酒店管理概论教案
大学酒店管理教案范文模板
课程名称：酒店管理概论授课对象：酒店管理专业学生授课时间： 2课时教学目标：1. 理解酒店管理的定义、特点和基本原则。
2. 掌握酒店管理的基本职能和流程。
3. 了解酒店行业的发展趋势和挑战。
教学重点：1. 酒店管理的定义和特点2. 酒店管理的职能和流程教学难点：1. 酒店管理的实际应用2. 酒店行业的发展趋势和应对策略教学准备：1. 多媒体课件2. 案例分析材料3. 小组讨论分组名单教学过程：第一课时一、导入新课（5分钟）1. 以“酒店行业的魅力”为主题，引导学生分享对酒店行业的看法和兴趣点。
2. 提出问题：“什么是酒店管理？酒店管理有哪些特点和职能？”二、讲授新课（40分钟）1. 酒店管理的定义和特点- 解释酒店管理的概念- 分析酒店管理的特点：服务性、专业性、综合性、动态性2. 酒店管理的职能- 运营管理：前厅管理、客房管理、餐饮管理- 财务管理：预算控制、成本管理、收益管理- 人力资源管理：招聘与培训、绩效考核、团队建设- 市场营销：市场调研、产品策略、促销策略3. 酒店管理的流程- 酒店开业前的筹备工作- 酒店日常运营管理- 酒店服务质量监控- 酒店持续改进与发展三、案例分析（10分钟）1. 提供一个酒店管理的案例分析，让学生分析案例中涉及的管理问题及解决方案。
2. 引导学生思考：如何将理论知识应用于实际工作中。
四、小组讨论（10分钟）1. 将学生分成小组，讨论以下问题：- 酒店管理在酒店业发展中的作用- 酒店管理面临的挑战和机遇- 如何提升酒店管理水平五、总结与作业（5分钟）1. 总结本节课的重点内容，强调酒店管理的重要性。
2. 布置作业：撰写一篇关于酒店管理发展趋势的短文。
第二课时一、复习导入（5分钟）1. 回顾上节课的内容，检查学生对酒店管理基本概念和职能的掌握情况。
二、小组展示与讨论（20分钟）1. 各小组展示讨论成果，分享对酒店管理发展趋势的看法。
2. 教师点评并总结各小组的观点。
《酒店管理概论》课程教学大纲范文
《酒店管理概论》课程教学大纲教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999二、课程的性质、任务与目的本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。
教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。
该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
第一章酒店业概述教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律教学内容：第一节饭店含义一、饭店的概念二、饭店的业务特点第二节我国饭店的发展趋势一、饭店经营理念的新发展二、管理人员素质的新发展第三节我国饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店现代化管理的多种形式第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的管理的职能与方法第三节饭店的管理理念三、教学重点与难点重点：饭店管理职能难点：饭店管理理念第三章酒店组织与制度管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度教学内容：第一节组织行为学和组织原则一、组织行为学二、饭店组织原则第二节饭店组织要略一、饭店组织结构二、饭店组织管理的主要内容第三节饭店组织制度第四章酒店主要职能部门管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用第一节饭店的经营理念第二节饭店的经营战略第三节饭店的经营思想和方针第五章饭店服务质量管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。
酒店管理概论课程设计
《酒店管理概论》课程标准一、课程名称《酒店管理概论》二、课程适合专业酒店管理、餐饮服务与管理三、课程概述●课程岗位定位: 培养技能型酒店、会所、俱乐部中层、基层管理人员及高级服务人员●课程目标；通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店管理的基础理论和手段，熟悉酒店各部门的运作模式，尤其是熟练掌握管理学中的各种管理手段，加强在实际情境下的运用能力，具备从事管理实际工作要求的能力，具备协调能力、应急处理事务的处理能力、培养良好的人际沟通能力，突出合作能力，强调职业技能、职业态度、职业习惯的养成和训练。
