云南人常吃的野生菌品种之欧阳家百创编
云南食用野生菌大全
云南食用野生菌大全关于《云南食用野生菌大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食用菌在食材之中占有着较为关键的部位，在日常生活中喜欢吃食用菌的人非常多，尤其是一种天然的的食用菌也是备受大家的喜爱。
在我过的云南地形各种各样，气侯也非常的适合食用菌的生长发育，因而在云南省有很多天然的食用菌，这种全是天然的食材，营养丰富、天然的土特产的美味可口也是令人意犹未尽。
1、青头菌青头菌是云南野生菌最具象征性的菌苗，从表面上看就较为吸引人，白杆绿头，在野山菌中非常容易识别。
青头菌无毒性，作法也十分多种多样。
儿时对其印像深刻的是用碳火烤了吃，香气很非常。
2、白牛肝菌牛肝菌的类型十分多，在其中以白牛肝菌更为漂亮，深褐色菌帽，乳白色菌杆上面有网状结构纹路，因其味儿对比其他类型牛肝菌要淡，因此价钱也相对性划算，无毒性！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南省有一个更加大家所熟识的姓名--红见手青，说白了，也就是被手捏过的地区便会变青，这一是由于其身体带有毒副作用，舌尖上的美味的我国2里边就曾有详细介绍过。
尽管有害，可是由于其香气在牛肝菌中更为浓郁，因而云南人也更为喜爱服用，其价钱也适度。
自然，炒过的见手青毒副作用也随着消退。
4、黑牛肝菌与红牛肝菌味儿类似，有害，也叫黑见手青。
5、黄牛肝菌也叫黄老年人，因其全身米黄色而而出名，无毒性，黄牛肝菌最突显的特性是吃起來较为脆，味儿较红、黑牛肝菌稍淡6、紫牛肝菌这一种类十分罕见，昆明市的各种销售市场上基本看不到售卖，但这类牛肝菌的味儿也更为与众不同，是别的一切食用菌菌种沒有的苦涩味。
烹制时一般先自来水煮开，随后拌凉菜了吃，或是淋油后用辣椒干、大蒜炒，味儿和茄子有点儿类似。
7、松塔牛肝菌牛肝菌群里边的吊丝，看起来确实磕碜，色香味俱全很差，基本也就是捡来到自身吃，但味儿还能够，有害，手捏之后会发黑。
8、奶浆菌其挫裂后，伤口出会排出奶白色的液體，形近牛乳，因而而而出名。
味儿香酥，无毒性。
云南食用菌种类
云南食用菌种类云南是中国的菌类资源宝库，拥有丰富的食用菌种类。
下面将介绍一些常见的云南食用菌。
1. 牛肝菌牛肝菌是云南最著名的食用菌之一，也是最具代表性的云南特产之一。
它的外形酷似牛肝，因此得名。
牛肝菌肉质肥厚鲜美，口感细腻，富含蛋白质、维生素和矿物质，是高级菜肴的首选食材。
2. 松茸松茸是一种珍贵的食用菌，也是云南的特产之一。
它生长在松树林中，外形呈伞状，帽面呈黄褐色，肉质鲜美，香气独特。
松茸含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具有增强免疫力、抗氧化等功效。
因其独特的风味，被誉为“菌中之王”。
3. 鸡枞菌鸡枞菌是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形酷似鸡腿，因此得名。
鸡枞菌肉质鲜嫩，口感酥脆，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡枞菌还具有滋补养颜、提高免疫力等功效，被誉为“菌中之皇”。
4. 竹荪竹荪是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它生长在竹林中，外形呈圆锥状，肉质鲜嫩，口感爽滑。
竹荪富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力等功效。
在云南，竹荪常被用来烹制各种美味佳肴。
5. 鸡油菌鸡油菌是一种美味可口的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形酷似鸡腿，因此得名。
鸡油菌肉质鲜嫩，口感酥脆，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡油菌还具有滋补养颜、提高免疫力等功效，被广泛应用于中餐制作。
6. 茶树菇茶树菇是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形呈伞状，帽面呈灰褐色，肉质鲜嫩，口感爽滑。
茶树菇富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力等功效。
在云南，茶树菇常被用来烹制各种美味菜肴。
7. 猴头菇猴头菇是一种特殊的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形独特，呈球状，有如猴子的头，因此得名。
猴头菇肉质鲜嫩，口感爽滑，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
猴头菇常被用来烹制各种美味佳肴，在云南享有盛名。
云南食用菌种类繁多，上述只是其中的一部分。
这些食用菌不仅味道鲜美，而且富含营养，对人体健康有益。
云南名菌大全
