植物蛋白质的提取和加工
植物蛋白生产加工工艺
植物蛋白生产加工工艺植物蛋白是一种重要的蛋白质来源，它不仅能提供丰富的营养，还有助于保持身体健康。
在植物蛋白的生产加工过程中，有几个关键步骤需要注意，以确保产品的质量和安全。
选择合适的植物来源是植物蛋白生产的基础。
常见的植物蛋白来源包括大豆、豌豆、黄豆、玉米、大麦等。
每种植物都有其独特的蛋白质成分和特点，因此在选择植物来源时，需要考虑产品的目标市场和消费者的需求。
同时，要确保植物来源的品质和安全性，避免使用转基因植物或受重金属污染的植物。
植物蛋白的提取是生产加工过程中的关键一步。
常见的提取方法包括冷水抽提、热水抽提和化学方法。
冷水抽提是一种较为温和的提取方法，适用于大部分植物蛋白的提取。
热水抽提则适用于一些难以溶解的植物蛋白，但需要注意温度和时间的控制，避免蛋白质的结构破坏。
化学方法则常用于一些特殊的植物蛋白提取，但需要谨慎使用，以确保产品的安全性。
第三，植物蛋白的精制是提取后的必要步骤。
精制的目的是除去杂质、去除异味和改善蛋白的功能性。
常用的精制方法包括沉淀、离心、过滤和浓缩。
在精制过程中，需要严格控制操作条件，以避免蛋白质的损失和降解。
植物蛋白的加工是将提取和精制后的蛋白转化为最终产品的过程。
常见的加工方法包括干燥、膨化、浸泡和调味。
干燥是将蛋白质溶液或悬浮液转化为粉末的常用方法，可以采用喷雾干燥或冷冻干燥等技术。
膨化是将蛋白质加热后使其膨胀，增加产品的口感和可口性。
浸泡和调味则是根据产品的需求，对蛋白质进行一些特殊处理，以增加产品的营养价值和口味。
植物蛋白生产加工工艺是一个复杂而精细的过程，需要严格控制每个环节，以确保产品的质量和安全。
只有在合适的植物来源、科学的提取方法、精细的精制过程和恰当的加工技术下，才能生产出优质的植物蛋白产品，为人类的健康做出贡献。
植物蛋白质提取方法总汇
植物蛋白质提取方法总汇一、植物组织蛋白质提取方法1、根据样品重量(1g样品加入3.5ml提取液，可根据材料不同适当加入)，准备提取液放在冰上。
2、把样品放在研钵中用液氮研磨，研磨后加入提取液中在冰上静置(3-4小时)。
3、用离心机离心8000rpm40min4℃或11100rpm20min4℃4、提取上清液，样品制备完成。
蛋白质提取液：300ml1、1Mtris-HCl(PH8) 45ml2、甘油(Glycerol)75ml3、聚乙烯吡咯烷酮(Polyvinylpolypyrrordone)6g这种方法针对SDS-PAGE，垂直板电泳！二、植物组织蛋白质提取方法氯醋酸—丙酮沉淀法1、在液氮中研磨叶片2、加入样品体积3倍的提取液在-20℃的条件下过夜，然后离心(4℃8000rpm以上1小时)弃上清。
3、加入等体积的冰浴丙酮(含0.07%的β-巯基乙醇)，摇匀后离心(4℃8000rpm以上1小时)，然后真空干燥沉淀，备用。
4、上样前加入裂解液，室温放置30分钟，使蛋白充分溶于裂解液中，然后离心(15℃8000rpm 以上1小时或更长时间以没有沉淀为标准)，可临时保存在4℃待用。
5、用Brandford法定量蛋白，然后可分装放入-80℃备用。
药品：提取液：含10%TCA和0.07%的β-巯基乙醇的丙酮。
裂解液：2.7g尿素0.2gCHAPS 溶于3ml灭菌的去离子水中(终体积为5ml)，使用前再加入1M的DTT65ul/ml。
这种方法针对双向电泳，杂质少，离子浓度小的特点！当然单向电泳也同样适用，只是电泳的条带会减少！三、组织：肠黏膜目的：WESTERN BLOT检测凋亡相关蛋白的表达应用TRIPURE提取蛋白质步骤：含蛋白质上清液中加入异丙醇：(1.5ml每1mlTRIPURE用量)倒转混匀，置室温10min离心：12000 g，10min，4度，弃上清加入0.3M盐酸胍/95％乙醇：(2ml每1mlTRIPURE用量)振荡，置室温20min离心： 7500g，5 min，4度，弃上清重复0.3M盐酸胍/95％乙醇步2次沉淀中加入100％乙醇 2ml充分振荡混匀，置室温20 min离心： 7500g，5min，4度，弃上清吹干沉淀1％SDS溶解沉淀离心：10000g，10min，4度取上清-20度保存(或可直接用于WESTERN BLOT)存在的问题：加入1％SDS后沉淀不溶解，还是很大的一块，4度离心后又多了白色沉定，SDS结晶？测浓度，含量才1mg/ml左右。
植物蛋白提取方法和工艺流程
植物蛋白提取方法和工艺流程Plant protein extraction is a vital process for industries producing plant-based products such as protein powders, meat alternatives, and dairy substitutes. The method and process used for extracting plant proteins play a crucial role in determining the quality, yield, and functionality of the final product. Generally, plant protein extraction involves breaking down the plant cell wall to release proteins from the plant cells. This can be achieved through various physical and chemical methods such as grinding, pressing, and extraction with solvents.植物蛋白提取是生产植物蛋白粉、肉类替代品和奶制品替代品等植物基产品的行业的重要过程。
