关于小麦品质及品质指标
我国的小麦品质与加工
我国的小麦品质与加工1小麦营养成分与品质特征1.1小麦的营养构成及特点小麦通常含有70%的碳水化合物，9%～14%的蛋白，2%的脂肪，1.8%的矿物质及12%的食用纤维。
小麦籽粒含有81%～84%的胚乳，6%～7%的糊粉层，7%～8%的表皮及3%的胚芽。
小麦表皮的主要成分是纤维素、半纤维素及木质素。
小麦胚芽含有30%的蛋白，30%的脂肪，并含有相当数量的糖。
它含有占小麦总量60%以上维生素B1，20%～25%的维生素B2，维生素B6及维生素E，10%～25%矿物质存在于胚芽中。
1.2我国小麦品质特征在发达国家中，小麦收获季节经常对品质进行分析，根据其质量的不同分别售给相应的使用单位。
小麦包括物理品质，营养品质，加工工艺品质及储藏品质。
从食品质量出发研究小麦种植和加工，这是发达国家普遍采用的原则。
我国小麦品种特征是种皮坚硬，面粉有粘性。
其优点是：蛋白质含量普遍较高，磨粉品质好，但不足之处是焙烤面包的品质差，焙烤蛋糕的品质较差，造成这种现象的原因主要是：在选育品种时长期忽视焙烤面包品质。
小麦蛋白质的营养价值受遗传基因、气候、雨量、土壤施肥状况及产量高低影响。
一般生长在干旱土壤含氮量较高的条件下，蛋白质增加。
而产量越高，蛋白质含量愈低，则淀粉含量增加。
2我国小麦加工现状及发展近年来，我国小麦产量大体在1亿吨左右(1991年～1997年)。
小麦经碾磨可加工成面粉。
在面粉加工中，小麦胚芽如果不单独提取出来，混入麸皮作为饲料是资源的浪费。
也失掉了面粉企业增加经济效益的一条途径。
由于麦胚中含有较高不饱和脂肪酸容易氧化变质，不利于面粉的储存。
用含胚的面粉烘焙食品，烤制面包，其品质差。
最有效方法是在小麦加工过程中，将小麦胚芽单独提取出来，作为食品工业和医药工业原料，制作各种营养保健食品，以提高其使用价值和经济价值。
因此，加快麦胚食品研制和开发，提高粮食利用率，是我们面临的重要任务。
2.1面粉加工现状改革开放的20年间，我国引进国外先进小麦制粉设备生产线200余条，使我国的制粉技术达到先进国家80年代的中后期水平。
优质强筋小麦品质指标
优质强筋小麦品质指标优质强筋小麦是指具有较高的蛋白质含量和优异的弹性的小麦品种。
在小麦市场中，优质强筋小麦通常受到广泛的关注和青睐，因为它们被用于制作高质量的面包、面条和其他面制品。
以下是一些衡量优质强筋小麦的主要指标。
1.蛋白质含量：优质强筋小麦的蛋白质含量通常较高，一般在12%以上。
蛋白质是面粉形成筋结构的关键成分，可以为面团提供弹性和韧性。
因此，高蛋白质含量是评价小麦品质的重要指标之一2.品质蛋白质：除了蛋白质含量，品质蛋白质也是评价小麦品质的重要指标之一、优质强筋小麦应具有高品质的蛋白质，即含有丰富的谷氨酸和赖氨酸等必需氨基酸。
这些氨基酸是人体生长和发育所需要的，也是面团形成强筋结构的关键成分。
3.筋力：筋力是指小麦粉团制成的面团在拉伸过程中的抵抗力。
优质强筋小麦应具有较高的筋力，这意味着它们能够形成具有弹性和延展性的面团。
高筋力有助于面团在发酵和烘焙过程中保持稳定的形状，使面包和面制品更加蓬松和口感好。
4.面粉颜色：面粉的颜色通常是评估小麦品质的一个指标。
优质强筋小麦的面粉颜色一般较为白净，不含杂质和斑点。
这是因为优质小麦通常采用优良的种植和收获技术，保持了小麦粒的完整性和纯净度。
5.营养成分：优质强筋小麦也应具有丰富的营养成分，例如维生素B、纤维和矿物质。
这些营养物质对于人体正常的生理功能和健康至关重要。
因此，小麦品质的评估也必须考虑到其营养价值。
总之，优质强筋小麦是具有较高蛋白质含量、品质蛋白质、强筋力、白净的面粉颜色和丰富营养成分的小麦品种。
这些指标可以为消费者提供高品质的面包、面条和其他面食产品，同时也能满足人们对健康和营养需求的要求。
因此，在小麦生产和加工过程中的选择和评估优质强筋小麦品种是非常重要的。
小麦质量标准
小样重量 g 10 50 100 200
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筛选 1.3.1 电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下， 套上筛底），按规定称取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打 开开关，选筛自动地向左向右各筛1min（每分钟110～120转），筛后静止片刻，将筛上 物和筛下物分别倒入筛下物内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。 1.3.2 手筛法：按照上法将筛层套好，倒入试样，盖好筛盖。然后将选筛放在玻璃板或 光滑的桌面上，用双手以每分钟110～120次的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动 1min。筛动的范围，掌握在选筛直径扩大8～10cm。筛后的操作与上法同。 1.4 大样杂质检验 1.4.1 操作方法：从平均样中，按1.2的规定称取试样（W），按筛选法分两次进行筛选 （特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（W1）。 （小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。 1.4.2 结果计算。
