天然叶酸和人工叶酸生理功能有什么不相同
叶酸
三、理化性质
叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室 温下贮藏2-3天其叶酸量会损失50-70％。食物中 50-95％的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在 全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和 孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。 叶酸主要在十二指肠及近端空肠部位吸收。 人体内叶酸储存量为5～20mg。叶酸主要经尿和 粪便排出体外，每日排出量为2～5ug。
维生素 (vitamin) —
叶酸（FA）
叶酸
结构 缺乏症 膳食参考摄 入量 食物来源
分类
理化性质 生理功能
一、结构：
二、分类
天然 叶酸
天然的叶酸极不稳定，易受 阳光、加热的影响而发生氧 化，所以人体真正能从食物 中获得的叶酸并不多。叶酸 生物利用度较低，在45%左 右。
叶 酸
合成 叶酸
采用四甲氧基丙醇和对氨基 苯甲酰-L-谷氨酸为主要原料 与三氨基嘧啶硫酸盐反应生 成叶酸，总收率75%，纯度 98%。
六、膳食参考摄入量
我国成人叶酸的推荐摄入量： ４００ｕｇＤＦＥ／ｄ 孕妇推荐摄入量：６００ｕｇＤＦＥ／ｄ
成人叶酸的可耐受最高摄入量： １０００ｕｇＤＦＥ／ｄ
七、食物来源
肝 绿叶 蔬菜 豆类 鱼 坚果 类 物来源
富含叶酸的食物：
黄豆、菠菜、油菜、核桃、猪肝、红苋菜 、菠菜、龙须菜、芦笋、酵母及苹果、柑橘
……
Thank you !
其他缺乏症：衰弱、苍白、精神萎糜、健 忘、失眠、阵发性欣快症，儿童生长不 良。
六、膳食参考摄入量
人体每日叶酸的摄入量维持在3ug(kg· bw) 可维持3 ---4个月不出现叶酸缺乏症。
膳食叶酸当量的计算公式： DFE（ug）=膳食叶酸（ug）+1.7×叶酸补充剂
天然与人工合成维生素的区别
天然与人工合成维生素的区别种类繁多的维生素营养补充剂价格相差很大。
标明“天然”二字的常常价格昂贵，相对较便宜的，有的标出“人工合成”，有的却未加任何说明。
“天然”和“人工合成”的维生素到底有哪些区别呢？能够合成某一种维生素，这就说明对此种维生素的研究已经比较的透彻，不管是其结构和功能都有了比较清晰的认识。
因此，合成维生素在某种程度上说明了研究的进步。
合成维生素和天然的维生素，有的没有任何区别，包括结构和功能都是相差无几；有的则是作用下降，但也有的是提升了维生素本身的功能作用。
自从1933年，人类成功合成了维生素C，合成的维生素C就同天然的维生素C同时应用于人体，作为一种人体必需的营养成分。
在消化吸收和功能上没有发现有任何的区别。
在长时间的应用和实验观察中都发现：合成的维生素C和食物中的天然维生素C在生物利用率上是相同的。
因此，食物中供给不足时，完全可以利用合成维生素C 来补充。
维生素B1也同维生素C的性质一样，合成和天然的维生素B1作用上没有区别。
而无论是天然还是化学合成的维生素B2，其理化性质都是完全相同的。
而叶酸的表现则完全不同，食物叶酸与合成的叶酸补充剂在生物利用度上是不同的。
合成叶酸的利用率更高，是食物中叶酸的1.7倍。
因此在计算叶酸摄入量时是食物中的叶酸加上1.7X叶酸补充剂。
：合成的维生素E的生物活性就比天然的低。
食物中的维生素E仅有一个异构体，而合成的维生素E有8种异构体混合，其相对活性为天然维生素E的74%。
合成的维生素E醋酸酯由于分子量的差异，其生物利用率降低为67%。
因此，对于维生素的实际应用，不应简单以天然和非天然来判断好坏，或许营养素的天然提纯成本会高一些，但是这不是其好坏的理由。
只能说一点，如果你经济不是问题，吃贵一点的东西也就无所谓了。
叶酸的几种存在形式
叶酸的几种存在形式
叶酸是一种维生素B族成员，其在人体内发挥着重要的生理功能。
叶酸可以帮助身体生成DNA，维持正常的细胞生长和发育。
此外，叶酸还有助于预防出生缺陷和贫血等疾病。
叶酸可以通过多种形式存在于食物中、营养补剂中及人体内。
1. 天然叶酸——天然叶酸存在于食物中，如深绿色蔬菜、豆类、牛肝、鸡蛋等。
2. 叶酸补剂——叶酸补剂是指在药店及其他商店中售卖的营养
补剂。
通常，叶酸补剂是以叶酸的合成形式存在于药片或胶囊中。
3. 食品中的叶酸强化剂——在某些国家，政府会要求将叶酸强
化剂添加到某些食品中。
例如，在美国，要求在面包和某些谷物中添加叶酸强化剂，以帮助预防出生缺陷。
