常见蔬菜及分类配图
蔬菜标准名称与图片
蔬菜标准名称及图片
29、冬瓜 计算机编码：01304002 【俗名】东瓜、枕瓜、白冬瓜
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30、节瓜 计算机编码：01304003 【俗名】毛瓜、节冬瓜
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31、南瓜 计算机编码：01304004 【俗名】番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜 、倭瓜
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13、青花菜 计算机编码：01302007 【俗名】青花椰菜、意大利花菜、意大利芥蓝、木立花椰菜、绿花菜、
茎椰菜、西蓝花
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14、球茎甘蓝 计算机编码：01302008 【俗名】甘蓝苤蓝、芥蓝头
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15、芥蓝 计算机编码：01302009
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47、菠菜 计算机编码：01305001
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48、芹菜 计算机编码：01305002 【俗名】香芹、蒲芹、药芹菜
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49、落葵 计算机编码：01305003 【俗名】木耳菜、胭脂菜、 胭脂豆、藤菜
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50、叶用莴苣 计算机编码：01305004 【俗名】生菜、春菜、莴苣
16、叶用芥菜 计算机编码：01302502 【俗名】青菜、辣菜、春菜
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17、番茄 计算机编码：01303001 【俗名】西红柿、洋柿子
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18、樱桃番茄 计算机编码：01303002 【俗名】圣女果、小西红柿，珍珠小番茄，樱桃小番茄
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19、茄子 计算机编码：01303003 【俗名】矮瓜、茄瓜、紫茄、白茄。颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿
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一篇认全十字花科蔬菜
一篇认全十字花科蔬菜十字花科是人类的菜园子，菜市场若没有了十字花科蔬菜，简直好比华语乐坛缺少了汪峰，憾失半壁江山。
涉及到的物种倒是不太多，只有区区7个：芸薹属御三家占大头，萝卜属独苗儿紧随其后，还剩下三个小众蔬菜。
芸薹属/Brassica图1.0 白菜型油菜1、芸薹/B. rapa，最早驯化于中东，后随亚欧大陆贸易路线向四周传播，经印度传入中国，逐渐成为我国人民最离不开的蔬菜，变种、亚种或品种极为丰富，简直是包罗万象。
大致可分为4个类型：叶用型、薹用型、根用型和油用型。
油用型即白菜型油菜，目前作为油料作物已经没落，栽培面积远不如欧洲油菜，略过不提。
图1.1 大白菜图1.2 娃娃菜图1.3 小白菜图1.4 鸡毛菜图1.5 青菜图1.6 塌棵菜叶用型，外观迥异，千变万化。
白菜/subsp. pekinensis是北方冬季菜市场的“擎天白玉柱，架海紫金梁”，小白菜、鸡毛菜是不同阶段的白菜幼苗，娃娃菜是袖珍型白菜；青菜/subsp. chinensis的各地俗名不一，也有叫小油菜、小白菜或“瓢儿白”的；塌棵菜/subsp. narinosa主产于南方，叶子以叶镶嵌的方式贴地生长，叶绿素含量高，据说霜打后口味更佳，北方市场偶见。
图1.7 “天津绿”白菜中东是栽培芸薹的发源地，但白菜型蔬菜却都是在东亚被驯化而来的，说是我国原产也不算离谱。
白菜的出现，使得传统的“青青园中葵”黯然失色，逐渐退出历史舞台，仅部分地区尚有栽培。
苏东坡盛赞曰“白菘类羔豚，罗土出熊踽”，认为白菜比羊羔、熊掌亦不惶多让，但他也只吃过散叶的白菜，像现在这种叶片向内卷曲的基因突变最早现于在明末清初，他没赶上。
图1.8 紫菜薹图1.9 广东菜心图1.10 芜青薹用型，以花薹为食用部分。
著名的还有紫菜薹/var. purpuraria 和广东菜心/subsp. parachinensis。
前者因含花青素而呈紫红色，通常炒食，武汉洪山紫菜薹品质最佳，因质地脆嫩、清甜无渣而久负盛名；后者以整条白灼为上，老广尤爱之。
蔬菜分类与识别课件.ppt
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。
46
47
• 7.唇形科（ Labiatae ）
• 草本。植株含芳香油。 茎直立或匍匐状，常四棱 形；枝条对生。叶通常为 单叶，全缘或具各种齿、 浅裂或深裂，大多对生。 顶生或腋生的总状、穗状 或圆锥状的复合花序。
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• 紫苏 （Perilla frutescens （ L. ）
•
Brit.)
