2020智慧树,知到《营养与健康》章节测试【完整答案】
2020智慧树知到《行为生活方式与健康》章节测试【完整答案】
2020智慧树知到《行为生活方式与健康》章节测试【完整答案】2020智慧树知到《行为生活方式与健康》章节测试答案第1章单元测试1、据研究，世界上由吸烟引起的癌症占答案：30%2、体内乙醇含量达到多少 ml 时会导致生理功能失调，精神失控?答案：50~1003、下列哪项最符合世界卫生组织(WHO)对健康的定义：答案：身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力4、亚健康状态的人约占总人口的：答案：75%5、2008 年我国城市疾病死亡率排首位的疾病是：答案：恶性肿瘤6、危害健康行为的特点答案：长期稳定的习惯、对个人和(或)他人的健康有明显的危害、后天形成的习惯7、危害健康的习惯性行为包括:答案：饮食偏好、少量吸烟、喜静不喜动、大量饮酒8、日常生活中促进健康的行为包括:答案：合理营养、平衡膳食、积极锻炼、适量睡眠、积极的休息9、吸烟是许多疾病的主要危害因子答案：脑血管病、慢性呼吸系统疾病、恶性肿瘤、心血管病、冠心病10、健康四大基石包括答案：心理平衡、合理膳食、适量运动、戒烟限酒第2章单元测试1、世界上只有一种东西天生就是给人吃的，营养最全面：答案：母乳2、哪种营养素是体内氨的唯一来源?答案：蛋白质3、血糖是指血液中的答案：葡萄糖4、体内主要的贮能物质是答案：脂类5、缺乏时可导致食欲减退、性成熟障碍等症状的是答案：锌6、三大营养物质通常是指答案：蛋白质、糖类、脂类7、属于必需氨基酸的是( )答案：缬氨酸8、人体所需的碳水化合物主要来自答案：薯类、谷类9、属于体内微量元素的是答案：铁、铜、碘10、关于维生素A，下列说法正确的是答案：是第一个发现并正式全名的维生素、缺乏时可导致夜盲症、胡萝卜、鱼肝油中含量较多、过量摄入会中毒第3章单元测试1、卫生部2004年10月12日健康调查结果显示，我国成人肥胖率约为答案：7%2、某人的身高 176cm ，体重 82kg ，其体重指数是答案：26.473、日常生活中基础代谢占总消耗能量的答案：60~70%4、关于肥胖的危害，正确的是答案：肥胖影响形体美观、影响工作和学习、易引发冠心病和高血压、易患内分泌及代谢性疾病、易引起肝胆病变5、减肥时，饮食方面应做到答案：严格控制甜食的摄入、早餐要吃饱，晚餐要吃少、少食多餐6、与肥胖发生关系密切的因素有答案：遗传、多食、饮食结构、饮食习惯、运动7、减肥的有效途径之一是提升新陈代谢水平，主要方法有答案：少食多餐、早餐要吃饱，晚餐要吃少、摄入适量蛋白质、摄入膳食纤维8、减肥者可以通过服用食欲抑制剂芬氟拉明，减少能量摄入，达到减肥的目的。
2020智慧树,知到《微生物与人类健康》章节测试【完整答案】
2020智慧树，知到《微生物与人类健康》章节测试【完整答案】第一章1、细菌属于( )。
A.原核细胞型微生物B.真核细胞型微生物C.非细胞型微生物D.病原生物答案: 原核细胞型微生物2、类酵母菌属于( )。
A.原核细胞型微生物B.真核细胞型微生物C.非细胞型微生物D.病原生物答案: 真核细胞型微生物3、高压蒸汽灭菌法是一种最常用、最有效的灭菌方法( )A.对B.错答案: 对4、在同一温度下，湿热灭菌法比干热灭菌法的效果好( )A.对B.错答案: 对5、紫外线杀菌法常用于空气、物体表面的消毒( )A.对B.错答案: 对第二章1、根据单个细菌外形不同可将细菌分为三种基本形态( )A.球菌B.杆菌C.螺形菌D.螺菌答案: 球菌,杆菌,螺形菌2、革兰阳性菌细胞壁的主要成分是( )A.肽聚糖B.磷壁酸C.蛋白质D.脂多糖答案: 肽聚糖3、革兰阴性菌胞壁的主要结构( )A.肽聚糖B.脂多糖C.脂蛋白D.外膜答案: 外膜4、真菌为原核细胞型微生物，没有真正意义的细胞核( )A.对B.错答案: 错5、病毒基本结构是核衣壳，由核心和衣壳构成( )A.对B.错答案: 对第三章1、根据细菌生长繁殖过程中对氧的需要情况可将细菌分为( )A.专性需氧菌B.微需氧菌C.兼性厌氧菌D.专性厌氧菌答案:ABCD2、细菌生长过程中不可缺少的微量有机化合物称为( )A.生长因子B.氮源C.碳源D.有机酸答案:A3、医学真菌的生长条件与细菌类似，但营养要求相对更低( )A.对B.错答案:A4、从病毒体进入易感细胞到子代病毒生成并释放这一过程称为一个复制周期( )A.对B.错答案:A5、病毒培养方法包括( )A.动物接种B.鸡胚培养C.细胞培养D.沙氏葡萄糖琼脂培养基培养答案:ABC第四章1、机体感染致病菌后不出现明显临床症状的感染类型是( )A.显性感染B.急性感染C.慢性感染D.隐性感染答案:D2、能够经多途径感染的细菌是( )A.白喉棒状杆菌B.痢疾杆菌C.淋病奈瑟菌D.结核分枝杆菌答案:D3、致病菌致病性的强弱程度称为毒力( )A.对B.错答案:A4、大多数深部真菌感染是在机体免疫功能下降时，由致病性真菌引起( )A.对B.错答案:B5、病毒持续性感染可进一步分为( )A.慢性感染B.潜伏感染C.慢发病毒感染D.急性感染答案:ABC第五章1、正常菌群可分为哪几类?( )A.原籍菌B.外籍菌C.共生菌群D.益生菌群答案:ABC2、肠道微生物的主要功能有( )A.促进食物的消化吸收B.参与物质代谢C.刺激机体免疫系统发育D.保护肠道黏膜答案:ABCD3、下列哪一项不属于机会致病菌致病的原因( )A.菌群失调B.细菌毒力变异C.定位转移D.宿主免疫力低下答案:B4、下列属于微生态制剂的是( )A.益生元制剂B.合生元制剂C.抗生素制剂D.益生菌制剂答案:ABD5、正常微生物群中以( )为主。
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。
蛋白质C。
脂肪D。
维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成？A。
紫外线照射时间和强度B。
肤色C。
年龄D。
饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
A。
对B。
错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物，只要控制食用量即可。
A。
错B。
对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。
2.一般新生儿的平均头围为34cm。
3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在0.7~0.9之间。
4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。
5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。
6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。
7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。
8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。
9.对，腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高。
10.错，肥胖也是疾病。
第二章测试1.蔗糖是双糖。
2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。
3.属于水溶性维生素的是维生素C。
4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。
5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。
6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性的饮水量大约是2000毫升。
7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。
8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。
9.对，膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
10.错，糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。
