红酒培训资料(课堂PPT)
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葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的真伪鉴别方法
检查瓶盖和软木塞
真品的瓶盖和软木塞通常紧密、干净、无裂 纹或松动现象。
观察酒液
真品的酒液应澄清透明，无杂质和沉淀物。
查看酒标和标签
真品的酒标和标签印刷清晰、信息完整、无 涂改或模糊现象。
对比价格
真品的葡萄酒价格通常比较合理，不会过于 便宜或昂贵。
2023
PART 06
世界著名葡萄酒产区
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法、产地等因 素有多种分类。
详细描述
葡萄酒是由葡萄汁发酵后产生的含有酒精的饮料，通常呈红、白、桃红等颜色。 根据酿造方法的不同，葡萄酒可以分为静态酒、气泡酒等类型。同时，根据产地 不同，葡萄酒又可以分为法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等。
加强型葡萄酒
适合搭配口感较重的食物，如烤肉 、奶酪等，或甜点、巧克力等甜品 。
葡萄酒的文化与礼仪
酒标解读
酒杯选择
了解如何解读葡萄酒酒标，包括产地、年 份、生产商等信息，以及如何根据酒标判 断葡萄酒的风格和品质。
掌握不同类型葡萄酒对应的酒杯，如红酒 杯、白酒杯、加强型酒杯等，以及如何正 确持杯和闻香。
REPORTING
法国葡萄酒产区
波尔多产区
以红葡萄酒为主，如赤霞珠、梅洛和品丽珠等， 酒体丰富，单宁充足。
勃艮第产区
以黑皮诺和霞多丽为主要品种，酒体优雅，口感 细腻。
香槟产区
以生产起泡酒为主，口感清爽，果香四溢。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳产区
以桑娇维塞、赤霞珠和梅洛等品种为主，酒体醇厚，单宁丰富。
皮埃蒙特产区
以内比奥罗和巴贝拉为主要品种，酒体浓郁，香气独特。
红酒基础知识培训图文PPT课件
醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
时间
理想的品酒时间是在饭前， 一场大雪后的上午，我和爷爷来到了龙泉湖欣赏雪景。只见高大的塔松上，积满了厚厚的雪，但是，她不畏严寒，昂着头，屹力在风雪中，墨绿的松枝更显她百折不挠
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
目录
1
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
葡萄酒礼仪
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
时 间
酒 杯
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
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葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
红酒基础知识培训PPT课件资料
技能竞赛活动方案关于技能竞赛活动方案（精选9篇）为确保活动高质量高水平开展，通常需要预先制定一份完整的活动方案，活动方案是对具体将要进行的活动的每个步骤详细分析，研究后所制定的书面计划。
那么制定活动方案需要注意哪些问题呢？以下是小编收集整理的关于技能竞赛活动方案，希望能够帮助到大家。
技能竞赛活动方案篇1一、领导小组：组长：成员：二、大赛内容1、导学案设计（校级、区级）2、说教材（校级、区级）3、课堂风采（校级）三、参赛范围教育局的大赛活动通知：全区教师全员参加。
比赛分校级和区级两个层面进行。
首先，在校级进行全员比赛，之后择优推荐参加区级比赛。
按学段分初中、小学、幼教等学段。
四、大赛形式1、导学案设计（我校比赛已经结束）教育局规定：导学案设计大赛以文本形式进行比赛。
根据教师所任学段、学科，按评委规定的学科内容，由参赛教师在指定的时间内抽签选取题目，回单位自行完成，时限两天。
之后将参赛作品以a4打印文本，连同参赛教师本人本学期导学案一并交评审组。
由评委打分并汇总成绩。
2、说教材大赛现场举行。
教育局规定：根据教师所任学段、学科，按评委规定的学科内容由参赛教师抽签，在现场预备室进行准备，时间为1个小时。
参赛教师可携带课标、课本、工具书，可以准备学科教研组形成的说教材资料、课件等。
准备时间结束，按抽签顺序进入场地现场说教材，时间为20分钟，要求脱稿。
比赛场地提供电脑、投影等展示设备。
比赛结束后评委现场打分，组长收集打分卡并汇总成绩。
3、课堂风采各教研组每周抽签安排2—3名教师进课堂展示，隔周教研组活动时，有作课教师展开说教材评比（要求以教育局规定为准）。
学科教师做评委，教研组长负责组织教师听课、打分、收集汇总成绩。
以上三项活动均以教研组为单位来开展，评价标准均以教育局规定的为准，每位教师均需参加以上三个项目的全部比赛，比赛按三项得分累计计算排名，并作为推荐参加区级第二届教师技能大赛的依据。
希望各位教师认真准备，积极参加。
红酒知识培训ppt
红酒的品质与产区的关系
红酒的品质与产区的气候、土壤、葡萄品种等因素密切相关，同一 品种的葡萄在不同的产区可能会酿造出截然不同的红酒。