一、蔬菜起源、传入及演化
我国食用蔬菜就有56科，229种 高等植物32科201种(包括变种) 在我国普遍栽培的有50—60种 蔬菜植物的范围之广 种类、品种繁多。
1
二、蔬菜的分类
（一）分类方法
• 植物学－－植物形态学系统分类 • 食用器官不同－－食用器官分类 • 农业生产－－农业生物学分类
2
（二）蔬菜种类
15.百合科（ Liliaceae ） 草本，具鳞茎、根
茎或球茎，花被片 6 枚， 花瓣状，排列成 2 轮； 雄蕊 6 枚，与花被片对 生；子房 3 室。蒴果或 浆果。
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萱草属 天门冬属 葱属
百合属
金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L. 石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L. 文竹 (Asparagus setaeus （ Kunth ） Jessop.) 洋葱 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L. 百合（ L.brownii var.viridulum Baker ）
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18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
各种蔬菜图片总汇
西红柿圆葱青椒茄子胡萝卜黄瓜
...
大白菜小白菜圆白菜洋白菜菠菜香菜
...
南瓜菜花油菜藕
...
生菜尖椒韭菜蒜苔
...
蒜苗茴香韭黄黄花菜毛豆油麦菜生笋大蒜
...
红薯麻山药樱桃萝卜白萝卜
...
芹菜西芹茼蒿生姜土豆四季豆
...
西葫芦西兰花大葱苦瓜四季豆蘑菇
...
金针菇香菇娃娃菜百合
香椿
...
长白菜小白菜圆白菜洋白菜菠菜香菜西红柿圆葱
...
土豆青椒胡萝卜黄瓜茄子紫菜
...
南瓜菜花油菜藕生菜尖椒
...
韭菜蒜苔蒜苗茴香韭黄黄花菜
...
毛豆油麦菜生笋大蒜红薯麻山药
...
樱桃萝卜白萝卜芹菜西芹茼蒿生姜
...
土豆四季豆西葫芦西兰花
...
大葱苦瓜四季豆蘑菇金针菇香菇娃娃菜百合
...
香椿单纯的课本内容，并不能满足学生的需要，通过补充，达到内容的完善
教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能。
教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。
...。
各种蔬菜的特点与功用PPT课件
芹菜
特点
芹菜是一种具有特殊香味的蔬 菜，富含膳食纤维和多种维生 素。其茎部多为实心，口感脆
嫩。
降低血压
芹菜中的芹菜素等化合物有助 于扩张血管，降低血压。
促进肠道健康
芹菜中的膳食纤维有助于改善 便秘，维护肠道健康。
增强免疫力
芹菜中的维生素和矿物质对提 高免疫力有益，有助于预防感
冒等疾病。
03
CHAPTER
根茎类蔬菜
白萝卜
特点
白萝卜是一种常见的根茎类蔬菜，其 肉质根洁白且丰满，富含水分和营养。
营养价值
白萝卜富含维生素C、膳食纤维和多 种矿物质，有助于促进消化、增强免 疫力。
烹饪方式
白萝卜既可生食，也可炖煮、腌制或 用于制作汤品。
药用价值
中医认为白萝卜具有清热生津、顺气 化痰的功效，对于缓解感冒、咳嗽等 症状有一定效果。
各种蔬菜的特点与功用ppt课 件
目录
CONTENTS
• 蔬菜概述 • 叶菜类蔬菜 • 根茎类蔬菜 • 果菜类蔬菜
01
CHAPTER
蔬菜概述
蔬菜的定义与分类
蔬菜的定义
蔬菜是指可供食用的草本植物或 木本植物的嫩芽、叶、茎、根、 果实等部分。
蔬菜的分类
蔬菜可以根据食用部位、颜色、 口感等特点进行分类，如叶菜类 、根茎类、果实类等。
茄子
特点
茄子是一种低热量、高纤 维的蔬菜，富含维生素E和 多种矿物质。
功用
茄子具有抗氧化、降低胆 固醇、预防心血管疾病等 功效，还有助于维持肠道 健康。
