公共营养师-案例分析题
XX年二级公共营养师考试案例分析(精选)
XX年二级公共营养师考试案例分析(精选)案例一:程某,26岁,身高160cm。
怀孕之前体重为77kg,整个孕期体重增长了15kg,请参考下表分析程女士在整个孕期增重可能出现了怎样的问题?并指出可能孕妇本身和新生儿将产生怎样的影响?如何控制孕期体重的合理增长?据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围案例二:男性婴儿,5月龄。
身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。
婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。
该婴儿喂养过程中存在什么问题?应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?案例三:为某2岁男童设计食谱:已知:能量摄入量标准1200kcal/日;蛋白质40g/日,脂肪30%,三餐热量比例30%,40%,30%;主食能量比例占全餐65%。
大米含碳水化合物78.0g/100g,各种食物的蛋白质含量:大米7.4g/100g,鸡蛋13.3g/100g,瘦猪肉20.3g/100g,小黄花鱼16.4g/100g,豆腐16.2g/100g。
(1)用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量(副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,不必分三餐计算,计算每种食物一日食用总量即可)。
(2)根据幼儿食物需要特点,还需要增加哪些种类的食物?(3)以三餐三点制,根据已给食物和需要增添的食物,设计该幼儿一日食谱,只编写食物及菜肴名称即可,不必计算数量) 案例四:小李,男,17岁,偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。
现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。
如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据,并对小李提出一些营养建议。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案一、单项选择题(每题1分,共20分)1. 人体必需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和______。
A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 水2. 以下哪种维生素是脂溶性的?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素?A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要元素?A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘6. 人体每日所需的水分摄入量是多少?A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源?A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 面包8. 维生素B群主要参与人体的哪些生理过程?A. 能量代谢B. 骨骼形成C. 视力保护D. 血液凝固9. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 薯条10. 人体每日所需的维生素C主要来源于以下哪种食物?A. 牛奶B. 苹果C. 胡萝卜D. 橙子二、多项选择题(每题2分,共10分)11. 以下哪些食物属于全谷物?A. 糙米B. 全麦面包C. 精白米D. 玉米片12. 以下哪些矿物质对人体的生长发育至关重要?A. 钙B. 磷C. 钠D. 铁13. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收?A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 食物的组合搭配D. 食物的存储时间14. 以下哪些行为有助于维持健康的饮食习惯?A. 定时定量进食B. 多样化食物选择C. 减少油炸食品摄入D. 增加水果和蔬菜的摄入量15. 以下哪些维生素有助于增强人体免疫力?A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E三、判断题(每题1分,共10分)16. 蛋白质是人体必需的营养素之一,但过量摄入并不会导致健康问题。
公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案
公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案一、案例选择题案例:一个老奶奶年近70岁,领5岁男孩到营养咨询门诊,说他的孙子不好好吃饭,近期体弱多病、体重未增长,并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重,了解到孩子身高在正常范围之内,但体重在标准数值2SD之下,膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中,最适合的膳食调查方法是( )(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法2、根据案例情况,估计孩子的体重范围为()(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况,估计该男孩可能缺乏的营养素是()(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是()(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为()(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料,向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人,其中女性23878人,男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表:2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
