西餐餐具介绍
西餐餐具配置标准
西餐最显著的特点是在餐具方面。
目前有许多餐厅餐具采用通用型,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。
由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。
但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。
现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。
●西餐基本餐盘盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。
欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。
使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。
盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。
(1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。
(2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。
〖ZK〗〗(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品碟;53/4英寸者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。
(4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。
(5)各种浅窄的底盘或托碟。
西餐餐桌摆设标准(JDCY060)●餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。
餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。
按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。
现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下:(1)餐具放置的范围,以每一位客人使用桌面横24英寸,直16英寸为准。
(2)底盘在正餐采用时,预先放置在客座的中央位置,盘沿距桌边不超过1/4英寸。
(3)餐刀一只,置于底盘的右侧,刀口面得朝向底盘。
(4)汤匙一只,置于餐刀的右外侧,匙心向上。
(5)餐叉二只,底盘的左内侧是生菜叉一只,紧接着左外侧是餐叉一只,叉齿向上。
西餐餐具配置标准
西餐餐具配置标准前言西餐餐具的配置是许多高级餐厅务必要注意的事项。
与日常餐饮不同的是，西餐餐具配置是根据不同的菜品和餐段不同来选择不同的餐具及用具。
本文将介绍西餐餐具的配置标准，供餐厅从业人员及顾客参考。
西餐餐具的分类西餐餐具根据使用场合及不同的菜品种类，可以分为以下几类：•主菜餐具：指主菜使用的餐具，如餐盘、碗、叉、刀、勺等。
•其他餐具：比如面包刀、面包篮、盐、胡椒等口味调料餐具。
西餐餐具配置的标准餐盘餐盘分大小两种，一般用于菜品和麵包。
1.大餐盘：用于大份主菜或装饰盘。
2.小餐盘：用于小份菜或配菜。
主菜餐盘有两种，分别是“矩形餐盘”和“椭圆形餐盘”。
矩形餐盘用于装盘大份主菜，如牛排、鸡肉等。
椭圆形餐盘则用于碟装菜品，如蔬菜、水果等。
叉、刀、勺西餐餐具中，叉、刀、勺也是必不可少。
一般建议餐厅选择优质的不锈钢餐具。
1.餐叉：长度一般为20.5 - 23.5厘米，用于主菜、沙拉、面点和水果。
2.餐刀：长度一般为22.5 - 24厘米，用于切割肉类和面点。
3.餐勺：长度一般为20.5 - 23.5厘米，用于汤类菜品。
玻璃杯西餐厅各种饮料的餐具选用也需要考虑。
一般分为水杯和酒杯。
1.水杯：高度一般为9 - 11厘米，直径约为6 - 7厘米。
2.酒杯：高度一般不到15厘米，直径为5 - 8厘米。
面包刀及面包篮西餐厅普通套餐等都需要放置面包，面包餐具也是不可或缺的配件之一。
1.面包刀：长度一般为20 - 22.5厘米，可以配备三种尖刃：平刀、牙刀、波浪形刀。
2.面包篮：一般不同材质制成，挑选时以能装下现成面包的尺寸为宜。
调味瓶调味瓶一方面可以做为摆盘装饰，另一方面也是餐厅必备餐具设施之一。
1.盐瓶：小巧玲珑，一般为两个圆形的小容器，可以放置盐巴、胡椒等调味料。
