食品卫生检测工作流程图
沙门氏菌检验详细流程图
1 mL+SC10 mL 36 ℃±1 ℃，18 h～24 h
BS
XLD（或HE、科玛嘉显色培养基）
36 ℃±1 ℃，40 h～48 h
36 ℃±1 ℃，18 h～24 h
挑取可疑菌落
TSI，赖氨酸，NA， 靛基质， 尿素 (pH 7.2)， KCN
商 品 化 生 化 H2S+靛基质- 尿素- H2S+靛基质+ 尿 H2S-靛基质-尿素 反应结果与左
为了最大可能的检出沙门氏菌，原则上必须使用 两种以上选择性分离培养基。
进口-SS 进口-SS 国产-SS 进口-HE 国产-HE 进口-XLD 国产-XLD 进口-BS 国产-BS CHRO显色 国产-DHL 国产-WS TSA（对照）
65.3 81.0 52.0 83.2 80.0 83.0 86.2 106.6 77.7 68.4 98.4 71.6 100.0
初筛微生 物
沙门氏菌
柠檬酸杆 菌属
变形杆菌
菌落颜色
紫色(直径约 1mm)
蓝色(直径约 1mm)
无色或被抑 制
特异性 灵敏度
89％ 100%
---
---
(铜绿假单胞菌也呈紫红色， 可以通过前增菌排除。所以推 荐在检测中的前增菌用TTB。 粉红色、深红色、干燥菌落、 边缘锯齿状等 均非沙门氏菌菌 落。）
被分成2500多个血清型。
Vi抗原 O抗原 H抗原
沙门氏菌命名与书写方式
目前的命名方法规定：
肠道沙门菌肠道亚种（亚种Ⅰ）给予专用名，并采用 标本分离地址的地名。菌名的第一个字母需大写，且 亚种Ⅰ的所用菌名不能用斜体。例如：肠道沙门菌鼠 伤寒血清型应书写为Salmonella enterica subsp.enterica serotype Typhimurium，但在实际工作中，可简写为S. Typhimurium。
食品安全保证体系
食品安全保证体系食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度：1.卫生管理组织机构其基本架构根据各单位实际需要设立，可用文字表述，也可如下图食品安全信用管理体制流程图2.食品采购查验（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单。
（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。
（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
（6）检查所购食品有无合格或检疫证明。
（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
（8）验收记录妥善保存以备查考。
3.场所环境卫生管理食品生产经营单位对场所环境卫生要有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：（1）知道如何进行工作前的清洗准备。
（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒剂进行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
（6）能描述防止食品供应场所、餐具清洗处以及剩饭残羹存放点之间发生交叉污染的方法。
（7）知道如何正确处理残羹剩饭和垃圾。
（8）了解何种食物可能受到化学有害物的污染，并知道如何对待杀虫剂和化学物品。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
4.设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A、食品与非食品不能混放；B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；C、定型包装食品与散装食品分架存放；D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
食品检疫检验管理
食品检疫检验管理一、出入境动植物检疫检验风险预警及快速反应管理为应对国际上越来越严重的疫情发生趋势，有效保障我国人民的生命健康，保证动植物的卫生安全，维护国家经济安全，维护消费者的合法权益，保护生态环境，促进我国对外贸易的健康发展，根据我国相关法律法规的规定，国家质量监督检疫检验总局制定了《出入境检疫检验风险预警及快速反应管理规定》及《出入境动植物检疫检验风险预警及快速反应管理规定实施细则》，适用于出入境（含过境）动植物、动植物产品及其他应检物的检疫检验风险预警。
（一）、出入境动植物检疫检验风险预警1、风险预警及其对象风险预警是指为使农、林、牧、渔业生产和人体健康免受出入境动植物、动植物产品及其他应检物中可能存在的风险而采取的预防性安全保障措施。
风险预警对象是指出入境动植物、动植物产品和其他应检物携带的可能对农、林、牧、渔业生产、人体健康和生态环境造成危害的病虫害、有害生物及有毒有害的物质。
