80个家常菜做法

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家常菜谱100道简单做法

家常菜谱100道简单做法

家常菜谱100道简单做法1. 做法简单的酱牛肉:将牛肉切成薄片,用盐、生抽、料酒腌制10分钟。

热锅冷油,将腌制好的牛肉快速煎至变色,加入葱姜蒜炒香。

加入生抽、老抽、糖、水烧开,改小火慢炖,至汤汁收浓即可。

2. 简单的红烧茄子:将茄子切段后焯水去腥味。

锅中热油,煎香葱姜蒜,加入适量生抽炒匀。

放入茄子煸炒,加入糖、盐、料酒煮至软烂。

最后加入适量水淀粉勾芡,出锅前撒上葱花即可。

3. 口水鸡做法简单:将鸡肉煮熟后切成丝。

葱姜蒜切末备用。

将鸡肉丝放入碗中,加入适量生抽、香醋、糖、香油拌匀腌制20分钟。

最后撒上葱姜蒜末、花椒粉、辣椒油淋在鸡肉上即可。

4. 简易蛋炒饭做法:将米饭剁散,用少量油炒至松散。

锅中热油,炒香青豆、红椒丁、胡萝卜丁。

加入蛋液翻炒,再倒入米饭炒匀。

最后加入适量生抽、盐、胡椒粉,翻炒均匀即可。

5. 简单爆炒四季豆:将四季豆洗净切段后焯水至变绿,备用。

锅中加热油,炒香葱姜蒜。

加入豆瓣酱、少量水煸炒均匀。

放入焯水好的四季豆,翻炒至熟软。

最后加入糖、盐、鸡精调味即可。

6. 家常剁椒鱼头:将鱼头切块,用料酒、盐腌制片刻。

锅中加热油,煎香姜蒜。

加入剁椒炒香。

放入鱼头煸炒至两面金黄。

加入适量水焖煮15分钟。

最后加入盐、鸡精、葱花翻炒均匀即可。

7. 简单番茄鸡蛋汤:将鸡蛋打散备用。

锅中加水烧开,放入番茄煮至软烂。

将番茄压成泥状,再放入鸡蛋液煮至蛋花凝固。

最后加入盐、白胡椒粉、葱花即可。

8. 家常豆腐脑做法简单:将豆腐放入锅中煮开,用勺子搅拌成糊状。

加入少量淀粉水搅拌均匀,再次煮沸。

最后加入盐、鸡精、葱花调味即可。

9. 简单的茄子土豆炖肉:将土豆切块,茄子切段,猪肉剁成泥备用。

锅中加热油,放入葱姜蒜炒香。

加入猪肉泥炒至变色。

放入土豆、茄子,加入适量生抽翻炒均匀。

加入适量水烧开,改小火炖煮约20分钟即可。

10. 家常蒜蓉粉丝简单做法:将粉丝泡软备用。

锅中加热油,放入蒜蓉爆炒出香味。

加入粉丝翻炒均匀。

最后加入适量生抽、盐、胡椒粉、葱花调味即可。

(配大图)80道美味家常菜(精选.)

(配大图)80道美味家常菜(精选.)

80道美味家常菜乳汁炖排骨制作工艺:炖口味:咸鲜味主料:猪排骨(大排)1000克配料:调料:腐乳汁50克大葱10克姜5克盐3克味精1克酱油15克料酒10克八角3克淀粉(玉米)10克植物油40克1.将猪排骨剁成块(5厘米长),放入沸水中略烫,捞出备用;2.将锅置于中火上,放入植物油烧至五成热时,放入猪排骨块煸炒出油;3.葱、姜切成末;4.放入大料、葱末、姜末炝锅,依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水(400毫升);5.烧沸后撇净浮沫,改用小火炖80分钟左右;6.加入精盐、味精,改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时,用湿淀粉勾芡搅匀即可。

京葱煮鸡翅制作工艺:煮口味:葱香味主料:鸡翅500克配料:大葱100克调料:姜5克酱油20克味精5克植物油10克白砂糖10克红葡萄酒25克料酒50克1.将鸡翅洗净,拔去细毛,斩去翅尖,再将每只翅膀切成两段;2.京葱(大葱)去头,切成长丝;3.炒锅置旺火上,下植物油烧热后放入鸡翅膀,煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺;4.炒锅留少量底油烧热,先入京葱煸炒成金黄色后,再将鸡翅回锅,加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水,烧沸后撇去浮沫;5.加盖,用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片,加入味精、葡萄酒烧沸即成。

京都排骨制作工艺:其他口味:咸鲜味主料:猪排骨(大排)300克配料:洋葱50克柿子椒50克胡萝卜25克猪肉松20克调料:大葱15克姜10克酱油15克白砂糖3克植物油20克香油2克番茄酱20克胡椒粉2克玉米面(黄)10克1.排骨洗净沥干,切块;2.葱姜洗净分别切末备用;3.排骨内加入葱、姜末、酱油、白糖、松肉料(猪肉拍松)、玉米粉、植物油拌匀并腌1小时30分钟备用;4.洋葱、胡萝卜洗净,切片;5.红椒洗净,切块备用;6.植物油用微波高火加热4分钟,放入腌好的排骨用微波高火加热6分钟;7.中间取出翻面,再加热4分钟;8.将洋葱、胡萝卜、红椒、和香油、番茄酱、胡椒粉加入排骨中拌匀;9.覆盖保鲜膜扎孔,用微波高火加热3分钟即可。

家常小炒菜谱1000大全

家常小炒菜谱1000大全

家常小炒菜谱1000大全家常小炒菜谱1000大全,是每个家庭厨房必备的宝典。

小炒菜是中国家常菜中最为常见的一种烹饪方式,它简单易学,口味浓郁,而且可以根据个人口味和季节变化进行调整,非常受到家庭主妇和厨师们的喜爱。

在这篇文章中,我们将为您介绍一些家常小炒菜谱,希望能够帮助您在家中轻松做出美味的小炒菜肴。

1. 鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道口味鲜美、色香味俱佳的小炒菜。

制作方法如下:原料,猪肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、味精。

做法,1. 将猪肉切丝,加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟;2. 胡萝卜、青椒切丝,葱姜蒜切末;3. 锅中倒入适量的油,加入豆瓣酱炒香,然后加入葱姜蒜末炒香;4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色;5. 加入胡萝卜、青椒丝翻炒均匀;6. 加入酱油、醋、白糖、盐、味精调味;7. 最后用水淀粉勾芡,即可出锅。

