侍酒环节流程
侍酒过程
侍酒过程1：宾客就坐后，侍者双手呈菜单和酒水饮料单2：点单完毕后，酒侍重复一遍点单的内容，予以确认。
3：白葡萄酒侍酒过程1）点单2）开瓶3）主人侍酒4）倒酒5）建议配菜6）添酒7)若宾客点白葡萄酒需将其放置在冰桶中呈现8)将白葡萄酒从冰桶中小心取出，并将表面擦拭干净9)呈酒时，应将酒瓶标签朝向宾客，同时告知其名称，年份和产地10)如在餐桌上开瓶，开启酒瓶时标签应该尽量朝向宾客11)确认随身携带开瓶器开瓶步骤：1沿瓶帽的外沿顺时针方向割半圈。
2手翻转180度，自第一步的起始位置，沿瓶冒内侧逆时针方向割半圈。
3沿瓶帽外沿正面45度方向由下至上割一刀。
4用大拇指和小刀去除瓶帽5将瓶帽放在口袋6食指放在螺旋器的尖端7转前半圈，稍稍用力8将开瓶器尖端自然地转入酒塞9左手扶住酒瓶按下杠杆，右手以所示的手势抬起开瓶器的把手10按下第二部分杠杆再往上提，保留瓶塞末端在瓶口处。
11摆出ok的姿势，食指和拇指捏住瓶塞顺时针转动。
12慢慢开启瓶塞13同样的ok姿势，把瓶塞转出螺旋器14用侍酒口布将瓶口擦拭干净12）开瓶后先邀请主人试饮，确认酒的温度和口感，然后再为宾客倒酒白葡萄酒8-12度红葡萄酒16-18度13）试饮时倒出的酒量应为自然倾倒的三秒左右14）倒酒时确保酒瓶标签始终朝向宾客15）倾倒完之后，旋转出酒瓶，以确保瓶口的残余不会溅到桌面上。
16）主人试饮确认后，通常由主宾开始倒起。
17）倒出得量应该是酒杯的三分之一，若酒杯较大，可应相应减少。
18）倒酒完毕，依然需要将白葡萄酒瓶放在冰桶中保持温度19）宾客用餐过程中，需随时注意杯中的酒量，及时添加。
4：红葡萄酒侍酒过程1）点单2）开瓶3）主人侍酒4）倒酒5）建议配菜6）添酒。
正确的侍酒方式！
正确的侍酒方式！侍酒一向是餐厅重视的细节，而让侍酒服务能够深入、到位，则是考验着侍酒师的功力。
一间讲究的餐厅，餐桌旁站着一位穿着笔挺，带着自信的侍酒师，并在舒适距离的范围内，充分展现贴心和专业的一面，从顾客不熟悉的葡萄酒中找到喜爱的餐酒搭配，绝对能让用餐者有一个无与伦比的用餐体验。
正确的侍酒步骤和细节：一、展示酒单：呈送酒单的时机通常在客人点完菜后，并首先呈现给主人，或由主人示意选酒的宾客。
此时侍酒师会将酒单打开至第一页，从客人的右侧呈上酒单。
若客人不能马上决定，侍酒师可以先行离开，留下时间与空间让客人思考。
侍酒师的建议当客人需要侍酒师提供建议时，应针对餐点内容和用餐者的喜好，立即提供最佳建议，并细心为客人记录下所点的酒款。
二、展示酒瓶：决定酒款后，侍酒师会将该酒瓶放在口布上，左手托瓶底、右手握瓶颈，并口述出酒的产地、品种和年，同时将酒标朝上展示，使主人和同桌者都能清楚阅读其内容，并待主人确认酒款后，即可备酒与开瓶。
三、备酒：侍酒师必须呈现葡萄酒的最佳适饮温度，以发挥其品质。
故若为一般白葡萄酒，需在饮用前放入冰桶中冰镇一段时间，约于8℃～10℃左右，果香味会比较明显、爽口。
让酒快速降温的偏方冰桶中加入冰块、水及少许盐，可让温度快速下降至8℃，但却会让香气封闭，影响饮酒品质，应避免使用。
四、开瓶：开瓶时，保持酒瓶稳定不转动，才不会使可能沉淀于瓶底的杂质影响酒体的清澈度。
最后，以快速敏捷的方式拔出软木塞，再用布或纸巾将瓶口擦干净，避免木屑掉入瓶内。
同时确保无木塞污染，判断酒是否变质，若酒品味道有异，必须立即更换！侍酒师的细心小动作侍酒师于开酒前，会先将酒瓶擦拭干净，以确保灰尘和杂质不会混入瓶中，取下封口锡箔后，也会细心的将瓶口处擦拭干净。
五、醒酒：葡萄酒的香气通常需要一些时间才能散发出来，这时侍酒师会将开瓶后的葡萄酒倒入醒酒瓶中，让酒接触空气，加速氧化使香气散发。
醒酒瓶通常有较宽的瓶肚，可以让葡萄酒与空气接触的面积增大，酒中的单宁也会因氧化而变得柔顺圆润。
葡萄酒侍酒礼仪课件
酒杯与酒的搭配
干白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯
1、郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 ； 2、小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，
白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温 度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中 的酒要少，斟酒次数要多。
酒杯与酒的搭配