• 螺丝固定，再将不等臂式双梁安装在支架上。 • 3.3 将放有排气砣的容量筒挂在吊环上，将大、小游锤移至零点处，检查空载 时的零点。如不平衡，则捻动平衡调整至平衡。 • 3.4 取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插上插片，放上 排气砣，套上中间筒。 • 3.5 将制备的试样倒入谷物筒内，装满刮平。再将谷物筒套在中间筒上，打开 漏斗开关，待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。握住谷物筒于中间筒结 合处，平稳地抽出插片，使试样于排气砣一同落入容量筒内，再将插片准确 地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，将 容量筒挂在吊环上称重。 • 双实验结果允许差不超过3g/L，求其平均数，即为测定结果。 • B小麦水分检验法 GB/5497-85 • 1 105℃恒重法 • 1.1仪器和用具 • 1.1.1 电热恒温箱； • 1.1.2 分析天平：感量0.001g; • 1. 1. 3 实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机； • 1. 1. 4 谷物选筛； • 1. 5 备有变色硅胶的干燥器（ 变色硅胶一经呈现红色就不能继续使用，应在 130-140℃温度下烘至全部成蓝色后在用） • 1.1.6 铝盒：内径4.5cm、高2.0cm。 • 1.2 式样制备
小麦种子质量标准
小麦种子质量标准
小麦种子质量标准是根据小麦种子的各项指标进行评定的，以下为一般情况下常见的小麦种子质量标准：
1. 萌发率：小麦种子在一定条件下的发芽率。
一般要求种子的萌发率在85%以上。
2. 发芽力：小麦种子在发芽过程中的生理活力。
要求其发芽力高，出苗迅速。
3. 耐贮性：小麦种子在长期贮存条件下的品质保持能力。
要求种子在贮存一年以上后仍能保持较高的发芽率。
4. 杂质含量：即种子中混有的其他物质，如破碎颗粒、杂草种子等。
要求杂质含量较低。
5. 杂质纯度：即种子中除小麦种子外的纯净度。
要求纯度高，即种子中仅含小麦种子。
6. 种子大小：小麦种子的大小要均匀，不能过小或过大。
7. 种子颜色：小麦种子颜色要正常，不含有变色、变黑等异常情况。
8. 含水率：小麦种子中所含的水分量。
要求种子的含水率低，水分控制在一定范围内。
以上是一般情况下对小麦种子质量的一些基本要求和标准，具体标准可能会因地区、种类等不同而有所差异。
小麦检验标准
小麦检验标准
小麦检验标准主要包括以下几个方面：
1. 外观检验：包括小麦外观、色泽、异物和杂质等方面的检查，以确定小麦的品质及是否符合国家标准。
2. 水分检验：水分是小麦的重要品质指标之一，其含量的高低直接影响到加工质量和储存性能。
一般认为，小麦水分含量应在13%以下。
3. 硬度检验：硬度是小麦加工质量的重要因素，硬度值越高，小麦的加工性能越好、产品的质量也越高。
硬度检验主要是用万能试验机进行测试，一般硬度值在70-80之间。
4. 粗蛋白质检验：小麦中的粗蛋白质含量和品质密切相关。
粗蛋白质含量一般应在11-15%之间，越高品质越好。
5. 酸价检验：酸价是评价小麦油质量的指标，也是评价小麦储存及加工性能的重要依据之一，一般酸价应在3.0以下。
6. 灰分检验：灰分是评定小麦品质的指标之一，其含量高低直接影响到小麦加工和储存的性能。
一般灰分含量应在1.7-2.2%之间。
以上就是小麦检验的一些基本指标和标准，不同国家和地区的标准可能有所不同，需要根据当地实际情况进行调整。
小麦品质的鉴别与评级标准
小麦品质的鉴别与评级标准是一个涉及多个因素的系统，包括小麦的品种、种植环境、收获时的气候条件、存储条件等。
以下是具体的鉴别与评级标准：1. 品种特性：小麦的品种直接影响其品质。
不同的品种具有不同的蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型等特性，这些特性对小麦的加工性能和食用品质产生重要影响。
2. 外观品质：小麦的颗粒大小、均匀度、饱满程度等都是评价外观品质的重要指标。
颗粒饱满、均匀的小麦通常质量较好，加工出的面粉品质也较高。
3. 杂质含量：小麦中杂质的含量也是一个重要的评级标准。
杂质含量过高会影响面粉的纯净度，甚至影响食品的口感和安全性。
4. 水分含量：小麦的水分含量对其存储和加工过程都有影响。
水分含量过高会导致小麦发热、霉变，影响品质；而水分含量过低的小麦在加工过程中可能会造成过度加工，影响面粉的品质。
因此，小麦的水分含量应符合相关标准要求。
在完成以上基础品质的鉴别后，就可以根据以下评级标准对小麦进行等级划分：1. 等级划分依据：根据小麦的加工性能和食用品质，通常会从蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型、灰分含量、加工精度等多个方面进行评级。
2. 一级小麦：蛋白质含量高，面筋含量丰富，灰分含量低，淀粉类型优良（中强或强），加工精度高，颗粒饱满且均匀。
这种小麦通常用于制作高级面包、馒头、糕点等高档面制品。
