营养师高级理论试卷
公共营养师高级测试题(含答案)
公共营养师高级测试题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、C18∶0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C2、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、谷类B、牛奶C、大白菜D、水果正确答案：B3、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A、蔬菜腐烂B、脂肪酸败C、蛋白质变质D、碳水化合物变质正确答案：B4、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素正确答案：C5、以下属于微量元素的是（）。
A、锌B、钙C、氯D、钾正确答案：A6、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钠C、镁D、钾正确答案：B7、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、麦芽糖B、单糖C、双糖D、糖原正确答案：B8、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：A9、我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
A、低动物脂肪B、高膳食纤维C、高蛋白D、高碳水化合物正确答案：C10、每克碳水化物在体内可提供能量为（）。
A、4.184kJB、29.3kJC、37.6kJD、16.7kJ正确答案：D11、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A12、1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。
A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、＞40mm；＞50mmD、10～40mm；20～50mm正确答案：C13、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A、150～350mlB、350～400mlC、800mlD、300～600ml正确答案：D14、中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）。
A、50%B、30%C、20%D、60%正确答案：A15、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A、80%B、70%C、85%D、95%正确答案：A16、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。
公共营养师三级(高级) 理论试卷1
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1. 蛋白质的消化场所主要在（）。
A. 胃B. 小肠C. 结肠D. 肝脏2. 计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。
A．BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 B．BV=[I-（F-Fk）]/I×100 C．BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100 D. BV=[I-（U-Uk）]/I×1003. 中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）。
A．1200mg/d B．5000mg/d C．2000mg/d D．6000mg/d4. 具有抗氧化作用的元素为（）。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 孕妇生理性贫血主要是因为（）。
A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D. 孕妇血液进入胎儿的血循环6. 孕中期的膳食要点不包括（）。
A．选择促进食欲的食物 B．补充充足的能量C．注意铁的补充 D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给7. 中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．500kcal/d8. 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
A. 7B. 10C. 12D. 209. 乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。
A．800mg B．1000 mg C．1200 mg D．1400 mg10. 有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。
A. 3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B. 胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C. 肠粘膜通透性强D. 恒芽萌出11. 婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。
高级营养师理论知识真题三
高级营养师理论知识真题三能被人体消化吸收的碳水化合物是A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉正确答案：D牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁正确答案：A烹（江南博哥）调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了A．让胡萝卜充分炒熟B．让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C．灭菌D．为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A．易感染旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确正确答案：D勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是A．节俭是持家之本B．节俭是致富的唯一途径C．节俭是安邦定国的法宝D．节俭是维持人类生存的必须正确答案：ACD青少年减肥正确的办法是A．合理控制饮食B．少吃高能量食物C．增加体力活动D．充足的睡眠正确答案：ABC青少年每日膳食钙的参考摄入量为A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克正确答案：C缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是A．锌B．铁C．锰D．硒正确答案：A人类最理想、最经济的热能来源是A．动物蛋白B．薯类淀粉C．动物脂肪D．谷类淀粉正确答案：D人体内含量最多的一种矿物质是A．钙B．硫C．氯D．钾正确答案：A膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸正确答案：A烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是A．α–苯并芘B．二噁英C．黄曲霉毒素D．亚硝胺正确答案：A砷的急性中毒多是由于（）引起A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当正确答案：B食品的微波干燥属于A．对流干燥B．辐射干燥C．接触干燥D．热风干燥正确答案：B食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染正确答案：C食品辐照主要用（）作为辐照源A．32PB．60CoC．35SD．15N正确答案：B食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．纤维素正确答案：B食物交换份法常将食物划分为（）大类A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：B市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是A．市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B．市场经济的激烈竟争，容易诱发为难情绪C．市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D．市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值正确答案：ACD蔬菜的合理烹调加工原则为A．流水冲洗B．先洗后切C．长时间浸泡D．急火快炒正确答案：ABD水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒A．金属汞B．砷C．铅D．甲基汞正确答案：D痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为A．氨基酸易溶解在汤中B．脂肪易分解C．嘌呤易溶解在汤中D．汤中无机盐含量高正确答案：C完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸正确答案：C为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高正确答案：B维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．糖代谢D．钙代谢正确答案：C我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药A．六六六和DDTB．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类正确答案：A下列关于锌的缺乏症说法错误的是A．