食用建议
茄子可以烤、煮或炒食， 也可以用于制作炖菜和腌 菜等食品。
THANKS
谢谢
功用
西红柿具有抗氧化、增强 免疫力、降低血压等功效， 同时也有助于保持皮肤健 康。
各种常见蔬菜图
各种常见蔬菜图
西红柿洋葱
青椒茄子
海带黄瓜
大白菜小白菜
御豆豆芽
菠菜香菜
南瓜
花菜
油菜 藕
春菜 辣椒
韭菜蒜苔
蒜苗西葫芦
韭黄黄花菜
芹菜 西芹
茼蒿
tóng hāo 生姜
土豆 四季豆
冬瓜西兰花
大葱苦瓜
荷兰豆蘑菇
金针菇香菇
娃娃菜苋xiàn菜
长白菜茶树菇
包菜空心菜
茭白榨菜
胡萝卜木耳
竹笋紫菜
芦笋丝瓜
芥兰菜凤尾菇
韭菜 豇ji āng
豆
芥菜 八角丝瓜
玉米 鸡腿菇
毛豆油麦菜
莴笋大蒜
红薯山药
芋头白萝卜
百合槟榔芋
花生大豆
芥蓝 瓠瓜
荸荠 茴香
黄花菜 蛇瓜。
蔬菜种类与分类PPT课件
2021
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植物分类学的优点
•可以明确科、属、种间在形态、生理上的关 系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。
•在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的 地方。
2021
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1 .十字花科 Cruciferae
1.1萝卜 Raphanus sativus L.
1.2芜菁 Brassica rapa L. (B. campestris var. rapa)
2.12大豆（毛豆）Glycine max Merr.
2.13扁豆 Dolichos lablab L.
2.14刀豆（高刀豆） Canavalia gladiata D.C.
2.15矮刀豆（直立刀豆） C. ensiformis D.C.
2.16藜豆 Stizolobium capitatum Kuntze.
12
10.葫芦科 Cucurbitaceae
10.1黄瓜 Cucumis sativus L.
10.2甜瓜 C. melo L.
普通甜瓜 var. makuwa Makino.
网纹甜瓜 var. reticulatus Naud.
菜瓜 var. flexuosus Naud.
越瓜 var. conomon Naud.
1.7大白菜（结球白菜）B. campestris ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson (B. pekinensis Rupreht.)
1.8芥菜 B. juncea Coss.
ห้องสมุดไป่ตู้
皱叶芥（花叶芥）var. crispifolia Bailey
大叶芥 var. foliosa Bailey
2021
8
认识蔬菜ppt幻灯片
02
常见蔬菜类型介绍
叶菜类蔬菜
菠菜
菠菜是一种富含营养的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C 、铁、叶酸等。它具有多种烹饪用途，可以用于制作汤、 沙拉、炒菜等。
生菜
生菜是常见的生菜沙拉的主要成分，也常用于汉堡、三明 治等食品中。它含有水分丰富，口感脆嫩，是健康的生食 蔬菜之一。
芥菜
芥菜是一种辛辣味较重的叶菜类蔬菜，富含维生素A、C和 叶酸。它常用于制作泡菜、腌菜或作为配料在炒菜中使用 。
蔬菜与谷物的搭配
搭配瘦肉、禽类、豆类或豆制品等蛋白质 来源，使菜肴更营养均衡。
多样化搭配
将蔬菜与谷物（如糙米、全麦面包等）相 结合，可以获得更多能量和膳食纤维。
尽量搭配不同种类和颜色的蔬菜，确保摄 入各种营养素，并且提升菜肴的口感和视 觉吸引力。
05
总结与展望
认识蔬菜的重要性总结
营养来源
01
蔬菜是人体获取维生素、矿物质和纤维素等营养元素的重要来
蔬菜在饮食中的重要性
提供多样营养
蔬菜是多样化营养的重要来源， 人们通过摄入不同类型的蔬菜，
能够获得更全面的营养物质。