3. 二级小麦：蛋白质含量较高，面筋含量较丰富，加工精度较高，但颗粒大小、均匀度等食用品质稍差。
这种小麦可用于制作普通面包、面条、馒头等面制品。
此外，根据市场需求和实际情况，小麦的评级标准也可能会有所调整或变化。
总的来说，小麦品质的鉴别与评级是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。
以上内容仅供参考，如有需要，建议咨询专业种植或食品加工领域的工作人员。
小麦的品质特征
小麦的品质特征
1. 蛋白质含量：小麦中的蛋白质是面粉中的重要成分，对面团的结构性能和面包等制品的质量有重要影响。
一般来说，蛋白质含量越高，面粉的吸水性越好，面团强化能力越高，制品质地越好。
2. 硬度：小麦的硬度主要影响面团的强化能力和制品的质地。
硬质小麦中的蛋白质含量高，面粉含有较多的弹性蛋白质，面团能够充分发展出强筋结构，适合制作刚性面点；而软质小麦中的蛋白质含量低，面粉含有较多的软性蛋白质，适合制作柔软的面点。
3. 颜色：小麦的颜色也是评价其品质的一个重要指标。
一般来说，颜色越白，代表小麦的品质越好。
而黄色或暗色的小麦，可能是由于存储时间较长、贮存条件不佳或存在病害等原因。
4. 吸水性：小麦面粉的吸水性指面粉吸水后所形成的面团的性质。
吸水性高的小麦面粉能够吸收更多的水分，在加工过程中面团柔软、韧性好，制品质地细腻、口感好。
5. 筋度：小麦面粉的筋度是指面粉中的蛋白质在水分的作用下形成成筋结构的能力。
筋度高的小麦面粉能够形成紧密的筋结构，使制品具有弹性和韧性。
6. 含糖量：小麦中的糖类主要是淀粉，淀粉在加热过程中会发生糊化作用，使制品增加体积和口感。
综上所述，小麦的品质特征涉及到蛋白质含量、硬度、颜色、吸水性、筋度和含糖量等几个方面，这些特征直接或间接地影响着小麦加工制品的质量。
小麦质量指标范文
小麦质量指标范文1.外观指标：外观是评价小麦质量的重要参考之一、好的小麦应该具有鲜黄色或淡黄色的外观，有光泽，颗粒饱满，无机械损伤、霉变等。
外观指标通常通过目测和色差仪等工具来评价。
2.筛分指标：筛分是评价小麦品质的另一个重要指标。
小麦经过筛分后的颗粒大小分布可以反映出小麦的品质和加工性能。
常用的筛分指标有糠麸含量、通过筛子的颗粒百分比等。
3.蛋白质指标：蛋白质是小麦中的重要成分，对小麦的品质和加工性能有着重要影响。
蛋白质含量可以通过化学方法测定，一般以干物质中蛋白质的百分比表示。
高质量的小麦应具有较高的蛋白质含量，而且含有丰富的赖氨酸和赖氨酸蛋白质。
4.糙度指标：糙度是指小麦中的胚芽和麸皮含量。
好的小麦一般具有较低的糙度，可以通过烘干方法测定。
高糙度的小麦通常含有较多的杂质和不可食部分，影响产品的质量和加工过程。
5.水分指标：小麦的水分含量对产品的质量和储存稳定性有着重要影响。
水分含量可以通过称量法或仪器检测法来测定。
合适的水分含量可以保持小麦的口感和食品加工性能，过高的水分含量会导致容易发霉和变质，过低的水分含量则会使小麦易破碎和降低加工效率。
6.测量指标：这些指标包括小麦的长度、宽度、高度、重量等。
这些指标可以通过仪器进行测定，用于评价小麦的颗粒大小和形状的均匀性。
颗粒大小均匀、形状规则的小麦可以提高加工的效率和产品的外观质量。
7.酶活性指标：小麦中的酶活性会影响小麦的品质特性和加工过程。
常见的酶活性指标有淀粉酶活性、过氧化氢酶活性等。
过高的酶活性会导致面团发酵过程不受控制，影响面包的品质；过低的酶活性则会使小麦中的营养物质无法充分利用。
以上是小麦质量指标的一些主要内容。
不同地区和用途的小麦可能有不同的质量要求，但以上指标是评价小麦质量的基本参考。
科学合理的评判和控制小麦的质量指标，对于提高农产品的质量、安全和经济效益具有重要意义。
近年来，随着科技的发展，新的小麦质量指标和检测方法也在不断涌现，为小麦品质研究和农业生产提供了更多的技术支持。
小麦检验标准
小麦检验标准小麦是世界上最重要的粮食作物之一，其品质的好坏直接关系到食品加工和消费者的健康。
因此，对小麦的检验标准显得尤为重要。
小麦的检验标准主要包括外观、理化指标、营养成分、加工特性等多个方面，下面我们将对小麦检验标准进行详细介绍。
首先，小麦的外观是我们最容易观察到的指标之一。
外观主要包括小麦的色泽、完整度、大小等方面。
一般来说，优质的小麦应该呈现出金黄色，籽粒饱满，完整度高的特点。
而劣质的小麦可能会出现色泽不均匀、籽粒破碎、大小不一等问题。
因此，在小麦的检验标准中，外观是一个重要的评判指标。
其次，小麦的理化指标也是我们需要重点关注的内容之一。
理化指标主要包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量等多个方面。
其中，蛋白质含量是评判小麦品质优劣的重要指标之一，高蛋白质含量的小麦往往具有较好的面筋性能和面团稳定性。
因此，在小麦的检验标准中，理化指标也是需要着重考虑的内容。
除了外观和理化指标外，小麦的营养成分也是我们需要了解的内容之一。
小麦是人们日常饮食中不可或缺的主要粮食之一，其营养成分的优劣直接关系到人们的健康。
小麦中含有丰富的蛋白质、淀粉、纤维素、维生素等营养成分，而这些成分的含量和比例也是衡量小麦品质的重要指标之一。
因此，在小麦的检验标准中，营养成分也是需要我们关注的重点内容。
最后，小麦的加工特性也是我们需要考虑的内容之一。