国家质量监督检疫检验总局动植物检疫监管司统一管理出入境动植物、动植物产品及其他应检物的风险预警工作。
国家质量监督检疫检验总局设在各地的检疫检验机构指定相应的部门负责所管辖地区的动植物、动植物产品及其他应检物的风险预警工作。
2、风险预警信息收集（1）风险预警信息的内容风险预警信息是指与动物传染病、寄生虫病，植物病、虫、杂草和其他有害生物，化学物质残留、重金属、放射性物质、生物毒素等有毒有害物质（以下简称病虫害和有毒有害物质）有关的信息及检疫检验管理中发现的可能引起危害的相关信息，主要包括以下内容。
A、进出境检疫检验中检出的、境内外发生的病虫害和有毒有害物质。
B、截获非法入境的动植物及其产品等违规事件。
C、出口产品被输入方检出病虫害或有毒有害物质。
D、输入国或地区对进口动植物及其产品采取新的检疫检验政策。
E、与动植物检疫检验有关的可造成经济、社会和生态方面危害的信息。
（2）、风险预警信息的获得渠道A、各出入境检疫检验机构。
幼儿园食品安全管理流程图
幼儿园食品安全管理流程图一、概述食品安全是幼儿园管理工作中至关重要的一环。
幼儿园为保证幼儿健康成长，需要建立一套科学有效的食品安全管理流程，确保供餐食品的质量和安全性。
本流程图将从食品采购、储存、加工、配送、检验和监管等环节，详细阐述幼儿园食品安全管理的具体流程。
二、流程图流程图流程图三、流程详解1.食品采购–幼儿园选择具有资质的供应商，并签订合同，明确双方责任。
–采购人员根据幼儿园食谱和需求，选择合适的食材和食品。
–采购人员核实供应商的食品安全承诺书、检验报告等相关资料。
2.食品储存–幼儿园设立专门的食品储存区域，确保卫生和温湿度适宜。
–采购人员根据食品特点和有效期，分类储存，并确保标签清晰可读。
3.食品加工–厨师根据食谱和食品安全操作规范，进行食品加工。
–厨师应注意食材的洗净和烹饪温度的控制，确保熟食煮熟，生食不带菌。
4.食品配送–配送员根据食谱和用餐人数，将食品送至各个教室或餐厅。
–配送员应确保食品的安全性和新鲜度，避免交叉污染。
5.食品检验–食品检验员定期对供应商送来的食品进行检验，确保符合食品安全标准。
–食品检验员对各环节食品进行抽检，如外观、气味、口感、食品标签等进行综合评估。
6.食品监管–幼儿园应建立食品安全管理制度，监督和指导食品安全工作。
–食品监管部门对幼儿园的食品安全管理工作进行常规检查和抽查。
四、流程的重要性食品安全管理流程的建立和执行对幼儿园来说具有重要意义：1.保障幼儿健康：食品安全是幼儿园工作的首要任务，建立科学的食品安全管理流程，可以最大程度保护幼儿的健康安全。
2.质量监控：通过严格把关食品采购、加工和检验环节，确保食品的质量符合标准，提高了食品供应的质量。
3.法律遵守：幼儿园食品安全管理流程建立在相关法律法规的基础上，可以使幼儿园的食品供应工作得到规范和合法的发展。
4.提升信誉度：幼儿园食品安全管理流程的建立，可以增强幼儿园的社会声誉，提高家长对幼儿园的信任度。
5.教育示范：幼儿园食品安全管理流程的建立和执行，可以为幼儿树立食品安全意识，培养他们正确的食品消费观念。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图食堂各岗位职责和工作流程图一、岗位职责1.排菜工排菜工是食堂的后勤保障工作，主要职责包括对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理、热菜的制作和分配等。
职责如下：（1）负责对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理；（2）根据菜单要求及时完成热菜的制作和分配；（3）按照规定的标准对食品进行质量检测，确保食品的安全性和营养价值。
2.配菜工配菜工主要负责食品的准备和调配，完成烹调过程中的一系列配菜操作和制作调料，以确保每道菜品的口感和营养价值。
职责如下：（1）负责菜品的配料和准备工作，掌握原材料储存和使用的正确方法；（2）确保拍摄时，每道菜品的味道、颜色、质感和营养价值都达到预期效果；（3）负责监管食品制作过程中的清洗和消毒工作。
3.餐厅服务员餐厅服务员主要职责是对顾客提供食品服务，确保顾客用餐顺畅和满意。
职责如下：（1）维护用餐环境的清洁卫生，确保用餐设备的可靠性和完好性；（2）服务员应具备较强的沟通能力和服务意识，确保顾客用餐过程中的各种需求得到满足；（3）根据服务流程和规定为客人提供餐前、餐中、餐后的各项服务。
二、工作流程图1.排菜工作流程图（1）调查食堂客户的口味偏好；（2）分类储存食品材料；（3）处理食品原材料；（4）热菜制作。
2.配菜工作流程图（1）筛选并择优进口食材；（2）准备原材料；（3）制作各种调料；（4）配菜操作。
3.餐厅服务员工作流程图（1）欢迎客人入座；（2）协助客人点餐；（3）为客人送上食物；（4）服务端清理和退菜处理；（5）收取账单和客人付款。
食品卫生监督工作程序（试行）