2. 宫保鸡丁。

宫保鸡丁是一道传统的川菜,口味麻辣鲜香,深受人们喜爱。

制作方法如下:原料,鸡腿肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、酱油、白糖、盐、淀粉。

做法,1. 将鸡腿肉切丁,加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟;2. 青椒、红椒切丁,葱姜蒜切末;3. 花生米炒香备用;4. 锅中倒入适量的油,加入干辣椒炒香,然后加入葱姜蒜末炒香;5. 加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色;6. 加入青椒、红椒丁翻炒均匀;7. 加入酱油、白糖、盐调味;8. 最后加入花生米翻炒均匀,即可出锅。

3. 干煸豆角。

干煸豆角是一道地道的川菜,口感鲜脆,香气四溢。

制作方法如下:原料,豆角、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、料酒、食用油。

做法,1. 将豆角洗净切段,葱姜蒜切末;2. 锅中倒入适量的油,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香;3. 加入豆角翻炒至变色;4. 加入盐、白糖、酱油、料酒调味;5. 炒至豆角微焦香脆,即可出锅。

4. 青椒土豆丝。

青椒土豆丝是一道清淡可口的家常小炒菜,适合老幼皆宜。

100道经典家常菜菜谱

100道经典家常菜菜谱

100道经典家常菜菜谱1.蚂蚁上树原料:猪瘦肉100克、粉丝100克调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。

制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。

粉丝用热水泡好。

葱、姜切末。

(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。

2.炒虾仁鸡蛋原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。

调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。

制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。

(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。

至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。

特点:鲜香可口。

3.糖醋木耳原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。

制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。

大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。

4.芫爆肚丝主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>克。

做法:肚丝汆一下,香菜切寸段。

把所有配料调成汁。

大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。

5.煎蒸大排配料:大排骨500克,植物油60克,葱1根,姜2片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克。

做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中插手一切调料拌匀静置10分钟。

炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不责备熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。

把腌渍排骨的卤汁上火调好口胃,勾芡,浇在排骨上。

6.拔丝土豆质料:土豆一斤,白糖二两。

制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。

40道清淡家常菜谱大全

40道清淡家常菜谱大全

40道清淡家常菜谱大全1. 麻婆豆腐食材:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒粉、盐、鸡精、料酒。

做法:将豆腐切块,烧开加少许盐的水中焯烫;锅中加油,放入豆瓣酱炒香,加入牛肉末翻炒至变色;加入葱、姜、蒜炒香,加入辣椒粉和适量的水,煮开;放入豆腐块,烧开后加入盐、鸡精、料酒炖煮片刻即可。

2. 清炖排骨汤食材:排骨、山药、红枣、枸杞、姜片、盐。

做法:排骨洗净焯水,山药去皮切块,红枣洗净去核,枸杞洗净备用;锅中加水烧开,放入排骨,大火煮沸后撇去浮沫,改小火慢炖约30分钟;放入山药、红枣、枸杞、姜片继续慢炖30分钟,最后加入盐调味即可。

3. 清蒸鲈鱼食材:鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、香菜。

做法:鲈鱼去鳞去内脏,洗净晾干;在鱼身两面切几刀,用盐、料酒腌制10分钟;蒸锅中加入适量清水,烧开后放入葱、姜片;将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸10-15分钟;蒸熟后撒上香菜装饰即可。

4. 清炒芦笋食材:芦笋、鸡蛋、蒜末、盐、生抽、鸡精。

做法:芦笋去皮洗净切段,蒜末备好;锅中加油,烧热后加入蒜末爆炒;放入芦笋翻炒均匀,加入盐、生抽、鸡精继续翻炒片刻;将鸡蛋打入锅中迅速翻炒,炒熟后即可出锅。

5. 清炒莴苣食材:莴苣、蒜末、盐、生抽、鸡精。

做法:莴苣摘洗净切段,蒜末备好;锅中加油,烧热后加入蒜末爆炒;放入莴苣翻炒均匀,加入盐、生抽、鸡精继续翻炒片刻;翻炒至莴苣变软即可出锅。

6. 清炒西兰花食材:西兰花、蒜末、盐、生抽、鸡精。

做法:西兰花摘洗净切小朵,蒜末备好;锅中加水烧开,加入盐,然后将西兰花放入水中焯水;锅中加油,烧热后加入蒜末爆炒;放入焯水过的西兰花翻炒均匀,加入生抽、鸡精继续翻炒片刻;翻炒至西兰花变熟即可出锅。

7. 清炒木耳食材:木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、生抽、鸡精。

做法:木耳洗净泡软,胡萝卜切片备用,葱姜蒜切末备好;锅中加油,烧热后加入葱姜蒜末爆炒;放入胡萝卜翻炒均匀,加入泡软的木耳翻炒片刻;加入盐、生抽、鸡精继续翻炒片刻即可。

