《食堂工作操作规范》
食堂餐饮服务操作规范
立即停止食堂 餐饮服务，封 存可疑食品
报告上级主管 部门和当地卫 生监督部门
配合相关部门 进行调查，并 保留好相关证 据
及时向公众发 布食品安全事 故信息，消除 恐慌情绪
对食品安全事 故进行总结， 并针对问题提 出改进措施
立即停止食品供应，并封存可疑食品 立即向相关部门报告，并配合调查 对可疑食品进行溯源，并追踪相关人员健康状况 对事件涉及人员进行隔离和治疗，并开展流行病学调查 对事件原因进行调查和分析，并采取针对性措施防止类似事件再次发生
严格执行国家相 关食品卫生法规
建立完善的食品 卫生管理制度
配备专业的食品 卫生管理人员
定期进行食品卫 生检查和评估
分类储存：不同种类的食品应分开存放， 避免交叉污染 单击此处输入你的正文，请阐述观点
标识清晰：食品的储存位置应有清晰的标 识，方便查找 单击此处输入你的正文，请阐述观点
清洗消毒：加工前应对所有接触食品的器 具进行清洗和消毒 单击此处输入你的正文，请阐述观点
建立服务改进机制：定期组织员工进行服务改进培训和交流，鼓励员工提出改进意 见和建议，不断完善服务流程和标准。
食材采购：确保 食材新鲜、无污 染
加工环境：保持 厨房卫生，确保 食品加工环境符 合卫生标准
加工流程：制定 详细的加工流程， 确保食品加工过 程符合规范
食品留样：对每 餐食品进行留样， 以便追溯和检查
配送车辆卫生要求：确保车辆清洁、无污染，符合食品安全标准 配送时间控制：确保食品在规定时间内送达，避免长时间暴露在高温或不良环境中 配送温度监控：确保食品在运输过程中保持适当的温度，防止食品变质 配送人员培训：对配送人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能
提升服务态度：加强员工培训，提高服务意识，确保服务态度热情、周到。
食堂操作规范、厨房操作规范食堂承包
食堂操作规范、厨房操作规范食堂承包共享知识，分享快乐。
为了保证食堂的卫生和食品质量，我们需要遵守一些操作规范。
下面是关于洗菜和切菜的规范：洗菜规范：1.粗加工：去除瓜果皮、蔬菜的老叶和菜头、鱼类的鳞和肉类的毛，并用清水清洗。
标准：无腐烂、异味或泥沙。
2.清洗：将菜品浸泡在洗菜池中30分钟，并清洗2-3次。
标准：菜类中无杂物、XXX或异味。
3.清洁：菜筐必须里外干净，放置于架子或台案上，不能直接放在地上。
切菜规范：1.清洁：菜刀、切砧板和台面要冲洗干净。
标准：刀无锈斑和油污，砧板无异味，台面无污垢，清洗后无洗涤剂泡沫。
2.加工：A。
将菜品切配好并按规定分类。
标准：丝、条、片必须大小均等。
B。
切配好的菜不能放在地上。
标准：整齐摆放在菜筐内。
C。
生熟食品分开切配。
标准：刀及砧板必须经过清洗消毒。
D。
切配后立即清除卫生。
标准：台面、地板无垃圾或杂物，用垃圾桶或筐装放垃圾。
下面是关于炒菜和蒸饭的规范：炒菜规范：1.烹饪前，要检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
2.打开风机开关通风后，才打开液化气、柴油关阀。
标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
3.使用前，参照《炉灶操作规范》注意事项。
4.清洁灶台和锅铲。
标准：无杂物、锈迹或黑斑。
5.准备好调料。
标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
6.炒菜分批按量炒（边炒边分），保证菜质。
标准：必须多锅少炒，保证供给。
7.炒完菜后，将炉灶、台面和调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物、垃圾或油污，沟渠无堵塞或污水。
8.未炒完的菜要及时集中回收。
标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
蒸饭规范：1.检查蒸饭柜水箱的储水量，确认是否够水，慎防烧坏电炉丝。
2.清洗大米，并将洗好的大米适当地加入蒸饭托盘内。
3.将加入了大米或其它食物的托盘放进蒸饭柜内，摆好整齐及适量加水。
4.开启电源开关并确认电炉丝已开始发热。
5.关闭蒸饭柜门，蒸饭中途要随时检查水量及电力。
食堂从业人员日常操作规范
食堂从业人员日常操作规范为了保障顾客的食品安全和健康，促进食堂管理和服务的规范化，本文提出了食堂从业人员日常操作规范，希望对相关从业人员有所帮助。
一、卫生规范1.卫生清洁（1）每天开门前，需要对整个食堂进行清洁，打扫墙角，洗刷桌面等，确保所有的地面、餐具都清洁干燥，并妥善处理废弃物。
（2）每天下班后，需要对整个餐厅进行全面清洁，彻底清洗所有餐具并放置在干燥处。
（3）确保所有的食品处于干燥、清洁的状态下，并严格按照食品运输、存放、加工及制作分工流程进行操作。
2.手卫生（1）从业人员需要时刻保持手的清洁和干燥状态，特别是操作食品时，严禁用手触摸食品。
（2）从业人员需要定期进行手部消毒，并使用专用肥皂进行清洗。
（3）在照顾过动物、垃圾和处理废弃物后，必须洗手。
3.疾病相关工作（1）从业人员在患有传染性疾病时，需立即停止工作并及时请假治疗。
（2）患有传染性疾病的员工回归工作前，需要先经过医生的确认，符合条件后才能继续上班。