(二)有4种食品:马铃薯、松子仁、奶油、牛奶,请根据食物成分表和成年男性(轻体力劳动者)每日膳食营养师需要量进行相关计算。
8、计算上述四种食品的各自的能量密度。
9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数(INQ)。
10、根据钙营养素密度,从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。
三、案例分析题2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件,同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、单项选择题(每题1分,共20分)1. 人体所需的主要营养素包括以下哪一项?A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 所有以上选项2. 下列哪项不是碳水化合物的主要食物来源?A. 米饭B. 蔬菜C. 面食D. 糖果3. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量是多少?A. 25克B. 35克C. 45克D. 55克4. 哪种维生素是人体无法自行合成,必须通过食物或补充剂摄取的?A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D5. 人体内含量最多的矿物质是什么?A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾6. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油7. 蛋白质的基本组成单位是什么?A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 纤维素8. 人体每日所需的热量中,有多少比例应来自脂肪?A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 35%-40%9. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K10. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D11-20. (略)二、多项选择题(每题2分,共10分)21. 下列哪些因素会影响人体对铁的吸收?A. 维生素CB. 纤维素C. 钙D. 茶叶中的鞣酸22. 哪些食物是优质蛋白质的来源?A. 牛肉B. 豆腐C. 牛奶D. 全麦面包23. 人体必需的脂肪酸包括哪些?A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸24. 以下哪些是维生素B群的成员?A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D25. 哪些矿物质对于维持心脏健康至关重要?A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠三、判断题(每题1分,共10分)26. 所有蛋白质在人体内都会被分解成氨基酸后才能被吸收。
()27. 人体可以通过日晒合成维生素D,因此不需要通过食物摄取。
公共营养师三级操作技能试卷及答案
公共营养师三级操作技能试卷及答案一、案例分析题 20分1、老张今年60岁了,他试图减重并强壮身体,因此每天登山、爬楼、推大车超过2h,为加强运动,不管是夏天或是冬天他都会坚持这些运动。
有一天他正在登山时,而突然腿疼,并发心肌梗死而被送往医院。
根据上述陈述请回答:(1)老张的运动方案是否合理,为什么?(2)针对普通成人应该遵守什么样的运动指南。
2、营养师杨阳在保健中心工作,负责体重控制项目。
一名47岁的妇女身高172cm,体重87kg。
杨阳经过计算判断她的体重已是不正常范围。
请问:(1)判断该妇女是肥胖还是超重,依据什么?(2)给出控制体重的三点建议。
二、计算题(要求列出公式和计算步骤,只有计算结果的不得分,小数点后保留一位小数)10分1、根据社区资料,向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人,其中女性23 878人,男性17 889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表。
2005年向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲 6367 658 2433乙 10455 890 3033丙 4778 237 1650计算:(1)2005年向阳街道老年人性别构成比。
(2)甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
得分评分人三、情景题12分1、某妇女,60岁,近年经常出现腰背痛,走路自觉腿无力,特别是上楼梯时骨盆有明显压痛,考虑是。
A. 维生素D+钙缺乏B. 锌缺乏C. 碘缺乏D. 维生素A缺乏E. 维生素D缺乏若建议改善或者补充。
A. 钙片400+维生素DB. 晒太阳C. 碘片D. 维生素D+维生素A片E. 多吃鱼肉2、一个来访者来到咨询中心,询问什么是中等身体活动水平标准。
营养师给出了步行和时间两个答案,请判断营养师给出的正确答案的是。
A. 每天步行小于5000步B.每天步行5000~7490步C. 每天步行7500~9999步D. 小于30min中等强度运动身体活动E. 30~60min中等强度身体活动3、小王遵照领导安排,要设计社区基本情况调查表,调查问题要求是封闭式回答方式,下列是封闭式问题的设计方式。
公共营养师之案例分析题
案例分析题:某孕妇,28岁,身高167cm,孕前体重55kg,目前怀孕20周,体重为59kg,膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下:大米840g,瘦猪肉300g,鳊鱼90g,面粉210g,鸡蛋60g,豆腐120g,西红柿300g,青菜1500g,牛奶1200g,海带(干)60g,豆油105g,苹果300g。