小麦加工特性主要包括面筋性能、面团稳定性、面包体积等多个方面。
这些特性直接关系到小麦面粉的加工利用价值，因此在小麦的检验标准中，加工特性也是一个需要我们着重关注的内容。
综上所述，小麦的检验标准涉及外观、理化指标、营养成分、加工特性等多个方面，每个方面都对小麦的品质起着重要的影响。
因此，在小麦的检验工作中，我们需要全面、准确地了解小麦的各项指标，以确保小麦的质量符合标准，从而保障消费者的健康。
关于小麦品质及品质指标
小麦品质与品质指标日期: 2004-06-30 阅读: 3842 字体:大中小双击鼠标滚屏小麦质量从不同角度来考虑可以分为加工品质、食品品质、营养品质以信卫生品质。
小麦加工品质包括：磨粉特性、出粉率。
色泽、再制品工艺特性等。
食用品质包括：面粉制成品如面包、面条、饼干、糕点的口感、滋味了烘焙特性、蒸炸等特性。
营养品质表示小麦营养物质的含量，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、必需氨基酸、消化吸收率、蛋白质效价、生物价统。
老生品添包括。
有毒物质、有害微生物、重金属污染等。
小麦各种品质要用其相应的指标来反映品质状况。
例如用出粉率、粉色、灰分含量、容重、千粒重反映加工品质；用面筋的数量和质量、烘焙实验、面包体积、评分，维及反映食用品质。
这些指标义根据测定的对象和种类分别有不同的优、劣标准。
例如面筋数坦和龊量标准对面包制品和饼干制品要求各不相同，窗包要求高面筋含量和强筋力的面粉外而饼干则要求低面筋含量和弱筋力的面粉。
小麦各品质之间既存在着区别，又存在相互联系。
一些品质指标不但可以反映一种品质。
还可以反映另一种角城十例如小麦蛋白质为仅是重要的营养品质。
又反映了面团工艺特性和加工品质产。
面粉的灰分含量是小麦加立精度的重要指标，同时又是矿物质营养的指标）不过对加工精度指标来说明灰分含量偏困示加社精度高，而对营养指标来说，决分含量高是装示矿物质含量多。
又例如水份沓量不但表示于物质重量的重要指标，还是加之和的重要指标。
“义小麦品质的优劣要通过品质测定指标应映出来。
这些指标的确定和来用，首据统真正．反映小麦膨品质，其次实有可行的测定方法和仪器。
测定方法尽量简单易行，仅影要操作方便、性能稳定。
如果某一指标虽能很好地反映小麦内在品质，但测定方法过来复杂，那么波指标不会被普遍采用一随着敌学技术的发展和新测定技术。
新测定方法的发明，一些能反映小麦内在品质的新指标会不断得到开发和应用。
小麦品质指标可以根据沙定内容分为物惠指标殁化学指标两种。
小麦一等粮二等三等标准
小麦一等粮二等三等标准
随着经济、科技的不断发展，人民对粮食质量的要求也越来越高。
小麦作为主要的粮食作物之一，其品质标准也成为了影响消费者购买意愿的重要因素之一。
一等粮、二等粮、三等粮是小麦品质标准中最为常见的分类方法。
下面我们就来分步骤地阐述一下小麦的一等粮、二等粮、三等粮标准。
第一步：外观品质
小麦的外观品质是衡量其等级的一个重要标准。
其中，一等粮的外观特点是：内质饱满、致密，不含石粒、脏物、霉变和异种籽等杂质，色泽米黄或浅黄色。
二等粮的外观特点是：内质稍松散，可含少量石粒、脏物、异种籽，色泽略深。
而三等粮的外观特点是：内质不致密、不光滑，可含大量杂质，色泽深或暗。
第二步：脂肪酸
小麦中的脂肪酸含量也是影响其等级的重要指标之一。
一等粮的脂肪酸含量要求为1.2%以下，二等粮的脂肪酸含量要求为1.3%-1.5%之间，而三等粮的脂肪酸含量则要求高达1.6%以上。
第三步：储藏后的品质
除了外观品质和脂肪酸含量外，小麦储藏后的品质也是影响其等级的重要因素。
一等粮在储藏后应该保持饱满、均匀的质地，不出现青霉、霉变、虫蛀等情况；二等粮则可能出现部分失粒、青霉、闭壳等情况，而三等粮则更容易受到霉变、虫害等因素的影响，严重时会导致脱粒和内部损伤。
通过以上三方面的指标可以看出，小麦的等级是根据多个方面的综合评估得出的。
作为消费者，我们在购买小麦时也可以根据这些标准来判断其品质是否符合期望。
同时，作为农民，也需要通过优质的育种、科学的耕种方式、合理的储存管理等措施来提高小麦的品质，满足市场的需求。
小麦等级划分标准
小麦等级划分标准
小麦是我国主要的粮食作物之一，其等级划分标准对于小麦的
质量评定和市场交易起着至关重要的作用。
小麦的等级划分主要包
括外观品质、加工品质和营养品质等方面的评定。
下面将对小麦等
级划分标准进行详细介绍。
一、外观品质。
1.籽粒形态，小麦籽粒应呈椭圆形，大小均匀，无破损、变形
等情况。
2.色泽，小麦籽粒应呈金黄色，有光泽，无霉斑、变色等。
3.杂质，小麦籽粒中不应含有糠秕、瘦糠、糠麸、糠皮等杂质。
4.水分，小麦籽粒的水分含量应符合国家标准，一般不超过14%。
二、加工品质。
1.面筋品质，小麦面筋应具有良好的延展性和弹性，能够制作出柔韧性好的面食制品。
2.面粉色泽，小麦加工后的面粉应呈白色、洁净，无杂质、异味等。
3.面粉筛分，小麦面粉的筛分应符合国家标准，一般为粗筛面粉和细筛面粉的比例。
三、营养品质。
1.蛋白质含量，小麦的蛋白质含量是评定小麦品质的重要指标之一，一般要求在11%以上。
2.淀粉含量，小麦的淀粉含量应适中，过高或过低都会影响面粉的加工性能和食品的口感。
3.品质指数，小麦的品质指数是综合评定小麦品质的指标，包括面筋品质、面粉色泽、营养成分等多个方面。