食品卫生监督工作程序（试行）文章属性•【制定机关】卫生部(已撤销)•【公布日期】1991.11.26•【文号】•【施行日期】1991.11.26•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文*注：本篇法规已被《卫生部门规章废止目录（含规范性文件）》（发布日期：1998年4月13日实施日期：1998年4月13日）废止食品卫生监督工作程序（试行）（１９９１年１１月２６日卫生部发布）第一章总则第一条为确保食品卫生监督机构正确履行食品卫生监督职责，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，制定本程序。
第二条食品卫生监督机构（以下简称监督机构）以及铁道、交通、厂（场）矿卫生防疫站依法实施监督时，遵守本程序。
第二章预防性卫生监督第三条监督机构在接受食品生产经营者的新建、改建、扩建、续建工程和设计卫生审查申请时，应要求申请者提交下列材料：（一）生产经营场所总平面图、工程设计图（包括生产车间、辅助车间平面配置图、生产工艺流程图）；（二）生产经营场所内外环境资料；（三）水源、水质和污水、污物排放资料；（四）车间地面和墙壁结构资料；（五）卫生设施配备情况；（六）其它有关资料。
第四条监督机构在接到工程选址和设计卫生审查申请及有关材料后，指定两名以上食品卫生监督员对提交的材料进行审查和现场勘察，并于三十日内作出书面答复。
第五条监督机构在接到工程竣工验收申请之日起十五日内按照审批意见对工程卫生情况进行验收，并做出验收意见。
第三章《卫生许可证》的发放第六条监督机构对申请办理《卫生许可证》的食品生产经营者发给《卫生许可证申请书》，说明填写要求并索取以下材料：（一）预防性卫生监督审查材料，或生产经营场所平面图、生产工艺流程图；（二）产品原料配方、生产设备材料、产品包装材料；（三）产品标签、说明书；（四）产品卫生标准、试生产样品卫生检验结果；（五）食品从业人员预防性健康体检和卫生培训合格证；（六）自身卫生管理组织、制度、机构资料；（七）其它有关资料。
食品监督抽检工作程序
目的为加强食品监督管理，规范监督抽检工作，保障食品的食用卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生监督程序》、《健康相关产品国家卫生监督抽检规定》等有关法律法规制定本程序。
2范围本程序适用于本中心按照当地人民政府和上级卫生部门制定的食品安全年度监督管理计划，对本辖区范围内的食品进行定期监督抽样检验工作。
3职责3.1中心主任负责监督抽样检验工作的组织领导、统筹和协调。
3.2公卫科负责食品监督抽样工作的组织和协调，负责食品监督抽样样品的受理、样品管理，包括采（抽样）样、送检、数据分析汇总、结果评价及结果报送。
3.3质量管理科负责检测报告的签章和发放以及质量控制等。
3.4检测科室负责食品监督抽样样品的检验、检测过程的质量监督、检测报告的编制及审核等。
3.5办公室负责食品监督抽样工作所需的物资和交通工具等的后勤保障工作。
4.6本中心授权签字人负责食品监督抽样检测报告的批准。
4工作程序4.1采（抽）样5.1.1抽样应由2名及以上食品监督抽样人员参加，在执行抽样任务时，抽样人员应当向被抽样者出示有效证件。
抽样前须准备加盖公章的《样品采（抽）样记录单》和其他有关文书等。
1.1.12抽样操作应当规范，抽样过程应当不影响所抽样品的质量。
抽样应为同一批次的产品。
1.1.3抽样后，抽样人员应据实填写《样品采（抽）样记录单》，将所抽样品除一件样品留样外，其余样品用“专用封签”按“送检样品”签封。
“专用封签”和《样品采（抽）样记录单》应当由抽样人员和被抽样单位有关人员签字，并加盖抽样单位和被抽样单位公章；被抽样单位没有公章的，由法定代表人或负责人签字。
1.1.4抽样数量应满足以下检验的重量和数量要求。
如确定为部分检验项目的，可根据实际检验需要量抽取。
1.2样品接收与检验4.2.1样品室受理样品时，收样人员应当场查验样品的“专用封签”是否完整，核对《样品采（抽）样记录单》内容与被抽样品是否一致。
核对后收样人员应在《样品采（抽）样记录单》上签收，并应按照有关规定的储存要求保管留样。
质检工作流程
质检部工作职责一、部门职责概述：根据企业整体发展战略，建立科学完善的质量检查管理指导训练体系，全面负责公司旗下项目经营范围内设备、设施、物料、工作、服务、管理、QSCV的检查和指导，为长风泉水创造最佳的社会效益和经济效益及规范管理。
二、职责与工作任务：职责一：根据长风泉水经营战略目标，持续提高企业管理水平，完善管理与服务规范，提高工作效率，树立企业形象任务1、参与制定公司旗下项目经营，管理，服务品质的标准及流程；2、带领项目训练专员学习和制定标准规范的培训；3、带领项目员工进行物料，机械，及设施的规范实操；4、对项目的环境，服务，品质，管理，安全进行追踪考核和监督；职责二：完成各项运营工作，流程细节标准制定与培训实施。