4. 人体内的叶酸——人体内的叶酸是由食物中的叶酸吸收而来。
然而，人体内的叶酸储备量有限，因此需要经常从食物中获取。
总之，叶酸的几种存在形式包括天然叶酸、叶酸补剂、食品中的叶酸强化剂和人体内的叶酸。
人们可以通过不同的途径获取叶酸，以维持身体健康。
- 1 -。
老年人应如何补充叶酸
老年人应如何补充叶酸人的营养状况与老年人的寿命有着密切的关系。
如果人体内叶酸不足，会引发动脉粥样硬化，还会使认知功能障碍和由DNA 改变诱发的癌症的发病率增加。
叶酸广泛存在于动植物性食物中。
天然叶酸类化合物经消化转变成单谷氨酸盐形式才能被吸收。
叶酸是水溶性维生素，在人体内的停留时间不长。
因此，我们需要不断地从食物中获取。
50岁以上的人每天大约需要补充400微克的叶酸。
人工合成的叶酸是单谷氨酸盐形式，能直接被人体吸收。
据研究，在人体内，食品中天然叶酸的吸收率为50％；人工合成叶酸的空腹吸收率为100％；添加在食品中的合成叶酸的吸收率为85％。
合成叶酸每天最高的允许摄入量上限为1000微克(1毫克)。
合成叶酸的摄入量超过这一上限会掩盖对维生素B12缺乏症的诊断。
这种现象在老年人中比在年轻人中更容易发生。
在人体内，血液中的同型半胱氨酸浓度会随着年龄的增加而上升。
一般来说，男性血液中的同型半胱氨酸浓度比女性高。
同型半胱氨酸的浓度高能增加自由基的生成，使动脉受到损伤引起血管壁的光洁度降低，从而使血小板更容易聚集在一起形成血块。
这是引发心血管、脑血管、外周血管病以及血栓栓塞的危险因素。
叶酸能把同型半胱氨酸甲基化，转变成蛋氨酸，降低同型半胱氨酸的浓度，减少心脏病和中风的发病率。
调查表明，当血液中同型半胱氨酸的浓度超过12微克分子／升时，发生中风或心脏病发作的可能性增加一倍。
研究证明，叶酸摄入量低或血液中的叶酸浓度低会引发多种癌症。
这是因为叶酸参与DNA的合成和修复。
叶酸不足会引起DNA损伤，从而导致癌症的发生。
叶酸的摄入量与发生癌前腺瘤、结肠直肠癌和乳腺癌的危险有明显的反比关系。
老年人容易发生胃酸减少。
胃酸减少不仅能引起萎缩性胃炎，还会影响对食物中与蛋白质结合的维生素B12的吸收。
人体缺乏维生素B12，会发生巨幼红细胞性贫血和神经损伤。
但是，如果维生素B12缺乏症患者补充了叶酸，会掩盖造血系统的症状，导致诊断困难，延误治疗，维生素B12缺乏引起的神经损伤会继续发展。
高血压患者为什么要服用叶酸
医诊通慢病高血压患者为什么要服用叶酸■何小艳（德阳市人民医院）最近，李女士的丈夫张先生出现了头晕心慌的情况，严重的时候还有胸痛和呼吸困难的症状。
这可把李女士吓坏了，赶紧带着张先生去医院检查。
医生听了张先生的症状之后，首先给张先生测了血压。
测量结果为160/120毫米汞柱，且经过检查发现张先生血液中同型半胱氨酸水平不正常。
根据这两项检查结果，张先生被诊断患上了高血压。
医生给张先生开了降压药，但同时也给他开了叶酸片，并嘱咐他要长期服用。
高血压患者要服用降压药控制血压是人人皆知的常识，但要服用叶酸可能就有很多人不知道了。
那么，作为一种维生素，叶酸怎么和血压有关呢？从1995年开始，北京大学第一医院研究团队就着手建立了涵盖3.9万人、跟踪随访时间长达6.2年的流行病学队列。
通过大量数据分析发现，我国人群整体叶酸水平偏低，血同型半胱氨酸水平偏高，两者代谢通路中亚甲基四氢叶酸还原酶基因突变率高。
叶酸的缺乏或者是叶酸代谢途径中关键酶的缺陷或基因突变，均可以导致血同型半胱氨酸水平升高，而血同型半胱氨酸水平升高正是导致高血压、脑血管病的危险因素。
高同型半胱氨酸血症可直接或间接导致血管内皮细胞损伤、促进血管平滑肌细胞增殖、影响低密度脂蛋白氧化、增强血小板功能和促进血栓形成等。
2008年，北京大学第一医院研究团队首次提出“H 型高血压”的概念，即指伴有高同型半胱氨酸血症（同型半胱氨酸≥15微摩尔/升）的原发性高血压。
叶酸是一种水溶性B 族维生素，人体不能合成叶酸，只能完全依赖外源性供给。
天然叶酸的生物利用率低，只有人工合成叶酸的60％左右，吸收后身体存储时间短，需连续补充。
由于叶酸摄入不足，以及我国人群叶酸基因异常携带率高，叶酸处于低水平的人群占绝大部分，这也是我国高血压心脑血管病风险防治效果始终未达到理想状态的主要原因之一。
所以对于合并高同型半胱氨酸血症的心脑血管高危人群和高血压患者推荐补充叶酸，以降低同型半胱氨酸水平。
叶酸的种类及功能主治
叶酸的种类及功能主治1. 叶酸的种类叶酸是一种重要的维生素B，包括天然叶酸和合成叶酸两种类型。
•天然叶酸: 天然叶酸存在于许多食物中，特别是绿叶蔬菜、豆类和动物肝脏等。
它是一种天然形式的叶酸，更容易被身体吸收利用。