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成正确答案：D下列哪些蛋白可作为参考蛋白A．醇溶蛋白B．牛奶蛋白C．鸡蛋蛋白D．鸡肉蛋白正确答案：BC下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸正确答案：C下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收A．膳食中的磷酸盐B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌减少D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子正确答案：D下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是A．红烧B．煎C．清蒸D．烤正确答案：C下列说法错误的是A．天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B．矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C．天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D．在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．乙醇正确答案：A下列物质中属于淀粉的是A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素正确答案：B学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%正确答案：C学龄前儿童的饮食特点包括A．由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B．由软到硬，由半流质到普食C．正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D．应尽量给予营养密度高的食物正确答案：ABD学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种正确答案：A学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的A．15-25%B．20-30%C．25-35%D．30-35%正确答案：D牙龈肿胀、出血可能是由于缺乏造成的A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D正确答案：C一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶正确答案：D以下属于成酸性食品的是A．洋葱B．蛋黄C．柠檬D．茶叶正确答案：B婴儿添加辅食的原则是A．逐步适应B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而异正确答案：ABCD营养学中的膳食结构是指A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D影响同年龄女性基础代谢的主要因素是A．体表面积B．身高C．体重D．胸围正确答案：A用电冰箱保藏食品不正确的做法是A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D．应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入正确答案：B有机磷农药的主要急性毒性为A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害正确答案：A鱼食用的最佳时间是A．活鱼B．刚死的鱼C．僵直期刚过的鱼D．存放很久的鱼正确答案：C孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形正确答案：A在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是A．色氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸正确答案：A在一般的烹调加工中损失最小的维生素是A．尼克酸B．维生素CC．维生素AD．维生素E正确答案：A造成老年妇女骨质疏松的营养因素有A．高磷及高钠饮食B．低钙摄入C．维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少D．营养不足或蛋白质摄入过多正确答案：ABCD正常情况下大脑唯一的能量来源物质是A．蛋白质B．葡萄糖C．碳水化合物D．蔗糖正确答案：B正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有A．频繁的呕吐、腹泻B．含钾的保健品吃的太少C．不喜欢吃动物性食物D．肾功能不全少尿期正确答案：A植物油是( )的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A．饱和脂肪酸B．必需脂肪酸C．非必需脂肪酸D．长链脂肪酸正确答案：B中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A．硒B．维生素B1C．碘D．核黄素正确答案：A自然界中的氨基酸常见分类原则是A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类正确答案：B( )是营养指导师常用的专业工具A．膳食计算软件B．食物成分表C．计算器D．膳食指南正确答案：A（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最A．黑斑病菌B．霉菌毒素C．黄曲霉毒素D．肉毒杆菌正确答案：C（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A．甲醇、甲醛、杂醇油B．甲醇、甲醛、酚类C．甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D．有机酸、甲醛、杂醇油正确答案：A（）中铁含量较少A．肝脏B．全血C．木耳D．牛奶正确答案：DN—亚硝基化合物的前体物包括A．硝酸盐B．亚硝酸盐C．胺类物质D．铵盐正确答案：ABC巴氏杀菌是杀死所有的A．致病菌B．细菌C．微生物D．生物正确答案：A半衰期最短为A．铁蛋白B．视黄醇结合蛋白C．谷氨酰胺D．前白蛋白E．白蛋白正确答案：B标准差法在评价营养不良的切点时分别为A．X＋2SB．X＋1SC．XD．X－1SE．X－2S正确答案：E不是食品中农药残留来源的主要途径A．施用农药受到的直接污染B．农作物从污染的环境中吸收C．通过食物链传递D．不当的食品加工正确答案：D参与构成超氧化物歧化酶的营养素有A．铁B．锌C．硒D．铜E．锰正确答案：ABDE成年人碘的摄入量为每天A．100μgB．150μgC．200μgD．250μg正确答案：B成人男女烟酸RNI是A．14mg/d、13mg/dB．1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC．1.4mg/d、1.3mg/dD．14mgNE/d、13mgNE/d成人脂肪供能比不高于总能量的A．20%B．25%C．30%D．35%正确答案：C大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌正确答案：C大剂量服用维生素C可能引起A．腹泻B．尿中草酸盐排泄减少C．脂肪吸收增加D．坏血病E．机体抵抗力下降正确答案：A大米的第一限制氨基酸是A．亮氨酸B．色氨酸C．赖氨酸D．组氨酸E．精氨酸正确答案：C蛋白质的净热能系数A．16.9kjB．37.6kjC．4kjD．16.7kjE．9kj蛋白质的卡价为每克A．4KJB．16.7KJC．9KCALD．37.6KJ正确答案：B蛋白质的生物价为A．氮储留量/氮吸收量B．氮吸收量/氮摄取量C．氮储留量/氮摄取量D．氮摄取量/氮吸收量正确答案：A蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和A．水肿型B．夜盲型C．亚健康型D．佝偻型正确答案：A蛋白质元素组成的特点之一为含有A．碳B．钙C．氮D．磷正确答案：C对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆色素E．胆固醇正确答案：B反式脂肪酸含量最多的是A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油正确答案：C钙对人体最重要的功能是A．构成机体的骨骼和牙齿B．参与血液抗凝C．调节皮肤结构D．影响毛细血管通透性正确答案：A各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮A．高于B．相等C．低于D．不确定正确答案：C谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．醇溶蛋白E．以上都不是正确答案：B海鱼中具有保健作用的成分是A．含氮化合物B．长链多不饱和脂肪酸C．呈味物质D．牛磺酸正确答案：B红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况B．核黄素C．维生素CD．碘正确答案：A机体吸收维生素B12需要A．CO2B．内因子C．CA++D．MG++正确答案：B钾的生理功能有A．维持细胞内正常滲透压B．构成细胞膜C．参与脂肪吸收D．参加甲状腺素合成正确答案：A老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变在下列描述中错误的是A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D．骨密度降低，尤其是钙的减少正确答案：C类胡罗卜素在体内可以转变成A．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素B2正确答案：A冷冻保藏中损失较多的维生素为A．维生素AB．烟酸C．维生素E正确答案：D粮食和豆类混合食用，主要是考虑A．增加食物中磷的吸收B．蛋白质的拮抗作用C．增加非必需氨基酸含量D．蛋白质的互补作用正确答案：D硫胺素的良好食物来源是A．