酒店餐饮五常管理模式
餐饮酒店五常管理制度
餐饮酒店五常管理制度餐饮酒店是服务行业中最为重要的一个分支，它能够为顾客提供高品质的餐饮和住宿服务。
然而，这些服务的提供涉及许多环节，它们应该严格遵守一定的规定和指引。
因此，建立和强化五常管理制度可以帮助餐饮酒店提高效率和满意度。
1. 意义五常管理制度，即品牌形象、员工形象、环境形象、服务形象、营销形象的管理制度，是指通过规范化、标准化的方式来管理餐饮酒店的各方面，以创建一个优雅舒适、食品安全、服务周到的品牌形象，提升顾客体验和信任度，促进业务发展。
2. 品牌形象管理品牌形象是餐饮酒店的核心竞争力，与餐饮酒店的形象推广、产品营销、顾客转化等方面息息相关。
因此，定期进行品牌形象的评估和推广应该是餐饮酒店的重要任务之一。
此外，要高度重视顾客口碑的反馈和建议，及时调整餐饮酒店的经营方向和策略。
3. 员工形象管理员工是餐饮酒店服务业中不可或缺的一环。
他们的形象、着装、语言、礼仪都直接关系到餐饮酒店的形象和服务质量。
因此，餐饮酒店应该加强员工形象的培训和标准化的着装规范，强调礼仪待客，让员工成为餐饮酒店的金字招牌。
4. 环境形象管理环境形象管理是餐饮酒店中不可忽视的一方面。
餐饮酒店的环境质量与商铺的卫生、餐具的清洁、音乐的播放、照明的亮度、气氛的创造等因素有关。
通过建立健全的环境管理系统，定期清洗和消毒各种设备和工具，以及烘托出温馨、舒适的用餐环境，能够激发消费者的消费欲望，增强消费者观念，从而提高顾客满意度。
5. 服务形象管理服务形象是餐饮酒店的重要组成，它涵盖了诸多服务方面，如来访顾客的接待、餐饮服务的质量、以及服务态度等。
对此，应加强服务培训，让服务员学习专业知识和技能，加强服务质量和服务态度的规范，在顾客到店之前和到店后都积极引导消费者，清晰完整的回答来访者的咨询并及时解决问题，提高服务质量，让消费者留下好的印象。
6. 营销形象管理营销是每个餐饮酒店最为关注的问题，通过餐饮酒店的营销活动，来吸引消费者，从而实现盈利。
酒店餐饮五常管理模式(39P)
a.定位之后，要明确标示。 b.用完之后，要物归原位。
达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则
决定贮存位置 a. 将用不着的东西移开 b. 决定分类法 c. 名称规范化 在不造成生产延误的前题下，尽量减少存货。 决定贮存方法 在决定贮存方法之前，要注意以下几点： a. 选择合适的功能贮存法 b. 清楚展示对象/贮存处名称 c. 简化取出/贮存的过程
定义： 要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：改变“人质”，养成工作规范认真 的习惯。
做法： 1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同尊守的有关规则、规定 3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五
常法成为日常工作的一部分。 4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加
强周”，纳入质量检查的内容。
做法：
1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 总之有个原则：不能让任何物品白白放置的时间
超过半个月。这一点集中体现了“常清理”中的 “常”字
2S—常整顿（常归位）
“5S”的重要性
仪容不整或穿着不整的工作人员 a 有碍观瞻，影响工作场所气氛。 b 缺乏一致性，不易塑造团结精神。 c 看起来懒散，影响工作士气。 d 易发生危险。 e 不易识别，妨碍沟通协调。 机器设备摆放不当
a 作业流程不顺畅 b 增加搬运距离 c 虚耗工时增多
原料、的东西依规定定位、定量、明 确标示地摆放整齐、消除到处寻找东西的 现象。它是提高效率的基础。
目的：工作场所一目了然；整整齐齐的工 作环境;不用浪费时间寻找东西30秒找到要 找的东西。
餐饮服务管理5常法
餐饮服务管理“五常法”“五常法”是一种优秀的管理方法，其内容包括:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
通过五常法管理培养从业人员良好的工作习惯，从而提供高品质的餐饮和实现高品质的服务，提升餐饮业形象及竞争力。
1.常组织:判断出完成餐饮服务工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开:将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方(抛掉不需要的东西或放回仓库，按必需程度分层管理，单一便是最好)。
比如去办公室取文件时找了半天，也不知道在哪里，却无意间在一堆文件中找到了两年前的某个文件;仓库里可能会有许多过了期的调料和原料等。
这些都需要我们运用“五常法”中的“常组织”进行分层管理，判断出物品的使用率和重要程度，把“需要的”与“想要的”区分开，并恰当地保存，以便将来很容易就能找到。
2.常整顿:采取合适的储存方法和容器，研究提高工作的效率，先要定出物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间取得或放好所用物品。