香槟（起泡葡萄酒）： 杯身纤长的直身杯或敞口杯
包间等葡萄酒环境的准备
看一下温度计，是否在18~20度之间 包间或者周围是否存在噪音 包间内避免有异味 播放一点轻音乐或古典音乐 包间要清洁优雅，便于集中精力
葡萄酒品鉴前准备-----酒具 ★冰桶 ★酒杯
★开瓶器 ★滗酒器 ★存酒器
酒具之酒杯
酒与杯的搭配
水 白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒
第一步，订餐服务
如果客人是你的葡萄酒常客，那么客人在 订餐的时候就要提供葡萄酒服务。
“请问您想品尝一瓶法国卡斯特还是中国 的长城？----
您需要为您点的酒醒酒吗？ 您还需要其他的葡萄酒服务吗？
第二步，侍酒准备
首先查包间等是否适合饮用葡萄酒 准备足够用的好的酒具 准备侍酒的其他道具 准备一个好的心情
丹宁，花色苷等： 具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病， 高血压等有一定功效
奥立多元素等： 和Vc, VE及胡萝卜素一样可抵抗反应 氧对人体的伤害，从而避免老化，白 内障，动脉粥状化及某些癌症
理由五：葡萄酒具有美容功能
红葡萄酒中含有高活性SOD： 可中和身体所产生的自由基， 保护细胞和器官免受氧化， 使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。
杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升 过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长， 让人欣赏和遐想。
酒杯与酒的搭配
干邑（白兰地）：郁金香球型矮脚杯
葡萄酒侍酒礼仪
葡萄酒侍酒礼仪葡萄酒的神奇之处在于她的多变性和复杂性，同一品种在不同的酒杯里饮用，都会有着不同的体验。
那么你们知道普天就的葡萄酒侍酒礼仪是怎样的吗?下面是店铺为大家整理的葡萄酒侍酒礼仪，希望能够帮到大家哦!葡萄酒侍酒礼仪一、侍酒顺序以及斟酒分量1、香槟优先在嘉宾入座之前，先给她们倒上一杯起泡酒，然后是鸡尾酒。
每个人都可以在用餐时喝起泡酒，但用餐时喝红葡萄酒更符合传统习俗。
如果你不想引人注意，你就遵循这个传统习俗;如果你想给人留下深刻印象，那么请边食用牛排，边享用香槟吧。
香槟：每次3至4盎司(90至120毫升)一整杯香槟为5至6盎司，倒酒时半杯多一点即可。
这有两大好处：首先，这不会给宾客造成负担。
我知道你酒量特棒，可是你的老丈母娘可不一定;此外，如果你给每个人的酒杯都斟满，我估计在给第六个客人倒酒时，你又得重新开一瓶，你准备了这么多支酒吗?2、随后是白葡萄酒，而后为红葡萄酒，最后为甜葡萄酒。
香槟过后依次是酒体轻盈的白葡萄酒、丰满浓郁的白葡萄酒、桃红葡萄酒、酒体轻盈的红葡萄酒，然后就是高单宁的红葡萄酒，最后才是甜葡萄酒。
尽管每次斟酒都不会超过3盎司，但是整场晚宴下来，你可以轻易地消费一整瓶。
二、侍酒温度如果葡萄酒尝起来有灼烈之感，请降低葡萄酒的温度;如果葡萄酒没有什么风味，请加热葡萄酒。
侍酒温度对葡萄酒的风味和香气影响巨大。
此外，个人的偏好也不同。
大体而言，自称是葡萄酒专家的人既不喜欢太冷的白葡萄酒，也不喜欢太灼烈的红葡萄酒。
温馨小提示：品质越低的葡萄酒的侍酒温度越低越好，因为温度越低，葡萄酒中的香气就越难以散发出来。
起泡酒当然是越冰凉越好喝，不过昂贵的、高品质的起泡酒除外。
三、得体的葡萄酒礼仪将让你成为晚宴上的尊贵的女王1、女士优先在给女士斟酒时，先从你祖母开始，最后轮到你的侄女。
在给男士斟酒时，先从长者开始，然后再是年轻的花花公子。
在为嘉宾斟酒时，请按顺时针方向转动，直到转晕你的头为止。
2、再添杯时征询客人意见如果看到旁边客人的酒杯空了，不要马上起身斟酒，而应该礼貌地询问客人是否还想喝酒。
侍酒的流程
侍酒的流程也许你并无意愿做一名特别的品酒师，但日常生活中难免承担“侍酒”的角色。
因此，有些侍酒常识需要每个人都了解一些。
一、起泡酒（Sparkling Wine）1. 打招呼认出主人，介绍菜单和搭配酒；2. 主人点单，再次确认菜和酒；3. 准备酒（在冰桶里），杯子数个，开酒器，两个盘子，用推车推出来；4. 摆台（包括清理不用的杯子和摆放酒杯，左边撤，右边上）；5. 将冰桶里的酒拿出来，擦拭干净，给主人看酒标，再三确认（有年份的确认年份）；6. 开酒（看锡纸，擦干净酒瓶嘴，大拇指按住酒塞，拔出酒塞时不发出任何声音）；每个人都该知道的侍酒步骤！7. 把锡纸、金属丝盖和酒塞放到盘子里给主人看；8. 倒酒样看、闻、尝，确认无问题后倒给主人（从右边）；9. 主人确认后，开始给餐桌上每个客人倒酒，顺时针从年长女性开始，主人倒，从右边单手倒酒（每次倒完都用餐巾擦拭酒瓶口）；10. 全部倒完后，询问主人是否将瓶子留在台面上；11. 把主人的样酒酒杯和装有酒塞的盘子撤走；12. 完成。