2.油醋瓶：分别使用于装油和醋，有不同的颜色区分并带上喷嘴。
结语以上是西餐餐具配置的标准，餐具是餐厅及顾客在用餐的时候必不可少的设施。
不同场合、不同用途的餐具需要做到对应的配备。
西餐各式餐具的名称及用法表
SoupPIate
装汤用
奶盅
Creamer
装配咖啡的奶油或鲜奶用
糖盅
SugarBow1
装砂糖用
谷类早餐碗
CereaIBow1
装谷类早餐或沙拉
咖啡杯及底盘
CIffeeCup&Saucer
装咖啡用
浓缩咖啡及底盘
DemitasseCup&Sauer
装浓缩咖啡用
茶杯及底盘
TeaCup&Saucer
装茶用
西餐各式餐具的名称及用法表
瓷器(Cinaware)
中文名称
英文名称
用途
13寸大盘
PIacePIate
桌上摆设
10寸大盘
DinnerPIate
装主菜用
8寸沙拉/点心盘
DesserPIate
装点心或沙拉用
6寸面包盘
B/BP1ate
装面包、奶油或其他用途之底
盘
汤杯及底盘
SoupCupAndSaucer
装汤用
服务叉/匙
ServingFork/Spoon
服务客人餐点用
鸡尾酒匙
Punch1ad1e
盛鸡尾酒
中空器皿(Ho1!ware)
中文名称
英文名称
中文名称
英文名称
中文名称
英文名称
咖啡壶
CoffeePot
盐罐
Sa11Shaker
保温锅
ChaffngDish
茶壶
TeaPot
胡椒罐
Pepper
Shaker
有盖汤锅
SoupTureen
水壶
Water
Pitcher
酱料盅
SauceBoat
《认识西餐餐具》课件
水杯和酒杯
用于盛装水和酒类 饮料。
西餐餐具的特点
材质优良
造型多样
西餐餐具通常由优质金属、陶瓷或玻璃制 成，外观精美，质感优良。
西餐餐具的造型多样，如刀的形状、叉的 大小和匙的弯曲度等都有所不同，以满足 不同食物的切割和舀取需求。
色彩鲜明
使用规范
西餐餐具通常色彩鲜明，如白色陶瓷、金 色金属和透明玻璃等，为餐桌增添了美感 。
装饰性强
可以作为餐桌上的装饰，增添西式 餐饮的仪式感。
西式餐巾的使用方法
01
02
03
04
铺在膝上
将餐巾铺在膝上，避免衣物被 食物或饮料弄脏。
折成三角形
将餐巾折成三角形，放在盘子 旁边或餐盘上。
擦拭嘴巴和手
用餐巾轻轻擦拭嘴巴和手，保 持干净和整洁。
放在腿上
用餐时可将餐巾放在腿上，以 防止食物或饮料溅到身上。
《认识西餐餐具》 ppt课件
xx年xx月xx日
• 西餐餐具简介 • 主菜刀叉 • 汤勺和甜点勺 • 酒杯和水杯 • 西式餐巾 • 西餐餐具的礼仪
目录
01
西餐餐具简介
西餐餐具的种类
叉
用于叉取肉类、鱼 类和蔬菜等食物。
餐盘
用于盛放食物，通 常为圆形或椭圆形 。
刀
用于切割肉类、鱼 类和蔬菜等食物。
匙
木制汤勺
天然材质，给人温馨的感觉， 适合家庭使用。
金属汤勺
通常由银或不锈钢制成，常见 于高级餐厅和正式场合。
塑料汤勺
轻便易携带，常用于快餐和外 卖。
甜点勺
专为舀取甜点设计，通常较小 巧。
Hale Waihona Puke 汤勺和甜点勺的特点汤勺
19.西餐各式餐具的名称及用法表
中空器皿（Hollware） 中文名称 咖啡壶 茶壶 英文名称 Coffee Pot Tea Pot 中文名称 盐罐 胡椒罐 英文名称 Salt Shaker Pepper Shaker Sauce Boat 中文名称 保温锅 有盖汤锅 英文名称 Chaffng Dish Soup Tureen
水壶 奶水罐 糖罐
白酒杯 红酒杯 雪莉杯 波特酒杯 香槟杯 白兰地酒杯 酸鸡尾酒杯
White Wine Glass Red Wine Sherry Glass Glass
装白酒 装红酒 装雪莉酒 装波特酒 装香槟酒及汽泡酒 装白兰地酒 装酸威士忌鸡尾酒
Port Glass Champagne Brandv Snuffer Sour Glass
Water Pitcher Creamer Sugar Bowl
酱料盅 洗手碗 鸡尾酒缸
托盘 冰桶 烛台
Serving Tray
Finger Bowl Punch Bowl
Ice Buchet Candle Holder
玻璃器皿（Glassware） 中文名称 高杯 可林杯 果汁杯 传统式酒杯 啤酒杯 水杯 英文名称 High Ball Collins Juice Glass 用 途
装无酒精汽泡饮料或鸡尾酒 装鸡尾酒(可林类) 装果汁 装加冰块之烈酒或鸡尾酒 装啤酒 装水
Old Fahioned Beer Water Glass Goblet
西餐各式餐具的名称及用法表