奶类及奶制品B．新鲜水果和蔬菜C．动物内脏D．精细加工的谷类食物E．禽蛋类食物正确答案：C每次膳食调查的时间一般为A．1-2天B．3-5天C．10-20天D．以上均是正确答案：B镁具有A．组成CAMP的作用B．参与凝血作用C．导泻作用D．抗氧化作用正确答案：C某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况A．极轻至轻度体力劳动标准B．轻度至中度体力劳动标准C．中度至重度体力劳动标准D．重度至极重体力劳动标准E．与平原地区相差不大正确答案：B能促进铁吸收的因素包括A．卵黄高磷蛋白B．肉因子C．淀粉D．膳食纤维正确答案：B年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况A．较长期B．当前C．较长期和当前D．无法判断正确答案：A烹调蔬菜时损失较多的营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．β－胡萝卜素E．抗坏血酸正确答案：E评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质A．牛肉蛋白质B．全鸡蛋蛋白质C．鸡蛋白蛋白质D．大豆蛋白质E．大米蛋白质正确答案：B禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为A．禽类脂肪含量高于畜类脂肪B．禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C．禽类脂肪B族维生素多D．禽类脂肪矿物质高正确答案：B人体必需脂肪酸为A．花生四稀酸B．α-亚麻酸C．亚油酸D．EPA正确答案：BC人体维生素B2缺乏A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B．b红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2C．红细胞转酮酶活力系数＞25％D．血浆蛋白质含量下降E．血红蛋白浓度降低正确答案：B膳食补钙的最佳来源为A．豆类B．绿色蔬菜C．奶类D．海产品正确答案：A膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是A．称量法B．记账法C．询问法D．化学分析法正确答案：B膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸正确答案：B社区营养教育的基本交流模式有A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流正确答案：ABCD实际体重在理想体重±10%内为A．正常范围B．超重或瘦弱C．肥胖或瘦弱D．无法判断正确答案：A食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过A．5%B．10%C．15%D．20%正确答案：B食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是A．7.25B．8.25C．6.25D．5.25正确答案：C视黄醇含量最多的食物是A．谷类B．内脏尤其是肝脏C．蔬菜D．肉类正确答案：B属于多糖的物质是A．木糖B．糊精C．果糖D．蔗糖E．核糖正确答案：B属于人畜共患传染病的是A．炭疽B．口蹄疫C．布氏杆菌病D．蛔虫正确答案：ABC水加热处理的方法有A．焯水B．煸炒C．软炸D．贴正确答案：A所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为A．单纯蛋白质B．结合蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质正确答案：C体内可合成的维生素为A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D正确答案：D。
高级营养师理论练习题
一、单项选择题1．在哪种情况下，机体为正氮平衡（ c ）A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.以上都不是2、碳水化合物占总能量的百分比为（ c ）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%3.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（ c ）A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇4、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ c ）A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%5.蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（ c）A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率D.净利用率E.蛋白质含量6、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ b ）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.77.婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（ e ）A．色氨酸 B．苯丙氨酸 C．赖氨酸 D．含硫氨基酸 E.组氨酸8、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ c ）A、碳B、氢C、氮 D氧9.RNI指的是（ d ）A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.营养生理需要量D.推荐营养素摄入量E.可耐受的高限摄入水平10、蛋白质的基本组成单位是（ b ）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽 D葡萄糖醛酸11．下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（ b ）A．蛋氨酸 B．半胱氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．色氨酸12、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ d ）A、2~6B、3~7C、6~9D、8~1213．氨基酸评分可以确定蛋白质的（ c ）A．生物利用率 B．表观消化率 C．限制氨基酸 D．真实消化率 E．净利用率14、优质蛋白质主要来源于（ b ）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果15．蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ c ）A．表观消化率 B．真实消化率 C．利用率 D．蛋白质含量 E．净利用率16、以下不是维生素C缺乏症状的是（ d ）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎17．经消化率校正的氨基酸评分即（ e ）A．RPV B．NPR C．NBI D．PER E．PDCAAS18、以下哪种食物是钙的最好来源（ c ）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果19．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（ a ）A 饱和脂肪酸含量 B.亚油酸含量 C．熔点 D.亚麻酸含量 E.花生四烯酸含量20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ c ）A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素B1-生物素D、维生素C-抗坏血酸21.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ d ）A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D．是健康个体的营养素摄入目标E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和22、由胃排空最慢的营养物质是（ d ）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪23.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ b ）A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸 E．丙酮酸24、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ b ）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低25.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（ d ）A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A E.维生素E26、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ c ）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜27.成人碘缺乏病的主要特征是（ b ）A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓 E．智力发育障碍28、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（ b ）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病29.