二、老年份红葡萄酒（Red Wine）1. 打招呼认出主人，介绍菜单搭配酒；2. 确认菜单和酒；3. 准备好酒，数个杯子，两个盘子，蜡烛，醒酒器放到手推车；4. 摆台（包括清理不用的杯子和摆放酒杯，左边撤，右边上）；5. 从酒柜拿出酒时水平放置到酒篮子里；6. 给主人看酒标，再三确认（有年份的确认年份）；7. 开酒（酒瓶始终平置在酒篮里，打开锡纸后用餐巾擦拭酒瓶口）；8. 把锡纸和酒塞放到盘子里拿给主人；9. 倒样酒，先自己看、闻、尝，然后给主人；10. 确认无误了以后，倒入醒酒器中，来回晃动后倒出在其中一个酒杯里，放到旁边；11. 点燃蜡烛，将酒在蜡烛的照亮下倒入醒酒器中，注意沉淀；12. 酒倒入醒酒器后，开始服务客人，从年长女性开始，主人倒；13. 询问是否把酒放在台面上，然后撤掉放酒塞的盘子和主人的样酒；14. 把酒瓶放在桌上展示给客人看；15. 完成。
中式宴会的斟酒服务
（7）主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便用时给主人或其他客人续斟；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。
2．斟酒注意事项
（1）为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。
（2）斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
（3）当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在餐台酒有酒水痕迹处铺上干净的餐巾；如遇客人将杯子碰翻或碰碎时，也用上述方法处理。
（4）控制好酒水流出瓶口的速度，瓶内酒越少，流出口的速度越快，越容易使酒水冲出杯外，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
中式宴会的斟酒服务
服务程序
工作步骤
1．斟酒
（1）遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟酒，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换；小型宴会一般不事先斟酒水，待客人入座后再斟倒。
（2）斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐台进行；一个从副主人一侧开始，向左绕餐台进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
酒桌上倒酒礼仪教程
酒桌上倒酒礼仪教程
在酒桌上，一个小小的倒酒动作，可以让大家看出你是否正确掌握了侍酒礼仪，小编收集了酒桌上倒酒礼仪教程，欢迎阅读。
倒酒的顺序
在第一次上酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。
一般来讲，宾客席位是遵循以右为尊原则入座的，所以倒酒顺序应依逆时针方向进行，也就是从主人右侧的客人开始依次倒酒，最后才轮到自己。
在正规和讲究的场合当中，首先要给长辈或者领导倒酒。
客人喝完第一杯酒后，可以请第二主人帮忙为他附近的人添酒。
倒酒的方式
倒酒时，万万不可以将瓶口对着客人，应用右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入。
倒完酒后，应该快速将瓶口旋转半圈，在慢慢竖起，避免瓶口的酒滴到杯子外面。
以保持杯子的美观。
此外，无论是给长辈还是给晚辈倒酒，都要站起来走到其身边倒，并且看到谁酒杯中的.酒不多了在征求其同意之后就要赶紧添上。
杯中的酒量
有句俗语是这样说的——茶七酒八，这正是对茶杯、酒杯中的酒或者酒应该倒在哪种程度而言的。
因此，在倒酒的时候不能倒的太满，通常占酒杯的八分就可以了，这样在端起酒杯敬酒的时候也不会洒出来。
倒酒的细节
倒酒过程中不小心把酒洒到客人身上是很不礼貌的，所以，为了避免这种尴尬，请在倒酒时可以在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。