比如在一些管理较规范的餐饮服务单位中，厨房里哪个柜子放调味品，哪个抽屉放工具，员工们都很清楚，而不是混放:办公室的文件都要分类并有顺序地放置;仓库里的物品更是要先进先出，对常用的物品要靠门口放置，不常用的往里放或往高处放，使每件物品都有固定的“家”，这便于我们提高工作效率。
3.常清洁:常清洁是由整个组织所有成员一起来完成的，每个人都有负责清洁、整理、检查的范围(责任划分，使清洁和检查更容易，食品离地10公分，清扫隐蔽的地方，地面和整体环境保持干净整洁)。
在做清洁工作的同时，清理自己的头脑，每做一次大扫除，头脑中就会有一种新鲜清洁的感觉。
常清洁就是提醒我们注意那些潜在的问题，并加以适当处理。
4.常规范:以视觉、安全管理和标准化为重点。
在视觉管理中，一个有效的方法就是张贴合适的标签。
比如安全标签是提醒人们要特别注意某些安全问题:功能间的区域标签，显示各功能间的具体操作范围;仓库内每样物品都有进货日期标签;物品不能超越的地方都有线条做出标记:厨房内所使用的橱和柜等应尽量使用透明的，如果不透明，应在橱柜的左上角标出里面所存放的物品名称。
餐饮部五常法管理
餐饮部五常法管理五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术。
包括：常组织、常整顿、常清洁、常标准、常规律。
一常组织1.定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降到最低程度，并将必需的物品清理掉。
2.目的：把空间腾出来活用并防止误用。
3.做法：〔1〕对所在的工作场所进行全面检查。
〔2〕制定需要和不需要的判断标准。
〔3〕去除不需要物品。
〔4〕调查需要物品的使用频率，决定日常用量。
〔5〕根据物品的使用频率进行分层管理。
二常整顿1.定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
2.目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。
3.做法：〔1〕对可供放的场所和物架进行统筹〔划线定位〕〔2〕将物品在规划好的地方摆放整齐。
〔3〕标示所有的物品。
4.到达整顿的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻储存原那么。
三常清洁1.定义：去除工作场所各区域的脏乱，保持环境，物品设备处于清洁状态，防止污染的发生。
2.目的：环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。
3.做法：〔1〕建立清洁责任区〔2〕清洁要对工作场所进行全面的大清扫，包括地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要清扫。
注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护，破损的物品要清理好。
定期进行清扫活动。
履行个人清洁责任。
四常标准1.定义：连续的反复的坚持前面的活动，一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
2.目的：通过制度化来维持成果。
3.做法：〔1〕认真落实前面的工作〔2〕清楚责任区、分区落实责任人。
〔3〕视觉管理和透明度。
〔4〕制定稽查方法和检查标准。
〔5〕维持五常法意识，记住：不搞突出，贵在坚持和维持。
五常自律1.定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。
2.目的：改变“人质〞，养成工作标准认真的习惯。
3.做法：〔1〕持续推动前4常法以至习惯。
( 2 )制定共同遵守的有关规那么、规定。
酒店五常管理法
酒店五常管理法
一、常整顿
要使工作场所内所有的物品保持整齐有序的状态，并进行必要的标识，要求彻底杜绝乱堆乱放、用品混淆、该找的东西找不着等无序现象的出现。
二、常清洁
要求没有垃圾和污染，使工作环境和工作设备等始终保持清洁状态。
三、常规范
把工作场所内必要的东西与不必要的东西明确的、严格的区分开来，不要的东西坚决清理掉。
四、常组织
养成能够长久保持的好习惯，能够使落实前面的三项活动，并辅以一定的监督检查措施。
五、常自律
也就是提高员工的素养，树立讲文明、积极敬业的精神，如尊重别人、爱护公物、遵守规则、有强烈的时间观念等。
最终目的是提升人的品质。
在饭店内部推行五常管理法，主要是指从上述五个方面培养员工的习惯，强化员工文明工作的观念，从而使得饭店中每个场所的环境，每位员工的行为都能符合五常精神的具体要求。
餐饮管理五常法[卓越餐饮管理五常法]
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餐饮管理五常法[卓越餐饮管理五常法] 卓越餐饮管理五常法提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象一、5S概述二、执行5S的实际益处1、增加顾客满意度 6、改善工作环境2、改善产品及服务素质 7、减少浪费、损坏3、增加生产力，加强竞争力 8、减少意外安全有保障4、提升员工归属感 9、加强团队精神5、效率提升 10、提升公司形象（一）常组织：将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它都清除掉。
