加工业和棉纺工业所需的原材料（生产资料）。
2、有供给的季节性和周期性
（1）这主要是由农业生产的季节性和周期性决定，因此农产品市场的货源会随农业生产的季节性而发生变动，其供给在一年中有明显的淡季、旺季之分。
（2）农产品生产在数年之中还有丰产、平产、歉产之分，农业生产的这些特点对鲜活农产品要及时进行采购和销售，在农产品供应中一定要克服生产的季节性和周期性，维持均衡供应。
3、受自然风险和市场风险双重约束
（1）农业生产是从事有生命的动植物的生长、发育、成熟、收获与贮运的全过程，因此它具有自然与市场的双重风险。
（2）农产品会受到水、旱、风、雹、冻、热和病虫等自然灾害的影响，这时农产品生产的自然风险。
（3）在市场经济条件下，农产品还会因为供求关系变化而造成市场风险，并与自然风险交织，形成互为因果、负
相关的双重风险。
（4）当自然风险小时，农产品因丰收质优量大，价格相应走低，市场风险变大；反之，自然灾害重时，农产品会因歉收量少，价格上扬，此时市场风险相对变小。
全国名特优新农产品名录收集登录的基本特征
全国名特优新农产品名录收集登录的基本特征全国名特优新农产品名录收集登录的基本特征随着农业现代化的不断推进，各地农产品的种类和质量也在逐渐提高。
为了推广和宣传全国的名特优新农产品，相关部门建立了名特优新农产品名录，并进行了收集和登录。
下面将介绍全国名特优新农产品名录收集登录的基本特征。
一、名特优新农产品名录的内容全国名特优新农产品名录收集登录的基本特征之一是其内容丰富多样。
名特优新农产品名录涵盖了全国各地的农产品，包括水果、蔬菜、畜禽肉类、水产品等。
这些农产品具有独特的品种、优质的品质和特殊的产地，受到了市场和消费者的广泛认可和好评。
二、名特优新农产品名录的收集方式名特优新农产品名录收集登录的基本特征之二是其收集方式灵活多样。
相关部门通过多种途径收集名特优新农产品的信息，包括农业展会、农产品交易市场、农业科研机构等。
同时，还可以通过互联网平台和移动应用程序进行信息的收集和发布，方便农民和生产者进行信息的更新和查询。
三、名特优新农产品名录的登录要求名特优新农产品名录收集登录的基本特征之三是其登录要求严格规范。
为了确保名特优新农产品的品质和特点得到有效展示和宣传，相关部门对农产品的登录要求进行了严格规定。
首先，农产品必须具备一定的品质保障和安全认证，符合国家的食品安全标准。
其次，农产品必须具备一定的市场竞争力和销售潜力，能够满足消费者的需求和口味偏好。
四、名特优新农产品名录的宣传推广名特优新农产品名录收集登录的基本特征之四是其宣传推广方式多样化。
相关部门通过各种渠道和媒体宣传推广名特优新农产品名录，包括电视广告、网络宣传、展览展示等。
同时，还会组织各类推介会、农产品交流会等活动，邀请专家学者和消费者代表参与，提高名特优新农产品的知名度和影响力。
五、名特优新农产品名录的管理和维护名特优新农产品名录收集登录的基本特征之五是其管理和维护工作得到重视。
相关部门会建立专门的管理机构，负责名特优新农产品名录的管理和维护工作。
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刺激食欲，有利于人体对食物的消化吸收。 • 果蔬的色泽也是品质评价的重要指标，它在
一定程度上反映了果蔬的新鲜度、成熟度和品质 变化等。
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4.果蔬的化学组成
果蔬所含的色素物质主要有叶绿素、类胡萝卜 素、花青素和花黄素等。当果蔬进入成熟期采收后， 叶绿素的合成作用停止，在酶的作用下水解，绿色 消退，这种颜色的变化常被用来作为果蔬成熟度和 新鲜度变化的指标。
钙离子又游离于细胞膜内外，对细胞渗透压和 离子平衡起调节作用。
缺钙易引起细胞质膜解体，使果实抗病性下降， 苹果采收前后的多种生理病害都与果实缺钙有关， 例如水心病、红玉斑点病、衰老褐变病等。
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4.果蔬的化学组成
（9）芳香物质 果蔬中普遍含有挥发性芳香油，芳香油是各种果 蔬具有特定香气和其他气味的主要原因。 挥发油是多种组分的混合物，主要香气成分为酯、 醇、醛、酮、萜和烯类等。 水果的香气成分随着果实的成熟而增加，人工催 熟的果实不如在树上成熟的水果香气成分高。 蔬菜类的香气不如水果浓，但有些蔬菜具有特殊 气味，如葱、韭、蒜等含有特殊的辛辣气味。
• 储藏：有机酸可作为呼吸底物被消耗，从而 使果实的酸味逐渐变淡，例如，番茄储藏后由酸 变得酸甜。
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4.果蔬的化学组成
（4）单宁
• 单宁（鞣质）具有收敛性涩味，对果蔬风味
起重要作用。
• 单宁在水果组织中普遍存在，在蔬菜中含量
较少。
• 单宁含量与果实成熟度密切相关，未成熟的
果实单宁含量较高，往往是成熟果实的5倍，果皮
（2）碳水化合物