酒宴不仅仅是吃饭喝酒那么简单，更是一个人素养和品味的体现，希望酒友们要特别重视，慢慢总结和学习，才能在酒桌上游刃有余~。
侍酒师工作流程
侍酒师工作流程
1.接待客人
（1）迎接客人
1）主动致意并引领客人入座
2）提供菜单并介绍酒单
（2）理解客人需求
1）倾听客人需求并提供建议
2）根据客人口味推荐酒品
2.酒品推荐与服务
（1）酒品介绍
1）介绍酒的产地、口感、搭配等信息2）回答客人对酒品的疑问
（2）为客人提供酒品服务
1）根据客人选择提供酒品
2）根据需要为客人倒酒和调制鸡尾酒3.食品搭配
（1）理解菜品特色
1）了解菜品口味和特点
2）推荐适合的酒品搭配
（2）提供建议
1）根据客人品尝需求提供搭配建议2）介绍食品和酒品的协调性
4.解答疑问
（1）对酒品的解释
1）解释酒的口感、产地、酿造工艺等2）介绍酒的特点和品质
（2）提供专业建议
1）根据客人需求提供搭配和购买建议2）解答客人关于酒的相关问题。
客舱侍酒服务方案
客舱侍酒服务方案简介客舱侍酒服务是指船舶提供的一种高端的服务，为乘客提供专业的侍酒服务，帮助乘客品尝各种美酒佳酿，为乘客创造出品鉴美酒的舒适氛围。
船舶可以根据客人的口味和需求提供各种类型的酒品。
服务流程预备阶段客房服务员需要在客人入住之前，准备好相应的酒品和酒具，并根据客人的需求调整房间内的酒水库存。
客房服务员还要收集客人的个人喜好、口味偏好以及其他限制性条件。
服务阶段1.客人到达客房后，服务员会进行问候和介绍客舱侍酒服务。
2.服务员根据客人的需求，选择适当的酒品，并将其提供给客人。
3.服务员酌情添加酒品的附加物，例如冰块，神经醛，柠檬汁等。
4.服务员在客人的酒杯上标注酒品名称，以及制造商和饮用年份的相关信息。
5.服务员为客人提供相关的酒品知识，以及饮用上的建议。
6.服务员在适当的时间跟进酒品情况，以便为客人提供下一份酒品或其他服务。
维护阶段客房服务员需要定期巡视客人的房间，检查酒具和酒水储存情况，以便在需要时及时提供更换。
设备和酒具客舱侍酒服务需要准备相应的设备和酒具，包括：1.高品质的红、白、微气泡和起泡酒；烈性酒、威士忌、黄酒等；2.冰桶、热水器、小型啤酒机等设备；3.酒杯、酒壶、酒管等酒具。
在设备和酒具的选择上，应该根据船舶业务规模和目标乘客群体的需求为基础，结合行业的标准选择高质量的产品。
服务场景客舱侍酒服务可以在各种船舶上提供，例如河流游轮、海岛游艇、豪华游艇和运输船等，旨在为客户提供全方位的服务体验。
总结客舱侍酒服务是船舶业务中的一项高端服务，具有非常重要的作用。
它不仅可以为客人带来愉悦的感受，还可以为客户制造出品鉴美酒的舒适氛围，展现出船舶高端品牌的价值。
最后，服务员和客人之间的沟通和交流，是客舱侍酒服务成功的关键因素之一。
侍酒服务要点
侍酒服务要点侍酒服务是一种重要的服务，它不仅是以系统地研究和熟悉酒类、葡萄酒等饮料为基础，向客人提供饮酒服务，还要以礼仪和服务技巧为主要元素，将葡萄酒服务活动完美融入餐饮活动的全过程。
侍酒服务的目的是让客人感受到舒适的氛围，享受到完美的服务。
一、服务前准备：1.首先，侍者应根据客人的要求，对所服务的葡萄酒的温度、口感、酒精度、色泽等特点进行了解和介绍，以便客人作出明确的选择。
2.其次是仔细检查要服务的酒品，清楚地确定它是否与需求相符，如果不符则尽快更换，以确保服务质量。
3.最后，侍者必须检查所用酒器具，以确保其干净整洁。
二、服务过程：1.首先，侍者应根据客人的要求，尊重客人，有礼貌地邀请客人自行品尝。
2.其次，侍者需要把葡萄酒的特点清楚地表述出来，使客人能够全面地了解每款酒的特点，以便客人做出明智的选择。
3.接着，侍者应该小心翼翼地把葡萄酒依次倒入客人的杯子中，注意不要让葡萄酒溅出，同时，要仔细观察杯里的酒量，确保客人分到了正确的饮料份量。
4.最后，还要为客人提供一些配菜，如牡蛎、烤面包片等，以增加客人的口感体验。
三、服务后的跟进：1.在客人用完餐后，侍者应该关注客人的反馈，看看是否满意。
2.如果有什么问题，要及时回复客人的反馈，并立即采取有效的措施来解决问题。
3.同时，要尊重客人的个人观点，不要无端指责或攻击，以免影响客人的餐后体验。
侍酒服务是提供给客人的饮用酒精饮料服务，它以其优质的服务和热情的态度，让客人享受到完美无缺的服务。
侍酒是一种艺术，涉及到色彩、酒器具、温度、口味等多方面内容，因此，服务者应该努力学习，以便更好的把握服务的节奏，让客人体验到出色的服务。
只有有礼貌、有技巧地提供服务，才能让客人感受到侍酒服务的精致和贴心。