综上所述，小麦的等级划分标准涉及到外观品质、加工品质和营养品质等多个方面的评定。
只有符合国家标准的小麦才能被划分
为优质小麦，得到更高的市场认可和价格。
因此，种植者在种植、收获和销售小麦时，都需要严格按照小麦等级划分标准进行操作，以确保小麦的品质和市场竞争力。
国标三等小麦标准
国标三等小麦标准
国家标准GB1351-2009《小麦》规定了小麦的三个等级标准，分别是一等、二等和三等。
其中，国标三等小麦标准的主要指标包括：品质指标、外观指标、营养指标和加工特性指标。
1.品质指标
国标三等小麦的品质指标主要包括蛋白质含量、品种、冷泡面筋伸长度、色泽、气味和加工指数。
其中，蛋白质含量为10.5%~11.5%，品种要求为不低于标准规定的品种纯度。
冷泡面筋伸长度为100%~110%。
色泽应为浅黄色，气味无异味。
加工指数应满足标准规定的要求。
2.外观指标
国标三等小麦的外观指标主要包括杂质、不完整颗粒、矮小颗粒、黑粒、霉变粒和异物等。
其中，杂质、不完整颗粒和矮小颗粒的含量应满足标准规定的限定值。
黑粒、霉变粒和异物的含量应为0。
3.营养指标
国标三等小麦的营养指标主要包括水分、不溶性灰分、灰分、胡萝卜素和维生素E等。
其中，水分含量应不超过14.5%。
不溶性灰分和灰分含量应满足标准规定的要求。
胡萝卜素和维生素E含量应检测合格。
4.加工特性指标
国标三等小麦的加工特性指标主要包括软化度、吸水率、面筋伸长度和面团稳定性等。
其中，软化度应为25~30。
吸水率应在54%~60%之间。
面筋伸长度应为90%~100%。
面团稳定性应满足标准规定的要求。
小麦质量标准
小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和人民生活水平。
为了保障小麦质量，我国制定了一系列的小麦质量标准，以确保小麦生产、加工和贮藏的质量安全。
本文将就小麦的质量标准进行详细介绍，以便广大农民和相关从业人员更好地了解和遵守相关标准。
首先，小麦的质量标准主要包括以下几个方面：1. 外观品质，小麦的外观应该干净整齐，无杂质、霉变、变质等情况。
籽粒应饱满、色泽均匀，无破损和变形。
2. 加工品质，小麦的加工品质主要包括面筋品质和面粉品质。
面筋品质直接关系到小麦加工的面筋产量和品质，而面粉品质则关系到小麦加工的面粉产量和品质。
3. 营养品质，小麦的营养品质主要包括蛋白质含量、淀粉含量、氨基酸含量等指标。
这些指标直接关系到小麦的营养价值和加工利用价值。
4. 生长环境，小麦的生长环境也是影响小麦质量的重要因素之一。
土壤肥力、水分、温度等因素都会直接影响小麦的产量和质量。
其次，小麦的质量标准对于农民和相关从业人员来说具有重要的指导意义。
农民在种植小麦时，应该选择符合质量标准的良种，合理施肥、灌溉，保证小麦的生长环境。
在收获、加工和贮藏过程中，要严格按照质量标准的要求进行操作，确保小麦的质量安全。
对于小麦加工企业和相关部门来说，也应该严格执行小麦质量标准，保证生产出符合国家标准的小麦产品。
最后，小麦的质量标准不仅仅是一项技术标准，更是一项保障国家粮食安全、保障人民身体健康的重要标准。
只有严格执行小麦质量标准，才能保证小麦的质量安全，提高小麦的产量和品质，为国家粮食安全和人民生活水平做出贡献。
综上所述，小麦质量标准是保障小麦质量、促进小麦产业健康发展的重要依据，希望广大农民和相关从业人员能够深入了解和严格执行相关标准，共同为小麦产业的发展贡献力量。
小麦质量标准
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定温定时烘干法 2.1 仪器和用具：.同1.1。 2.2 试样制备：同1.2。 2.3 试样用量计算：本法用定量试样，先计算铝盒底面积，再按每平方厘米为 0.126g计算试样用量（底面积×0.126）。如用直径4.5cm的铝盒，试样用量为2g； 用直径5.5cm的铝盒，试样用量为3g。 2.4 操作方法 用已烘至恒重的铝盒称取定量试样（准确至0.001g），待烘箱温度升至135~145℃ 时，将盛有试样的铝盒送入烘箱内温度计周围的烘网上，在5min内，将烘箱温度调 到130±2℃，开始计时，烘40min后取出放干燥器内冷却，称重。 2.5 结果计算 定温定时法的含水量计算与1.4同。 C小麦杂质、不完善粒检验法 小麦杂质、 小麦杂质 杂质检验 1.1仪器和用具 1.1.1 天平：感量0.01g、0.1g； 1.1.2 谷物选筛； 1.1.3 电动筛选器； 1.1.4 分样器和分样板； 1.1.5 分析盘、镊子等。 1.2 试样 检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和 绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒 大小相似的并肩杂质。检验杂质的的试样用量见下表：