云北名菌大齐之阳早格格创做牛肝菌（黄牛肝）.牛肝菌分黑、黄、乌三种牛肝菌，食用要领相共，味讲亦近似.牛肝菌菌体肥大，肉量细老，含蛋黑量下，正在西欧各国被推为出名的营养食品，是菌类中换汇率较下的滞销商品，自1923年起，我省的黑牛肝菌启初出心西欧，极受欢迎，供没有该供.当前黑、黄、乌牛肝菌均构造出心.牛肝菌死少于海拔900米至2200米之间的紧栎混接林中或者砍伐没有暂的林缘天戴，死少暂为每年五月尾至十月中，雨后天阴时死少较多，易于支集.搞巴菌是云北省特有的珍稀家死食用菌.教名：绣球菌,也喊对于花菌、马牙菌等.它死少正在滇中及滇西的山林紧树间.产于七八月雨季，于今仍已真止人为养殖.其貌没有扬，乌乌的戴有一层红色，但是味讲却陈香无比，是家死食用菌中的上品.用搞巴菌炒青椒或者炒鸡蛋，其味妙没有成止.紧茸，教名紧心蘑，别号紧蕈、合菌、台菌，是天下上珍稀珍贵的天然药用菌、我国二级濒危呵护物种.我国主要产茸区有香格里推产茸区、楚雄产茸区战延边产茸区等天区，其中香格里推产茸区占世界总产量的70%，是连绝30年的紧茸出心冠军.紧茸含有18种氨基酸、14种人体必须微量元素、49种活性营养物量、5种没有鼓战脂肪酸、8种维死素、2种糖蛋黑、歉富的膳食纤维战多种活性酶，另含有3种宝贵的活性物量，分别是单链紧茸多糖、紧茸多肽战齐天下独一无二的抗癌物量——紧茸醇，是天下上最宝贵的天然药用菌类.紧茸没有但是营养均衡、充脚，而且另有普及免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管徐病、抗衰老养颜、促肠胃保肝净等多种成果.4.“菌中皇后”——竹荪“菌中皇后”——竹荪：主要分集于我省西单版纳热戴雨林天区.竹荪是寄死正在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状搞黑蛇皮，它有深绿色的菌帽，洁红色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，正在菌柄顶端有一围细致净黑的网状裙从菌盖背下铺启，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”.竹荪营养歉富，香味浓重，滋味陈好，自古便列为“草八珍”之一.青头菌，死少正在紧树或者针叶林、阔叶林或者混接林天，每年夏春季为死少暂，雨后产量多.均以成对于形式出现，深林中只消创造一朵，正在没有超出一米范畴内肯定能创造另一朵，子真体中等至稍大.菌盖初球形，自己具备取青草普遍的呵护色，没有简单创造.很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凸，没有粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边沿有条纹.菌肉红色.菌褶红色，较稀，等少，近曲死或者离死，具横脉.正在雨季光临时，沟洼天戴最简单创造其踪影.菌柄少中真或者里里紧硬，可食用，味讲陈好.睹脚青：是菌类的一种，每年雨季五月过后便启初大批量正在商场上上市，是云北特有的一种菌子.脚摸到此菌的身体后，菌子便形成紫青色，瞅名思义所以称之为“睹脚青”.罕睹的有“黄睹脚”，“黑睹脚”，传闻另有“乌睹脚”于今还无幸品尝过.正在云北商场上的，黄睹脚战黑睹脚，不妨曲瞅天从菌盖，菌柄的颜色加以辨别.睹脚青正在云北是一种罕睹的菌类，普遍也是雨季上市.正在云北家死菌商场上，代价相比紧茸、搞巴菌、鸡枞菌要廉价很多，相比铜绿菌等要贵，果为普遍认为睹脚青的味讲较铜绿菌要更好，天然也存留人取人喜好的好别.灵芝（教名：Ganoderma Lucidum Karst）别称赤芝、黑芝、木灵芝、菌灵芝、万年蕈、灵芝草.形状呈伞状，菌盖肾形、半圆形或者近圆形，为多孔蓖科真菌灵芝的子真体.具备补气安神，止咳仄喘的成果，用于眩晕没有眠，心悸气短，真劳咳喘.鸡枞即鸡枞菌.鸡㙡菌Termitornyces albuminosus(Berk)Heim （注：鸡㙡菌的“㙡”字该当写做“土从”土字旁左边加一个从），现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等.又称伞把菇，是云北四学名菌之一，正在食用家死菌中为珍品.鸡㙡菌肉薄肥硕，量细丝黑，味讲陈苦香坚.含人体所必须的氨基酸、蛋黑量、脂肪，还含有百般维死素战钙、磷、核黄酸等物量.鸡㙡的吃法很多，不妨单料为菜、还能取蔬菜、鱼肉及百般细茶浓饭拆配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，浑蒸或者搞汤，其滋味皆很陈，为菌中之冠.鸡㙡仅西北、东北几省及台湾的一些天区出产.扫把菇，是量天坚老、别具风味的食用菌，是云北名菌之一.我国东北、西北、东北天区皆有分集.扫把菇被称为家死菌之花，陈苦爽囗，含有明氨酸、同明氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、苦氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、细氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必须氨基酸，还不妨用药，具备战胃现气、祛风、破血慢中等效率，对于小黑鼠肉癌S-180，艾氏癌的压造率为70%.珊瑚菌心感香坚，不妨取百般荤素食品本料相拆配.鸡油菌：为真菌动物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr.的子真体.子真体肉量，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9厘米，最出扁仄，后下凸.菌肉蛋黄色，味好.