02
CHAPTER
红酒的酿造工艺与品种
红酒的酿造工艺
采摘
红酒酿造的原料是葡萄 ，采摘葡萄的时间和方 式对红酒品质有重要影
响。
破碎与压榨
将葡萄破碎并压榨出果 汁，是红酒酿造的起始
近代时期
随着工业革命的兴起和人们生活水平 的提高，红酒开始进入普通百姓家庭 ，并逐渐发展成为一种时尚和文化。
红酒在全球的分布与产区
主要产区
全球主要红酒产区包括法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚 、南非等国家。
各个产区的特点
不同产区的红酒风格和口感各不相同，例如法国的红酒以浓郁复杂 著称，意大利的红酒则以优雅细腻闻名。
品饮环境
品饮红酒时应选择安静、舒适的环境 ，避免噪音和干扰。
配餐原则
在品饮红酒时，应遵循“红酒配红肉 ，白酒配白肉”的原则，以获得最佳 的口感和风味。
04
CHAPTER
红酒的收藏与投资
红酒的收藏价值有独 特的收藏价值。优质的红酒在适当的 储存条件下，其品质和价值会随着时 间的推移而提升。
疾病的风险。
降低糖尿病风险
适量饮用红酒可以改善胰岛素抵 抗，提高身体对葡萄糖的代谢能 力，从而降低患糖尿病的风险。
抗衰老
红酒中的抗氧化物质可以延缓细 胞衰老，减少皮肤皱纹，保持年
轻态。
红酒的美容功效
促进血液循环
红酒可以扩张血管，加速血液循环，使皮肤更加 红润有光泽。
抗氧化作用
红酒中的多酚类物质具有很强的抗氧化性能，可 以抵抗紫外线损伤，延缓皮肤老化。
拓展销售渠道
红酒的品质与产区的气候、土壤、葡萄品种等因素密切相关，同一 品种的葡萄在不同的产区可能会酿造出截然不同的红酒。
02
CHAPTER
红酒的酿造工艺与品种
红酒的酿造工艺
采摘
红酒酿造的原料是葡萄 ，采摘葡萄的时间和方 式对红酒品质有重要影
响。
破碎与压榨
将葡萄破碎并压榨出果 汁，是红酒酿造的起始
近代时期
随着工业革命的兴起和人们生活水平 的提高，红酒开始进入普通百姓家庭 ，并逐渐发展成为一种时尚和文化。
红酒在全球的分布与产区
主要产区
全球主要红酒产区包括法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚 、南非等国家。
各个产区的特点
不同产区的红酒风格和口感各不相同，例如法国的红酒以浓郁复杂 著称，意大利的红酒则以优雅细腻闻名。
品饮环境
品饮红酒时应选择安静、舒适的环境 ，避免噪音和干扰。
配餐原则
在品饮红酒时，应遵循“红酒配红肉 ，白酒配白肉”的原则，以获得最佳 的口感和风味。
04
CHAPTER
红酒的收藏与投资
红酒的收藏价值有独 特的收藏价值。优质的红酒在适当的 储存条件下，其品质和价值会随着时 间的推移而提升。
疾病的风险。
降低糖尿病风险
适量饮用红酒可以改善胰岛素抵 抗，提高身体对葡萄糖的代谢能 力，从而降低患糖尿病的风险。
抗衰老
红酒中的抗氧化物质可以延缓细 胞衰老，减少皮肤皱纹，保持年
轻态。
红酒的美容功效
促进血液循环
红酒可以扩张血管，加速血液循环，使皮肤更加 红润有光泽。
抗氧化作用
红酒中的多酚类物质具有很强的抗氧化性能，可 以抵抗紫外线损伤，延缓皮肤老化。
拓展销售渠道
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒（红酒）基础知识培 训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 葡萄酒概述 • 红酒的特点与风格 • 红酒的品鉴与礼仪 • 红酒的品牌与推荐 • 红酒的市场与文化
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法等有多种 分类。
详细描述
未来趋势
个性化定制、绿色环保、 线上线下融合等趋势对红 酒市场的影响。
红酒的文化内涵与传承
红酒的历史渊源
红酒与艺术
从古至今的发展历程，重要事件和人 物。
音乐、绘画、文学等艺术形式与红酒 的结合。
红酒的礼仪文化
品鉴、侍酒、酒具使用等方面的礼仪 。
红酒的品牌营销策略
品牌定位
针对目标消费群体的品牌形象塑 造。
开瓶
用开瓶器将红酒瓶塞打 开，注意不要将瓶塞屑
掉入瓶中。
倒酒
将红酒倒入酒杯中，注 意不要倒满，一般控制
在三分之二左右。
敬酒
在餐桌上向他人敬酒时 ，应将酒杯举至与对方 眼睛平齐，表示尊重。
碰杯
在餐桌上碰杯时，应将 酒杯底部碰齐，表示友
好和尊重。
04
红酒的品牌与推荐
世界知名红酒品牌
意大利
巴洛、阿玛罗尼、 西施佳雅等。
03
红酒的品鉴与礼仪
红酒的品鉴方法
观察颜色
观察红酒的颜色，从淡到浓可 分为淡紫、紫、暗紫等，颜色 越深通常酒的丹宁和酸性越高
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然后靠近鼻子 闻红酒的香气，注意辨别果香 、木香和化学气味等。
品尝
小口品尝红酒，让酒液在口腔 中停留一段时间，感受其口感 、酸度、单宁和余味等。
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 葡萄酒概述 • 红酒的特点与风格 • 红酒的品鉴与礼仪 • 红酒的品牌与推荐 • 红酒的市场与文化
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法等有多种 分类。
详细描述