A、目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作环境和心态。
B、注意：要有决心，不必要的物品应断然加以处置，这是5S的第一步。
C、技巧b“需要”与“想要”的区别 c单一便是最好（一站式服务）启示：处理问题，掌握轻重缓急；先找工作重点，再按步聚办事。
（二）常整顿物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。
A、目的：消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境。
消除过多的积压物品。
B、注意：这是提升效率的基础。
C、步骤：分析现状——＞物品归类——＞储存方法——＞切实执行分析现状1、不知要取的物品叫什么名？2、不知道存放在那里？3、存放地点太远4、存放地点分散5、重复往返6、没有标签7、难于找到，因为太多物品需要那里8、存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它 9、不知道是否有存档（没有存档总表）10、买进的物品有毛病 11、很难取出 12、太大了，拿不到 13、需要调整或安装 14、没有运输的通道 15、运输过程破损，重来物品分类据工作需求标准分类一件物品一个名字，贴上标签储存方法一种物品一个“家”用简单视觉法标明位置安全储存，轻上重下膝盖上肩下是最方便的地方，应放常用物品切实执行前两项是切实落实的基础关键。
要注意以下原则：（1）避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中（2）如查有人在使用某物品，——标明谁在使用及何时可以归还。
（3）遗失：确定遗失有多少，写一张清单清楚标明遗失什么物品物流和人流先进先出的安排（左入右出）食品标上可用期限和使用次序冰箱：有名有照片、内外摆放合一，货物要有名有家，食品、物品要分类。
酒店、餐厅五常法管理全集.doc
酒店、餐厅五常法管理全集引言1、认识五常法2、餐饮行业五常法核心内容3、五常法的效用4、如何实施五常法5、超越一、引言（一）厨房经理人管理的七大工作主题1.厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立等。
2.人力资源管理：招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→（退休、辞退）3.财务管理：价格战略、资本运作、成本控制等。
4.物流管理：固定物、流动物、可增物等。
5.生产管理：产品管理、设备况管理、生产流程管理、岗位管理等。
6.销售管理：营销方案策划及论证、方案施实。
7.发展管理：战略管理、信息管理等——眼光管理：有无国际视野，对国内外餐饮发展规律有无预见型，考虑上下政策、经济环境及文化氛围否。
（二）厨房经理人管理过程中的多种困惑1．产品品质致胜论——产品决定胜负？2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器？3．员工行为与制度要求的对比4．客户的忠诚度越来越低5．同质化的炒菜风行6．工作阻力＞工作动力7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大………（三）平时认识的一些管理法则HACCP,也称“危害分析关键控制点”，是防止食物链上出现微生物、化学性和物理性污染的国际认可技术。
该技术不仅帮助客户识别食品生产过程中的潜在危害，还能为这些危害引致的后果制订有效的控制措施。
目前我国通过HACCP认证的多为食品生产加工企业，仅上海市有10多家餐饮企业通过了这项认证。
流程改革、品质圈、ISO9000 、ISO14000、全面预防管理(TPM)，或是全面优质管理(TQM)。
………HACCP管理图解（卤菜间的加工师傅正在严格按规范操作）所有这些模式共性：标准化管理程序化运作点面结合由表及里全面管理与常规不同推广阻力大效果明显………（四）《0000000》主持人：食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，他们则无法接近内幕。
很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记：厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。
酒店餐饮五常管理模式
酒店餐饮五常管理模式1. 引言酒店餐饮业务是酒店经营中的重要组成部分，酒店餐饮五常管理模式是一种有效的管理方法，旨在实现酒店餐饮业务的高效运营和顾客满意度的提升。
本文将从酒店餐饮五常管理模式的概念、特点、应用和优势等方面进行阐述。
2. 酒店餐饮五常管理模式的概念酒店餐饮五常管理模式是指通过识别、规划、组织、控制和评估这五个管理环节，以实现酒店餐饮业务的高效运营和目标的达成。
这五个环节是相互关联、相互作用的，每个环节都具有自己的重要性和功能。
•识别: 识别环节是酒店餐饮五常管理模式的起点，即识别酒店餐饮业务的特点、目标和需求。
