糖类蛋白质学案

糖类、蛋白质

【学习目标】

⒈掌握单糖的代表物——葡萄糖、二糖的代表物——蔗糖、多糖的代表物——淀粉和纤维素的组成，葡萄糖的结构和重要的化学性质，以及淀粉的水解过程；2．了解蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。

3、通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。

【学习重点、难点】葡萄糖、蛋白质的化学性质

【课前预习】

1．糖类

(1)糖的组成特征：糖类是由_________三种元素组成的，且分子中H、O 原子个数比大多为2∶1，故通常可用通式__________来表示糖类，因此糖类又称为___________。

分子组成和结构：分子式为_________，实验式为______结构式______________ 结构简式为______________________ ，分子中含有_____和_____。

葡萄糖与新制Cu(OH)2 悬浊液反应，生成_____色沉淀氧化亚铜，该反应可用于_____的检测。

(4)淀粉

淀粉是绿色植物_________的产物。人体中的淀粉在___或____催化作用下最终生成葡萄糖，葡萄糖最终被氧化为二氧化碳和水，为人体提供能量。葡萄糖提供能量时发生的反应为______________________________________淀粉遇碘变为_____，可用于检验淀粉的存在。

(5)纤维素

纤维素属于天然______________，是构成植物细胞壁的基本成分。纤维素不能直接成为人体内的营养物质。

2．蛋白质

(1)组成:蛋白质是由___、___、___、___、___等元素组成，属于_____________。化合物。

(2)蛋白质的主要性质

①水解: 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是各种氨基酸，如：甘氨酸：______________________丙氨酸：______________________ 谷氨酸：_________________________

②盐析：向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，会使蛋白质的溶解度______而析出，盐析_______原来蛋白质的生理活性。

③变性：在___________、_____，或________________、____、___、__________(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是_______的，使蛋白质_____生理活性。

④显色反应:有些蛋白质与________作用呈_____。

⑤蛋白质灼烧，有烧焦羽毛的气味，可用于____________。

【课堂学习】

四．糖类

1、糖类物质的分类及用途:

2、葡萄糖

⑴存在_______________________________________________

⑵物理性质:葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水。

⑶葡萄糖的结构和性质：

葡萄糖的分子式为结构简式为___________________。分析葡萄糖具有什么样的结构特点（官能团）？

结合乙醇的性质推测葡萄糖可能具有的性质。

写出葡萄糖燃烧或生理反应的化学方程式。

【实验探究一】

在一试管里加入2 mL 10％ NaOH溶液，滴加5％ CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10％的葡萄糖溶液，加热，观察现象。

1、该实验体现了葡萄糖的什么性质？请写出化学方程式。

2、葡萄糖的这一性质有什么实际用途？

五．蛋白质

写出下列物质的结构简式：

甘氨酸丙氨酸谷氨酸

根据几种氨基酸的分子结构，分析氨基酸的结构特点和性质：

【实验探究二】

【实验1】

①取5支编号（1～5）试管，各加入2mL鸡蛋清溶液，向1号试管加入2mL蒸馏水振荡后留作对比。

②向2～4号试管中分别加入0.5mL 的饱和(NH

4)

2

SO

4

溶液、硫酸铜溶液、75%

医用酒精（或甲醛）溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并观察现象。

③向2～5号试管中各加入2mL蒸馏水，振荡后再次与1号试管对照观察，填写实验记录。思考2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？

【实验2】向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。【实验3】取一根头发放在酒精灯上灼烧，闻气味。

【合作解疑】

1、什么是蛋白质的盐析？有何特征？

2、什么是蛋白质的变性？有何特征？哪些条件可以使蛋白质变性？

思考：误服重金属后，如何解毒？

试回答“迁移·应用”：P86课本

3、什么是显色反应？

4、蛋白质的鉴别方法有哪些？

【课堂检测】

1.下列说法中，错误的是( )

A．糖类也称为碳水化合物B．单糖不能再水解

C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖D．蔗糖是由2 分子葡萄糖组成的2.下列关于葡萄糖的叙述正确的是( )

A．葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体B．葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳C．葡萄糖在动植物体内缓慢氧化，释放出能量供机体需要

D．葡萄糖是蔗糖、淀粉、纤维素等糖类化合物水解的产物，它还可以继续水解

3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时

间后，取出袋内的液体，分别与①碘水；②新制Cu(OH)2 悬浊液加热；③浓HNO3(微

热)作用，其现象依次是( )

A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色

C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色

4.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是( )

A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．在火焰上灼烧

【课后练习】

1．葡萄糖作为单糖的基本根据是（）

A．它具有较小的分子量B．它不能水解成更简单的糖

C．它所含有的碳原子数很少D．它是一种结构简单的多羟基醛

2、下列叙述正确的是（）

A．糖类也叫碳水化合物

B．符合C n(H2O)m通式的物质均可称为碳水化合物

C．由于糖类的分子式可以用通式C n(H2O)m来表示，所以在它们的分子中H 和O的原子个数比一定等于2∶1

D．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成

3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液和淀粉溶液，这种试剂是（）A．NaOH 溶液B．Cu(OH)2 悬浊液C．碘水D．Na2CO3 溶液

4.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入( )

A．饱和Na2SO4 溶液B．稀NaOH 溶液

C．饱和CuSO4 溶液D．稀BaCl2 溶液

5、下列关于纤维素的说法中，不正确的是( )

Ａ．纤维素是由很多单糖单元构成的，每一个单糖单元有3个醇羟基

Ｂ．纤维素是不显还原性的物质

Ｃ．纤维素不溶于水和一般的有机溶剂

Ｄ．纤维素可以发生水解反应，水解的最后产物是麦芽糖

6．下列物质可以使蛋白质变性的是()

①福尔马林②酒精③高锰酸钾溶液④硫酸铵⑤硫酸铜

⑥双氧水⑦硝酸

A.除④⑦外

B.除③⑥外

C.①②⑤

D.除④外

7．将淀粉水解并用Cu（OH）2悬浊液检验水解产物的实验中，要进行的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）2悬浊液；④

加入NaOH溶液中和。以上各步骤操作的先后顺序的正确排列为.................... （A．①→②→③→④B．②→①→④→③

C．②→①→④→③→①D．③→④→①→②→①