瓷器(Cinaware) 中文名称 13 寸大盘 10 寸大盘 8 寸沙拉／点心盘 6 寸面包盘 英文名称 Place Plate Dinner Plate Desser Plate B／B Plate 桌上摆设 装主菜用 装点心或沙拉用 装面包、 奶油或其他用途之底 盘 汤杯及底盘 汤盘 奶盅 糖盅 谷类早餐碗 咖啡杯及底盘 浓缩咖啡及底盘 茶杯及底盘 Soup Cup And Saucer SoupPlate Creamer Sugar Bowl Cerea l Bowl Clffee Cup＆Saucer Demitasse Cup&Sauer Tea Cup＆Saucer 装汤用 装汤用 装配咖啡的奶油或鲜奶用 装砂糖用 装谷类早餐或沙拉 装咖啡用 装浓缩咖啡用 装茶用 用 途
西餐餐具介绍幼儿园教案
西餐餐具介绍背景作为幼儿园老师，我们需要注重幼儿的综合素质教育，其中，饮食文化教育是不可忽略的一部分。
在西方国家，用餐礼仪和餐具使用是十分注重的，可以说是他们的传统文化之一。
因此，我们有必要对西餐餐具进行介绍和培养幼儿的用餐礼仪。
目的通过本次的西餐餐具介绍，希望能够：•让幼儿认识西餐餐具，知道它们的名称、用途及特点；•培养幼儿的用餐礼仪和良好的饮食习惯；•提高幼儿的文化素养和跨文化交际能力。
内容1.餐叉（fork）：叉子的设计多种多样，其中普通餐叉最为常见，其特点是牢固、易于作业、结实耐用。
另外，还有水果叉、鱼叉等。
2.餐刀（knife）：餐刀的刃常常呈锯齿状，主要是为了让它更容易切开肉类等食品，另外餐刀也有多个款式，如牛排刀、鱼刀等。
3.汤匙（soup spoon）：汤匙的特点是容量大，通常是用来吃汤、面条、水果等。
4.甜点匙（dessert spoon）：一般为小匙子，通常用来吃甜点。
5.餐叉餐刀组合（cutlery）：通常使用配置餐刀、餐叉和汤匙组合的西餐餐具套装，可以搭配不同的用餐场景。
活动1.导入环节：通过给幼儿展示实物餐具，了解西餐餐具的一般特点。
2.重点环节：老师用简单的语言为幼儿解释各种餐具的名称和使用方式，并让幼儿亲自动手操作，感受它们的特点。
3.实践环节：老师将不同餐具放置在桌子上，要求幼儿按照正确的用餐礼仪，安排餐具的摆放位置。
4.结束环节：概括本次活动要点，和幼儿一起模拟西式用餐礼仪。
总结通过本次活动，幼儿们了解了不同的西餐餐具的用途和名称，并培养了良好的用餐礼仪。
在饮食文化教育中，要注意从实际行动和细节入手，让幼儿感受到各种餐具的实际作用和文化内涵，提高幼儿的文化素养和跨文化交际能力。
西餐餐具的正确使用方法
西餐餐具的正确使用方法1. 介绍西餐餐具在用餐时起到了至关重要的作用。
对于大多数人来说，西餐的用餐礼仪并不是一件容易掌握的事情。
正确使用西餐餐具不仅能提升用餐体验，还能显示出你的文化修养和社交礼仪。
本文将介绍一些关于西餐餐具的正确使用方法，帮助您在正式场合或商务餐会上游刃有余。
2. 餐具的分类在开始介绍正确使用方法之前，我们先来了解一下西餐餐具的分类，以便更好地理解后续的内容。
主要的西餐餐具包括：•餐叉：用于进食时固定食物。
•餐刀：用于切割食物。
•餐匙：用于舀取汤类或某些液体食物。
•西餐刀：带有锯齿状刀刃的刀具，通常用来切割肉类食物。
•西餐切欧刀：长而薄的刀具，用于将肉类切成小块。
现在，让我们一起来了解一些关于这些餐具的正确使用方法。
3. 正确使用方法3.1 使用餐叉•当使用餐叉吃主食时，将叉柄握紧，带动右手的饭团或食物•当用叉子吃肉时，插入肉类中央，用刀割下一小块•用叉子吃蔬菜时，将叉子插入蔬菜中央，用刀切割或撕裂。
3.2 使用餐刀•握住餐刀柄，在盘子上夹住需切割的食物•餐刀的锯齿状刀刃面向盘子上方，用刀轻轻来回锯动食物•注意用力要控制好，切割时要保持平稳和谨慎。
3.3 使用餐匙•当舀取汤类或液体食物时，握住餐匙柄，将勺形部分放入碗或盘中•使用时应将匙口放到口腔中央，避免碰触到嘴唇。
3.4 使用西餐刀•西餐刀使用方法类似于餐刀，但锯齿状刀刃更加锋利，主要用于切割肉类食物。
•握住西餐刀柄，将刀刃置于食物表面，用力均匀切割食物。
3.5 使用西餐切肉刀•此类刀具通常比较长而薄，用于将肉类切成小块。
•握住柄，将刀刃放在需要切割的肉类上，用力均匀切割。
4. 小贴士•在正式场合用餐时，务必注意用餐礼仪和礼节。
•不要吸引过多的注意力，尽量保持优雅的姿势和仪态。
•注意与同桌的人保持合理的距离，避免碰撞和擦碰。
5. 总结正确使用西餐餐具不仅能提升用餐体验，还能展示出你的文化修养和社交礼仪。
请根据本文介绍的方法和小贴士，熟练掌握西餐餐具的正确使用方法，以便在正式场合或商务餐会上流畅自如。
认识西餐餐具
酒的品尝