酒桌上的倒酒礼仪
酒桌上的倒酒礼仪在酒桌上，一个小小的倒酒动作，可以让大家看出你是否正确掌握了侍酒礼仪，可以决定你在大家心目中是“出线”还是“出局”。
下面是店铺为大家整理的酒桌上的倒酒礼仪，希望能够帮到大家哦!酒桌上的倒酒礼仪倒酒的顺序在第一次上酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。
一般来讲，宾客席位是遵循以右为尊原则入座的，所以倒酒顺序应依逆时针方向进行，也就是从主人右侧的客人开始依次倒酒，最后才轮到自己。
在正规和讲究的场合当中，首先要给长辈或者领导倒酒。
客人喝完第一杯酒后，可以请第二主人帮忙为他附近的人添酒。
倒酒的方式倒酒时，万万不可以将瓶口对着客人，应用右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入。
倒完酒后，应该快速将瓶口旋转半圈，在慢慢竖起，避免瓶口的酒滴到杯子外面。
以保持杯子的美观。
此外，无论是给长辈还是给晚辈倒酒，都要站起来走到其身边倒，并且看到谁酒杯中的酒不多了在征求其同意之后就要赶紧添上。
杯中的酒量有句俗语是这样说的——茶七酒八，这正是对茶杯、酒杯中的酒或者酒应该倒在哪种程度而言的。
因此，在倒酒的时候不能倒的太满，通常占酒杯的八分就可以了，这样在端起酒杯敬酒的时候也不会洒出来。
倒酒的细节倒酒过程中不小心把酒洒到客人身上是很不礼貌的，所以，为了避免这种尴尬，请在倒酒时可以在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。
酒宴不仅仅是吃饭喝酒那么简单，更是一个人素养和品味的体现，希望酒友们要特别重视，慢慢总结和学习，才能在酒桌上游刃有余~关于酒桌上的基本礼仪【等待】客人到齐，第一波凉菜上来之后，就标志着酒席要正式开始了。
切记这时不要自顾自就开始动筷子，等待饭局的组织者开席号召大家，或请客人中最重要的那一位先说几句或者先动筷子。
【不卑不亢】敬酒的姿势也有一定讲究，端起酒杯(比如啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
自己如果是领导，请不要放太低，不然叫底下的人会很难做。
另外要记得，敬酒的时候可以多人敬一人，但不可一人敬多人。
宴会斟酒服务标准程序
宴会斟酒服务标准程序
斟酒
(1) 遇重要或大型宴会,在宴会开始前5分钟,服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。
当客人入座后再斟饮料,同时检查服务桌上的酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水有变质,要及时更换;小型宴会上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。
(2) 斟酒的顺序为:主宾、副主宾、主人,然后依次按顺时针方向斟倒。
两个服务员同时斟酒时,一个从主宾一侧开始,向左绕餐桌进行;一个从副主宾一侧开始,向左绕餐桌进行,给每位客人斟酒之前,先向客人示意。
斟酒注意事项
(1) 为客人斟酒不可太满,一般酒水斟至杯的3/4为宜,瓶口不可碰杯口。
(2) 斟酒时,酒瓶不可拿得过高,以防酒水溅出杯外。
⑶当因操作不慎,将杯子碰倒时,立即向客人表示歉意,同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾,因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(4) 因啤酒泡沫较多,斟倒时速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可减少泡沫。
(5) 当客人祝酒讲话时,服务员要停止一切服务,端正肃立在适当的位置上,不可交头接耳,要注意保证每个客人杯中都有酒水;讲话即将结束时,要向讲话者送上一杯酒,供祝酒之用。
(6) 主人离位或离桌去祝酒时,服务员要托着酒,跟随主人身后,以便及时给主人或其他客人续酒;在宴会进行过程中,看台服务员要随时注意每位客人的酒杯,见到杯中酒水只剩下1/3时,应及时添满。
宴会斟酒服务标准程序
宴会斟酒服务标准程序
●斟酒
(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。
当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。