家常菜谱100道菜

家常菜谱100道菜

家常菜谱100道菜在日常生活中,家常菜是我们最常接触的一种菜肴。

它既简单易做,又美味可口,适合家庭成员的口味。

下面就为大家介绍100道家常菜谱,希望可以给大家的日常烹饪提供一些灵感。

1.地三鲜:青椒、土豆、茄子下锅爆炒。

2.番茄炒鸡蛋:鸡蛋打散,番茄切块,简单炒制。

3.麻婆豆腐:豆腐切块,加入肉末煮熟,撒上葱花和辣椒。

4.醋溜白菜:白菜切段,开水焯烫后加入醋、糖、盐翻炒。

5.鱼香肉丝:猪肉切丝,配以葱姜蒜煸炒,加入酱油、糖、醋等调味料。

6.宫保鸡丁:鸡腿肉切丁,干辣椒、花生米炒香。

7.糖醋排骨:排骨用料酒焯水后,加入番茄酱、糖、醋炒制。

8.红烧肉:五花肉切块,煸炒至微焦后加入老抽、冰糖、料酒炖煮。

9.清炒西兰花:西兰花焯水后,炒锅中加入盐、鸡精快速炒制。

10.蒜蓉西兰花:西兰花焯水,大蒜切末爆炒。

11.爆炒花甲:花甲洗净焯水,爆炒加入蒜末、姜末、干辣椒。

12.香菇青菜豆腐汤:香菇、青菜、豆腐切块煮成的清汤。

13.土豆烧牛肉:土豆、牛肉煮熟后加入调味料炖制。

14.香菇鸡块煲:香菇、鸡肉、配料入锅焖煮。

15.干煸四季豆:四季豆切段,干煸爆炒。

16.麻辣香锅:各类食材炒制后加入香辛调料。

17.素炒时蔬:西兰花、胡萝卜、青椒等炒熟。

18.蒜蓉蒸扇贝:扇贝加入蒜蓉蒸熟,淋上蒸鱼豉油。

19.红烧茄子:茄子切块,加入适量酱油、糖、盐焖煮至入味。

20.西红柿炖鸡蛋:西红柿加入鸡蛋炖煮。

21.酸菜鱼汤:酸菜、鱼片一起煮成的汤。

22.苦瓜煎蛋:苦瓜切片炒熟后加入蛋液煎。

23.蒜蓉生蚝:生蚝加入蒜蓉蒸熟。

24.京葱烧鱼:鱼片烧熟后淋上炸香葱花。

25.酸辣土豆丝:土豆丝爆炒后加入醋、辣椒等调味料。

26.清蒸鲈鱼:鲈鱼加入姜葱蒸熟。

27.葱爆羊肉:羊肉切片炒熟后加入葱爆炒。

28.鸡丝凉面:煮熟的凉面加入鸡丝、黄瓜丝拌匀。

29.芹菜炒肉丝:芹菜切段,肉丝炒熟。

30.炒饭:用前一天的米饭加入蔬菜、肉类等炒制而成。

31.番茄炖牛腩:牛腩炖熟后加入番茄炖煮。

80个家常小炒菜谱

80个家常小炒菜谱

80个家常小炒菜谱1.回锅肉2.西红柿炒鸡蛋3.水煮肉片4.宫保鸡丁5.干锅鱿鱼6.糖醋排骨7.空心菜炒肉片8.火爆腰花9.鱼香肉丝10.麻婆豆腐11.番茄炒蛋12.韭菜鸡蛋13.爆炒三丝14.蒜蓉粉丝蒸排骨15.芹菜炒肉16.回锅豆腐17.泡椒凤爪18.水煮鱼19.酸菜炖排骨20.口水鸡21.家常炒茄子22.香辣土豆片23.尖椒肉丝24.豆角炒肉25.青椒肉丝26.鱼香茄子27.清炒时蔬29.茭白炒肉30.农家小炒肉31.豆芽肉片32.熘黄瓜33.红烧肉34.芥兰炒肉35.炒茄子炒肉36.土豆炖肉37.黑椒牛柳38.红油豆腐39.蒜苗炒肉40.醋溜土豆41.回锅肉丁42.锅包肉43.糖醋里脊44.花椒肉片45.香菇炒鸡肉46.水煮青菜47.青椒肉丝48.榨菜肉丝49.西红柿肉末50.油面筋51.芹菜炒腊肉52.豆腐炝芹53.腐竹炒肉54.茶树菇炒鸡蛋55.肉豆蔻炒肉56.葱爆羊肉57.手撕包菜58.芝麻酱炒肉60.家常炒肉片61.红烧茄子62.空心菜肉丝63.洋葱肉末64.芹菜苗炒肉65.西红柿肉丝66.拔丝地瓜67.尖椒肉末68.炒五花肉69.虎皮青椒70.炝炒萝卜71.番茄鸡蛋72.茄子炒肉73.泡椒肉末74.椒盐虾75.木须肉76.炝炒茶树菇77.香辣土豆丝78.韭菜豆腐79.青椒炒豆腐80.葱香猪肝。

108种菜谱教学

108种菜谱教学

108种菜谱教学菜谱是烹饪的灵魂,不同的菜谱教会了我们如何将不同的食材搭配烹饪出美味可口的菜肴。

在这里,我将分享108种常见的菜谱教学,希望能够给大家带来灵感和启示。

炒菜类1.家常炒土豆丝:将土豆切丝,加入适量油炒至金黄,加入盐、胡椒粉调味。

2.青椒炒肉丝:将青椒和猪肉切丝,用葱姜蒜爆锅,炒至熟烂,加入调味料即可。

3.蒜蓉西兰花:西兰花焯水后加入蒜蓉和蚝油快炒。

煲汤类4.鸡蘑菇汤:鸡肉加水煲汤,加入洗净的蘑菇焖煮,加盐调味。

5.冬瓜排骨汤:冬瓜去皮切块,与排骨一起加水慢炖数小时,加盐调味。

6.黄埔汤:火腿肉、干贝、鲍鱼和蔬菜熬制而成的浓汤。

烤菜类7.烤茄子:将茄子切段,刷上油,烤至金黄,拌入蒜蓉酱油即可。

8.烤鸡翅:鸡翅腌制后烤至表面焦黄,撒上辣椒粉即可食用。

9.烤玉米:去皮的玉米涂抹黄油,烤至金黄,撒上盐巴即可。

煎炸类10.酥炸虾:虾去壳沾上面粉,入油炸至金黄,沥干油后撒盐即可。

11.土豆丸子:将土豆捣烂,加入淀粉和葱姜末搅拌成丸子,入锅煎至两面金黄。

12.煎羊排:羊排腌制后入锅煎至两面焦黄,配以蘑菇汁更佳。

蒸菜类13.清蒸鲈鱼:鲈鱼去鳞去内脏后,放入蒸锅中,撒上姜丝蒸熟后淋油即可。

14.蒸蛋:将鸡蛋打散,加入适量盐巴和水,上锅蒸熟即成。

15.咸蛋蒸肉饼:将肉饼面加盐适量咸蛋摊在上面,蒸熟后淋香油即可。

煮菜类16.番茄牛腩:牛腩切块焯水后,与番茄、洋葱同煮,加入酱油炖煮至熟。

17.红烧猪蹄:猪蹄焯水后,加入料酒、冰糖、酱油等佐料煮至软烂。

18.紫菜蛋花汤:打散鸡蛋,加水稀释,与紫菜一起煮,加盐调味后勾芡即可。

凉菜类19.凉拌黄瓜:黄瓜去皮切片,加入醋、蒜蓉、辣椒油拌匀。

20.拍黄瓜:黄瓜切段,拍裂后加盐腌制,挤去多余水分,调入蒜泥、醋、酱油即可。

21.凉拌海带丝:将海带丝焯水后拌入葱姜蒜末、醋、香油拌匀。

主食类22.番茄鸡蛋面:将西红柿炒熟,加入打散的鸡蛋液,面条煮熟后拌匀即成。

23.红烧肉:将猪肉块煮透后,加入酱油、冰糖、八角等调味料炖煮至入味。

100道最常见的家常菜(配图菜谱)