任务1、完成质检部门的检核制度，检查工具的建设；2、协助运营部完成项目运营的弊端指出，并且督促整改；3、对本部门的规章制度进行追踪与实施；职责三：根据长风泉水门店合作管理模式，收集、整理、分析、调研、储存、反馈、传递质检信息，并确保信息的真实性，切合实际地提出合理化建议和处理措施，及培训计划任务1、组织进行食品卫生安全，消防安全，生产流程、操作标准的制定和培训；2、开展经常的、不同形式的检查、监督、考核、调研工作，及时纠正企业在质量管理中存在的问题。
有权监督各部门执行服务工作、生产、操作规程、规范；建议制止不符合质量要求的服务、商品等卖品售给宾客。
3、每周每日对各项目质检结果进行评比，并对重要问题和共性问题进行分析，提出合理化建议并上报、存档。
4、总结整理经常出现的问题，归纳成培训材料，给予员工及时的贯彻传达，避免同一事件的再次发生。
5、组织并总结每月一次的运营质量分析会．职责四：负责制定质量管理的考核标准和考核表格并组织实施。
任务1、负责组织建立企业的质量管理体系，健全质量管理网络，开展系列质量管理活动，使企业的质量管理日趋完善，达到经常化、标准化。
2、对各项目的检查过程中，如遇重大问题，有责任报店内当班最高领导（不直接参与指挥），确保企业出售的服务保质保量，维护企业的信誉和消费者利益。
食品安全监管工作手册
食品安全监管工作手册食品安全监管工作手册第一章绪论1.1 工作手册目的本工作手册旨在规范和指导食品安全监管工作，提高监管效能，保障公众食品安全。
1.2 工作手册适用范围本工作手册适用于所有从事食品安全监管工作的人员，包括食品安全监管部门的工作人员、相关企事业单位的食品安全管理人员等。
1.3 相关法律法规食品安全监管工作需遵守的法律法规主要有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品安全国家标准》等。
第二章食品安全监管工作流程2.1 食品安全监管工作流程图食品安全监管工作流程图主要包括食品生产环节监督、食品流通环节监督、餐饮服务环节监督等。
2.2 食品安全监管工作流程详解2.2.1 食品生产环节监督（1）食品生产许可证管理：负责审核、核发、监督食品生产许可证，确保食品生产企业具备健康、卫生的生产条件。
（2）食品原材料及生产工艺检验：负责对食品原材料进行抽样检验，保证食品生产过程中所使用的原材料符合安全标准。
（3）生产现场卫生检查：对食品生产企业的生产现场进行定期检查，确保生产环境卫生合格。
2.2.2 食品流通环节监督（1）食品流通许可证管理：负责审核、核发、监督食品流通许可证，确保食品流通企业的经营资质。
（2）食品流通过程监控：对食品流通渠道进行随机抽查，确保食品流通过程中不发生质量安全问题。
（3）食品追溯体系建设：推动食品追溯体系的建设，确保问题食品的来源可以追溯，对食品安全事件可以做出准确处理。
2.2.3 餐饮服务环节监督（1）餐饮服务许可证管理：负责审核、核发、监督餐饮服务许可证，确保餐饮服务场所的经营合法合规。
（2）餐饮服务环境卫生监测：定期对餐饮服务场所的环境卫生进行检测，确保食品安全。
（3）餐饮服务质量检查：对餐饮服务场所的食品质量进行抽样检查，确保食品质量合格。
第三章食品安全监管工作注意事项3.1 知识和技能要求食品安全监管人员需要具备相关的法律法规知识，了解食品安全的基本知识和监管技巧。
幼儿园食品安全全程管理流程图解析
幼儿园食品安全全程管理流程图解析幼儿园食品安全全程管理流程图解析在幼儿园，食品安全是一项至关重要的工作。
保障幼儿们的健康和安全，需要全程管理食品安全，确保从食材采购到食品制作和供应的每个环节都符合卫生标准和安全要求。
下面，我们将对幼儿园食品安全全程管理流程进行图解和解析。
1. 食材采购- 从正规、有资质的供应商处采购新鲜、安全的食材。
- 对食材的来源、品质、保存和储存条件进行严格审查和记录。
2. 食品加工- 在符合食品卫生安全标准的厨房进行食品加工和烹饪。
- 确保食品加工环节的卫生、消毒和操作规范。
3. 食品贮存- 将加工好的食品储存在清洁、通风、干燥的环境中。
- 对每批食品进行标注和分区存储，以确保采取正确的食品早期消费措施。
4. 食品供应- 根据幼儿的芳龄和需求，合理搭配食品，保证膳食均衡，并提供丰富多样的饮食选择。
- 确保食品供应的卫生和安全，防止交叉污染。
5. 食品餐桌- 要求幼儿餐桌整洁，教育幼儿养成良好的饮食习惯和餐桌礼仪。
- 监督幼儿用餐过程，防止食品交叉污染和食品浪费。
6. 食品回收- 清理餐具和餐桌，彻底清洗消毒。
- 对食品残渣进行分类、处理和回收利用。
以上是幼儿园食品安全全程管理的流程图解析。
在这个全程管理流程中，每个环节都至关重要，任何一个环节的疏忽都可能对食品安全造成影响。
幼儿园食品安全管理需要从源头抓起，全员参与，严格执行，确保每一顿饭都是安全和健康的。
家长也应该积极配合，监督幼儿园的食品安全工作，共同维护孩子们的健康成长。
总结回顾：- 食材采购、食品加工、食品贮存、食品供应、食品餐桌和食品回收是幼儿园食品安全全程管理的六个环节。
- 每个环节都需要严格执行卫生标准和安全要求，确保食品安全。
- 家长和幼儿园应共同配合，监督食品安全工作。