品酒时应轻轻摇晃酒杯，让酒液 在杯中旋转，以释放酒的香气。
注意事项
不要将红酒杯倒满，一般只倒半 满或三分之二满。
水杯的使用方法
持杯姿势
水杯应持在手掌中，手指轻轻搭在水杯腿上。
饮用水量
一般只喝半杯水，以免影响食物的口感和消化。
注意事项
不要将水杯放在餐桌上，以免弄脏桌面或弄湿其 他餐具。
同时镶嵌工艺也得到了发展。
现代时期
03
随着工业革命的推进，玻璃、塑料、不锈钢等材质的餐具逐渐
普及，设计风格也更加多样化。
西餐餐具在不同国家的文化意义
法国
法国的西餐餐具以其精致和细腻著称，银质的刀叉和餐盘是法国 餐饮文化的象征。
意大利
意大利的西餐餐具注重实用性和舒适性，陶瓷餐具和木制餐具在 意大利非常流行。
认识西餐餐具
目 录
• 西餐餐具的种类 • 西餐餐具的使用方法 • 西餐餐具的摆放顺序 • 西餐餐具的清洗与保养 • 西餐餐具的文化意义
01 西餐餐具的种类
Hale Waihona Puke 主菜刀主要用于切割肉类、 鱼类和某些蔬菜。
刀柄通常为木制或金 属制，有时会有装饰。
刀刃锋利，呈长而直 的形状。
汤勺
主要用于舀汤和吃汤类食物。
有多种形状和大小，常见的有勃艮第杯和波尔多杯。
水杯
主要用于盛放水或饮料。 通常为透明玻璃杯或塑料杯。 有多种形状和大小，可根据个人喜好选择。
02 西餐餐具的使用方法
主菜刀的使用方法
切割食物
注意事项
主菜刀主要用于切割肉类、鱼类和蔬 菜等主菜。
不要将刀尖指向他人，避免造成误会 或伤害。
正确的握法
用右手握住刀把，拇指按在刀柄的中 间位置，食指则放在刀柄的上方。
西餐摆台
鸡尾酒杯
柯林杯
香槟杯
白兰地杯
威士忌杯
甜酒杯
醒酒器
服务用具介绍
• • • • • • • • • • • • • 1、糖夹 2、蜗牛夹 与蜗牛叉配用，主要用于食用蜗牛等风味菜。 3、冰夹 是一种较大型的服务员用夹，主要用于夹取碎冰快。 4、蛋糕托 5、糕饼夹 形状和糖夹相似主要用来夹糕饼。 6、通心面夹 是一种带锯齿的夹子，主要用来夹取通心面。 7、蛋糕刀 8、蔬菜斗 又称沙司斗，是西餐所用的一种两头带耳的船形的盛器，主要用于 盛装蔬菜类的菜肴，为服务员派菜时所用。 • 9、坚果捏碎器 • 主要用于食用核桃等各种坚果。 • 10、盅
（二）餐刀类
• 餐刀也是西餐中不可缺少的用具，有不锈钢的、合金铝 的和银质的几种。餐刀按其形状大小及用途主要分为正 餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、黄油刀、水果刀等。
• 1、鱼刀：一种小号刀，一般配鱼叉使用， 主要用于吃鱼类菜肴和其他中盘菜品。 • 2、正餐刀：又叫大号刀，全长约20厘米， 和正餐叉配用，用于吃大盘菜品。 • 3、牛排刀：一种刀身细长、刀片较薄的刀， 主要用于吃各种排菜，如牛排、猪排等。 • 4、黄油刀：一种小型号的餐刀，其用途是 吃面包等点心时，分割黄油或其他果酱。
（三）餐匙类 • 西餐匙按形状、大小和用途可分为冰茶匙、甜点匙、 汤匙、茶匙、咖啡匙等。
1-冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙 7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙
(三)瓷器类餐具 西餐常用瓷器餐具可分为咖啡杯、咖啡壶 、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄 油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等
从主人位开始顺时针方向摆设 • 〈1〉装饰盘放于席位正中，距桌边1cm • 〈2〉餐刀放于装饰盘的右侧，距桌边1 cm • 〈3〉鱼刀放于餐刀右边距桌边5cm • 〈4〉汤匙放于鱼刀右侧，距桌边1cm • 〈5〉头盘刀位于汤匙右侧，距桌边15cm • 〈6〉餐叉位于装饰盘的左侧，距桌边1cm • 〈7〉鱼叉位于餐叉左边，距桌边5cm • 〈8〉头盘叉位于鱼叉的左侧，距台边1cm • 〈9〉面包盘位于头盘叉的左侧，面包盘内右侧1/3处摆上牛油刀 • 〈10〉面包盘的右上方摆上牛油碟，距盘边3cm • 〈11〉水果刀横放于装饰盘上方，刀把朝右、刀口朝盘 • 〈12〉甜品叉横放于水果刀上方，叉尖朝右 • 〈13〉甜品匙横放于甜食叉上方，匙柄朝右 • 〈14〉水杯摆在餐刀尖上2cm处，红酒杯放于水杯后方位置，白酒杯位于红 酒杯右后方，三杯成一直线，并与线边成45º 角 • 〈15〉放上餐巾花）
西餐餐具
3、比赛评分标准
• 西餐宴会摆台（6人位）.doc
谢谢观赏