单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类？A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类？A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类？A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类？A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源，应该每天都要食用。
智慧树知到答案 水果的艺术与膳食营养章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：如今的栽培香蕉通常无籽，是属于（）。
选项：A:三倍体B:六倍体C:二倍体D:单倍体答案: 【三倍体】2、单选题：香蕉曾经历几乎濒临灭绝，原因是（）。
选项：A:被猴子吃光了B:低温冻害C:虫害D:病害答案: 【病害】3、判断题：水果和植物种子是人类最早的食物之一。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】4、判断题：番茄原产于欧洲。
（）选项：A:对B:错答案: 【错】5、多选题：现代草莓其实是（）的混血。
选项：A:凤梨草莓B:智利草莓C:佛州草莓D:日本草莓答案: 【智利草莓;佛州草莓】第二章单元测试1、单选题：水果在成熟的过程中（）逐渐降解，使花青素、类胡萝卜素的颜色呈现出来，从而形成了红、橙、黄等多彩的颜色。
选项：A:胡萝卜素B:叶绿素C:花青素D:花黄素答案: 【叶绿素】2、单选题：古人相传常吃桃子能「益颜色」，是因为桃含有丰富的（）。
选项：A:铁B:花青素C:钙D:蛋白质答案: 【铁】3、判断题：水果含糖量越高，吃起来感觉就越甜。
（）选项：A:错B:对答案: 【错】4、判断题：苹果既可以止泻，又可以通便。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】5、判断题：由于无花果特殊的“隐头花序”结构, 使得昆虫都无法接近内部的单性花。
（）选项：A:对B:错答案: 【错】6、判断题：柿子涩味主要是因为含有单宁类。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】7、多选题：枇杷全身都是宝，可以制成（）选项：A:枇杷膏B:枇杷含片C:枇杷露D:枇杷花茶答案: 【枇杷膏;枇杷含片;枇杷露;枇杷花茶】第三章单元测试1、单选题：吃水果要选择适合的时间，建议吃水果的时间在（）。
选项：A:和饭一起吃B:饭后吃C:早上起来吃D:饭后2小时或饭前1小时答案: 【饭后2小时或饭前1小时】2、判断题：菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应，吃后如果发生喉部黏膜肿胀、头疼、胃疼等不适反应，就应避免食用。
2020年智慧树知道网课《膳食营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。
A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。
A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。
A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。
A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。
A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。
A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。
A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。
2020年智慧树知道网课《生命科学与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(1分)ATP能够及时转化成ADP，这有效地保证了细胞内能量的供应。
A.对B.错2【判断题】(1分)微生物无法生存，对人造成的危害很大。
A.对B.错3【判断题】(1分)猫叫综合征是遗传性疾病的一种。
A.对B.错4【单选题】(2分)“种瓜得瓜，种豆得豆”说的是（）。
A.进化B.变异C.繁殖D.遗传5【单选题】(2分)生命科学研究的一般过程是（）。
A.发现和提出问题—建立假设—设计实验方案—实施实验并记录实验现象和结果—交流及应用—校验假设得出结论B.发现和提出问题—设计实验方案—建立假设—实施实验并记录实验现象和结果—校验假设得出结论—交流及应用C.发现和提出问题—设计实验方案—建立假设—实施实验并记录实验现象和结果—交流及应用—校验假设得出结论D.发现和提出问题—建立假设—设计实验方案—实施实验并记录实验现象和结果—校验假设得出结论—交流及应用6【单选题】(2分)下列属于多基因遗传病的是（）。
A.色盲症B.镰刀型细胞贫血症C.唇裂D.抗维生素D佝偻病7【多选题】(2分)生物能接受外界刺激和感知内部刺激而发生相应的反应，就是应激性。
下列能够引起生物发生应激反应的是（）。
A.病原微生物感染B.温度急剧下降或上升C.强光照射D.噪声8【多选题】(2分)生命的结构和其生存环境密切相关体现在（）。
A.骆驼特有的驼峰和胃结构适宜在沙漠中长距离行走B.鱼的体形和用鳃呼吸适宜在水中生活C.人的眼球构造适合于感受物象D.鸟翅膀适应于飞翔9【多选题】(2分)影响健康的因素有（）。
A.个人生活方式B.环境因素C.父母遗传D.医疗条件10【多选题】(2分)生命的基础是（）。
A.能量转换B.呼吸作用C.物质交换D.新陈代谢第二章测试1【判断题】(1分)人体需要的营养素分为宏量营养素和微量营养素。
A.对B.错2【判断题】(1分)蛋白质由氨基酸组成，蛋白质的营养实际是氨基酸的营养。
A.错B.对3【判断题】(1分)糖类由碳氢氧元素组成，糖类的营养实际是碳氢氧的营养。
智慧树知到《营养与健康》见面课答案
见面课：烹饪及加工方法对食物营养价值的影响
1、缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。
A.对
B.错
正确答案：对
2、健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。
A.对
B.错
正确答案：对
3、腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。
A.对
B.错
正确答案：对
见面课：饮食与健康
1、健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
A.对
B.错
正确答案：错
2、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
A.对
B.错
正确答案：对
3、缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病。
A.对
B.错。
2020年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(100分)以下哪项不是本课程的特色？A.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应B.课程形式单一，仅为老师讲解C.紧追热点，与时事结合D.四所高校，十一位名师联手打造第一章测试1【判断题】(10分)胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.错B.对2【判断题】(10分)自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.错B.对3【多选题】(10分)植物多酚包括（）A.水解单宁B.酚酸类化合物C.缩合单宁D.类黄酮化合物4【单选题】(10分)膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.精氨酸5【单选题】(10分)下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A.葡萄糖B.乳糖C.膳食纤维D.麦芽糖6【单选题】(10分)下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.