食品安全与食品添加剂

食品安全与食品添加剂的研究

摘要：大多数食品添加剂是化学合成物质，长期食用对身体是否有害，食品添加剂在使用过程中剂量是否适当，操作是否规范．这些都是大家关心的问题。本文钟对我国食品添加剂的定义与作用进行说明，及它的危害进行分析，并对我国的食品行业关于添加剂问题提出建议以及对策。

关键词：食品添加剂、定义与作用、安全问题与起因、对策

前言：食品是人类赖以生存的最基本的必需品之一，人类生活离不开食品，因此，食品安全问题引起人们的广泛注意。目前，我国正处于社会转型期，食品安全问题成为上能牵动政府、下能影响百姓的民生问题，受到各方高度关注。虽然自2009年《食品安全法》颁布以来。食品安全整体状况趋于稳中向好的态势，而一些长期影响中国食品安全整体水平的因素并未发生明显改变。如源头污染治理难度大，相关法律法规标准出台时间尚短。风险评估和风险监测体系基础相对薄弱，食品安全信息不对称，社会诚信体系不健全等，这一系列的因素都将导致中国的食品安全问题长期存在。食品添加剂被广泛地应用到食品中，食品添加剂在食品中的使用种类和用量的安全性也越来越被人们所重视

与此同时，因食品添加剂的使用所引起的食品安全事件也屡见不鲜，成为最近人们众说纷纭、持续关注的话题。应该引起相关部门的高度重视。本文以食品添加剂的定义、使用的相关要求以及与食品安全的关系等方面进行分析。

食品添加剂的定义与作用

l所谓食品添加剂就是为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。食品添加剂作用：(I)食品添加剂延长了食品的保质期：食品添加剂中的防腐剂可防止由于微生物的肆意繁殖引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可推迟食品的氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大得到提高。(2)食品添加剂改善了食品的色香味：有些食品就单一品种的食品来讲，使用合法的食品添加剂并按规定控制好使用剂量，是不会对人体造成损害的食品添加剂的内涵：从维持生命、促进健康的角度出发，食品添加剂与食品最大的区别是，它不是人们获取并食用的一种本能需要，缺少它不会殃及人类生命。在食品安全方面，食品添加剂是企业为满足食品资源开发、食品加工及增强消费者吸引力之需求，在食品生产加工过程中使用的一种重要物质，主要是一种企业行为，受众主观上不会直接食用或将其作为一种生活必需品，很多时候甚至是“被迫”或不知不觉地食用了某些食品添加剂。

食品添加剂的种类

随着食品添加剂的品种和使用范围的不断扩大，要严格以类区分很难，按来源可分为天然食品添加荆和化学合成食品添加剂。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)按功能分为40类，欧盟为9类，日本为30类，美国为32类。目前，国际上使用的食品添加剂种类已达14000多种，其中直接使用的约4000

余种，常用的近700种。美国FDA有2922种，受管理的有1755种，日本使用的约有1100种，欧洲约使用1500种。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2011[13包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等共有2314个品种，涉及16大类食品，共分为23类，分别是：(1)酸度调节剂、(2)抗结剂、(3)消泡剂、(4)抗氧化剂、(5)漂白剂、(6)膨松剂、(7)胶姆糖基础剂、(8)着色剂、(9)护色剂、(10)乳化剂、(11)酶制剂、(12)增味剂、(13)面粉处

理荆、(14)被膜荆、(15)水分保持剂、(16)营养强化剂、(17)防腐剂、(18)稳定和凝固剂、(19)甜味剂、(20)增稠剂、(21)食品用香料、(22)食品工业用加工助剂、(23)其他。新标准规范删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助荆，如过氧化苯甲酰、过氧化钙、甲醛等品种，明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等；增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则，调整食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等