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大样杂质含量按公式（1）计算： 大样杂质（%）=（W1/W）×100 ………………. (1) 式中：W1——大样杂质重量，g; W——大样重量，g。 双实验结果允许差不超过0.3%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。 双实验结果允许差不超过 ，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。 1.5 小样杂质检验 1.5.1 操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按照1.2的规定用量称取试样（W2）,倒入分析 盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称重（ W3）。 1.5.2 结果计算 小样杂质含量按公式（2）计算： 小样杂质（%）=（100-M）×（W3/W2）……………(2) 式中：W3——小样杂质重量，g； W2——小样重量，g； M——大样杂质百分率，%。 双实验结果允许差不超过0.3%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一 双实验结果允许差不超过 ，求其平均数，即为检验结果。 位。 1.6 矿物质检验 1.6.1 操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿 物质，称重（W4 ）。 1.6.2 结果计算 矿物质含量按公式（3）计算： 矿物质（%）=（100-M）×（W4/W2）………………………（3） 式中：W4—矿物质重量，g； W2—小样重量，g； M—大样杂质百分率，%。 双实验结果允许差不超过0.1%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。 双实验结果允许差不超过 ，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。 1.7 杂质总量计算
小麦的质量指标
小麦的质量指标一、引言小麦是我国的主要粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和经济效益。
因此，对小麦的质量指标进行全面、详细的探讨具有重要意义。
二、外观指标1.籽粒大小：一般来说，籽粒越大，品质越好。
2.籽粒形状：籽粒应该呈扁平形状，且长度与宽度比例应为2:1。
3.颜色：成熟的小麦颜色应为黄褐色或淡黄色。
4.表面光泽度：表面应有光泽，并且不应有污渍和霉斑。
三、化学指标1.水分含量：小麦水分含量的高低直接影响到储存期限和品质。
成熟小麦水分含量一般在13%左右。
2.蛋白质含量：蛋白质是小麦中最重要的营养成分之一，其含量直接影响到面筋弹性和口感。
优质小麦蛋白质含量在11-15%之间。
3.淀粉含量：淀粉是构成小麦的主要成分，其含量直接影响到面筋质量和口感。
4.灰分含量：灰分是小麦中无机物质的总称，其含量是评价小麦品质的重要指标之一。
四、物理指标1.容重：容重是小麦单位体积的重量，其高低直接影响到产量和品质。
优质小麦容重在76-84kg/hl之间。
2.筛选率：筛选率是指通过筛网的小麦比例，其高低直接反映出小麦中杂质和不完整籽粒的含量。
优质小麦筛选率应在98%以上。
3.糙米率：糙米率是指去除外壳后剩余糙米的比例，其高低反映出小麦加工利用效率。
优质小麦糙米率应在1%以下。
五、微生物指标1.霉菌毒素含量：霉菌毒素是一种有害物质，对人体健康会产生严重影响。
因此，对于小麦霉菌毒素含量进行检测十分必要。
2.细菌总数：细菌总数过多会导致发酵、变质等问题，严重影响小麦品质。
3.酵母菌和霉菌数：酵母菌和霉菌数过多也会导致小麦变质，对品质产生不良影响。
六、总结综上所述，小麦的质量指标包括外观指标、化学指标、物理指标以及微生物指标。
这些指标相互影响，只有在各个方面都达到一定要求，才能够保证小麦的优良品质。
因此，在种植、收获和储存过程中，需要加强管理和监测，确保小麦的品质安全。
做面条的小麦面粉品质要求
做面条的小麦面粉品质要求1、小麦的品质概念：小麦的品质是由多因素构成的综合概念。
根据小麦面粉的用途不同，衡量小麦品质的标准有所变化。
通长所说的小麦品质包括小麦子粒品质(外观品质)/营养品质和加工品质。
2、小麦子粒品质：千粒重(17-41克)、饱满度、容量(705-810克/升)、角质率、腹沟深浅、形状、粒色、硬度、均匀度等。
3、小麦营养品：小麦的营养品质主要是指小麦子粒中碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，以及膳食纤维等营养物质的含量及组成的相对合理性。
4、小麦加工品质：小麦加工品质是指小麦对某种特定加工用途的满足程度，用途不同，品质的衡量标准液不同。
小麦加工品质主要包括磨粉品质，面团品质和蒸煮品质。
5、小麦磨粉品质(一次加工品质)：好的小麦应出粉率高、碾磨简便、筛理容易、能耗低、粉色洁白、灰分含量低6、小麦面团品质(二次加工品质)：大多体现在小麦面团的流变学特性方面，小麦加工品质好坏可以通过测定面团的流变学特性得到鉴定。
烘培与蒸煮品质是衡量小麦加工品质的直接指标，结果客观、可靠。
主要是指馒头、面条加工对小麦面粉品质的要求。
重庆友乐乐机械专业生产各种款式的面条机，热门搜索词：重庆全自动面条机、重庆面条机、重庆压面机、贵州面条机、四川面条机、云南面条机、重庆面条机厂、面条机多少钱一台、多功能家用面条机价格、重庆面条机厂家。