硒B.锌C.铜D.铬7【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能有哪些？A.利于血压降低B.防止便秘C.有利于减肥D.改善肠道菌群8【单选题】(10分)以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？A.高渗性脱水B.等渗性脱水C.低渗性脱水D.创伤性脱水9【单选题】(10分)以下哪项不是黄酮类化合物的功能？A.加速衰老B.抑制炎症C.抑制肿瘤D.抗氧化10【判断题】(10分)花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.错B.对第二章测试1【多选题】(10分)蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）A.瓜茄类B.鲜豆类和菌藻类C.根茎类D.叶菜类2【单选题】(10分)某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量B.食物蛋白质的供给量等于能量供给量C.食物蛋白质的供给量高于机体所需D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量3【多选题】(10分)食物营养价值的评定与哪些因素有关？A.营养素的种类和含量B.食物中的抗营养因子C.食物抗氧化能力D.营养素的质量4【单选题】(10分)大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？A.豆浆B.整粒熟大豆C.豆芽D.豆腐5【单选题】(10分)可起到蛋白质互补作用的膳食是？A.苹果与苦瓜同时食用B.米饭与蔬菜同时食用C.米饭与面条混合食用D.豆浆与米饭混合食用6【多选题】(10分)大豆中的抗营养因素包括？A.植物红细胞凝集素B.大豆异黄酮C.植酸D.胰蛋白酶抑制剂7【单选题】(10分)牛奶中含量较低的营养素是？A.钙B.乳糖C.蛋白质D.维生素D维生素D维生素D维生素D8【单选题】(10分)有关奶制品的描述，不正确的是?A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品B.酸奶适用于乳糖不耐受人群C.奶油是牛奶中分离出的脂肪D.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿9【判断题】(10分)食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年
第一章测试1.以动物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是（）A:易发生慢性病B:能量不足C:易发生营养缺乏病D:普通家庭一般不容易做到答案:A2.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的A:2022B:2008C:1997D:2005答案:D3.2022年版的《中国居民膳食指南》包括（）条核心内容A:8B:10C:9D:11答案:D4.巜中囯居民膳食指南》（2022版）中推荐每人每天添加糖摄入量不超过（）克，最好控制在（）克以下。
（）A:75；50B:50；25C:75；25D:100；50答案:C5.选择社区营养干预措施的基本原则有（）A:均是B:考虑实施干预的难易程度等C:考虑对解决营养问题的作用大小D:考虑营养问题的重要程度答案:D6.社区营养干预的场所不包括（）A:社区B:学校C:医院D:工厂答案:C7.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A:25%~50%B:75%C:50%~75%D:25%~30%答案:D8.目前中国居民中慢性病快速增加的原因不包括（）A:膳食结构改变使能量摄入量增多B:体力活动减少C:人口老龄化D:微量营养素摄入不足答案:C9.对食谱进行调整，是指根据（）调整A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的价格问题C:食谱的口味D:食谱的设计目标答案:A10.以下为《中国居民膳食指南》（2022）的内容有（）A:会烹会挑会看标签B:吃清洁卫生、不变质食物C:如饮酒要限量、油脂要适量D:食物多样、谷类为主答案:AD11.《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）A:制定营养素参考摄人量B:促进健康C:平衡膳食D:合理营养答案:ABD12.营养管理的主要工作内容有（）A:动员社区人群积极参与营养工作B:社区营养改善C:社区营养监测、干预和评价D:了解社区人群营养和健康状况及其影响因素答案:BCD13.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）A:生产日期和保质期B:经销商的名称和地址C:净含量D:食品名称答案:ABCD14.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式（）A:组织讲座B:网络咨询C:上门宣传D:发放资料答案:ABC第二章测试1.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重（）A:10~ 15千克B:5~ 6千克C:9~ 10千克D:1~2千克答案:D2.肥胖发生原因与（）有关A:生活方式B:脂肪代谢障碍C:遗传D:能量平衡失调答案:ABCD3.下列属于预防慢性的原则是（）A:不吃甜食和水果B:少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂根和蔬菜等C:减慢生活节奏,减少精神紧张D:防止肥胖，保持理想体重,合理进食,不吸烟，少饮酒答案:ABD4.在日常生话中减盐方法有哪些（）A:纠正过咸口味，使用醋、柠檬汁等调料B:采取总量控制，使用盐勺，按量投放C:调味品使用低钠盐或低钠酱油D:对于包装食品，阅读营养成分表，拒绝高盐食品答案:ABCD5.与慢性病发生密切相关因素有？（）A:代谢改变B:超重肥胖C:运动不足D:高脂高糖饮食结构答案:ABCD6.下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）A:补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等B:控制脂肪和奶类的摄入量C:高纤维、高营养、低盐膳食D:控制能量，控制体重答案:ABCD7.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）A:摄入较多的蔬菜和水果B:低嘌呤膳食C:高脂肪膳食与饮酒D:肥胖答案:AB第三章测试1.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）A:智力障碍B:营养良好C:营养不良D:骨骼发育不良答案:B2.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）A:40%B:60%C:50%D:30%答案:B3.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）A:食物加工应精细，以利于其消化吸收B:适量饮用奶C:粮谷类食物为主D:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源答案:A4.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）A:骨质软化症B:佝偻病C:骨质疏松D:夜盲症答案:B5.对围绝经期女性而言，以下哪项不属于骨质疏松症的膳食行为危险因素？（）A:中国居民膳食结构导致的钙、维生素D、 K摄入的不足B:缺乏体育锻炼C:体重低下D:过多的酒精摄入答案:A6.以下有关围绝经期营养素的代谢特点描述错误的是（）A:进入围绝经期后，胃肠道功能逐渐衰退，进食量减少及饮食习惯改变，易造成维生素摄入不足或利用障碍B:随着年龄的增加，绝经期妇女对碳水化合物的代谢能力降低，糖耐量下降，容易发生糖耐量异常C:蛋白质分解代谢减慢，合成代谢逐渐增加，同时对蛋白质的利用能力降低，容易发生负氮平衡D:脂肪分解代谢能力下降，常伴有肥胖、高脂血症、高血压及冠心病等慢性疾病答案:B7.