以下哪种营养素是宏量营养素（ a ）A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A30、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ c ）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食要易于消化吸收31.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的（ b ）A.平均需要量B.适宜摄入量C.推荐摄入量D.可耐受最高摄入量E.推荐营养素供给量32、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ c ）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E33.水有着重要的生理功能，当失水超过体重的多少时，就会危及生命（ f ）A．2% B．5％ C．15％ D．20％ E．25％34、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ c ）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油35．下列关于水溶性维生素的描述错误的是（ b ）A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可再体内积蓄，引起中毒症C．大部分以辅酶的形式参与机体代谢 D．在体内很少储存，易排出体外E．当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多36、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ c ）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加37.维生素A含量最多的食物是（ b ）A．牛奶 B．内脏尤其是肝脏 C．粮谷类 D．蔬菜 E．肉类38、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ d ）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒39.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ d ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素E40、下列哪种矿物质是微量元素（ c ）A、钠B、钙C、铁D、硫41.预防佝偻病的首选食品是（ b ）A.瘦肉B.牛奶C.菠菜D.大米E.油菜42.坏血病（ d ）A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏43、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ c ）A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月44.癞皮病（ e ）A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏45、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ d ）A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源46.以下哪种疾病与营养过剩无关（ b ）A．糖尿病 B.佝偻病 C．肥胖 D．高脂血症 E．冠心病47、尼克酸缺乏可引起（ c ）A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病48.妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（ d ）A．铁 B．钙 C．锌 D．钠 E．镁49、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ c ）A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸50．以下哪种营养素是碱性元素（ bd ）A．硫 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A51、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ b ）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果52．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ c ）A．钙 B．铁 C．锌 D．铬 E．铜53、食物的功能不包括（ d ）A、提供营养素B、满足感官C、提供功效成分D、长期摄入有慢性毒性54.有利于非血红素铁吸收的是（ a ）A．维生素C B．膳食纤维 C．维生素D D．钙 E．鞣酸55、膳食调查的目的是（ d ）A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食组成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况56.下列哪种是贫铁食品是（ c ）A．鱼类 B．动物内脏 C．牛奶 D．肉类 E．蛋类57、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( a )。
公共营养师(高级)岗位培训理论试题
公共营养师（高级）岗位培训理论试题一、判断题（每题0.5分，共10分）1、人摄入0.2—0.5克亚硝酸盐即可引起中毒。
√2、经络是运行全身气血，联络脏腑肢节，沟通上下内外的通路，由经脉和络脉组成。
√3、鲜蛋的主要卫生问题是沙门氏菌及其它微生物污染引起的腐败变质，可导致食物中毒。
√4、一般混合膳食中，正常人对碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化吸收率相同。
×5、消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成。
√6、碳水化合物的消化部位主要在胃，吸收部位主要在小肠。
×7、低聚糖可以促进人体肠道内益生菌的生长繁殖，并不被消化和吸收。
×8、谷粒结构的共同特点是具有谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四部分，其中糊粉层是种子中生理活性最强，营养价值最高的部分，但在精白处理中大部分被去除。
×9、禽肉的翅膀部分脂肪含量较高，胸脯部分脂肪含量较低。
√10、人体内的脂肪分为两类，一类是贮存脂，一类是恒定脂肪，贮存脂又称动脂，主要以甘油三酯的形式存在。
√11、食物蛋白质的含量可以依据炭的含量推测，约为氮含量的6.55倍倍。
×12、充足的维生素C可以促进铁的吸收，对缺铁性贫血有一定辅助治疗作用。
√13、叶酸和维生素B12的生理作用常常相互关联，缺乏易导致巨幼红细胞性贫血。
√14、淘米时应尽量用冷水，并快速淘洗，这样可以有效减少米中矿物质的损失程度。
×15、木糖醇一般存在于多种水果和蔬菜中，其甜度与蔗糖相等，其代谢也受胰岛素调节，所以在临床上同样不适用于糖尿病人。
×16、同一种谷物中，白色品种的营养素含量最高，黑色的最低。
×二、填空题（每题1分，共8分）17、HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对（食品原料和生产过程）的管理。
18、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（平均需要量），（推荐摄入量），适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。
高级公共营养师试题(含答案)
高级公共营养师试题（含答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、多不饱和脂肪酸B、脂肪C、单不饱和脂肪酸D、类脂E、饱和脂肪酸正确答案：D2.以下说法中不正确的是 ()A、大豆富含磷脂B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含蛋白质D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案：D3.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测岀酸价为5. 2。
该植物油（）A、可加热后食用B、可辐照后食用C、不符合国家标准D、加醋后可食用正确答案：C4.预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调时要烧熟煮透B、烹调时加醋C、熟食要冷藏D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：A5.食物与营养发展的重点领域是()A、大豆产业、奶类和粮食B、奶类、大豆产业和食品加工业C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆和瘦肉正确答案：B6.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。
A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸E、亚麻酸正确答案：D7.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、醛类B、氢氧酸C、甲醇D、杂醇油正确答案：C8.()是表现肉鲜红色的主要成分。
A、醇溶蛋白B、红血球C、肌红蛋白D、血红蛋白正确答案：C9.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是A、蛋白质真消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质利用率E、氨基酸评分正确答案：D10.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D、经费预算正确答案：A11.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括 ()A、面对面交流B、个体传播C、讲课D、大众传播E、散发小册子正确答案：E12.高压灭菌法主要用于（）A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒正确答案：C13.安全摄入范围位于。