用于提取植物蛋白的方法和过程对最终产品的质量、产量和功能起着决定性作用。
通常，植物蛋白提取包括破坏植物细胞壁以释放细胞中的蛋白质。
这可以通过各种物理和化学方法来实现，如研磨、压榨和用溶剂提取。
One common method used for plant protein extraction is the solvent extraction method, which involves using organic solvents such as ethanol or hexane to dissolve the proteins from the plant material.This method is effective in extracting a wide range of proteins but may also result in the denaturation of proteins due to the harsh conditions. Another method is the aqueous extraction method, which uses water as the solvent to extract proteins. This method is gentler and more environmentally friendly but may not be as efficient in extracting proteins compared to solvent extraction.一种常用于植物蛋白提取的方法是溶剂提取法，其中使用有机溶剂如乙醇或正己烷来溶解植物材料中的蛋白质。
植物蛋白质的提取实验报告
植物蛋白质的提取实验报告
一、实验目的
熟悉植物蛋自提取原理和方法，了解其意义及其应用价值。
二、实验原理
植物蛋白提取一般遵循如下基本原则，尽可能提高样品蛋白的溶解度，抽提最大量的总蛋白，减少蛋白质的损失，减少对蛋白质的人为修饰：破
坏蛋白与其他生物大分子的相互作用，并使蛋白质处于完全变性状态。
根
据该原则，植物蛋白制备过程中。
一般需要有四种试剂①离液剂：尿素和
硫脲等；②表面活性剂：SDS、胆酸钠、CHAPS等；③还原剂：DTT、DTE、TBP、Tri-bae等；④蛋白酶抑制剂及核酸酶：EDTA、PMSF、蛋白酶抑制
剂混合物等，如为了去除缓冲液中存在的痕量重金属离子，可在其中加入0。
1-5mmo、L EDTA，同时使金属蛋白酶失活。
三、仪器和试剂
仪器：离心机、移液器、研钵、离心管、冰箱、分光光度计；三角瓶；试管：试管架；移液管；记时器；水浴锅。
植物蛋白质量及加工处理方法对营养消化影响
植物蛋白质量及加工处理方法对营养消化影响1. 引言植物蛋白质是人类主要的蛋白质来源之一。
然而，与动物蛋白相比，植物蛋白质的质量通常较差，其中一部分原因是其不完全的氨基酸组成。
因此，为了提高植物蛋白质的质量以及促进其在人体内的消化吸收，加工处理方法的选择变得至关重要。
2. 植物蛋白质质量的影响因素植物蛋白质质量受多种因素的影响，包括氨基酸组成、纤维含量、抗营养物质和抗营养因子等。
下面将详细介绍这些因素。
2.1 氨基酸组成氨基酸是蛋白质的组成单位，不同的氨基酸组成会导致蛋白质的质量差异。
植物蛋白质通常缺乏一些必需氨基酸，特别是赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。
这导致植物蛋白质的生物学价值较低，也使其在人体内的消化吸收能力相对较差。
2.2 纤维含量植物蛋白质通常伴随着较高的纤维含量。
纤维是植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素和果胶等。
高纤维含量会增加蛋白质的粘稠度和凝胶性，从而降低其在胃肠道的消化速度和消化率。
这使得植物蛋白质比动物蛋白质更难以消化，从而影响其在人体内的营养吸收。
2.3 抗营养物质某些植物蛋白质含有抗营养物质，如皂苷、类黄酮和酚酸等。
这些物质可以干扰消化酶的活性，降低蛋白质的消化吸收率。
此外，它们可能导致植物蛋白质在人体内的释放速度较慢，进一步影响其营养效果。
2.4 抗营养因子除了抗营养物质外，植物蛋白质还包含一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂和木酮酸酯酶抑制剂等。
这些因子可以抑制人体内一些关键消化酶的活性，从而降低蛋白质的消化速度和效率。