未来趋势
个性化定制、绿色环保、 线上线下融合等趋势对红 酒市场的影响。
红酒的文化内涵与传承
红酒的历史渊源
红酒与艺术
从古至今的发展历程，重要事件和人 物。
音乐、绘画、文学等艺术形式与红酒 的结合。
红酒的礼仪文化
品鉴、侍酒、酒具使用等方面的礼仪 。
红酒的品牌营销策略
品牌定位
针对目标消费群体的品牌形象塑 造。
开瓶
用开瓶器将红酒瓶塞打 开，注意不要将瓶塞屑
掉入瓶中。
倒酒
将红酒倒入酒杯中，注 意不要倒满，一般控制
在三分之二左右。
敬酒
在餐桌上向他人敬酒时 ，应将酒杯举至与对方 眼睛平齐，表示尊重。
碰杯
在餐桌上碰杯时，应将 酒杯底部碰齐，表示友
好和尊重。
04
红酒的品牌与推荐
世界知名红酒品牌
意大利
巴洛、阿玛罗尼、 西施佳雅等。
03
红酒的品鉴与礼仪
红酒的品鉴方法
观察颜色
观察红酒的颜色，从淡到浓可 分为淡紫、紫、暗紫等，颜色 越深通常酒的丹宁和酸性越高
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然后靠近鼻子 闻红酒的香气，注意辨别果香 、木香和化学气味等。
品尝
小口品尝红酒，让酒液在口腔 中停留一段时间，感受其口感 、酸度、单宁和余味等。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
国家：澳大利亚 产区：巴罗莎谷 葡萄品种：沙美龙、白翠柠 色泽：酒色明亮，淡麦杆色略带一丝青绿 香味：充满新鲜的苹果、白桃、梨、醋栗和鲜 花的香气 口感：入口后芳香持久不散，整个口腔漫溢着 清香滋味，单宁柔顺，酒体结实，后味依然 是香草的芬芳。
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
Wine & Food Match
搭配的两个路线：
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
葡萄酒品鉴基础知识篇一二三四五带您进入葡萄酒王国一个美丽的传说?果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginalofwine为什么选择葡萄酒whywine健康品味时尚灵气两个世界旧世界和新世界oldworldvsnewworld澳洲美国新西兰智利法国意大利德国西班牙国家名称以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡口味注重科技与管理比较注重传统工艺酿造工艺公司与葡萄种植的规模都比较大以传统家族经营模式为主相对规模较小规模几百年以下上千年酿酒历史新世界newworld旧世界oldworld三种分类葡萄酒种类majorstylesofwineredred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒按糖度分干型
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
Wine & Food Match
搭配的两个路线：
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
葡萄酒品鉴基础知识篇一二三四五带您进入葡萄酒王国一个美丽的传说?果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginalofwine为什么选择葡萄酒whywine健康品味时尚灵气两个世界旧世界和新世界oldworldvsnewworld澳洲美国新西兰智利法国意大利德国西班牙国家名称以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡口味注重科技与管理比较注重传统工艺酿造工艺公司与葡萄种植的规模都比较大以传统家族经营模式为主相对规模较小规模几百年以下上千年酿酒历史新世界newworld旧世界oldworld三种分类葡萄酒种类majorstylesofwineredred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒按糖度分干型
红酒葡萄酒基础知识培训ppt
01
法国
法国是世界上最著名的葡萄酒产区之一，其波尔多、勃 艮第和香槟等产区出产的葡萄酒享誉全球。
02
意大利
意大利拥有悠久的葡萄酒历史，其阿玛罗尼、巴洛和普 洛塞克等产区的葡萄酒备受赞誉。
03
美国
美国加州纳帕谷和索诺马谷等地的葡萄酒品质卓越，成 为世界葡萄酒市场的重要力量。
02 红酒葡萄酒的酿造工艺
葡萄品种与种植
葡萄品种
不同的葡萄品种具有独特的口感和香气，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等，适合在 不同的气候和土壤条件下种植。
种植技术
葡萄的种植需要适宜的土壤、气候和灌溉条件，同时采用适当的修剪、施肥和 病虫害防治措施，以保证葡萄的品质和产量。
采摘与压榨
采摘时机
葡萄的采摘时机对葡萄酒的品质至关重要，过早或过晚采摘都会影响葡萄酒的风 味和品质。
红酒葡萄酒基础知识 培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
• 红酒葡萄酒的起源与历史 • 红酒葡萄酒的酿造工艺 • 红酒葡萄酒的分类与特点 • 红酒葡萄酒的品鉴与礼仪
目录