100道最常见的家常菜(配图菜谱)

100道最常见的家常菜(配图菜谱)(第1页)1. 番茄炒蛋材料:番茄2个,鸡蛋3个,盐适量,葱花少许。

做法:1. 番茄洗净切块,鸡蛋打散备用。

2. 热锅凉油,倒入鸡蛋液,炒至凝固,盛出备用。

3. 锅中留底油,放入番茄块,翻炒至出汁。

2. 麻婆豆腐材料:嫩豆腐1盒,牛肉末100克,豆瓣酱1勺,辣椒粉适量,花椒粒少许,葱姜蒜适量,盐适量,生抽适量,水淀粉适量。

做法:1. 嫩豆腐切成小块,葱姜蒜切末。

2. 热锅凉油,放入花椒粒炸香,捞出不用。

3. 放入葱姜蒜末和牛肉末,翻炒至变色。

4. 加入豆瓣酱和辣椒粉,炒出红油。

5. 倒入适量水,放入豆腐块,煮至汤汁浓稠。

6. 加入盐和生抽调味,用水淀粉勾芡即可。

3. 地三鲜材料:茄子1个,土豆1个,青椒1个,葱姜蒜适量,盐适量,生抽适量,糖少许,水淀粉适量。

做法:1. 茄子、土豆、青椒分别洗净切块。

2. 热锅凉油,放入葱姜蒜炒香。

3. 先后放入土豆块和茄子块,炒至表面微黄。

4. 加入青椒块,继续翻炒。

5. 加入适量盐、生抽和糖,翻炒均匀。

6. 用水淀粉勾芡,出锅前撒上葱花即可。

4. 宫保鸡丁材料:鸡胸肉200克,花生米50克,干辣椒适量,葱姜蒜适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,糖少许,醋少许,水淀粉适量。

做法:1. 鸡胸肉切成丁,干辣椒切段,葱姜蒜切末。

2. 鸡肉丁加入料酒、盐和水淀粉,腌制10分钟。

3. 热锅凉油,放入干辣椒和花生米,炒出香味。

4. 加入葱姜蒜末和鸡肉丁,翻炒至变色。

5. 加入适量生抽、糖和醋,翻炒均匀。

6. 用水淀粉勾芡,出锅前撒上花生米即可。

请继续翻阅下一页,了解更多家常菜的详细做法。

100道最常见的家常菜(配图菜谱)(第2页)5. 鱼香肉丝材料:猪肉150克,木耳30克,胡萝卜50克,青椒50克,葱姜蒜适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,醋适量,糖适量,水淀粉适量,豆瓣酱适量。

做法:1. 猪肉、木耳、胡萝卜、青椒分别切成细丝。

2. 热锅凉油,放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油。

800个小炒菜谱(家常菜),令你炒菜不再烦恼

800个小炒菜谱(家常菜),令你炒菜不再烦恼

1、酸辣土豆丝:制作工艺1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子:原料:茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法:1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋:做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