3. 植物蛋白质的加工处理方法为了提高植物蛋白质的质量和促进其在人体内的消化吸收，许多加工处理方法已经被开发和应用。
以下是目前常用的加工处理方法的介绍。
3.1 提取和分离植物蛋白质可以通过提取和分离工艺从原材料中分离出来。
这种方法可以去除一部分纤维和抗营养物质，从而提高蛋白质的纯度和可消化性。
常用的提取方法包括溶剂提取、水解和酶解等。
3.2 热处理热处理是一种常用的植物蛋白质加工方法，如蒸煮、烘烤和烘干等。
植物蛋白质的提取方法及举例
植物蛋白质提取关键点：a、种子研磨充分 b、蛋白质尽量溶解 c、蛋白质尽量沉淀所需药品：NaCl、C2H5OH、(NH4)2SO4、NaOH、H Cl、CH3COOH﹑Na2SO4﹑冰水注：Na2SO4,芒硝，禁与强酸、铝、镁相配。
药品溶解度：NaCl，36g[20℃]; (NH4)2SO4，76.7g[25℃]; Na2SO4, 19.5g[20℃]其中溶解蛋白质的常用中性盐是NaCl、(NH4)2SO4、Na2SO4、Mg2SO4等①、盐析法﹕原理：蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。
蛋白质溶液中加入中性盐后，由于中性盐与水分子的亲和力大于蛋白质，致使蛋白质分子周围的水化层减弱乃至消失。
同时，中性盐加入蛋白质溶液后由于离子强度发生改变，蛋白质表面的电荷大量被中和，更加导致蛋白质溶解度降低，之后蛋白质分子之间聚集而沉淀。
由于各种蛋白质在不同盐浓度中的溶解度不同，不同饱和度的盐溶液沉淀的蛋白质不同，从而使之从其他蛋白中分离出来。
简单的说就是将硫酸铵、硫化钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。
步骤：溶解蛋白质→离心→取上清液，盐析（低温）→离心沉淀蛋白质→透析②﹑等电点法（本方法中最好不要用Na2SO4）：原理：在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。
等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小，从而有利于悬浮液的过滤。
步骤：溶解蛋白质→离心→取上清液，调节PH，析出蛋白质→离心沉淀蛋白质→ 透析③、有机溶剂法：原理：有机溶剂能降低溶液的电解常数，从而增加蛋白质分子上不同电荷的引力，导致溶解度的降低；另外，有机溶剂与水的作用，能破坏蛋白质的水化膜，故蛋白质在一定浓度的有机溶剂中的溶解度差异而分离的方法，称“有机溶剂分段沉淀法”，它常用于蛋白质或酶的提纯。
大豆蛋白提取方法和工艺流程
大豆蛋白提取方法和工艺流程
大豆蛋白是一种重要的植物蛋白质来源，其提取方法和工艺流程对于高效获得纯度较高的蛋白质产品至关重要。
下面将介绍一种常用的大豆蛋白提取方法和工艺流程。
首先，在大豆蛋白提取过程中，将大豆加工成豆浆是关键步骤之一。
大豆经过清洗后，浸泡在水中，然后经过破碎和热处理，使得大豆中的蛋白质溶解在水中形成豆浆。
接下来，对豆浆进行固液分离，最常用的方式是通过高速离心将固体与液体分离。
离心过程中，大豆渣被分离出来，而含有蛋白质的液体则被留下来。
然后，对蛋白质溶液进行沉淀和过滤。
通过调整pH值和添加适量的盐酸（或盐）等化学物质，使蛋白质在酸性条件下发生沉淀。
接着，通过过滤将沉淀蛋白质分离出来。
这些步骤有助于去除杂质和提高蛋白质的纯度。
最后，对分离出的蛋白质进行干燥和粉碎。
通常使用喷雾干燥或冷冻干燥等方法将蛋白质溶液中的水分去除，得到干燥的蛋白质粉末。
为了得到更细的粒径，粉碎设备常常用于将蛋白质粉碎成所需的颗粒大小。
总结而言，大豆蛋白提取的工艺流程主要包括大豆加工成豆浆、固液分离、沉淀和过滤、干燥和粉碎等步骤。
这些步骤共同作用，可有效提取大豆中的蛋白质，并最大程度地提高蛋白质的纯度，从而满足不同需求的应用场景。
植物蛋白质提取方法
植物蛋白质提取方法1.机械破碎法机械破碎法是最常用的蛋白质提取方法之一、这种方法使用高速离心或超声波破碎将植物细胞破碎，释放细胞内的蛋白质。
然后通过离心或过滤将残渣去除，得到植物蛋白质溶液。
2.酸碱提取法酸碱提取法是利用酸碱条件使植物细胞膜溶解，从而释放出蛋白质。
首先将植物材料切碎，然后浸泡在酸碱溶液中。
酸性条件下可溶解细胞壁，碱性条件下可溶解细胞质膜，从而释放蛋白质。
最后通过离心或过滤将杂质去除，得到纯化的植物蛋白质。
3.毛细管电泳法毛细管电泳法是一种利用电场和毛细管将植物蛋白质按照电荷和大小进行分离的方法。
首先将植物材料研磨成粉末，然后将粉末溶解在缓冲液中，再将溶液注入毛细管。
通过施加高电压，蛋白质会被带动在毛细管中移动，根据蛋白质的电荷和大小的不同，移动速度也不同，从而实现分离。
4.总蛋白质沉淀法总蛋白质沉淀法是一种简单且高效的蛋白质提取方法。
首先将植物样品研磨成粉末，然后加入缓冲液进行溶解。
接着加入有机溶剂如酒精或丙酮，使蛋白质沉淀。
将沉淀经过离心后，去除上清液，然后用溶液再次洗涤沉淀。
最后用适当的溶剂溶解沉淀，得到纯净的植物蛋白质。
5.亲和层析法亲和层析法是利用一些特定亲和剂与目标蛋白质之间的特异结合来分离纯化蛋白质的方法。
首先将亲和剂固定在其中一种固定相上，列入柱中。