二、食品安全1.食品采购（1）所有采购都要严格按照验货记录要求进行操作，确保进货品质和数量符合标准要求。
（2）经审查并对监管部门审核通过后，才能对外进行出售。
（3）每周需要对所有的货物进行杀虫，进行食品保险和保险库存跟踪。
2.加工、制作（1）制作食品时，严禁使用过期、不符合标准的原料，确保所有食材都是新鲜、健康的。
（2）严格按照食品加工、制作规范进行操作，并遵循操作规程和处理方法。
3.餐品控制（1）所有食品都需严格按照标准的成分、温度要求进行操作，确保食品质量符合标准要求。
（2）严格执行食品调制的正确配比和配料，保证食品的口感、营养成分不易拉低，超出范围的餐品需立即修改或更换。
三、客户服务1.客户接待（1）接待人员需穿戴整齐，规范礼仪，为客户提供优质、快捷、温馨的服务。
（2）当客户提出意见或投诉时，员工要认真听取并及时处理，解决顾客的问题。
（3）应严禁对顾客进行不当的语言或身体上的侮辱，不得对顾客进行任何艰难、繁琐或不安全的操作。
学校食堂工作与操作规范正式版
学校食堂工作与操作规范正式版第一章总则第一条为进一步提高学校食堂的卫生与服务质量，规范食堂工作与操作行为，特制定本规范。
第二条本规范适用于学校食堂的所有职工，包括厨师、服务员、洗碗工等。
第三条食堂工作人员应严格遵守本规范，履行食堂工作的职责，保证学校食堂的卫生与服务品质。
第四条食堂管理部门应加强对食堂工作人员的培训和监督，确保工作人员了解并遵守本规范。
第五条违反本规范的行为，由食堂管理部门依照学校规定进行相应处罚。
第二章工作规程第六条食堂工作人员在工作前应检查工作场所的卫生状况，确保食堂的清洁与整洁。
第七条食堂工作人员在就餐之前应穿戴好食堂统一的工作服，并注重个人卫生，保持清洁。
第八条食堂工作人员在接待顾客时应礼貌待人，热情服务，注重细节，尽力满足顾客的需求。
第九条食堂工作人员取餐时应注意健康与卫生，使用工具进行操作，避免直接接触食物。
第十条食堂工作人员在上菜时应保证菜品的热度与卫生，避免使用过期食材或变质食品。
第十一条食堂工作人员在清洁工作时应注意照顾好用餐环境的各个角落，并及时清理餐具与碗碟。
第十二条食堂工作人员在关店时应注意整理工作场所，清理垃圾，关闭设备，确保食堂的安全与整洁。
第三章卫生管理第十三条食堂工作人员应每日对食堂进行彻底的清洁与消毒，包括地面、桌椅、器皿等均需清理。
第十四条食堂工作人员应定期对设备进行检查与维护，确保设备的正常运转和安全使用。
第十五条食堂工作人员应遵守食品储存的规则，将食材储存在干燥通风的地方，并分类储存。
第十六条食堂工作人员应定期检测食品的保质期，严禁使用过期食材或者变质食品。
第十七条食堂工作人员应加强餐具的清洗与消毒工作，确保餐具的卫生与安全。
第十八条食堂工作人员应随时注意食堂内湿度与温度的控制，保证食堂内环境的卫生与舒适。
第四章安全管理第十九条食堂工作人员在使用厨房设备时应注意安全操作，避免发生火灾或其他安全事故。
第二十条食堂工作人员应定期检查灭火器和应急出口的正常运转状况，确保安全用电和疏散通道畅通。
食堂规范操作教育警示
食堂规范操作教育警示食堂是为员工提供休息和用餐的场所，为了维护食堂的秩序和卫生，保障员工的身体健康，必须进行规范操作的教育和警示。
以下是食堂规范操作的教育警示内容。
第一、穿着整齐干净食堂是员工休息用餐的场所，为了让员工享受舒适的用餐环境，必须要求每位员工穿着整齐干净。
进入食堂前要盥洗清洁，服装要清洁整齐，不得穿着污迹衣物进入食堂。
同时，为了鼓励员工保持良好仪表，可以设立“最佳仪表员工”评选活动，并给予一定的奖励。
第二、排队就餐为了维护食堂秩序，员工必须遵守排队就餐的规定。
在用餐高峰期，食堂内人流较多，为了让所有员工都能有序用餐，必须按照食堂工作人员的引导进行排队。
不得插队，不得抢夺食物或者塞满太多食物导致浪费。
同时要注意用餐速度，避免长时间占据餐桌。
第三、讲究餐桌礼仪在食堂用餐时，必须遵守基本的餐桌礼仪。
用餐时不得随意将食物分散在桌面上，应将食物摆放整齐，勿乱扔食物或纸巾。
不得大声喧哗或乱丢餐具，要保持安静有序。
用餐结束后，应主动清理餐具和残留食物，保持餐桌清洁。
第四、保持食堂卫生维护食堂的卫生是每位员工的责任。
进食前要用洗手液洗手，注意饭菜的卫生情况，如发现食物变质或有异物，应立即向工作人员报告。
用餐过程中要注意不乱扔餐巾纸和饮料瓶等垃圾，放置到指定的垃圾桶内。
离开时要清理个人用具和餐桌，不得将废弃物留在桌面上。
第五、遵守食堂管理制度食堂有着各种管理制度，员工必须遵守。
禁止携带外来食物进入食堂，禁止抢占座位或挤占餐具等公共资源。
禁止在用餐区域吸烟、打闹、大声喧哗等行为。
另外，也要尊重食堂工作人员的工作，不得随意指责或侮辱他们。
最后，希望每位员工能够认真遵守食堂的规范操作，积极倡导食堂建设美好的用餐环境。
只有每个员工自觉遵守规定，才能共同努力创建一个干净、整洁、和谐的食堂，为员工提供一个舒适的用餐场所。
食堂工作操作规范
食堂工作操作规范一、炒菜工作规范（炉灶、风机）1、使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
2、打开风机开关通风5分钟后，才打开液化气，柴油关阀。
