野菜的功效和吃法

野菜的功效和吃法
1、车前草(车轮菜)的功效和作用：
功能应用：清热利尿，凉血，解毒。

主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。

或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

2、蒲公英的功效和作用：
蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。

药用价值：蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经。

具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。

现代药理研究发现，蒲公英对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、
脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。

在剂型应用上现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。

临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染，还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。

此外，蒲公英也在美容上得到了较为广泛的应用。

不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”，摆脱烦恼，使你“白璧无瑕”，容光食用方法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。

其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。

挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。

风味尤佳。

3、苦麻子(苣荬菜)的功效和作用：
别名：荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、败酱
功效：清热解毒;利湿排脓;凉血止血
主治：咽喉肿痛;疮疖肿毒;痔疮;急性菌痢;肠炎;肺脓疡;急性阑尾炎;叶血;衄血、咯血;尿血;便血;崩漏。

4、苦碟子(满天星)的功效和作用：
功效主治：清热解毒，排脓，止痛。

治阑尾炎，肠炎，痢疾，各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。

原生形态：抱茎苦荬菜多年生草本，高可达1米许。

根粗壮而垂直。

茎直立。

根生叶排成莲座状，叶片长圆状倒披针形，倒
向羽裂状或羽状缺刻，先端短尖或钝圆，基部惭狭成柄，花期通常不萎落;茎生叶基部抱茎。

头状花序排成伞房状;总苞圆摘状，外层苞片极短小，内层苞片线状披针形;花黄色，全部为舌状花，先端5齿裂;花柱细长，柱头2裂，冠毛白色，一层。

瘦果纺锤形，稍扁，果喙长约为瘦果的1/4，通常与瘦果不同色。

花期春季。

生于山脚、路边、疏林内、河边。

5、野蒜的功效和作用：
又名薤白、薤根,藠子,小独蒜,薤白头小蒜、小根菜：呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。

它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。

野蒜能通阳散结、行气导滞。

常食对降低血糖有益。

6、灰菜的功效和作用：
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。

目干山山脉也是主产区之一。

7、马齿苋的功效和作用：
又名马齿菜(蚂蚱菜)、马齿草、五方草、长寿菜：一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。

它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。

由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，
凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。

如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

8、苋菜的功效和作用：
俗称西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。

苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。

这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。

苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。

苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。

近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。

特别是贫血患者，更适宜较多食用。

因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。

苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。

消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。

(人人叫它补血菜，在野外受了重伤留学过多，处理包扎好伤口以后弄点这个吃跟现代城市生活比，算是昂贵的营养品了。

整草捣碎了可以治疗毒虫毒蜂咬伤。

)
9、榆树钱的功效和作用：
榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。

榆钱也是餐桌上的一道好食品。

北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。

榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。

届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。

盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。

榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。

香糯宜人。

榆钱羹：把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。

锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。

榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素a等成分。

10、猪毛菜的功效和作用：
别名，扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子。

一年生草本，高30-100cm。

茎自基部分枝，枝互生，淡绿色，有红紫色条纹，生稀疏的短硬毛。

叶片丝状圆柱形，长2-5cm，宽0.5-1.5mm，生短硬毛，先端有硬针刺，基部边缘膜质，稍扩展而下延。

花序穗状，生枝条上部;苞片宽卵形，先端有硬针刺;小苞片2，狭披针形，比花被长，苞片及小苞片与花序轴紧贴;花被片5，膜质，披针形，长约2mm，结果时自背面中上部生鸡冠状突起;花被片在突起以上部分近革质，花药短圆形，顶部无附属物;柱头丝形，长为花柱的1.5-2倍。

胞果倒卵形，果皮膜质。

种子横生或斜生，直径约1.5mm，先端平。

花期7-9月，果期9-10月。

功能主治：平肝潜阳;润肠通便。

主高血压病;多病;眩晕;失眠;肠燥便秘。

11、刺槐花的功效和作用：
又名：洋槐、胡藤，落叶乔木或灌木，高至25米左右。

树皮褐色，有深裂槽;枝上具刺针。

叶互生;单数羽状复叶;叶柄长1～3厘米，基部膨大;托叶变化为针刺;小叶7～19枚，椭圆形至长卵形，或长圆状披针形，长2.5～4.5厘米，先端圆形或钝头，有时微凹，有小细刺尖，基部圆形或广楔形，全缘，光滑或幼时被短柔毛，叶质薄，鲜绿色。

花序腋生，花白色，甚芳香，密生成总状花序，作下垂状，长10～20厘米，花轴有毛，花梗长7毫米，有密毛;萼钟形，先端不整齐5裂，稍带唇形而被密毛;花冠蝶形，由旗瓣、翼瓣和龙骨瓣组成，其中旗瓣基部有一黄斑;雄蕊10，2体;子房圆筒状，花柱头状，先端具绒毛。

荚果线状矩圆形而扁，长8～12厘米，熟时赤褐色，内含种子4～10颗。

种子肾形，褐色而有微小黑斑。

花期初夏。

贵州民间方药集：止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。

12、黃花菜的功效和作用：
别名：萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱、鹿葱花、萱萼。

连珠炮、下奶药(《昆明民间常用草药》)，条参、绿葱根、镇心丹、金针菜(《云南中草药选》)，野皮菜、真金花、鸡脚参、小提药、鸡药葛根、凤尾一枝蒿、萱草(《云南中草药》)。

养血平肝，利尿消肿。

治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，
淋病，咽痛，乳痈。

《昆明民间常用草药》：补虚下奶，平肝利尿，消肿止血。

《云南中草药选》：镇静，利尿，消肿。

治大肠下血：摺叶董草根端膨大体十个，水煎服。

治肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：摺叶萱草根端膨大体五钱，水煎服。

治小儿疳积黄花菜叶三钱，水煎服。

近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：中国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。

人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反具备了这些特点。

常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

13、艾蒿的功效和作用：
又名棉花草。

功效与作用：散寒止痛，温经止血。

鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌，艾草可以用来泡水，用泡的水洗澡对皮肤很好作用：用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血;外治皮肤瘙痒，脱皮。

醋艾炭温经止血。

用于虚寒性出
血。

还可以晒干捣烂如绒，制成艾卷、艾柱，做灸法之用。

一般家里用可以泡脚，或者点燃熏灸，对于寒证病人来说有一定帮助，但是也要小心上火。