(注:可食部按100%进行估算)食物成分表名称(食部100g 计)大米面粉瘦猪肉鳊鱼鸡蛋豆腐西红柿青菜牛奶豆油苹果海带(干)热能(K j)346 344 143 135 60 81 19 15 54 899 52 77水分(g)13.3 12.4 72 73.184.4 82.8 94.4 94.5 89.8 0.1 85.9 70.5蛋白质(g)7.4 10.1 20.318.311.6 8.1 0.9 1.5 3 0 0.2 1.8脂肪(g)0.8 0.7 6.2 6.3 0.1 3.7 0.2 0.3 3.2 99.9 0.2 0.1 糖类(g)77.2 74.4 1.5 1.2 3.1 3.8 3.5 1.6 3.4 0 12.3 17.3纤维素(g)0.7 1.6 0 0 0 0.4 0.5 1.1 0 0 1.2 6.1胡萝卜素(ug)0 0 0 0 0 0 550 1680 0 0 0 240 VA当量(ug)0 0 44 28 0 0 0 0 24 0 0 0 视黄醇当量(ug)0 0 44 28 0 0 92 280 24 0 3 40维生素B1(mg)0.110.19 0.540.020.04 0.04 0.03 0.02 0.03 0 0.06 0.01维生素B2(mg) 0.050.04 0.10.070.31 0.03 0.03 0.09 0.14 0 0.02 0.1维生素PP(mg)1.92.5 5.3 1.7 0.2 0.2 0.6 0.7 0.1 0 0.2 0.8维生素E (mg)0.461.11 0.340.520.01 2.71 0.57 0.7 0.2193.082.12 0.85胆固醇(mg)0 0 91 94 0 0 0 0 15 0 0 0 钾(mg) 103 157 305 215 132 125 163 178 109 3 119 761 钠(mg) 3.8 15 57.5 41.1 79.4 7.2 5 73.5 37.2 4.9 1.6 327.4 钙(mg) 13 14 6 89 9 164 10 90 104 13 4 348 镁(mg) 34 51 25 17 15 27 9 18 11 3 4 129 铁(mg) 2.3 3.5 3 0.7 1.6 1.9 0.4 1.9 0.3 2 0.6 4.7 锰(mg) 1.29 1.28 0.03 0.05 0.02 0.47 0.08 0.27 0.03 0.43 0.03 1.14 锌(mg) 1.7 1.22 2.99 0.89 0.02 1.11 0.13 0.51 0.42 1.09 0.19 0.65 铜(mg) 0.3 0.44 0.11 0.07 0.05 0.27 0.06 0.08 0.02 0.16 0.06 0.14 磷(mg) 110 153 189 188 18 119 2 36 73 7 12 52硒(mg) 2.23 9.9 9.5 11.596.97 2.3 0.15 1.17 1.94 3.32 0.12 5.841.根据上述描述可知,该孕妇严重缺乏( d )。
公共营养师(三级)技能:第四章公共营养师三级专业技能辅导练习题
专业能力辅导练习题(第四章)一、案例选择题【题目】(本题案例后有2项与之相关的选择题,每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案,请将正确选项代号填入横线空白处)案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
1、上述案例中利用了()。
A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白质互补原理D、营养均衡原理2、这个原理遵循的原则是()。
A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合食用较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好【题目】答案1、答案:C。
因为面粉中赖氨酸较低,和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。
2、答案:ACD。
因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。
二、案例分析题【题目1】案例描述:某大学食堂有男生200人,女生180人,26-49岁男性教师30人,女性教师10人,50-60岁教师男性5人,女性3人;一日三餐在学校集体用餐,实行包火制。
请根据上述案例回答以下问题。
1、请问该人群的能量需要量如何计算。
2、以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。
【题目1】答案答:1、(1)确定不同性别、年龄人数。
男生200人,女生180人,26-49岁男性教师30人,女性教师10人;50-60教师男性5人,女性3人。
(2)确定劳动强度分级。
该人群劳动分级为轻体力劳动,青年男性能量供给为2400kcal/日,青年女性能量供给为2100kcal/日;成年男性能量供给为2300kcal/日,女性为1900kcal/日。
(3)折合标准系数。
以青年男性为一标准人计算人日数:该人群标准人数=200+30+(2100/2400)*(180+10)+(2300/2400)*5+(1900/2400)*3=403.41≈404(人日数)(4)该人群总能量需要=标准人日数*2400kcal/日=404*2400=969600kcal/日2、不合适。
公共营养师案例分析题
公共营养师案例分析题公共营养师——案例分析题(参考复习资料)1、在端午节,某校学生在某餐厅举行晚餐聚会,用餐时间为下午5:30至6:30,所吃食物有凉拌熟肉、冰淇淋、啤酒、酸奶等。
到晚9:00~次日凌晨2:00,有一半以上就餐学生相继出现不同程度的头昏头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,腹泻水样便等症状,严重者每小时内边续腹泻数次。
请回答下列问题:参考答案:问题一、这种情况首先应考虑是什么性质的疾病?这种情况出现在夏季,其发病为同食者集体爆发,所食食品为凉拌肉类食品,而且均以消化道症状为主,故这种情况首先应考虑细菌性食物中毒。
问题二、导致这种情况发生的原因是什么?答:导致这种情况发生的原因是:时值夏季高温时节,正是食物中细菌大量繁殖的季节,这些学生所食之物又多为动物性食物,更容易导致细菌大量繁殖,且为凉菜又未能加热而食用,污染的细菌没有被杀死,故大量食用后导致细菌性食物中毒的发生。
问题三、常见的细菌性食物中毒的疾病有哪几种?答:细菌性食物中毒的常见疾病有沙门菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒,葡萄球菌食物中毒和肉毒梭菌食物中毒等。