•合成叶酸: 合成叶酸是一种人工合成的叶酸形式，通常被添加在食品和营养补充剂中。
2. 叶酸的功能主治叶酸在人体中扮演着关键的角色，具有多种重要的功能和主治。
2.1 胎儿发育叶酸在孕妇身体中起着关键的作用，特别是对胎儿的神经管发育具有重要意义。
适量的叶酸摄入可以预防神经管缺陷，如脊柱裂和脑脊髓管闭合不全等。
2.2 红细胞生成叶酸在红细胞生成过程中起着重要的作用。
它帮助合成新的DNA，促进红细胞分裂和生长，从而维持正常的红细胞水平。
2.3 器官发育及维护叶酸参与多种器官的发育和维护。
它对心脏、脑部和肝脏等器官的健康起着重要的作用。
适当摄入叶酸可以预防心血管疾病、脑功能衰退和肝脏问题等。
2.4 缓解抑郁症状一些研究表明，叶酸可以帮助缓解抑郁症状。
叶酸参与多种神经递质的合成，这些神经递质与情绪调节有关。
合理补充叶酸可以改善情绪、减轻压力和焦虑。
2.5 心血管保护叶酸有助于降低体内的同型半胱氨酸水平，从而保护心血管健康。
高同型半胱氨酸水平与心脏病和中风的风险增加有关，适量的叶酸摄入可以降低这种风险。
2.6 免疫调节叶酸对免疫调节也具有一定的影响。
它有助于增强免疫系统的功能，提高身体对抗感染和疾病的能力。
3. 叶酸的摄入方法为了获得足够的叶酸，人们可以通过食物和营养补充剂来摄入。
3.1 食物来源天然叶酸主要存在于以下食物中：•绿叶蔬菜，如菠菜、生菜、花椰菜等。
•柑橘类水果，如橙子、柠檬等。
•豆类，如花生、黄豆等。
•动物肝脏，如鸡肝、牛肝等。
•全麦食品，如全麦面包、全麦米等。
3.2 营养补充剂如果饮食中无法满足叶酸的需求，可以考虑使用营养补充剂。
在选择补充剂时，应该注意选择具有良好口碑和可靠品牌的产品。
叶酸形式、稳定性及天然化叶酸的研究进展
叶酸形式、稳定性及天然化叶酸的研究进展
许天月;张俊杰;魏家乐;成永之;段蕊
【期刊名称】《食品安全质量检测学报》
【年(卷),期】2024(15)2
【摘要】叶酸作为甲基供体参与了许多重要的生物化学反应过程。
叶酸缺乏会引发新生儿神经管畸形、癌症、心血管疾病等。
天然叶酸存在于各类食品中,但稳定性差,在加工过程中会大量损失,生物利用度低。
合成叶酸常用于膳食补充剂及强化食品中,相比天然叶酸稳定性较好,生物利用度较高,但存在代谢风险。
天然化叶酸是天然叶酸的稳定形式,无代谢障碍,可直接被人体吸收利用。
目前,天然叶酸和合成叶酸的稳定性研究通常只聚焦在pH、温度、光照、氧气等其中一个因素。
本文对比了天然叶酸和合成叶酸的代谢途径,总结了光照、温度、pH和氧气对天然叶酸和合成叶酸稳定性的影响。
另外,介绍了天然化叶酸的研究进展,为其在食品领域中的开发应用提供理论依据。
【总页数】9页(P266-274)
【作者】许天月;张俊杰;魏家乐;成永之;段蕊
【作者单位】江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;江苏海洋大学海洋科学与水产学院;连云港金康和信药业有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】R74
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关于叶酸,你知道的和不知道的
关于叶酸，你知道的和不知道的作者：吴菲来源：《健康与营养》2016年第05期怀孕前、怀孕时要补充点叶酸预防胎儿畸形早就不是什么新鲜事，几乎是地球人都知道的常识。
可是，你知道吗？补充叶酸也大有学问，叶酸不光有合成和天然之分，而且还是食补不如药补，这是不是大大出乎了你的意料？所以，本期就让我们一起跟着营养师重新认识叶酸，包括你知道的和不知道的。
先从叶酸的名字讲起叶酸是B族维生素中的一种，是美国人米切尔H.K.Mitchell从菠菜叶中提取发现的，故而被命名为叶酸。
虽然叶酸在中文里只有一个名字，但是与叶酸对应的英文却有两个，分别是Folic Acid 和Folate。
而且这两个不同的名字，也是有明显区别的：食物中的叶酸通常被称为是Folate，而在各类膳食补充剂中的叶酸则被称为Folic Acid。
由于两者在人体中吸收率不同，故在英文中人们就给它起了两个名字以示区别。
〖关键词〗膳食叶酸当量（dietary folate equivalents， DFE）想要了解叶酸，还得认识一个新名词——膳食叶酸当量。
这也是叶酸不同于其他维生素的特别之处。
由于Folate（食物中的天然叶酸）和Folic Acid（膳食补充剂中的合成叶酸）在人体里面的吸收率不同，所以在计算叶酸的补充量时就会比较麻烦，为了统一计算标准，便应运而生了膳食叶酸当量的概念。
