糖
糖的名词解释
糖的名词解释
糖是一种甜味物质，被普遍采用来作为甜蜜来添加，在制作各种果汁、冰淇淋、糖果、糕点等中都常见糖的使用。
糖还可以作为食物添加剂添加到神经营养剂、饮料、调味料和某些药物等中，从而改善最终食物的口感，增加食欲。
早在古埃及，人们就开始发掘和利用糖，当时它被当做甜品加以浇灌。
埃及人
把它称之为Cana，意思是“快乐之源”，表达这种水果的异常甜蜜。
而在古希腊
時期，人們又發現到可以從蔗汁中提煉出糖，並且用以作為糖果的主要原料。
時間漸漸的推進，隨著商業發展的需要，糖就從一種首先以味道為主的甜品逐漸成為一種可以大量商業化生產的標准化產品。
糖的种类较为丰富，包括单糖、多糖、还原糖和不还原糖等。
其中单糖由一个
单独的糖分子组成，有葡萄糖、果糖、三羟甘油酸苷、核糖等，而多糖由多个可以再分解的糖分子组成，比如甘露糖、核多糖、聚糖等。
不还原糖不能经由水解而無法被再生成单糖分子，是指蔗糖、乳糖、玉米糖精 (氯化葡萄糖)、蔗糖糖浆和一
些蔗糖衍生物如淀粉、淀粉糖、果胶等。
糖的使用及生产一直是重要的经济活动，有广泛的商业应用。
另外，糖也被普
遍应用于生物学研究、工业，如服装、制药、食品加工、酿酒、皮革工艺和医疗用品等领域中。
总之，糖是食物原料、药物原料及众多工业的主要原料，在我们的日常生活中
以及工商领域中都有广泛的应用，得到了广大消费者的青睐。
糖的知识科普
糖的知识科普
糖是一种广泛存在于自然界中的有机物质，它是一种碳水化合物，由碳、氢和氧元素构成。
糖是一种重要的能量来源，同时也是人们日常饮食中不可或缺的成分之一。
常见的糖包括蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，它们的化学结构和性质各有不同。
其中，蔗糖是由蔗糖分子和蔗糖分子组成的，是最常见的糖。
果糖主要存在于水果中，是一种天然糖分。
乳糖则存在于奶制品中，是一种乳糖分解产生的糖分。
麦芽糖主要存在于麦芽中，经过发酵过程可以制备啤酒等酒类。
糖在我们的食物中起到了增甜的作用，提供了人体所需的能量。
但是过多摄入糖分会导致肥胖、糖尿病以及牙齿蛀牙等健康问题。
世界卫生组织建议，成年人每天摄入的糖量不应超过总能量的10%，而对于儿童来说，则应更加谨慎。
除了作为食物中的成分之外，糖还可以用于制作食品，如糖果、巧克力、蛋糕等等，使食物更加美味可口。
此外，糖还在工业生产中被广泛应用，例如酿造酒类、制作甜品、制作香料等等。
总结起来，糖是一种碳水化合物，是人体所需的重要能量来源之一。
适量摄入糖分有益于人体健康，但过量摄入会对身体造成负面影响。
除了饮食中的应用，糖还在食品制作、工业生产中发挥着重要作用。
糖名词解释
糖名词解释
糖是一种由碳水化合物组成的有机化合物，它是人类最常见的食物之一。
糖是一种营养物质，它可以提供人体所需的能量，并且可以改善食物的口感和风味。
糖的主要成分是葡萄糖，它是一种单糖，也是人体最常见的糖类。
葡萄糖可以通过植物的光合作用产生，也可以从植物中提取。
葡萄糖可以直接被人体吸收，并转化为能量。
另一种常见的糖是果糖，它是一种双糖，也是人体最常见的糖类之一。
果糖可以从水果中提取，也可以通过植物的光合作用产生。
果糖可以被人体吸收，但是需要经过消化系统的酶分解，才能被人体吸收。
糖还有其他种类，如蔗糖、乳糖、淀粉糖等。
它们都可以从植物中提取，也可以通过植物的光合作用产生。
它们都可以被人体吸收，但是需要经过消化系统的酶分解，才能被人体吸收。
糖是人类最常见的食物之一，它可以提供人体所需的能量，并且可以改善食物的口感和风味。
糖的主要成分是葡萄糖和果糖，它们都可以从植物中提取，也可以通过植物的光合作用产生。
糖可以被人体吸收，但是需要经过消化系统的酶分解，才能被人体吸收。
糖是人类营养和健康的重要组成部分，但是它也有一定的危害，因此，人们应该适当摄入糖，以保持健康。
糖的分类
3.直链淀粉 直链淀粉 （1）结构 ）
（2）形状 ）
（3）特性：直链淀粉溶液遇碘显蓝色 ）特性：
3.支链淀粉 支链淀粉
4.淀粉水解 淀粉水解 淀粉→红糊精 无色糊精→麦芽糖 红糊精→无色糊精 麦芽糖→葡萄糖 淀粉 红糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖
（二）糖原
