教你鉴别——优劣龙口粉丝鉴别

教你鉴别——优劣龙口粉丝鉴别

龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类和为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝，“三种”鉴别方法交给大家。

一是色泽鉴别法。

对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。

1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。

2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。

二、组织状态鉴别法。

对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性，水煮的方法知道粉丝是否用了豆类淀粉制作，还是掺杂了其他淀粉，这个过程大概需要5分钟。水煮5分钟后粉丝形态比较完整，说明它是纯绿豆淀粉制成；如果粉丝碎了，捞不起来，说明它掺杂了其他淀粉

。

1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

2、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

三、气味与滋味鉴别法。

进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品

尝其滋味。

1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。

2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。

3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

在此基础上，在选购时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

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