judy 2011.11.13
2、部分主要餐具介绍
• • • • 正餐刀（Table Knife） —— 又称肉刀，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜。 正餐叉(Table Fork) —— 又称肉叉，用于一切大菜。也可以代替食用带骨肉排的 肉排叉和鱼叉。 • 正餐勺(Table Spoon) • —— 配汤盘使用。因为规格太大， 不适于配汤盅。可用于分餐、客人 从盘中取食，或用于食用意大利面 （Sparghetti）等。可替代少 司（Sauce）勺。
• • • •
鱼刀（Fish Knife） —— 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。 鱼叉（Fish Fork） —— 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分 离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如 果是副菜，可用甜品叉代替。
• 甜品刀(dessert knife) • —— 并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号 餐具。甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代 替水果刀、黄油刀。
• 甜品叉（Dessert Fork） • —— 表示中号餐具。与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、 副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等。 • 甜品勺（Dessert Spoon） • —— 同甜品刀、叉一样，是中 号餐具。与汤盅、粟米碗等配用，
• 肉排刀（Steak Knife） • —— 刀身尖长、齿刃锋利，用于带骨或不宜切割 的肉排。规格比正餐刀相同或略大。 • 肉排叉（Steak Fork） • —— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐刀代 替。
主菜：肉类菜肴是菜单中的大菜（也叫主菜）。 一道大菜由三部分组成： 肉类或鱼——蛋白质的来源，土豆或米、 面—— 供给碳水化合物，
西餐餐具的历史发展和各个种类
餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。
由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。
有时还有小碟子。
而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。
说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。
大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。
在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。
这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。
叉子：进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。
当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。
有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神灵的行为。
意大利史料记载：一个威尼斯责归人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。
12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。
当作决斗的武器。
对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。
当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。
18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几乎可以和“与众不同”的意义画上等号。