1. 存在：糖原 存在：糖原(glycogen)是动物体内储藏的多糖，也称为动物 是动物体内储藏的多糖， 是动物体内储藏的多糖 淀粉，主要存在于肝脏和肌肉中，所以有肝糖原和肌糖原之分， 淀粉，主要存在于肝脏和肌肉中，所以有肝糖原和肌糖原之分，在 肝脏中尤其丰富。 肝脏中尤其丰富。 2. 结构： 结构：
13.2 单糖
一、单糖的结构
（一）单糖的开链式结构和构型 单糖的开链式结构：
单糖的构型：只需比较编号最大的手性碳原子的构型， 单糖的构型：只需比较编号最大的手性碳原子的构型，编号最 大的手性碳构型与D—甘油醛相同者为 大的手性碳构型与 甘油醛相同者为D—型糖，与L—甘油醛相同 型糖， 甘油醛相同 甘油醛相同者为 型糖 者为L—型糖 者为 型糖
3.解释 3.解释
二、单糖的物理性质
单糖在常温下大多为白色晶体，可溶于水，具吸湿性， 单糖在常温下大多为白色晶体，可溶于水，具吸湿性，难溶于 醇等有机溶剂， 醇混合溶剂常用于糖的重结晶。 醇等有机溶剂，水—醇混合溶剂常用于糖的重结晶。单糖都有甜味， 醇混合溶剂常用于糖的重结晶 单糖都有甜味， 但程度不同。除丙酮糖外，单糖都有旋光活性， 但程度不同。除丙酮糖外，单糖都有旋光活性，具有环状结构的单 糖还有变旋光作用。 糖还有变旋光作用。
二、环糊精(cyclodextrin，CD) 环糊精 ，
（一）结构
由直链淀粉在芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下而 生成的一类环状低聚糖的总称。 环糊精一般是由6～ 个或更多个 生成的一类环状低聚糖的总称 。 环糊精一般是由 ～ 8个或更多个 D—吡喃葡萄糖残基通过 吡喃葡萄糖残基通过α—1， 4—苷键连结而成， 其中含有 ～ 8 苷键连结而成， 吡喃葡萄糖残基通过 ， 苷键连结而成 其中含有6～ 个葡萄糖残基的环糊精分别称为α—、β—和γ—环糊精。 环糊精的 环糊精。 个葡萄糖残基的环糊精分别称为 、 和 环糊精 分子形状如同一个无底的桶。 桶的侧面由葡萄糖分子的C--C键 、 分子形状如同一个无底的桶 。 桶的侧面由葡萄糖分子的 键 C—O键及 键及--H键组成 ， 因而桶的内腔具有疏水性 冠醚的空腔具有 键组成， 键及 键组成 因而桶的内腔具有疏水性(冠醚的空腔具有 亲水性)；桶的上边由六个葡萄糖分子的C2及 羟基组成 羟基组成， 亲水性 ；桶的上边由六个葡萄糖分子的 及C3羟基组成，下边由 羟甲基组成，上下边具有亲水性。 羟甲基组成，上下边具有亲水性。
糖简介介绍
糖的来源与生产
01
02
03Байду номын сангаас
天然来源
糖主要来自植物，如甘蔗 、甜菜等。
人工生产
通过化学方法将植物中的 淀粉转化为糖，或者通过 发酵法将其他物质转化为 糖。
食品添加剂
在食品加工中，添加糖作 为食品添加剂，以增加食 品的甜味和口感。
02
糖的生理功能与作用
糖的能量供应
提供能量
糖是人体主要的能量来源 之一，能够迅速提供能量 ，维持人体正常生理活动 。
糖的化学式
糖的化学式为CnH2nO，其中n表示 碳原子数。
糖的分类与特点
单糖
单糖是最简单的糖，不 能被水解成更小的分子 。常见的单糖有葡萄糖
、果糖等。
双糖
双糖是由两个单糖分子 连接而成的，常见的双 糖有蔗糖、麦芽糖等。
多糖
多糖是由多个单糖分子 连接而成的，常见的多 糖有淀粉、纤维素等。
结合糖
结合糖是指与其他化合 物结合的糖，如糖蛋白
糖简介介绍
汇报人： 日期:
目录
• 糖的定义与分类 • 糖的生理功能与作用 • 糖的消费与市场现状 • 糖的生产技术与工艺流程 • 糖的质量标准与检测方法 • 糖的储存与运输注意事项
01
糖的定义与分类
糖的基本概念
糖是一种碳水化合物
糖的物理性质
糖是碳水化合物的一种，由碳、氢和 氧组成。
糖具有甜味，白色或略带颜色的结晶 粉末。
保护肝脏
糖可以转化为肝糖原，储 存于肝脏中，以备不时之 需。
辅助脂肪代谢
糖可以促进脂肪的代谢和 利用，有助于维持人体正 常的体重。
化学中糖的定义
化学中糖的定义
糖是一类有机化合物，又称糖类，也可直接作为食物，是细胞生命活动的重要组成部分。
它是一类无机化合物，按照它们的分子中氢原子和氧原子数量的不同，糖可以被分为三大类，即糖原、单糖和多糖。
糖原是由多糖单元构成的聚集体，其主要成份是十六烷基葡糖醇和六均醛，十六烷基葡糖醇是以简单多糖的形式存在。
单糖是指单个分子的六元糖，如葡糖、果糖、木糖、半乳糖等，这些糖类在某些植物体内都有合成，也可以通过由生物合成而得。