：标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
3、使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
4、清洁灶台，锅铲。
标准：无杂物无锈迹，无黑斑。
5、备好调料：标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
6、检查菜品质量A、瓜果，青菜检查标准：必须干净无杂物，无腐烂。
B、鱼肉类检查标准：必须鲜、活。
7、炒菜分批按量炒（边分），保证菜质。
标准：必须多锅少炒，保证供给。
8、清洁：炒完菜时，将炉灶，台面、调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物、无垃圾、无油污；沟渠无堵塞，无污水。
9、保管：将未炒完的菜及时集中回收。
二、点心工作规范1、备好一切点心用料。
2、使用前器具清洁：A、用清水加洗涤剂去掉器具上的油污，面垢。
B、再用清水冲洗，抹布擦干。
标准：无洗涤剂泡，无杂物。
3、和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速、再中速到快速。
标准：配料与面粉必须搅拌至均匀。
4、发酵：将制作的初品进入发酵箱发酵。
标准：发酵时间为15—30分钟。
5、烘烤：将发酵后的点心料置入烤箱内烘烤。
标准：必须先启动底部控温器，再启动面部控温器；由小至中温再到高温烘烤，无焦灼。
6、完成后清洁：加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生。
标准：设备无杂物、无面垢、无奶油；地板无垃圾，杂物，台面无面粉。
三、洗菜工作规范1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打磷的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。
标准：无腐烂，无异味，泥沙。
2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2—3次。
3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐必须里外干净，无污垢，无油污，无杂物。
四、切菜工作规范1、初清洁：切砧板，台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，油污；砧板无异味，台面无污垢。
2、再清洁：用清水将刀、砧板，台面冲洗干净。
食堂工作流程及操作规范
食堂工作流程及操作规范XXX食堂工作流程规范采购1、食品采购选择资质过硬的供货商实行定点采购，与定点单位签订《供货安全责任承诺书》，索要《营业执照》等资质证明。
并将以上资料整理，建立《供货商档案》。
2、采购食品要做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，防止货物积压变质。
蔬菜、肉类等食品的采购由每采购员和炊事长在前一天确认采购清单，每天采购一次，当天采购，当天消耗。
粮油、干货及调味品等食品的采购由采购员和炊事长确认清单每周采购一次。
3、采购食品应质优价廉，严把食品的质量关，严禁采购腐烂变质的食品及其它国家禁止食品。
采购的食品（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。
4、留存好每笔采购的送货单或采购凭证以及检验证明，做好《食堂采购台账》，定期向学校汇报采购工作情况，积极配合学校对采购的监督工作。
精选范本,供参考！验收与保管1、严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量，采购物品验收后方可入库保管，不符合要求的食品不得入库。
2、物品要离地隔墙分类保管，摆放整齐。
主副食品不得混放，食品和非食品不得混放，不得存放有害、腐臭过期食品。
更不得存放个人用品。
冷冻库内制品与半制品、原料分开存放。
3、搞好仓房卫生，通风良好。
做好灭虫、灭鼠、防潮和安全提防事情。
加工制作1、粗加工和切配：1）食品原料必须在粗加工场所进行，洗干净沥干水之后方可进行烹调。
2）荤、素菜的粗加工必须分池、分台操作。
分盛放。
2）加工之前应对原材料以及加工器皿和剔除异物，清洗干净。
加工好的食品必须无异味、无毛、泥沙、昆虫等异物。
带叶蔬菜在洗干净后用清洁水浸泡30分钟以减少农药残留。
3）加工完毕后应清洗砧板、刀具，竖放整齐。
精选范本,供参考！2、烹饪加工1）加工之前当真清洗事情台面、器具、抹布、锅以及待装等。
对检查原料当真检查，对糜烂蜕变或有其他感官异常的原料，不得进行烹饪加工。
食堂厨师操作规范
食堂厨师操作规范一、鱼肉、鸡鸭加工规范1、所有厨房工作人员必须持有效分健康证，并定期接受体检，每位厨师具有良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣服，勤换工作服,上班时间要穿戴工作服帽和口罩.必须穿防滑鞋.2、五花肉、带皮肥肉、鸡、鸭要将毛烧净并清洗，然后砍切。