• 红酒葡萄酒的收藏与投资 • 红酒葡萄酒的健康与美食搭配
01 红酒葡萄酒的起源与历史
起源
起源地
红酒葡萄酒起源于欧洲的葡萄种 植和酿造技术，最早可追溯至古 罗马时期。
葡萄酒在橡木桶中陈放的时间也是影 响葡萄酒品质的重要因素，陈放时间 的长短会影响葡萄酒的口感和复杂性 。
03 红酒葡萄酒的分类与特点
按颜色分类
01
02
03
红色葡萄酒
红葡萄酒是最常见的类型 ，由红葡萄酿制而成，色 泽深红，口感丰富。
白色葡萄酒
白葡萄酒由白葡萄酿制而 成，色泽浅黄，口感清爽 。
红酒知识(PPt)
05 红酒健康功效与适量饮用 建议
抗氧化、抗衰老作用
红酒中含有丰富的抗氧化物质，如多 酚类化合物和黄酮类化合物，这些物 质可以中和自由基，减少氧化应激反 应，从而有助于延缓细胞衰老。
红酒中的抗氧化物质还可以促进皮肤 细胞的新陈代谢，增加皮肤弹性，改 善肤色，有助于美容养颜。
心血管保护作用
适量饮用红酒可以提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，降低低密度 脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
红酒中的多酚类化合物具有抗炎作用，可以减少心血管疾病的风险因素，如高血 压、高血糖和高血脂等。
适量饮用建议及禁忌人群
适量饮用红酒的建议量为男性每天不超过两杯（每杯150毫 升），女性每天不超过一杯。过量饮用红酒可能会对健康造 成负面影响。
禁忌人群包括孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者以 及正在服用某些药物（如头孢类药物）的人。此外，患有肝 脏疾病、胰腺疾病和胃肠道疾病的人也应避免饮用红酒。
跨界合作
随着全球环保意识的提高，红酒企业需要积极推行环 保理念，采用可持续的葡萄种植和酿造技术，减少对 环境的影响。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
到平衡状态。
典型性
优质红酒应具有产区或品种的 典型特征，体现独特风味和个
性。
03 红酒搭配与佐餐建议
搭配原则及技巧
风味互补
选择风味相近或互补的食 物与红酒进行搭配，如浓 郁的红酒适合搭配口味重 的红肉或奶酪。
酸度平衡
食物和红酒的酸度要相互 平衡，以避免口感过于尖 锐或平淡。
酒精度与食物重量
酒精度较高的红酒适合搭 配较重的食物，而酒精度 较低的红酒则适合搭配较 轻的食物。
红酒葡萄酒礼仪知识培训图文PPT课件
暗红，外围带褐红色-好酒
金黄色
古金色
琥珀色
十年
十五年
三十年
一、 学会品酒——闻“香”
用手指按着杯底座，逆时针转2-3次，
同学们都扶着栏杆在过道上看雨，看 那一漾 一漾的 水波荡 起的层 层涟漪 ，仿佛 自己心 中也下 了一场 春雨。 细细的 雨点打 在窗户 上，静 静的， 只留下 一条淡 淡的水 痕。渐 渐的， 窗户上 也凝起 了些许 莹透的 水珠， 像是负 着雨的 重，缓 缓地向 下滑去 。 同学们都扶着栏杆在过道上看雨，看 那一漾 一漾的 水波荡 起的层 层涟漪 ，仿佛 自己心 中也下 了一场 春雨。 细细的 雨点打 在窗户 上，静 静的， 只留下 一条淡 淡的水 痕。渐 渐的， 窗户上 也凝起 了些许 莹透的 水珠， 像是负 着雨的 重，缓 缓地向 下滑去 。
RED
WINE
一、红酒是什么
独 酌 朋友小聚 商务社交
红酒是一种高尚的饮品，是经自然发酵酿造出来的果酒，含 有最多的是葡萄汁同时，它也是一种媒介，一种工具，一种 身份，一种追求。
同学们都扶着栏杆在过道上看雨，看 那一漾 一漾的 水波荡 起的层 层涟漪 ，仿佛 自己心 中也下 了一场 春雨。 细细的 雨点打 在窗户 上，静 静的， 只留下 一条淡 淡的水 痕。渐 渐的， 窗户上 也凝起 了些许 莹透的 水珠， 像是负 着雨的 重，缓 缓地向 下滑去 。 同学们都扶着栏杆在过道上看雨，看 那一漾 一漾的 水波荡 起的层 层涟漪 ，仿佛 自己心 中也下 了一场 春雨。 细细的 雨点打 在窗户 上，静 静的， 只留下 一条淡 淡的水 痕。渐 渐的， 窗户上 也凝起 了些许 莹透的 水珠， 像是负 着雨的 重，缓 缓地向 下滑去 。
以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。
《红酒培训》PPT课件
•南非
•整理ppt
•China
•中国
•Australia
•澳大利亚
•NewZealand
•新西兰
•3
• 葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况
•KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD
•世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
•“Old World” • 旧世界
• “New World”
一些法国意大利的顶级红酒的
陈年能力有数十年甚至上百年
。波尔多顶级酒庄的不少葡萄
酒即使保存超过1个世纪，仍
然可以适宜饮用。
•整理ppt
•26
醒酒的作用
醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气 进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型的 一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而年 轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇一 摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的 容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯子 里好好品尝。
果粒近圆形、紫黑色；
葡萄酒丹宁感很强、涩；
糖高、酸低、色深；
香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；
•整理ppt
适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
•11
•红葡萄品种——品丽珠 (Cabernet Franc)
•果粒圆形，紫黑色
•中熟、萌芽稍早于赤霞珠
•低单宁
•糖高、低酸、着色好
•金黄色
•古金色
•琥珀色
••整十理pp年t
•十五年
•三十•19 年
葡萄酒与食物的简单搭配原则
1.红酒要配红肉 2.白酒要配白肉 3.简单的酒配复杂的菜 4.复杂的酒配简单的菜 5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味， 浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以 试试高酸度的羊奶乳酪。 6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。
•整理ppt
•China
•中国
•Australia
•澳大利亚
•NewZealand
•新西兰
•3
• 葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况
•KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD
•世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
•“Old World” • 旧世界
• “New World”
一些法国意大利的顶级红酒的
陈年能力有数十年甚至上百年
。波尔多顶级酒庄的不少葡萄
酒即使保存超过1个世纪，仍
然可以适宜饮用。
•整理ppt
•26
醒酒的作用
醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气 进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型的 一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而年 轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇一 摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的 容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯子 里好好品尝。
果粒近圆形、紫黑色；
葡萄酒丹宁感很强、涩；
糖高、酸低、色深；
香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；
•整理ppt
适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
•11
•红葡萄品种——品丽珠 (Cabernet Franc)
•果粒圆形，紫黑色
•中熟、萌芽稍早于赤霞珠
•低单宁
•糖高、低酸、着色好
•金黄色
•古金色
•琥珀色
••整十理pp年t
•十五年
•三十•19 年
葡萄酒与食物的简单搭配原则
1.红酒要配红肉 2.白酒要配白肉 3.简单的酒配复杂的菜 4.复杂的酒配简单的菜 5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味， 浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以 试试高酸度的羊奶乳酪。 6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。
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•6
•美国拿帕酒产区位置图
•
美 国 红 酒 产 区 由 北 向 南 排 序
•7
美国纳帕谷介绍
美国酿制葡萄酒历史悠久，最早始自16世纪 中叶，最著名的葡
萄酒产自纳帕谷。纳帕谷位于美国加利福尼亚 州旧金山东北约60英里
处，它原为印第安人的领地，有“世界 酒谷”之称，在美国的知名度就像中国的
茅台镇。纳帕山谷的自然条件得天独厚。全年 气候温和，光照充足，早晚温差大，雨量较少， 土壤富含多种矿物质，独特的气候和土壤环境 决定了这里能酿造出世界顶级的葡萄酒，是世 界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄酒 种植山谷。美国红葡萄酒90%产自加州，纳帕 谷的葡萄酒产量仅占加州葡萄酒产量的4%，但 产值却占
