维生素B1
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1.维生素B1的发现史及存在位置 2.结构与性质 3.维生素B1 的生理作用 4.维生素B 1 缺乏及缺乏病
Hale Waihona Puke Baidu
1.维生素B1的发现史及存在位置 (1)发现史: 维生素B1是一种水溶性维生素，化学名字叫做硫胺素， 它的发现是从防治脚气病开始的。早在成书于公元前5世 纪的《内经》中已有脚气病记载，晋代葛洪提出脚气病治 疗方法，唐代孙思邈在《备急千金要方》中对脚气病的发 生、流行、预后等都作了详细的论述，并提出猪肝、赤豆、 薏苡仁等可作为治疗的食物。 1912年科学家从米糠中抽提浓缩得到硫胺素，治愈了 鸽子的脚气病，故后人又称它为抗脚气病因子或抗神经炎 因子。VB1有特殊的酵母样气味，这是与其他B族维生素 不同的地方。
图5-10 维生素B1经 Na2SO3分解为嘧啶和噻 唑
图5-11 羧化辅酶（TPP）的结构式
图5-12 硫色素分子式
维生素B1 的生理作用
• 维生素B1轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲 劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素B1 严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺 炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。 • 还没有发现维生素B1有毒性作用。维生素B1 的生理功能 1、 促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没 有硫胺素就没有能量。2、 提供神经组织所需要的能量，防止 神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。3、 对人体的直接 功能有维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态维生素 B1 与健康
• 临床上，脚气病是硫胺素缺乏引起的一种多发性神经炎， 表现为急性或亚急性发作以下肢为主的感觉异常、感觉 倒错以及轻度肌肉无力。体格检查显示下肢远端针刺感 和震动感缺失，同时跟腱反射消失。神经传导速度检查 和腓肠神经活检显示轴索变性。患者可同时合并心血管 系统异常，包括心脏肥大和扩张、心动过速等症状 . Wornicke脑病和Korsakoff精神病是酒精中毒引起硫 胺素缺乏的中枢神经系统表现，两者可合并出现，称为 Wernicke-Korsakoff综合征，表现为精神错乱、共济 失调、眼肌麻痹、昏迷以及遗忘症等;病灶主要位于中 脑及第三、四脑室周围，可能是由于能量代谢障碍、局 灶性酸中毒、转酮醇酶活性丧失以及由于细胞外谷氨酸 的区域性增加引起的兴奋性毒性使神经元受损所致.
鲱鱼、青蛤和虾）含有的硫胺素酶，能分解VB1，不过这种酶在烹 调加热时会被破坏。茶叶中含有一种对热稳定的硫胺素分解酶，故 大量饮茶或咀嚼茶叶时，将会影响VB1的利用率。
结构与性质
维生素B1又称硫胺素（Thiamine VB1）,在室温 下与中性亚硫酸钠溶液中分解嘧啶和噻唑两部分（图 5-10）。它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（Thiamine pyrophosphate,TPP），即羧化辅酶 （cocarboxylase）,这个反应需要ATP参加，结构式 见图5-11。TPP参与糖代谢中α酮酸的氧化脱羧作用。
维生素B 1 缺乏及缺乏病
• 维生素B 1 也称为硫胺素磷酸化形式硫胺素焦磷酸（TPP） 是硫胺素的主要辅酶形式，对碳水化合物代谢和脂类代谢 都起重要作用，硫胺素缺乏会导致碳水化合物和脂类中间 代谢产物蓄积。硫胺素还在神经组织中起到一种特殊的非 辅酶作用，能调节神经元氯离子通道 ［1］ 。谷类（如玉 米、高梁）产品是人类硫胺素的最重要膳食来源，硫胺素 的日摄取量是1～1.5mg，成年人体内硫胺素总量估计为 30～100mg，其T12 为9～18天，所以人体内储存的硫胺 素可能会在6～8周内耗竭完。在发展中国家，硫胺素摄入 不足是其缺乏的主要原因，而在发达国家酒精中毒则为其 缺乏的最常见原因，也有由于长期吃精白米引起硫胺素缺 乏的报道。
(2).存在位置
VB1最主要的食物来源是粮谷类，主要存在于粮谷米 粒的外层。因此碾磨程度越高，大米中的VB1则含量越低， 因此不要吃过于精细的米，多吃粗粮是最好的补充VB1的 方式。 含VB1较丰富的食物除了上面说的谷粮类之外，还有 动物内脏（肝心肾）、肉类，豆类，花生。在蔬菜中含量 比较高的有芹菜叶和莴苣叶。 备注:一些食物中存在抗硫胺素因子，如某些生鱼或海产品 （鲤鱼、