用完后清洗干净菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗干净后，切成厚度大小一致，切肉时注意，肉中夹有骨屑以免将切肉机刀片损坏，切好肉后将肉放入切肉机上进行加工。
3、鱼要将鳞清除干净，然后切剖，将内脏清除干净，放在干净的盆内，按要求进行砍切，用防护罩盖好，用完后清洗干净菜板。
4、所有切好的鱼、肉、鸡、鸭等菜应放在干净的盆内，并用防蝇罩盖好,并跟据季节气候注意食品的冷藏保鲜.5、切肉机用前要清洗干净,完后，先断电源，再拆下下板，取出刀梳，用热水把刀梳上的肉屑清洗干净，然后把刀梳装回,做到彻底清洗干净.6、切了生肉生鱼的菜板要用开水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗干净菜板放回指定的位置。
生熟菜板要分开.7、配菜时要注意食品安全规范,保证加工的食物新鲜卫生,肉食类无病态,变色,变臭,变质;素食类无霉烂,腐败,质变.且注意食物间的生克关系,做到科学营养搭配.并防止食物中毒事件.二、烹饪作业1、炒菜时要注意防火、防油的安全，点火时要按安全规程操作，严禁违章作业。
2、炒菜前要将要炒的菜蔬和要使用的调料准备好，根据菜的特点炒出色、香、味、美的菜，要不断提高烹饪水平,努力改善员工伙食.3、菜炒完后要清洗干净灶台、地面、调油台、锅、锅铲、锅盖等物品，并将使用过后的物品放回指定的位置。
定期搞大扫除.三,厨师,厨工值班制度对值班的厨师,厨工要留好因特殊工作原因晚到的员工的饭菜,并保证其吃上热菜热饭.下班前要检查厨房的水,电,气是否关好,有无安全隐患.值班期间要保持在岗在位,严禁擅自离岗.。
食堂工作操作规范范本WORD档
食堂工作操作规范范本WORD档一、前言食堂是学校重要的组成部分，为师生提供饮食服务，直接关系到广大师生的身体健康和学习生活质量。
为了保证食堂的卫生、安全和食品质量，制定本操作规范。
本规范适用于所有食堂工作人员，旨在规范操作行为、提高工作效率，确保餐饮服务的质量和安全。
二、工作台面操作规范1.工作台面应保持整洁，杂物应及时清理。
每日工作结束后，要及时清理工作台面，保持整洁的工作环境。
2.工作台面上应放置所需的食材和调料，并按照使用频率和分类整理好，方便取用。
3.使用过的工作材料和工具应及时清理，避免堆积和交叉感染。
4.工作台面上应用干净的湿布擦拭，保持干净卫生。
三、洗涤操作规范1.食材洗涤时，应使用洁净水源，并使用食品级洗涤剂。
水温应适宜，不宜过高或过低，洗涤完毕后要进行充分的漂洗。
2.食材洗涤时要注意手部卫生，必须用清洁的手套进行操作，并在洗涤后彻底清洗双手。
3.食材洗涤完毕后，应将其放置在整洁的容器中，在适宜的温度下存放，避免交叉污染。
4.清洗过程中应注意水槽、洗涤器具的清洁，避免细菌滋生。
四、食品处理操作规范1.食品切割时应使用干净的切割板和刀具，切割前要进行手部消毒，并将切割完成的食品放置在清洁的容器中存放。
2.食品调料的配料和调剂，要严格按照食谱和标准进行操作，不能随意增减食材和调料。
3.食品炒煮时，应控制好油温和火候，避免食材过度炒煮或煎炸，影响其口感和营养价值。
4.食材加热和保温时，应使用专用的加热设备，并注意保温温度的控制，避免过高过低。
五、食品存放操作规范1.食品存放前要进行清洁、消毒，并注意避免冷藏食材与室温食材混放，造成交叉污染。
2.已煮熟的食物应尽快在适宜的温度下进行存放，避免长时间暴露在室温下。
3.食品存放时应防止飞虫和小动物的进入，采取适当的密封措施，保证食品的卫生安全。
4.存放过程中要进行周期性检查，及时处理过期食品和变质食品，避免出现食品安全事故。
六、卫生清洁操作规范1.食堂卫生的清洁工作要进行定期的、有规律的清理和消毒，保证食堂整体卫生的良好状态。
学校食堂操作流程规范
学校食堂操作流程规范一、总体要求为确保学校食堂的食品安全、卫生，提供营养均衡、美味可口的餐饮服务，特制定本操作流程规范。
本规范适用于学校食堂的日常运营中的各个环节，包括食材采购、贮存、加工制作、餐具消毒、就餐管理等方面。
二、食材采购1.食堂供应商应具备合法经营资质，有良好的信誉和稳定的供货能力。
2.采购人员根据每日或每周的用餐需求，制定采购计划，并及时与供应商联系下单。
3.采购回来的食材必须经过质量验收，检查食材的新鲜度、完整性、保质期等，确保符合食品安全标准。
4.采购人员应关注市场行情，合理控制采购成本，同时保证食材的质量。
三、食品贮存1.食材应分类存放，按照先入先出的原则摆放，确保食材在有效期内使用。
2.仓库应保持干燥、通风、清洁，避免潮湿和霉变。
食品应离墙、离地存放，避免受潮。
3.定期对仓库进行清理和消毒，确保贮存环境符合食品安全要求。
4.建立食品进出库管理制度，对食品的库存数量、使用情况进行记录和跟踪。
四、食品制作及加工1.食堂工作人员在操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，并保持个人卫生。
2.食品加工区域应保持清洁，加工工具和设备应定期清洗和消毒。
3.严格按照食品加工流程进行操作，确保食品煮熟煮透，避免生熟交叉污染。
4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严禁使用非食品原料和有毒有害物质。