1 μg DFE=1 μg膳食天然叶酸=0.6 μg药物合成叶酸（如果空腹服用，则为0.5 μg）从公式我们可以看出，膳食中的天然叶酸，在人体中的吸收率要明显低于膳食补充剂中的合成叶酸—在空腹服用的情况下，只需要500 μg的药物合成叶酸就可以达到1 000 μg DFE的作用。
这是因为食物中的天然叶酸是以叶酸盐形式存在，其结构复杂，在体内必须首先转变为简单结构的叶酸才能被利用。
每天需要多少叶酸？根据2011年版中国营养学会编写的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议：我们每天需要从食物中获取的的膳食叶酸当量为400 μg DFE（这个量适用于14岁以上的人群，不论男女）。
叶酸的吸收形式
叶酸的吸收形式叶酸是一种水溶性维生素，对人体健康起着重要的作用。
然而，不同形式的叶酸在吸收和利用上存在差异。
下面将详细介绍叶酸的吸收形式及其优缺点。
叶酸有多种存在形式，包括天然叶酸、合成叶酸和活性叶酸等。
这些形式的叶酸在吸收和利用上存在一些差异。
1.天然叶酸天然叶酸主要存在于绿色蔬菜、水果、豆类和动物肝脏等食物中。
这种形式的叶酸相对比较安全，因为它是天然存在的，且在食物中含量较为稳定。
然而，天然叶酸的吸收率较低，大约只有50%左右。
此外，天然叶酸需要在酸性环境中才能被人体吸收，因此胃酸分泌不足的人可能难以吸收天然叶酸。
2.合成叶酸合成叶酸是通过人工合成的叶酸盐，通常以药品和膳食补充剂的形式存在。
与天然叶酸相比，合成叶酸的稳定性更高，可以在常温下长期保存。
此外，合成叶酸的吸收率较高，可以达到85%以上。
然而，合成叶酸需要在碱性环境中才能被人体吸收，因此对于胃酸分泌过多的人来说，可能难以吸收合成叶酸。
此外，合成叶酸有可能引起过敏反应。
3.活性叶酸活性叶酸是一种更易被人体吸收和利用的叶酸形式。
与天然叶酸和合成叶酸相比，活性叶酸不需要经过人体的代谢过程即可直接被吸收利用。
因此，活性叶酸的生物利用率更高，可以更好地满足人体对叶酸的需求。
此外，活性叶酸对胃酸环境不敏感，无论胃酸分泌过多或过少，都能较好地吸收利用。
然而，活性叶酸的价格相对较高，目前主要用于特殊人群的膳食补充剂和药品中。
综上所述，不同形式的叶酸在吸收和利用上存在差异。
在选择叶酸补充剂时，应根据自身情况和医生的建议进行选择。
如果胃酸分泌不足或对合成叶酸过敏的人，可以选择天然叶酸或活性叶酸补充剂；如果胃酸分泌过多或希望提高叶酸的生物利用率，可以选择合成叶酸补充剂。
无论选择哪种形式的叶酸补充剂，都应遵循适量补充的原则，以免对身体造成负面影响。
叶酸生理功能
叶酸生理功能叶酸是一种维生素B的形式，也被称为维生素B9。
它在人体中起着许多重要的生理功能。
叶酸的主要功能包括：DNA合成和修复、红血球形成、神经系统发育和免疫系统支持等。
首先，叶酸在人体中参与了DNA合成和修复的过程。
DNA是控制人体细胞遗传信息的基因材料。
叶酸作为DNA合成过程中的辅因子，可以帮助细胞合成和修复DNA。
这对于维持正常细胞分裂和组织生长至关重要。
叶酸的不足会导致DNA合成障碍，从而影响细胞分裂和组织修复的能力。
其次，叶酸在红血球形成过程中起着重要作用。
红血球是携带氧气到达人体各个组织和器官的主要细胞。
叶酸参与了红血球的生物合成过程，能够促进红细胞的正常形成和发育。
缺乏叶酸的人往往会出现贫血症状，因为他们的红细胞无法正常生成和工作。
此外，叶酸在神经系统发育中也具有重要作用。
胎儿期是神经系统发育的关键时期，也是对叶酸需求量最高的时期。
叶酸可以参与神经管闭合的过程，从而预防胎儿脊柱裂等神经管缺陷的发生。
叶酸不足可增加胎儿神经系统畸形的风险，因此孕妇需要适当地增加叶酸的摄入量。
还有，叶酸对免疫系统的支持也非常重要。
免疫系统是人体对抗疾病和感染的关键防御机制。
叶酸可以促进免疫细胞的正常发育和功能，增强免疫系统对病原体的识别和抵抗能力。
叶酸的不足可能会影响免疫细胞的发育和功能，从而降低人体对病毒和细菌的抵抗能力。
总结来说，叶酸在人体中具有许多重要的生理功能。
它参与了DNA的合成和修复、红血球的形成、神经系统的发育以及免疫系统的支持等。
因此，叶酸在人体健康维持中起着至关重要的作用。
为了确保充足的叶酸摄入，我们可以选择富含叶酸的食物，如绿叶蔬菜、豆类、坚果等。
对于孕妇或有叶酸缺乏风险的人群，可以适当考虑叶酸补充剂的使用。
天然叶酸与药物叶酸的区别
天然叶酸与药物叶酸的区别
一、天然叶酸与药物叶酸的区别二、叶酸的作用有哪些三、什么时候吃叶酸对胎儿好最好
天然叶酸与药物叶酸的区别1、天然叶酸与药物叶酸的区别