然后将植物蛋白质样品加入柱中，目标蛋白质与亲和剂结合，其他杂质被洗脱。
然后调整条件，将目标蛋白质洗脱下来，得到纯化的植物蛋白质。
综上所述，植物蛋白质提取方法有多种选择，根据实际需求和植物材料的特性，可以选择合适的提取方法进行蛋白质的纯化。
这些方法都有各自的优缺点，需要根据具体的实验条件和目的进行选择。
植物蛋白提取
植物蛋白提取概述植物蛋白提取是一种研究领域，致力于从植物中提取纯度较高的蛋白质。
蛋白质是生命体中重要的组成部分，对于人类的健康和发展有着重要的作用。
植物蛋白提取技术不仅可以应用于食品工业，还可以应用于药物研发、生物学研究等领域。
提取方法1. 碱提取法碱提取法是最常用的植物蛋白提取方法之一。
它是通过将植物材料与碱性溶液进行混合，使蛋白质溶解在溶液中，然后通过离心等方法将蛋白质和其他杂质分离。
2. 酸提取法酸提取法与碱提取法类似，只是使用酸性溶液来溶解蛋白质。
酸提取法可以提取到一些碱性蛋白质，如谷蛋白等。
3. 酶解法酶解法是利用特定的酶将植物材料中的蛋白质降解为较小的分子量，然后再进行分离和纯化。
酶解法可以提取到一些难溶于水的蛋白质。
冷冻法是一种常用的非溶剂提取方法。
将植物材料冷冻后进行研磨，使细胞壁破裂，然后通过离心等方法将蛋白质和其他杂质分离。
提取步骤植物蛋白提取的一般步骤如下：1.准备植物材料：选择新鲜植物组织作为原料，并将其洗净去除杂质。
2.研磨处理：将植物样品研磨成细粉末。
3.溶解溶液：根据不同的提取方法选择合适的提取溶液，如碱性溶液、酸性溶液或酶解液等。
4.提取过程：将细粉末与提取溶液进行混合，并进行适当的搅拌或震荡，使蛋白质溶解在溶液中。
5.分离纯化：通过离心、过滤或电泳等方法将蛋白质和其他杂质进行分离。
6.蛋白质浓缩：将分离得到的蛋白质溶液进行浓缩，以提高蛋白质的纯度。
7.纯化蛋白质：利用离子交换层析、凝胶过滤层析或逆流色谱等方法对蛋白质进行纯化。
8.蛋白质质量分析：对提取得到的蛋白质进行质量分析，如电泳、质谱等方法。
植物蛋白提取技术具有广泛的应用领域，包括但不限于以下几个方面：1. 食品工业植物蛋白是一种重要的食品添加剂，可以用于增加产品的营养价值、改善质地和口感等。
植物蛋白提取技术可以提取大豆蛋白、豌豆蛋白等常用的植物蛋白原料，被广泛应用于肉制品、豆制品、蛋制品等食品加工工艺中。
植物提取蛋白质的方法
植物提取蛋白质的方法植物提取蛋白质是一项关键的实验技术，它可以用于分离纯化和研究各种不同的植物蛋白质。
在这篇文章中，我将介绍一些常见的植物提取蛋白质的方法。
一、机械法提取蛋白质机械法提取蛋白质是最常见的提取方法之一。
机械方法能够充分破碎植物细胞壁，释放细胞液中的蛋白质。
这一方法相对简单，并且适用于大多数植物材料。
首先，将植物样品切碎，例如使用搅拌器或切割机。
然后，将样品置于高速搅拌器中，加入一定量的提取缓冲液。
提取缓冲液的选择会因不同植物而异，常见的包括Tris-HCl缓冲液、PBS缓冲液等。
随后，搅拌样品，使其充分混合，一般搅拌时间为30分钟到1小时。
搅拌完成后，使用离心机将混合液离心，离心时间和速度会因样品的不同而有所变化。
离心完成后，上清液中富含蛋白质，可以用于进一步的分离纯化。
二、化学法提取蛋白质化学法提取蛋白质是一种革命性的方法，它可以应用于很多不同类型的植物材料。
化学法提取蛋白质通常使用表面活性剂来破坏细胞膜，从而释放蛋白质。
一个常用的化学法是使用Tween-20。
首先，将植物样品切碎，然后将样品与一定量的提取缓冲液一起加入离心管中。
提取缓冲液中含有Tween-20等表面活性剂，作用是破坏细胞膜结构。
然后，使用离心机将混合液离心，离心时间和速度的选择会因样品的不同而有所不同。
离心完成后，上清液中富含蛋白质，可以用于进一步的分离纯化。
化学法提取蛋白质相比机械法来说，可以更彻底地破坏细胞膜，更有效地释放蛋白质。
但是，使用化学方法也要注意表面活性剂的种类和浓度，过高的浓度可能会使得蛋白质变性。
三、酶解法提取蛋白质酶解法提取蛋白质是一种选择性高、过程温和的方法。
它利用酶的特异性作用，选择性地降解植物组织中的细胞壁，从而释放蛋白质。
酶解法的步骤较为简单。
首先，将植物样品切碎，然后加入适量的酶解缓冲液和适当浓度的酶。
酶解缓冲液的选择会因不同酶而异，常见的包括PBS缓冲液和Tris-HCl缓冲液等。
植物蛋白提取
植物蛋白提取概述植物蛋白提取是一种将植物中的蛋白质分离和提纯的过程。
植物蛋白具有许多重要的生理功能和营养价值，因此植物蛋白提取技术在食品、药品、化妆品等领域得到广泛应用。
本文将介绍植物蛋白提取的原理、方法和应用。
原理植物蛋白提取的原理是基于蛋白质的溶解性差异。
植物细胞壁中的蛋白质一般以自由态和结合态存在，其中自由态蛋白质溶解性较好，而结合态蛋白质溶解性较差。
利用不同提取剂可以改变蛋白质的溶解性，从而实现蛋白质的分离和提纯。
方法材料准备•植物样品：可以选择各类植物，如大豆、绿豆、花生等。
•提取剂：提取剂的选择与植物样品有关，常用的提取剂包括生理盐水、磷酸盐缓冲液、甲醇、乙醇等。
•辅助试剂：可以根据需要选择添加一些辅助试剂，如酶解酶、蛋白酶抑制剂等。
提取步骤1.样品准备：将植物样品收集并洗净，去除杂质和残存的表面蛋白质。