五、餐具消毒1.餐具在使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。
2.采用热力消毒方式对餐具进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。
3.消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的餐具柜中，避免二次污染。
六、就餐管理1.学校应设置专门的餐厅或就餐区域，保持环境整洁、卫生。
2.学生应按照规定的就餐时间进入餐厅，遵守就餐秩序，不得随意丢弃餐具和食物残渣。
3.食堂工作人员应引导学生有序取餐、就座和就餐，确保就餐过程的顺利进行。
七、安全管理与监督1.学校应建立食堂安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食堂运营的安全和稳定。
2.定期对食堂进行食品安全检查和评估，及时发现问题并进行整改。
食堂工作操作规范流程
食堂工作操作规范流程
食堂工作操作规范流程是保障食堂工作顺利进行的重要指导性
文件，它规定了食堂工作人员在工作中应该遵守的规范和流程。
以
下是一份食堂工作操作规范流程的范例：
一、食堂开门前准备
1. 每天早晨，食堂工作人员应提前到达工作岗位，检查食材和
器具是否齐全，确保食堂能够正常运营。
2. 清洁工作人员应对食堂进行彻底清洁，包括桌椅、地面、厨
房等各个区域。
3. 厨师应提前准备好所需食材，并按照菜单要求进行准备工作。
二、食堂开门后操作流程
1. 食堂开门后，工作人员应迎接顾客，引导他们就座，并提供
菜单。
2. 服务员应耐心地为顾客介绍菜品，解答顾客的疑问，并及时
为顾客提供服务。
3. 厨师应根据顾客的点餐情况，按照菜单要求进行烹饪，确保
菜品的质量和口感。
4. 收银员应准确计算顾客的消费金额，并为顾客提供准确的找零。
5. 清洁工作人员应随时保持食堂的清洁卫生，及时清理桌面和
地面上的垃圾，保持食堂环境整洁。
三、食堂关门后操作流程
1. 食堂关门后，工作人员应对食堂进行彻底清洁，包括桌椅、地面、厨房等各个区域。
2. 厨师应清理厨房设备和器具，妥善保存食材，并对食材进行分类存放。
3. 收银员应清点当天的收入，并将收入存入指定的账户。
4. 清洁工作人员应对食堂进行全面清洁，确保食堂的卫生状况符合卫生标准。
通过以上规范流程，食堂工作人员能够有条不紊地进行工作，提高工作效率，确保食堂的正常运营。
同时，规范流程也能够提高食堂的服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。
希望以上内容对您有所帮助。
食堂操作规范18条
食堂食品安全操作规范（十八条）一不准无餐饮服务许可证经营。
二厨房员工不准无健康证上岗，不准先上岗后办证。
三厨房员工不准佩戴各种材质、各种式样的首饰或配饰上岗。
不准将与工作无关的私人物品带入加工、制作场所。
四未经主管领导批准，不准采购、使用、售卖不适宜或敏感食材。
如四季豆，韭菜、鲜黄花菜、野生蘑菇、河豚等。
五不准采购、使用、售卖进货渠道不明，标签不合格的预包装食品及食品添加剂。
六不准采购、使用、售卖过期腐败变质、生蝇、生虫及外观性状异常的食品。
如发霉、变色大米，结块、变色的白面，发霉、有异味的食用油、调味料，发芽土豆，假沸豆浆等。
七不准采购、加工、售卖无检验、检疫合格证、无检验、检疫报告的肉类食材。
八不准售卖凉拌菜。
九不准售卖剩餐。
十不准将临时保存的食材存放于温度设定高于摄氏6度的保鲜柜中，临时保存的食材放入保鲜柜时，温度不得高于室温。
冰箱存放食材应生熟分开，荤素分开。
十一不得使用售卖里生外熟、里凉外热、中心温度未达标的食材，如大块或整块肉、鸡腿、鸡翅等。
十二不准生熟不分、荤素不分，混合使用案板，刀具，盛具等。
十三不准将食材、餐具、以及直接接触食材的操作工具如案板、刀具、盛具等放置在垃圾桶及不适宜放置的区域或地面。
十四不准在食品操作加工区域整理帽子，口罩，工作服等。
十五不准使用未消毒和消毒不彻底的餐具。
十六不准在食物存放区、操作区、售卖区、以及有可能涉及到泄漏、污染，造成食物中毒或服务对象不适的任何区域使用、存放有毒、有害、有污染的化学材料及危险物品，如酒精、汽油、润滑剂、杀虫剂、洁厕灵、火碱、硫酸、消毒剂等。
十七不准在餐厅出现老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物。
十八不准使用无盖垃圾桶，泔水桶等。
食堂规范操作手册
食堂规范操作手册1. 引言食堂是企业或机构内部供应员工或学生就餐的场所。
为了确保食堂运作的顺利和食品安全，制定了本手册。
本手册旨在规范食堂的操作流程，确保食品安全和卫生，并提供给所有食堂工作人员参考和遵守。
2. 食堂开放时间食堂的开放时间对员工就餐非常重要。
确保食堂在预定时间内对员工开放，并在食堂门口醒目位置公示开放时间。
2.1 营业时间•工作日午餐：11:30 - 14:00•周末休息，不对外开放2.2 预定活动当有公司或组织预定食堂举办特殊活动时，需要提前通知食堂工作人员，并在门口或其他醒目位置提前公示活动时间和食堂使用限制。
3. 食品安全与卫生3.1 工作人员卫生•工作人员每天上班前必须洗手、穿戴干净的工作服和头巾。