2、某办公室工作的年轻女士为了保持苗条身材,每天早餐吃一个鸡蛋、250mL 牛奶,1个苹果或1条黄瓜。
问题一:该女士早餐食物是否合理?答:其只吃了动物性食物鸡蛋和牛奶,以及1个苹果等,而为其主要提供能量的谷类食物没有吃,故女士的早餐食物结构不合理。
问题二:该女士早餐还要添加哪类食物,约需多少碳水化合物?答:该女士的睛餐中还应该增加谷类食物,该女士的工作性质为轻体力劳动,每天约能量2100Kca1,早餐约需能量630 Kca1,而其中的60%左右即380 Kca1左右由碳水化合物提供,早餐约需95克碳水化合物。
3、日6月,杨某在某酒楼厅举行婚礼,亲朋好友就餐后99人发病,其中4人住院治疗,其余病人在门珍或家庭治疗,不同程度地出现腹泻、发烧等级现象,县卫生防疫站接到报案后,立即派人调查人员到现场取证并经重复询问病人,发现该餐厅的凉拌肚丝、羊肉等有异臭味。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、单项选择题(每题1分,共20分)1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项?A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案:A2. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案:C3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案:C4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维?A. 猪肉B. 白米饭C. 苹果D. 蛋糕答案:C5. 人体所需的矿物质中,哪种是构成骨骼和牙齿的主要成分?A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案:B二、多项选择题(每题2分,共10分)6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收?A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 营养素之间的相互作用D. 食物的储存条件答案:ABCD7. 哪些食物是优质蛋白质的来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 猪肉答案:ABC8. 以下哪些是维生素D的主要食物来源?A. 鱼类B. 蘑菇C. 牛奶D. 鸡蛋答案:ABC9. 哪些矿物质是人体必需的?A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案:ABCD10. 以下哪些是健康饮食的建议?A. 多样化食物选择B. 控制油脂摄入C. 减少糖分摄入D. 增加蔬菜和水果的摄入答案:ABCD三、简答题(每题5分,共10分)11. 请简述什么是平衡膳食?答案:平衡膳食是指食物种类齐全,数量适中,比例适当,既能满足机体的生理需求,又避免营养过剩或缺乏的饮食方式。
12. 请列举至少三种减少盐摄入的方法。
答案:减少盐摄入的方法包括:1) 减少烹饪时的盐量;2) 避免食用高盐加工食品;3) 选择低钠食品。
四、案例分析题(每题10分,共20分)13. 某中年男性,体重超标,体检发现血压偏高,胆固醇水平偏高。
作为公共营养师,你将如何为他制定饮食计划?答案:首先,建议他减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入,如减少红肉、内脏等食物的摄入。
三级公共营养师第三章案例分析
3.该男子属于( )。
A.超重 B.肥胖 C.正常D.正常偏胖
4.作为营养师,你会在生活方式方面建议( )。
A.每天步行5000步
B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平 的锻炼
C.没关系,只要少吃一些就行了
D.多喝白开水
5.作为营养师,你会在膳食指导上建议高先生( )。
A.少吃油腻的食物 B.多吃蔬菜
C.多吃水果
D.完全不吃畜禽肉蛋等荤菜
周二
周三
红枣粥、椒盐酥 红薯、玉米糁粥、 饼、鸡蛋、咸菜 馒头、香肠、豆腐
乳
米饭、香菇炖鸡、 水饺、拌黄瓜 炒芹菜
牛奶、面包
牛奶、饼干
燕麦粥、馒头、 米饭、番茄炒鸡蛋、 海米木耳炒青椒 豆腐干炒蒜苗
2
某女,52岁,160cm,76kg,血压正常,血甘油 三脂正常,血胆固醇正常,目前从事轻体力劳动, 她一天食谱如下: 早餐:面包、牛奶、鸡蛋、巧克力 午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、米饭 晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。 ❖ 1.计算该女性的BMI值并评价其营养状况。 ❖ 2.在不考虑定量情况下,指出其食谱不合理之处 ❖ 3.作为一名公共营养师,请为其制定膳食改善原 则。
案例分析
1
下表是64岁男性健康老人自己制定的三日食谱。他请教公共营 养师是否合理。请你根据老年人的生理特点、营养需要与膳食
安排,分析该食谱需要修改的地方,并说明原因。
餐次
周一
早餐 黑米粥、发糕、咸鸭 蛋
午餐 米饭、炖豆腐、素炒 圆白菜、苹果
加餐 牛奶、面包、
晚餐 鸡蛋挂面、葱油饼、 胡萝卜炒肉丝、炒青 菜
3
某男性,65岁,身高170cm,体重90kg,血压 正常,血甘油三酯正常,血胆固醇正常,目前从事 轻体力劳动。下面是她一天的食谱。
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析(1)
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析(1)(1~3/共5题)案例选择题案例描述:小王准备了菜单去采购食物,要求选购富含维生素和蛋白质的食物,请帮助他选择和识别下列食物哪些符合要求。
第1题富含维生素C的食物有______。
A.谷类B.蔬菜C.水果D.鱼肉类E.植物油第2题富含维生素E的食物有______。
A.面粉B.蔬菜C.水果D.植物油E.坚果第3题富含蛋白质的食物有______。
A.面粉B.蔬菜C.牛奶D.植物油E.坚果下一题(4~5/共5题)案例选择题案例描述:小李,女,23岁,办公室工作人员。
因长期节食减肥。
最近经常出现头晕、精力不集中。
