摇和法调制鸡尾酒 PPT课件

导入新课：
美式摇和法调酒示范
问题：
英式与美式摇和法调酒的区别？
新课学习:
环节一——基础知识学习
1、示范：摇和法的流程
（1）调酒师示范摇和法调制鸡尾酒的流程 （2）学生分组总结步骤
新课学习:
环节一——基础知识学习
1、示范：摇和法的流程 （3）情境插入 情境一：调酒师打碎玻璃杯
问题：
能用手去拣吗？ 为什么？
错误（ ） 错误（ ） 不太正确（ ） 完全错误（ ）
完全错误（ ）
鉴定人：
鉴定时间：
红粉佳人
金酒1OZ 红糖浆一勺 柠檬汁0。5OZ 蛋清一个 载杯：鸡尾酒杯 装饰：车厘子 手法：摇和法
环节二 —— 知识延伸
摇和法调制鸡尾酒的创意设计
新课学习:
环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计
1、自创鸡尾酒的方法
新课学习:
环节一——基础知识学习
３、技能训练 分组调制“红粉佳人”，并完成鉴定表格
鉴定对象
鸡尾酒 名称
材料使用
载杯
手法
装饰物
建议
合格（ ）
准确（ ）
正确（ ） 正确（ ） 不太正确（ ） 不太正确（ ）
错误（ ） 错误（ ） 完全错误（ ） 完全错误（ ）
正确（ ） 正确（ ） 合格（ ）
准确（ ） 不太正确（ ）
应该怎么做？
新课学习:
环节一——基础知识学习
1、示范：摇和法的流程 （3）情境插入 情境二：调酒师的手被割破
问题：
应该如何解决？
新课学习:
环节一——基础知识学习
2、梳理步骤
检查杯具
冰杯
加冰入壶
加辅料
加基酒
摇和
倒掉杯中冰块
滤酒入杯
装饰
用杯垫、上酒
注意：
倒酒的时候应接在壶口上方倒，避免洒漏造成浪费。加冰的时候一定 要用冰夹或冰铲，保证出品卫生
用杯垫、上酒
板书设计
板书设计二：自创鸡尾酒的方法
确定主题 选择载杯
确定基酒 制作装饰
辅料口味搭配
色彩搭配
确定主题
确定基酒
辅料口味搭配
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
色彩搭配
选择载杯
制作装饰
新课学习:
环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计
1、小组学习并展示
分小组设定任务，根据客人要求，运用摇和手法，现场创作鸡尾 酒并讲解创意。各组完成下面表格内容，评选出创作最佳的一组
创设情境
创意鸡尾酒设计表
作品名称 基 酒
辅料
味型
创意说明
创作组
西式婚宴
圣诞节
情绪低落 的客人
世界杯
总结、作业布置:
１、练习鸡尾酒摇和法的调制步骤，后期举行鸡尾酒调制 大赛。
２、自创一款鸡尾酒作品，交配方，创意说明及成品照片
３、搜集几款别人的自创鸡尾酒，分析别人的创意
板书设计
板书设计一：摇和法调制鸡尾酒的步骤
检查杯具 加基酒
装饰
冰杯
加冰入壶
加辅料
摇和
倒掉杯中冰块
滤酒入杯