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）A:适量的膳食纤维B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不易用过多的糖和甜食答案:C8.学龄儿童应该合理食用各类食物，保证平衡膳食，一日中午餐热量占全天总热量的（）A:35 %B:25%C:30%D:40%答案:A9.青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐,食量宜相当于全日量的（）A:1/6B:1/4C:1/3D:1/5答案:D10.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鲍鱼、奶油B:鸡蛋黄、虾米C:猪脑、猪皮D:鸭肝、鱼片干答案:B11.可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A:维生素C和维生素DB:维生素A和维生素EC:维生素B6和叶酸D:维生素B 1和维生素B6答案:B12.下列哪几项符合孕早期营养管理原则？（）A:建议每日适量服用叶酸和维生素B12等来预防神经管畸形B:早孕反应不明显者尽量保持孕前日常膳食C:少食多餐，保证正常进食量D:选择清淡、易消化、增加食欲的食物，不过度偏食E:早孕反应明显影响进食者，可不必强调平衡膳食，少食多餐，但需保证每日摄入至少130克碳水化合物类食物答案:ABCDE13.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）A:早餐食量相当于一天的三分之一B:能量需求大于能量消耗C:碳水化合物是更容易利用的能源物质D:钙的适宜摄人量与成人相等答案:ABCD14.青少年选择食物的要包括（）A:保证优质蛋白质的摄取B:保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取C:注意铁、锌的补充D:多吃谷类，供给充足的能量答案:ABCD第四章测试1.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A:《食品添加剂使用卫生标准》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案:D2.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）A:急性胃肠道症状为主B:患者曾进食同一批某种食物C:潜伏期短D:很多人同时发病答案:A3.靠家庭中食前加热(如100°C，60 min)食物，不能预防的食物中毒是（）A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:沙门氏菌食物中毒C:副溶血性弧菌食物中毒D:四季豆食物中毒答案:A4.按食品污染的性质，食品污染可分为（）A:水质污染B:物理性污染C:化学性污染D:生物性污染答案:BCD5.食源性疾病的病原物可概括为（）A:放射性核素与寄生虫B:物理性病原物C:生物性病原物D:化学性病原物答案:ABD6.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）A:对标志和说明书的要求B:明确规定了需申报审批的范围C:对生产和经营做出严格规定D:对添加剂的含义进行诠释答案:ABCD7.发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）A:河豚鱼食物中毒B:沙门]菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素中毒D:肉毒梭菌毒素中毒答案:CD8.以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A:肉毒毒素B:沙门氏菌内毒素C:葡萄球菌肠毒素D:河豚毒素答案:AB第五章测试1.膳食调查中“标准人”折合系数的规定是（）A:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ B:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案:C2.对于高血压伴肥胖者食谱编制中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素分配比例为（）A:15%20%，30%35%，50%~60%B:15%20%，20%30%，55%~65%C:20%30%，20%30%，40%~60%D:15%20%，10%20%，65%~70%答案:A3.进行食谱营养评价的目的是（）A:对食谱进行调整和纠正B:发现是否有某些营养素的缺乏C:分析食谱中的食物来源D:检查该食谱能否满足营养需要答案:ABC4.食谱编制量应考虑以下因素（）A:保证营养素的平衡B:考虑季节和市场的供应情况，兼顾经济条件C:照顾配餐对象的饮食习惯和食物的色、香、味、形。
2020智慧树,知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】
2020智慧树，知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】智慧树知到《中医饮食营养学》章节测试答案第一章1、中医饮食养生又叫什么?A:食疗B:食补C:食节D:食用E:以上都不是正确答案：食补2、营养，系指什么的过程?A:食物或养料B:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料C:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动D:机体利用食物或养料正确答案：机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动3、中医饮食节制，是泛指什么?A:饮食的方式方法B:饮食的合理习俗C:饮食卫生制度D:全面膳食E:节制饮食正确答案：饮食的方式方法4、下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点?A:天人相应整体营养观B:调理阴阳营养观C:食药一体营养观D:以脏补脏营养观E:全面膳食与审因用膳相结合营养观正确答案：以脏补脏营养观5、饺子是为了纪念谁的?A:伊尹B:张仲景C:扁鹊D:杜康正确答案：张仲景6、记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是? A:《圣济总录》B:《本草经集注》C:《养老奉亲书》D:《外台秘要》E:《食医心鉴》正确答案：《养老奉亲书》7、火的应用使人类能吃熟食，下列哪项不是熟食的益处?A:提高了食物的利用率B:扩大了食物的来源C:改变了营养状况，促进了大脑的发育D:消毒灭虫E:促进骨骼发育正确答案：促进骨骼发育8、食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在?A:清代B:汉代C:周代D:先秦E:唐代正确答案：汉代9、“食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自?A:内经B:论语C:饮膳政要D:随园食单E:史记正确答案：论语10、古时叫苦酒的调味品是?A:酱B:糖C:酒D:豆腐E:醋正确答案：醋第二章1、以常见三百多种食物统计数字来看，哪种味的食物最多?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：甘味2、一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于什么食物?A:淡味B:芳香性C:辛味D:苦味E:咸味正确答案：芳香性3、淡味，中医将之归于什么范围?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：甘味4、具有补肾，养血分作用的食物是何味食物?