•工作人员长发必须绑起来，不得晾挂在食品区域。
•工作人员不得在食品操作过程中吃东西、喝水或吸烟。
3.2 食品仓库管理•食品仓库必须保持整洁干净，定期进行清洁和消毒。
•使用标准的食品储存方法，将食品按类别分区存放，并确保食品的新鲜程度。
•定期检查食品库存，确保食品没有过期。
3.3 食品加工和烹饪•食品加工和烹饪台面必须保持干净，每隔两小时进行一次清洁。
•厨房中的刀具、炉具和其他厨具必须定期清洁和消毒。
•所有食材必须经过彻底清洗和处理，确保没有污染物。
•确保烹饪过程中的食品温度符合卫生标准，避免食物中毒。
3.4 餐具和餐桌卫生•餐具必须彻底清洁和消毒，确保安全使用。
•餐桌必须及时清洁和消毒，餐具、碗盘和杯子不能直接接触桌面。
•食堂内必须提供干净的餐巾纸，并及时更换。
4. 运营流程和服务质量4.1 食品数量和质量•确保食堂提供足够的食品数量，以满足员工的需求。
•食品必须保持新鲜，并且不得出现变质或不卫生的情况。
•食堂根据员工的反馈和需求，及时调整菜单，提供多样化的选项。
4.2 排队和就餐顺序•食堂需设立合理的餐台和排队区域，确保员工能够有序排队。
•配置足够的食品摆放区域，避免员工拥挤和等待时间过长。
《食堂工作操作规范》[精选]_
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《食堂工作操作规范》[精选]_食堂工作与操作规范目的：科学安全管理食堂，使各类工作与操作规范标准化，提高食堂整体水平，提高员工技术水平，杜绝安全隐患，防止食物中毒，为食堂制造良好的工作环境。
范围：工地食堂。
职责：一、行政部负责制定食堂工作与操作规范，并监督执行。
二、食堂各岗位员工务必认真履行职责并同意上级检查。
内容：一、炒菜工作规范（炉灶、风机）：1、使用炉灶前，要进行认确实检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备务必正常才能启动。
2、打开风机开关通风5分钟后，才能打开气源开关。
标准：务必先微风，然后慢慢由小开。
3、使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
4、清洁灶台，锅铲。
标准。
无杂物、无锈迹、无黑斑。
5、备好调料。
标准。
味盅务必干净，摆放整齐，调料台干净。
6、检查菜的质量。
瓜果、青菜标准：务必干净，无腐烂；鱼、肉类标准：务必鲜。
7、炒菜按分批量少，保证菜的质量。
标准。
务必多锅少炒，保证供给。
8、清洁。
炒完菜时，将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物、无垃圾、无油污，沟渠无堵塞、无污水。
9、保管：将未炒完的菜及时集中回收，标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
二、洗菜工作规范：1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。
标准：无腐烂、无异味、泥沙。
2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，再清水洗2—3次。
标准：菜类中无杂物，无异味。
3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐务必里外干净。
无污垢、无油污，无杂物。
三、切菜工作规范：1、初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。
2、再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲洗干净，标准：刀无洗涤剂泡沫。
3、加工：1）切配菜按规定进行分类切配，精工细作。
标准。
丝、条、片务必大小均条。
2）切配好的菜不能放在地上，标准。
整齐摆放在菜架上。
食堂操作规程
食堂操作规程《食堂操作规程》一、食堂使用规定1. 进入食堂必须配戴口罩，减少交叉感染。
2. 遵守排队制度，遵循就餐流程，不得插队。
3. 用餐完毕后，餐具应该放回指定位置，桌面整洁干净。
4. 不得随意携带食堂餐具、食品离开食堂。
二、食堂卫生规范1. 食堂桌面、餐具应定时清洁、消毒，保持卫生。
2. 食材、调料储存应符合卫生要求，避免污染。
3. 厨房操作要求规范，避免交叉污染，严格执行操作规程。
三、食堂安全规定1. 厨房操作必须遵守消防安全规定，避免火灾事故。
2. 每日定期检查食品及食材质量，确保食品安全。
3. 准备食材、烹饪过程中需按照食品安全法规操作。
四、食堂服务规范1. 服务人员需穿着整洁，态度友好，为食客提供优质服务。
2. 提供的食品应符合食品卫生安全标准。
3. 食客有权投诉不满意的食品或服务，食堂应及时反馈解决。
五、食堂用电用水规范1. 使用厨房用电要规范，确保安全无隐患。
2. 合理使用餐厅及厨房用水和厨房排放规范，保护环境。
六、食堂交接班规定1. 食堂班次交接时，需逐一交接工作内容及注意事项。
2. 班次交接前后要进行工作台账清点对照。
七、食堂突发事件应急处置规程1. 食堂突发事件（如食物中毒、火灾、停电等）应立即启动应急预案，设立应急小组进行处置。