鸡油菌含有歉富的胡萝卜素、维死素c、蛋黑量、钙、磷、铁等营养身分.性味苦、热.具备浑目、利肺、益肠胃的成果.常食此菌可防止眼光下落、眼炎、皮肤搞燥等病.鸡油菌是天下出名的四学名菌之一，偶我也喊杏菌或者杏黄菌.喇叭菌：其色泽明隐，微酸，糟香诱人，葱香，菌香诱人，雪菜，菌陈相得益彰.戴有柠檬战番茄的果酸味战浑香味，滋味陈咸微苦，条理歉富.具备启胃健脾，止咳化气战治疗神经衰强等成果.铜绿菌：是云北较为罕睹的一种可食用家死菌.隶属于菇类的一种真菌，食用有一些种可供药用，用于压造肿瘤考查圆里效验明隐.死少正在紧树或者针叶林、阔叶林或者混接林天，每年夏春季为死少暂，雨后产量多.均以成对于形式出现，深林中只消创造一朵，正在没有超出一米范畴内肯定能创造另一朵，子真体中等至稍大.菌盖初球形，自己具备取紧叶普遍的呵护色，没有简单创造.正在雨季光临时，沟洼天戴最简单创造其踪影.菌柄少中真或者里里紧硬，可食用，味讲陈好.乌虎掌菌教名枣翘鳞肉齿菌,是出名的出心食用菌之一.菌体细壮肥大、肉量细老，含有歉富的胞中多糖，没有简单破烂且营养歉富.据分解测定，其搞品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必须氨基酸，以及11种矿物量战微量元素.该菌性仄味苦，有逃风集热、舒筋活血之成果，民间也用其做壮阳之用,有落矮血中胆固醇的效率.羊肚菌是云北独有的食用菌，产于丽江天区战迪庆自治州.菌肉细老，食味香苦陈好而富裕营养，滞销海内中.羊肚菌表面呈乌绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名.猴头菌是一种宝贵的食用菌，每年八九月暂雨初阴之际，是猴头菌的衰产季节.正在深山稀林中干润温战、气氛流利的场合，一只只毛茸茸的猴头菌寄死正在桦、栎等树搞上.色黑并戴有浓黄或者粉红色，眺视颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌.猴头菌营养歉富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维死素，有巩固细胞活力、抗癌、好容健体等功能.猴头菌菌肉坚炒、荤炒、浑炖、蒸煮等，是罕见的珍馐.老人头，菌体净黑细老、陈坚好味.含有歉富的蛋黑量氨基酸、维死素战钙.云北家死菌老人头菌，又名仙人头，老人头菌肉量细致糯滑，富裕弹性且滋味陈好，可取鲍鱼媲好，故被毁为“动物鲍鱼”，老人头菌富含动物蛋黑、矿物量战多种维死素，更加是氨基酸品种比较齐齐，它还富含年少态果子.中医认为：此菌有补脾益肾、滋阳壮阳、理气排毒、健骨强身的成果，可治气血二盈、神疲累力、腰膝酸硬、里色无华等中老年易得之症.17.遗珠之选：乌色钻石—乌紧露（猪拱菌）乌紧露是一种出名的家死食用菌,它的格式瞅起去有面像中表披了层乌色荔枝皮的马铃薯，偶我也称块菌.乌紧露一死皆死少天下，天表常常瞅没有到丝毫痕迹，但是一些嗅觉敏捷的动物正在收情期却能准确天找到它们，正在每年十一月至去年二月那段乌紧露支获的季节，被称为紧露猎人的支集者会戴上受过博门锻炼的狗上山去支集乌紧露，局里非常壮瞅有趣.乌紧露产量很少，齐天下仅睹家死分集于阿我亢斯山脉北段战喜马推俗山脉的东北天区.食用乌紧露正在欧洲已有2000多年的履历，其中以法国、意大利、西班牙最为衰止.欧洲人喜食乌紧露，传闻是果为乌紧露没有单味好特殊，而且能巩固活力、催情壮阳.冬风菌即玉皇蘑.玉皇蘑，别号皇蘑、冬风菌、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑.它大多丛死正在阔叶的枯木上，如榆树战色树等.玉皇蘑大普遍主根分支，一个菌根分出四至五朵菌伞，陈老期伞盖呈红色，渐渐形成浓黄色、金黄色，故称玉皇蘑或者皇蘑.玉皇蘑有很下的营养代价.它营养歉富，含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、无机盐战维死素等多种成份.更加是乌龙江省小兴安岭及完达山脉林区产的玉皇蘑，量劣味陈，堪称菌中好品，玉皇蘑新采陈食无论包馅、烹炒、搞汤，味讲皆极好.。
云南六种常见野生毒菌！白毒伞最为致命，堪称野生菌里的银环蛇
云南六种常见野生毒菌！白毒伞最为致命，堪称野生菌里的银环蛇原创2022-05-27 18:39·知识TNT“红伞伞，白杆杆，吃完你就躺板板”。
由于气候温暖湿润，而且山林众多，所以云南是野生菌最理想的生长环境，被称为野生菌王国，但同时也是野生菌中毒最频发的省份之一。
据统计，云南平均每年因误食毒菌中毒的事件多达400余起，中毒人数达到1500余人，甚至有将近40人因此丧命。
云南有毒的野生菌种类繁多，一不小心就有误食中毒的危险，那么，今天我们就来介绍一下其中比较容易导致中毒的菌类。
白毒伞“白毒伞”是一种非常常见的野生菌，在我国云南、四川和广东地区都有分布。
它整体呈伞形，最明显的特征就是菌盖、菌柄都是白色，看上去人畜无害实则暗藏杀机。
吃了以后不仅会上吐下泻，严重的还会导致器官衰竭甚至死亡，堪称野生菌里的银环蛇。
这不，在四川，就有人误食“白毒伞”中毒。
5月20日，四川成都蒲江一男子在山上采摘了6朵“白毒伞”，回家炒了一盘蘑菇，并且一个人全部吃掉了。
当天晚上就出现了严重的上吐下泻症状，看起来就像食物中毒一样。
一天后，他的肝脏功能开始严重恶化，三天后出现急性肝脏衰竭，濒临死亡。