高级营养师试题及答案
高级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案：C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钾C. 钠D. 镁答案：A10. 以下哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案：C二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案：ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些是高纤维食物？A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案：ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：ACD5. 以下哪些食物是高糖食物？A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有脂肪都是不健康的。
（×）2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。
（√）3. 维生素不能在体内合成。
（×）4. 蛋白质是人体的主要能量来源。
高级公共营养师理论题库及答案
高级公共营养师理论题库及答案一、判断题（每题1分）1.玉米中尼克酸含量较多，但长期以玉米为主食的人群易患“癞皮病”。
对(正确答案)错2.铁缺乏可增加铅吸收，调查发现铁缺乏幼儿铅中毒的发生率高于正常儿童3-4倍。
对(正确答案)错3.成人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占比例低于体脂多的胖体型者。
对错(正确答案)4.成人软骨病也是骨质疏松症的一种。
对错(正确答案)5.同单位的脂肪可以比碳水化合物产生更多的能量对(正确答案)错6.高温环境通常指35℃以上的工作环境或32℃以上的生活环境。
对错(正确答案)7.钙、磷两种元素之间其中任何一种元素的过多都能引起其中较少元素的排泄。
对(正确答案)错8.体内常量营养素包括脂类、蛋白质、碳水化合物、Ca、P、Fe等。
对错(正确答案)9.人体只能通过尿液、汗液、肺呼吸等途径排除水分。
对错(正确答案)10.寒冷气候下人的BMR低于温热带气温下的人。
对错(正确答案)11.道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。
对(正确答案)错12.红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳对错(正确答案)13.组织是组成人体最基本的结构和功能单位对错(正确答案)14.植物油的血糖生成指数为零对错(正确答案)15.血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。
对(正确答案)错16.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。
对错(正确答案)17.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
对(正确答案)错18.维生素C缺少皮肤出现毛囊性丘疹。
对错(正确答案)19.早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。
对错(正确答案)20.老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。
对错(正确答案)二、单项选择题（每题1分）21.下面不属于产能营养素的是。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 膳食纤维(正确答案)22.人们所称半EAA是指。
A. Cys和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和Tyr(正确答案)23. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A. 上课听讲B. 爬山4小时(正确答案)C. 打30分钟的篮球D. 散步1小时24. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
高级营养师试题
高级营养师试题1. 营养学基础知识a. 什么是营养学？它的研究内容包括哪些方面？b. 简述人体各类营养素的作用和来源。
c. 营养素的分类和单位是什么？举例说明。
d. 解释食物的热量单位卡路里与焦耳的关系。
2. 营养需求与摄入量a. 什么是基础代谢率？如何计算基础代谢率？b. 解释营养素的推荐摄入量(RDA)和预防缺乏症的推荐摄入量(AI)的概念以及计算方法。
c. 简述能量平衡和体重管理的原理。
d. 解释膳食纤维的作用及推荐摄入量。
3. 营养与健康a. 适量摄入主要营养素对健康的影响。
b. 有哪些营养素与慢性疾病有关联？如何通过饮食来预防这些疾病？c. 简述饮食与心血管疾病的关系，提出相应的饮食建议。
d. 饮食与肥胖的关系及相应控制方法。
4. 营养与特定人群a. 孕妇和哺乳期妇女的营养需求有哪些特点？如何满足这些需求？b. 介绍儿童和青少年期的营养需求及合理膳食。
c. 解释老年人的主要营养问题和饮食建议。
d. 适应素食主义的膳食规划及需要特别关注的营养素。
5. 营养评估与咨询a. 什么是营养评估？有哪些常用的评估方法？b. 根据营养评估结果，如何进行膳食咨询和制定个体化的饮食计划？c. 解释营养补充剂的概念及适用范围。
d. 营养干预方案的制定原则和实施方法。
6. 营养与减肥a. 什么是健康减肥？如何评估体重和体脂肪的合理范围？b. 解释不同减肥方法的原理及其优缺点。
c. 基于营养学的减肥建议和实际操作策略。
d. 如何维持减肥后的体重？7. 营养与运动a. 运动对身体的营养需求有何影响？如何合理安排饮食？b. 适量运动与运动营养补充剂的关系。
c. 针对不同类型的运动，提出相应的膳食建议。
d. 运动员的营养需求和特殊注意事项。
8. 营养与心理健康a. 心理因素对饮食行为和营养吸收的影响。
b. 营养与抑郁、焦虑等心理问题的关联及应对策略。
c. 了解饮食障碍的类型及相关干预方法。
d. 营养与大脑功能的关系及相关研究。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。
A、1~3B、3~5C、4~6D、5~7E、2~4正确答案：C2.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：C3.孕早期的膳食原则包括()A、补钙B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充充足的能量正确答案：B4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、体力活动耗能正确答案：A5.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D6.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B7.营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、仅传播营养知识C、一对一的营养干预活动D、多途径、低成本、覆盖面广E、改善个体的膳食行为正确答案：D8.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、黄曲霉毒素B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案：D9.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B10.脂肪大部分在（）吸收。
A、肝脏B、大肠C、胃D、小肠正确答案：D11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、14B、10C、12D、15正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
A、800B、700C、900D、1 000E、600正确答案：D13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A14.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：A15.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、鱼肉B、蔬菜C、抗酸药D、骨头汤正确答案：A16.高压灭菌法主要用于（）A、葡萄酒B、果汁C、鲜奶D、肉类罐头食品正确答案：D17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
公共营养师三级(高级)理论试卷
公共营养师三级（高级）理论试卷一、单项选择题1．根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为（）。
A．纤维状蛋白与球状蛋白 B．单纯蛋白质与结合蛋白质C．完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白 D．优质蛋白与非优质蛋白2．蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
A．5 B．5．25 C．6 D．6．253．氮平衡是指（）。