促进健康
蔬菜中的营养物质有助于预防疾 病和维护身体健康，例如降低患
心血管疾病、癌症的风险等。
环保可持续
蔬菜的生长周期相对较短，资源 消耗较少，且易于实现本地生产 和季节性供应，符合环保可持续
跨界合作：将蔬菜研发与食品科技、营养学等领 域进行跨界合作，推出更多符合消费者需求的蔬 菜产品。
通过以上总结与展望，我们可以看出认识蔬菜对 于健康生活的重要性。在未来，随着科技与研发 的不断进步，我们相信蔬菜品种将不断创新与发 展，满足人们对于健康、美味生活的追求。
中国蔬菜种类知识大全(160种)
葫芦科 甜瓜属 甜瓜种
越瓜亚种
102 菜瓜
嫩瓜
蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜
葫芦科 甜瓜属 甜瓜种
菜瓜亚种
103 丝瓜
嫩瓜
圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜
葫芦科 丝瓜属 丝瓜种
104 苦瓜
嫩瓜
凉瓜古称锦荔枝、癞葡萄
葫芦科 苦瓜属 苦瓜种
105 瓠瓜
嫩瓜
扁蒲；葫芦、蒲瓜、夜开花，古称瓠、壶、匏
葫芦科 葫芦属 葫芦种
中国蔬菜种类知识大全（163种）
葱蒜类 （11种）
中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别 序号 名称
食用部位
别名
植物学分类
科
属
种
31 楼葱
嫩叶、鳞茎和葱白 龙爪葱、楼葱、龙角葱、羊角葱、天葱等
百合科 葱属
葱种
葱蒜类 （11种）
32 细香葱
33 韭葱
34 洋葱
嫩叶和葱白
香葱、瑕荑葱
百合科
嫩叶、鳞茎、葱白和 花薹
扁葱、扁叶葱、洋蒜苗
肉质鳞茎
豆科
蛾眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆，分矮生和 蔓生两种
金甲豆、荷豆、利马豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白 豆、状元豆，饭豆，食用豆粒为主
豆科 豆科
大刀豆、关刀豆、洋刀豆，分蔓生和矮生两种
豆科
大豆属 大豆种 豌豆属 豌豆种 野豌豆属 蚕豆种 扁豆属 扁豆种 菜豆属 菜豆种 刀豆属 刀豆种
棉豆亚种
120 多花菜豆 嫰荚、豆粒和块根 红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆
草钟乳、起阳草、懒人菜，特殊栽培方法形成的韭 黄、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔
旋花科 百合科
番薯属 葱属
番薯种 韭种
常见蔬菜的分类大全
常见蔬菜的分类大全你知道吗，两种口感不同、外形千差万别的两种蔬菜居然是同一个科，比如甜菜和菠菜是同一科，西红柿和土豆是同一科的，花菜和大白菜是同一科的，胡萝卜和芹菜是同一科的，甘蔗、玉米、茭白同一颗……对蔬菜进行分类，能使我们更加了解植物的特性，对造物主丰富奇妙的创造更加佩服！常见蔬菜科属划分：葫芦科· 黄瓜· 西瓜· 南瓜· 冬瓜· 丝瓜· 苦瓜· 小胡瓜· 西葫芦豆科· 蚕豆· 豌豆· 花生· 大豆· 四季豆· 三叶草· 葫芦巴· 羽扇豆· 红花菜豆十字花科· 甘蓝· 芥菜· 芜箐· 油菜· 荠菜· 辣根· 卷心菜· 花椰菜· 西兰菜· 白萝卜· 大头菜· 羽衣甘蓝菊科· 菊苣· 茼蒿· 生菜· 蒲公英· 朝鲜蓟藜科/甜菜科· 甜菜· 菠菜· 牛皮菜茄科· 茄子· 辣椒· 土豆· 西红柿伞形科/胡萝卜科· 茴香· 香菜· 香芹· 莳萝· 川弓· 芫荽· 胡萝卜· 葛缕子旋花科· 甘薯· 牵牛花· 空心菜百合科/葱科· 蒜· 大葱· 韭菜· 洋葱· 香葱· 芦笋· 芦荟· 黄花菜禾本科/草科· 玉米· 黑麦· 茭白· 小麦· 燕麦· 甘蔗· 水稻其他· 姜，姜科· 荞麦，蓼科· 苋菜，苋科· 莲藕，莲科· 芝麻，胡麻科· 山药，薯蓣科· 芋头，天南星科· 木耳菜，落葵科· 马齿苋，马齿苋科。
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1.白菜B rassica pekinensis 十字花科结球叶菜类白菜类