之所以经常有人误食这种毒菌，主要是由于它与一种民间叫做“小白菌”的蘑菇长得十分相似，但是小白菌是没有毒的，外形上唯一的不同就是白毒伞要比小白菌大一点，所以大家一定要注意辨别。
毒红菇人们常说，越漂亮的蘑菇越有毒，首当其冲的当然是毒红菇了。
说到人们最讨厌的野生菌，毒红菇要是排第二，估计没有哪朵菌敢排第一，漫山遍野都是它的身影，人们也是见一朵踩一朵，不仅是因为讨厌，更是怕有不认识这种菌的人误采误食，毕竟，毒红菇就像是戴着小红帽的大灰狼，毒性不比白毒伞弱，甚至还要更强一些。
毒红菇的环境适应能力很强，生长速度也很快。
好在相对来说它比较好辨别，菌帽鲜红，其它地方都呈现白色，毒性很强，山里人常把它叫做“棺材盖子”，可见它的威力之大。
误食后初期，会出现肠胃不舒服的中毒症状，但是发病很快，会伴随剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重的还会出现全身肌肉抽搐，心跳加速，体温变化，甚至会导致心脏衰弱或血液循环衰竭而引起死亡。
云南常见野生食用菌名录地方标准
云南常见野生食用菌名录地方标准一、概述在我国，云南素有“菌王之国”之称，因其地处亚热带、热带和亚寒带三个气候带交汇处，地形复杂，气候多样，拥有着丰富的野生食用菌资源。
云南省野生食用菌资源种类繁多、数量丰富，被誉为“福地菌乡”。
二、云南常见野生食用菌名录1. 牛肝菌2. 松茸3. 鸡枞菌4. 菌种5. 黄牛肝6. 粉头菌7. 金钱菌8. 鸡油菌9. 茶树菌10. 松露11. 昆明蘑菇三、云南野生食用菌地方标准云南省对野生食用菌的规范管理，早在xxx就发布了《云南省食用菌分析方法地方法》。
其中包含了对野生食用菌的鉴别和毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。
四、个人观点和理解野生食用菌作为一种独特的食材，不仅在云南地区有着悠久的历史和文化，也在当今的饮食领域占有着非常重要的地位。
然而，由于野生食用菌的采摘和鉴别存在一定的危险性，因此云南地方标准的发布对于野生食用菌的安全保障和资源保护起着至关重要的作用。
希望在未来的发展中，云南能够进一步完善野生食用菌的相关规范，保障公众的饮食安全和生态环境的可持续发展。
五、总结在本文中，我们对云南常见野生食用菌名录及地方标准进行了全面的介绍和评估。
通过这些内容的探讨，相信读者对于云南野生食用菌资源以及相关的规范管理有了更深入的了解。
希望云南的野生食用菌资源能够得到合理的保护和利用，为更多的人裙带来健康和美味。
云南省作为菌王之国，拥有着丰富的野生食用菌资源，这些美味的食材不仅丰富了人们的饮食文化，也在一定程度上带动了当地的经济发展。
但是在采摘和食用野生食用菌的过程中，也存在着一定的安全隐患和资源保护问题，因此云南省制定了相关地方标准，规范了野生食用菌的管理和使用。
云南省制定了《云南省食用菌分析方法地方法》，其中包含了对野生食用菌的鉴别、毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。
这些规范的制定对于保障公众的饮食安全和资源保护起着至关重要的作用，为野生食用菌的合理利用提供了保障。
云南的菌子
云南的菌子云南的菌子种类繁多，有很多种，以下列举其中一些品种的菌子：1.鸡枞菌：云南著名野生菌品种，年产达2000吨以上，别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、鸡肉菌、蚁枞等，被称为菌中之王，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。
2.竹荪：云南主要生长在昭通地区和云南省南部竹林中。
它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。
做菜煲汤时，放上少许竹荪，可有效防止酸败，延长存放时间。
3.松茸：昂贵的菌种，现在甚至已经成了云南的特产名片之一。
云南当地人把松茸叫作“臭鸡枞”，以前很少有人食用。
好多人以为松茸是云南独有的，事实上，松茸在中国的产地分布很广，四川、东北、西藏都有出产，而云南的产量最高。
4.干巴菌：一般生长在高寒山地里，而云南则是干巴菌的发源地和主要产地之一。
这种野生菌看起来很像是一朵黑白色的花朵。
因为长得奇怪，而且颜色也有点怪异，所以不少人见到它，如果不认识就会把它当成是一种有毒的菌类。
干巴菌的口感酥脆嫩滑，充满了浓郁的香味，其品质与口感都非常的独特。
5.牛肝菌：云南野生菌比较有代表性的菌种之一。
6.青头菌：云南野生菌比较有代表性的菌种之一。
7.见手青：这个菌子名声赫赫，因为有微毒，如果料理不好就会“见小人”。
在烹饪和料理的时候，切记一定要熟透。
8.铜绿菌：云南中部和西部都有分布，基本是野生不能人工栽培，是非常珍贵的真菌。
9.猴头菇：肉质厚实，味道香甜，口感鲜美多汁。
10.珍珠菇：因为小而圆其形状与珍珠颗粒的形状相似所以称之为珍珠菇，肉质紧实柔软，口感爽滑且富有嚼劲。
珍珠菇鲜香可口，这种低热量低脂肪的美食，同时也是烧菜的一把好手，炖煮后的珍珠菇牢牢锁住了汤汁，比肉更好吃，味道更鲜美！以上只是列举了部分云南的菌子品种，实际上云南的菌子种类非常多，而且还有许多珍稀品种。
在采摘和食用野生菌时要注意安全和卫生。
云南人常吃的野生菌品种
云北人常吃的家死菌品种之阳早格格创做
云北山林间死少着270多种家死菌，是寰球公认的家死菌王国.底下介绍几种家死菌.