测量结果为:身高165cm,体重43kg。
第4题上述案例中的小李BMI值是______,属于______。
A.17,轻度消瘦B.15.8,重度消瘦C.15.8,中度消瘦D.17,中度消瘦第5题她的标准体重是60kg,______是她的标准体重指数。
A.28.3%B.-25.2%C.-1.4%D.-28.3%上一题下一题(6~8/共3题)计算题案例描述:成年女性,25岁,公司员工,身高165cm,体重65kg。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g,(重量均为可食部的重量)。
试题要求计算分析:第6题膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。
____________第7题膳食组成是否合理?_________第8题有哪些值得改进的地方?图片上一题下一题(1/1)案例分析题第9题案例描述:北京某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米(大米、小米)粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高学生膳食的营养质量。
1、上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则?2、写出其中一个原理遵循的原则。
_____________上一题下一题(1/2)实际操作题第10题案例描述:邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒,上面有标签说明能量等,但她不明白什么是kJ,蛋白质6g,钙200mg,NRV等是什么意思,请公共营养师王方说给她听。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分:基础知识(满分100分)一、单项选择题(每题2分,共40分)1. 人体所需能量的主要来源是:A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分:A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C:A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用:A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A:A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用:A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸:A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用:A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸:A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题(每题3分,共30分)11. 人体所需的必需营养素包括:A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物:A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物:A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用:A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物:A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分:专业知识(满分100分)一、简答题(每题10分,共40分)16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
案例分析题_26145
案例分析题案例:一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询,该儿童口唇苍白,易疲乏,疑有缺铁性贫血。
请根据上述案例回答以下问题。
1.公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况,向谁询问?2.设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。
3.膳食特定问题应包括哪些,进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么?情景题情景描述:一个工厂有300人左右,职工每天在食堂就餐,食堂每周食物进帐单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录,可以知道工厂每日进餐人数。
如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量,该用什么方法?1.写出应用方法和原因。
2.描述方法和主要步骤。
情景描述:某县疾病预防控制中心,共有营养工作者7人,为了了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况,选择了A村(实验村)和B村(对照村)观察人群进行膳食调查,并计划在两周内完成,每个村镇大约1000户。
基于人力物力的考虑,计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查,请指出用什么调查方法最适合?1.写出应用方法和原因。
2.描述方法的主要特点和优势。
案例分析题案例描述:张某,女,23岁。
近一个月来感到眼部不适、发干,有烧灼感,畏光、流泪等症状,因此到医院就诊。
医生通过询问相关信息、体格检查和生化临床检验判断为一营养缺乏病,并给予其膳食改善建议。
请根据上述案例回答以下问题:1.是什么营养素缺乏,依据是什么?2.应给予张某怎样的膳食建议?情景题情景描述:某男性,21岁,近期感到虚弱、疲倦、口痛,有时眼痒。
舌紫红有裂痕和不规则侵蚀。
请根据上述情景描述回答以下问题。
1.根据此症状应该考虑该男子是哪种营养素缺乏?2.如何进行分析判断?分析计算题案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。