天然叶酸和合成叶酸是有区别的,天然叶酸没有合成叶酸稳定,但是天然叶酸营养价值和安全性要比合成叶酸高。
含叶酸的食物很多,但由于天然的叶酸极不稳定,易受阳光、加热的影响而发生氧化,所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。
叶酸生物利用度较低,在45%左右。
药物合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定,容易吸收且人体利用度高,约高出天然制品的一倍左右。
2、含有天然叶酸的食物
1.1、水果:橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃、苹果等。
1.2、蔬菜:莴苣、菠菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆荚、西红柿、胡萝卜、南瓜、蘑菇等。
1.3、豆类:黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。
1.4、动物:动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类,如猪肝、牛肉、羊肉、鸡肉、蛋黄等。
1.5、谷物:全麦面粉、大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。
3、过量使用叶酸的危害
叶酸服用过量的表现叶酸服用过量会干扰抗惊厥药物的作用,诱发病人惊厥发作。
正常人口服叶酸达到350mg就可能影响锌的吸收,从而导致锌缺乏,使胎儿发育迟缓,低出生体重儿增加。
叶酸服用过量会掩盖维生素。
叶酸成分原料
叶酸成分原料叶酸是一种重要的营养素，通常被认为是孕妇和儿童所必需的。
它是维生素B族中的一种，对于胎儿的神经管发育和成人血液细胞的健康非常关键。
然而，许多人都不知道叶酸的成分原料是什么。
叶酸可以通过两种方式获得：饮食和补充剂。
饮食中富含叶酸的食物包括豆类、绿叶蔬菜、香蕉、橙子和柑橘类水果。
虽然饮食是获得叶酸的主要途径，但是由于食物加工过程中会破坏叶酸，因此有些人可能需要补充剂来满足身体的需要。
叶酸补充剂通常由人工合成的叶酸或天然叶酸提取物制成。
人工合成叶酸是一种含有多种维生素类似物质的化合物，具有稳定性和标准化的优点。
然而，靠一种化学合成方法来生产大量的叶酸，可能会带来环境和健康问题。
天然叶酸提取物全天然且通常来源于绿叶蔬菜，如菠菜、甜菜和羽衣甘蓝。
尽管天然叶酸有其优点，但其含量因来源和变量而变化，也存在稳定性问题。
除了人工合成和天然提取，叶酸还可以从其他类型的食品提取。
例如，豆类、燕麦和全麦面包中含有一种称为5-甲基四氢叶酸的形式，这种形式不同于天然叶酸或人造叶酸。
总的来说，叶酸的成分原料有很多，需要根据实际需求选择补充方式。
无论是通过饮食还是补充剂来摄入叶酸，都应该遵循健康饮食和生活方式的原则。
合理膳食，结合运动和适当的生活规律可以增加身体吸收叶酸的能力，预防身体的不适和疾病。
综上所述，叶酸的成分原料主要包括人工合成的叶酸、天然提取物和其他类型的食品。
在选择补充剂时，需要根据实际需求和产品的成分来决定。
然而，不管是哪种方式摄取叶酸，都需要注意健康饮食和生活方式的原则，让身体更好地吸收叶酸，维护身体健康。
叶酸
四、评价标准
血清叶酸含量： <3ng/ml缺乏 <3ng/ml缺乏 3~6ng/ml不足 3~6ng/ml不足 >6ng/ml正常 >6ng/ml正常 膳食叶酸当量DEF=膳食叶酸(µg)+1.7× 膳食叶酸当量DEF=膳食叶酸(µg)+1.7× 叶酸( g)补充剂 叶酸(µg)补充剂
我国成人居民的叶酸推荐摄入量RNI为 我国成人居民的叶酸推荐摄入量RNI为 400µgDEF/d 每天摄入量维持3.1µg/kg，3~4个月不会 每天摄入量维持3.1µg/kg，3~4个月不会 出现叶酸缺乏症，孕妇，乳母在此基础上 增加20~300µg/d，婴儿增加 增加20~300µg/d，婴儿增加 3.6µg/(kg.d)
4）乏力、手足麻木、感觉障碍、行走困难 等周围神经炎、亚急性或慢性脊髓后侧索 联合变性表现。小儿和老年患者常出现精 神症状，如无欲、嗜睡或精神错乱 。叶酸 缺乏可引起情感改变，补充叶酸即可消失。