多糖是由许多单糖构成的糖聚合物，如淀粉、聚乳酸、凝胶蛋白和纤维蛋白等，这些糖类在植物体内存在，也可以从植物体提取得到。
糖主要参与了细胞分裂、细胞的新陈代谢和细胞的组织结构维持等一系列生命活动，对人体健康至关重要。
在人们的日常饮食中，糖也有着重要的作用，它不仅可以作为人体正常维持所必须的能量，而且在口感上也可以增加食物的美味。
因此，糖类也可以用作食品加工中的佐料，如可可粉、硬糖、棉花糖等等。
糖
第一章 糖一、 糖的概念糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。
据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
还可根据碳层子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。
最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。
现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。
二、 糖的种类根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。
（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。
（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) （4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷三、 糖类的生物学功能(1) 提供能量。
植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。
(3) 细胞的骨架。
纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。
(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。
细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。
一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。
2红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。
第一节单糖一、 单糖的结构1、单糖的链状结构确定链状结构的方法（葡萄糖）：a. 与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。
b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。
c. 用钠、汞剂作用，生成山梨醇。
图2最简单的单糖之一是甘油醛(glyceraldehydes)，它有两种立体异构形式(Stereoismeric form)，图7.3。
第四章 糖
陈明
陈明
陈明
N-连接糖蛋白结构：三型
①高甘露糖型 ②复杂性 ③杂合型
都由一个五个糖的 基本骨架
Man Man GlcNAc GlcNAc Asn
Man
陈明
陈明
N-连接糖蛋白合成
N-连接寡糖是在内质网上以长萜醇作为糖链载体， 先合成含14糖基的寡糖链，然后转移至肽链的糖 基化位点，进一步在内质网和高尔基体进行加工 而成。
陈明
麦芽糖和蔗糖的形成
α-D-吡喃葡萄糖基-（1→4）α-D-吡喃葡萄糖
α-D-吡喃葡萄糖基-（1→2）-β-D-呋喃果糖
陈明
纤维二糖
β-D葡萄糖
β-D葡萄糖
还原糖
β-D-吡喃葡萄糖基-（1→4）-β-D-吡喃葡萄糖
陈明
乳糖
还原糖
β-D-吡喃半乳糖基-（1→4）-α-D-吡喃葡萄糖
陈明
蜜三糖/棉子糖
酮糖
陈明
根据分子中所含碳原子的数目，单糖又可分为三碳 （丙）糖、四碳（丁）糖、五碳（戊）糖和六碳（己） 糖等 。最简单的糖是甘油醛和1，3-二羟基丙酮 。
CHO
CHO
H * OH HO * H
CH2OH
C=O
CH2OH
CH2OH CH2OH
D - (+) -甘油醛 L - (- ) -甘油醛 1,3-二羟基丙酮
蜜二糖
β -半乳糖
α-D葡萄糖 β-D-果糖
蔗糖
陈明
3．其他低聚糖