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：咸味5、中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益什么方面入手? A:肺脾肾B:心肝肾C:肝脾肾D:心脾肾E:心肺肾正确答案：肺脾肾6、薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：攻补兼施7、下列属相杀配伍的是?A:扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除B:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用C:某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除D:萝卜减弱补气类食物的功效E:以上都不是正确答案：蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用8、葱豉汤中加食盐属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：升降并举9、炒苦瓜中加少量辣椒属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：寒热并调第三章1、苏叶都具有什么功效?A:发表散寒B:理气中和C:行气安胎D:解鱼蟹毒E:以上都不是正确答案：发表散寒理气中和行气安胎解鱼蟹毒2、治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安，并可解鱼蟹中毒的食物是?A:生姜B:苏叶C:芫荽D:薄荷E:葱白正确答案：苏叶3、解表食物中，性味辛温的有?A:苏叶B:生姜C:薄荷D:菊花E:芫荽正确答案：苏叶生姜芫荽4、解表食物中，性味辛凉的有哪些? A:菊花B:芫荽C:薄荷D:苏叶E:淡豆豉正确答案：菊花薄荷5、生姜可用于()的食疗。
智慧树知到答案 健康膳食解码章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：深色蔬菜与浅色蔬菜相比（）。
选项：A:营养价值各异，不好一概而论B:营养价值优于浅色蔬菜C:营养价值低于浅色蔬菜D:营养价值相仿答案: 【营养价值优于浅色蔬菜】2、单选题：除（）外，我国营养居民普遍摄入不足。
选项：A:蔬菜B:水果C:奶类D:食盐答案: 【食盐】3、单选题：我国居民超重肥胖率超过（）。
选项：A:30%B:10%C:20%D:50%答案: 【50%】4、单选题：与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（）。
选项：A:维生素CB:维生素B1C:维生素DD:维生素A答案: 【维生素C】5、多选题：下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。
（）选项：A:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少B:膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限C:居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小D:居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势答案: 【重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少; 居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小;居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势】第二章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南(2016)建议烹调油摄入量为（）。
选项：A:35-40克B:20-25克C:30-35克D:25-30克答案: 【25-30克】2、单选题：平衡膳食餐盘中黄色部分为（）。
选项：A:水果类B:蔬菜类C:动物性食品D:谷薯类答案: 【谷薯类】3、单选题：膳食宝塔中第五层为（）。
选项：A:谷薯B:油和盐C:水果蔬菜D:大豆坚果答案: 【油和盐】4、单选题：平衡膳食算盘主要针对（）。
选项：A:素食人群B:老年人C:孕母D:儿童答案: 【儿童】5、多选题：下面说法正确的是（）。
选项：A:偶尔饮酒B:米饭营养优于馒头C:少油少盐D:食物多样答案: 【少油少盐;食物多样】第三章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南核心推荐三（）。
2020年智慧树知道网课《科学运动与健康饮食(山东联盟)》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(10分)《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》指出2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为A.2.2%B.8.9%C.45.15%D.25.2%2【判断题】(10分)虽然2012年我国营养不良、消瘦、贫血状况比2002年有所改善。
A.对B.错3【判断题】(10分)EAR是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
A.错B.对4【判断题】(10分)长期摄入某营养素推荐摄入量水平，可以满足身体对该营养素的需要。
A.对B.错5【判断题】(10分)AI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量。
A.对B.错6【判断题】(10分)UL是一个建议的摄入水平。
A.对B.错7【单选题】(10分)SPL是A.宏量营养素可接受范围B.预防非传染性慢性病的建议摄入量C.推荐摄入量D.特定建议值8【判断题】(3分)近十年，我国高血压的患病率呈轻微的下降趋势。
A.错B.对9【判断题】(3分)近几十年，我国成人糖尿病的患病率呈上升趋势。
A.对B.错10【判断题】(3分)适量运动能降低肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病的发病率。
A.错B.对。
智慧树知到《营养与膳食》章节测试【完整答案】
智慧树知到《营养与膳食》章节测试【完整答案】智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案第一章1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()A:精氨酸B:组氨酸C:丝氨酸D:胱氨酸E:蛋氨酸正确答案：组氨酸2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A:锌B:铁C:叶酸D:尼克酸E:泛酸正确答案：叶酸3、有利于肠道钙吸收的因素有()A:氨基酸、乳糖、维生素DB:脂肪酸、氨基酸、乳糖C:抗酸药、乳糖、钙磷比D:乳糖、青霉素、抗酸药E:草酸、维生素D、乳糖正确答案：氨基酸、乳糖、维生素D4、维生素A含量丰富的食物是()A:鸡肝B:猪肉C:玉米D:山药E:牛奶正确答案：鸡肝5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看( )A:蛋白质的含量和消化率B:蛋白质的消化率和生物学价值C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值第二章1、谷类食物主要提供的营养素是( )A:蛋白质B:脂类C:碳水化合物D:维生素E:矿物质正确答案：碳水化合物2、下列哪种食物是钙最好的食物来源( )A:鱼虾等水产品B:奶及奶制品C:畜肉类D:蔬菜E:谷类正确答案：奶及奶制品3、下列食物中含膳食纤维最高的是( )A:豆类B:薯类C:粗粮D:蔬菜E:水果正确答案：豆类4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是( ) A: 各种动物油脂B:瘦猪肉C:肥肉D: 鱼肉E:内脏正确答案：内脏5、不富含碘的食品有( )A:海带B:深绿色蔬菜C:干贝D:紫菜E:海鱼正确答案：深绿色蔬菜第三章1、下列不属于《中国居民膳食指南(2016版)》内容的是A:多吃蔬果、奶类和豆类B:少盐少油，控糖限酒C:经常服用保健食品，预防各类疾病D:食物多样，谷类为主E: 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：C2、《中国居民膳食指南(2016版)》推荐的每日食物摄入种类要求是()A:平均每天摄入8以上食物，每周15种以上B:平均每天摄入10以上食物，每周15种以上C:平均每天摄入12以上食物，每周25种以上D:平均每天摄入15以上食物，每周25种以上E:以上都不是正确答案：C3、《中国居民膳食宝塔(2016版)》正确的看法是( )A:每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行B:《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致C:膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》D:美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例E:以上都不是正确答案：B4、《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的食盐摄入量以每日( )克为宜。
