营养师高级理论试卷

职业技能鉴定国家题库

营养师高级理论知识试卷

注 意 事 项

1、本试卷考试时间：90分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名，准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

一

二

三

四

五

六

统分人 得 分

一、填空题（每空0.5分，共10分）

1、牛奶中最缺少的无机元素

是 ，最缺少的维生素是 。

2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是 ，最少的

是 。

3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为

kcal 。

4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，

即 、 、

和提升放化疗效果。 5

、

正

常

成

人

热

量

的

消

耗

包

括 。

6、具有抗氧化作用的维生素包

括 。

7

、

当

今

世

界

膳

食

结

构

模

式

包

括 、 、

、 。 8

、

限

钠

（

盐

）

膳

食

分

为

三

类

，

包

括 、 、 。

9、食品安全的概念包括 、 、

和食物可持续安全等会四个层次的内涵。

二、单项选择题：（每小题1分，共15分）

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目

要求的，请将正确选项前的字母填 在括号内。

（ ）1、我国居民碳水化合物的主要来源是

A 、薯类

B 、粮谷类

C 、肉类

D 、蔬菜 （ ）2、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为

A 、橘汁

B 、咖啡

C 、浓茶

D 、山楂汁

（ ）3、对维生素的错误认识是

A 、人体需要量极微

B 、具有特殊的生理功能

C 、大多数维生素人体可以合成

D 、不提供机体热能

（ ）4、含锌量最丰富的食物是

A 、蛋类

B 、牛乳及其制品

C 、谷类

D 、牡蛎

（ ）5、在成人总热能消耗中，占主要部分的是

A 、基础代谢

B 、体力活动

C 、食物特殊动力作用

D 、生长发育的需要

（ ）6、肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食。

得 分 评分人

得 分

评分人

考 生 答 题 不 准 超 过 此

地 区

姓 名

单 位 名 称

准 考 证 号

A 、高蛋白质膳食

B 、低盐高蛋白膳食

C 、低盐高蛋白高维生素膳食

D 、低盐高蛋白高维生

素少渣膳食

（ ）7、心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入

量应控制在 以下。

A 、300mg

B 、200mg

C 、500mg

D 、400mg

（ ）8、直接提供中枢神经系统能量的是

A 、脂肪酸

B 、葡萄糖

C 、氨基酸

D 、以上都是

（ ）9、通风病人宜选用 食物，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄。

A 、每百克含嘌呤150-1000mg

B 、每百克含嘌呤75-150mg

C 、每百克含嘌呤＜75mg

D 、每百克含嘌呤＜30mg

（ ）10、谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏哪种必需氨基酸。

A 、苏氨酸

B 、赖氨酸

C 、苯丙氨酸

D 、组氨酸 （ ）11、幼儿佝偻病，成人骨软化与缺少维生素 有关。

A 、胡萝卜素

B 、生骨酚

C 、维生素

D D 、维生素K

（ ）12、在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以 作为参考蛋白。

A 、 牛奶蛋白

B 、鱼肉蛋白

C 、全蛋蛋白

D 、鸡肉蛋白 （ ）13、大米在淘洗过程中，营养物质 损失最大。

A 、

B 族维生素 B 、维生素

C C 、维生素E

D 、脂肪酸 （ ）14、婴幼儿对能量的需要相对较高，下列 能量需求为婴幼儿特

有。

A 、基础代谢

B 、活动所需

C 、排泄消耗

D 、生长发育所需

（ ）15、在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物 。 A 、N —亚硝基化合物 B 、多环芳族化合物 C 、甲胺 D 、挥发性盐基总氮

三、多项选择题（每小题2分，共30分。）

在每个小题列出的四个答案中有二至四个选项是符合题目要求的，请将正确

选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。

（ ）1、下列属于维生素B2缺乏的表现是

A 、阴囊炎

B 、唇炎

C 、舌炎

D 、毛囊炎 （ ）2、下列为人体必需氨基酸的是

A 、亮氨酸

B 、蛋氨酸

C 、色氨酸

D 、丙氨酸 （ ）3、根据我国居民的膳食结构和饮食习惯，关于蛋白质、脂肪、糖的供

能比例，下列说法正确的是

A 、糖占总热能的55%—65%

B 、脂肪占总热能的20%—30%

C 、脂肪占总热能的10%—14%

D 、蛋白质占总热能的20%—

25%

（ ）4、影响铁吸收的因素（包括促进和抑制）有

A 、草酸

B 、维生素

C C 、维生素

D D 、植酸 （ ）5、人体内水的排除途径主要有

A 、肾脏排尿

B 、皮肤蒸发

C 、呕吐

D 、流眼泪 （ ）6、我国膳食营养素参考摄入量包括哪些水平指标。

A 、RNI

B 、UL

C 、EAR

D 、RDA ( ) 7、通风病人可经常不限量用的食物有

A 、谷类

B 、蔬菜

C 、水果

D 、肉类

得 分 评分人

考 生 答 题 不 准 超 过 此

地 区

姓 名

单 位 名 称

准 考 证 号