作为幼儿园食品安全全程管理的关键参与者，我们每个人都需要认真对待和执行食品安全的相关工作，从而为幼儿提供安全、健康的饮食环境，促进他们的健康成长。
食堂食品卫生标准及操作流程图
食堂食品卫生标准及操作流程一、原料采购1. 原料采购标准及操作流程1.1原料采购必须选取合格的供方，供方须有相应资质和卫生许可证；1.2无许可证或不符合本公司要求的供应商不得列入采购围；1.3供应商须有每年一次的资质审核；1.4采购原料执行原辅料限量、感官验收标准；1.5购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色香味和组织形态特征，不得购入有霉变、酸败、虫蛀、变质、有毒、有害和受到污染的原辅料；1.6所有原辅料、包装材料或容器，应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害。
2. 对供方的评价2.1根据采购物品的不同，本公司确定采取下列一种或多种方法进行评价。
⑴调查供方保证能力；⑵提供样品予以试用；⑶现场考察或供方货源处验证；⑷生产检验部门参与评价并提供评价意见；⑸合法经营许可证明和自身证明；⑹随行就市，及时评价；⑺根据反馈信息评价。
2.2工作餐服务部、饮食市场部根据采购物资技术标准和生产需要，通过对物资的质量、价格、供货期等进行比较，选择合格的供方，填写《合格供方名录》和《供方评定记录表》；经分公司分管经理批准，对同类的重要物资，应同时选择几家合格的供方。
资料员负责建立并保存合格供方的记录。
2.3对首次供应重要物资的供方，除要求供方提供充分的书面证明材料（如体系认证证书；供方产品的质量、价格、交货能力等情况；供方的服务和支持能力）外，还需出具相应的验证报告，由采购主管人员填写《供方评定记录表》中相应栏目。
2.4对于一般物资供方，验货人员在进货时对其进行验证，并保存验证记录，合格者由工作餐服务部采购主管、饮食市场部经理批准后，即可列入《合格供方名录》。
2.5对零星采购的辅助物资，其《进货检验记录》即为对供方的评价。
2.6供方产品如出现严重质量问题，应向供方提出整改要求，如经两次提出整改要求，而质量没有明显改进的，应取消其供货资格。
2.7工作餐服务部、饮食市场部每年对合格供方进行一次跟踪复评，填写《供方复评评定表》。
食品卫生学调查
食品卫生学调查食品卫生学调查不同于日常监督检查，应针对可疑食品污染来源、途径及其影响因素，对相关食品种植、养殖、生产、加工、储存、运输、销售各环节开展卫生学调查，以验证现场流行病学调查结果，为查明事故原因、采取预防控制措施提供依据。
食品卫生学调查应在发现可疑食品线索后尽早开展。
（一）调查方法与内容调查方法包括访谈相关人员，查阅相关记录，进行现场勘察、样本采集等。
1.访谈相关人员：访谈对象包括可疑食品生产经营单位负责人、加工制作人员及其他知情人员等。
访谈内容包括可疑食品的原料及配方、生产工艺，加工过程的操作情况及是否出现停水、停电、设备故障等异常情况，从业人员中是否有发热、腹泻、皮肤病或化脓性伤口等。
2.查阅相关记录：查阅可疑食品进货记录、可疑餐次的食谱或可疑食品的配方、生产加工工艺流程图、生产车间平面布局图等资料，生产加工过程关键环节时间、温度等记录，设备维修、清洁、消毒记录，食品加工人员的出勤记录，可疑食品销售和分配记录等。
3.现场勘查：在访谈和查阅资料基础上，可绘制流程图，标出可能的危害环节和危害因素，初步分析污染原因和途径，便于进行现场勘查和采样。
现场勘查应当重点围绕可疑食品从原材料、生产加工、成品存放等环节存在的问题进行。
（1）原材料：根据食品配方或配料，勘查原料储存场所的卫生状况、原料包装有无破损情况、是否与有毒有害物质混放，测量储存场所内的温度；检查用于食品加工制作前的感官状况是否正常，是否使用高风险食品，是否误用有毒有害物质或者含有有毒有害物质的原料等。
（2）配方：食品配方中是否存在超量、超范围使用食品添加剂、非法添加有毒有害物质的情况，是否使用高风险配料等。
（3）加工用水：供水系统设计布局是否存在隐患；是否使用自备水井及其周围有无污染源。
（4）加工过程：生产加工过程是否满足工艺设计要求。
（5）成品储存：查看成品存放场所的条件和卫生状况，观察有无交叉污染环节，测量存放场所的温度、湿度等。
电影院卖品部食品岗位工作流程图
卖品部岗位工作流程1、饮料岗位工作流程2、爆米花岗位操作流程爆米花机操作注意：爆米花的工作接触到温度较高的设备及原料，如锅、油、糖等，因此员工操作前要接受完整的设备操作及安全知识培训，保证对该工作的所有程序都有清楚的了解。
员工在制作爆米花时时不仅要自已多加小心，注意保护眼睛及皮肤裸露部位，避免被爆飞的米花所烫伤；而且在每次制作爆米花之前要告知当班其它员工，尽量远离爆米花机，以免发生烫伤危险。
员工在将成品爆米花放入、取出保温柜时，或在营运过程中售卖爆米花时，要注意轻拿轻放，以避免产生过多残渣。
残渣过多会影响该产品的应产率，从而导致产品成本增加、赢利减少。
3、卖品部开铺/打烊岗位工作流程E、卖品柜台服务训练检查表F、卖品员工应了解资料1、可乐中不足量饮料和跑气饮料产生原因二氧化碳气压过大、冰块不洁、配比不正确、杯子质量不好等等。