2.甘蓝B rassica oleracea L. 十字花科结球叶菜类白菜类
3.西兰花十字花科普通叶菜类白菜类
4.花椰菜Brassica oleracea L. var. botrytis L. 十字花科普通叶菜类白菜类
5.洋葱A llium cepa 百合科鳞茎菜类葱蒜类
6.大蒜A llium sativum L. 百合科鳞茎菜类葱蒜类
7.蒜薹g alic bolt 百合科辛香叶菜类葱蒜类
8.葱Allium fistulosum 百合科辛香叶菜类葱蒜类
9.四季豆Phaseolus vulgaris L. 豆科荚果类豆类
10.豇豆V igna unguiculata (Linn.)Walp 豆科荚果类豆类
11.毛豆G lycine max 豆科荚果类豆类
12.四棱豆Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC. 豆科荚果类豆类
13.苦瓜M omordica charantia L. 葫芦科瓠果类瓜类
14.丝瓜L oofah of Latin 葫芦科瓠果类瓜类
15.南瓜C ucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret 葫芦科瓠果类瓜类
16.冬瓜B enincasa hispida (Thunb.) Cogn. 葫芦科瓠果类瓜类
17.黄瓜C ucumis sativus Linn 葫芦科瓠果类瓜类
18.西葫芦Cucurbita pepo L. 葫芦科瓠果类瓜类
19.蒲瓜L agenaria sciceraria 葫芦科葫芦属瓠果类瓜类
20.韭菜A. tuberosum Rottl. ex Spreng. 百合科辛香叶菜类绿叶菜类
21.芫荽C oriandrum sativum L 伞形科辛香叶菜类绿叶菜类
22.上海青Brassicachinensis L. 十字花科普通叶菜类绿叶菜类
23.油菜B rassica campestris L. 十字花科普通叶菜类绿叶菜类
24.空心菜Ipomoea aquatica Forsk 旋花科普通叶菜类绿叶菜类
25.油麦菜Lactuca sativa var longifoliaf. Lam 菊科普通叶菜类绿叶菜类
26.茼蒿C hrysanthemum coronarium L. 菊科普通叶菜类绿叶菜类
27.苋菜A maranthus tricolor L. 苋科普通叶菜类绿叶菜类
28.芹菜A pium graveolens L. 伞形科普通叶菜类绿叶菜类
29.莴苣L actuca sativa 菊科地上茎类绿叶菜类
30.茄子S olanum melongena L. 茄科茄果类茄果类
31.番茄L ycopersicon esculentum Mill 茄科茄果类茄果类
32.辣椒C apsicum annuum 茄科茄果类茄果类
33.马铃薯Solanum tuberosum 茄科地下茎类薯芋类
34.姜Zingiber officinale Rosc. 姜科地下茎类薯芋类
35.芋头C olocasia esculenta (L.) Schoot 天南星科地下茎类薯芋类
36.番薯I pomoea batatas (L.) Lam. 旋花科块根类菜薯芋类
37.山药D ioscorea batatas Decne 薯蓣科块根类薯芋类
38.茭白Z izania latifolia (Griseb.) Stapf 禾本科地上茎类水生蔬菜
39.莲藕N elumbo nucifera Gaertn 睡莲科地下茎类水生蔬菜
40.鱼腥草Houttuynia cordata Thunb 三白草科地下茎类野生蔬菜
41.萝卜R aphanus sativus L 十字花科肉质根类直根类
42.胡萝卜Daucus carota 伞形科肉质根类直根类
43.黄秋葵Abelmoschus esculentus (Linn.)Moench 锦葵科荚果类豆类。