2、过量症： 1）干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥 发作 2）影响锌的吸收，而导致锌缺乏，使胎儿 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ育迟缓，低出生体重儿增加 3）掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导 ）掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导 致神经系统受损害。
叶酸补充剂
一、理化性质
淡橙黄色结晶或薄片。约250℃ 淡橙黄色结晶或薄片。约250℃变暗，不熔 融而发生炭化。较易溶于乙醇，酚吡啶， 氢氧化碱和碳酸碱溶液，微溶于甲醇，少 溶于乙醇和丁醇，不溶于醚、丙酮、氯仿 和苯。在25℃水中溶解度仅0.0016 和苯。在25℃水中溶解度仅0.0016 mg/ml，沸水中约溶1%，1g叶酸于10ml mg/ml，沸水中约溶1%，1g叶酸于10ml 水中的悬浮液，pH为4.8-4.8。叶酸在空 水中的悬浮液，pH为4.8-4.8。叶酸在空 中稳定，但受紫外光照射即分解失去活力。
叶酸
5-甲酰胺基咪唑-4-氨甲酰核苷酸+四氢叶酸 5-甲酰胺基咪唑-4-氨甲酰核苷酸
合酶
次黄嘌呤核苷酸+H2O
食品学院
何计国
Nutrition
2、 在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸与谷氨酸的相 互转化中，作为一碳单位的供体和受体。反应 如下：
（1）甘氨酸与丝氨酸
丝氨酸羟甲基转移酶
四氢叶酸
食品学院
N5N10-亚甲基四氢叶酸
（三）生理功能
1、叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足， 影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。 除CO2外，叶酸是所有氧化水平碳原子的一 碳单位的受体和供体，参与胸腺嘧啶和嘌呤 的合成，反应式如下
何计国
Nutrition
（1）胸腺嘧啶的合成
尿嘧啶脱氧核糖核苷酸
1
胸腺嘧啶脱氧核糖核苷酸
2
1:N5N10-亚甲基四氢叶酸 2：二氢叶酸
食品学院
何计国
Nutrition
（五）营养水平鉴定
测定血清叶酸、红细胞叶酸是评价叶酸营 养状况普遍采用的方法，测定方法有 HPLC、ELISA 血清叶酸水平（＞15nmol/L）； 红细胞叶酸水平（＞362nmol/L）
食品学院
何计国
Nutrition
（六）参考摄入量
成人 0.4mg 孕妇0.8mg
食品学院
何计国
Nutrition
（七）食物来源
叶酸广泛分布于各类食物中，尤其是动物性 食品、绿叶蔬菜、粮食作物、水果等食品中 含量十分丰富。
食品学院
何计国
食品学院 何计国
Nutrition
（2）嘌呤的合成 在生物体内，嘌呤核苷酸的合成不是先合成 嘌呤碱，再与核糖和磷酸结合成核苷酸，而 是从5-磷酸核糖焦磷酸开始，经过一系列酶 促反应，生成次黄嘌呤核苷酸，再转变为其 它嘌呤核苷酸。在次黄嘌呤核苷酸的合成中， 甘氨酰胺核苷酸生成甲酰甘氨酰胺核苷酸、 5-氨基咪唑-4-氨甲酰核苷酸生成5-甲酰胺基 咪唑-4-氨甲酰核苷酸两个反应需要叶酸供给 甲酰基，反应如下
天然与人工合成维生素区别
2、生理活性。有些天然维生素在提取过程中，加入 了其他天然成分。这些成分和维生素产生协同作用， 能使后者生理活性更高。如天然维生素E的生理活性 是合成的3-8倍。 3、稳定性。通常，人工合成维生素较为稳定，天然 维生素则较易氧化或分解。因此天然维生素保质期 相对较短，需要干燥、避光等更加安全的贮存环境。 4、安全性。凡是维生素补充剂，都有一定的服用剂 量要求，且最大剂量不可超过中国营养学会推荐的 可耐受最高摄入量标准，否则无论是天然的还是人 工合成的维生素，尤其是脂溶性维生素补充剂，如 鱼肝油、维生素E等超剂量服用后都会对机体产生潜 在的危害，甚至中毒。
维生素D 功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止 骨质疏松。 缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。 主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。 维生素E（生育酚） 功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。 缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫 机能衰退等等。 主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。 