●知识目标：（1）知晓管理应该具备的基础理论知识，包括管理理论的沿革，发展变化（2）了解酒店各部门的一般运作规律（3）熟悉不同类型酒店的组织机构设置，（4）掌握酒店的一般管理手段●能力目标：（1）学生能够以高星级酒店的高级服务员的标准，为客人提供合理化建议，并提出两个以上的方案供客人选择。
（2）学生能够以星级酒店领班的工作标准，进行一次礼貌礼仪的检查。
（3）学生能够以星级酒店主管的工作标准，在任务小组中主持例会，并解决问题处理部门的矛盾。
（4）学生能够以星级酒店领班的工作标准，制定工作计划，排定部门班次四、课程的性质《酒店管理实概论》是酒店管理专业核心基础课。
在学习管理基础知识后，将担负着将各种管理理念、手段、方法、技巧在特定的情境下根据任务的需要，进行体验、实践、总结、及创新；学习完此课程后，对酒店业有一个宏观的认知、对酒店业的运作模式有一个清晰的轮廓，这门课的设置必不可少。
五、课程设计思路课程教学内容和手段：三种能力、三大任务、七大项目酒店管理实务课教学内容及学时安排教学进度能力养成教学内容培养目标学时分配初入职场阶段认知能力酒店及酒店管理集团认识“酒店是什么”8学时深入职场阶段体验与实践能力饭店业务管理纲要、饭店组织管理、计划决策管理、饭店管理手段，全面了解酒店的运行方式开始构建酒店职业语境，从说话、着装方面模仿、学习酒店职业管理者的行为及思维方式达到“如何做”的目的36学时纵横职场阶段创新能力酒店管理技巧及能力拓展饭店营销管理饭店服务质量管理饭店人力资源管理饭店信息管理饭店安全管理掌握酒店管理的基本技巧，会使用各种手段与方法解决问题完成任务12学时《饭店管理概论》课程结构设计项目设计、考核及评分标准（以每种能力的培养任务为例任务设计任务内容任务成果考核标准分值乌鲁木齐饭店业发展趋势调查（认知能力训练）星级分类、地址、联系电话、床位数、其它业务介绍，介位酒店PPT，任务小组共同完成，学生分别介绍不同类型分布文字内容详实 5酒店PPT图片资料丰富准确 5小组成员共同完成任务，分工得当，讲述清晰，分析正确10设计某酒店的组织机构图（体验能力训练）组织结构选择岗位分布、特点及判断业务测重点抽签决定小组选择的任务情境，根据给定的任务情境完成组织设计和岗位分布并能正确判断组织业务的主要内容PPT展示准确 5文字简洁 5业务内容符合设计，小组分配任务得当20建立虚拟的小型饭店，并对其进行管理酒店的地理位置选择酒店主要的经营业务和特点主要产品的价位抽签抽签决定小组选择的地理位置，根据不同的地理位，设计主要客源市场及经营业务PPT展示10酒店类型选择恰当10业务范围准确20具备准“职业酒店人”的思想10课程设计。
《酒店管理概论》授课教案
安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案课程名称酒店管理概论上课时间2006年3月13日3-4节课题 2.2 饭店管理职能2.3 饭店管理的基础理论教学目的让学生们掌握饭店管理的基础理论并能够灵活运用教学重点饭店管理的基础理论教学难点饭店管理基础理论的运用教学方法课堂讲授、案例分析教学内容提纲第二节饭店管理职能（二）需要-层次理论第三节饭店管理的基础理论（三）双因素理论一、科学管理理论（四）期望理论（一）科学管理理论（五）X 理论和Y 理论1．标准化原理三、现代管理理论2．工作定额原理（一）社会系统理论3．实行有差别的计件工作制（二）系统管理理论4．实行职能分工（三）决策管理理论5．实行例外原则（四）权变理论（二）组织管理理论（五）经验主义理论二、行为科学理论（六）管理科学学派（一）人际关系理论教学后记该次课程讲授中主要讲解了饭店管理的基础理论，讲解条理清楚，观点鲜明，但是由于理论性强，学生理解有一定难度。
因此，补充了关于饭店管理的案例，并布置学生当堂完成，分析案例中的习题，帮助学生理解。
安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案。
《酒店管理概论》课程教学大纲