通过对市场需求、客户喜好、竞争情况等的分析，确定餐饮业务的发展方向和策略。
•规划: 规划环节是制定酒店餐饮业务的长期和短期发展计划的过程。
根据识别环节的结果，制定酒店餐饮的定位、产品结构、市场定价、人员组织等方面的规划，确保餐饮经营的可持续发展。
•组织: 组织环节是酒店餐饮五常管理模式的执行过程，包括人员组织、设备配置、物资采购等方面的安排。
通过合理的人员安排和岗位职责划分，确保酒店餐饮业务的正常运营。
•控制: 控制环节是对酒店餐饮业务进行监督和评估的过程。
通过制定适当的绩效指标和监控机制，对餐饮业务的质量、成本、效率等方面进行监控和控制，及时发现问题并采取相应的措施。
•评估: 评估环节是对酒店餐饮业务进行综合评估和反馈的过程。
通过定期的业绩评估和顾客满意度调查等方式，对餐饮业务的表现进行评估，发现不足之处并改进。
3. 酒店餐饮五常管理模式的特点酒店餐饮五常管理模式有以下几个特点：•系统性: 酒店餐饮五常管理模式是一个系统性的管理方法，包含了从识别到评估的全过程，各个环节相互关联、相互依存，形成一个闭环。
•科学性: 酒店餐饮五常管理模式是经过研究和实践验证的管理方法，基于管理学理论和酒店餐饮业务的实际情况，具有科学性和可操作性。
•灵活性: 酒店餐饮五常管理模式是一个灵活的管理方法，可以根据酒店餐饮业务的特点和需求进行调整和定制，适应不同酒店的实际情况。
餐饮业5S管理五常法
餐饮业5S管理五常法5S管理是整理、整顿、清扫、清洁、素养的活动内容。
5S咨询公司对5S管理总结出了五常法管理。
五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。
下面我们来看看五常法的在餐饮业的具体实施方法。
5S管理内容一、5S管理常清洁5S管理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。
5S管理厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。
5S管理厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡一次，其他季节保证每两天洗澡一次。
而且5S管理宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。
5S管理厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。
5S管理检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是5S管理为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。
所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。
二、5S管理常规范常言道：只有规范做事效率才会高。
5S管理所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。
5S管理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表的形式标明生产日期后再存入冷藏柜，5S管理规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。
5S管理每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。
5S管理此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。
三、5S管理常整顿5S管理每周三老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。
酒店五常管理
酒店应根据不同区域的特性和要求，选择合适的清洁方式，包括手工清洁、机械清洁等，以提高清洁效率和质量。
05 常规范
制定酒店的服务规范
1 2
制定酒店服务规范
根据酒店定位和市场需求，制定符合酒店特色的 服务规范，包括前台接待、客房服务、餐饮服务、 会议服务等。
服务流程标准化
将酒店服务流程标准化，明确各岗位的工作职责 和服务流程，确保服务质量和效率。
五常法的原则
定置
确定物品的放置位置，使其易 于查找和使用，同时保持工作பைடு நூலகம்区域的整洁。
目视管理
通过视觉手段，如看板、图表 等，将信息传递给员工，以便 更好地沟通和协作。
分类
将物品按照使用频率和重要性 进行分类，以便更好地管理和 控制。
标识
对物品进行明确标识，以方便 识别和管理。
标准化
通过制定标准化的操作流程和 管理制度，确保工作的高效和 稳定。
持续改进
根据评估结果和反馈意见，不断优化酒店的管理制度，提高员工的自律水平。
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清洁的标准和检查机制
清洁标准
酒店应制定明确的清洁标准，包括清洁程度、清洁频率、清洁方法等，以确保酒 店的清洁质量符合要求。
检查机制
酒店应建立定期检查机制，对各个区域的清洁情况进行检查，发现问题及时处理 ，确保酒店的清洁质量得到持续改进。