1、羊肚菌.一种宝贵的菌种，营养相称歉富.
2、姬紧茸.珍密珍贵食用菌，没有成举止人为培
植.
3、鸡油菌.四学名菌之一，营养歉富.
4、茶树菇.一种食药用菌，是目前可启垦的十种珍密菇之一.
5、虫草花.可代替冬虫夏草，百般内含量下于菇类.
6、竹荪.自古便列为“草八珍”之一，被人们称为“雪裙仙子”.
7、杏鲍菇.是集食用、药用、食疗于一体的珍密食用菌新品种.
8、青头菌.死少环境极其杂洁，炒吃味陈好.
9、珊瑚菌.又称“扫把菌”，内含量极其歉富.
10、牛肝菌.肉量肥薄，味讲陈好.
11、金耳.是一种营养滋补品.常动做下等筵席苦面.
12、鸡枞菌.自然界战黑蚁同死的菌种，量细丝黑，味讲陈苦香坚.
13、虎掌菌.一种珍密珍贵的家死食用菌，十学名菌之一.
14、乌紧露.对于死少环境极其挑剔，是天下上唯一没有克没有及举止整齐有序培植的好味好肴.具备极下的营养保健价格.
云北家死菌占了齐天下食用菌一半以上，华夏食用菌的三分之两.其搀杂的天形天貌，多种百般的森林典型、土壤种类以及得天独薄的坐体气候条件，孕育了歉富的家死食用菌资材，其种类之多，分散之广，产量之大，让云北家死菌名扬四海.。
云南野生菌种类图及名
云南野生菌种类图及名云南野生菌种类图及名有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌。
以鸡枞为例，鸡枞主要以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
一、鸡枞鸡枞主要以肉质细嫩爽口，而且含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而闻名。
鸡枞可以做许多菜，比如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
鸡枞可以经过晾晒、盐渍或植物油煎制而变成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，这样可以贮存较长时间。
二、竹荪竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
竹荪体内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。
做菜煲汤时，放少许竹荪，可以有效防止酸败，延长存放时间。
三、松茸松茸在日本有“蘑菇之王”的称号。
松茸的吃法有很多，吃起来鲜甜可口，香味浓郁，松茸有很高的营养价值和药用价值，欧洲和日本视松茸为山珍，而且在日本松茸是高级礼品。
四、牛肝菌在云南省牛肝菌种类比较丰富，可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。
牛肝菌除了可以新鲜食用外，还可将它干燥过后进行切片，然后加工成耐贮存的干货，黄、黑牛肝菌与白牛肝菌属于同科，所以食用方法相同，味道也一样。
五、干巴菌干巴菌主要生长在滇中及滇西的山林里面。
它的外表虽然比较难看，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。
六、青头菌青头菌是云南野生菌比较有代表性的菌种，它的外表是白杆绿头，在野生菌中比较容易辨识。
青头菌没有毒，做法也非常多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以。
七、虎掌菌虎掌菌在每年8-9月份时会生长在高山悬崖的草丛深处，虎掌菌可以切成粗丝，和绿豆芽、脊肉丝一起入锅，加一些佐料炒熟，再淋上熟鸡油炒食。
八、鸡油菌鸡油菌因为全身是黄色且晶莹透亮，特别像鸡油，所以被称为鸡油菌。
鸡油菌是著名的四大名菌之一，也可以叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，鸡油菌有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。
云南野生菌28种可食用野生菌大全
28种可食用野生菌大全松茸松茸，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”，我国二级濒危保护物种。
云南大部分地区都有此种菌，但主要集中在香格里拉和楚雄等地，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
松茸在日本被奉为“神菌”。
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。
它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。
松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。
有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。
黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。
云南有多种可食野生菌，你吃过几种？
云南有多种可食野生菌，你吃过几种？云南野生菌已经陆续上市啦！身处于中国有名的“菌窝子”，一年不吃上几回野生菌子，说出来我自己都不信。
今天一起来回温一下那些美味的吧。
1、干巴菌也叫牛牙齿菌、莲花菌、马牙菌。
干巴菌生长条件苛刻，人工无法培育，市面上的干巴菌都是野生的。
比较珍贵稀少，价格也颇高。
去年昆明干巴菌价格高达1300元每公斤。
虽然其貌不扬，但营养丰富，味道也独具特色。
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、钾等微量元素。
有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等作用。
还含有抗氧化物质，具有美容养颜的功效。
菌香浓郁，味鲜甜、滋嫩，回味醇香悠长。
可炒可煮可凉拌，荤素可搭。
2、鸡枞也叫鸡宗、鸡松、鸡脚菇等。
鸡枞生长和一种白蚁有密切关系。
目前，有人工栽培的鸡枞，但味道不佳。
价格从几十到几百不等。
富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。
能健脾和胃，能养血润燥，能降血压，增强人体免疫力。
有“菌中之王”的美称。
肥硕壮实，质细丝白，脆嫩鲜甜，清香可口。
可炒食，可煲汤，可油炸。
油炸的鸡枞可以吃上一年四季。
凉拌菜或者吃面条、米线放上点鸡枞油可以使之更美味。
3、牛肝菌牛肝菌有见手青、白牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌等。