《酒店管理概论》课程教学大纲课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management课程代码：030625学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查先修课程：旅游学概论、服务管理原理适用专业：旅游管理开课院系：管理学院工商管理系教材：吴本主编．饭店经营管理．XX人民．1999年版主要参考书：(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游．2001(2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游．2001(3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游. 2002。
一、课程的性质和任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。
本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。
二、教学内容和基本要求本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。
目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。
通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。
第一章酒店概论（上）第一节酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅游涉外酒店的特征第二节酒店业的历史与现状一、世界酒店业发展史二、中国酒店业发展史第三节酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章酒店概论（下）第一节酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节酒店从业人员的素质要求一、基本观念二、基本素质三、礼貌修养第三章前厅部服务与管理第一节前厅部概述一、前厅部基本工作职能二、前厅部组织机构设置第二节前台销售服务与管理一、前台预订服务与管理二、前台接待服务与管理三、前台销售的方法与技巧四、前台客帐管理第三节前厅服务与管理一、礼宾服务与管理二、问讯服务三、总机服务四、投诉处理五、商务服务第四章客房部服务与管理第一节客房部概述一、客房部基本工作职能二、客房部组织机构设置第二节客房对客服务工作及管理一、客房对客服务模式二、客房对客服务工作内容三、客房安全保卫工作第三节客房清洁保养工作及管理一、客房清洁保养工作二、客房清洁保养质量的控制三、公共区域清洁卫生工作第五章餐饮部服务与管理第一节餐饮部概述一、餐饮部基本工作职能二、餐饮部组织机构设置第二节菜单设计一、菜单设计的依据二、菜单的装帧与布局三、菜单的种类第三节餐厅服务与管理一、中餐服务基本规则二、中餐服务基本程序三、西餐服务基本规则四、西餐服务基本程序五、鸡尾酒会与冷餐会第六章酒店组织管理第一节酒店组织设计一、酒店组织设计原则二、酒店组织结构三、酒店岗位设置第二节酒店组织管理体制一、领导体制二、经济责任制三、员工手册四、酒店作业规程第七章酒店集团化管理第一节酒店集团化经营概述一、酒店集团化的扩X模式二、酒店集团化经营的优势第二节国际酒店集团的管理形式一、管理合同形式二、特许经营三、租赁经营四、酒店战略联盟第八章酒店分级与最佳饭店评选第一节酒店分级的内容和方法一、了解现代酒店分级的意义。
道客巴巴酒店管理教案
道客巴巴酒店管理教案第一部分：课程概述1.1 课程背景酒店管理是一个综合性的学科，涉及到酒店业的各个方面，包括酒店运营、服务管理、市场营销、财务管理等多个方面。
道客巴巴酒店管理教案旨在为学生提供专业的酒店管理知识和技能培训，帮助他们了解酒店业的运作模式，掌握酒店管理的基本理论和实践技能，提升就业竞争力。
1.2 课程目标本教案旨在通过系统的课程设置和教学方法，帮助学生达到以下目标：- 熟悉酒店行业的整体概况，了解酒店管理的基本理论和实践知识；- 掌握酒店运作的基本流程和各个部门的职能，提高综合管理能力；- 培养学生在酒店管理方面的沟通、协调、团队合作和问题处理能力；- 培养学生对酒店行业发展趋势的认知和分析能力，为未来职业发展做好准备。
