鱼蛋白的加工工艺及其应用

鱼蛋白加工工艺及其应用鱼蛋白，含有大量粘多糖以及丰富的胶原蛋白，被称为“吃的化妆品”,能

够充分提供皮肤再生所需养分，促进皮肤的修护能力，增加皮肤的弹性与厚度，减少脸部皱纹，使皮肤变得柔润光滑。另外，由于鱼蛋白含有丰富的营养成分，使得服用者在养颜美肤的同时，还能够增进青春活力和健康。

一、加工工艺流程：

①、小杂鱼——粉碎——粗鱼粉——萃取——脱脂鱼粉——水解——过滤——浓缩——干燥——成品。技术要点 1．以三角鱼、七星鱼鯷鰛鱼等中上鱼类为原料，经蒸熟、晒干、粉碎后制成粗鱼粉，或直接采用质量较好的饲料鱼均可。2．将粗鱼粉用大豆溶剂连续萃取三次进行鱼粉脱脂，所得鱼粉的脂肪残留量在1％以下。 3．脱脂鱼粉加4～5倍量水和6％～10％的石灰，直接通人蒸汽，加热至190℃左右水解3～4小时，使鱼粉中的蛋白质成为水溶性和具有发泡性的降解产物。 4．水解完毕后压滤，滤液加热浓缩至33％的浓度，即成为鱼蛋白浓缩制品，若要制成千制品，可将浓缩液烘干或喷雾干燥即得。

②、将洗净的原料捣碎后加5倍量的0.25％氢氧化钠稀溶液进行水解，浸渍16～20小时后，滤去不溶性的结缔组织，用醋酸中和到pH 4.5～5，使蛋白质呈絮状沉淀，过滤后洗到中性。将所得蛋白质在-10℃冻结约20小时呈海绵状，取出压去水分，用5％醋酸乙酯、酒精溶液反复回流进行脱臭，再用乙醚脱脂即得半成品。将半成品加8倍量1.5％氢氧化钠溶液，在水浴上加热1小时，用10％醋酸中和到pH7，按液量加入1％过氧化物使其澄清，再将其浓缩一半体积，进行喷雾干燥，即得成品。

二、应用：

鱼蛋白具有以下5方面的美容护肤功效：1.加强皮肤弹性纤维，恢复肌肤的弹性和光泽2.增强皮肤保湿能力3.延缓皮肤老化，减缓皱纹产生4.所含胶原蛋白可加速伤口愈合5.提供肌肤所需养份，使皮肤深层变得更滋润。

同时还可以：1.快速除皱2.补水润泽3.祛斑增白。

在国际上被广泛用作营养、保健食品的添加剂。