100道家常菜做法

100道家常菜做法

100道家常菜做法1. 麻辣小龙虾:将小龙虾煮熟后用麻辣调料拌炒;2. 宫保鸡丁:鸡肉切丁,加入葱姜蒜炒熟后,加入花生炒匀;3. 鱼香肉丝:猪肉切丝,加入蒜末、酱油、醋和糖炒熟;4. 麻婆豆腐:豆腐切块,用辣椒炒酱、豆瓣酱和蒜末炒熟;5. 水煮鱼:鱼片用盐和淀粉腌制后,用高汤煮熟,加入泡辣椒、豆豉和花椒炒匀;6. 家常豆腐:豆腐切块,加入葱姜蒜和花椒炒匀;7. 干烧鱼:鱼片用盐和淀粉腌制后,与葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱煮熟;8. 酸菜鱼:鱼片用盐和淀粉腌制后,加入酸菜和泡辣椒炒熟;9. 韭菜炒蛋:韭菜切段,加入蛋液炒熟;10. 清炒蔬菜:将蔬菜切片,炒熟后加入盐调味;11. 素炒豆芽:豆芽焯水后,加入蒜末炒匀;12. 青椒炒牛肉:牛肉切片,加入青椒和料酒炒熟;13. 茄子炸酱:茄子切块,炒熟后加入炸酱炒匀;14. 家常土豆丝:土豆切丝,加入蒜末和辣椒粉炒匀;15. 蒜蓉西兰花:西兰花焯水后加入蒜蓉炒熟;16. 青椒土豆丝:土豆丝焯水后,加入青椒和盐炒匀;17. 剁椒鱼头:鱼头焯水后,加入剁椒和豆瓣酱焖煮;18. 豆芽炒香菇:香菇切片,加入豆芽和蒜蓉炒熟;19. 酸辣土豆丝:土豆丝焯水后,加入酸辣汤和泡椒炒匀;20. 番茄炒蛋:番茄切块,加入蛋液炒熟;21. 回锅肉:猪肉切片,加入辣椒豆瓣酱、花椒和姜蒜炒熟;22. 糖醋里脊:猪里脊肉切片,加入糖醋汁和淀粉炒熟;23. 醋溜白菜:白菜切段,焯水后加入醋煮熟;24. 炒冬瓜皮:冬瓜皮切丝,加入蒜末和盐炒熟;25. 干煸四季豆:四季豆焯水后,加入辣酱和葱姜炒熟;26. 家常炒肝尖:肝尖切片,加入蒜末和姜蒜炒熟;27. 家常凉拌黄瓜:黄瓜切片,加入酱油、醋和蒜末拌匀;28. 糖醋小排:猪排骨焯水后,加入糖醋汁煮熟;29. 酸辣土豆丝:土豆切丝焯水后,加入醋和辣椒粉炒匀;30. 家常鸡丝冬菇汤:鸡胸肉切丝,加入香菇煮成汤;31. 红烧肉:猪肉块焯水后,加入酱油、糖和姜炖煮;32. 葱爆羊肉:羊肉切薄片,加入葱姜蒜和料酒炒熟;33. 麻辣豆腐:豆腐切块,用麻辣调料拌炒;34. 干煸茄子:茄子切块,加入豆瓣酱、辣椒和葱姜炒熟;35. 爆炒肥肠:肥肠煮熟后,加入辣椒豆瓣酱和姜蒜炒熟;36. 干炒牛河:牛肉切片,加入葱姜蒜、豆芽和河粉炒熟;37. 鸡蛋炒饭:米饭炒熟后,加入鸡蛋和盐炒匀;38. 家常红焖羊肉:羊肉切块,加入葱姜蒜、料酒和酱油炖煮;39. 宫保虾球:虾球炸熟后,加入辣椒、花生和糖炒匀;40. 麻辣牛肉面:牛肉切片煮熟,加入辣椒油和面条煮熟;41. 清蒸鲈鱼:鲈鱼加入葱姜蒜、料酒和盐蒸熟;42. 回锅牛肉:牛肉切片,加入辣椒豆瓣酱、姜蒜和花椒炒熟;43. 家常红烧鸡翅:鸡翅焯水后,放入热水中,加入酱油、糖和姜蒜煮熟;44. 炝炒芥蓝:芥蓝焯水后,加入姜蒜和盐炒熟;45. 家常红烧茄子:茄子切块,加入酱油、糖和姜蒜炖煮;46. 酱香鸭翅:鸭翅加入葱姜蒜、盐和酱油炸熟;47. 干煸鸭掌:鸭掌焯水后,加入辣椒豆瓣酱和葱姜炒熟;48. 家常红烧肘子:猪肘子焯水后,加入酱油、糖和姜蒜炖煮;49. 干炒三丝:胡萝卜、豆芽和木耳切丝,加入辣椒炒熟;50. 家常杂酱面:面条煮熟后,拌入杂酱和黄豆芽;51. 凉拌黄瓜丝:黄瓜切丝,加入醋、酱油和蒜末拌匀;52. 蒜蓉苋菜:苋菜焯水后加入蒜蓉炒熟;53. 家常糖醋鲤鱼:鲤鱼切姜丝、葱段,加入糖醋汁煮熟;54. 干炒海蛎子:海蛎子焯水后,加入豆豉和葱姜炒匀;55. 家常红焖鱼块:鱼块加入葱姜蒜、料酒和酱油炖煮;56. 麻辣香锅:各种蔬菜、肉类和豆制品炒熟,加入麻辣调料炒匀;57. 生煎包:面团包裹肉馅,锅中煎熟;58. 梅菜扣肉:肉块加入梅菜炖煮;59. 家常咕咾肉:猪肉块先焯水,再加入酱油、糖和料酒煮熟;60. 麻辣豆角炒肉末:豆角焯水后加入肉末和麻辣调料炒熟;61. 家常清蒸虾:虾焯水后加入姜丝、蒜末和料酒蒸熟;62. 干煸豆皮:豆皮焯水后加入辣椒豆瓣酱和葱姜炒匀;63. 家常红烧茄子豆腐:茄子、豆腐块加入酱油、糖和姜炖煮;64. 干炒虾仁:虾仁加入辣椒和葱姜炒熟;65. 家常蒜蓉扇贝:扇贝加入蒜蓉和米酒蒸熟;66. 酸辣粉:煮熟粉加入酸辣汤和辣椒粉拌匀;67. 家常红烧排骨:猪排骨焯水后,加入酱油、糖和姜炖煮;68. 煎饺子:饺子放入平底锅中煎熟;69. 家常麻辣烫:将各种食材加入锅中,用麻辣调料煮熟;70. 家常酸辣鸡蛋汤:将鸡蛋打散,加入醋、酱油和鸡汤煮熟;71. 干煸腐竹:腐竹焯水后加入辣椒和盐炒熟;72. 家常红烧带鱼:带鱼切段,加入酱油、糖和姜炖煮;73. 韭菜盒子:韭菜和面粉制作成馅饼状,加入馅料煎熟;74. 干炒韭菜花:韭菜切段,加入姜蒜和盐炒熟;75. 家常红烧豆腐:豆腐切块加入酱油、糖和姜炖煮;76. 麻辣牛肉片:牛肉切片,用麻辣调料拌炒;77. 家常香煎豆腐:豆腐块加入盐和面粉煎熟;78. 水煮肉片:猪肉片用淀粉抓匀,加入高汤煮熟,加入泡椒、豆豉和花椒炒匀;79. 家常拍黄瓜:黄瓜切片,加入蒜末和盐拍散;80. 鱼香茄子:茄子切块加入豆瓣酱、蒜末和醋炒熟;81. 家常麻辣牛筋:牛筋焯水后加入麻辣调料炒匀;82. 干煸酥肉:肉丝用淀粉抓匀,加入辣椒和花椒炒熟;83. 家常红烧鸡爪:鸡爪焯水后,放入热水中加入酱油、糖和姜炖煮;84. 麻辣牛肚:牛肚焯水后,加入麻辣调料拌炒;85. 家常清蒸大闸蟹:大闸蟹加入姜丝、蒜末和料酒蒸熟;86. 干煸鸡胗:鸡胗焯水后加入辣椒和盐炒熟;87. 家常红焖茄球:茄球焯水后加入酱油、糖和姜炖煮;88. 麻辣豆角焖肉:豆角焯水后,加入肉丝、麻辣调料和酱油炖煮;89. 干煸鱿鱼:鱿鱼切圈焯水后加入辣椒和葱姜炒熟;90. 家常鸡蛋炒土豆丝:土豆丝焯水后,加入鸡蛋和盐炒匀;91. 家常酸菜粉丝汤:酸菜切丝加入粉丝和高汤煮熟;92. 干炒蚕豆:蚕豆焯水后。

家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜

家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜

家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜家常小炒是一种常见的家庭烹饪方式,它简单、快速、美味,深受广大人们的喜爱。

