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3、蛋白質 (1)建造及補修身體的組織。 (2)調整生理機能: 蛋白質在體內構成多種植物以調節生理機能。 (3)供應熱能: 1公克蛋白質氧化後能產生4仟卡的熱能，平 常應靠醣類與脂肪來供應熱能，若是醣類與 脂肪攝取不足，才能輪到蛋白質供應熱能， 但燃燒蛋白質對整體健康較為不利。
4、維生素 維生素是一種有機物質，在我們體內無法合成， 必需由食物中獲得，所需要的量不多，但在維持 生命、促進生長發育上是不可或缺的。維生素不 能產生熱能，也不能形成身體組織的材料，其主 要功能乃參與身體中之代謝作用。 維生素依其溶解性質可分為 : (1)脂溶性維生素，包含維生素A、D、E及K。 (2)水溶性維生素有維生素B群及C。 水溶性維生素多時，便由身體中排出，但脂溶性 維生素不易排出，累積儲存在身體中易產生中毒 。
是影響血紅素的形成﹐造成貧血﹐使血液運送 氧氣的能力下降。造成疲勞﹐臉色蒼白﹐指甲 斷裂上彎﹐並影響對疾病的抵抗力。
參、資料來源
http://www.healthhouse.com.tw/info/minerals/fe.htm http://tw.yahoo.com/
5、油脂類
油脂類乃指烹調用的油， 有沙拉油、花生油、豬油 等，其主要是供給脂肪， 作為熱量的來源。在飲食 中由牛奶、肉類及魚類中 我們已攝取了相當量的動 物性油脂，所以炒菜用油 最好選擇植物性油脂。
油脂建議量為2~3湯匙， 每湯匙約15克。
6、奶類
奶類建議量為1~2 杯，包括 : 牛奶、 乳酪及發酵乳等。
5、鈣質 鈣是人體含量最多﹐需要量也最大的礦物質﹐ 人體中的鈣有99%存在於骨骼與牙齒中﹐是骨 骼與牙齒主要的成份﹐換句話說﹐身體的鋼骨 結構就是這99%撐起來的﹐其他的1%則分散 於全身各處。不要小看了這1%﹐它們的角色 非常吃重。神經的傳導﹐肌肉的收縮﹐血液的 凝固﹐心臟的跳動﹐荷爾蒙的作用等生理反應 它們都參一角。這1%攸關生死﹐因此人體的 組織及血液中鈣的濃度必需保持恆定﹐不能太 高也不能太低﹐否則會威脅生命安全。體內也 有完善的調節機制去調節組織及血液中鈣的濃
小小營養師
學校:大勇國小 班級:六年三班
第五組成員:
黃 尹、劉品辰 馬志仁、郭登旭 蔡哿維、陳奎銘
目 錄
壹、六大類食物的分析 貳、營養素的簡介 參、資料來源
壹、六大類食物的分析
1、五穀根莖類 2、蛋豆魚肉類 3、蔬菜類 4、水果類 5、油脂類 6、奶類
1、五穀根莖類
五榖根莖類包括米飯、麵食、 麵條、麵包、饅頭等， 甘藷、 芋頭、馬鈴薯等，主要是供給 醣類及一部份蛋白質，若選擇 全穀類，則含維生素B群及纖 維素亦豐。
度﹐怎麼調節？當然就是和骨骼中的鈣調節囉 ！
6、鐵質 人體內的鐵是時常保持在「生銹」的狀況﹐因 為鐵在人體中最重要的功能﹐就是形成紅血球 中的血紅素﹐把氧氣帶到全身的每個角落﹐鐵 質也就時常保持於氧化的「生銹」狀況﹐和喝 水也沒有什麼關係。它也是許多酵素的成份﹐ 參與多種酵素反應。缺乏鐵質最直接的問題就
2、蛋豆魚肉類
蛋、豆、魚、肉類，蛋類有 ; 雞蛋、鴨蛋等，豆類有 : 黃豆、 豆腐、豆漿及其他豆製品，魚 類有 : 各種魚、蝦、貝類及海 產類，肉類有 : 豬肉、牛肉、 雞肉、鴨肉等，這類食物主要 是供給蛋白質。
3、蔬菜類
蔬菜類種類繁多，有 : 青江菜、 小白菜、大白菜、芥菜…等， 主要是供給維生素及礦物質， 通常深綠色、深茉色的蔬菜含 維生素及礦物質的量比淺色蔬 菜多。另外蔬菜也是膳食纖維 的來源。
2、脂肪 (1)供給身體熱量: (2)保護蛋白質不被分解:只要飲食中脂肪夠，體內的 蛋白質就不會被分解。 (3)促進脂溶性維生素之吸收與利用: 如脂溶性維生素A、D、E、K5.增加飽腹感與食 物美味。 (4)供應必需脂肪酸:供應人體最主要的必需脂肪酸─ 亞麻油酸，"亞麻油酸"具有重要生理功能: 增強血管壁與細胞膜的結構。 與膽固醇結合、協助其在血液中運送，可降低 血中膽固醇約含量。 延長血液凝固時間，減少血液凝結現象，防止 凝血塊黏於血管壁上。 預防與治療濕疹性皮膚炎。 (5)是膽固醇的來源
每天要吃三碟的蔬菜，其中至 少一碟為深綠或黃色蔬菜。 一 碟的份量約100公克，三碟即 300公克等半斤。若一家四口則 每天需要2斤的蔬菜。
4、水果類 水果類包含桔子、柳丁、蕃
石榴、木瓜、芒果、蘋果、 葡萄…等，主要是供給維生 素及礦物質，水果還含有醣 類。水果與蔬菜都是提供維 生素及礦物質，但其所含的 維生素及礦物質的種類並非 相同，所以不可互相取代或 省略其中一類。 水果每天的建議量為2個，最 好有一個是枸櫞類的水果， 每個的份量如 : 橘子一個、柳 丁一個、或蕃石榴一個，其 他水果之大小約等於一個橘 子之大小。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
貳、營養素的簡介
1、醣類 2、脂肪 3、蛋白質 4、維生素 5、鈣質 6、鐵質
1、醣類 醣類主要的功能在給身體所需要的能量，1 公克醣類可產生4大卡的熱量。當身體中醣 類不夠時，便會以蛋白質作為能量的來源， 而使蛋白質無法促進生長發育、修補組織之 功能，所以醣類可以節省蛋白質的消耗。在 脂質氧化過程中，必須有醣類的參與氧化才 能完全，否則會產生過多的酮體，造成酮酸 中毒。醣類中的葡萄糖是神經細胞能量的唯 一來源，尤其是腦細胞特別不可缺少，否則 會影響其正常功能 。