(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。
两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
●斟酒注意事项
(1)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。
(2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
1
(3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(4)因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。
(5)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。
(6)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满
2。
侍酒师服务指南
Wine Service 葡萄酒
服务
侍酒师标准作业流程
一、展示酒单/酒瓶/点酒(presenting wine list/bottle/take order) ：
◆展示酒单 我国目前所有的餐馆里，菜谱上的酒水单太
简单，只有酒名和价格，顾客无法桃选。应当 把所提供的酒的详细项目列于酒单上，比如酒 的型态、产国、产地、酒庄、等级、年份、价 格等，甚至可将酒的特性、食物搭配建议等也 列于酒单上，供客人选择。 展示酒单程序如下：
使客人能清楚地阅读标签内容。 2、客人验酒并同意后方可开酒。 3、开酒依照统一规定执行。
二、如何开酒(how to open a bottle of wine)
◆开酒的步骤如下： 1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上
Wine Service Temperatures and Accessories
Open the Wine Bottle 葡萄酒开瓶
Always open in the presence of the guest and never hide the label 当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标
Take the order without hesitation 确认订单
Listen to the client carefully 仔细聆听客人的需求 Reformulate clearly his choice 再清楚无误的重复他的选择 You may congratulate him/her on the choice,
Do not shake the bottle. Be gentle. 不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。
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上海大会侍酒流程
（入场前准备）
所有侍酒师在刘振处领取海马刀、口布、倒酒片、手套。
1.所有侍酒师手持两款酒（左手为老年分拉露丝，右手为新年份拉虹德）成纵队依次入场。
2.入场就位于餐桌最前端（刘振站于舞台侧边）背向舞台处，站姿标准：面带微笑，集中精力。
3.前期准备就绪后，听从一凡老师的讲解步骤，依次进行开酒动作（开酒顺序为拉露丝2007年份，拉虹德2013年份）。
4.开完第一瓶酒后将酒导入醒酒器中，结束演示，
5.每桌各自请上一位经销商开始体验开酒流程，所有侍酒师在旁进行指导。
6.当第二瓶（拉虹德2013年份）酒开平结束后，侍酒师开始倒酒，斟酒顺序先到（拉虹德2013年份）然后再到（拉露丝2007年份）。
倒酒顺序为站在客人右侧顺时针倒酒。
7.倒酒完毕后回收桌面开酒造成的垃圾（酒塞、锡箔纸等）
8.侍酒结束后按顺序依次退场,退场时将醒酒器一起带离。
9.退场出口处将所有海马刀口布手套领结全部回收。
现场注意事项以及应急处理：
1.开始做侍酒演示时所有侍酒师由于是背对舞台，无法查看到舞台上的进行情况，所以一定要集中精力听从指挥，统一行动。
2.如在开酒过程中出现任何突发情况及时找刘振进行调节。
3.如在开酒演示中出现断塞情况，保持镇定，将折断部分拿出，然后进行第二次钻下螺旋杆，再次缓慢开酒。
以上为不完全事项，
如有遗漏随时添加。