进口虾和国产虾概况与市场分析PPT精选文档

为什么南美白对虾这么便宜呢？一切都要从上世纪九十年初 说起。在那之前，国内没有南美白对虾的养殖，国人吃虾， 主要是吃海捕野生虾，或者产量有限的养殖中国对虾。92年 的时候，中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾这个大 宝贝，和基围虾一样淡水海水都能养，还不挑食，产量高， 个头还比基围虾大一圈，它不仅长得和中国对虾很像，口感 也相差无几，所以很快就成了国内养殖量最高的虾之一。
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3、毛虾(中国毛虾)
➢ 毛虾体型非常小，最大不过3公分，不过产量是很高的，大部 分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单，渔 民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上 铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。 虾酱的做法有很多种，生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒 上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了。
边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀 只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。
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5、阿根廷红虾
俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾 红色外壳，虾很大肉质也不错，一根下二两多沉 目前常见的品牌有老船长、太平洋等。
6、温哥华牡丹虾
俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾，温哥华虾， 点虾
7、 牡丹虾
9、北极虾
俗名：北极甜虾，元宝虾
北极虾的这种小虾，只在北极附近海域才出产，而要捕捞这种虾 也并不容易。冰岛、加拿大和芬兰等国渔民驾驶特制的万吨大型 捕虾船，在一百多米深的寒冷水域里搜寻北极虾。为了保证虾肉 的新鲜，在收网后，鲜北极虾会马上被统一预煮一次，然后速冻， 装盒，最后通过冷冻集装箱发往世界各地。也就是说，我们吃的 北极虾，一定是进口产品，而且都是在海上就差不多被煮熟了的， 这么做，主要是为了锁住水分，保证虾在漫长的运输过程中还可 以维持独特的鲜嫩口感。
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10、皮皮虾
螳螂虾，虾姑，撒尿虾，濑尿虾等几十种俗称，可见受 欢迎程度。 当你伸手去捉活的皮皮虾的时候，有很大的几率会被它 从下体喷出的一道水柱击中，撒尿虾其实是因此而得名。 能打出世界记重拳的其实是一种叫做雀尾螳螂虾的皮皮 虾
11、枪虾
俗称：咔嗒虾，手枪虾等 枪虾显著的外观特征就是一对大小不协调的虾螯，一个 大一个小，分别起到刀叉的作用 螯在快速闭合的时候，会把螯中间的水以30多米每秒的 速度挤压出去产生强大的冲击波，和高达200分贝的巨 大噪音，以及高达4000多摄氏度的高温（但持续时间 很短），敌人就会被震死。
南美白对虾简介及市场分析
暨业务小技能分享
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虾种类概述 南美白对虾概述及常见 主要品牌 全球对虾市场分析
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➢ 虾种类概述
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虾种类概述
1、中国名对虾
俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾
其中黄虾是指雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指得雌性虾，因为雌 性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于 野生对虾。
4、基围虾
➢ 学名：刀额新对虾。俗称:花虾、虎虾、红爪虾 ➢ “基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在
基围中养殖的虾就统称为基围虾。 ➢ 刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆，区分方法： 1. 体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五公分左右，比
对虾小了一大圈。 2. 腿，基围虾的腿末梢有一点点红色； 3. 额剑，和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下
13、挪威海螯虾
俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾
14、南极深海螯虾
俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾10Fra bibliotek15、龙虾
俗称：龙头虾，虾魁 龙虾是最大的虾之一，只有属于龙虾科的四十多种虾才是严格意义上的龙 虾，它们分布在热带和亚热带的海水水域，有粗壮且多刺的须，却没有虾 螯，这是它区别于海螯虾的最明显区别。
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2、南美白对虾
俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾（和刀额新对虾的俗名基围虾冲突，多见于华北地区）
它在外观上和中国明对虾差别非常小，细微的差别是在额剑 和虾须的长短上，但这都是相对的，很容易走眼。最大的区 分方法可能就是价格了。南美白对虾便宜的时候可能只有十 几元一斤，只是中国对虾的几分之一，个别无良商贩拿白对 虾冒充野生中国明对虾，毕竟白对虾也有一些能长到二十多 公分。
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8、日本甜虾
俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾
这个虾因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名，北海道名品特产， 在美国北部海域也有少量出产。甜虾的甜味来自于虾壳中一种自 解酶对蛋白质的酶解（类似的过程在下边要说的磷虾中也有）， 如果加热就会打断这种酶解过程，所以这种昂贵的食材正确吃法 只有生食这一种。日本甜虾和黄鳝一样，在成长过程中会发生性 转化的过程，简单点说就是会变性，所以小虾都是公的，大虾都 是母的。（黄鳝相反）
对虾个头大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，雄虾个头一般 十几公分。
上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术，但是对虾对养 殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高， 对虾甚至会自相残杀，这也是它价格一直居高不下的主要原因。
市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是南美白对虾和咱中国 对虾，分辨方法：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、 虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。另一个判断标 准就是价格了。
俗称：日本牡丹虾，富士山虾
牡丹虾最贵，比较高端的寿司店会用牡丹虾做刺身，退而求其 次的会用温哥华牡丹虾，再低端的会用阿根廷红虾滥竽充数。日本 牡丹虾和温哥华牡丹虾的花纹有明显不同日本牡丹虾虾头上花纹是 白色斑点，温哥华牡丹虾是白色条纹；日本牡丹虾虾头上有一个高 高隆起的峰，温哥华牡丹虾则是比较平的。
16、海螯虾
俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾 其实并不是龙虾，而是一种海螯虾，是小龙虾在海洋中的亲戚。生命周期 很长，经常能捕到四五十年的老虾，推测有的甚至能活过百岁。最大的波 士顿龙虾足足有1米长，20多公斤。
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12、小龙虾
俗称：麻辣小龙虾，麻小 1、小龙虾不是被日本人引到中国吃尸体的；2、小龙虾不是专门生活在污 水沟，它倒是想生活在山清水秀的地方，请问你中国境内还有吗？3、没 有那个虾农会去抓那种污水沟里的小龙虾卖给你吃的，人工成本太高了， 还不如养殖划算呢；4、歪果仁一样爱吃小龙虾，尤其是美国人，简直痴 狂。