于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。
西餐餐具介绍幼儿园教案
西餐餐具介绍幼儿园教案一、引言在幼儿园的学习活动中，通过引入西餐餐具的介绍，可以让幼儿们了解并学习西餐的用餐礼仪和常见餐具的基本使用方法。
本教案旨在通过引导幼儿了解西餐餐具，提高他们的日常生活技能和文化素养。
二、教学目标1.了解并能够正确辨认常见的西餐餐具；2.能够正确使用西餐餐具进行简单的用餐活动；3.培养幼儿的观察力、注意力和动手能力。
三、教学内容1.西餐餐具的基本介绍；2.西餐餐具的种类和用途；3.西餐礼仪的基本规范。
四、教学过程第一步：引入通过展示一些常见的西餐餐具，让幼儿观察并猜测它们的名称和用途。
第二步：认识西餐餐具1.分别介绍餐具中的刀、叉、勺、碗、杯子等；2.通过实物展示和图片讲解，引导幼儿了解每种餐具的形状特征和常见用途；3.引导幼儿进行互动讨论，让他们分享自己对这些餐具的认识和使用经验。
第三步：西餐礼仪教学1.介绍西餐的用餐礼仪，包括进餐姿势、用餐顺序等；2.通过角色扮演和游戏活动，模拟用餐场景，让幼儿学习正确的用餐姿势和礼仪；3.强调西餐用餐时要注意文明、卫生和节约。
五、教学评估1.观察幼儿对于西餐餐具的认知和理解程度；2.观察幼儿在角色扮演和游戏活动中的表现；3.结合幼儿平时的用餐情况进行综合评估。
六、教学延伸1.带幼儿参观餐厅或家庭用餐场所，让他们进一步了解西餐餐具的使用和西餐文化；2.进一步扩展幼儿的用餐技能，引导他们学习更多的用餐礼仪和规范；3.引导幼儿进行手工制作，制作自己的餐具模型，培养他们的动手能力和创造力。
七、教学资源1.西餐餐具实物；2.西餐餐具图片或图片展示工具；3.角色扮演道具；4.游戏活动道具。
八、教学心得通过引入西餐餐具的介绍，幼儿可以增加对西餐文化的了解，培养用餐礼仪和基本用餐技能。
让幼儿在充满趣味的教学活动中学习，能够提高他们的学习积极性和参与度，同时培养幼儿的观察力、动手能力和团队合作意识。
第五课 西餐餐具认识及用法
2. 客用餐具
餐刀：可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等 匙 ：冰淇淋匙、汤匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜品匙 餐叉：可分为海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、蜗牛叉、生蚝叉等 杯 ：可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白 葡萄酒杯、甜酒杯、 雪利酒杯等 盘 ：可分为装饰盘、面包盘、黄油盘等
3. 餐桌服务用品
西餐餐具分类
1. 服务用具 2. 客用餐具 3. 餐桌服务用品
1. 服务用具
勺类用具：长柄汤勺；色拉服务匙 刀类用具：服务用鱼刀；奶酪刀；蛋糕刀；切割用刀 叉类用具：服务用鱼叉；切割用叉；色拉服务叉 装盛用具：蔬菜斗(又称沙司斗)；盅，有果酱盅、蛋盅、盐盅、洗 手盅、白脱盅、糖盅等 特殊菜品用具：蜗牛夹和叉，通心面夹，龙虾夹、钳和叉，坚果 捏碎器等
刀叉的暗示：暂停用餐
刀右、叉左，刀口向内、 叉齿向下，呈“八字形” 摆放在餐盘之上。
刀叉的暗示：用餐完毕
刀口向内、叉齿向上， 刀右叉左并排纵放，或 刀上叉下横放在餐盘里。
基本餐具的使用之餐匙的使用
使用餐匙有以下几点须予以高度重视： 一、餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、 菜肴； 二、已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、 主食中； 三、尽量保持餐匙干净清洁； 四、用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去； 五、取食不要过量； 六、不能直接用茶匙去舀取茶饮用。
谢谢观看
洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具 芥末盅：专门用来装调味品芥末的。 胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。 其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、 油醋架等
让我们一一认识西餐餐具
（以一位顾客餐位为例）。
• (1) 餐巾
• (2) 鱼叉
西餐餐具及其用途