体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。
在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。
营养师案例分析题
营养师案例分析题案例1、某日15 时20 分,某学校发生一起食物中毒,经调查,该学校当日12 时10 分就餐学生为600 人,下午15 时20 分部分学生相继出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木等症状,共计415 人入院诊治,经过对症治疗,全部学生很快就出院了,发病就餐进食的食物有红烧豆腐、回锅肉、炒刀豆、白菜汤和米饭。
经询问当事炊事员,其承认刀豆分三锅炒,其中有一锅炒的时间稍短,菜豆有些生硬,三锅混合后分发给学生食用。
(1)试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?(2)引起中毒的可能途径有哪些?(3)防止该类食品污染的措施是什么?案例2、贝贝是个2 岁的小女孩,总是不好好吃饭,对着满桌子香喷喷的饭菜,经常是挑来拣去,尤其讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。
近来,贝贝经常爱烂嘴角,小嘴唇的周围,时常有几个又细又小的裂口,上面还盖着薄薄的一层痂皮。
周围的皮肤,不仅轻微的发肿,有时还发生糜烂,一张嘴小裂口就出血,严重时下嘴唇甚至会肿胀起来。
此外,根据体检的结果发现贝贝还有贫血的症状。
问题:(1)判断贝贝可能出现的主要营养问题?依据是什么?(2)如需进一步判断是否是某种营养素缺乏可以进行哪些指标的检测(3)假如你是一名营养师,应作出怎样的饮食调整建议?案例3、署假刚过,某职业学校发生2 起沙门菌食物中毒事件,造成 5 人住院,请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其预防”宣传专题讲座,请编写讲座大纲,时间45 分钟. (包括主要内容、时间安排、重点等)。
案例4、一位女性教师30 岁(轻体力劳动者),身高160cm,试求其每日需要蛋白质、脂类、碳水化合物的数量。
案例5、2016 年中国营养学会颁布了新版中国居民膳食指南,现准备在某一社区开展平衡膳食的营养教育,请设计一个社区宣教方案(包括可能采取的宣教方式、宣教内容)。
案例6、小李同学今年15 岁,个头明显比同龄的孩子矮,未有第二性征的出现,食欲很差,反复感染、免疫机能低下。
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析(2)
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析(2)(1~3/共5题)案例选择题小张购买一条带鱼500g,把带鱼的不可食部如内脏等去掉,称量废弃部分W2为125g。
第1题这条带鱼的可食部为( )g。
A.300B.375C.400D.450参考答案: B 您的答案:未作答答案解析:可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)=500-125=375g。
第2题这条带鱼的可食部百分率为( )。
A.25%B.50%C.75%D.90%参考答案: C 您的答案:未作答答案解析:可食部百分率=可食部重量(W1)÷食品重量(W)×100%=375÷500×100%=75%。
第3题这条带鱼的废弃率为( )。
A.20%B.25%C.50%D.75%参考答案: B 您的答案:未作答答案解析:废弃率=废弃部分的重量(W2)÷食品重量(W)×100%=125÷500×100%=25%。
下一题(4~5/共5题)案例选择题小董,女,25岁,办公室工作人员。
因长期节食减肥。
最近经常出现头晕、精力不集中。
测量结果为:身高165cm,体重43kg。
第4题小董BMI值是______,属于______。
( )A.15.8;中度消瘦B.15.8;重度消瘦C.17;轻度消瘦D.17;中度消瘦参考答案: B 您的答案:未作答答案解析:第5题小董的标准体重是60kg,则她的标准体重指数( )。
A.28.3%B.25.2%C.25.2%D.-28.3%参考答案: D 您的答案:未作答答案解析:标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%=(43-60)÷60=-28.3%。
上一题下一题(1/3)计算题第6题食堂在制作白菜炒肉丝,大米饭。
实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg,炒熟后总重量为22kg。
三级公共营养师案例分析
三级公共营养师案例分析目录一、概述 (3)1. 公共营养师的角色与职责 (3)2. 案例分析的目的与意义 (4)二、营养调查与评估 (5)1. 营养调查的种类与方法 (6)a. 问卷调查 (7)b. 实地调查 (8)c. 实验室检测 (10)2. 营养评估的指标与标准 (11)a. 体格测量 (12)b. 血液生化指标检测 (13)c. 能量及宏观营养素摄入量评估 (15)3. 案例分析示例 (17)a. 居民营养状况调查与评估 (17)b. 患者饮食营养状况分析与指导 (18)三、营养干预与指导 (19)1. 营养干预的原则与方法 (21)a. 饮食调整 (22)b. 营养补充剂选择 (22)c. 生活方式改善 (24)2. 营养指导的实施步骤 (25)a. 健康咨询 (26)b. 饮食计划制定 (27)c. 跟踪评估与调整 (27)3. 案例分析示例 (28)a. 青少年减肥饮食干预案例 (30)b. 孕妇孕期营养指导案例 (31)四、营养教育与推广 (32)1. 营养教育的内容与形式 (34)a. 健康饮食知识普及 (35)b. 营养与疾病预防 (36)c. 素食文化推广 (37)2. 营养教育的形式与方法 (38)a. 讲座与研讨会 (39)b. 健康食堂创建 (40)c. 社区活动 (41)3. 案例分析示例 (42)a. 学校营养教育项目实施案例 (44)b. 社区老年人营养教育项目案例 (45)一、概述在当前社会,随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,越来越多的人开始关注营养问题。
在此背景下,三级公共营养师的角色日益凸显,他们承担着为人们提供科学、合理的营养建议和解决方案的重要任务。
本文将通过案例分析的方式,深入探讨三级公共营养师在实际工作中的应对策略和专业素养。
