饮食营养与生理健康课程结业论文

《饮食营养与生理健康》课程结业论文题目试论平衡膳食的基本原则

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专业班级********

学生姓名** 学号***********

指导教师王云帆

20**年** 月5 日

学生论文原创性声明

本人以信誉声明：所呈交的论文是根据老师课堂所讲授知识及个人查阅资料分析整理所得，论文中引用他（她）人的文献、数据、图件、资料均已明确标注出，论文中的结论和结果为本人独立完成，不

包含他人成果。与我一同工作的同志对本论文所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。

论文作者（签字）：手写签字

年月日

摘要

在追求营养健康的生活方式时，必须注重平衡膳食的重要作用。而平衡膳食作为一种高效健康的饮食方式也为推动营养健康的生活方式发挥着积极力量。

中华民族是一个非常注重饮食结构与营养搭配的民族，我们的饮食文化源远流长，由此诞生的各种养生之道与饮食搭配方法不断创新演绎。但是，随着国民经济的不断发展，我国的居民生活水平也随之发生着变化。现代的居民已经从过去求温饱的需求过度到新世纪对营养与健康的追求。在日常的饮食中，膳食平衡自然而然的成为万众瞩目的焦点。特别是近年来物质生活的极大丰富，饮食平衡的失调导致了众多“富贵病”的现身。每个成年人，一天不宜食用超过30克油，食油过多是肥胖的直接原因；必须重视主食（米、面、粗粮等），每日应当摄入半斤至八两才能保障人体正常供需；糖尿病、心血管病、衰老等威胁人类生命的疾病，起因是磷脂缺乏……生活中常常被我们忽视的问题，却直接威胁着身体健康。像糖尿病、高血压、高血脂、痛风、脂肪肝等疾病已经非常深刻地影响着人们的生活质量，这其中还出现了低龄化的特征。而像肥胖的状况则更是普遍，这肥胖在人群中的比例正呈逐年上涨的趋势，很值得人们引起关注。因为这一现象与糖尿病、高血压、高血脂的发病有着很大程度上的关联。

此外，社会竞争压力的日益增长带来了心理压力从另一方面也在侵蚀着日常生活的正常秩序。高速的生活模式忽略了饮食的对人体的重要作用，白领、学生等人群的饮食无规律的现象比比皆是。这就导致了现代社会之中“亚健康”的群体不断扩大，涵盖了绝大多数的人群。这便让我们必须重视平衡膳食在现代人营养健康中的决定性作用。而且，新的审美观念的普及追求骨感美的浪潮之下，营养健康与美的话题也成为了热点，平衡的膳食当然成为了追捧的对象。

正是如此，我们不妨对平衡膳食与营养健康之间的关系做个简短的分析，揭开营养健康与平衡膳食间的面纱。

关键词：膳食平衡营养健康

1 绪论

、营养健康的现状

我们知道，一个社会的进步会带动社会整体生活水平的提高。根据卫生部2004年公布的一份文件显示，我国居民营养与健康状况明显改善。（表1、2）相对于改革开放初期，我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪

供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。[1]由此可见，营养健康的水平受社会整体经济水平的影响是突出的。营养健康水平的道德提升是有目共睹的，许多因营养不良而长期困扰居民的健康问题得到了最根本的解决。而且这些营养健康水平的提高，也促进了社会整体生活状况的改善。这些进步是很令人感到欣慰的。

表1 1982,1992,2002全国城乡居民平均营养素

的摄入量(每标准人日)

城市农村

年份1982 1992 2002 1982 1992 2002

能量(kcal)

能量（KJ）10019

蛋白质(g)

脂肪(g)

膳食纤维(g)

视黄醇(μg)

硫胺素(mg)

核黄素(mg)

叶酸(mg)

钙(mg)

铁(mg)

锌(mg)

磷(mg)

但是，我们必须宏观把握整体营养水平的提升下新出现的各种新的状况，比如前文提到的所谓富贵病的现象。而这些问题可以概括为以下几点：高血压患病率有较大幅度升高（图1）、糖尿病患病增加、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势、血脂异常等等。[2]这些问题的出现可以很明确的指出城市居民膳食结构不尽合理，亟待进一步改善膳食结构促进合理的营养摄入。我们要看到，只有合理科学的膳食结构才是真正营养健康的保证。面对这种现状，我们要从膳食结构的变革中寻求出路。

、合理科学的膳食结构

从我国目前的营养健康状况看，我们的膳食结构需要一个合理科学化的过

程。以此为转机，我们才能真正做到营养健康的要求。

刘全坤先生在《以“平衡膳食宝塔”为依据，提高早餐面食的营养价值》一文中为我们指出了一重要的可行模式，就是以中国居民平衡膳食宝塔为蓝图采取的一整套适合我国具体情况的方法。笔者认同刘全坤先生的这一方法。[3]因为中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》而提出的一套符合我国国情的合理模式，对改善我国居民的膳食结构具有极大的指导意义。

首先，我们必须先了解中国居民平衡膳食宝塔的具体信息。平衡膳食宝塔共

分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一

定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重：第一层：谷类；主要提

供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源。

第二层：蔬菜和水果；主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。第三层：鱼、虾、肉、蛋类；主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第四层：奶类和豆类食物；含丰富的优质蛋白质、维生素、钙，不饱和脂肪酸等。

第五层（塔尖）：油脂（动植物油）类；主要提供能量。[4]

通过该宝塔的模式很清楚地分析出日常我们应该摄取的营养物质的量，特别

是在饮食结构中所占有的比例。通过这就可以得出一个简明易行的方法去改善我

们的膳食结构。也就是说，在平常的饮食中我们不妨可以尝试着遵守下面提出的

这些原则：

1、食物多样、谷类为主

2、多吃蔬菜、水果和薯类

3、常吃奶类、豆类或其制品

4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

6、吃清淡少盐的膳食

7、如饮酒应限量

8、吃清洁卫生、不变质的食物[5]