西餐餐具及其用途餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。
由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。
有时还有小碟子。
而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。
说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。
大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。
在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。
这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。
西餐餐具分为不锈钢玻璃器皿服务用具瓷器用具, 刀叉英文,flat ware意为扁平的餐具，专指餐桌上使用的的银制或不锈钢制的用餐餐具。
1刀叉的种类黄油刀BB knife 用于将黄油抹在面包上甜品刀Dessert knife 用于头盘及甜品的餐刀主餐刀Dinner knife 用于主菜的餐刀鱼刀Fish knife 用于海鲜和鱼类的餐刀扒刀Steak knife 用于扒类主菜的餐刀甜品叉Dessert knife 用于头盘和甜品的餐叉主餐叉Dinner fork 用于主菜的餐叉鱼叉Fish fork 用于海鲜和鱼类的餐叉甜品勺Dessert spoon 用于甜品及面食的餐勺汤勺Soup spoon 用于汤类的餐勺茶勺Tea spoon 用于咖啡，茶搅拌糖和奶的小勺苏打勺Soda spoon 用于冻茶和冻咖啡搅拌糖浆的长勺2刀叉与菜式的搭配沙拉，使用甜品刀，甜品叉●用玻璃杯盛装的沙拉，茶勺和鸡尾叉合用，鸡尾叉的大小和茶勺差不多●汤类全部用汤勺●鱼类全部用鱼叉和鱼刀●海鲜类要看情况而定，如龙虾牛柳，就直接用吃牛柳的餐具主餐叉和扒刀。
●肉排类必须用扒刀来代替一般的主餐刀●三明治，汉堡之类可以用手吃的快餐，还是要摆主餐叉和主餐刀●面条类使用甜品叉和甜品勺。
西餐宴会的名词解释
西餐宴会的名词解释西餐宴会作为一种重要的社交场合，在现代社会中已经成为了一种常见的活动形式。
无论是商务聚会、庆祝活动还是家庭聚会，西餐宴会都扮演着重要角色。
在西餐宴会的举办过程中，我们常常会遇到一些专属名词和术语，比如餐具、服务流程、菜单等。
本文将对这些名词进行解释，以帮助读者更好地了解西餐宴会。
餐具类：1. 餐盘–餐盘是用于盛放主菜、副菜和甜点的平坦器皿。
通常由瓷器、玻璃或金属制成，尺寸大小有所差异。
2. 餐叉–餐叉是用于进食的餐具之一，通常由不锈钢制成，有多个齿状物用于刺取食物。
3. 餐刀–餐刀是用于切割食物的餐具之一，刀片通常由不锈钢制成，餐刀的种类有主餐刀、餐用小刀等。
4. 茶匙–茶匙是一种小巧的餐具，用于搅拌茶、咖啡等饮品。
服务流程类：1. 迎宾–迎宾是西餐宴会开始时的一个重要环节，负责迎接来宾、引导入座，并提供餐饮服务介绍。
2. 排座–排座是根据来宾人数和身份，将来宾有序地安排入座。
通常会对男女客人进行分座，同时还要考虑年长和职务等。
3. 酒水服务–在宴会期间，服务员负责为客人提供酒水服务。
这包括倒酒、更换酒杯以及提供饮品和酒水建议等。
4. 清洁服务–清洁服务主要是在用餐过程中及时清理餐桌，更换餐具和餐巾，确保餐桌整洁。
菜单类：1. 餐前小食–餐前小食是宴会开始前上桌的轻食，一般包括开胃菜、沙拉、火腿、奶酪等。
2. 主菜–主菜通常是一顿宴会的重头戏，一般由肉类或鱼类作为主料，搭配各种蔬菜和酱汁制成。
3. 甜点–宴会的甜点是用来作为饭后的甜味品，一般有各种蛋糕、布丁、冰淇淋等。
4. 葡萄酒–葡萄酒是西餐宴会中常见的酒类饮品。
根据主菜不同，可以搭配不同的葡萄酒，以提供更好的口感体验。
总结：西餐宴会是一种独特而受欢迎的社交活动形式。
了解其中的名词和术语，不仅能够更好地参与到宴会中，还能够增强自己的西餐宴会礼仪知识，提升自己在社交场合的素养。
通过本文对于西餐宴会名词的解释，相信读者对于西餐宴会将有更深入的了解和认识。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西餐餐具介绍-历史发展和种类
相关专题：西餐餐具
时间：2006-11-16 16:51
餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。
由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。