粉盖见手青见手青，顾名思义手碰到之后会变成青紫色。
红盖见手青牛肝菌富含多糖、生物碱、淄醇类化合物等营养成分。
具有增强免疫力、祛风强筋、补血益气等作用。
但也含有幻觉诱发物（主要是迷幻剂），能引起“小人国幻视症”。
白牛肝菌，味道微酸微苦牛肝菌肉质饱满，口感脆嫩爽滑。
可炒食，煮食。
但切记一定要炒熟煮熟，不然你很有可能会看到小精灵跳舞。
黑牛肝菌，香味浓郁黄牛肝菌，味微甜。
4、青头菌也叫绿红菇、青冈菌、绿豆菌。
青头菌生长于夏秋季，雨后产量多。
无人工栽培，价格几十到上百元每公斤不等。
富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。
具有清肝明目和理气解郁的作用。
入口细嫩，味道鲜美。
香味悠长，有浓郁的大自然清香。
可炒可烧可炸，可炖可蒸可煮，根据个人喜好而定。
最全云南食用野生菌大盘点！你不一定都知道！
最全云南食用野生菌大盘点！你不一定都知道！一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。
莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然生长。
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
下面为最全云南食用野生菌大盘点。
1、青头菌青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。
青头菌无毒，做法也非常多样。
小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。
2、白牛肝菌牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。
虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。
当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。
4、黑牛肝菌与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。
5、黄牛肝菌也叫黄老人，因其全身土黄色而得名，无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。
6、紫牛肝菌这个品种非常少见，昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。
烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。
7、松塔牛肝菌牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。
8、奶浆菌其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。
食用蘑菇的种类介绍之欧阳化创编
食用蘑菇的种类及介绍二、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
云南这朵菌儿获奖作文
云南这朵菌儿获奖作文
《云南这朵菌儿》
在彩云之南的广袤土地上，有一种独特而神奇的存在，那就是云南的菌儿。
云南，那是一片被大自然偏爱的土地，而菌儿们便是这片土地给予人们的珍贵馈赠。
每当雨季来临，山林间便会悄然冒出一朵朵形态各异、色彩斑斓的菌儿。
有的菌儿顶着圆圆的伞盖，像是一个个小巧的蘑菇屋；有的菌儿修长而挺拔，好似优雅的绅士；还有的菌儿模样奇特，让人忍不住好奇地去探究。
这些菌儿不仅仅是大自然的艺术品，更是云南人餐桌上的美味佳肴。
云南人对菌儿有着独特的情感和深刻的了解。
他们知道哪些菌儿可以食用，哪些菌儿需要谨慎对待。
鸡枞菌的鲜美、牛肝菌的醇厚、青头菌的清新，每一种都有着独特的风味，让人回味无穷。
为了品尝到这些美味，云南人会不辞辛劳地走进山林去寻觅，小心翼翼地将它们采撷回家。
然而，菌儿们也并非都是温柔可人的。
有些菌儿带有毒性，稍不注意误食便可能带来危险。
但这也正是它们的神秘之处，让人既爱又怕。
云南人在与菌儿的长期相处中，积累了丰富的经验，懂得如何分辨和处理。
云南的菌儿，是这片土地的魅力所在，是大自然与人类之间奇妙的连接。
它们给人们带来了美味与欢乐，也让人们对大自然充满了敬畏。
它们就像云南的一张独特名片，向世人展示着这片土地的神奇与美好。
当我们品尝着那一道道用菌儿烹饪出的佳肴时，仿佛也能感受到云南山林间的清新气息和独特韵味。
这朵菌儿，就是云南最生动的故事，最迷人的风景。
云南常见野生食用菌及经典菜品
云南常见野生食用菌及经典菜品
关明
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2003(000)018
【摘要】在云南重山峻岭之中，绿色山林送来最时鲜美味的野生菌。
鸡油菌，牛肝菌，干巴菌等山珍美味历来都是餐桌上宠物因为除了味道鲜美之外还有防癌抗癌提高免疫力的独特功效。
这是真正的绿色生态食品。
有人说东北的野生菌比云南的美味。
其实不然重要是掌握好野生菌的烹饪方法，保持原汁原味。
云南的野生菌可“烹制上千个品种，家庭也可烹出百菌百味。
【总页数】2页(P44-45)
【作者】关明
【作者单位】《中国食品》记者
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
【相关文献】
1.云南临沧市场常见野生食用菌初步调查分析 [J], 肖春宏;杨波
2.云南常见野生食用菌及经典菜品 [J], 关明
3.云南省18种常见野生食用菌营养成分分析 [J], 严明;高观世;游金坤;汤昕明;杨璐敏;吴素蕊
4.云南野生食用菌交易会在易门举办 [J], 郭帆
5.中国(云南)国际野生食用菌产业大会在昆明举办 [J],
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云南人常吃的野生菌品种之欧阳理创编
云南人常吃的野生菌品种
时间：2021.03.05 创作：欧阳理
云南山林间生长着270多种野生菌，是全球公认的野生菌王国。
下面介绍几种野生菌。
1、羊肚菌。
一种珍贵的菌种，营养相当丰富。
2、姬松茸。
珍稀名贵食用菌，不可进行人工培植。
3、鸡油菌。
四大名菌之一，营养丰富。
4、茶树菇。
一种食药用菌，是当前可开发的十种珍稀菇之一。
5、虫草花。
可代替冬虫夏草，各种内含量高于菇类。
6、竹荪。
自古就列为“草八珍”之一，被人们称为“雪裙仙子”。
7、杏鲍菇。