葡萄酒丹宁感很强、涩；
糖高、酸低、色深；
香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；
•10.05.2020
适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
•11
•红葡萄品种——品丽珠 (Cabernet Franc)
•果粒圆形，紫黑色 •中熟、萌芽稍早于赤霞珠 •低单宁 •糖高、低酸、着色好 •葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆 子、黑茶藨子、 醋栗、甘草)、更雅致
据了约34%，纳帕谷作为高级葡萄酒产地而闻 名世界。
•8
葡萄酒的种类
以酿造方法来分
以颜色来分
红葡萄酒 red wine 白葡萄酒 white wine 玫瑰红葡萄酒 rose wine
天然葡萄酒 特种葡萄酒
利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
•China
中国
•Centuries of wine-making history •几 个 世 纪 的 酿 酒 历 史 • Centered on Europe •集 中 在 欧 洲
•Newcomers to wine production • (last 100 to 200 years only)
•
新世界
•France
法国
•Italy
意大利
•Germany 德国
•Spain 西班牙
•Portugal 葡萄牙
•California 美国加州
•Canada 加拿大
•Australia 澳大利亚
•New Zealand 新西兰
•Chile
智利
•Argentina 阿 根 廷
•South Africa 南非
葡萄酒知识介绍
葡萄酒的概念
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的， 但它只是水果而已；一旦压榨后，它 就变成了一种动物，因为它变成酒以 后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100% 的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精 的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）
按照我国最新的葡萄酒标准GB150372006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为 原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒 精度不低于7.0%的酒精饮品。
•9
酿酒葡萄品种简介
著名红葡萄品种: 美乐 赤霞珠 品丽珠 西拉
•10.05.2020
• 著名白葡萄品 种：
霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思
•10
红葡萄品种——赤霞珠 (Ca•bern赤e霞t珠 Sauvignon)
(Cabernet Sauvignon) 起源于波尔多地区的野葡萄；
别名：解百纳
果粒近圆形、紫黑色；
•适于生产红、桃红葡萄酒
•12
•红葡萄品种——美乐 (Merlot)
起源于法国波尔多；
果粒圆形，蓝黑色；
丹宁中，糖高酸低；
香气中，果香突出。 具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香；
适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高， 酸度低，柔和，成熟快。
•13
葡萄酒 制造流程
•14
侍酒的温度
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定 要注意侍酒的温度：
•后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 历 史) •Outside Europe •欧 洲 以 外
•4
法国
•被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一---法国。 •顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 •法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 •法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界
•2
•葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
•Canada
•加拿大
•加州 •California
•法 国•France •Germany •西班牙•Spain •德国 •意大利 •Italy •葡萄牙 •Portugal
•Chile
•智利
•Argentina
•阿根廷
•10.05.2020
•South Africa
•5
•美 国