清洁的频率和方式
清洁频率
根据不同区域的使用频率和脏污程度，酒店应制定合理的清洁频率，确保各个区域得到及时、有效的清洁。
酒店五常管理
目录
• 五常管理介绍 • 常组织 • 常整顿 • 常清洁 • 常规范 • 常自律
酒店餐饮五常管理模式(39P).pptx
目的：改变“人质”，养成工作规范认真 的习惯。
做法： 1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同尊守的有关规则、规定 3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五
常法成为日常工作的一部分。 4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加
强周”，纳入质量检查的内容。
定义： 要用的东西依规定定位、定量、明 确标示地摆放整齐、消除到处寻找东西的 现象。它是提高效率的基础。
目的：工作场所一目了然；整整齐齐的工 作环境;不用浪费时间寻找东西30秒找到要 找的东西。
消除找寻物和物架进行统筹（划线 定位）
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定 放置方法）
2、清洁要领
3、履行个人清洁责任。
谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用 心来做。
常清洁: 经常清洁尤其是那些少注意到的隐 蔽地方
清理工作场所，可分为四个步骤： ①划定范围、分配工作（可用图表确定每
个人应扮演的角色和责任范围。） ②根据地方，根据器材清理有系统地清理 个别场地和器材，及时发现潜在问题，避免情况
“5S”的重要性
仪容不整或穿着不整的工作人员 a 有碍观瞻，影响工作场所气氛。 b 缺乏一致性，不易塑造团结精神。 c 看起来懒散，影响工作士气。 d 易发生危险。 e 不易识别，妨碍沟通协调。 机器设备摆放不当
a 作业流程不顺畅 b 增加搬运距离 c 虚耗工时增多
原料、半成品、成品、整修品、报废品随 意摆放
存放的物品摆放整齐，避免散乱，占用空间，也不能堆叠过高 。
做法：
1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 总之有个原则：不能让任何物品白白放置的时间
酒店餐饮五常管理模式(39P)
踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午8时39分 20.10.2120.10.21
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月21日星期 三下午8时39分 42秒20:39:4220.10.21
加具体化、细节化。
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。20:39:4220:39:4220:3910/21/2020 8:39:42 PM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2120:39:4220:39Oc t-2021- Oct-20
五常法守则
工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律
1、检查表 （检查表应依据所出台的5S书面规定编制，
示例：）
5S规范示范
注1：上表包含三种场所的5S规范示例 ——表示对仓库的规范要求；
——表示对工作区域的规范要求； ——表示对办公现场的规范要求。
全空白---表示适用于所有场所。 注2：本附表仅为通用示例，具体格式和内容应根据推行5S的场所实际情况决定，且应更
“5S”的重要性
仪容不整或穿着不整的工作人员 a 有碍观瞻，影响工作场所气氛。 b 缺乏一致性，不易塑造团结精神。 c 看起来懒散，影响工作士气。 d 易发生危险。 e 不易识别，妨碍沟通协调。 机器设备摆放不当
a 作业流程不顺畅 b 增加搬运距离 c 虚耗工时增多
原料、半成品、成品、整修品、报废品随 意摆放
品都放在应放的地方。
☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地
面
餐饮行业五常法管理模式简介
餐饮行业“五常法”管理模式简介一、五常法要义：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。
1、“常组织”判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
(抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理，单一便是最好。
)2、“常整顿”采取合适的贮存方法和容器。
研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和“家”。
旨在用最短时间可以取得或放好物品。
(所有东西都有一个清楚的标签[名]和位置[家]，先进先出、左人右出，30秒内可取出及放回文件和物品。
)3、“常清洁”清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。