常见的低聚糖还有: 低聚果糖 α-寡聚葡萄糖（α-异麦芽寡糖） 低聚半乳糖（半乳寡糖） 甘露低聚糖（甘露寡糖） 低聚木糖（木寡糖）等 。
陈明
第五节 多糖及多糖代表物
陈明
糖的知识点总结
糖的知识点总结一、糖的种类1.葡萄糖葡萄糖是一种单糖，化学式为C6H12O6，是人体能量代谢的主要底物之一，也是构成淀粉和纤维素的主要单糖。
葡萄糖主要存在于水果、蜂蜜、糖浆和玉米中。
2.果糖果糖，又称为水果糖，是一种单糖，化学式为C6H12O6。
果糖是天然存在于水果、蜂蜜和植物中的一种糖类，其甜度是葡萄糖的1.3倍。
3.蔗糖蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组合而成的二糖，化学式为C12H22O11。
它主要存在于甘蔗和甜菜中，是人们日常食用的砂糖的主要成分。
4.乳糖乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组合而成的二糖，化学式为C12H22O11。
乳糖主要存在于牛奶和奶制品中，是乳制品的主要糖类成分。
5.麦芽糖麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的双糖，化学式为C12H22O11。
麦芽糖主要由酿酒芽和大麦芽中提取，属于甜味较轻的一种糖类。
二、糖的生产糖的生产主要涉及甘蔗和甜菜的加工，下面将分别介绍这两种生产方法。
1.甘蔗糖的生产甘蔗是生产糖的主要原料之一，其生产方法主要包括碾压提糖和磿糖两种。
碾压提糖是将采摘的甘蔗经过碾压机压榨出甘蔗汁，然后通过离心机将甘蔗汁和渣分离，再经过澄清、脱色、浓缩和结晶等工艺，最终得到甘蔗糖。
砂糖的生产方法主要是将甘蔗汁经过蒸发浓缩、晶体分离和精制等工序，最终得到糖精和醇糖。
2.甜菜糖的生产甜菜是另一种用于生产糖的主要原料，其生产方法主要包括提糖和抽提两种。
提糖是将采摘的甜菜经过去根、去叶、切碎，再经过浸水、渣沥、压榨等工序提取甜菜汁，然后通过澄清、浓缩、结晶等工艺，最终得到甜菜糖。
抽提是将研磨的甜菜通过浸水和抽提等工序，提取出甜菜糖的溶液，再经过脱色、浓缩、晶体分离等工艺，最终得到糖精和糖醇。
三、糖的作用糖在人体内有多种作用，主要包括提供能量、增加食品风味、改善食品品质、保持体温和促进生长发育等方面的作用。
1.提供能量糖是人体能量的主要供应者之一，其每克能提供4千卡的能量。
在人体摄取糖后，糖分子通过代谢途径提供能量，维持人体机能的正常运转。
糖的一般概念
CHO H-C-OH HO-C-OH H-C-OH H-C-OH
CH2OH
D-葡萄糖
一个不对称 碳原子
二个不对称 三个不对称
碳原子
碳原子
四个不对称 碳原子
葡萄糖和果糖的结构简式分别为：
HO
C
CH2OH
H－C－OH
C＝O
HO－C－H
HO－C－H
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4
b、氧化反应：
→ C6H12O6 (l)+ 6O2（g)
6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJ
（二）葡萄糖在体内的变化情况：
氧化分解 CO2+H2O+能量
多糖（能水解成许多分子单糖的糖）
单糖：不能水解为更小单位的糖，根据碳原子数又分丙糖、 丁糖、戊糖、己糖、庚糖；根据羰基的位置又分醛 糖和酮糖。
寡糖：由2－10个单糖聚合而成的低聚糖，重要的有双糖、 叁糖等；
多糖：由10个以上单糖聚合而成的多聚糖，根据单糖的组 成又分为：
均一多糖：由相同单糖聚合而成，如淀粉、糖原、纤维素
发酵成醇：
酒曲
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
返回
四、纤维素
1、纤维素存在于一切植物中。 2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状
物质，不溶于水。
3、化学性质：
1）不显还原性（非还原性糖）
2）可发生水解，但比淀粉水解困难
糖知识点总结
糖知识点总结一、糖的种类糖的种类有很多，常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等。
其中，蔗糖是由甘蔗或甜菜中提取出来的一种主要成分，是我们日常用来调味的主要糖类；果糖则主要存在于水果中，是一种天然甜味物质；葡萄糖是人体代谢中必需的糖类；麦芽糖主要存在于麦芽中，被广泛用来制作食品加工中；而乳糖则主要存在于乳制品中。