有时还有小碟子。
而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。
说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。
大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。
在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。
这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。
叉子：进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。
当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。
有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神灵的行为。
意大利史料记载：一个威尼斯责归人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。
12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。
当作决斗的武器。
对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。
当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。
18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几乎可以和“与众不同”的意义画上等号。
于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。
这一点与东方人特别是中国人在烹调开始前，将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同，也许这便是西方烹调技术一直落后于东方特别是中国的重要原因之一。
餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。
在1 5亿年前，人类的祖先就开始用石刀作为工具，刀子挂在他们的腰上，一会儿用来割烤肉，一会儿用来御敌防身；只有有地位、身分的头领们，才能有多种不同用途的刀子。
法国皇帝路易十三在位期间（公元1610年—公元1643年），深谙政治谋略的黎塞留大公，不仅在使法国跻身于欧洲的主要强国之列作出了贡献；即便是对于一般生活细节，这位枢机
主教也很注意。
当时餐刀的顶部并不是我们今天所熟悉的那样呈椭圆形状，而是具有锋利的刀尖。
很多法国的官僚政要，在用餐之余，把餐刀当牙签使用，用它来剔牙。
黎塞留大公因而命令家中的仆人把餐刀的刀尖磨成椭圆形，不准客人当着他的面用餐刀剔牙，影响所及，法国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨钝的旋风。
汤匙：汤匙的历史更是源远流长。
早在旧石器时代，亚洲地区就出现过汤匙。
古埃及的墓穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料制成的汤匙。
希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的汤匙。
15世纪的意大利，在为孩童举行洗礼时，最流行的礼物便是送洗礼汤匙，也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄，送给接受洗礼的儿童。
餐巾：希腊和罗马人一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。
更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还飘浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。
将餐巾放在胸前，其目的是为了不把衣服弄脏，西餐中常有先喝汤的习惯，一旦喝汤时弄脏了衣服，便常会让人整个的一餐都吃得很不愉快。
餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。
公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。