每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。
(责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁，明亮、照人。
)4、“常规范”以视觉、安全管理和标准化为重点。
维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。
(视觉及颜色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物馆。
)5、“常自律”创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
(每天收工前五分钟“行五常”，编写和遵守《员工“五常法”手册》，定期“五常法”审核。
二、“五常法”具有如下几方面的优越性：1、降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动金，提高了资金周转率。
2、提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。
在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。
饭店五常管理制度模板
饭店五常管理制度模板
一、总则
1. 本管理制度适用于本饭店全体员工，旨在提高服务质量，确保饭店
运营效率和顾客满意度。
2. 五常管理包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
二、常组织
1. 组织结构清晰，职责分明，确保每个员工都明确自己的工作职责和
工作范围。
2. 定期进行组织架构和流程的评审与优化，以适应饭店业务发展的需要。
三、常整顿
1. 对饭店内外部环境进行定期的整顿，确保设施设备处于良好状态。
2. 物品摆放有序，标识清晰，便于员工和顾客识别和使用。
四、常清洁
1. 实施全面清洁计划，包括公共区域、客房、厨房、餐厅等所有区域。
2. 定期对清洁效果进行检查，确保达到饭店卫生标准。
五、常规范
1. 制定并执行饭店服务标准和操作规程，确保服务的一致性和专业性。
2. 对员工进行定期培训，强化服务意识和规范操作。
六、常自律
1. 鼓励员工自我管理，提高自我要求，实现个人职业成长。
2. 建立奖惩机制，对表现优秀和违反规定的员工进行相应的奖励和处罚。
七、监督检查
1. 设立专门的监督管理部门，负责饭店五常管理制度的执行和监督。
2. 定期发布监督报告，对存在的问题进行分析并提出改进措施。
八、附则
1. 本管理制度自发布之日起生效，由饭店管理层负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，需经过饭店管理层审议通过后实施。
请根据饭店的具体情况和实际需要，对以上模板进行适当的调整和补充。
餐饮部五常法管理
餐饮部五常法管理五常法含义：五常法是用来创建和保护优秀工作环境的一种有效技术。
包含：常组织、常整改、常洁净、惯例范、惯例律。
一常组织1.定义：判断必要与非必要的物件并将必要物件的数目降到最低程度，并将必要的物件清理掉。
2.目的：把空间腾出来活用并防备误用。
3.做法：（ 1）对所在的工作场所进行全面检查。
（2）拟订需要和不需要的判断标准。
（3）消除不需要物件。
（4）检查需要物件的使用频次，决定平时用量。
（5）依据物件的使用频次进行分层管理。
二常整改1.定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放齐整。
2.目的：齐整、有标示，不用浪费时间找寻东西， 30 秒找到要找的东西。
3.做法：（ 1）对可供放的场所和物架进行兼顾（划线定位）（2）将物件在规划好的地方摆放齐整。
（3）标示全部的物件。
4.达到整改的四个步骤：剖析现状、物件分类、储藏方法、贯彻储藏原则。
三常洁净1.定义：消除工作场所各地区的脏乱，保持环境，物件设施处于洁净状态，防备污染的发生。
2.目的：环境整齐、光亮，保证拿出的物件能正常使用。
3.做法：（ 1）成立洁净责任区（2）洁净要对工作场所进行全面的大打扫，包含地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要打扫。
注意洁净隐蔽的地方，要使洁净更简单，尽量使物件高地搁置。
仪器、设施每次用完洁净洁净并上油保护，损坏的物件要清理好。
按期进行打扫活动。
执行个人洁净责任。
四惯例范1.定义：连续的频频的坚持前方的活动，一句话就是养成坚持的习惯，并辅以必定的监察举措。
2.目的：经过制度化来保持成就。
3.做法：（ 1）仔细落实前方的工作（2）分明责任区、分区落实责任人。
（3）视觉管理和透明度。
（4）拟订稽察方法和检查标准。
（5）保持五常法意识，记着：不搞突出，贵在坚持和保持。
五常自律1.定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。
2.目的：改变“人质” ，养成工作规范仔细的习惯。
3.做法：（ 1）连续推进前 4 常法以致习惯。
酒店餐厅五常法管理全集