3、早班员工必须但不限于的准备工作将库存的爆米花放入保温柜中；把可乐现调机桨包及气体的开关打开，在储冰槽加足冰块；将咖啡机打开预热，如此时有观众购买，应向其解释预热需要近三十分钟时间；将小食品、餐巾纸、吸管、各种软饮料准备充足。
根据当天促销活动准备相关物品并保证餐牌及宣传品的完整无损等等。
打开所有设备电源、检查机器设备是否处于正常状态，如发现任何上个班次遗留的或目前发生的异常状况应及时通知值班经理，以便尽早修复损坏的设备及物品。
准备清洁用品对卖品部柜台及机器设备等各部位进行清洁，并在营运过程中随时注意保持柜台和后仓的清洁。
刷卡、输入密码、登陆输入备用金金额，开启收银箱将备用金放入，检查是否有足够的票纸，进入服务状态。
协助值班经理进行早班库存盘点，准确填写“卖品部日盘点表”。
在盘点的同时要整理货品列，使其美观整洁，易于取放。
根据早盘点情况，按货品出库手续及当天预估销量及时补充不足货品。
注意：领用货品时确保先进先出。
4、收银六步曲问候观众（您好，欢迎光临）站姿端正，保持微笑，主动热情。
食品安全第一：幼儿园食品安全检查标准与流程
食品安全一直是社会各界关注的焦点之一，特别是对于幼儿园这样一个特殊的场所。
幼儿园的食品安全检查标准与流程尤为重要，因为幼儿的免疫系统尚未发育完全，他们对食品安全问题更加敏感。
幼儿园食品安全检查标准与流程必须做到严格、全面，保障孩子们的健康成长。
一、食品采购和储存1.1 供应商审查在幼儿园食品采购环节，首先需要对食品供应商进行审查。
供应商的资质和食品安全记录必须符合相关标准，确保采购到的食材和食品来源可靠、安全。
1.2 食品储存幼儿园的食品储存必须遵循严格的规定，包括温度控制、食品分类储存等。
确保食品在储存过程中不会受到污染或变质，保持食材的新鲜和卫生。
二、食品加工和制作2.1 食品加工在食品加工环节，幼儿园要确保食品加工的操作人员都具备相关的食品卫生许可证，做到人员和环境的清洁卫生。
对于食品加工中所使用的食材和配料也需要进行严格的筛查和检验。
2.2 食品制作食品制作环节要求操作人员严格按照食品安全操作规程进行，包括洗手、穿戴卫生服装等。
针对幼儿园的食品制作工艺，要求尽量简化并确保食品的卫生和安全。
三、食品配送和食品残留3.1 食品配送对于食品的配送环节，幼儿园要与配送商签订食品卫生安全协议，确保在配送过程中食品不受到二次污染，保持食品的新鲜和卫生。
3.2 食品残留幼儿园要建立食品残留检测机制，及时监测食品残留的情况，确保食品不含有有害物质残留。
结语食品安全是幼儿园工作的重中之重，尤其是对于幼儿来说，安全健康的食品环境对他们的成长至关重要。
幼儿园需要严格按照食品安全检查标准与流程进行操作，做好食品安全工作，保障幼儿的健康成长。
通过以上对幼儿园食品安全检查标准与流程的探讨，我们可以看到幼儿园在食品安全方面的重视程度。
从食品采购到食品配送，各个环节都需要严格把关，确保食品的安全和卫生。
也需要加强对食品安全意识的培养，让每个幼儿园工作人员都深刻意识到食品安全对幼儿成长的重要性。
幼儿园食品安全检查标准与流程的建立和完善，对于保障幼儿健康成长具有重要意义。
检测工作流程图
54
果冻
GB19299-2003果冻卫生标准
不能检测食品添加剂
55
植物蛋白饮料
GB 16322—2003植物蛋白饮料卫生标准
不能测脲酶试验、食品添加剂
56
油炸小食品
GB 16565-2003油炸小食品卫生标准
不能检测食品添加剂
57
方便面
GB 17400-2003方便面卫生标准
不能检测食品添加剂
不能检测黄曲霉素B1、食品添加剂
10
食醋
GB 2719-2003食醋卫生标准
不能检测黄曲霉素B1、食品添加剂
11
味精
GB2720-2003味精卫生标准
不能检测食品添加剂
12
食用盐
GB 2721-2003食用盐卫生标准
不能检测食品添加剂
13
熟肉制品
GB-2726-2005熟肉制品卫生标准
不能检复合磷酸盐、苯并（a）芘、食品添加剂
3
水分
食品中水分的测定GB/T5009.3-2003
只做第一法
食品中水分的测定方法GB/T14769-1993
4
灰分
食品中灰分的测定GB/T5009.4-2003
食品中灰分的测定方法
GB/T14770-1993
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序号
检测产品/类别
检测项目/参数
检测标准（方法）名称及编号（含年号）
限制范围或说明
不能检测黄曲霉素B1
6
粮食
GB2715-2005粮食卫生标准
只能检铅、镉、汞、无机砷、六六六、滴滴涕、不能检食品添加剂
7
食用植物油
GB 2716-2005食用植物油卫生标准
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食品卫生检测工作流程一、流程图二、引用依据：《食品卫生标准》三、关键项描述：1 准备：1.1人员交通工具准备：通知科室食品监测组人员，并与检验科、质控室、办公室做好沟通。