是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
8、青头菌。
生长环境极其纯净，炒吃味鲜美。
9、珊瑚菌。
又称“扫把菌”，内含量极其丰富。
10、牛肝菌。
肉质肥厚，味道鲜美。
11、金耳。
是一种营养滋补品。
常作为高档筵席甜点。
12、鸡枞菌。
自然界和白蚁共生的菌种，质细丝白，味道鲜甜香脆。
13、虎掌菌。
一种珍稀名贵的野生食用菌，十大名菌之一。
14、黑松露。
对生长环境极其挑剔，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
具有极高的营养保健价值。
云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
其复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，让云南野生菌名扬四海。
野生菌品种简介及菜谱
云南野生菌常见品种简介羊肚菌一、概况羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。
真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。
羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。
菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。
菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。
二、营养作用1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；2. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
【适宜人群】一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
【食疗作用】羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
三、羊肚菌菜谱羊肚菌炒松仁菜系及功效：私家菜补虚养身食谱胃炎食谱口味：咸鲜味工艺：滑炒制作材料：主料：羊肚菌200克辅料：松子仁80克,鸡蛋清40克,青椒30克,柿子椒20克调料：盐2克,淀粉(豌豆)10克,江米酒5克,植物油30克制作方法：1.羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内。
2.加入蛋清、淀粉混合均匀。
3.青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。
4.锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。
5.原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。
制作要诀：羊肚菌以形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为上选。
野生菌美食作文
野生菌美食作文篇一《野生菌的奇妙之旅在云南的大山里，藏着无数的宝藏，野生菌就是其中最独特的一种。
它们像是大山派出的神秘使者，在每年的雨季冒出头来，给人间带来一场美食的狂欢。
我第一次真正接触野生菌，是跟着村里的老张去山里采菌子的时候。
那天天蒙蒙亮，我就被老张从被窝里拽了出来，眼睛都还没完全睁开就踏上了进山的路。
山路崎岖又泥泞，老张却如履平地，一边走还一边给我传授采菌的秘诀，“这采菌子啊，可得看准了，那些颜色太鲜艳的，像什么红得像火一样的，可别乱采，搞不好就碰着毒蘑菇啦。
”走着走着，老张突然眼前一亮，蹲下身子，小心翼翼地拨开草丛。
我凑过去一看，只见一丛白白嫩嫩的菌子像小伞一样立在那儿。
老张说这是鸡枞菌，是野生菌里的上品。
他拿出采菌的小工具，轻轻一撬，整朵鸡枞菌就完整地被采了下来。
我看着那朵鸡枞菌，菌盖圆润，菌褶清晰，还带着点儿山间的露水，就像刚出生的娃娃一样。
回到老张的家，他把采回来的野生菌倒在院子里挑挑拣拣。
然后就开始准备做野生菌大餐了。
老张在厨房一阵忙活，不一会儿，一股浓郁的香气就飘了出来。
我忙不迭地跑到厨房看，锅里煮着一锅野生菌汤，菌子在汤里翻滚着，那颜色丰富多彩得像是一幅油画。
一盘炒菌子端上桌，我夹起一筷子放进嘴里，瞬间味蕾就被引爆了。
那口感爽滑脆嫩，不同的野生菌有着不同的味道。
鸡枞菌透着一股鲜甜，牛肝菌则带着一种独特的醇厚。
这野生菌美食，像是把大山的精华都浓缩了进去。
每每回想起那一顿野生菌大餐，我就对那些来自大山深处的精灵无比怀念，那些独特的味道，还有那令人难忘的采菌经历，都深深印刻在我的记忆里。
篇二《野生菌：舌尖上的山林宝藏》野生菌，在很多人眼里就是大自然馈赠的珍馐。
我这个野生菌的老饕，可是吃出了不少故事呢。
有一次我和几个朋友组队去一片秘密森林寻找野生菌。
那片森林老神秘了，周围都没什么大路，我们在小路上七拐八拐才找着进山的小道。
大家都满心期待，觉得自己马上就要发现宝藏了。
刚进森林没多久，眼尖的小李就大叫一声“看，那儿有菌子！”我们一窝蜂地跑过去。
云南常见的野生菌种类以及独特的烹饪方法
云南常见的野生菌种类以及独特的烹饪方法云南常见的野生菌种类以及独特的烹饪方法野生菌是大自然带给人们的一份独特馈赠，数十种野生菌伴随着五月雨季的开始即将在云南大部分地区逐渐上市。
下面为大家介绍一下云南常见的野生菌种类以及独特的烹饪方法。
青头菌青头菌主产于云南滇西“三江并流”区原始森林地带。
菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。
刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片，因此得名青头菌。
牛肝菌牛肝菌除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
牛肝菌食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
谷熟菌谷熟菌，学名松乳菇，又称“谷黄菌”“黄谷熟”“早谷菌”，为红菇科乳菇属的一种野生美味食用菌。
它生长在松树林，冬瓜树等针阔叶林地上，初秋稻谷成熟之时最多，故称谷熟菌。
奶浆菌奶浆菌最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的液体。