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小麦考种指标及方法
小麦考种指标及方法一、引言小麦作为我国的主要粮食作物之一，其种植面积和产量一直处于全国农业生产的前列。
而小麦的品种选择和考种是影响其产量和品质的重要因素之一。
本文将详细介绍小麦考种指标及方法，以供广大农民朋友参考。
二、小麦考种指标1. 品质指标（1）蛋白质含量：蛋白质是小麦品质的重要指标之一，其含量越高，面筋性能越好，面包口感越佳。
（2）色泽：小麦颖粒应具有金黄色或淡黄色，无发黑、发紫等现象。
（3）筋力值：筋力值是评价面粉加工性能的重要参数之一。
2. 抗逆性指标（1）耐旱性：耐旱性好的品种对缺水条件下也能保持较高的产量水平。
（2）抗病性：抗病性强的品种能够有效地减少病害对产量和品质的影响。
3. 产量指标（1）单穗粒数：单穗粒数多的品种可以提高单位面积的产量。
（2）千粒重：千粒重越大，意味着每穗中的小麦粒越多，从而提高了单位面积的产量。
三、小麦考种方法1. 田间考察法田间考察法是一种直接观察小麦生长情况和产量情况的方法。
具体操作步骤如下：（1）选择试验区域：在同一地块内选择不同品种进行比较。
（2）播种：按照常规方法进行播种，注意保持土壤湿度和施肥措施。
（3）生长观察：在小麦生长期间，观察其生长状态、病虫害情况、单株穗数等指标，并记录下来。
（4）收获：待小麦成熟后进行收获，记录下每个品种的产量和质量指标。
2. 室内测定法室内测定法是通过对小麦籽粒样本进行实验室分析来评估其品质和性状的方法。
具体操作步骤如下：（1）样本采集：从田间选取代表性好的小麦籽粒样本，并进行标记。
（2）样本处理：将样本进行干燥、筛分、称重等处理，得到符合要求的样品。
（3）实验测定：通过实验室测定蛋白质含量、色泽、筋力值等指标，并记录下来。
（4）数据分析：根据实验结果，对各个品种进行比较和评估。
四、小结小麦考种是提高小麦产量和品质的重要措施之一。
选取合适的品种需要考虑多方面因素，如品质指标、抗逆性指标和产量指标等。
田间考察法和室内测定法是常用的小麦考种方法。
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小麦品质与品质指标
日期: 2004-06-30 阅读: 3842 字体:大中小双击鼠标滚屏
小麦质量从不同角度来考虑可以分为加工品质、食品品质、营养品质以信卫生品质。
小麦加工品质包括：磨粉特性、出粉率。
色泽、再制品工艺特性等。
食用品质包括：面粉制成品如面包、面条、饼干、糕点的口感、滋味了烘焙特性、蒸炸等特性。
营养品质表示小麦营养物质的含量，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、必需氨基酸、消化吸收率、蛋白质效价、生物价统。
老生品添包括。
有毒物质、有害微生物、重金属污染等。
小麦各种品质要用其相应的指标来反映品质状况。
例如用出粉率、粉色、灰分含量、容重、千粒重反映加工品质；用面筋的数量和质量、烘焙实验、面包体积、评分，维及反映食用品质。
这些指标义根据测定的对象和种类分别有不同的优、劣标准。
例如面筋数坦和龊量标准对面包制品和饼干制品要求各不相同，窗包要求高面筋含量和强筋力的面粉外而饼干则要求低面筋含量和弱筋力的面粉。
小麦各品质之间既存在着区别，又存在相互联系。
一些品质指标不但可以反映一种品质。
还可以反映另一种角城十例如小麦蛋白质为仅是重要的营养品质。
又反映了面团工艺特性和加工品质产。
面粉的灰分含量是小麦加立精度的重要指标，同时又是矿物质营养的指标）不过对加工精度指标来说明灰分含量偏困示加社精度高，而对营养指标来说，决分含量高是装示矿物质含量多。
又例如水份沓量不但表示于物质重量的重要指标，还是加之和的重要指标。
“义小麦品质的优劣要通过品质测定指标应映出来。
这些指标的确定和来用，首据统真正．反映小麦膨品质，其次实有可行的测定方法和仪器。
测定方法尽量简单易行，仅影要操作方便、性能稳定。
如果某一指标虽能很好地反映小麦内在品质，但测定方法过来复杂，那么波指标不会被普遍采用一随着敌学技术的发展和新测定技术。
新测定方法的发明，一些能反映小麦内在品质的新指标会不断得到开发和应用。
小麦品质指标可以根据沙定内容分为物惠指标殁化学指标两种。
一、容量：
小麦容重是指单位备科中小麦伪重量。
用容重器来测定。
我国容量器作积一为一升，国外所用的容重器除体积一升外，还有四分之一升。
小麦客重是确定小麦等级的主要依据。
我国以自份为单位，四方撤缴跟用公斤／百升或窃增式尔为单位。
海关资料介绍。
同一类型、同一产地、“同体品种小麦典客室与出粉率存在相关性，相关系数逾纷到十0.762。
一般小麦容重越大，表示小麦其容量与出粉率越高。
但小麦容重与小麦籽粒构尺寸大小、外形、整齐程度小麦水份和小麦密度以及杂质含量有关。
由于这段因素影响，只看容重高低不能完全正确换谑出小麦出粉率。
高含水量小麦和未成熟小麦的容量重明显下降。
最近，国内一些历究部门开展了小麦比重（密度）研究工作。
了解小麦比空与小麦出粉率约锦该／初步结果杨出小麦比重与小麦出粉率与其他品质指标存在一定相关性。
二、千粒重：
千粒重指一千粒小麦的重量，以克表示。
千粒重与小麦品种，粒型大小有关。
