各类食品的卫生及其管理

禽肉及其制品的卫生及其管理
禽肉的卫生要求 禽类加工制品的卫生
鱼类及其制品的卫生及其管理
鱼类食品的主要卫生问题 鱼类食品的卫生管理 鱼类制品的卫生
奶及奶制品的卫生及管理
奶的感官特性 奶的微生物污染 奶类产供销系统的卫生 奶的卫生质量要求 奶制品的卫生要求
酒类的卫生及管理
酒的分类 蒸馏酒的卫生问题 发酵酒的卫生问题 配制酒的卫生问题
罐头食品的卫生及管理
❖ 罐头食品生产的卫生 ❖ 罐头食品的卫生学鉴定及处理
调味品的卫生及管理
❖ 酱油的卫生及管理 ❖ 食醋的卫生及管理 ❖ 食盐的卫生及管理
目的和要求
❖ 1、掌握粮豆、畜禽肉、鱼类、蛋类、 奶及其制品、酒类、食用油脂的卫生 及其管理；
❖ 2、了解蔬菜、水果、冷饮食品、罐头 食品、调味品的卫生及其管理。
Hale Waihona Puke Baidu
教学内容
❖ 1、粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理； ❖ 2、畜、禽肉、鱼类及其制品的
卫生及其管理； ❖ 3、奶及奶制品的卫生及管理； ❖ 4、酒类的卫生及管理； ❖ 5、食用油脂的卫生及管理； ❖ 6、冷饮食品的卫生及管理； ❖ 7、罐头食品的卫生及管理； ❖ 8、调味品的卫生及管理。
食用油脂的卫生及管理
❖ 食用油脂的一般性质及其卫生学意义 ❖ 食用油脂的生产加工方法及卫生学评价 ❖ 油脂的酸败及预防 ❖ 高温加热对油脂营养价值的影响及毒性问题 ❖ 食用油脂污染的卫生问题 ❖ 粗制生棉油的毒性 ❖ 食用油脂中天然存在的有害物质
冷饮食品的卫生及管理
冷饮食品的主要卫生问题 对原料的卫生要求 冷饮食品加工过程的卫生要求 冷饮食品的卫生管理
粮豆的卫生及其管理
❖ 粮豆类的主要卫生问题 ❖ 粮豆贮存、加工中的卫生问题
蔬菜、水果的卫生及其管理
❖ 蔬菜、水果的主要卫生问题 ❖ 蔬菜、水果的卫生管理
畜肉及其制品的卫生及其管理
❖ 牲畜屠宰后的变化及食品卫生意义 ❖ 屠宰场的卫生要求 ❖ 屠宰过程的卫生要求 ❖ 肉品的兽医卫生检验 ❖ 肉品在运输、销售过程中的卫生要求 ❖ 常见病畜肉的鉴定和处理 ❖ 肉类加工制品及其卫生