2.研磨样品：将植物样品切碎或研磨，以增加溶解的效果。
3.提取液配置：根据实验需要选择合适的提取液，可以根据实验室的经验或相关文献进行选择和调配。
4.溶解与搅拌：将研磨的植物样品与提取液混合，在适当的温度和pH条件下进行溶解和搅拌一段时间，促使蛋白质溶解。
5.澄清和分离：通过离心、过滤等方法将植物样品中的残渣和杂质分离出去，得到含有蛋白质的澄清液。
6.浓缩和纯化：通过浓缩和纯化技术，将澄清液中的蛋白质进行富集和纯化，得到纯净的植物蛋白。
应用植物蛋白提取技术广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
以下是一些常见的应用： 1. 食品加工：植物蛋白是一种重要的食品成分，可以用于调制各种食品，如豆腐、豆浆、植物肉等。
2. 药品制造：植物蛋白可以作为药物的原料，用于制备各种药品，如生物药物、保健品等。
3. 化妆品生产：植物蛋白可以用于制造各类面膜、护肤品、洗发水等化妆品，具有良好的保湿和滋养效果。
4. 农业应用：植物蛋白可以用作植物肥料、植物抗病等农业应用，促进植物生长和抗逆能力。
结论植物蛋白提取是一项重要的技术，可以将植物中的蛋白质分离和提纯，为食品、药品、化妆品等领域的生产和研发提供了重要的原料和支持。
植物蛋白质提取方法
一、植物蛋白质提取1. TCA-丙酮法（1）称量一定量的样品置于液氮预冷的研钵中，加少许PVPP，反复加液氮研磨至粉末。
（2）研磨好的样品用10 倍体积（w/V）的10%的TCA-丙酮溶液悬浮，加入0.1 M PMSF、1 M DTT 至终浓度为1 mM PMSF、10mM DTT，超声5 分钟，于-20℃静置6 小时或过夜后，4℃，20000g 离心15 分钟，弃上清。
（3）沉淀用10 倍体积于样品的丙酮溶液重悬浮，于-20℃静置1 小时后，4℃，20000g 离心15 分钟，弃上清。
（4）重复步骤（3）一次。
（5）沉淀用10 倍体积于样品的乙醇/乙醚=1:1 洗，于-20℃静置1 小时后，4℃，20000g 离心15 分钟，弃上清。
（6）重复步骤（3）一次。
（7）取出沉淀真空干燥约5 分钟，除尽有机溶剂。
（8）按10mg 干粉末加200 微升裂解液的比例，加入1 mM PMSF、10mM DTT，超声5分钟，充分溶解1 小时，10℃，35000g 离心30 分钟，上清为所需的蛋白溶液。
（9）用Bradford 法测定蛋白样品的蛋白浓度。
（10）蛋白样品溶液小量分装，-80℃保存。
注意事项：（1）TCA 有利于去除酚类色素等物质，但不利于蛋白的抽提，使用浓度不宜过高，在后面丙酮处理中，尽量除去。
（2）蛋白样品保存：样品浓度不宜过高，建议将高浓度样品适度调整，为避免反复冻融应分装保存，长期保存用-80℃，短期保存用-20℃。
（3）1M DTT：0.1542g DTT 用1ml MilliQ 水溶解，-20℃保存。
（4）0.1M PMSF：0.0174g PMSF 用1ml 异丙醇溶解，-20℃保存。
植物蛋白是如何提炼的原理
植物蛋白是如何提炼的原理
植物蛋白的提炼原理主要涉及到以下几个步骤：
1. 选择合适的植物材料：选用含有较高蛋白质含量的植物作为原料，例如大豆、豌豆、黄豆、蔗糖等。
2. 破碎植物细胞壁：采用物理或化学方法破碎植物细胞壁，使蛋白质从细胞内释放出来。
物理方法可以通过高温、高压或机械力来实现，化学方法可以使用酶解剂或酸碱溶液来破坏细胞壁。
3. 提取植物蛋白：将破碎的植物材料与溶剂（通常为水或盐水）混合搅拌，使蛋白质溶解在溶液中。
溶液通常还会进行调节pH值、温度、时间等条件以促进蛋白质的溶解和提取。
4. 分离蛋白质：利用物理或化学方法对溶液中的蛋白质进行分离纯化。
常用的方法包括离心、过滤、沉淀、电泳、超滤、逆流chromatography等。
这些方法可以根据蛋白质的大小、电荷、亲水性等性质进行选择。
5. 精制和干燥：通过去除杂质、水分等步骤，使提取的植物蛋白质更纯净，并经过干燥处理，将其转化为粉末或颗粒状，方便储存和使用。
提炼植物蛋白的具体方法和步骤可能会因不同的植物和所需的蛋白质类型而有
差异，但以上步骤大致代表了植物蛋白提炼的一般原理和过程。
植物蛋白工艺学
植物蛋白工艺学简介植物蛋白工艺学是研究植物中蛋白质的提取、纯化和加工的学科。
随着人们对健康饮食的重视和素食主义的兴起，植物蛋白作为一种高质量、低热量的蛋白质来源，受到越来越多人的关注和青睐。
植物蛋白工艺学的研究旨在提高植物蛋白的提取效率、纯化度和功能性，以满足人们对植物蛋白的需求。
提取植物蛋白的常用方法植物蛋白的提取方法多种多样，常用的包括水提法、酸提法、碱提法和酶解法等。
其中，水提法是最常见的方法之一。
它利用水的溶解性和温度对蛋白质的影响，将植物材料浸泡在水中，通过搅拌、升温、过滤等步骤，将蛋白质从植物中提取出来。
酸提法和碱提法则是利用酸或碱的化学性质将蛋白质与植物细胞壁等非蛋白质物质分离。
酸提法通常使用盐酸、硫酸等酸性物质进行提取，而碱提法则使用氢氧化钠、氨水等碱性物质进行提取。
这两种方法对蛋白质有一定的溶解和分离效果，但也容易引起蛋白质的变性和损失。
酶解法是利用特定的酶对植物中的蛋白质进行降解和分解。