• 糖类 • 淀粉 • 纤维素和半纤维素 • 果胶
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4.果蔬的化学组成
A.糖类 果蔬中糖类主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。 一般，蔬菜的含糖量比水果低。 果蔬甜味的强弱除了取决于含糖的种类和多 少外，还与果蔬含酸量有关，习惯上用糖酸比表 示。 糖酸比越高，甜味越浓；糖酸比适宜，则酸 甜适度。
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4.果蔬的化学组成
B.淀粉
多存在于未成熟的果蔬组织中，水果中的淀粉
含量相对较少。
C.纤维素
常与木质、栓质、角质和果胶等结合，主要存
在于果蔬的表皮细胞内，可保护果蔬，减少机械损
伤，抑制微生物侵袭，减少储藏和运输中的损失。
纤维素因质地坚硬，从而使含纤维素高的果蔬
口感差。
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无黏性，不溶 于水，使果
实呈软烂状态
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4.果蔬的化学组成
• （3）有机酸 • 酸味是水果的主要风味之一，是由果实中所含的
各种有机酸引起的，主要是苹果酸、柠檬酸和酒 石酸，此外还有少量的草酸、水杨酸和醋酸等。 • 在果蔬组织中以游离或酸式盐的状态存在。 • 果蔬中的有机酸往往以数种同时存在，每种果实 一般都由其含量最多的一种有机酸作为分析该果 实含酸量的计算标准。
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4.果蔬的化学组成
非水溶性物质是组成果蔬固体部分的物质，包括
纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪，以及部分
维生素、色素、含氮物质、矿物质和有机盐类等。
（1）水分
水在果蔬中的含量最高，大约占80%以上。
游离水（占总水量的70-80%）
存在形态
结合水
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水分与果蔬贮藏的关系
性）；
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教学目标
• 6. 掌握乳的主要化学成分和物理特性，及其在 原料乳质量鉴别中的作用；
• 7. 了解禽蛋的基本结构和化学组成； • 8. 了解水产品分类和主要化学成分，以及鲜度
变化。 学习内容 一、农产品是如何分类的？ 二、各类农产品的基本加工特性如何？
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纯热带果树，如：榴莲、山竹子、槟榔和面包
果等
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2.蔬菜的种类
• （1）按食用器官分类 • 根茎类：萝卜、胡萝卜等 • 茎菜类：竹笋、莲藕、姜、马铃薯等 • 叶菜类：白菜、菠菜、甜菜、茼蒿、苋菜等 • 花菜类：金针菇、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜苔等 • 果菜类：黄瓜、冬瓜、甜瓜、南瓜、苦瓜等 • 其他类：木耳、香椿等
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4.果蔬的化学组成
果蔬的化学组成决定了果蔬的颜色、风味、质
地、营养、耐储性和加工特性。
水
果蔬化学组成
水溶性物质
干物质
非水溶性物质
水溶性物质即可溶性固形物，易溶于水，构成
植物的汁液部分，影响果蔬的风味，例如糖、果胶、
有机酸、单宁和一些能溶于水的矿物质、色素、维
生素、含氮物质等。
通常比果肉高3～5倍。
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4.果蔬的化学组成
单宁与加工的关系 • 单宁与金属铁作用——黑色化合物 • 与锡长时间共热——呈玫瑰色，遇碱变蓝色。 • 因此，果蔬加工所使用的器具、容器设备等
的选择十分重要。
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4.果蔬的化学组成
（5）含氮物质 • 水果中普遍较低 • 其中，以核果、柑橘类含量较多，仁果类
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4.果蔬的化学组成
（8）矿物质 • 果蔬中含有各种矿物质，以磷酸盐、硫酸盐、
碳酸盐或与有机物结合的盐的形式存在，如蛋白 质中含有的硫和磷，叶绿素中含有的镁等，其中 与人体营养关系最密切的矿物质有钙、磷和铁等。