下面将为您介绍1000道家常小炒菜谱,让您在家也能轻松享受美味的小炒菜品。

第一类:猪肉小炒菜谱1. 酱爆肉丝材料:猪肉丝、黄豆芽、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒。

做法:将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻,锅中加热油,放入葱姜蒜爆炒香,加入猪肉丝炒熟,加入酱油、盐、糖和适量的水,加入胡萝卜丝、辣椒和豆芽炒匀后出锅。

2. 鱼香肉丝材料:猪肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒、醋。

做法:将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻,锅中加热油,放入葱姜蒜爆炒香,加入猪肉丝炒熟,加入酱油、盐、糖和适量的水,加入胡萝卜丝、辣椒和木耳丝炒匀后加入适量的醋焖煮片刻出锅。

第二类:鸡肉小炒菜谱1. 宫保鸡丁材料:鸡胸肉丁、花生米、葱姜蒜、辣椒、干辣椒、胡萝卜丁、青椒丁、盐、糖、酱油、料酒、淀粉。

做法:将鸡胸肉丁用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻,锅中加热油,放入葱姜蒜炒香,加入干辣椒炒香,倒入鸡胸肉丁炒熟,加入花生米、胡萝卜丁、青椒丁炒匀,最后加入盐、糖和适量的酱油炒匀出锅。

2. 酸辣鸡丝材料:鸡胸肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、料酒、淀粉。

做法:将鸡胸肉丝用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻,锅中加热油,放入葱姜蒜炒香,加入鸡胸肉丝炒熟,加入木耳丝、胡萝卜丝炒匀,最后加入适量的醋、盐、糖和辣椒炒匀出锅。

第三类:牛肉小炒菜谱1. 孜然牛肉材料:牛肉片、孜然粉、姜蒜末、辣椒、盐、酱油、料酒、淀粉。

做法:将牛肉片用酱油、盐、料酒、淀粉腌制片刻,锅中加热油,放入姜蒜末爆炒香,加入辣椒炒香,倒入牛肉片炒熟,最后加入孜然粉炒匀出锅。

2. 黑椒牛柳材料:牛里脊肉、黑胡椒粉、洋葱丝、蒜末、盐、酱油、料酒、淀粉。

做法:将牛里脊肉切成条状,用盐、酱油、料酒、淀粉腌制片刻,锅中加热油,放入蒜末爆炒香,加入洋葱丝炒香,倒入牛肉条炒熟,最后加入黑胡椒粉炒匀出锅。

家常菜精选1288例-第一章

家常菜精选1288例-第一章

第一章原笼粉蒸牛肉【菜名】原笼粉蒸牛肉【所属菜系】沪菜【特点】【原料】净牛肉250克,炒米粉40克,青菜叶100克,葱花、姜末各3克,甜面酱50克,郫县豆瓣酱10克。

【制作过程】 1.牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀;2.用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟;3.用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成。

蛤蜊汆鲫鱼【菜名】蛤蜊汆鲫鱼【所属菜系】沪菜【特点】【原料】活鲫鱼2尾,活蛤蜊250克,熟火腿3片,笋肉5片,水发香菇一只【制作过程】 1.鲫鱼治净, 从脊背出剖开, 从背上剞几刀, 下清水锅加调料, 姜块, 葱段, 笋片烧开, 用小火煮熟装入汤盆.2.蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出, 置于汤盆中.3.滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开, 加香菇, 熟火腿片调好料后倒入汤盆即成蛤蜊氽鲫鱼【菜名】蛤蜊氽鲫鱼【所属菜系】沪菜【特点】【原料】活鲫鱼2尾,活蛤蜊250克,熟火腿3片,笋肉5片,水发香菇一只【制作过程】 1.鲫鱼治净, 从脊背出剖开, 从背上剞几刀, 下清水锅加调料, 姜块, 葱段, 笋片烧开, 用小火煮熟装入汤盆.2.蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出, 置于汤盆中.3.滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开, 加香菇, 熟火腿片调好料后倒入汤盆即成双色虾仁【菜名】双色虾仁【所属菜系】沪菜【特点】【原料】鲜虾仁500克,土豆丝250克,番茄酱25克【制作过程】土豆丝装入模具, 炸成土豆盅. 1.虾仁加盐,胡椒粉等调料下5成热油中滑熟.2.番茄酱下油锅炒至鲜红色,下一半虾仁,勾芡后装入土豆盅内,围在盘边.3.另一半虾仁下油锅,烹料酒鸡汤,调好味后淋香油装在盘中央即成.蛤蟆鲍鱼【菜名】蛤蟆鲍鱼【所属菜系】沪菜【特点】香嫩可口【原料】罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克【制作过程】 1. 鳜鱼去骨制茸。

2.油菜切丝过油。

家常小炒菜谱1000大全

家常小炒菜谱1000大全

家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴,让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材:土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法:1)土豆切丝,用清水浸泡去除多余淀粉;2)青椒、红椒切丝,葱、姜、蒜切末;3)锅中放油,油热后放入葱姜蒜末炒香;4)加入土豆丝翻炒,放入醋、盐、糖、生抽调味;5)加入青椒、红椒丝,翻炒均匀,出锅前淋入辣椒油即可。

2. 宫保鸡丁食材:鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法:1)鸡胸肉切丁,加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟;2)花生米炒香备用;3)干辣椒切段,葱、姜、蒜切末;4)锅中放油,油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香;5)加入鸡丁翻炒至变色,放入生抽、醋、糖调味;6)加入花生米,翻炒均匀即可。

3. 地三鲜食材:茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法:1)茄子、土豆、青椒切块,葱、姜、蒜切末;2)锅中放油,油热后放入葱姜蒜末炒香;3)加入茄子、土豆块翻炒,放入生抽、盐、糖调味;4)加入适量水,炖至茄子、土豆熟软;5)加入青椒块,翻炒均匀,出锅前用水淀粉勾芡即可。

4. 鱼香肉丝食材:猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法:1)猪肉切丝,加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟;2)木耳、胡萝卜、青椒切丝,葱、姜、蒜切末;3)锅中放油,油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香;4)加入肉丝翻炒至变色,放入木耳、胡萝卜、青椒丝;5)加入生抽、醋、糖调味,翻炒均匀即可。