•加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在 1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的 葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新 世界‘’葡萄酒酿造行列。 •Main Grapes主要葡萄品种: •Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种
以是否有汽泡来分
静态葡萄酒 still wine 汽泡葡萄酒 sparkling wine 加强葡萄酒 fotified wine
以甜度来分
干型葡萄酒 dry wine <4g/L 半干型葡萄酒 semi-dry wine 4g-12g/L 半甜型葡萄酒 semi-sweet wine12g-40g/L 甜型葡萄酒 sweet wine >40g/L
•南非
•China
•中国
•Australia
•澳大利亚
•NewZealand
•新西兰
•3
• 葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况
•KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD •世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
•“Old World” • 旧世界
• “New World”
醇厚的红葡萄酒： 15-20（℃）
清淡的红葡萄酒： 12 （℃）
干白和干性桃红酒：10 （℃）
甜白葡萄酒：
5 （℃）
香槟和起泡酒： 6-8 （℃）
•15
酒杯的选择
从左至右依次为： 水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒
A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白 兰地酒香。 C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯 高些。 E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。
•美国拿帕酒产区位置图
•
美 国 红 酒 产 区 由 北 向 南 排 序
•7
美国纳帕谷介绍
美国酿制葡萄酒历史悠久，最早始自16世纪 中叶，最著名的葡
萄酒产自纳帕谷。纳帕谷位于美国加利福尼亚 州旧金山东北约60英里
处，它原为印第安人的领地，有“世界 酒谷”之称，在美国的知名度就像中国的
茅台镇。纳帕山谷的自然条件得天独厚。全年 气候温和，光照充足，早晚温差大，雨量较少， 土壤富含多种矿物质，独特的气候和土壤环境 决定了这里能酿造出世界顶级的葡萄酒，是世 界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄酒 种植山谷。美国红葡萄酒90%产自加州，纳帕 谷的葡萄酒产量仅占加州葡萄酒产量的4%，但 产值却占
葡萄酒丹宁感很强、涩；
糖高、酸低、色深；
香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；
•10.05.2020
适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
•11
•红葡萄品种——品丽珠 (Cabernet Franc)
•果粒圆形，紫黑色 •中熟、萌芽稍早于赤霞珠 •低单宁 •糖高、低酸、着色好 •葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆 子、黑茶藨子、 醋栗、甘草)、更雅致
据了约34%，纳帕谷作为高级葡萄酒产地而闻 名世界。
•8
葡萄酒的种类
以酿造方法来分
以颜色来分
红葡萄酒 red wine 白葡萄酒 white wine 玫瑰红葡萄酒 rose wine
天然葡萄酒 特种葡萄酒
利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
•China
中国
•Centuries of wine-making history •几 个 世 纪 的 酿 酒 历 史 • Centered on Europe •集 中 在 欧 洲
•Newcomers to wine production • (last 100 to 200 years only)
•
新世界
•France
法国
•Italy
意大利
•Germany 德国
•Spain 西班牙
•Portugal 葡萄牙
•California 美国加州
•Canada 加拿大
•Australia 澳大利亚
•New Zealand 新西兰
•Chile
智利
•Argentina 阿 根 廷
•South Africa 南非
葡萄酒知识介绍
葡萄酒的概念
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的， 但它只是水果而已；一旦压榨后，它 就变成了一种动物，因为它变成酒以 后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100% 的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精 的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）