二、糖的作用1. 营养作用糖是我们体内能量的来源之一，人体消化吸收后，会分解成葡萄糖，提供给身体进行能量代谢和细胞生长。
而蜂蜜中还含有多种矿物质和维生素，具有一定的营养价值。
2. 调味作用糖是食品中最重要的甜味剂，可以增加食品的口感和风味，提高食品的可口性和口感。
3. 防腐作用高糖度的食品具有很好的抑菌效果，可以延长食品的保鲜期限。
4. 着色作用糖类在食品加工中还常常用作填料、着色剂、增稠剂等多种用途。
三、糖的吸收糖在人体内主要通过小肠吸收，然后转化为葡萄糖进入血液循环，在人体细胞内进行代谢产生能量。
当血液中的葡萄糖浓度升高时，胰岛素就会释放出来，帮助细胞摄取葡萄糖，维持血糖平衡。
四、糖的健康影响虽然糖是我们生活中不可或缺的一部分，但是过量的糖摄入会对人体健康产生不良影响。
常见的糖的摄入过量可能引起的健康问题包括：1. 导致肥胖长期大量摄入高热量糖类，容易导致肥胖，进而引发多种慢性病。
2. 引起糖尿病摄入过量的糖分会导致胰岛素分泌过多，引起胰岛素抵抗，最终可能导致糖尿病的发生。
3. 对牙齿和口腔健康不利过量的糖分可导致龋齿、蛀牙等口腔健康问题。
4. 影响心脑血管健康高糖饮食会增加患心脑血管疾病的风险，因此，科学合理的饮食结构对于预防心脑血管疾病至关重要。
5. 影响胰岛功能长期摄入过量的高糖食品会对胰岛造成负担，导致胰岛功能减退。
因此，适量摄入糖分对于身体健康具有重要作用。
建议大家在日常生活中适量摄入糖分，避免过量摄入糖分，尤其是要减少摄入高糖饮料和糕点等高热量糖类食品。
五、如何科学饮食科学饮食是预防疾病和保持健康的关键。
第十三章 糖
1、形成糖脎
一分子糖和三分子苯肼反应，在糖的1,2-位形成二苯腙（称 为脎）的反应称为成脎反应。
糖脎为黄色结晶，不同的糖脎有不同的晶形，反应中生成的速度也不同。 因此，可根据糖脎的晶型和生成的时间来鉴别糖。
生成糖脎的反应是发生在C1和C2上。不涉及其他的碳原子，所以，如 果仅在第二碳上构型不同而其他碳原子构型相同的差向异构体，必然生 成同一个脎。例如，D-葡萄糖、D-甘露糖、D-果糖的C3、C4、C5的构 型都相同，因此它们生成同一个糖脎。
D-葡萄糖
D-葡萄糖酸
2. 用溴水氧化-形成糖酸（区别酮糖和醛糖）
4. 用硝酸氧化
（1） 稀硝酸能把醛糖氧化成糖二酸。 （2） 稀硝酸氧化酮糖时导致C1-C2键断裂， 用来区别醛糖和酮糖或用来测定结构。 （3）浓硝酸能使二级醇氧化，进一步导致C-C键断裂， 因此不能使用。
3、单糖的还原
4、酯化反应
第十三章 糖
定义： 多羟基的醛或酮或经简单水解能生成这 类醛酮的化合物称为糖。
§13.1 单糖的结构
单糖 不能进一步水解成更简单的糖。一般为无色晶体，有甜味，溶 于水。 单糖所具有的对映异构体个数与其分子中所含手性碳原子有关，如果 一个单糖分子中有n个手性碳原子，那么这个物质具有2n个对映异构 体，以四碳糖为例，其分子中有2个手性碳原子，因此具有4（22）个 对映异构体。最简单的糖是2，3-二羟基丙醛（俗名甘油醛，CH2OHCHOH-CHO）和二羟基丙酮（CH2OH-CO-CH2OH）。
—
—
糖的哈沃斯（Howorth）结构和吡喃相似，所以，六 元环单糖又称为吡喃型单糖。因而葡萄糖的全名称为：
异 头 碳 半缩醛的碳叫做异头碳
异 头 碳
-D-果糖
糖的化学
第三章糖的化学第一节概述一、糖的命名糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分子式通常以Cn(H2O)n 表示。
由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1，与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为“碳水化合物”(Carbohydrate)。
实际上这一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。
只是“碳水化合物”沿用已久，一些较老的书仍采用。
我国将此类化合物统称为糖，而在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。
二、糖的分类根据分子的构成，糖可分为单糖、寡糖、多糖、结合糖和衍生糖。
1.单糖单糖是不能水解为更小分子的糖。
葡萄糖，果糖都是常见单糖。