Ａ．摄入氮>排出氮Ｂ．摄入氮＝排出氮Ｃ．摄入氮＝粪氮Ｄ．摄入氮＝粪氮＋尿氮4．（）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ．钠Ｂ．锌Ｃ．铁Ｄ．碘5．克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ．钙Ｂ．硒Ｃ．铁Ｄ．碘6．关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8．想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9．（）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B110．婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
A．1～3 B．4～5 C．6～8 D．9～1011．人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A．1:2 B．2:1 C．1:4 D．4:112．（）中蛋白质和抗体较丰富。
A．初乳B．过渡乳C．成熟乳D．炼乳13．学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，（）提供的能量相对减少。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质14．学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A．三餐B．五餐C．三餐两点D．三餐一点15．（）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
A．婴儿B．幼儿C．学龄前儿童D．学龄儿童16．中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。
公共营养师(高级)理论试卷(选择及判断)
职业技能鉴定江苏省题库 公共营养师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：40分钟。
2、本试卷依据2007年颁布的《江苏省公共营养师教学大纲（高级）》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分40分。
) 1、蛋白质的生物价（BV ）可能表示为：（ ） A 、BV=（氮储留量/氮吸收量）×100 B 、BV=（氮吸收量/氮储留量）×100 C 、BV=（氮吸收量/氮摄入量）×100 D 、BV=（氮储留量/氮摄入量）×100 2、我国体质指数（BMI ）划分正确的是：（ ） A 、BMI<18.5为体重过低，18.5～24.9为体重正常，25.0～29.9为超重，≥30为肥胖； B 、BMI<18.5为体重过低，18.5～23.9为体重正常，24.0～27.9为超重，≥28为肥胖； C 、BMI<18.5为体重过低，18.5～22.9为体重正常，23.0～24.9为超重，≥25为肥胖； D 、BMI<18.5为体重过低，18.5～22.9为体重正常，23.0～26.9为超重，≥27为肥胖。
3、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质增加值分别为：（ ） A 、 5g/d 、10g/d 、15g/d B 、10g/d 、15g/d 、20g/d C 、 5g/d 、15g/d 、20g/d D 、10g/d 、15g/d 、25g/d 4、中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kcal/d ，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为：（ ）A 、10%～12%、20%～25%、60%～70%；B 、12%～15%、25%～30%、55%～60%；考 生 答 题 不准超过 此 线C、13%～15%、20%～30%、55%～60%；D、15%～20%、20%～25%、55%～60%5、对于新生儿而言，下列哪种氨基酸属于必需氨基酸：（）A、天门冬氨酸；B、甘氨酸；C、脯氨酸；D、胱氨酸6、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？（）A、2-8B、3-9C、3-7D、2-10个7、下列叙述中选出正确者？（）A、果糖为右旋糖B、甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖C、在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主D、蔗糖是甜度最高的糖类8、下列选项何为心肺的主要能量来源？（）A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖9、维生素B12中所含的矿物质为：（）A、锌B、铜C、铬D、钴10、植物来源胡萝卜素的吸收需：（）A、胃酸B、胰泌素C、胆盐D、肠液的协助11、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率12、以下水果中VC含量最高的是（）A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃13、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增高C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D、一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者14、二恶英事件属于食物的（）A、化学性污染B、微生物污染C、放射性污染D、昆虫污染15、低盐饮食要求全天供应钠在（）左右。
高级营养师理论知识真题一
高级营养师理论知识真题一OGI小于55的为低Gl食物。
A.正确B.错误正确答案：A()产品的目标消费群体不能等同于目标购实群体A.正确B.错误正确答案：A()产品说明书没有严格的形式要求，一般由一个纵列表(江南博哥)或者文档格式组成A.正确B.错误正确答案：A()蛋白质的功效比值是以身高为基础进行的蛋白质评价方法A.正确B.错误正确答案：B()蛋白质含量高的食物一般是能星较低、水分、膳食纤维含量较高的食物A.正确B.错误正确答案：B()谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源A.正确B.错误正确答案：A()含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，不易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高A.正确B.错误O集体供餐单位的毛利率一般不得超过25%oA.正确B.错误正确答案：B()率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度A.正确B.错误正确答案：A()每种食物的能量密度是一定的。
A.正确B.错误正确答案：A()普通成人的运动频率应每周5〜7次为宜，最好每天1次A.正确B.错误正确答案：A0食物的INQ小于1,为营养价值低食物A.正确B.错误正确答案：A()食物营养成分的检测数值常常需要经过修饰后再标在标签上A.正确B.错误正确答案：A()使用光盘作为宣传品的缺点在于携带不便A.正确B.错误O是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
A.职业素养B.职业能力C.职业义务D.职业守则正确答案：DO所有人都应按照一日三餐来分配能是比例A.正确B.错误正确答案：BO一份完整的市场调查报告的格式要包括结论与建议部分。
A.正确B.错误正确答案：B()营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案A.正确B.错误正确答案：A《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的()A.生产B.使用C.经营D.评估正确答案：B《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是()A.多吃一些较老的蔬菜B.多吃一些含粗纤维高的食物C.适当增加一些加工精度低的米面D.多吃一些细粮《中华人民共和国食品安全法》共有()A.10章101条B.10章104条C.10章103条D.10章106条正确答案：B()发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新旧病例出现的频率A.正确B.错误正确答案：B()社区常立的营弄问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松等A.正确B.错误正确答案：B()食品标签上营养素含量若标注有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属于比较声称A.正确B.错误正确答案：A可作为早.诊断维生素A缺乏依据的是OA.暗适应能力降低B.生理盲点C.血清视黄醇含量D.尿液上皮细胞检查正确答案：A维生素C缺乏引起的临床症状不包括()A,倦怠无力B.皮肤瘀点C.舌炎D.助骨串珠正确答案：C下列属于油脂类坚果的是()A.栗子B.银杏C.香棚D.英实正确答案：C昔美素宓度计管公式TF确的星；营菜翥密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量C.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D.营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量正确答案：A24h回顾法是通过O的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类。
公共营养师高级(三级)理论试题
公共营养师高级（三级)职业技能鉴定统一考试理论知识试卷注意事项1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。
2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。
3、请选取本试卷提供的数据进行计算。
4、满分为100分，考试时向为90分钟。