2020智慧树,知到《营养与健康》章节测试【完整答案】
2020智慧树,知到《营养与健康》章节测试【完整答案】2020智慧树，知到《营养与健康》章节测试【完整答案】智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能?A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸?A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是?A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是?A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用?A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的()。
A.30%B.40%C.50%D.60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。
A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A.对B.错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为()。
A.50%B.70%C.92%D.98%答案：92%11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
A.对B.错答案：对第二章1、我国食物中维生素B1的主要来源是()。
A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜E.奶类答案：谷类2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。
智慧树知到《饮食的健康哲学》章节测试答案
A.抗氧化功能
B.保护心血管和心肌健康
C.增强免疫功能
D.促进生长、抗肿瘤
答案:ABCD
6、 富含β-胡萝卜素的是（）
A.红薯
B.南瓜
C.菠菜
D.以上都是
答案:D
7、 维生素B2只能来自于动物食物。
A.对
B.错
答案:B
8、 来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。
A.年龄越大,BMR越高
B.甲状腺素越多,BMR越高
C.发热使BMR值降低
D.孕妇BMR值较低
答案: 甲状腺素越多,BMR越高
3、 每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都大约是4kcal。
A.对
B.错
答案: 对
4、 身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是（）
A.5%~10%
B.15%~30%
C.20%~40%
A.对
B.错
答案:A
9、 高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。
A.对
B.错
答案:B
10、 食物中毒的发病特点不包括（ ）
A.发病潜伏期短，呈爆发性
B.发病与食物摄入有关
C.中毒患者临床表现相似
D.均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
A.对
B.错
答案:B
9、骨骼主要构成成分的是（ ）
A.钙和锌
B.磷和钙
C.钠和镁
D.钙和镁
答案:B
10、 某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。
A.对
B.错
答案:A
第四章
1、可造成食品生物性污染的事件是（）
A.奶粉中加入三聚氰胺
智慧树知到《健康膳食解码》章节测试答案
智慧树知到《健康膳食解码》章节测试答案智慧树知到《健康膳食解码》章节测试答案第一章1、我国首次提出中国居民膳食指南时间？1987年1989年1997年2007年答案:。
1989年2、夜盲症患者主要是由于缺乏？维生素C维生素A维生素D维生素B答案:维生素A3、水果在榨汁过程中，最易损失的营养素是？蛋白质铁膳食纤维维生素C答案:膳食纤维4、下列哪些属于脂溶性维生素？维生素A维生素B维生素K维生素C答案:维生素A,维生素K5、2020年食物与营养发展目标中，全人群贫血率控制在A.5%以下B.10%以下C.8%以下D.15%以下5%以下10%以下8%以下15%以下答案:。
10%以下第二章1、盐位于平衡膳食宝塔中( )层A.第一层B.第二层C.第三层D.第五层第一层第二层第三层第五层答案:第五层2、中国居民膳食指南（2016版）针对人群6岁以上10岁以上3岁以上2岁以上谜底:。
2岁以上3、中国居民平衡膳食餐盘包括4部分5部分3部分2部分答案:。
4部分4、中国儿童平衡膳食算盘中蓝色彩珠代表油水果谷物蔬菜答案:水果5、中国居民膳食指南（2016）共有核心推荐条目8条6条7条5条答案:。
6条第三章水果蔬菜谷物奶答案:谷物2、中国儿童平衡膳食算盘中蓝色采珠代表油水果谷物蔬菜答案:水果3、中国居民膳食指南建议每天摄入（）以上食物10种15种12种18种答案:12种4、减肥人群，每周减肥以（）为宜1kg2kg1.5kg2.5kg答案:1kg5、哪项运动不属于抗阻运动哑铃健身器械沙袋慢跑答案:慢跑6、除（）糖外，均属于蔗糖白砂糖冰糖红糖葡萄糖答案:葡萄糖7、一般传统腌菜（）后，亚硝酸盐可达到平安水平10天15天30天20天谜底:20天8、烹调食物在（）度以上，有助于确保安全食用50607080答案:709、除（）外，大豆不包孕黄豆青豆黑豆红豆答案:红豆第四章1、到2020年，我国蔬菜消费目标为?135公斤140公斤145公斤130公斤谜底:140公斤2、哪类水果被喻为“黄金浆果”?圣女果荔枝蓝莓葡萄谜底:蓝莓肉类蛋类奶类水果蔬菜谜底:水果蔬菜4、（）句话符合科学饮食原则? 幸福糊口是三个饱一个倒不干不净吃了没病吃葡萄不吐葡萄皮早晨金苹果晚上铜苹果答案:吃葡萄不吐葡萄皮5、二十三的年俗糖瓜粘把面发割年肉杀年鸡谜底:糖瓜粘6、北方除夕的年俗吃汤圆吃粽子吃饺子吃面条谜底:吃饺子7、磨豆腐是腊月（）的年俗二十三二十四二十五二十六答案:二十五8、麻婆豆腐是（）名菜湖南湖北贵州四川答案:四川9、豆腐是（）发明的XXXXXXXXXXXX答案:XXX10、腐乳属于南豆腐北豆腐水豆腐发酵豆制品谜底:发酵豆成品第五章1、每日三餐分配的公道比例是? 蛋类豆类肉类粮谷类答案:粮谷类3、男大学生一日应摄入能量（千卡）?4000220030005000答案:22004、蛋白质、脂肪及碳水化合物的产热系数分别为?4:9:4 4:4:99:4:49:9:4答案:4:9:45、抗脚气病因子是指维生素C维生素B1维生素B2维生素D答案:维生素B1第六章1、下列哪项属于食物中毒的特征? 春夏季发病率高于秋冬季发病都集中于老人、儿童发病曲线无余波家人之间传染答案:发病曲线无余波2、误服有机磷农药属于?细菌性食物中毒化学性食品中毒植物性食物中毒真菌及霉变食物中毒答案:化学性食物中毒3、食用河豚鱼发生食品中毒的原因? 河豚鱼糜烂蜕变河豚鱼含有组胺河豚鱼中重金属超标河豚鱼含有毒素答案:河豚鱼含有毒素4、对霉变甘蔗的描述，哪项是正确的?引起中毒的毒素是一种神经毒素霉变甘蔗中毒多发生于妇女有特效药物治疗预后优秀谜底:引发中毒的毒素是一种神经毒素5、食物中毒的种类包括?细菌性食物中毒物理性食物中毒有毒动物食品中毒飞沫性食品中毒谜底:细菌性食品中毒、有毒动物食品中毒6、（）型食品中毒中病发率最高细菌性真菌性化学性毒素性答案:细菌性7、关于细菌性食物中毒的描述，正确的是发病率高死亡率低病发率低出生率高病发率低出生率低病发率高出生率高谜底:病发率高出生率低8、苦井水属于细菌性食物中毒化学性食物中毒真菌性食物中毒水源性食物中毒答案:化学性食物中毒9、鱼类组胺中毒是一种（）回响反映物理回响反映化学回响反映过敏反应应激反应答案:过敏反应10、抽芽的土豆含有较多龙葵碱秋水仙碱卟啉皂甙答案:龙葵碱第七章1、测量血压时，一般是在（主动脉肺动脉桡动脉肱动脉答案:肱动脉处测定2、下列哪一个水果更得当糖尿病患者西瓜香蕉冬枣葡萄谜底:西瓜3、下列哪种是降压膳食?TLC膳食地中海膳食DASH膳食DAHS膳食谜底:DASH膳食4、下列哪项是高血压的危险因素? XXX低钾高钾低钠高钠高钾低钠低钾答案:高钠低钾5、H型高血压是指原发性高血压原发性高血压+高Hcy水平继发性高血压+高Hcy水平继发性高血压+低Hcy水平答案:原发性高血压+高Hcy水平6、糖尿病分类中不包孕（）1糖尿病2型糖尿病哺乳期糖尿病糖尿病妊娠期答案:哺乳期糖尿病7、除（）外，均为Hcy升高的原因与遗传因素有关饮食因素XXX摄入缺乏赖氨酸摄入不足答案:XXX摄入不足8、H型高血压约占高血压患者的比例为25%45%75%95%谜底:75%9、下面哪个说法是正确的吃南瓜可以降血糖糖果尿病人只能顿顿吃粗粮无糖食品随意吃使用胰岛素治疗也需饮食控制答案:10、糖尿病饮食误区有多吃粗粮可降糖外国南瓜降糖效果明显无糖食品随意吃饥饿疗法可以降血糖。