根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。
根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。
2.寡糖寡糖由2-6个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。
寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。
3.多糖多糖由多个单糖聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。
同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。
4.结合糖糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称为结合糖。
其中的糖链一般是杂聚寡糖或杂聚多糖。
如糖蛋白，糖脂，蛋白聚糖等。
5.衍生糖由单糖衍生而来，如糖胺、糖醛酸等。
三、糖的分布与功能1.分布糖在生物界中分布很广，几乎所有的动物，植物，微生物体内都含有糖。
糖占植物干重的80%，微生物干重的10-30%，动物干重的2%。
糖在植物体内起着重要的结构作用，而动物则用蛋白质和脂类代替，所以行动更灵活，适应性强。
动物中只有昆虫等少数采用多糖构成外骨胳，其形体大小受到很大限制。
在人体中，糖主要以三种形式存在:(1)以糖原形式贮藏在肝和肌肉中。
糖原代谢速度很快，对维持血糖浓度衡定，满足机体对糖的需求有重要意义。
(2)以葡萄糖形式存在于体液中。
细胞外液中的葡萄糖是糖的运输形式，它作为细胞的内环境条件之一，浓度相当衡定。
关于糖知识点总结
关于糖知识点总结1. 糖的类型糖的种类繁多，可以从不同的角度进行分类。
从化学结构上来讲，糖可以分为单糖、双糖和多糖三种。
单糖是由一个糖基分子组成的，如葡萄糖、果糖等；双糖是由两个糖基分子组成的，如蔗糖、乳糖等；多糖是由多个糖基分子组成的，如淀粉、纤维素等。
此外，根据来源不同，糖也可以分为天然糖和人工糖。
天然糖是指从植物、动物等自然界中提取得到的糖，如水果中的果糖、蜂蜜中的葡萄糖、甘蔗中的蔗糖等；人工糖是指通过化学合成等人为手段得到的糖，如蔗糖、葡萄糖等。
2. 糖的功效糖对人体有着重要的营养作用。
首先，糖是人体主要的能量来源之一。
糖分解后在人体内释放能量，供给人体的正常生理活动和运动。
其次，糖还能提高食物的口感和味道，增加食欲，促进食物的消化吸收。
此外，糖还具有抗衰老、促进大脑发育、减轻压力等功效。
但是，过量的糖摄入也会导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题，因此，在日常饮食中要适量摄入糖分。
3. 糖的消化吸收糖的消化吸收是人体对糖分解、吸收、利用的过程。
糖经过口腔、胃、小肠等消化器官的作用，最终被吸收到血液中，供给人体各器官和组织使用。
在口腔中，唾液中的淀粉酶开始分解淀粉为葡萄糖；在胃中，胃液中的酶类继续分解糖分子；最后，小肠中的消化酶将糖分子分解为葡萄糖、果糖等单糖，再通过肠壁吸收到血液中。
糖在血液中运输到各个器官和组织，供给能量和营养。
但是，长期过量摄入糖分会导致胰岛素抵抗，同时增加患糖尿病的风险。
4. 糖的日常摄入根据世界卫生组织的建议，成年人每天应该将自己的总能量摄入量的10%以下摄入自由糖，如果能将自由糖摄入量限制到5%以下，对于健康会更加有益。
自由糖是指添加在食物和饮料中的糖分以及天然果汁中的糖分。
而儿童每天的糖摄入量更应该控制在5%以下，而最好不要加糖的饮料或者食品推荐在1岁以下的婴幼儿，并且尽量不要让婴幼儿的食物口味过甜，否则容易养成挑食或者口腔问题。
另外，需要提醒的是，日常饮食中的糖分并不仅仅来自糖类食品，还包括蛋白质和淀粉质食品中所含的糖分。
糖的基本概念
糖的基本概念
糖的概念有广义和狭义之分。
广义上，糖是指由碳和水组成的包括单糖、双糖、糖醇、寡聚糖及多糖在内的一系列碳水化合物，通常不包括淀粉和纤维素等多糖。
狭义上，糖是指简单糖类的统称，经水解仅得到单糖分子。
这些糖中，除葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要生物学功能是提供能量，也是细胞间的碳骨架和细胞间的识别及生物分子识别的重要参与者。