第二部分：课程设置2.1 课程结构本教案共分为六个模块，包括酒店管理概论、酒店运营管理、服务管理、市场营销、财务管理和酒店管理案例分析。
每个模块下设若干专题，便于学生系统学习和掌握酒店管理的相关知识。
2.2 课程设置（1）酒店管理概论1.1 酒店行业概况1.2 酒店管理的基本概念和原理1.3 酒店管理的职业素养和能力要求（2）酒店运营管理2.1 酒店前厅部门管理2.2 酒店客房部门管理2.3 餐饮部门管理（3）服务管理3.1 服务品质管理3.2 服务流程和标准化管理3.3 客户投诉处理和服务改进（4）市场营销4.1 酒店营销策略与推广4.2 客户关系管理4.3 价格管理和竞争分析（5）财务管理5.1 酒店成本控制5.2 财务报表和财务分析5.3 预算编制和资金管理（6）酒店管理案例分析6.1 实际酒店管理案例分析6.2 团队合作和解决问题的案例分析6.3 案例分析讨论与演练第三部分：教学方法3.1 教学内容展示本教案采取多种教学方法，包括课堂讲授、案例分析、角色扮演、讨论、实地考察等。
通过多种教学方法的有机结合，帮助学生深入理解酒店管理内容，提高实践能力和解决问题的能力。
酒店概论教案
中旳经典代表
典代表
课 后 自 评
教学提醒 一、组织教学
பைடு நூலகம்二、本学期课程 简介
教案内容
备课内容（教学设计、知识点、课堂组织、教学措施等）
等待铃音结束，起立、问好。安定课堂秩序，集中学生注意力。 一、简介本教材旳内容，并告知学生整学期课时旳安排 二、让学生理解学习本课程旳目旳 三、提出对学生们旳课堂及课后规定，并阐明考核方式
教
法 选
讲授、演示、讨论
择
重
点
难
理解酒店旳概念和作用
点
理解酒店产品及其特性
分
析
教 具 选 用
课堂组织
第 1 章 酒店概述
一、酒店旳概念
酒店旳概念
酒店具有旳条件
二、酒店旳作用
三、酒店产品及其特性
主
酒店产品
板
酒店产品旳特性
书
设 四、酒店旳分类与等级
计
复习与练习
序号
1 本学期课程简介
知 2 第一章内容引入 识 3 一、酒店概念及条件
点 4 二、酒店作用
及 5 三、酒店产品及其特点
时 6 四、酒店旳分类
间7
结合案例讲解各项分类
分 8 作业布置
派 9.
10
11
计划布置
知识点
时间
10 分钟 5 分钟 15 分钟 10 分钟 15 分钟 30 分钟
5 分钟
实际布置
作
业 布 置
分组，让学生寻找中国旳酒店分类 分组，让学生寻找中国旳酒店分类中旳经
教案内容
教学提醒
备课内容（教学设计、知识点、课堂组织、教学措施等）
设置案例教学，有较
强旳直观性，结合教
重大社2024《酒店管理概论》教学课件第6章 酒店服务质量管理
• 服务质量实际上是顾客期望与其对服务 表现的感知间的差距，顾客所反映的质 量问题都是因为这个“差距”超过了顾 客所能容忍的限度。
• 准确把握“差距”且找出缩小“差距” 的解决办法，不仅能够帮助管理者找出 酒店服务质量问题产生的根源，还能促 使其有针对性地改进和提高酒店的服务 质量。
酒店顾客期望差距管理的主要内容
○ 影响顾客评价的因素包括以下几个方面： ① 顾客所预期的服务质量 ② 顾客所体验的服务质量 ③ 顾客本身的感知价值
1、酒店服务质量评价主体
2）酒店方评价
酒店作为服务的提供者，评价自身服务水平是其质量管理工作的重
01
要环节。服务质量是酒店内各个部门和全体员工共同努力的结果，
是酒店整体工作和管理水平的综合体现。
酒店管理者进行服务质量管理的关键和主要任务就是准确分析酒店产生了哪种差距，从 而及时地、有针对性地对差距进行纠正和控制。 差距1：顾客对酒店服务的期望与管理者对这些期望的认知差距。 差距2：管理者对顾客期望的认识与服务质量规范之间的差距。 差距3：服务质量规范与服务提供之间的差距。 差距4：服务提供与外部沟通之间的差距。 差距5：顾客的期望与实际感受之间的差距。
第6章 酒店服务质量管理
教学目标
理解酒店服务质量管理的内涵及特点。 掌握酒店服务质量管理体系的内容与构建过程。 掌握酒店服务质量评价与分析的基本原理和方法。 了解常见的酒店服务质量管理模式。
目录
CONTENTS
01. 酒店服务质量概述
02. 酒店服务质量管理体系
03. 酒店服务质量评价分析 04. 酒店服务质量管理模式
酒店服务质量自我评价需要由相应的内设评价机构来执行，在评价
02
机构设置方面，可由多部门管理者共同组成服务质量管理委员会，
酒店管理概论教案设计模板