酒店餐厅五常法管理全集酒店、餐厅五常法管理全集引言1、认识五常法2、餐饮行业五常法核心内容3、五常法的效用4、如何实施五常法5、超越一、引言（一）厨房经理人管理的七大工作主题1.厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立等。
2.人力资源管理：招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→（退休、辞退）3.财务管理：价格战略、资本运作、成本控制等。
4.物流管理：固定物、流动物、可增物等。
5.生产管理：产品管理、设备况管理、生产流程管理、岗位管理等。
6.销售管理：营销方案策划及论证、方案施实。
7.发展管理：战略管理、信息管理等——眼光管理：有无国际视野，对国内外餐饮发展规律有无预见型，考虑上下政策、经济环境及文化氛围否。
（二）厨房经理人管理过程中的多种困惑1．产品品质致胜论——产品决定胜负2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器3．员工行为与制度要求的对比4．客户的忠诚度越来越低5．同质化的炒菜风行6．工作阻力＞工作动力7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大………（三）平时认识的一些管理法则HACCP,也称“危害分析关键控制点”，是防止食物链上出现微生物、化学性和物理性污染的国际认可技术。
该技术不仅帮助客户识别食品生产过程中的潜在危害，还能为这些危害引致的后果制订有效的控制措施。
目前我国通过HACCP认证的多为食品生产加工企业，仅上海市有10多家餐饮企业通过了这项认证。
流程改革、品质圈、ISO9000 、ISO14000、全面预防管理(TPM)，或是全面优质管理(TQM)。
………HACCP管理图解（卤菜间的加工师傅正在严格按规范操作）所有这些模式共性：标准化管理程序化运作点面结合由表及里全面管理与常规不同推广阻力大效果明显………（四）《0000000》主持人：食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，他们则无法接近内幕。
餐饮服务食品安全管理五常法、六T法、六常法
1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。
2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。
培养主动积极的精神目的：培养好习惯营造团队精神六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
天天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。
使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。
天天清扫将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。
每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。
天天规范采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时使餐饮企业的各项现场管理符合要求(如：安全、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升酒店管理水平的目的。
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a.定位之后，要明确标示。 b.用完之后，要物归原位。
达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则
决定贮存位置 a. 将用不着的东西移开 b. 决定分类法 c. 名称规范化 在不造成生产延误的前题下，尽量减少存货。 决定贮存方法 在决定贮存方法之前，要注意以下几点： a. 选择合适的功能贮存法 b. 清楚展示对象/贮存处名称 c. 简化取出/贮存的过程
5S整理、整顿准则
不需要的物品要从工作场所中清除出去。 暂时不能处理的物品贴上红牌标示，规定时间进行处理。 物料、工具、防护用品、文件等应固定专门的存放区摆放，存放 区域作清晰的标示。 没有规定作放置物品的地方和位置不能随便摆放物品。
存放的物品应作编号和标示，方便统计和查找。
存放时同类物品放在一起，不同物品分开放置，并且做到易于识 别。 存放的物品摆放整齐，避免散乱，占用空间，也不能堆叠过高。 物品放置应遵循易于查找，方便放回的原则，常用的物品放在靠 近使用它们的地方。 临时临时产生的杂物应设定专门的位置摆放，进行标示，并规定 时间定时清理。 走道上禁止摆放物品，避免造成通道阻塞。 物品使用后放回原位，成良好习惯。
3S--- 常清洁
定义：将不要的东西加以清除、丢弃，以 保持工作场所无垃圾、无污秽之状态.保持 物品、设备处于清洁状态，防止污染的发 生（个人清楚卫生责任）
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品 能正常使用。