千粒重大表示小麦胚乳所占的比例大，所以小麦千粒重与小麦出粉率有益一般千粒重大的小麦，出粉率高。
三、硬度：
硬度是小麦分类的重要指标。
硬度最普通的测定方法是测法。
小麦籽粒越透明，表示硬度越大。
最近国外采用小麦研磨特性原理来测定起度，称为颗粒度指数法（PSI）和暖磨时
民谈（GT）。
颗粒度指数法用研磨机磨碎小麦，测定其一定细度细粉的比例，细粉越多王蒙革初度越低。
碾键时间法研磨一定数量（4克）的小麦，测定流出磨体的时间，所需时抱他长表示硬度越低。
大量资料介绍：硬度高的硬质小麦蛋白质含量高面筋质量好完。
四、颜色
小麦色泽由教皮的颜色决定。
分为红色、白色两种。
小麦颜色是小麦分类的重要依据之位冰凌仍种和环境条件会影响其颜色的深浅。
小麦颜色用，目测法测定，我国小麦国家标病规定，白麦包括白．皮麦、黄白皮麦，但有些黄白皮麦与红麦之间没有明显的界限。
根拐兼贸小部化学和工艺单一书介绍；红麦颜色越深，籽粒越硬，蛋白质含量越高，这种小货值告制作亩包。
在我国人们认为白麦出粉率高于红零，这是因为白麦款皮颜色浅，在低加工精度的面粉中不易发觉。
五、水份：
水份隆衡量干物质数量的重要指标，以百分率表示。
水份含量越高；干物质含量越低。
从商品销售角度来看，水份与价格关系密切。
我国规定收购小麦水份为12.5－13.5％小麦水份是其它物质含量计算的基础。
美国和一些西方国家面粉中各种成份含量以小麦水份12啦湿基为基础进行计算，我国大都以干基（无水）。
为基础计算。
小麦水份还是小麦贮藏的重要指标，水份含量超过一定界限后，小麦无法安金贮藏，“一般认为小麦安全水份界限为”。
六、蛋白质含量
小麦蛋白质含量是小麦营养、食用、加工品质的重要指标。
蛋白质含量用凯氏定貌法测定，它与小麦面筋含量存在很高的相关性，相关系数可达服工在没有条件测定蛋白质含量的单位，可以通过测定湿面筋含量来推算蛋白质含量的高低。
七、蛋白质量
蛋白质质量是小麦内在品质的关键指标。
以往我国对小麦蛋白质质量没有充分的认识，近几年来，已渐渐开始注意。
小麦蛋白质质量直接影响面筋质量。
小麦蛋白质质量可以通过对面筋质量、面团流变学特性（粉质曲线、拉伸曲线）而国持气能力，面包体积和纹理等方法加以评定。
国外常用的蛋白质质量测定法有泊尔伯克法和沉淀值法，这些方法已公布在“美国谷物化学协会审批方法”书中（AACC）。
有的研究者把泊尔伯克法或沉淀值法测定的结果除以蛋白质含量得出“比泊尔伯克值”和“比沉淀值”这样可以更正确地反映蛋白质的质量。
八、降落数值：降落数值是测定小麦中a一淀粉酶含量。
小麦成熟后，遇水发芽，会使／h籽粒内部各种酶活动起来，其中a一淀粉酶活性上升十分明显。
用发芽小麦面粉制成的面包，面筋筋力下降，纹理变粗，面包心发粘。
一般当年收获的正常小麦降落值为300～350秒，少量发芽的小麦降较值2秒左右，严重发芽的小麦降落值会下降到70-100秒。
九、小麦出粉率：小麦出粉年是面粉加工厂十分关心的指标。
它除了与面粉加工精度等级、加工设备、工艺条件有关外，还与小麦容重、千粒重、鼓皮含量（厚薄）、放皮与胚乳分离难易程度有关。
测定出粉率应在相同加工精度等级、同一设备上比较。
国外测定出粉串的设备有布勤（Buhler实验磨，西德布氏公司的小型实验磨闪aadruthat Senior和Junior）。
国内认为白麦出粉率高于红麦。
十、小麦制粉评分（Buhler实验磨法）
小麦制粉评分是用多种一指标来综合性的评价小麦制粉特性。
、目前世界上喷用的比较普遍的、测定方法是Buhler勒实验港测定法。
布勒磨是中型实验磨，有三皮、主心，可以得到一皮粉、二皮粉、三皮粉，一心
粉、二心粉、三心粉，大鼓和小教，见布勒实验磨粉路图〔一〕。
小麦自过碾磨后根据出粉率（精粉出粉率、全粉出粉率）、全粉灰分、磨粉时间、润表水份等指标代入公式，计算出小麦制粉评分。
磨粉前小麦样品先要进行润麦，一般软麦润麦水份为14％，硬麦16％，润麦时间16～24小时，磨粉间的温度70℃，相对湿度50％，入磨喂料速度120g／分-130/分，先试磨少量样品来调节皮摩和心磨的轧距，然后研磨2000克左右的小麦样品，收集茶山粉点的物料，分别秤重，并记录大麸、小麸的重量和各粉路的面粉的重量（标准到1克）。
把所有的项粉充分混合并过筛，取棍合后的粉样测定其水份、灰分和蛋白质含量，按下列方法计算出精制粉、全粉和总产品数量。
精制粉（Patent flour）＝1B＋2a＋1M＋2M．
全粉门（cotal flour）＝精制粉十3R＋3M十残粉
总产品量=全份十大麸十小麸
再计算出精粉出率，全粉出率、研磨时间
精制粉（克）
精粉出率％＝－－－－－－－－xI00％
总产品（克）
全粉（克）
全粉出率％＝－－－－－－－X 100％
总产品（克）
2000克（润麦）
研磨时间（分）＝－－－－－－－－－
喂料速度
按下列公式计算小麦制粉评份：
制粉评分＝100－（0.5（16-润麦水份）＋0.48研磨时间-12.55）
十0.5（65一精粉出率）＋（80-全粉产率）＋50（灰分一0.3）
举例：某品种小麦润麦水份15.5％，精粉出率50％。
全粉出率72％，2000克小麦研磨时间15分。
灰分0.6％，计算结果得出小麦评分为73.55分。
小麦评分＝l100－〔0.5（16-15.5）＋0.48（15一12．5）＋0.5（65—50）。
十（80—72）＋50（0.6—0.3）〕＝73.55
本文来源于中国面粉信息网。