5. 蚝油生菜食材:生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法:1)生菜洗净,蒜切末;2)锅中放水,水开后加入适量盐,放入生菜焯水后捞出;3)锅中放油,油热后放入蒜末炒香;4)加入蚝油、生抽、糖、盐调味,翻炒均匀;家常小炒菜谱1000大全——家常美食,温情满满,共享美好时光6. 青椒肉丝食材:猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法:1)猪肉切丝,加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟;2)青椒、红椒洗净去蒂切丝,葱、姜切丝;3)锅中放油,油热后放入葱丝、姜丝爆香;4)加入肉丝快速翻炒至变色,然后加入青椒、红椒丝;5)炒至青椒断生,肉丝熟透,出锅前撒上少许葱丝提香。

500种家常菜菜谱

500种家常菜菜谱

500种家常菜菜谱家常菜是我们日常生活中的主要饮食,既方便快捷又美味可口。

今天我为大家整理了500种丰富多样的家常菜菜谱,希望能给大家在家烹饪时提供一些灵感和帮助。

荷包蛋食材:鸡蛋、油、盐做法:1. 锅中热油,打入鸡蛋,快速打散,撒盐;2. 煎至金黄色即可。

宫保鸡丁食材:鸡胸肉、花生、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、鸡精、盐、酱油、料酒做法:1. 鸡肉切丁,用料酒、盐腌制;2. 热油煸炒鸡丁至变色;3. 加入葱姜蒜翻炒;4. 放入青红椒粒、干辣椒和花生炒匀;5. 加入鸡精和酱油调味即可。

番茄炒蛋食材:番茄、鸡蛋、盐、油做法:1. 番茄切块,鸡蛋打散;2. 锅中热油,加入番茄炒出汁;3. 倒入鸡蛋,炒匀至凝固;4. 加盐调味即可。

红烧肉食材:五花肉、葱姜蒜、八角、冰糖、酱油、料酒做法:1. 五花肉切块焯水去腥;2. 热锅凉油,加入冰糖炒化;3. 放入五花肉煸炒至上色;4. 加入葱姜蒜和调味料焖煮至肉烂即可。

麻婆豆腐食材:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜泥、盐、鸡精、淀粉做法:1. 豆腐切块,入沸水焯水备用;2. 热锅凉油炒香蒜泥和豆瓣酱;3. 放入牛肉末炒熟;4. 加水、盐、鸡精煮开;5. 加入豆腐大火收汁;6. 用淀粉勾芡,淋香油即可。

清炒西兰花食材:西兰花、蒜片、盐、油做法:1. 西兰花焯水后过冷水,沥干备用;2. 热油爆香蒜片;3. 下西兰花翻炒均匀;4. 加盐调味即可。

家常小炒肉食材:猪肉、青椒、蒜苗、蒜片、生抽、盐做法:1. 猪肉切片,加入生抽腌制;2. 锅热油,下蒜片和猪肉煸炒;3. 加入青椒和蒜苗快速翻炒;4. 加盐调味即可。

土豆炖牛肉食材:牛腩、土豆、葱姜蒜、八角、料酒、盐做法:1. 牛腩切块焯水去血水;2. 热锅凉油,爆香葱姜蒜;3. 放入牛腩煸炒至上色;4. 加入调味料和水煮开;5. 转小火焖煮至牛肉变软;6. 下土豆块焖煮即可。

这里仅列举了几种家常菜的制作方法,希望对大家有所帮助。

不同的食材搭配和烹饪方法可以制作出更多美味的家常菜,希望大家在日常生活中多尝试,享受烹饪的乐趣。

80个家常菜菜谱大全

80个家常菜菜谱大全

80个家常菜菜谱大全在繁忙的现代生活中,家常菜成为很多人日常生活中不可或缺的一部分。

今天我为大家整理了80个家常菜的菜谱,让大家可以在家轻松享受美味。

川菜系列1.鱼香肉丝:将猪肉切丝,加入葱、姜、蒜炒熟,加入泡发的木耳和胡萝卜丝,最后加入酱油、糖等调味品。

2.宫保鸡丁:将鸡肉丁用料酒腌制,与花生米、辣椒等炒制。

3.鱼香茄子:将茄子切片炸至金黄,加入肉末翻炒,再加入豆瓣酱等调味料。

粤菜系列4.叉烧:将猪肉腌制后上色烤制,淋上特制的叉烧酱。

5.港式炒河粉:煮熟河粉后,加入青菜和肉类等食材翻炒。

6.清蒸鲈鱼:鲈鱼去鳞后,加入葱姜蒸制,再淋上热油和酱油。

鲁菜系列7.红烧肉:将猪肉块煮熟后,加入酱油、糖、料酒等调味品炖制。

8.狮子头:将猪肉与虾仁搅拌后,制成丸子,用高汤煮熟后再炖。

9.孜然羊肉:将羊肉片用孜然粉腌制,加入洋葱、青椒等翻炒。

徽菜系列10.臭鳜鱼:将鳜鱼加入腐乳等材料腌制后蒸制。

11.雪里红:将猪肉片炒软后,加入蜜汁、醋等调味料炒制。

12.花雕醉鸡:将鸡腌制后,加入花雕酒蒸熟,再切片浇上汁。

东北菜系列13.红烧大虾:将大虾炒熟后,加入酱油、盐等烧制。

14.地三鲜:将土豆、茄子、青椒炒软后,加入调味料翻炒。

15.东北酸菜白肉:将猪肉片腌制后,与酸菜、葱姜一起煮制。

16.麻辣兔丁:将兔肉片炒熟后,加入花椒、辣椒等炒制。

17.番茄炒蛋:将番茄和蛋液炒制在一起,加入盐等调味料。

18.鱼香肉丝:将猪肉切丝,加入葱姜蒜、胡萝卜丝等翻炒。

素菜系列19.素炒时蔬:将青菜、豆腐等素菜炒制,加入盐等调味。

20.素炒三鲜:将香菇、青椒、豆腐丁等素材炒熟后,淋上调味汁。

21.香菇青菜炖豆腐:将香菇、青菜、豆腐等材料炖制煮熟。

湘菜系列22.湘味麻辣烫:将牛肉片和各种蔬菜烫熟,沾上各种酱料食用。

23.毛氏红烧肉:将猪肉块加入酱油、糖腌制后煮制。

24.酸辣粉:将粉丝和各种蔬菜加入酸辣调味料煮制成粉。

鲁菜系列25.麻辣香锅:将鸡肉、牛肉、蔬菜等食材放入香锅中炒制。

家常菜菜谱大全(下厨房)