营养、免疫与健康智慧树知到答案章节测试2023年江汉大学
第一章测试1.下面哪一种细胞不属于固有免疫细胞？A:DC细胞B:巨噬细胞C:T淋巴细胞D:中性粒细胞答案:C2.下面哪一种细胞属于特异性免疫细胞？A:中性粒细胞B:巨噬细胞C:DC细胞D:B淋巴细胞答案:D3.哪个时期人的胸腺明显缩小，大部分被脂肪组织取代。
A:儿童期B:青春期C:新生期D:老年期答案:D4.骨髓移植以前需要进行HLA型别的配型，同卵孪生兄弟姐妹的HLA相合率为（）。
A:50%B:25%C:100%D:75%答案:C5.目前所知体内功能最强的专职抗原提呈细胞是（）。
A:T淋巴细胞B:DC细胞C:巨噬细胞D:B淋巴细胞答案:B6.末梢血中含量最多的一类白细胞是（），增高往往提示细菌感染。
A:B淋巴细胞B:DC细胞C:中性粒细胞D:巨噬细胞答案:C7.唯一能通过胎盘，可由母体传递至胎儿血循环的抗体，在新生儿抗感染免疫中发挥重要作用的抗体类型是（）。
A:IgDB:IgGC:IgAD:IgE答案:B8.初乳中含量丰富，婴儿可以从母乳中获得以获得重要的天然被动免疫的抗体类型是（）。
A:IgGB:IgDC:IgAD:IgE答案:C9.免疫防御过弱会导致（）。
A:免疫缺陷病B:自身免疫病C:过敏D:肿瘤答案:A10.黏膜免疫相关淋巴组织包括（）黏膜固有层和上皮细胞下散在的无被膜淋巴组织，以及某些带有生发中心的、器官化的淋巴组织。
A:肠道B:呼吸道C:皮肤D:泌尿生殖道答案:ABD第二章测试1.我国健康成年人（18-64岁）的BMI应该在哪个范围A:BMI＜18.5B:BMI＞28.0C:24≤BMI＜28D:18.5≤BMI＜24.0答案:D2.人体休息时不消耗能量。
A:不一定B:对C:无法判断D:错答案:D3.下列富含膳食纤维的食物有A:玉米、鸡蛋B:豆角、木耳C:西兰花、牛奶D:动物肝脏、燕麦答案:B4.下列人体各组织中含水量最低的是A:骨骼B:血液C:大脑D:肝脏答案:A5.下列说法中不正确的是A:加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值B:谷类食物加工越精细，营养素丢失越多C:豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率D:豆类食物加工越精细，消化吸收率越高E:干豆中不含维生素C，但发芽后可产生答案:D6.下列关于基础代谢的描述，错误的是A:环境温度升高时，基础代谢率降低B:瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高C:成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D:男性的基础代谢率高于女性答案:A7.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A:维生素CB:维生素EC:维生素AD:B族维生素答案:D8.蛋白质的互补作用是指A:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案:C9.下面症状属于维生素C的缺乏症的是A:牙龈出血B:伤口愈合慢C:夜盲症D:坏血病E:脚气病答案:ABD10.铁缺乏可引起的症状有A:气促B:溶血性贫血C:缺铁性贫血D:皮肤粘膜苍白E:口角炎答案:ACD第三章测试1.我国居民的传统膳食属于（）。
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2020智慧树，知到《营养与健康》章节测试【完整答案】智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能?A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸?A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是?A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是?A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用?A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的()。
A.30%B.40%C.50%D.60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。
A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A.对B.错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为()。
A.50%B.70%C.92%D.98%答案：92%11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
A.对B.错答案：对第二章1、我国食物中维生素B1的主要来源是()。
A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜E.奶类答案：谷类2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。
A.肠源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲状腺肿E.生长迟缓答案：生长迟缓3、维生素A原的良好食物来源是()。
A.动物肝脏B.深色蔬菜C.豆类D.肉类E.粮食类答案：深色蔬菜4、以下含钙丰富的食物，不包括()。
A.黄豆B.牛奶C.海带D.猪肝E.芝麻酱答案：猪肝5、乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是()。
A.蛋白质B.脂肪D.铁E.维生素A答案：钙6、含维生素B2丰富的食物是()。
A.大豆B.绿叶莱C.大米D.猪肝E.鸡蛋答案：猪肝7、胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏()。
A.铁B.锌C.碘D.烟酸E.叶酸答案：叶酸8、不是铁良好的食物来源的是()。
A.猪肝B.猪血C.牛奶E.鲫鱼答案：牛奶9、含锌最丰富的食品是()。
A.肉类B.肝脏C.蛋类D.牡蛎E.鱼类答案：牡蛎10、铁主要存在于()。
A.肌红蛋白B.血红蛋白C.铁蛋白D.含铁血黄素E.含铁酶答案：血红蛋白11、适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是()。
A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉E.酸奶答案：酸奶12、维生素B1又称为()。
A.核黄素B.生育酚C.抗神经炎因子D.视黄醇E.抗癞皮病因子答案：抗神经炎因子13、以下不是维生素特点的是()。
A.人体需要量很少B.参与机体组成C.人体不能合成D.不能提供能量E.以本体或前体形式存在于天然食物中答案：参与机体组成14、下列关于水溶性维生素的论述错误的是()。