以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业营养师。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
OH O H H H A OH H OH
吡喃葡萄糖 α-D-吡喃葡萄糖 吡喃
A H
O H
OH H OH
or
H
OH H
吡喃葡萄糖 α-D-吡喃葡萄糖 吡喃
A=HOCH2-
葡萄糖的存在形式
CH2OH H H OH OH H OH O H H
1CHO 2 3 4 5 6
CHO HO OH 丙醛糖 丙酮糖 O OH HO OH CHO OH 丁醛糖 HO OH 丁酮糖 O OH
HO
单糖的链式结构常用Fischer投影式来表示。下面以 投影式来表示。 单糖的链式结构常用 投影式来表示 D-(+)-葡萄糖为例来予以说明。 葡萄糖为例来予以说明。 葡萄糖为例来予以说明
CHO H HO H H OH H OH OH CH2OH HO
21.1.2 葡萄糖的变旋现象、 葡萄糖的变旋现象、 某些性质及环型结构
1 葡萄糖的变旋现象，某些特性及环型结构的提出 葡萄糖的变旋现象， 2 葡萄糖环形结构的画法 哈武斯透视式 葡萄糖环形结构的画法--哈武斯透视式 3 葡萄糖的构象式
21.1.2 葡萄糖的变旋现象、某些性质及环型结构 葡萄糖的变旋现象、
单糖的反应
糖是多羟基的醛或多羟基的酮， 糖是多羟基的醛或多羟基的酮，它具有 醛或酮的共性。这里， 醇、醛或酮的共性。这里，只讲解与糖的合 成及鉴别有关的性质。 成及鉴别有关的性质。
21.2 糖的递增反应 克利安尼氰化增碳法 糖的递增反应-CHO CN OH OH
CHO H OH HCN
1.Ba(OH)2 2.H3O+
21.1.1 单糖的分类、链式结构和命名 单糖的分类、
单糖可以分为醛糖（ 单糖可以分为醛糖 （ aldose） 和酮糖 （ ketose） ） 和酮糖（ ） 两大类，含有醛基的单糖称为醛糖， 两大类，含有醛基的单糖称为醛糖，含有酮基的单糖 称为酮糖。 称为酮糖。然后再根据分子中碳原子数目分别称为丙 醛糖，丙酮糖、丁醛糖、丁酮糖……等。例如： 醛糖，丙酮糖、丁醛糖、丁酮糖 等 例如：
CHO H HO H H OH H OH OH CH2OH
CHO H HO H HOCH2 OH OH H OH H
HO H HO H HOCH2 H OH H O OH H H H + HO H HOCH2 OH OH H O OH H
吡喃葡萄糖 β-D-吡喃葡萄糖 吡喃
H H HO H HOCH2 OH OH H O OH H
1 葡萄糖的变旋现象、某些特性及环形结构的提出 葡萄糖的变旋现象、 （1） 葡萄糖的变旋现象 ）
一个有旋光的化合物，放入溶液中， 一个有旋光的化合物，放入溶液中，它的旋光度 逐渐变化，最后达到一个稳定的平衡值， 逐渐变化，最后达到一个稳定的平衡值，这种现象称 变旋现象。 为变旋现象。
在乙醇中重结晶
-HCN MeOH MeO醛加HCN的 的 醛加 逆反应
H OH OH CH2OH
H
21.3.2 芦福递降法（氧化脱羧） 芦福递降法（氧化脱羧）
CHO H HO H H OH H OH OH CH2OH
H COO1/2Ca OH H OH OH CH2OH
CaBr2, CaCO3
电解氧化
HO H H
本 章 提 纲
糖的定义和分类
定义： 多羟基的醛或酮或经简单水解能生成这 定义： 多羟基的醛或酮或经简单水解能生成这 类醛酮的化合物称为糖。 类醛酮的化合物称为糖。
丙醛糖 醛糖 单糖 糖 寡糖 多糖 酮糖 丁醛糖 戊醛糖 己醛糖
植物 nCO2 + m H2O 动物 Cn(H2O)m + nO2
叶绿素 hν
Cn(H2O)m nCO2 + m H2O + 能量
CHO H OH CH2OH 最小的醛糖
CH2OH C=O CH2OH
最小的酮糖
21.1 单糖的结构和命名
21.1.1 单糖的分类、链式结构和命名 单糖的分类、
21.1.2 葡萄糖的变旋现象、某些性质及环形结构 葡萄糖的变旋现象、
21.1 单糖的结构和命名
CH2OH
OH
H
O H OH H
H
63.6%
36.4%
OH
OH H OH
β-D-(+)-吡喃葡萄糖 吡喃葡萄糖
6
α-D-(+)-吡喃葡萄 吡喃葡萄
糖
CH2OH HO 5 H
4
6 CH
2OH
OH
1 2
<0.01%
CH2OH HO 5 H
4