#### 教学目标1. 知识目标：- 了解酒店管理的定义、功能和重要性。
- 掌握酒店行业的基本概念、发展历程和现状。
- 熟悉酒店管理的核心职能和基本方法。
2. 能力目标：- 培养学生分析酒店管理问题的能力。
- 提升学生解决实际酒店管理问题的能力。
- 增强学生的团队合作和沟通技巧。
3. 素质目标：- 培养学生的职业道德和职业素养。
- 增强学生的市场服务意识和创新能力。
- 提高学生的国际视野和行业热情。
#### 教学内容1. 第一章酒店概述- 酒店的概念与功能- 酒店行业的分类与特点- 酒店行业的发展历程与现状2. 第二章酒店管理基础理论- 酒店管理的基本职能- 酒店管理的原则与方法- 酒店管理的创新与发展3. 第三章酒店业务管理- 酒店前厅管理- 酒店客房管理- 酒店餐饮管理- 酒店康乐管理4. 第四章酒店人力资源管理- 人力资源规划- 招聘与配置- 培训与开发- 绩效考核与薪酬管理5. 第五章酒店市场营销管理- 市场细分与目标市场选择- 营销策略与手段- 客户关系管理6. 第六章酒店服务质量管理- 服务质量标准- 服务质量监控- 服务质量改进#### 教学方法- 讲授法：系统讲解酒店管理的基本理论和知识。
- 案例分析法：通过实际案例分析，提高学生的分析能力和解决问题的能力。
- 小组讨论法：分组讨论，培养学生的团队合作和沟通技巧。
- 角色扮演法：模拟酒店管理场景，让学生亲身体验酒店管理的实际操作。
#### 教学过程1. 导入：通过介绍酒店行业的发展历程和现状，激发学生的学习兴趣。
2. 讲授：按照教学内容，系统讲解酒店管理的基本理论和知识。
3. 案例分析：选取实际案例，引导学生分析问题、解决问题。
4. 小组讨论：分组讨论，让学生在互动中提高自己的能力。
5. 角色扮演：模拟酒店管理场景，让学生亲身体验酒店管理的实际操作。
6. 总结：对课程内容进行总结，强调重点和难点。
#### 教学评价- 课堂表现：观察学生的课堂参与度和发言情况。
2024年度《酒店管理概论》教案完整版
2024/2/2
25
食品安全监管制度落实
2024/2/2
食品安全法规遵守
01
严格遵守国家及地方食品安全法规，确保酒店餐饮服务的合法
性。
食品安全监管制度建立
02
建立完善的食品安全监管制度，包括原料验收、食品加工、餐
具消毒等环节，确保食品安全。
员工培训与考核
03
定期对员工进行食品安全知识培训和考核，提高员工的食品安
市场现状
当前，酒店业市场竞争激烈，品 牌化、集团化、连锁化成为发展 趋势。同时，新兴科技对酒店业 也产生了深远影响。
竞争格局
国内外酒店品牌在市场中展开激 烈竞争，本土品牌逐渐崛起，但 国际品牌仍占据主导地位。
6
未来发展趋势预测
环保理念日益深入人心，绿色环 保将成为酒店业发展的重要方向 ，包括绿色建筑、节能减排等。
布草使用寿命
洗涤设备维护
根据布草材质、使用频率和保养情况等因 素，合理确定布草的使用寿命，及时淘汰 破损、老化的布草。
2024/2/2
定期对洗涤设备进行维护保养，确保设备正 常运行、延长使用寿命。
21
个性化服务提升举措
客人需求分析
通过客人入住信息、历史数据 和调查问卷等方式，了解客人
的个性化需求和偏好。
2024/2/2
15
预订、接待和结账流程优化
完善预订系统，提供 多种预订渠道，方便 客人随时随地预订房 间。
改进结账流程，提供 多种支付方式，满足 客人不同需求，提高 结账效率。
2024/2/2
优化接待流程，简化 入住手续，提高办理 效率，减少客人等待 时间。
16
投诉处理机制完善
设立投诉渠道，确保客人可以便捷地反映问题，并及时得到回应。
酒店管理概论(PPT 34页)
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职业能力
专业学习领域课程
基础
毕业实习 酒店管理概论 酒店服务操作 管理学
（二）课程教学目标
通过课程教学，使学生全面、系统的 了解饭店管理理论，掌握饭店组织管理与计划管 理的方法；掌握饭店基层管理的基本方法和其他 部门的管理知识与方法。重点培养学生发现问题、 分析问题、解决问题的能力，掌握处理问题的方 法与技巧，提高人才培养质量，为从事饭店管理 奠定较为坚实的理论基础。
建设的建设与方法、 制订饭店计划
模块 饭店管理 技术基础
部门管理
任务
饭店服务质量、 饭店基层管理工作
人力资源管理、 安全工作管理、
物资设备管理
技能点
熟悉饭店服务质量特点与 内容、掌握饭店服务质量