家常菜菜谱大全(下厨房)

家常菜菜谱大全(下厨房)干锅手撕包菜美食订阅号包菜(牛心菜)、五花肉、干辣椒 | 蒜、盐、鸡精、生抽、食用油综合评分 8.0 (451 做过)糖醋里脊apple爱自己猪里脊、生粉 | 白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、白胡椒粉、盐、白芝麻综合评分 8.4 (5101 做过)金牌蒜香排骨Shimmer小白排骨、蒜 | 葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油综合评分 7.6 (218 做过)能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】小辞xiaoci活虾、芹菜、麻辣花生 | 大葱一棵切片、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、生抽、料酒、糖、盐、火锅底料综合评分 9.1 (557 做过)糖醋脆皮豆腐小辞xiaoci老豆腐、醋、糖、葱花 | 番茄酱、生抽、盐、水淀粉、芝麻综合评分 7.8 (2184 做过)干锅菜花宅与路上菜花 | 五花肉、姜、蒜、辣椒、盐、酱油综合评分 8.1 (2546 做过)糖醋里脊Sweet & Sour Porkyanyanfoodtube猪里脊、料酒、水淀粉、芝麻 | 盐、面粉、玉米淀粉、泡打粉、蕃茄沙司、白砂糖、蜂蜜、白醋综合评分 8.7 (208 做过)糖醋藕丁堂妈小厨藕、糖 | 葱花、老抽、盐、鸡精综合评分 8.5 (1156 做过)超快手红烧鸡腿Amoo鸡腿 | 生抽、老抽、料酒、白糖综合评分 8.6 (476 做过)糖醋土豆~孙小妞~土豆、醋 | 料酒、生抽、白糖、清水、白芝麻综合评分 7.4 (200 做过)红烧排骨恩泽宝贝排骨 | 葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精综合评分 8.3 (5420 做过)红烧鸡翅小至_鸡翅、冰糖 | 辣椒、黄酒、油、盐、生抽综合评分 7.6 (1235 做过)洋葱孜然羊肉片清香柚子茶洋葱、新鲜切好的羊肉片 | 孜然粉、盐、油、老抽综合评分 8.1 (166 做过)干锅虾虾(最详细的图文解说)曾利Vikey虾 | 洋葱、各种杂蔬(土豆莴笋藕)综合评分 8.6 (147 做过)蒜蓉蒸金针菇E路拾缘金针菇、蒜 | 色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花、糖综合评分 8.7 (153 做过)。

100种简单菜谱

100种简单菜谱

100种家常菜谱大全1醋溜包菜食材明细:包菜,葱,姜,蒜,干辣椒,香醋,盐,生抽,白糖,蚝油,色拉油做法步骤:1、包菜用手撕成小块,洗净捞出控水备用。

2、蒜拍碎,姜切片,干辣椒切段,葱白切粒。

3、酱汁:一勺蚝油,一勺生抽,一勺盐,半勺白糖,三勺香醋,搅拌均匀。

4、起锅烧油,下入葱姜蒜干辣椒,爆出香味。

5、倒入包菜,大火翻炒。

6、包菜炒至断生,颜色发亮。

7、倒入调好的酱汁,中小火翻炒至包菜微微变软即可。

8起锅装盘。

2剁椒藕丁食材明细:藕,剁椒,植物油,大葱,盐做法步骤:1、藕去皮切丁。

2、锅中加入植物油,放入葱花煸炒。

3、炒香后加入藕丁炒匀。

4、加入剁椒和盐,大火快速翻炒40秒即可。

3胡萝卜豆腐素丸子食材明细:胡萝卜,豆腐,葱,花椒粉,胡椒粉,鸡蛋,玉米淀粉,面粉,盐,油做法步骤:1、胡萝卜洗净去皮。

2、擦丝。

3、豆腐碾成泥,也放入盆中。

4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末,用手抓匀,静置10分钟,让胡萝卜出水。

5、分次加入面粉,顺方向搅成没有流动性的稠面糊。

6、借助勺子沾点清水,团成丸子,放入热油锅中炸。

7、金黄色出锅。

4干煸茶树菇原料:茶树菇,小红辣椒,葱,蒜,大料,小茴香,老抽,盐,糖,少许料酒做法:1.葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净2.锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味3.放入洗净去蒂的茶树菇4.煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖5.继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可5四色小炒食材明细:胡萝卜,黄瓜,香菇,鸡蛋,油,盐,葱,姜做法步骤:1、胡萝卜、黄瓜、香菇洗干净,备好鸡蛋2、香菇切成块3、胡萝卜、黄瓜切成片4、香菇入锅焯水后捞出沥干水5、起油锅,鸡蛋入锅煎熟盛出6、再起油锅,葱姜入锅煸香后香菇入锅炒7、胡萝卜入锅炒8、加盐炒9、黄瓜、鸡蛋入锅炒10、炒均匀关火,盛出享用。

6炒豌豆夹【原料】豌豆夹500克,姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。

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80个小炒,令你炒菜不再烦恼!1、酸辣土豆丝:制作工艺1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子:原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法:1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋:做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜材料:土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法:1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料:扁豆400克,肉末150克调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法:1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花用料:鸡胸肉、菜花调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法:1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。

葱切丝,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、粉蒸肉用料:五花肉一块调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱做法:1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。

不要搅得太碎。

颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。

加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。

拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。

再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋:烹制方法(两人份)材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

厨神贴士1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。

主要是由几个误区,等会我会详细说。

材料:西红柿,鸡蛋配料:植物油,盐。

注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。

这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法:1。

西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2。

锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。

PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。

还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋原料:丝瓜鸡蛋调味料:油,盐,料酒,葱花。

1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。

搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙12、风林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程:1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨基本材料原料:猪肋骨调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

-----------------------------------------分割线-----------------------------------------做饭实用技巧1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味42、炒波菜时不宜加盖43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒60、菜太辣,放些醋可减低辣味61、菜太苦,滴入少许白醋62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

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