OH
3
O OH
OH
3
O OH
1 2 OH
H
H
β-D-呋喃葡萄糖 呋喃葡萄糖
3 2 1
4
OH OH
H
H
5
OH
C3-C4键旋转
O
1
4
OH
H
HO
CH2OH
6 6 6
H
OH CH2OH HO OH
1 2 5 4
CH2OH HO 5 H
4
H OH
3
OH
3
O OH
+
O OH
呋喃葡萄糖 α-D-呋喃葡萄糖 呋喃
1 2 OH
呋喃葡萄糖 β-D-呋喃葡萄糖 呋喃
H
H
将单糖的Fischer式改写成 式改写成Howorth式 将单糖的 式改写成 式
(2)
CH2OH H H H OH OH HO O H H OH
CH2OH H H OH OH H OH
α-D-吡喃葡萄糖 吡喃葡萄糖
O H
OH
(3)
(4)
稳定性（ ） （ ） （ ），所以 吡喃葡萄糖多 稳定性（ 1）>（3）>（4 ）>（2），所以，混合物中β-D-吡喃葡萄糖多。 （ ），所以，混合物中β 吡喃葡萄糖
*2. 若用 若用Na-Hg乙醇溶液还原，则产物两端均为醇。 乙醇溶液还原， 乙醇溶液还原 则产物两端均为醇。
*3. 该反应产率不高，主要用于研究结构。 该反应产率不高，主要用于研究结构。
21.3 糖的递降反应
21.3.1 佛尔递降法
AcO
CHO H HO H H OH H OH OH H HO H H CH=NOH OH H OH OH CH2OH
OH O O OH
Na-Hg H2O pH=3-5
OH OH CH2OH
CH2OH
CN HO OH CH2OH
CH2OH
1.Ba(OH)2 2.H3O+
OH
O HO
Na-Hg O H2O pH=3-5
CHO HO OH CH2OH*1. 分子中原有的手性碳原子，将对新生的手性碳原 分子中原有的手性碳原子， 子具有一定的感应作用， 子具有一定的感应作用，所以新产生的两个差向异 构体是不等量的。 构体是不等量的。
葡萄糖的链式结构无法合理解释上述各种特性
（3） 糖环形结构的提出 ）
环状半缩醛、半缩酮的启迪，糖环形结构的提出。 环状半缩醛、半缩酮的启迪，糖环形结构的提出。
HOCH2CH2CH2CHO
H O OH
HOCH2CH2CH2CH2CHO
CH2OH H H OH OH H OH O H H，OH ，
OH
<1%
α-D-呋喃葡萄糖 呋喃葡萄糖
3 葡萄糖的构象式
CH2OH H H OH OH H OH
β-D-吡喃葡萄糖 吡喃葡萄糖
H
O H
OH
HO HO
CH2OH
CH2OH H H OH H H OH O
OH O H H
H H H OH
HO
H
OH
(1)
H
H CH2OH O HO H HO H H OH OH H
CHOH OH H OH OH CH2OH HO HO H H
CHO H H OH OH CH2OH
D-葡萄糖 葡萄糖
烯二醇 在弱碱性条件下， 在弱碱性条件下， 糖中与羰基相邻 的不对称碳原子 的构型发生变化， 的构型发生变化， 这称为差向异构 化。
D-甘露糖 甘露糖
CH2OH O HO H H H OH OH CH2OH
第 21 章 单糖、寡糖和多糖 单糖、
糖的定义和分类 （一）单糖 21.1 单糖的结构和命名 单糖的反应 21.2 糖的递增反应 21.3 糖的递降反应 21.4 单糖的差向异构化 21.5 形成糖脎 21.6 单糖的氧化 21.7 单糖的还原 21.8 形成糖苷 酯化反应
本 章 提 纲
葡萄糖结构的测定 21.9 葡萄糖碳架的测定 21.10 葡萄糖立体结构的测定 21.11 葡萄糖环形结构的测定 21.12 葡萄糖的构象分析（参见 葡萄糖的构象分析（参见21.1.2） ） 21.13 一些重要的单糖 （二）寡糖 21.14 双糖 21.15 棉子糖 21.16 环状糊精 （三）多糖 21.17 纤维素和半纤维素 21.18 淀粉和糖原
H C=N-OAc H AcO H H OAc H OAc OAc CH2OAc
H2NOH 碱
Ac2O NaOAc 乙酰化
CH2OH C N H OAc H OAc OAc CH2OAc
C N H O H OH OH CH2OH H HO H
CHO
-HOAc
AcO H H
MeOMeOH 酯交换
HO H H
D-果糖 果糖
糖酸的差向异构化
糖酸在类似的条件下也能发生差向异构化。 糖酸在类似的条件下也能发生差向异构化。
CHO OH OH OH CH2OH
CHO