1.2.设备准备：散装食品采样箱：口罩、帽子、无菌台布、无菌乳胶手套、记号笔、签字笔、镊子、75%酒精、火柴、酒精灯、无菌袋、无菌广口瓶，冷藏包。
定型包装食品采样可携带盛放食品用的纸箱。
1.3 工作表格样品采集记录单、根据任务量大小，考虑携带数量。
2 确定采样地点、种类、数量和检测项目2.1样品来源根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定抽（采）样方案，样品来源一般为以下几个方面：经常性卫生监测及上级领导临时布置的监测；卫生许可审核中采集的样品；可疑不合格样品及可疑受到污染的样品；追索突发事故原因的样品；客户委托样品的检测。
2.2采集数量2.2.1即食类预包装食品，非即食类预包装食品：原包装小于500克的固态食品或小于500毫升的液态食品，取相同批次的最小零售原包装；单件包装在250克（毫升）以上的小包装食品，理化和微生物检验每件样品各为三件包装（不得少于六个）；单件包装在100克～250克（毫升）的小包装食品，理化和微生物检验各为六件包装，（不得少于10个）；单件包装在100克（毫升）以下的小包装食品，理化和微生物检验每件样品需要量按散装或大件包装食品折算。
2.2.2散装食品或现场制作食品根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌抽（采）样器现场采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌抽（采）样容器内, 抽（采）样总量应满足微生物指标检验的要求。
即理化检验每件样品量为1.5千克（升），分成三份；微生物检验每件样品量为0.75千克（升），分成三份。
2.2常见样品种类、检测项目见附件1。
3 现场采样3.1 采样原则抽（采）样人员应当按照有关规定采集样品，应采用随机原则进行抽（采）样，确保所采集的样品具有科学性、代表性、客观性。
不能随意的采样；抽（采）样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。
对样品来源中前两项样品应采取随机抽样方法，注意去其代表性；对于其后两项的样品应选择典型样品，提高阳性检出率。
感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。
应采集同一批号样品。
3.2采样方法3.2.1现场抽（采）样必须由2名以上接受抽样培训且考核合格的抽（采）样人员执行。
抽（采）样前应说明来意及抽（采）样依据，告知被抽（采）样人所享有的权利和义务，在被抽（采）样人或其指定的人员的陪同下进行样品的采集，采集结束后，应让被抽（采）样人或其指定的人员确认并在抽（采）样记录单上签字一式两份，一份留存被抽（采）样单位，一份由抽（采）样人员所在科室留存，统一登记编号。
3.2.2散装食品抽（采）样应遵循无菌操作程序，抽（采）样工具和容器应无菌、干燥、防漏，形状及大小适宜。
应避免样品受到污染，并遵守被抽（采）样人的卫生、安全规定。
3.2.2.1 穿工作服，戴口罩、帽子3.2.2.2 打开采样箱，在采样区域铺设无菌台布3.2.2.3 点燃酒精灯，取出无菌袋及其他所需物品3.2.2.4 戴手套或用７５％酒精棉球消毒双手3.2.2.5 取出采样用具（长柄勺、夹子、镊子），并将勺灼烧灭菌3.2.2.6 待勺冷却3.2.2.7 有代表性的采集样品与无菌容器内3.2.2.8消毒密封袋口（瓶口），贴上标签，标签上记录样品名称、编号、采样人、采样日期。
3.2.2.9熄灭酒精灯3.2.2.10将样品袋竖放于４℃样品箱，待送检。
3.2.2.11将产生的废弃物连同台布装入生物安全袋，放在指定地点。
3.2.3肉及肉制品3.2.3.1同质。
四角中间梅花设定，上、中、下三层，均匀采取可食部分的若干小块，混为一样品。
3.2.3.2不同质。
将肉类分类后再取样。
3.2.3.3特殊采样。
按照检验分析的项目要求重点采集某部位，如检测蛋白质，应采集瘦肉；如检测旋毛虫，要取膈肌基部肌肉。
3.2.4水产品感官检查质量相同的鱼堆按四角中间梅花设点，上中下三层，各抽取代表性样品；大型鱼类和海兽，只割取局部作为样品。
一般水产品采完整的个体，大鱼（0.5kg左右），三条为一份样品，小鱼（虾）可取混合样品，每份0.5kg。
鱼糜制品（如灌肠、鱼丸等）和熟制品采取250g,放灭菌容器内。
3.2.5烧烤熟肉制品（猪、牛、鸡、鸭、鹅）3.2.5.1大块熟肉采样。
表面揩抹法，在肉块四周均匀设点，用无菌的金属制规板（板孔为5cm2）,压在选点上，用灭菌盐水湿润灭菌棉拭子，在孔板周围揩抹10次，然后移往另一点做同样揩抹；每个规板只压一个点，每只棉拭子只揩抹两个点。
一般大块熟肉共揩抹50 cm2（即10个规板孔，5只棉拭子）。
每只棉拭子揩抹完两个点后立即剪断或烧断（剪子要经酒精灯燃烧后灭菌）。
置入盛有50ml灭菌盐水的容器中送检。
3.2.5.2烧烤鸡、鸭、鹅。