2．3食品添加剂使用存在的安全问题

由于不恰当地使用食品添加剂而造成的意外事件。食品添加剂的使用问题主要包括三类：一是食品添加剂的不成熟使用；二是食品添加剂的滥用；三是食品添加剂的模糊标注。

2.1食品添加剂的不成熟使用

所谓不成熟使用，指技术上的不成熟。我们将商品添加剂的不成熟使用分为四类：一是有毒使用；二是争议使用；三是非绝对安全使用；四是无知使用。所谓不成熟使用，指技术上的不成熟。我们将商品添加剂的不成熟使用分为四类：一是有毒使用；二是争议使用；三是非绝对安全使用；四是无知使用。

(1)食品添加剂的有毒使用随着社会的发展、进步和人们生活水平的提高，越来越多的人对健康问题十分关注，人们质疑“花儿为什么这样红?为什么这样红?”，对食品中使用合成色素是否对人体健康造成危害提出了疑问。同时，随着科学技术的发展，大量的科学研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能给人体提供营养物质，不少合成色素甚至会危害人体健康。“前苏联在1968—1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22％。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。"但即便如此，食品色素添加剂还在食品中广泛使用。

(2)食品添加剂的争议使用

糖精钠，学名邻磺酰苯酰亚胺钠，是食品添加剂中的一种甜味剂。自1999年下半年开始，国家对糖精钠生产经营秩序进行了治理整顿，关闭了不少糖精钠厂，仅仅保留了苏州精细、天津北方、天津长捷、开封兴化、上海福新共5家生产企业为国家定点生产企业。至2004年，我国糖精钠实际产量约27000吨，占世界糖精钠产量的80％，除我国以外，还有美国、韩

国等国家少量生产。据国外资料记载，1997年加拿大进行的一项雄性大鼠喂养试验发现，

摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。美国等发达国家的法律规定，在食物中添加糖精时，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致试验动物癌症的糖精”的警示语。1971年，美国食品与药物管理局(FDA)取消糖精钠的一般公认安全(GRAS)资格，后来又发现若在允许用量范围内使用是无害的。世界粮农组织／世界卫生组织(FAO愚，Ho)将糖精钠的ADI(日允许摄入量，单位为mg体重)值由以前的0--一5mg／kg改

为0,-．2．5mg／kg，并禁止在婴幼儿食品中使用，我国也明令禁止在婴幼儿食品中使用。

(3)食品添加剂的非绝对安全使用

随着转基因科学的发展，使得转基因技术在食品领域的应用越来越广泛，而产生了转基因食品。“转基因食品(GeIletically Modified Foods，GMF)是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。转基因食品五大隐患⋯远远远超过鸦片的危害。目前，利用基因工程技术改良菌种生产的酶制剂已经应用到食品添加剂的领域中。而且，某些转基因成分也成为一

种特殊的食品添加剂而使用，如那酶素性基因编码蛋白。但由于多方面的原因和限制，目前对转基因食品及其制品的安全性评价方式主要采用“实质等同”原则，即如果一种新食品或食品成分实质等同，就安全性而言它们可等同对待。但是“实质等同”原则也有它的局限性，“实质等同"有没有潜在的危害性，还有待于科学发展的证明和时间的验证。我国对转基因食品的使用有明确规定：如果食品产品中(包括料及其加工食品)含有基因修饰有机体和表达产物的，要注明“转基因食品”、“以转基食品为原料等原料”等字样。假如转基因食品来自潜在的致敏性食物，还需标明“本品食物基因，对食物过敏者注意”。“这些措施虽然在某些程度上规范了转基因食品市场，也在某种意义上加剧了消费者对转基因食品的恐惧，同时也增加了消费者对食品添加剂全性的不信任。’’(4)食品添加剂的无知使用所谓无知：①．没有知觉。②．指失去知觉。③．没有知识，不明事理。④．指不明事理的人。⑤．无人知晓。在这里我们用“没有知识，不明事理"的意思。也就是人们对食品添加剂的“无知”——不了解它对人体有没有毒性或副作用，程度如何?由