2. 员工需参加相应培训，了解应对突发事件的操作规程。
八、食堂监督检查规范1. 食堂应定期邀请相关部门对食堂进行监督检查，确保食堂运营规范和安全。
2. 食堂每月应开展一次自查自纠，整改不足，形成整改台账。
以上是《食堂操作规程》，食堂工作人员需严格遵守规程，确保食堂运营规范、卫生安全。
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4.12.2 注意事项
4.12.3 清洁 4.12.3.1 保持设备清洁。 4.12.3.2 机器工作完待机静止时 ,用温水加洗涤剂用抹布清洁。 4.12.3.3 再用清水清洁 ,然后用干抹布擦干水渍。
4.12.4 保养 4.12.4.1 每日对设备、线路作点检。 4.12.4.2 并在 << 设备日常保养点检表 >> 作好记录。 4.12.4.3 定时定期对设备进行检查、清洁、维修。 4.13 蒸饭柜操作规 4.13.1 操作程序 4.13.1.1 检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常 ,正常后起动抽风机。 4.13.1.2 检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。 4.13.1.3 在完全正常下点火起炉。 4.13.1.4 放好米 ,加好适当的水按序摆放好饭盘。 4.13.1.5 关闭好蒸饭柜门。 4.13.1.6 蒸饭中途要随时检查水量、火力度。 4.13.1.7 蒸饭时达 90 分钟 ---120 分钟后打开柜门检查米饭。 4.13.1.8 确认米饭已熟，关闭火源，风机电源。 4.13.1.9 起米饭时待蒸柜蒸汽温度降低再取米饭。
无油污；沟渠无堵塞、无污水。 4.1.9 保管。将未炒完的菜及时集中回收。标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上
保鲜纸整齐放在菜架上。 4.2 点心工作规 4.2.1 备好一切点心用料。 4.2.2 使用前器具清洁： 4.2.2.1 用清水加洗涤剂去掉器具上的油污、面垢。标准：器具里外无杂物，干净。 4.2.2.2 再用清水冲洗，抹布擦干。标准：无洗涤剂泡沫、无杂物。 4.2.3 和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速、再中速到快速。标准：配料
齐。 4.8.7 厨房地面： 4.8.7.1 用扫帚扫每个角落、地面的杂物。 4.8.7.2 用清水加上少许的洗衣粉进行细洗
标准 :垃圾运走不能扫在沟渠里面。 ,然后冲洗。 标准 : 地面无泡沫、油渍。
4.8.7.3 用刮水器刮地面的水渍。标准 : 地面无积水。 4.9 收款员工规（电脑操作员）
4.9.1 启用电脑。标准：按电脑操作程序开机。 4.9.2 收入现金仔细检查，核对并登记。标准：输入电脑存档，保留数据。
4.11 采购工作规 4.11.1 按食堂提供的菜单做好采购计划。标准：填写采购计划清单。 4.11.2 采购货品时严格验收，认真把关。标准：包装品必须有检验合格证书；大件物品必须向
供应站索取《卫生许可证》。 4.11.3 采购的货品必须由主管，仓管验收核查。标准：签名确认。
4.11.4 采购的货品名称，数量要有相关的依据。标准：发票和相关的清单。 4.12 压面机操作规
渍。
4.7.3 清洁凳时，用干净的干抹布。标准：无水，无油渍，无杂物。
4.7.4 清洁地板时用扫帚将垃圾，杂无扫除后；再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。 标准：无杂物，干净清爽。
4.7.5 清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。标准：无灰尘、无蛛网。
4.7.6 餐厅死角清洁：用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。标准：餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、蟑
Word 资料
.
无油污、无杂物。
4.4 切菜工作规
4.4.1 初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑、油污；砧板无异味，台面
无污垢。
4.4.2 再清洁：用清水将刀、砧板、台面冲洗干净。标准：无洗涤剂泡沫。
4.4.3 加工：
4.4.3.1 切配菜按规定进行分类切配，精工细作。
标准：丝、条、片必须大小均等。
4.10.3 保管： 4.10.3.1 仓库货品严格控制，不得置备太久。标准：先进先出，做好记录。 4.10.3.2 大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。标准：隔墙离地，无潮湿、无糜烂。
4.10.3.3 非食品与食品要分开摆放 。
标准：标识清楚。
4.10.3.4 做好防护工作。标准：防盗、防潮、防火、防四害。
4.12.1 操作程序
4.12.1.1 检查电源是否关闭。 4.12.1.2 确认后，检查压面机是否正常，并按需要调节压面间隙。
Word 资料
.