质量控制的方法；熟悉 饭店基层管理工作任务、
掌握基层管理的方法、 掌握饭店宾客投诉管理
的处理方法
具备饭店人力资源管理能力、 饭店安全工作管理能力、
理论讲授
1.旅游饭店的定义； 2.中外旅游饭店的发展历程； 3.旅游饭店的特点 4.旅游饭店的类型。
案例展示
课下练习
对本地区旅游饭店进行调查
教师总结、点评
（三）教学过程监控
掌握理论知识
课堂讲授
多媒体课件讲授 实训练习
总结报告
课下练习
检验知识及技能掌握状况
（四）课程考核
平时成绩 30%
期末卷面 成绩 70%
3、教学方法和手段设计
学情分析：学生对课程内容感兴趣，动手 能力强，参与意识强，但是主动学习意识 弱。
采用的教学方法是：启发引导、情境模拟、 角色扮演、案例分析。
以多媒体教学作为主要教学手段。
形象生动 展示
《酒店管理概论2》理论课教案.doc
教案2013-2014 学年第］学期学院（系、部） 系（教研室或实验室）课 程 名称授 课 班 级 主 讲 教 师 职称使 用 教 材广州殊寸乂职业技术岩浣Guangzhou Pearl-River Vocational College Of Technology广州珠江职业技术学院经济管理工程系酒店管理概论12级工商管理酒店方向朱剑平 助教酒店管理概论广州珠江职业技术学院教务处制课程概况授课时间第15周周2第1、授课方式（请打理论课口J 讨论课口实验课口习题课口其他口课时安排授课题目（教学章、节或主题）：危机管理上一课次酒店后勤保障管理教学内容提要本课次教学目的、要求：掌握危机、危机管理的含义和特点掌握酒店危机预案建设的要点掌握预酒店危机处理的方法教学重点及难点：教学重总掌牖酒店危机和危机管理的含义和特点教学难点：学生掌握酒店危机预案建设的要点和掌握危机处理的基本方法和流程教学基本内容与教学设计（含时间分配）方法及手段酒店危机的含义和特点（10分钟）酒店危机和酒店危机管理的内涵（30分钟）酒店危机管理策略（30分钟）酒店危机处理（20分钟）作业和思考题：解决危机常用的方法有那些?课后小结：学生初步了解酒店危机的含义和特点，对酒店危机的处理流程和方法有基础的了解，让学生具备对酒店危机管理的基本认知，为以后的工作打下一定的基础。
授课题n （教学章、节或主题）：复式记账上一课次设置事业单位资产类会计科目和账户教学内容提要本课次教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）: 掌握设置流动资产账户掌握事业单位资产的核算账务处理教学重点及难点：教学重掌矗事业单位资产的核算账务处理教学难点：掌握事业单位资产的核算账务处理课后小结：在今天的课程中，涉及到事业单位流动资产结合经济业务讲解基础的会计分录及进行相关的账务处理，使大家对会计又更深的了解。
授课题n （教学章、节或主题）：复式记账上一课次设置事业单位资产类会计科目和账户教学内容提要本课次教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）: 掌握设置流动资产账户掌握事业单位资产的核算账务处理教学重点及难点：教学重掌矗事业单位资产的核算账务处理教学难点：掌握事业单位资产的核算账务处理课后小结：在今天的课程中，涉及到事业单位流动资产结合经济业务讲解基础的会计分录及进行相关的账务处理，使大家对会计又更深的了解。
《酒店管理概论》教学大纲
五．餐厅业务管理
第三节厨房业务管理
一、厨房业务的组织机构和部门职能
二、厨房采购验收管理
三、厨房储存管理
四、厨房操作管理
五、厨房生产流程管理
第五章 酒店市场营销管理
教学要点：
1.理解市场营销的概念；
2.理解酒店市场营销的概念；
3.熟悉酒店市场营销的发展过程；
4.了解酒店市场营销管理的内容；
四．酒店市场营销管理的功能
第二节酒店市场营销调查分析
一.酒店市场调研
二.酒店市场营销环境分析
第三节酒店目标市场选择
一、酒店市场细分
二、酒店目标市场的选择
三、酒店市场定位
第四节 酒店营销组合策略
一、价格策略
二．渠道策略
三、促销策略
四、产品策略
第六章酒店人力资源管理
教学要点：
1、了解酒店人力资源管理的概念；
5.了解酒店市场营销管理的功能；
6.熟悉酒店市场营销调研；
7.熟悉酒店市场营销环境分析；
8.了解酒店市场细分的意义；
9.熟悉酒店目标市场的选择；
10.掌握市场定位的方法；
11.熟悉酒店营销组合策略；