A.易溶于水，不溶于脂肪B.易在体内蓄积，引起中毒C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D.摄入过多时，以原形从尿中排出E.必须每天通过饮食供给答案：易在体内蓄积，引起中毒第三章1、蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是()。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.钙E.铁答案：C2、以下关于鸡蛋的叙述错误的是()。
A.蛋清中的营养素主要是蛋白质B.蛋黄比蛋清含较多的营养成分C.蛋清是核黄素的良好食物来源D.蛋黄中铁的吸收利用率佳E.蛋黄含较多的胆固醇答案：C3、奶中所含的碳水化合物为()。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖E.麦芽糖答案：D4、谷类中含量较丰富的维生素是()。
A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素CE.维生素A原答案：A5、以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是()。
A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病E.坏血病答案：D6、含丰富维生素C的水果是()。
A.苹果B.桃C.鲜枣D.柑橘E.草莓7、大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有()。
A.植酸B.β-硫代葡萄糖苷C.酚糖苷D.植物红细胞凝集素E.皂苷答案：E8、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是()。
A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.维生素K答案：E9、当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源?A.豆腐B.腐竹C.豆芽D.扁豆E.绿豆10、蔬菜水果中不含()。
A.维生素A原B.维生素DC.维生素B2D.尼克酸E.叶酸答案：B11、谷粒胚乳中含量最多的营养素是()。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素EE.无机盐答案：C12、谷粒中与纤维素平行分布的营养素是()。
A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.无机盐E.维生素答案：D第四章1、以下是我国膳食的特点，不包括()。
A.碳水化合物摄入量较多B.饱和脂肪酸摄入量较多C.蛋白质含量低D.核黄素摄入量较低E.钙摄入量较低答案：B2、膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过()。
A.5gB.10gC.20gD.25gE.50g答案：D3、《中国居民膳食指南》适用于()。
A.全体中国人B.老年人C.健康成人和2岁以上的儿童D.18岁以上的人群E.其它选项均错答案：C4、身体质量指数(BMI)指的是()。
A.体重(kg)/[身高(m)]2B.身高(m)/[体重(kg)]2C.体重(kg)/[身高(cm)]2D.身高(cm)/[体重(kg)]2答案：A5、正常成人每天水的摄入量接近()。
A.500mlB.1500mlC.2500mlD.3500ml答案：C6、根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要()。
A.食物多样，谷类为主B.少盐少油、控糖限酒C.少盐少油、不要饮酒D.多吃蔬菜，奶类和坚果答案：AB7、地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。
A.对B.错答案：A8、成人每天食盐不超过8克。
A.对B.错答案：B9、每天烹调用油不要超过25或30克。
A.对B.错答案：A10、要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。
A.对B.错答案：B11、膳食结构与经济发展水平无关。
A.对B.错答案：B第五章1、在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近()。
A.0.5kgB.1.0kgC.1.5kgD.2.0kgE.2.5kg答案：B2、用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是()。
A.乳清蛋白含量高B.乳白蛋白含量高C.酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高答案：A3、老年人宜多吃的碳水化合物是()。
A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖E.淀粉答案：B4、人工喂养的婴儿宜食用()。
A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.配方奶粉E.酸奶答案：D5、胎儿出生时体内贮存铁为()。
A.100mgB.200mgC.280mgD.350mgE.450mg答案：C6、乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易()。
A.失明B.脚气病C.贫血D.神经管畸形E.佝偻病答案：B7、以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是()。
A.总热能摄入量应降低B.蛋白质占总热能的13%～14%C.脂肪占总热能的20%D.多吃含蔗糖丰富的食品E.膳食提供的钙应较成人高答案：D8、新生儿期缺碘可引起()。
A.大骨节病B.口角炎C.脚气病D.呆小症E.克山病答案：D9、关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是()。
A.提高优质蛋白质摄入量B.增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C.增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入D.多补充含维生素A、维生素D丰富的食品E.提高脂肪占总能量供给的比例答案：E10、下列食品中，最适合老年人的蛋白质来源是()。
A.牛肉B.鱼C.蛋D.鸡肉答案：B11、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物?A.2至4周B.1至2个月C.3至4个月D.4至6个月E.6至8个月答案：D第六章1、关于糖尿病的饮食，下列说法正确的是()。
A.限制总能量的摄入B.限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入C.肾功能不全时，增加蛋白质摄入D.补充维生素AE.补充钾、钙、锌答案：ABDE2、在中国，成人BMI为()时即可判定是肥胖。
A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30E.≥32答案：C3、食物的热效应(即食物的特殊动力作用)使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是()。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.混合膳食E.膳食纤维答案：A4、能提高急性缺氧耐力的营养素是()。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水E.矿物质答案：C5、不属于医院常规膳食的是()。
A.普通膳食B.低脂膳食C.软食D.半流质膳食E.流质膳食答案：B6、肠外营养的合并症不包括()。
A.败血症B.血栓静脉炎C.高血糖D.低磷血症E.呕吐、误吸答案：E7、最容易导致龋齿的是()。
A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖E.淀粉答案：E8、肥胖的危害包括()。
A.通气不良综合症B.心血管病C.PEMD.糖尿病E.胆石症答案：ABDE9、不利于钙吸收的因素是()。
A.植酸B.乳糖C.维生素DD.膳食纤维E.碱性磷酸盐答案：A10、高蛋白膳食的适用人群包括()。
A.明显消瘦、营养不良的人B.肾病综合征C.烧伤患者D.创伤患者E.结核患者答案：ABCDE。