案例涉及的是一位因工作忙碌、生活节奏紧张而导致营养摄入不均衡的上班族,三级公共营养师通过分析其生活习惯和饮食情况,制定出针对性的营养改善方案,以期提高其健康状况和工作效率。
公共营养师技能辅导(四级)[1-5章]含答案
第一章一、案例选择题1.吐司面包一片的重量约为()g。
A.25—30B.20—25C.10—20D.15—202.一袋牛奶约为()mlA.200—250B.100—150C.100—200D.300—5003.一个鸡蛋的重量约为()gA.50B.100C.80D.254.一个中号苹果的重量约为()gA.150—180B.150—200C.100—150D.250—5005.1茶勺酱油的重量大约是()gA.5—10B.10—20C.2—5D.15—201.A2.A3.A4.A5.A二、案例分析【题目1】案例描述:成年男性,55岁,轻体力劳动者,通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下:大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g,重量均为可食部的重量。
请回答以下问题。
1.该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要?2.他的膳食结构是否合理,应如何改进?注:所食用食物的成分表(100g可食部含量)答:1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs可知:50岁以上男性轻体力活动者每天能量的推荐量为2300kcal,蛋白质75g。
该男性膳食的能量和各种营养素摄取量如下表:2.该男性的能量、维生素C和钙的摄入达到了推荐量,但蛋白质、维生素A、维生素B1和铁的摄入量均没达标,膳食组成应该改善。
对比平衡膳食宝塔的九大类食物,他的膳食中缺乏奶类和畜禽肉类。
改进方法有:(1)设当增加一些畜禽肉类和深色蔬菜的摄入,以提供丰富的维生素A等多种营养素;增加肉类和富含B1的食物,补充维生素B1等维生素。
(2)大米脑子奇偶的摄入量非常低,可以在膳食中增加奶、奶制品和豆类,补充蛋白质的摄入。
(3)适当减少碳水化合物的摄入。
【题目二】案例描述:一个50岁女性,身体消瘦,消化不好。
他一般都在家吃饭,她希望公共营养师帮组计算每日膳食结构是否合理,哪些食物是有益的,哪些是应避免的食物。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
公共营养师——案例分析题(参考复习资料)1、在端午节,某校学生在某餐厅举行晚餐聚会,用餐时间为下午5:30至6:30,所吃食物有凉拌熟肉、冰淇淋、啤酒、酸奶等。
到晚9:00~次日凌晨2:00,有一半以上就餐学生相继出现不同程度的头昏头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,腹泻水样便等症状,严重者每小时内边续腹泻数次。
请回答下列问题:参考答案:问题一、这种情况首先应考虑是什么性质的疾病?这种情况出现在夏季,其发病为同食者集体爆发,所食食品为凉拌肉类食品,而且均以消化道症状为主,故这种情况首先应考虑细菌性食物中毒。
问题二、导致这种情况发生的原因是什么?答:导致这种情况发生的原因是:时值夏季高温时节,正是食物中细菌大量繁殖的季节,这些学生所食之物又多为动物性食物,更容易导致细菌大量繁殖,且为凉菜又未能加热而食用,污染的细菌没有被杀死,故大量食用后导致细菌性食物中毒的发生。
问题三、常见的细菌性食物中毒的疾病有哪几种?答:细菌性食物中毒的常见疾病有沙门菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒,葡萄球菌食物中毒和肉毒梭菌食物中毒等。
2、某办公室工作的年轻女士为了保持苗条身材,每天早餐吃一个鸡蛋、250mL 牛奶,1个苹果或1条黄瓜。
问题一:该女士早餐食物是否合理?答:其只吃了动物性食物鸡蛋和牛奶,以及1个苹果等,而为其主要提供能量的谷类食物没有吃,故女士的早餐食物结构不合理。
问题二:该女士早餐还要添加哪类食物,约需多少碳水化合物?答:该女士的睛餐中还应该增加谷类食物,该女士的工作性质为轻体力劳动,每天约能量2100Kca1,早餐约需能量630 Kca1,而其中的60%左右即380 Kca1左右由碳水化合物提供,早餐约需95克碳水化合物。
3、2007日6月,杨某在某酒楼厅举行婚礼,亲朋好友就餐后99人发病,其中4人住院治疗,其余病人在门珍或家庭治疗,不同程度地出现腹泻、发烧等级现象,县卫生防疫站接到报案后,立即派人调查人员到现场取证并经反复询问病人,发现该餐厅的凉拌肚丝、羊肉等有异臭味。
试回答下列问题:问题一、该现象属于哪种类型的食物中毒,并分其发生的原因。
答:该现象属于细菌性食物中毒。
食用病死或变质的肉制品;未煮熟、煮透;刀板等用具卫生条件差,用后未洗净消毒。
问题二、应怎样预防食物中毒?答:选择新鲜优质的肉类,原料选购时应严格检验;对在肉加工烹调时,要煮熟,彻底杀茵;未加工完的肉应放置在低温下保藏;注意环境和用具卫生,常清洗和消毒处理。
问题三、卫生防疫站将依照什么法律对该酒楼进行处罚,并如何处罚?答:依照《中华人民共和国食品卫生法》第七条第一、二项,经营的食品不符合卫生要求,引起食物中毒为由,对该酒楼作出行政处罚为:停业改进;罚款4500元。
4、有一天,某家庭吃了鲜黄花菜,大约2小时后,全家人先后出现象不同程度的呕吐、腹泻、头晕、头痛、口渴、咽干等症状。
请分析这家人得了什么病?病因是什么?如何避免再次发生类似事件?参考答案:1)此家庭发生了植物性食物中毒。
2)原因是鲜黄花菜含有的尖秋水仙碱具有较强的毒性,食后能使人在0.5~4小时内发生中毒。
3)最好食用干黄花菜,不吃鲜黄花菜,如果食用鲜黄花菜必须用水浸泡或用开水烫后弃水,炒熟后食用。
5、某人由于工作特殊,经常外出应酬宴请,久而久之患了维生素B2缺乏症。
请分析该人发生维生素B2缺乏症的可能原因,并为他提供食疗建议。
参考答案:(一)可能原因:1)主要原因是此人可能经常饮酒过量。
因为酗酒是造成维生素B2缺乏的最常见原因之一。
2)维生素B2摄入量不足。
3)有慢性消化道疾病,影响维生素B2的吸收。
(二)良疗建议:1)改正酗酒习惯。
2)改进膳食搭配:多吃含维生素B2较多的食物,如肝、肾、肉和乳制品等。
3)按说明服用维生素B2制剂,同时服用酵母片。
4)到医院治疗消化道疾病。
6、2005年9月22日广东某中学学生上午从上第二节课开始陆续发生腹痛、腹泻、呕吐、发热、脸色苍白等症状。
经调查,出现症状的学生早餐均吃了学生食堂的面条、河粉、鸡粥、黄豆。