教学内容：
第一节酒店市场营销管理概述
一、市场营销与酒店市场营销
二、酒店市场营销管理的内容
三、酒店市场营销的要求
解和掌握酒店管理这门课程的基本理论和操作原理，并熟悉酒店业的
经营理念和产品特色，为以后去酒店业工作奠定坚实的理论基础，帮
助学生形成对酒店业服务和管理的总体认识。该门课程的教学方法是
以多媒体，板书为主要方式，同时辅以课堂讨论，小组活动、案例分
析，调研实习等形式。
三、教学要点与课程内容
《酒店管理概论》教案模板
湖北工业大学商贸学院管理系教案教师：庄军班级： 08级旅游英语课程：《酒店管理》总课时数： 48 理论课时： 46 实验课时：无复习： 2 考试：无机动：无2010年9月1日引论一、课程的性质、目的与任务《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
二、本课程与相关课程的关系本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。
因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。
1、先学课程：管理学；旅游学等。
2、后续课程：酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理，酒店财务管理，酒店人力资源管理等。
三、教学手段根据本课程的性质和特点，在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。
同时，组织典型案例研讨，酒店培训游戏。
此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。
1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。
2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。
3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。
4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。
5、作业：结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。
酒店管理一课时优秀教案（精选五篇）
酒店管理一课时优秀教案（精选五篇）第一篇：酒店管理一课时优秀教案第一节、酒店服务基本内涵【教学目的】掌握酒店服务质量及全面质量管理的内涵【教学要求】要求学生真正懂得服务的真谛；【教学内容】1、酒店服务基本内涵；2、酒店服务模式；3、酒店服务的发展趋势；【教学方法】讲授法、视频赏析、漫画展示、案例研讨【教学手段】多媒体【重点难点】酒店服务的基本内涵【讲授新课】一、酒店服务的涵义定义：酒店员工以设施设备为基础，以一定的操作活动为内容，以客人的需求为目标，同时倾注员工的感情而形成的行为效用的总和。
酒店服务的国际涵义: 在英文中，“服务”一词（SERVICE）通常被解释为如下七个方面：微笑（smile）：微笑待客。
优秀（excellent）：为顾客提供无可挑剔的服务。
准备好（ready）：随时准备为客人提供服务，包括精神上和物质上。
看待（viewing）：将每一位客人都视为特殊的和重要的、需要给予特殊照顾的贵宾。
邀请（inviting）：酒店员工真诚地邀请每一位顾客再次光临酒店。
创造（creating）：酒店员工要为客人创造一个温馨的、使客人享受热情服务的气氛。
眼光（eyes）：时刻关注客人。
二、酒店服务模式与发展趋势（一）酒店服务模式1、无差异性服务和差异性服务无差异性服务是对所有客人提供的统一的服务模式。
例：主动、热情、耐心的服务。
差异性服务是对个别客人提供的非标准化服务模式。
例：西方客人不喜欢有带数字3和13房号的客房。
2、全方位服务与超值服务全方位服务是酒店在自身服务项目的基础上，再根据客人的口头或书面要求提供额外服务的一种模式，这种模式不具有服务的主动性。
例：如酒店提供婚宴服务，则根据自身条件从各方面给予满足客人要求，而这种服务往往不具有主动性。
超值服务是酒店在给客人提供硬件设施、软件服务的基础上，用超出常规的方式满足客人偶然的、个别的、特殊的需求，达到锦上添花的效果。