一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分,满分80分）1、下列选项中属于职业道德范畴的是（D）(A）企业经营业绩（B)企业发展战略(C）员工的技术水平(D)人们的内心信念2、职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。
（A)协调员工之间的关系（B)增加职工福利（C）为员工创造发展空间(D）协调企业与社会的关系3、对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的.（A）树立职业理想(B）干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（B )。
(A）勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B）勤劳是现代市场经济需要的,而节俭则不宜提倡（C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）（A)补脾益气（B)解毒(C）祛痰止咳（D）利水消肿6、川芎嗪不适用于下列哪一项（ A）(A)止血（B)跌打肿痛(C)月经不调（D)清除自由基7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（A )(A）肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关（B）肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统（D）膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响8、影响人体能量消耗描述不包括( C）。
(A）活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C）工作程度越熟练，能量消耗越多(D）心情越紧张，能量消耗越多9、基础代谢能量测定是指（ B)。
(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量（C）机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D）机体维持生命活动最基本的能量10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（C）（A）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高（B）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高（C）食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,营养价值越高(D）食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸,再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物( C）(A）第一限制氨基酸为丝氨酸（B)第二限制氨基酸为赖氨酸（C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸12、脂类的主要分成包括（ C）.（A）脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C）脂肪和类脂(D）磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有（C )(A）供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解,减少酮症发生(C）保证脂肪充分氧化,减少酮症发生(D)调节内分泌14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C）(A）参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B）维持细胞内正常渗透压(C）增强神经肌肉的兴奋性(D）维持细胞内外的酸碱平衡15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（B ）（A)促进生物氧化（B)促进食欲(C）调节蛋白质合成和分解（D）促进糖和脂肪代谢16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（ D）（A)饮食以易消化为宜（B）避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物（D）以上选项都正确17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是( C ）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳（D）母乳维生素含量低于牛乳18、开始人工喂养新生儿时应（B ）(A）1份鲜牛乳加1份水稀释(B) 2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释（D） 1份鲜牛乳加2份水稀释19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是( B ）(A)谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉(C）胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质（D)胚芽含一定量的脂溶性维生素20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B）B族维生素在高温制作过程中损失较多(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量(B）酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收（C）乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（A）(A）烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失（C）脂肪变为风味物质（D)蛋白质容易分解成氨基酸23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（B）(A）酸奶是以牛乳为主要原料,加入乳酸菌经发酵而制得的产品（B）超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）(A）通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面（B）通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面（C)烹调无法提高营养素的利用程度（D）烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（A ）(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化(C）是原料不直接与高温油接触,避免破坏蛋白质和维生素(D）原料外形美观26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染,工业废水和生活污水污染,腐败变质和亚硝酸盐以及( B）(A）核辐射污染（B）农药残留（C）黄曲霉污染（D）航菌素污染27、最常见的食品生物性污染是（ B）(A）病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染（C)真菌性污染(D)真菌毒素污染28、发生食物中毒后,公共营养师要采取的行动包括:（B）（A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证（B）及时向当地卫生部门报告（C)隐藏中毒病人（D）隐瞒不报《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年10年优先解决三个重点人群包括（ D）.29、(A）少年儿童（B)妇幼（C）老年人群体(D)以上选项均正确30、我国第一部《食品卫生法》开始于（B ）(A)1990年(B)1995年(C）2000年（D)2005年31、关于人体缺乏营养的原因不包括（A）(A）可能是食物供给过量造成(B）可能是食品搭配不均衡造成(C）可能是营养度吸收利用障碍(D）可能是营养素丢失增加造成32、广东省居民存在的膳食问题是（D）（A)营养不良是主要问题（B）基本解决学龄前儿童低体重问题（C)食糖消费量偏高（D)食盐消费量偏高33、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间(C）的有氧运动(A)较短（B）较长（C)中等（D）很短34、使用人参时应注意下面哪一选项（A）(A）无虚体实,实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老,一般每日5～10g（C)保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制35、24小时回顾法膳食调查的优点是（ B )(A）准确(B）应答率高（C）反应长期的膳食模式(D）适用于大样本36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天,期间多次零星购买大米240kg,调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（B）kg。
高级营养师的试题及答案