3S的精义是： a.勤于清扫机器设备。 b.勤于维护工作场所。
做法：1、建立清洁责任区
五分钟，时刻不忘5S。 ☆ 记住：不搞突出，贵在坚持和维持 常规范技巧 视觉管理 增加透明度 制定标准
5S --- 常自律
定义： 要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：改变“人质”，养成工作规范认真 的习惯。
做法： 1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同尊守的有关规则、规定 3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五
5S清扫守则
★ 清扫垃圾及隐蔽性尘垢，例如墙角、工作台底下等地方。 ★擦拭窗户、门板、设备、工具等的灰尘、污垢。 ★彻底除去垃圾、碎屑、油污、水渍、锈迹、灰尘、废料、 臭味及其它污染物。 ★ 工衣、工鞋及个人防护用品保持干净、整洁的状态。 ★ 从清扫中发现脏污来源，并采取措施消除污染的源头。 ★ 安排固定时间每天进行清扫，人人参与，养成良好习惯。 ★ 划定区域，责任到位，责任到人，各尽其力，各负其责。 ★ 专人监督和检查，发现问题，随时改善。
a 作业流程不顺畅 b 增加搬运距离 c 虚耗工时增多
原料、半成品、成品、整修品、报废品随 意摆放
a 容易混料——品质问题。 b 要花时间去找要用的东西——效率问题。 c 管理人员看不出物品到底有多少——管理问题 d 增加人员走动的时间——秩序与效率问题。 e 易造成堆积——浪费场所与资金。
工具乱摆放
定义： 要用的东西依规定定位、定量、明 确标示地摆放整齐、消除到处寻找东西的 现象。它是提高效率的基础。
目的：工作场所一目了然；整整齐齐的工 作环境;不用浪费时间寻找东西30秒找到要 找的东西。
消除找寻物品的时间；
做法：
1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线 定位）
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定 放置方法）
a 增加寻找时间——效率损失。 b 增加人员走动——工作场所秩序。
运料通道不当
a 工作场所不流畅。
b 增加搬运时间。 c 易生危险。
种种不良现象，可以把它综合起来，不良
的现象所产生的均会造成浪费，这些浪费 包括：
资金的浪费。 人员的浪费。 形象的浪费。 品质的浪费。
场所的浪费。 士气的浪费。 效率的浪费。 成本的浪费。
常法成为日常工作的一部分。 4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加
强周”，纳入质量检查的内容。
“5S”的重要性
仪容不整或穿着不整的工作人员 a 有碍观瞻，影响工作场所气氛。 b 缺乏一致性，不易塑造团结精神。 c 看起来懒散，影响工作士气。 d 易发生危险。 e 不易识别，妨碍沟通协调。 机器设备摆放不当
1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 总之有个原则：不能让任何物品白白放置的时间
超过半个月。这一点集中体现了“常清理中的 “常”字2S—常整顿（常归位）
2、清洁要领
3、履行个人清洁责任。
谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用 心来做。
常清洁: 经常清洁尤其是那些少注意到的隐 蔽地方
清理工作场所，可分为四个步骤： ①划定范围、分配工作（可用图表确定每
个人应扮演的角色和责任范围。） ②根据地方，根据器材清理有系统地清理 个别场地和器材，及时发现潜在问题，避免情况
餐饮五常管理模式
主讲人：
五常法含义：五常法是用来创造和维护良 好工作环境的一种有效技术，包括:
1.常清理－空间效率化原则
2.常整顿－时间效率化原则 3.常清洁－找出问题根源，预防问题产生 4.常规范－标准化原则 5.常自律－ 5S始于素养，终于素养 它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。
1S—常清理（整理）
定义： 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量 降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
需要物品中，还要将现在需要的物品与现在不需要的 物品区别开。现在需要的物品放置在近处；现在不需
要的物品暂时放置库房或别处保管。
目的：
a把“空间”腾出来活用 b防止误用 c防止变质和积压资金 d创造清洁的工作场所
做法：
恶化。 ③执行改善措施（不断寻找途径，加快清理过程 ，
重点处理难以清理的地方。） ④建立整洁规则 （群体协作，能例常进行或每
天进行。）履行个人清洁责任。
4S--常规范
定义： 连续地、反复不断地坚持前面3S活 动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以 一定的监督措施。
目的：通过制度化来维持成果。
做法 : 1、认真落实前面3S工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S