常用的酶包括蛋白酶、胰蛋白酶、木糖醇酶等。
酶解法可以选择性地将目标蛋白质从植物中提取出来，同时保持其天然的结构和功能。
植物蛋白的纯化方法植物蛋白的纯化是植物蛋白工艺学中非常重要的一步。
常用的纯化方法包括离心法、过滤法、电泳法和层析法等。
离心法是通过离心机的离心力将混合物中的植物蛋白质沉淀下来，从而实现蛋白质的分离。
过滤法则是利用孔径大小的差异将植物蛋白与其他杂质分离。
电泳法是利用电流的作用，根据蛋白质的电荷以及大小来实现蛋白质的分离。
层析法是将混合物通过一系列固定相不同的柱子，利用蛋白质在不同固定相下的亲和性差异，将目标蛋白质从混合物中分离出来。
植物蛋白的加工和应用植物蛋白的加工和应用主要包括食品工业、饲料工业和医药工业等领域。
在食品工业中，植物蛋白常被用于制作各种素食产品，如豆腐、豆浆、素肉和素奶等。
植物蛋白不仅能够提供必需的氨基酸，还能够赋予食品丰富的口感和营养特性。
在饲料工业中，植物蛋白常被用作动物饲料的主要蛋白质来源。
植物蛋白质的提取方法及举例
植物蛋白质的提取方法及举例1.机械破碎法机械破碎法是一种常见的植物蛋白质提取方法，其原理是通过物理力学方法将植物细胞结构破碎，使蛋白质从细胞中释放出来。
具体步骤包括：将植物材料切碎，加入缓冲液，经过高压或高速搅拌破碎，然后离心去除残渣得到植物蛋白提取液。
常用的机械破碎设备有搅拌器、超声波处理器和磨碎器等。
案例：以大豆为例，先将大豆材料研磨成颗粒状，然后添加适量的缓冲液，在高速搅拌器中进行破碎处理，最后离心去除渣滓，得到大豆蛋白提取液。
2.酶解法酶解法是利用酶的特异性作用从植物细胞中释放蛋白质的方法。
酶可降解细胞壁和膜，使蛋白质从细胞中释放出来。
常用的酶解剂有纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶等。
具体步骤包括：将植物材料切碎，加入相应酶解液，经过适当时间的酶解作用，然后进行离心或其他处理，得到植物蛋白提取液。
案例：以豌豆为例，将豌豆材料切碎，加入含有纤维素酶的酶解液，经过酶解反应后，进行离心去除沉淀，得到豌豆蛋白提取液。
3.酸碱提取法酸碱提取法是通过调节植物材料的pH值，使蛋白质从植物细胞中溶出的方法。
具体步骤包括：将植物材料切碎，加入一定浓度的酸或碱液，调节pH值促使蛋白质溶解，然后进行离心或其他处理，得到植物蛋白提取液。
案例：以玉米为例，将玉米材料切碎，然后加入适量浓度的苏打水，调节pH值，使玉米蛋白质溶解，最后进行离心去除沉淀，得到玉米蛋白提取液。
4.离心法离心法是通过离心力将植物蛋白质从细胞碎片或植物材料中分离出来的方法。
具体步骤包括：将植物材料破碎或酶解，然后进行离心分离，收集上清液中的蛋白质。
案例：以大麦为例，将大麦材料破碎或酶解后，进行离心分离，收集上清液中的大麦蛋白质。
本文介绍了机械破碎法、酶解法、酸碱提取法和离心法等植物蛋白质提取方法，并给出了相关的提取案例。
这些方法各有优劣，选择提取方法应根据具体需求和材料特性来确定。
植物蛋白质的提取对于食品工业、医药和保健品等领域具有重要意义，能够广泛应用于食品增值、功能食品研发和药物制备等方面。
植物蛋白质提取方法总汇
植物蛋白质提取方法总汇1.机械破碎法机械破碎法是最常用的植物蛋白质提取方法之一、该方法通过机械破碎将植物细胞壁破碎，释放出细胞质中的蛋白质。
常用的机械破碎设备有研钵研磨器、研钵超声波破碎器等。
将植物样品与一定的溶液混合，使用机械设备进行研磨或超声处理，破坏细胞结构，使蛋白质溶于溶液中。
然后对提取的植物蛋白质进行离心、过滤等操作，得到纯化的蛋白质。
2.离心沉淀法离心沉淀法是一种将植物细胞破碎后进行离心来分离蛋白质的方法。
通过高速离心，植物细胞组分根据密度的差异分层沉淀，蛋白质可在上清液中得到。
常用的离心设备有高速离心机。
将植物样品与一定的溶液混合，通过高速离心将蛋白质与其他组分分离。
然后对上清液进行过滤、浓缩等操作，得到纯化的蛋白质。
3.溶剂提取法溶剂提取法是一种利用溶剂将植物蛋白质从细胞中提取的方法。
常用的溶剂有酸、碱、有机溶剂等。
将植物样品与溶剂混合，使用搅拌或超声处理进行提取。
然后对溶液进行过滤、浓缩等操作，得到纯化的蛋白质。
4.酶解法酶解法是一种利用酶对植物样品进行消化，将蛋白质释放出来的方法。
常用的酶有蛋白酶、细胞酶等。
将植物样品与酶混合，进行一定条件下的酶解反应。
然后对溶液进行离心、过滤等操作，得到纯化的蛋白质。
5.离子交换法离子交换法是一种利用离子交换树脂分离蛋白质的方法。
将植物样品与经过离子交换树脂平衡的缓冲液混合，在一定条件下，树脂上的蛋白质会与缓冲液中的其他组分进行离子交换，使蛋白质溶液净化。
然后对树脂进行洗脱等操作，得到纯化的蛋白质。
在植物蛋白质提取过程中，需要注意以下几个问题。
首先，应根据不同植物的特点选择合适的提取方法。
其次，提取条件的选择对提取效果有很大影响，包括提取溶剂的选择、激酶浓度和反应时间的控制等。
此外，还需对提取的蛋白质进行纯化和测定等后续处理。
总的来说，植物蛋白质提取方法有许多种，具体的选择应根据实际情况来确定。
不同的提取方法有其优缺点，需要综合考虑提取效率、纯度和操作等方面的因素。
植物蛋白提取