按照我国最新的葡萄酒标准GB150372006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为 原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒 精度不低于7.0%的酒精饮品。
•9
酿酒葡萄品种简介
著名红葡萄品种: 美乐 赤霞珠 品丽珠 西拉
•10.05.2020
• 著名白葡萄品 种：
霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思
•10
红葡萄品种——赤霞珠 (Ca•bern赤e霞t珠 Sauvignon)
(Cabernet Sauvignon) 起源于波尔多地区的野葡萄；
别名：解百纳
果粒近圆形、紫黑色；
•适于生产红、桃红葡萄酒
•12
•红葡萄品种——美乐 (Merlot)
起源于法国波尔多；
果粒圆形，蓝黑色；
丹宁中，糖高酸低；
香气中，果香突出。 具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香；
适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高， 酸度低，柔和，成熟快。
•13
葡萄酒 制造流程
•14
侍酒的温度
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定 要注意侍酒的温度：
•后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 历 史) •Outside Europe •欧 洲 以 外
•4
法国
•被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一---法国。 •顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 •法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 •法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界
•2
•葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
•Canada
•加拿大
•加州 •California
•法 国•France •Germany •西班牙•Spain •德国 •意大利 •Italy •葡萄牙 •Portugal
•Chile
•智利
•Argentina
•阿根廷
•10.05.2020
•South Africa
•5
•美 国
•加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在 1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的 葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新 世界‘’葡萄酒酿造行列。 •Main Grapes主要葡萄品种: •Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种
以是否有汽泡来分
静态葡萄酒 still wine 汽泡葡萄酒 sparkling wine 加强葡萄酒 fotified wine
以甜度来分
干型葡萄酒 dry wine <4g/L 半干型葡萄酒 semi-dry wine 4g-12g/L 半甜型葡萄酒 semi-sweet wine12g-40g/L 甜型葡萄酒 sweet wine >40g/L
•南非
•China
•中国
•Australia
•澳大利亚
•NewZealand
•新西兰
•3
• 葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况
•KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD •世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
•“Old World” • 旧世界
• “New World”
醇厚的红葡萄酒： 15-20（℃）
清淡的红葡萄酒： 12 （℃）
干白和干性桃红酒：10 （℃）
甜白葡萄酒：
5 （℃）
香槟和起泡酒： 6-8 （℃）
•15
酒杯的选择
从左至右依次为： 水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒
A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白 兰地酒香。 C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯 高些。 E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。