Hale Waihona Puke Baidu
1.维生素B1的发现史及存在位置 (1)发现史: 维生素B1是一种水溶性维生素，化学名字叫做硫胺素， 它的发现是从防治脚气病开始的。早在成书于公元前5世 纪的《内经》中已有脚气病记载，晋代葛洪提出脚气病治 疗方法，唐代孙思邈在《备急千金要方》中对脚气病的发 生、流行、预后等都作了详细的论述，并提出猪肝、赤豆、 薏苡仁等可作为治疗的食物。 1912年科学家从米糠中抽提浓缩得到硫胺素，治愈了 鸽子的脚气病，故后人又称它为抗脚气病因子或抗神经炎 因子。VB1有特殊的酵母样气味，这是与其他B族维生素 不同的地方。
图5-10 维生素B1经 Na2SO3分解为嘧啶和噻 唑
图5-11 羧化辅酶（TPP）的结构式
图5-12 硫色素分子式
维生素B1 的生理作用
• 维生素B1轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲 劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素B1 严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺 炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。 • 还没有发现维生素B1有毒性作用。维生素B1 的生理功能 1、 促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没 有硫胺素就没有能量。2、 提供神经组织所需要的能量，防止 神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。3、 对人体的直接 功能有维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态维生素 B1 与健康
• 临床上，脚气病是硫胺素缺乏引起的一种多发性神经炎， 表现为急性或亚急性发作以下肢为主的感觉异常、感觉 倒错以及轻度肌肉无力。体格检查显示下肢远端针刺感 和震动感缺失，同时跟腱反射消失。神经传导速度检查 和腓肠神经活检显示轴索变性。患者可同时合并心血管 系统异常，包括心脏肥大和扩张、心动过速等症状 . Wornicke脑病和Korsakoff精神病是酒精中毒引起硫 胺素缺乏的中枢神经系统表现，两者可合并出现，称为 Wernicke-Korsakoff综合征，表现为精神错乱、共济 失调、眼肌麻痹、昏迷以及遗忘症等;病灶主要位于中 脑及第三、四脑室周围，可能是由于能量代谢障碍、局 灶性酸中毒、转酮醇酶活性丧失以及由于细胞外谷氨酸 的区域性增加引起的兴奋性毒性使神经元受损所致.
鲱鱼、青蛤和虾）含有的硫胺素酶，能分解VB1，不过这种酶在烹 调加热时会被破坏。茶叶中含有一种对热稳定的硫胺素分解酶，故 大量饮茶或咀嚼茶叶时，将会影响VB1的利用率。
结构与性质
维生素B1又称硫胺素（Thiamine VB1）,在室温 下与中性亚硫酸钠溶液中分解嘧啶和噻唑两部分（图 5-10）。它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（Thiamine pyrophosphate,TPP），即羧化辅酶 （cocarboxylase）,这个反应需要ATP参加，结构式 见图5-11。TPP参与糖代谢中α酮酸的氧化脱羧作用。
维生素B 1 缺乏及缺乏病
• 维生素B 1 也称为硫胺素磷酸化形式硫胺素焦磷酸（TPP） 是硫胺素的主要辅酶形式，对碳水化合物代谢和脂类代谢 都起重要作用，硫胺素缺乏会导致碳水化合物和脂类中间 代谢产物蓄积。硫胺素还在神经组织中起到一种特殊的非 辅酶作用，能调节神经元氯离子通道 ［1］ 。谷类（如玉 米、高梁）产品是人类硫胺素的最重要膳食来源，硫胺素 的日摄取量是1～1.5mg，成年人体内硫胺素总量估计为 30～100mg，其T12 为9～18天，所以人体内储存的硫胺 素可能会在6～8周内耗竭完。在发展中国家，硫胺素摄入 不足是其缺乏的主要原因，而在发达国家酒精中毒则为其 缺乏的最常见原因，也有由于长期吃精白米引起硫胺素缺 乏的报道。
(2).存在位置
VB1最主要的食物来源是粮谷类，主要存在于粮谷米 粒的外层。因此碾磨程度越高，大米中的VB1则含量越低， 因此不要吃过于精细的米，多吃粗粮是最好的补充VB1的 方式。 含VB1较丰富的食物除了上面说的谷粮类之外，还有 动物内脏（肝心肾）、肉类，豆类，花生。在蔬菜中含量 比较高的有芹菜叶和莴苣叶。 备注:一些食物中存在抗硫胺素因子，如某些生鱼或海产品 （鲤鱼、