植物全蛋白提取方法：TCA丙酮沉淀法、Tris-HCl法、Trizol沉淀法提取法。
1TCA丙酮沉淀法基于蛋白在酸或疏水条件下变性使蛋白浓缩并去除污染物原理的TCA丙酮沉淀法，最早用于小麦蛋白的提取，是目前提取植物蛋白的常用方法之一。
具有降低次生代物质的干扰、减少蛋白降解等优点。
TCA能有效地抑制蛋白酶对蛋白质的水解作用，保证在制样过程中蛋白质不被降解；丙酮溶液能除去样品中的酚类及色素等干扰物质，同时实验过程中采用的高速离心办法能较好地去除多糖的影响。
然而该方法的一个最大缺点是蛋白质很难重新溶解，而且样品中的非蛋白成分很难除去，可能会丢失膜蛋白和疏水性蛋白，导致2-DE图谱上有明显的横纵条纹。
在研磨样品时加入聚乙烯吡咯烷酮(PVP )或交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP )用来吸附样品中富含的酚、醌类物质。
它们能通过疏水键与酚类形成复合物，离心可以去除该复合物。
然而，TCA丙酮沉淀法中与蛋白共沉淀的污染物在随后的有机溶剂清洗步骤常难以去除，可以通过振荡和延长蛋白沉淀在裂解缓冲液中温育时间的方法来增加蛋白的溶解能力。
在提取的过程中同时加入了TCA、B-巯基乙醇及DTT 3种药剂可以更好的抑制蛋白质的水解及去除干扰物质。
TCA丙酮提取法耗时少且容易操作，一般作为植物蛋白提取的初始方案，该方法常用于幼嫩组织中蛋白的提取，对更为复杂的植物组织该方法并非最佳选择。
但该方法还是在植物蛋白的提取中占有重要位置，很多木本植物的样品应用该方法效果很好，如鹅掌楸叶片、巴东木莲的雌蕊柱头、槟榔叶片、银杏叶片及枝条、茶树叶片及芽、红豆杉的愈伤组织、石斛叶片等。
草本植物中的大豆叶片、生菜叶片、黄瓜叶片、番茄子叶、龙胆花芽、灰木相思叶片等应用该方法都获得了较清晰的2-DE图谱。
TCA protein precipitation protocolStock Solutions: 100% (w/v) Trichloroacetic acid (TCA) recipe: dissolve 500g TCA (as shipped) into 350 ml dH2O, store at RT. Precipitation Protocol:1.Add 1 volume of TCA stock to 4 volumes of protein sample.1. e. in 1.5ml tube with maximum vol., add 250讥TCA to 1.0ml sample.2.Incubate 10 min at 4°C.3.Spin tube in microcentrifuge at 14K rpm, 5 min.4.Remove supernatant, leaving protein pellet intact. Pellet should be formed from whitish,fluffy ppt.5.Wash pellet with 200^l cold acetone.6.Spin tune in microfuge at 14K rpm, 5min.7.Repeat steps 4-6 for a total of 2 acetone washes.8.Dry pellet by placing tube in 95°C heat block for 5-10 min to drive off acetone.9.For SDS-PAGE, add 2X or 4X sample buffer (with or without bME) and boil smaple for10 min in 95°C herat block before loading smaple onto polyacrylamide gel.2Trizol沉淀法与TCA丙酮沉淀法相比，Trizol沉淀蛋白质的方法可有效地除去色素、酚类等干扰电泳的化学物质，特别是对植物样品中高丰度蛋白Rubisco1,5-二磷酸核酮糖羧化酶/ 加氧酶(Ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase/oxygenase，通常简写为RuBisCO)。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2）全脂脱腥大豆粉
瑞士布勒公司工艺：
原料大豆 清选 调湿 灭酶 脱皮 研磨 包装 调湿：在调湿器内完成，水分控制在11-13%，
便于灭酶脱腥 灭酶：专用加热处理器内来自器内温度: 150-160℃，豆心
温度：100-110 ℃ 脱皮：撞击和摩擦脱皮 研磨：锤式粉碎机粗磨，辊磨精磨 筛理：过200目筛，筛下物
加工特性主要是指食品在加工过程中和加工后所表现 出的物理性质，如保水性、乳化性、弹性和黏结性等。
功能特性有益于人体健康的特性。
营养价值：
人体必需8种氨基酸。一般动物蛋白质的必需 氨基酸比较平衡，而植物蛋白都有一种或两种 限制性氨基酸。
其中植物蛋白质中大豆蛋白的蛋氨酸和半胱氨 酸含量稍低，其必需氨基酸组成基本是平衡的， 仅次于动物蛋白的理想蛋白资源。
（4）油菜籽蛋白质