4.12.1.3 开启电源，压面机开始运行。 4.12.1.4 运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干面粉。 4.12.1.5 一手在上面将调好的面料慢慢送往压面 ,一手在下面接压出的面料。 4.12.2.1 慎防漏电 ,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源 ,报告主管处理。
4.8.4 清洁蒸饭柜：
4.8.4.1 用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。
标准：蒸饭柜外无米饭、无杂物。
4.8.4.2 再用清水冲洗干净。
标准：蒸饭柜外无米饭、无泡沫。
4.8.5 清洁水箱、雪柜时要切断一切电源开关 ,待积冰溶解后用清水冲洗 ,再用抹布擦干。
4.8.6 厨房一切用具要经过洗涤剂清洁 ,再用清水冲洗。 标准 : 干净无油渍。无杂物，摆放整
4.9.3 重要文件及 IC 卡管理档案必须妥善处理。标准：必须设立专用密码。
4.9.4 当天收入的现金不能带出食堂或带回宿舍。标准：现场清点交采购员或公司财务管理员。
4.9.5 食堂保险柜不能存放过多的现金。标准：不能超过场
300 元的现金。
4.10 仓库管理员工作规 4.10.1 收货： 4.10.1.1 对采购的物品进行检查验收。标准：无劣质物品。
螂。
4.7.7 用后的拖把清洗干净，晾在适当的位置，标准：拖把必须干而洁净。 4.8 厨房清洁工作规
Word 资料
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4.8.1 清洗炉具抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮掉。标准：无积 油垢、无黑斑，洁亮。 4.8.2 清洁炉灶底部选用扫帚清扫，再用水冲洗。标准：炉灶底部无积垃圾、无味，风机无水。 4.8.3 清理沟渠时将沟渠左右壁、底部钢板用洗洁精清洗干净。标准：沟渠无杂物堵塞、无污垢。
4.5 供餐工作规
4.5.1 供餐前做好准备工作。 4.5.2 戴好手套、口罩，穿好工衣。标准：必须整齐、整洁；口罩必须将口鼻遮盖好。、
4.5.3 准备好打菜勺、碟、盘。标准：必须用托盘放置，不能直接置于台面。
4.5.4 用菜盘将炒好的菜分开摆放。标准： 0.5 元的菜 ,1.元的菜 ,1.5 元的菜 , 2.0 元的
烫手。
4.6.2.6 检查标准：抽样 100 个，合格率必须达 98%。
4.7 餐厅清洁工作规
4.7.1 准备好拖把、抹布、温水、洗涤剂。标准：拖把必须干净，干、湿一把；抹布必须干净，干、湿各 一块。
4.7.2 清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。标准：桌面无垃圾，无水珠、无油
4.6.2.2 细洗：用摄氏 35 度的温水加洗涤剂再用抹布逐个里外清洗干净。标准：没有任何杂物、油渍。 4.6.2.3 清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。标准：没有洗洁精泡沫。
4.6.2.4 消毒：把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜消毒。标准：
100 ℃以上消毒 30 分钟以上。
4.6.2.5 供应：开餐前 10 分钟将餐具放在餐台适当位置。标准：摆放时加盖干净的白布，碗、碟、盘、勺不
4.10.1.2 查验的货品认真过磅。标准：做好登记，清楚地填写在表上。 4.10.1.2 进入仓库按规定摆放。标准：标识清楚。 4.10.2 发货： 4.10.2.1 厨师领料要做好登记。标准：在领料表格上填写货名、数量、时间及领料人。 4.10.2.2 每天不得随便领货。标准：当天早上发货一次。
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食堂工作操作规
1.目的 : 科学安全管理食堂 ,使各种工作与操作规化标准化 ,提高食堂整体水平 ,提高员工技术水平 , 杜绝安全 隐患 ,防止食物中毒 ,为食堂创造良好的工作环境 ,提升公司竞争力。 2.围： 公司属下所有食堂 3.职责： 3.1 饮食分公司负责制定食堂工作与操作规并监督执行。 3.2 副总负责审核并督导之。 3.3 总经理负责批准规。 3.4 各食堂各岗位员工必须认真履行职责并接受上级检查。 4.容 4.1 炒菜工作规（炉灶、风机）： 4.1.1 使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备必须正常才能启 动。 4.1.2 打开风机开关通风 5 分钟后， 才打开液化气， 柴油关阀。 标准：必须先微风， 然后慢慢由小开大。 4.1.3 使用炉灶前的的注意事项参照《炉灶操作规》。 4.1.4 清洁灶台，锅铲。标准：无杂物、无锈迹、无黑斑。 4.1.5 备好调料。标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。 4.1.6 检查菜品质量。 4.1.6.1 瓜果，青菜检查。标准：必须干净无杂物、无腐烂。 4.1.6.2 鱼、肉类检查。标准：必须鲜、活。 4.1.7 炒菜分批按量炒，保证菜的质量。标准：必须多锅少炒．保证供给。 4.1.8 清洁。炒完菜时，将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。标准：无杂物、无垃圾、
4.13.2 注意事项 4.13.2.1 蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。 4.13.2.2 确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。 4.13.2.3 开柜起饭要注意柜蒸汽 ,慎防伤手。 4.13.3 清洁保养 4.13.3.1 先用清水将柜外的残饭粒清洗掉。 4.13.3.2 用少许的清洗剂加入清水里用抹布将外清洁。 4.13.3.3 再用清水冲干净 ,抹布擦干 ,关闭柜门。 4.13.3.4 每日对蒸饭柜系统检查 ,记录于《设备日常保养点检表》。 4.14 抽油烟机操作规 4.14.1 操作程序 4.14.1.1 检查电源线路、开关是否正常。 4.14.1.2 确认正常后再启用。 4.14.1.3 炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机。 4.14.2 注意事项 4.14.2.1 出现漏电，机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用，报告主管处理。 4.14.2.2 离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。 4.14.3 清洁保养