奶浆菌香味浓郁，并含有多种人体内不能合成的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等微量元素。
干巴菌干巴菌又名松毛菌、云彩菌，每年7~9月生长在马尾松树下。
干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。
干巴菌香味浓郁、肉质坚韧，干燥。
含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。
腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
鸡油菌鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。
鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质等营养成分，有清目、利肺、益肠胃的功效。
鸡枞菌鸡枞菌是云南著名野生菌品种，又名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。
鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。
在出产野生菌的地区，人们往往使用最简单的方法来烹饪野生菌。
云南名菌大全之欧阳科创编
云南名菌大全1.黄牛肝牛肝菌（黄牛肝）。
牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，自1923年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供不应求。
现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。
牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。
2.干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。
学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。
它生长在滇中及滇西的山林松树间。
产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。
其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
3.松茸松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。
我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
4.“菌中皇后”——竹荪“菌中皇后”——竹荪：主要分布于我省西双版纳热带雨林地区。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
云南食用菌种类,哪些比较好吃
云南食用菌种类，哪些比较好吃
云南的食用菌有松茸、鸡枞、干巴菌、牛肝菌、竹荪、鸡油菌、青头菌等，他们都有一个共同的特点，就是它们的菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，它们的营养价值是人工菇无法相比的，所以野生菌也因为稀有而弥足贵，并且它们富含多种维生素、蛋白质及其它有益于人体的成分。
一、云南食用菌种类
1、松茸
因为它对生长环境要求非常的高，所以需要一个没有污染的高海拔地区才能存活。
由于生长环境严苛、产量及其有限，所以它的价格奇贵，
2、鸡枞
鸡枞肉质细嫩，富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，鸡枞经过晾晒，或植物油煎可以制做成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存比较长的时间。
3、干巴菌
干巴菌是云南公认最好吃的菌子之一，无毒，味道鲜美，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。
4、牛肝菌
生长在树林中，或者是砍伐不久的林缘地带。
生长期为每年5月底至10月中旬，雨后天晴时生长比较多，容易采收。
5、竹荪
主要生长在竹林中，寄生在竹子根部上面的一种菌类，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。
二、云南食用菌种类哪些比较好吃
1、鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌的味道特别之处在于杏香味，并且鸡油菌体内富含大量人体所需蛋白质，对人体有一定好处。
2、干巴菌是云南的野生食用菌，虽然产量较少，但是它富含多种维生素、优质蛋白及钙和钾的成分。
3、奶浆菌如果弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，并且吃起来也有一股奶味。
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云南人常吃的野生菌品种
欧阳家百（2021.03.07）
云南山林间生长着270多种野生菌，是全球公认的野生菌王国。
下面介绍几种野生菌。
1、羊肚菌。
一种珍贵的菌种，营养相当丰富。
2、姬松茸。
珍稀名贵食用菌，不可进行人工培植。
3、鸡油菌。
四大名菌之一，营养丰富。
4、茶树菇。
一种食药用菌，是当前可开发的十种珍稀菇之一。
5、虫草花。
可代替冬虫夏草，各种内含量高于菇类。
6、竹荪。
自古就列为“草八珍”之一，被人们称为“雪裙仙子”。
7、杏鲍菇。
是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
8、青头菌。
生长环境极其纯净，炒吃味鲜美。
9、珊瑚菌。
又称“扫把菌”，内含量极其丰富。
10、牛肝菌。
肉质肥厚，味道鲜美。
11、金耳。
是一种营养滋补品。
常作为高档筵席甜点。
12、鸡枞菌。
自然界和白蚁共生的菌种，质细丝白，味道鲜甜香脆。
13、虎掌菌。
一种珍稀名贵的野生食用菌，十大名菌之一。
14、黑松露。
对生长环境极其挑剔，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
具有极高的营养保健价值。
云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
其复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，让云南野生菌名扬四海。