油菜籽含有40％-45％油脂和20％-25％蛋白质。蛋白质
中的大部分为球蛋白，在植物蛋白质中，油菜籽蛋白没
有限制性氨基酸，特别是含有许多在大豆中含量不足的含 硫氨基酸。 蛋白质制品具有很好的保水性与持油性，因而可应用于红 肠等畜肉制品的加工。 此外，经分离得到的变性低的蛋白质，其乳化性、发泡性、 凝胶形成性很好。
补谷物中的赖氨酸的不足。 大豆中蛋氨酸含量较低，蛋氨酸是大豆蛋白的限制性氨
基酸。 最新研究表明：若按蛋白质消化率校正氨基酸评分相比
较，大豆蛋白质的分值与牛奶、鸡蛋白的蛋白质相当， 而高于牛肉、杂豆等其他蛋白质。
（2）花生蛋白质
花生仁含26％-29％蛋白质，其中球蛋白占90％， 其余为清蛋白。花生球蛋白等电点在pH值4.5附近。
第10章 植物蛋白的提取和加工
在世界范围的蛋白质资源供给中，植物蛋白占 蛋白质总量的70％，动物蛋白占30％。
植物蛋白具有经济性、营养性、功能性等优点， 在建立健康的饮食结构方面所起的作用也越来 越受人们重视。
1. 植物蛋白质的基本特征
蛋白质的营养价值主要是取决于其所含必需氨基酸是 否平衡。
又因其在中性环境中难溶，功能特性少，常被利用于制 面包和点心。
（7）谷类蛋白质
谷类中的蛋白质不溶于水或盐溶液，其主要成分为能溶解于 酒精的醇溶蛋白和能溶解于碱溶液的谷蛋白。 醇溶蛋白含量最多的是玉米，其蛋白质中含有50％-60％醇 溶蛋白，30％-45％谷蛋白。 小麦、大麦、黑麦等禾谷类作物种子的蛋白质中，醇溶蛋 白与谷蛋白的含量基本相同，为30％-50％。 大麦和稻米的蛋白质以能溶解于碱性溶液的谷蛋白为主要 成分。
几种谷类蛋白质 玉米：含量8%-10%左右 大米：含量8%左右 小麦：含量13%左右
3 大豆蛋白质的制取和应用
大豆蛋白粉 大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白 大豆组织蛋白
（1）大豆蛋白粉
按脂质含量不同可分为： 全脂大豆粉：脱皮大豆粉碎而成，油脂：18-23％。 脱脂大豆粉：脱皮、脱脂豆粕制成，油脂＜1.0%，
葵花籽蛋白具有很好的组织形成性，利用挤压成型机， 能制成组织状蛋白制品，但不足之处是产品的外观颜色 较灰暗。
（6）棉籽蛋白质
棉籽中约含20％蛋白质，但是含有棉酚毒性物质，使得 它在食品和饲料的利用方面受到限制。棉酚可通过育种 或采取适当的加工技术去除或钝化。
棉籽的氨基酸组成中，赖氨酸、蛋氨酸含量较少。棉籽 脱脂粉加工的蛋白质在酸性条件下易溶，因此该蛋白质 制品适用于制作酸性饮料；
2）全脂脱腥大豆粉
日本挤压膨化工艺：
原料大豆 清选 干燥 破碎脱皮 粉碎 调节水 分 挤压膨化 冷却干燥 粉碎分级 全脂豆粉
挤压膨化：在膨化机内受高温、高压、高剪切力联合 作用，水分迅速汽化，形成蒸汽，在最短时间内蒸熟 物料。
1.2 大豆浓缩蛋白的生产
（SPC，Soy Protein concentrate)
一、生产原理 大豆浓缩蛋白质(SPC)主要是指以低温脱溶豆 粕为原料，除去粕中的可溶性糖分、灰分以 及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量 从45％-50％提高到70％左右而获得的制品。
二、SPC的分类
(1)脱脂大豆浓缩蛋白（主要产品）：以低温脱溶豆粕为 原料，除去其中水溶性非蛋白成分（水溶性糖类、灰 分、各种气味成分等），制得蛋白质含量７０％的蛋 白质产品。
加工特性：
溶解性 起泡性 保水性 乳化性 弹性 黏结性 保油性 单独使用或作为添加剂使用。
功能性
植物蛋白的配合使用可以使氨基酸互补； 植物蛋白可以降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入； 价格低廉，同样起到补充蛋白质的作用；
２ 植物蛋白的来源及其特点
（1）大豆蛋白质 大豆蛋白中赖氨酸含量最高，适合添加到谷类食品中弥
由花生加工得到蛋白粉制品为白色，且风味极佳， 尤其是溶解性高，黏度低，具有一定的热稳定性和 发泡性，可用于制造饮料及面包。
（3）芝麻蛋白质
芝麻中油占45％，蛋白质20％，其中富含甲 硫氨酸；赖氨酸含量相对不足；85％蛋白质为 球蛋白。
芝麻蛋白质溶解性低，其功能性利用受到一定 限制。
芝麻含有2％-3％的草酸（乙二酸），最好脱 皮食用。脱皮后，蛋白质的相对含量约增加60 ％，且口感好。
（5）葵花籽蛋白质
葵花籽仁含有29％-30％油脂和21％-31％蛋白质。葵 花籽脱脂物的加工利用，关键是去除其中的绿原酸以及 高效率地去除种子的外皮。
葵花籽中70％-80％蛋白质由盐溶性的球蛋白构成。葵 花籽蛋白的赖氨酸含量少，是营养上的限制因子。
葵花籽蛋白质不易形成凝胶，但具有优良的起泡性和发 泡稳定性。
蛋白＞50%。 低脂大豆粉：脱脂大豆粉加精制大豆油，或脱皮大豆部分脱
脂，油脂：4.5% -9.0%。 磷脂大豆粉：在脱脂或低脂豆粉中添加大豆磷脂。
磷脂：15%。
1.1 全脂大豆粉生产工艺
原料大豆 清选 杂质 干燥 水分 破碎脱皮 种皮 粉碎 筛分 包装
1）全脂酶活性大豆粉
•干燥：干热法至水分8-11% •脱皮率：90% •粉碎：锤式粉碎机或磨碎机 •筛分：颗粒度95%过200目筛