肯德基人力资源战略规划战略研究报告

肯德基的人力资源战略规划研究

摘要：本文通过运用人力资源管理相关理论和组织行为学、心理学等相关原理，在对肯德基连锁店的人力资源规划、人员的招聘和培训、员工的激励和绩效管理等人力资源管理方法作详尽阐述的基础上，分析了其管理理念的先进性和管理方法的科学性，并得出人力资源管理是构成肯德基核心竞争力的重要组成部分的结论，进而提出中国餐饮服务业通过标滩化改革以提升竞争力的设想。

关键词:肯德基，连锁，人力资源管理，分析，标准化

Abstract：This article analyses the KFC’s advanced ideas and methord s in HRM on the basis of describing the HR Plan，recruit，training，Promote And Performance management related theories of HRM，the science of organizational behavior and Physiology .As the result，we can see that HRM has been the important part of KFC’s core competence .

Keywords:KFC，chain，Human resource management ，analysis，Standardization

目录

摘要Ⅰ

Ab stractⅡ

一、绪论1

<一）研究目的1

<二）人力资源管理相关理论1

二、肯德基连锁店的岗位设置.2

<一）肯德基连锁店的人力需求.2

三、肯德基连锁店的招聘管理2

<一）肯德基连锁店的招聘方法3

<二）肯德基连锁店的招聘流程3

四、肯德基连锁店的绩效管理3

<一）管理人员的绩效管理4

<二）员工的绩效管理4

五、肯德基连锁店的薪酬激励4

结语5

参考文献5

一、绪论

<一）研究目的

提到肯德基，首先给人们的印象就是干净整洁的环境、美味的食品、快速的服务和兴旺的人气。肯德基如今己发展成为在全球拥有超过一万家连锁店的跨国公司。西式快餐同样也是属于劳动密集型的餐饮服务行业，她提供美味可口的产品的同时，也在为消费者提供服务。她的服务质量是要靠其全体员工的每一项具体工作来实现的。因此可以说，人力资源的管理对餐饮服务类企业来说是一项关键而重要的工作。西式快餐之所以能够在包括中国在内的全球范围内取得如此的成功，笔者认为是与其卓越的人力资源管理密切相关的，人力资源已经成为肯德基等西式快餐企业的核心竞争力，使得她们能在竞争异常激烈的中国餐饮市场立于不败之地。

本文将通过对肯德基连锁店的调查，分析其人力资源的管理方法，进而阐明人力资源管理成为其核心竞争力的重要组成部分，并籍此给我们的餐饮服务企业以有益的启示。

<二）人力资源管理相关理论

人力资源管理哲学人的行为总是部分的建立在他人所做的一些基本假设基础之上的。对于人力资源管理者来说，也是如此。管理者对员工的一些基本假设，例如他们是否值得信任。他们是否不喜欢工作。他们是否具有创造性等。这些就构成了管理者的人力资源假设。

第一，X理论和Y理论。道格拉斯·麦格雷戈认为，由于人有两种截然不同的本性，所以企业管理有两种可供选择的理论，就是x理论和Y理论。X理论最核心的观点就是要证明人是“经济人”，对一工人的管理可以用强制的和惩罚的方法。其基本观点如下:

(l>一般人天生是’顺隋的，从本质上说都是不喜欢工作的，并月一他们都尽可能逃避工作。因此，必须对他们实行强制性劳动。

(2>基于人对劳动有与生俱来的厌恶感这一特点，所以大多数人都必须进行强迫、控制以及指挥，甚至要以严厉惩罚等方式给予威胁，才能促使他们按照社会组织规定的计划和目标尽到自己的努力。

(3>一般来说，大多数人愿意被人指挥并且缺乏进取心、责任心，不愿意对人和事负责，更不愿意去冒大的风险。因此，必须有人指挥他们、管理他们，他们也宁愿接受指挥，和他人的管理。Y理论是麦格雷戈在对“X理论”这种传统的思想观念进行剖析和批判的基础上提出的新理论。其核心观点是，“人是自我实现人”。

第二，复杂人假设(超Y理论>。事实上，人的工作动机不仅受生理、心理、社论肯德基连锁店人力资源管理分析会等因素的影响，还会受时间等因素的影响。因此，沙因提出了复杂人的假设。

第三，需要层次理论。著名心理学家马斯洛将人的需要分为五个层次，即生存、安全、社会交往、受尊重和自我实现。

(1>生存的需要。

(2>安全的需求。

(3>社会交往的需求。

(4>尊重的需求。

(5>自我实现的需求。

第四，期望理论。弗罗姆认为员工选择做与不做某项工作取决于三个具体因素: (l>员工对自己的某项工作的能力知觉。一般来说，如果员工相信自己能够论文肯德基连锁店人力资源管理分析做，则动机就会较强烈。反之，动机就会有所降低。

(2>员工的期望。如果员工从事了某项工作，会带来渴望的结果，则反映出做该项工作的动机很强烈。相反，若员工总认为不会带来所期望的结果，则动机不定。

(3>员工对某种结果的偏好。如果一位员工的希望是加薪、晋升等结果，则其动机会很强烈。但如果是一个消极的结果，如延长工作时间、合作者的嫉妒等，就不会受到激励。该理论的启示是应该让员工感觉到他们具有完成工作任务的能力，对他们的工作成绩给予奖赏，且这种奖赏对他们而言是有价值的。

二、肯德基连锁店的岗位设置.

在肯德基连锁店中，通常都由厨房区、总配区、柜台区和大厅区等四大工作站组成。员工的岗位是依工作站的不同而设置的。

厨房工作站。厨房是肯德基最重要的食品制作场所。因此，厨房的员工其主要工作职责是根据值班经理或总配控制的指令，按时完成食品的制作。为了保证食品制作中的生熟分开的原则，肯德基把厨房区的工作分为裹粉和出锅下锅两个岗位。如此分工，杜绝了生熟食品可能发生的交叉污染，保证了食品的安全。

总配工作站。总配是整个肯德基产品供应链的枢纽，同时也是产品制作中心。因此，总配工作站的一个重要任务就是观察和控制产品的生产，保证产品既不过期造成损失，又不断货而影响正常营运。其次，总配还负责生产汉堡包、薯条、土豆泥等深受顾客喜爱的产品。因此，总配工作站一般设置总配控制、汉堡手、薯条手和饮料手等岗位。

柜台工作站。柜台是肯德基产品销售的场所，各种各样的肯德基美味都是通过柜台员工标准的服务步骤和亲切的服务态度，传递到顾客手中的。因而，柜台是肯德基顾客服务的重要环节，是整个肯德基服务中与顾客直接接触的工作站大厅工作站。大厅是顾客用餐的地方，也是顾客进入肯德基连锁餐厅时所看到的第一印象之场所。另外，在节假日等营运高峰时，还会设置点膳员。他们不仅协助顾客确定餐点的同时，而且负责维持柜台前的持续，使顾客能够快速有序的得到所需的餐点。

<一）肯德基连锁店的人力需求.

肯德基是以经营西式快餐为主的餐饮企业，在许多地方与其他的行业存在着明显的区别。例如，肯德基是绝不允许顾客排长队或长时间等待的，她要为顾客提供的是快速、优质的服务，而前来就餐的顾客是不均匀的，因而，就要求肯德基要有足够多的人手，以应对随时可能的营运高峰。但同时，又要求其用人上具有充分的弹性，以尽可能的降低成本。因此，肯德基首先要求其员工必须具各如下品质:其一，吃苦耐劳。其二，团队合作。其三，自我学习。