高级营养师的试题及答案1. 维生素B12的主要来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A2. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B3. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 三文鱼D. 鸡肉答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 乳制品C. 谷物D. 油脂答案：C5. 钙的推荐每日摄入量是多少？A. 500毫克B. 1000毫克C. 1500毫克D. 2000毫克答案：B6. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进伤口愈合B. 促进钙的吸收C. 增强免疫力D. 促进消化答案：B7. 以下哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 土豆C. 牛奶D. 香蕉答案：A8. 人体每日所需的维生素C摄入量是多少？A. 40毫克B. 60毫克C. 80毫克D. 100毫克答案：D9. 以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 微波答案：B10. 蛋白质的生理功能包括以下哪些？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 所有以上答案：D11. 以下哪种食物是钾的良好来源？A. 苹果B. 香蕉C. 牛肉D. 牛奶答案：B12. 人体每日所需的碳水化合物摄入量是多少？A. 130克B. 260克C. 390克D. 520克答案：C13. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 土豆C. 菠菜D. 牛奶答案：A14. 以下哪种食物是锌的良好来源？A. 燕麦B. 鸡肉C. 香蕉D. 牛奶答案：B15. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：B。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
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职业技能鉴定国家题库
营养师高级理论知识试卷
注 意 事 项
1、本试卷考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名，准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
一
二
三
四
五
六
统分人 得 分
一、填空题（每空0.5分，共10分）
1、牛奶中最缺少的无机元素
是 ，最缺少的维生素是 。
2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是 ，最少的
是 。
3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为
kcal 。
4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，
即 、 、
和提升放化疗效果。
5
、
正
常
成
人
热
量
的
消
耗
包
括 。
6、具有抗氧化作用的维生素包
括 。
7
、
当
今
世
界
膳
食
结
构
模
式
包
括 、 、
、 。
8
、
限
钠
（
盐
）
膳
食
分
为
三
类
，
包
括 、 、 。
9、食品安全的概念包括 、 、
和食物可持续安全等会四个层次的内涵。
二、单项选择题：（每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目
要求的，请将正确选项前的字母填 在括号内。
（ ）1、我国居民碳水化合物的主要来源是
A 、薯类
B 、粮谷类
C 、肉类
D 、蔬菜 （ ）2、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为
A 、橘汁
B 、咖啡
C 、浓茶
D 、山楂汁
（ ）3、对维生素的错误认识是
A 、人体需要量极微
B 、具有特殊的生理功能
C 、大多数维生素人体可以合成
D 、不提供机体热能
（ ）4、含锌量最丰富的食物是
A 、蛋类
B 、牛乳及其制品
C 、谷类
D 、牡蛎
（ ）5、在成人总热能消耗中，占主要部分的是
A 、基础代谢
B 、体力活动
C 、食物特殊动力作用
D 、生长发育的需要
（ ）6、肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食。
得 分 评分人
得 分
评分人
考 生 答 题 不 准 超 过 此
地 区
姓 名
单 位 名 称
准 考 证 号
A 、高蛋白质膳食
B 、低盐高蛋白膳食
C 、低盐高蛋白高维生素膳食
D 、低盐高蛋白高维生
素少渣膳食
（ ）7、心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入
量应控制在 以下。
A 、300mg
B 、200mg
C 、500mg
D 、400mg
（ ）8、直接提供中枢神经系统能量的是
A 、脂肪酸
B 、葡萄糖
C 、氨基酸
D 、以上都是
（ ）9、通风病人宜选用 食物，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄。
A 、每百克含嘌呤150-1000mg
B 、每百克含嘌呤75-150mg
C 、每百克含嘌呤＜75mg
D 、每百克含嘌呤＜30mg
（ ）10、谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏哪种必需氨基酸。
A 、苏氨酸
B 、赖氨酸
C 、苯丙氨酸
D 、组氨酸 （ ）11、幼儿佝偻病，成人骨软化与缺少维生素 有关。
A 、胡萝卜素
B 、生骨酚
C 、维生素
D D 、维生素K
（ ）12、在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以 作为参考蛋白。
A 、 牛奶蛋白
B 、鱼肉蛋白
C 、全蛋蛋白
D 、鸡肉蛋白 （ ）13、大米在淘洗过程中，营养物质 损失最大。
A 、
B 族维生素 B 、维生素
C C 、维生素E
D 、脂肪酸 （ ）14、婴幼儿对能量的需要相对较高，下列 能量需求为婴幼儿特
有。
A 、基础代谢
B 、活动所需
C 、排泄消耗
D 、生长发育所需
（ ）15、在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物 。
A 、N —亚硝基化合物 B 、多环芳族化合物 C 、甲胺 D 、挥发性盐基总氮
三、多项选择题（每小题2分，共30分。
）
在每个小题列出的四个答案中有二至四个选项是符合题目要求的，请将正确
选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分。
（ ）1、下列属于维生素B2缺乏的表现是
A 、阴囊炎
B 、唇炎
C 、舌炎
D 、毛囊炎 （ ）2、下列为人体必需氨基酸的是
A 、亮氨酸
B 、蛋氨酸
C 、色氨酸
D 、丙氨酸 （ ）3、根据我国居民的膳食结构和饮食习惯，关于蛋白质、脂肪、糖的供
能比例，下列说法正确的是
A 、糖占总热能的55%—65%
B 、脂肪占总热能的20%—30%
C 、脂肪占总热能的10%—14%
D 、蛋白质占总热能的20%—
25%
（ ）4、影响铁吸收的因素（包括促进和抑制）有
A 、草酸
B 、维生素
C C 、维生素
D D 、植酸 （ ）5、人体内水的排除途径主要有
A 、肾脏排尿
B 、皮肤蒸发
C 、呕吐
D 、流眼泪 （ ）6、我国膳食营养素参考摄入量包括哪些水平指标。
A 、RNI
B 、UL
C 、EAR
D 、RDA ( ) 7、通风病人可经常不限量用的食物有
A 、谷类
B 、蔬菜
C 、水果
D 、肉类
得 分 评分人
考 生 答 题 不 准 超 过 此
地 区
姓 名
单 位 名 称
准 考 证 号
（ ）8、发展中国家膳食模式以植物性食物为主，具名中存在的营养不良，
主要是。
A 、热能
B 、蛋白质
C 、脂肪
D 、糖
（ ）9、膳食调查采用称量法有何特点。
A 、简便
B 、快速
C 、结果准确
D 、繁杂 （ ）10、腹部手术后禁用胀气食物。
A 、牛奶
B 、肉汤
C 、蔗糖
D 、豆浆 （ ）11、为了预防胃肠型食物中毒，下列正确的做法是。
A 、肉要煮透 B 、生鱼、肉和蔬菜一起冷藏
C 、致病菌带菌者应调离饮食工作单位
D 、避免剩饭剩菜
（ ）12、与常乳相比，在牛初乳中含量较高的是
A 、乳糖
B 、免疫球蛋白
C 、不饱和脂肪酸
D 、
硬脂肪酸
（ ）13、关于乳母期的合理膳食，正确的叙述是 A 、食品要多样化 B 、平衡膳食，注意合理搭
配
C 、适当增加餐次，多吃带汤的炖菜
D 、忌口
（ ）14、对于一个处于变声期的正常男孩，正确的叙述是
A 、一日进食三四餐为宜
B 、每餐进食量的合理分配
的是热量比为1:1:1
C 、摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白
D 、食物种类多样化，采用合理的烹调方法
（ ）15、膳食纤维是一种
A 、多糖物质
B 、能促进钙的吸收
C 、能促进胃肠蠕动
D 、可预防肠癌
四、判断题（每小题1分，共15分；正确的画“√”，错误的画“×”）
（ ）1、胡萝卜素只存在于植物性食品中。
（ ）2、视黄醇过量中毒可引起人体皮肤毛囊角化。
（ ）3、人体内水过量会造成机体损伤，引起水中毒。
（ ）4、乙醇（酒精）在体内也能产生能量。
（ ）5、中国营养行动计划要求4个月以内婴儿母乳喂养率要达到80%以上。
（ ）6、通风病人吃肉时，应先煮熟去汤后再烹制或食用。
（ ）7、正常的巴氏消毒除了对VB1和VC 造成部分损失，对其他成
分和性质影响不大。
（ ）8、营养强化剂不是食品添加剂。
（ ）9、大量生食杏仁会导致中毒。
( )10、目前认为能够促进伤口愈合的微量元素是锌。
( )11、与别的人群类似，儿童青少年的合理营养也应根据年龄来进行确定。
( )12、成人三大营养素分配百分比为蛋白质10—15%，脂肪20—30%，糖55
—65%
( )13、市场上标有QS 的商品是值得信赖的商
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品。
( )14、柑橘、山楂、野山枣，均为酸性食物。
( )15、硫氨酸比较耐热，特别是在酸性媒质中及其稳定。
五、名词解释（每小题2分，共10分） 1、无机盐
2、食物特殊动力作用
3、益生元
4、营养不良
5、食物不耐受
六、简答题（每小题10分，共20分）
1、评价蛋白质营养价值常用指标有哪些？
2、什么是食源性疾病？造成食源性疾病的主要原因是什么？
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准 考 证 号。