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钙对果实自身品质和耐储藏性的影响
钙是细胞间中胶层果胶酸钙的组分，起着黏结 细胞的作用，维持细胞膜的完整性和稳定性；
园艺产品（水果蔬菜等） 动物性农产品：水产品以及畜、禽和蜂产品
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2、按生产方式不同
农 产 品：谷类、豆类、薯类、蔬菜类 和水果类
畜禽产品：畜禽肉类、乳类、蛋类 和蜂蜜类产品
水 产 品：鱼、蟹、贝和藻类
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3、按使用目的不同
（1）按加工或食用要求分类 加工原材料：粮油原料、糖料及畜产品、水产品 等 生鲜食物原料
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（10）脂类物质 包括脂肪、蜡质、磷脂萜类化合物等，其中脂肪 和蜡质与果蔬储藏与加工密切相关。 脂肪主要存在于种子和部分果实中，若暴露在空 气中则会自发地进行氧化作用，产生酸臭和口味变苦 的现象。温度、光线、水分、金属等都有促进果蔬酸 败的作用，所以，含油脂高的核桃仁、花生、瓜子等 在加工储藏过程中应注意防止产品变质。
• 果蔬采收后，在储藏、运输和销售过程中若失
水达到5%就会使许多种类的果蔬萎蔫、皱缩，食用
品质下降。
• 在温暖干燥的条件下只要几个小时，有些产品
就会出现上述现象。
• 同时，失水也减少了果蔬的质量，直接造成经
济损失，而不适当地增加环境湿度又可能引起微生
物滋生，使果蔬腐败变质。
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4.果蔬的化学组成
仁果类： 苹果、梨、山楂和枇杷等
核果类： 桃、李、杏、樱桃、芒果和橄榄等 浆果类： 葡萄、柿、猕猴桃和番木瓜等 坚果类： 核桃、板栗、椰子和开心果等 聚复果类：草莓、菠萝和番荔枝等
荚果类： 柑果类： 荔果类：
酸豆、角豆树和苹婆（凤眼福建广播电视中等专业学校
• （3）油料作物 • 含丰富脂肪（25-50%）、蛋白质（20-
40%），可提取植物油，剩余油饼含较多蛋白质， 可作饲料或经加工制成蛋白食品。 • （4）薯类作物（根茎类作物） • 在块根或块茎中含大量淀粉，如甘薯、木薯 和马铃薯。
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2.粮油产品的化学组成
有机物 粮油食品原料
D.果胶物质 主要存在于果实、块茎块根等植物器官中。
山楂、苹果、柑橘、南瓜、胡萝卜等果胶质含量 丰富。
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4.果蔬的化学组成
原果胶
原果胶酶 成熟果实 果胶酸酶
果胶
过熟期果实
果胶酸
未成熟果蔬的 细胞壁的中胶层中， 不溶于水，常和纤 维素结合使细胞黏 结，果实脆硬。
溶于水，与纤 维素分离，深入细 胞内，细胞间的结 合力松弛，并具有 一定黏性，使果实 质地变软
和浆果类含量较少。 • 蔬菜中高于果实中的含量 • 豆类含量最多，叶菜类次之，根菜类和果
菜类含量最低。 • 食用菌的蛋白质含量较高。
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4.果蔬的化学组成
（6）糖苷类 • 大多数具有苦味或特殊的香味，其中一些不
仅是果蔬独特风味的来源，也是食品工业重要的 香料和调味料。 • 但部分苷类有剧毒。如杏仁中的苦杏仁苷、 马铃薯中的茄碱苷（龙葵素）。
一、农产品是如何分类的？
本课程所涉及的农产品限制在可食用农产品的 范畴，也可以说是食品的原料，或可直接食用的农 产品。
可食用农产品的分类方式：3种
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1、按来源分类：
农产品（粮食、水果、人工栽培 的养殖的 食用菌和山 野菜等）
植物性农产品： 林产品（坚果类、林区生产 的食用菌、山野菜等）
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4.果蔬的化学组成
（7）维生素 人体营养所需维生素最直接的重要来源就是果蔬， 果蔬储藏和加工过程中应最大限度地保存维生素。 VA和胡萝卜素均不溶于水，但溶于脂肪，易被空气 氧化失去活性； 硫胺素（VB1）在酸性条件下稳定、耐热，在碱性条 件下极易受到破坏； VC性质不稳定，易溶于水，其分解速度受温度、pH 值、金属离子和紫外线的影响。
无机物
蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 水
矿物质
淀粉 可溶性糖 粗纤维
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3.粮油原料的子粒结构
大部分粮油子粒的基本结构：