一只为一份样品，以胸腹、背、头、肛门部为采样部位，用灭菌的板孔为5cm2的金属规板和灭菌棉拭子在胸腹、背左右各揩抹10cm2，在头部和肛门部个揩抹5cm2，共计50cm2操作同上，烧烤熟食欲做理化指标检验，可选每只为一单位（或一大块肉），有代表性的采取若干小块，共计500g为一份样品。
3.2.6冰激凌、雪糕等冷饮食品用灭菌镊子去除包装纸，然后用灭菌剪刀将木棒剪断，使其落入灭菌采样瓶中，每三包为一份样品。
散装无包装或大包装的冰激凌，取样量在250g以上。
3.2.7液体、半液体均匀食品：采样以一池、一缸、一桶为一个采样单位，搅拌均匀后采集一份样品；若采样单位容量过大，可按高度等距离分上、中、下三层，在四角和中央的不同部位每层各取等量样品，混合后再采样；流动液体可定时定量从输出的管口取样，混合后再采样；大包装食品，如用铝桶、铁桶、塑料桶包装的液体、半液体食品，采样前需用采样管插人容器底部，将液体吸出放入透明的玻璃容器内作现场感官检查，然后将液体充分搅拌均匀，用长柄勺或采样管取样。
3.2.8固体散装食品：大量的散装固体食品，如粮食、油料种子、豆类、花生等，可采用几何法、分区分层法采样。
几何法即把一堆物品视为一种几何立体（如立方体、圆锥体、圆柱体等），取样时首先把整堆物品设定或想象为若干体积相等的部分，从这些部分中各取出体积相等的样品混合为初级样品。
对在粮堆、库房、船舱、车厢里堆积的食品进行采样，可采用分层采样法，即分上、中、下三层或等距离多层，在每层中心及四角分别采取等量小样，混合为初级样品；对大面积平铺散装食品可先分区，每区面积不超过50m2，并各设中心、四角5个点，两区以上者相邻两区的分界线上的两个点为共有点，例如两区共设8个点，三区共设11个点，以此类推。
边缘上的点设在距边缘50cm处。
各点采样数量一致，混合为初级样品；对正在传送的散装食品，可从食品传送带上定时、定量采取小样；对数量较多的颗粒或粉末状固体食品，需用“四分法”采样，即把拟取的样品（或初级样品）堆放在干净的平面瓷盘、塑料盘或塑料薄膜上，然后从下面铲起，在中心上方倒下，再换一个方向进行，反复操作直至样品混合均匀。
然后将样品平铺成正方形，用分样板画两条对角线，去掉其中两对角的样品，剩余部分再按上述方法分取，直到剩下的两对角样品数量接近采样要求为止。
袋装初级样品也可事先在袋内混合均匀，再平铺成正方形分样。
3.2.9不均匀食品：蔬菜、鱼、肉、蛋类等食品应根据检验目的和要求，从同一部位采集小样，或从具有代表性的各个部位采取小样，然后经过充分混合得到初级样品。
肉类应从整体各部位取样（不包括骨及毛发）；鱼类，大鱼从头、体、尾各部位取样，小鱼可取2～3条；蔬菜，如葱、菠菜等可取整棵，莲白、青莱等可从中心剖开成二或四个对称部分，取其中一个或两个对称部分；蛋类，可按一定个数取样，也可根据检验目的将蛋黄、蛋清分开取样。
3.3食物中毒食品采样事故调查时应尽量采集可疑剩余食品。
还应尽量采集可疑食品的同批次未开封的食品。
如无剩余食品可用灭菌生理盐水洗涤盛装过可疑食品的容器，取其洗液送检。
需严格无菌采样，将标本放入无菌广口瓶或塑料袋中，避免交叉污染。
食品样品采集量一般在200g或200ml以上。
用于微生物检验的食品样品一般应置4℃冷藏待检，若疑似弧菌属（霍乱弧菌、副溶血弧菌等）感染，样品应常温运送，不可冷藏。
用于理化检验的食品样品置4℃冷藏保存运送，如长时间运输需冷冻。
3.3.1 固体食品样品尽可能采集可能受到污染的部分。
一般用无菌刀具或其他器具切取固体食品，多取几个部分。
采集标本需无菌操作，将采集的样品放入无菌塑料袋或广口瓶中。
冷冻食品应保持冷冻状态运送至实验室。
有毒动植物中毒时，除采集剩余的可疑食物外，还应尽量采集未经烹调的原材料（如干鲜蘑菇，贝类、河豚鱼、断肠草等）并尽可能保持形态完整。
3.3.2 液体食品样品采集液体食品前应搅动或振动，用无菌器具，将大约200ml液体食品转移至塑料袋或广口瓶中，或用无菌移液管将液体食品转移至无菌容器中。
3.4 采样记录采样同时认真填写样品采集记录单，样品信息填写完整，保证样品唯一性。
4 送样4.1 采集的样品应及时标注标号，能体现唯一性，并和样品采集记录单上的填写记录保持一致。
4.2散装样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态，运送途中可用冷藏处理。
定型包装食品按照保存条件，保存运送。
4.3认真填写检测申请表，注明检测项目、执行标准样品信息等内容，和样品一并送达质控室，供质控和检验人员参考。
5 发放报告5.1由食品类工作负责人在质控室进行检测报告领取（两份），一份分类归档，一份放入待发报告档案盒。
5.2 及时通知被检测单位领取报告，并做好签收记录。
6 结果反馈6.1 检测结果及时告知被检测单位，并有记录。
6.2 异常结果以报告书复印件的形式及时告知监督所相关科室，并有告知签收记录。
7 资料归档7.1 食品类工作负责人负责报告书归档、档案及时更新，检测内容和结果及时记入档案。
7.2 及时把食品类监测信息输入业务工作汇总表，便于汇总整理分析。