据此资料请回答以下问题:问题一:你认为出现该现象的原因是什么?参考答案:该现象属于细菌性食物中毒。
问题二:分析其发生的原因?参考答案:出现该现象可能是由于吃了不洁食物导致。
可能该学校食堂在储存、加工等过程中被细菌污染所致。
问题三:应怎样避免再次发生?参考答案:防止食品被致病菌污染:选用适当方法所存食品,食品尤其禽肉类产品一定要煮透后食用。
7、2004年中央电视台报导了安徽阜阳“大头娃娃”事件,据调查,“大头娃娃”是由于使用了劣质奶粉导致的。
问题一:从营养学角度分析“大头娃娃”产生的原因是什么?参考答案:由于使用劣质奶粉,而劣质奶粉中蛋白质含量不达标,从而使婴儿蛋白质营养不良导致患儿极度水肿,所以产生“大头娃娃”现象。
问题二:婴儿最好的喂养方式是什么?这什么?参考答案:婴儿最好的喂养方式是母乳喂养。
原因是:母乳喂养不仅能全面提供4~6月以内婴儿需要的各种营养物质,而且可增加婴儿对疾病的抵抗力,也有利于促进母亲产后恢复。
8、一个28岁妇女产后6个月断乳,身高160厘米,体重75公斤,为形体恢复就开始吃素,最近出现眼睛干涩,双下肢腓肠肌压痛,并有夜间下肢肌肉抽筋,且有便秘出现。
请回答下列问题并将正确答案填在括号内:问题一、其眼睛干涩可能是由于缺乏什么营养素引起的?参考答案:可能是由于缺乏维生素A引起的。
问题二、双下肢腓肠肌压痛以及夜间二肢肌肉抽筋可能是由哪些营养素缺乏引起的?参考答案:缺乏维生素B1可引起脚气病,其临床表现之一是双下腓肠肌压痛;缺钙可引起夜间下肢肌抽筋。
问题三、婴儿最好的喂养方式是多少?她属于哪一级肥胖?参考答案:婴儿最好的喂养方式是55公斤,她属于中度肥胖。
问题四、在该妇女吃素的饮食行为中,啊容易导致哪一类维生素缺乏?参考答案:因为摄入脂肪较少,啊容易导致脂肪性维生素缺乏。
9、某4岁女童,形体瘦弱,抵抗力低下,食欲不振,甚至经常捡食路边泥土,经询问无家族传史,请回答下列问题:问题一:靖分析该女童可能由于何种营养素缺乏出现以上症状。
参考答案:可能是由于缺锌引起的。
问题二:该种营养素缺乏还可能引起哪些症状?参考答案:儿童发生慢性锌缺乏病时,主要表现为生长停滞。
青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。
如果锌缺乏症发生于孕妇,可以不同程度的影响胎儿的生长发育,以致引起胎儿的种种畸形。
不论儿童或成人缺锌,均可引起味觉减退及食欲不振,出现异食癖。
抵抗力下降,易感染,伤口愈合慢。
严重缺锌时,即使肝脏中有一定量维生素A储备,亦可出现暗适应能力低下。
皮肤干燥、粗糙。
头发色素减少、指甲白斑。
问题三:请列举富含此种营养素的五种食物。
参考答案:贝壳类产品、红肉动物内脏、干果类、谷类胚芽、麦麸、干酪、虾、燕麦、花生等。
10、某某男子喜欢吃肉类食物,不喜欢活动,而他的直系亲属中有较多的胖子,他的体重也超过标准体重25%。
特向你咨询有关问题。
请回答下列问题:问题一、此人肥胖吗?属于哪一类的肥胖?答:此人这肥胖,属轻度肥胖。
问题二、分析其肥胖的原因?答:导致他肥胖的因素可能有:遗传顺素、饮食因素、体力活动因素。
问题三、改食治疗措施有哪些?答:控制总能量摄入:选择低能量食物,少吃肥肉等含量较高的食物;改掉不良饮食习惯,切忌暴饮暴食、吃零食、吃饱饭后睡觉,每天坚持锻炼;增加能量消耗,每周减少体重1公斤左右。
11、2006年9月,四川省成都市某小学因食用某摊点出售的凉拌海带、凉拌腐竹后,发生300多名小学生群体性食物中毒事件,具体表现是:剧烈腹痛、多为腹泻水样、血样或粘液便,伴高热、里急后重。
试回答下列问题:问题一、该现象属于哪种类型的食物中毒?答:该现象属于细菌性食物中毒。
问题二、分析其发生的原因。
答:发生的原因是食品生产过程中、流动过程受到致病菌污染,食品贮存温度较高,导致细菌生长繁殖产生毒素;亦有可能小摊出售人员自身带菌。
问题三、应怎样预防?答:重点对小摊点出售产品的生产、加工、贮藏等进行监控:对小摊点出售等从业人员进行肠道带菌检查。
12、在高温多雨的夏秋季,人们往往会到森林去采集野生蘑菇,食用后发生中毒。
试加答:问题一、该食物中毒属于哪种食物中毒?答:该食物中毒属于有毒植物中毒。
蘑菇是大型真菌,也称类蕈类,种类繁多,有毒蕈和食用蕈之分、由于形态特征复杂,两者不易区别而误食中毒。
毒蕈中含有毒素,成分复杂,往往几种毒素成分如环肽毒、毒蛇碱马鞍酸等同时存在,引起肝肾损害、神绎毒害、胃肠病变等。
问题二、应怎样预防?答:为了防止事情的发生,必须采取预防措施:首先食蕈和毒蕈图谱,提高群众鉴别毒的能力,采集是应有经验的人进行指导,鲜蕈应在沸水中煮5—7分钟弃汁后食用或制成干品再食用。
13、刘女士,38岁,因婚姻问题被迫出家两年,过去一直身体健康,但近年来感乏力、易疲倦、体力不支、时常感冒与头晕,去医院检查发现有轻度贫血。
医生告知其饮食存在问题,故前来咨询。
以下是刘女士代表性的每日食物摄入量:各类主食350克,豆制品50~100克,蔬菜600克,水果100克,烹饪油30克。
请你结合刘女士健康现状正确回答下列问题。
问题一:刘女士每日摄入食物的种类是否符合中国居民平衡膳食宝塔要求?(B)A、是,B、否问题二、刘女士贫血的性质最大可能是:(C)A、造血功能障碍贫血;B、肿瘤所致分贫血;C、缺铁性贫血;D、缺铜性贫血。
问题三:根据各类食物的营养特点,你认为刘女士的饮食可能存在哪些缺陷:(ABCD)A、铁的质量不高;B、钙的摄入不足;C、易发生锌缺乏;D易发生维生素B12缺乏。
问题四:为了改善刘女士的营养与健康状况,欠将给其哪些建议或指导:(ABC)A、为了健康,建议改变完全吃素的习惯;B、每天喝纯牛奶250~300克;C、每天摄入动物性肉类100~150克;D、继续吃素,有问题找医生。
14、大豆是一种含有较高蛋白质、脂肪以及丰富的矿质元素,因此豆浆成为人们的良好代乳品。
全国曾向中小学学生推销“学生豆奶”,但事于愿违,不久前许多地区发生了因食用豆浆发生食物中毒的现象。
试回答:(1)该现象属于哪种类型的食物中毒?(2)分析其发生的原因。
(3)应怎样预防?答:该现象属于有毒植物中毒。
发生的原因是大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝血素等级有害在分,是水溶物质,在未煮熟的事浆中仍然存在,在低温短时内是不易被破坏。
要完全破坏必须将豆浆煮沸后保持数分钟加热后再食用,这样就可以避免“豆奶中毒”事件发生。
15、某人有一天吃了家里头天剩余的饭菜,当时饭菜中没有异味发生,吃完后过了5~6小时人就感觉到不适,接着出现恶心、呕吐、拉肚子等现象。
试问下列问题:问题一、此人是不是发生了食物中毒,属于哪种食物中毒?答:此人属食物中毒,是细菌性食物中毒。