例：酒店金钥匙常能够给客人提供超乎其想象的服务。
酒店管理概论教学ppt课件
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
——《大不列颠百科全
书》
为公众提供住宿设施与膳食的商业性的建筑设施。
全书》
——《简明不列颠百科
定义：
酒店是以有形的空间、设备、产品和无形的服
务效用，为游客提供食、住、行、娱、购等方面综
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合服务的场合。
（二）作为一个酒店，应该具备的特征 作为酒店应具备三个特征： 1. 酒店是经政府批准并具有住宿设施的建筑； 2. 酒店以住宿、餐饮服务为核心功能，并为顾客提供 各种服务； 3. 酒店是一个寻求合理利润的经济实体。
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特点： 酒店企业规模较大、设备舒适完善、服务项目齐
全、价格合理。 酒店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利
为目的 。 酒店企业竞争激烈，管理工作注重市场研究，逐步
形成目标市场。 现代企业管理理论和实践迅速发展起来，促使酒店
企业管理工作科学化和效率化。
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（四）现代新型酒店时期（ 20 世纪 50 年代以后） 特点：
需求变化引起酒店企业设施的变化，企业管理更加 复杂。
市场结构多样化带来酒店企业类型多样化，经营方 式更加灵活。
酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他 行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路。
酒店企业管理日趋科学化和现代化。
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二、中国酒店业的产生与发展 （一）中国古代驿站 （二）中国近代酒店（19世纪末——1949年） （三）行政事业单位阶段（1949年——1978年） （四）中国旅游酒店 第一阶段（1978年——1983年） 第二阶段（1983年——1988年） 第三阶段（1988年——1994年） 第四阶段（1994年至今）
酒店管理概论课程教学计划
酒店管理概论课程教学计划酒店管理概论课程是酒店管理专业的基础课程之一，旨在培养学生对于酒店行业的整体认知和基础专业知识。
本教学计划将围绕酒店管理概论课程展开，根据学生的需求和目标进行详细的安排。
一、课程介绍酒店管理概论课程主要涵盖了酒店行业的基本概念、发展趋势、运营管理、服务管理、营销管理、财务管理、物资管理、人力资源管理等方面的内容。
通过本课程的学习，学生将全面了解酒店行业的基本知识和技能，为后续专业课程的学习打下坚实的基础。
二、授课目标本课程的授课目标分为短期和长期目标。
短期目标包括：1. 掌握酒店行业的基本概念和发展趋势；2. 熟悉酒店的运营管理流程和标准；3. 了解酒店的服务、营销、财务、物资和人力资源等方面的管理知识。
长期目标则在于：1. 培养学生具备在酒店行业中分析问题和解决问题的能力；2. 提高学生的职业素养和综合能力，为其未来的职业发展打好基础；3. 引导学生树立职业道德观念，培养良好的职业操守和服务意识。
三、授课内容本课程的授课内容分为以下主题：1. 酒店行业概述：介绍酒店行业的历史、发展现状和未来趋势；2. 酒店运营管理：讲解酒店的客房、餐饮、康乐等部门的运营流程和管理标准；3. 酒店服务管理：介绍酒店服务的重要性和基本原则，如何提高服务质量等；4. 酒店营销管理：讲解酒店的营销策略和方法，包括市场调研、定位、促销等；5. 酒店财务管理：介绍酒店的财务报表和财务分析方法，如何进行成本控制等；6. 酒店物资管理：讲解酒店物资的采购、库存、报废等流程和管理原则；7. 酒店人力资源管理：介绍酒店人力资源的管理原则和制度，包括招聘、培训、薪酬等。
四、考核方式本课程的考核将采取以下方式：1. 平时成绩：通过课堂表现、小组讨论、平时作业等方式进行评估；2. 期末考试：通过闭卷考试的方式，考查学生对各个主题内容的掌握情况。
在考试内容的设置上，我们将着重考查学生对理论知识的理解和实际应用能力。