维生素F（亚麻油酸、花生油酸） 功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞 利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。 缺乏症：心血管疾病等等。 主要食物来源：植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵 花子、核桃等坚果类食品。 维生素H（生物素） 功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质； 还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。 缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。 主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
维生素K 功能：与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。 缺乏症：体内不正常出血。 主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。 维生素P（生物类黄酮） 功能：防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度， 防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的 治疗等。 缺乏症：与维生素C缺乏症类似。 主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。
活性叶酸的分辨原理是什么
活性叶酸的分辨原理是什么活性叶酸的分辨原理是什么？活性叶酸是一种重要的维生素，对于人体的正常生理功能具有重要意义。
当人们提到叶酸时，很可能会想到它在脑发育，血红蛋白的形成和DNA合成中的作用。
活性叶酸是与人类健康息息相关的一个方面，所以它的分辨原理也非常重要。
下面将介绍活性叶酸的分辨原理。
首先，我们需要了解活性叶酸的基本结构。
活性叶酸，也被称为5-甲基四氢叶酸，是一种天然存在于许多食物中的维生素。
它包含一个呈极性结构的杂环结构，这使得它在水溶液中可溶，并且易于进行各种化学反应。
活性叶酸的结构中包含一个五元杂环，以及一个具有活性的甲基基团。
活性叶酸的分辨原理可以通过其化学性质来解释。
在分析活性叶酸时，通常会使用高效液相色谱（HPLC）等技术。
首先，纯净的样品必须通过适当的样品前处理方法进行提取和净化，以去除其他干扰物。
HPLC是一种基于分离物质在液相中的分配行为进行分离和分析的方法。
在HPLC分析过程中，活性叶酸溶液与固定在色谱柱填料上的固定相发生相互作用。
该固定相通常是一种极性填料，例如含有疏水性分子的无极性分子。
分离机理基于活性叶酸的溶解度和吸附特性。
由于活性叶酸具有较高的溶解度，因此在进样时，活性叶酸会快速进入液相。
然后，随着流动相（通常为含有有机溶剂和缓冲溶液的混合物）的通过，活性叶酸会与色谱柱填料相互作用。
在这个过程中，活性叶酸与固定相之间的亲和力会影响其在色谱柱中的停留时间。
亲和力较强的活性叶酸分子会与固定相更紧密地结合，从而在色谱柱中停留更长的时间。
相反，亲和力较弱的活性叶酸分子会较快地通过色谱柱，停留时间较短。
通过控制流动相的成分和梯度，可以使活性叶酸以不同的速率通过色谱柱，从而实现对其分辨的目的。
通过测量活性叶酸在某一特定条件下的保留时间，可以确定其相对浓度并进行分离。
此外，可以通过将不同化合物的纯度和保留时间与已知标准物质进行比较，来进一步验证活性叶酸的分辨结果。
使用这种方法，可以确定样品中的活性叶酸含量，从而实现其分辨。
叶酸的功效和作用
叶酸的功效和作用叶酸(Folic acid)维生素B复合体之一，相当于蝶酰谷氨酸(pteroylglutamic acid，PGA)，是米切尔(H.K.Mitchell，1941)从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。
下面就由店铺为大家介绍下叶酸的功效和作用，希望可以帮到大家哦。
叶酸的功效和作用抗肿瘤作用国外研究人员发现，叶酸可引起发癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定影响，故属于一种天然抗癌维生素。
对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用国外研究表明，在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。
美国食品与药物管理局(FDA)已批准叶酸可添加于婴儿奶粉中作为一种健康食品添加剂。
其他作用国内外研究人员发现：叶酸可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂，它对此病有明显的缓解作用。
此外，叶酸还可用于治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。
叶酸的适用人群爸爸妈妈孕妈妈们在怀孕早期有时会疏忽大意，并不确定自己怀孕了，可能会错过补充叶酸的最佳时机。
有专家建议，可能怀孕或者计划要个小宝宝的女性应注意每天补充叶酸，以防止小宝宝来"报到"时，自己还没做好准备，措手不及。
对于计划想当爸爸的男性而言，叶酸不足会降低精液的浓度，还可能造成精子中染色体分离异常，会给未来的宝宝带来患严重疾病的极大可能性。
不能滥补1)、长期服用叶酸会干扰孕妈妈的锌代谢，锌一旦摄入不足，就会影响胎儿的发育。
2)、孕妈妈最好能在医生的指导下服用叶酸制剂。
3)、如果曾经生下过神经管缺陷婴儿的女性，再次怀孕时最好到医院检查，并遵医嘱增加每日的叶酸服用量，直至孕后12周。
4)、怀孕前长期服用避孕药、抗惊厥药等，可能干扰叶酸等维生素的代谢。
计划怀孕的女性最好在孕前6个月停止用药，并补充叶酸等维生素。
叶酸的生理功能1)作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。
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天然叶酸和人工叶酸生理功能有什么不相同？
郝玲，研究员，1995年开始参与中美叶酸增补项目研究至今，中国营养学会制定膳食叶酸参考摄入量专家，世界卫生组织叶酸预防神经管畸形最佳效果评价咨询委员会成员叶酸因最初从菠菜叶子中提取出来而得名。
随后于1945年被证实为蝶酰谷氨酸，属于一种B族维生素。
自然界叶酸广泛存在于各种动、植物食物中。
富含叶酸的食物有动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
这些天然食物中的叶酸是多谷氨酸叶酸，对热、光线不稳定，在食物的烹调过程中损失率可达50%～90%，而且摄入的天然食物叶酸需经过体内一系列消化水解过程转化为单谷氨酸叶酸后才能被人体吸收和利用，其生物利用率仅为50%。
人们所熟知的叶酸补充剂、多种维生素增补剂以及经过强化叶酸的食品中的叶酸则是人工化学合成的，为单谷氨酸叶酸，其稳定性好于天然食物叶酸，生物利用率为100%。
天然食物叶酸和人工合成叶酸进入人体后所发挥的生理功能完全相同。
天然食物叶酸不存在摄入过量而致中毒的问题。
但长期大剂量服用人工合成叶酸，有可能干扰其他药物作用、影响其他营养素的吸收，或掩盖维生素B12缺乏症状。
因此，每日补服的叶酸量应控制在1毫克以下。
通过改进膳食可以增加叶酸的摄入量，但是想依靠膳食每日摄入0.4毫克叶酸是相当困难的。
即使在美国、加拿大、英国等经济发达、生活水平比较高的国家，目前妇女每日单纯通过膳食摄入的叶酸也只有0.2-0.3毫克左右，尚不能满足妇女自身的需要。
20世纪90年代初，美国公共卫生服务署和美国医学研究所相继提出了类似的建议，即怀孕妇女除了从多样化的饮食中得到叶酸外，还应该每天从强化食品或补充剂中得到0.4毫克的叶酸。
美国食品药品管理局规定自1998年1月1日起，每公斤谷物食品（包括面包、面粉、早餐谷物等）强化1.4毫克叶酸以预防神经管畸形。
之后，加拿大、智利、南非、哥斯达黎加等国也相继开始实施叶酸强化政策。
截至2009年，全球59个开展面粉强化强制政策的国家中有51个国家实施了叶酸强化。
在我国，由于多种原因食物强化叶酸目前还很难实现，而服用叶酸补充剂则方便、直接，也可以很好地掌握补充剂量。
叶酸对肿瘤的作用是目前的关注热点。
人群观察性研究发现，叶酸营养状况好与食道癌、胃癌、乳腺癌、结直肠癌、儿童白血病等多种癌症患病危险低有关联。
叶酸缺乏可使DNA
链断裂、修复障碍、突变增加以及低甲基化；增补叶酸可以校正叶酸缺乏导致的这些损害，预防肿瘤的发生。
然而，也有动物实验和人群研究结果提示，叶酸在肿瘤发病机制中有可能是一把“双刃剑”，叶酸补充的剂量（大剂量）和时机（肿瘤或癌前病变是否已形成）决定其作用取向。
叶酸的“双重效应”意味着补充叶酸可能对不同人群产生不同的效果。