食堂食品安全规章制度
食堂经营食品安全管理制度内容7篇
食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
学校食堂食品饮食安全责任制度（3篇）
学校食堂食品饮食安全责任制度是指学校建立起一套完整的食品饮食安全管理体系，明确各级员工在食品饮食安全方面的责任和义务，并制定相应的管理措施和工作流程，以保障师生员工的食品饮食安全。
具体来说，学校食堂食品饮食安全责任制度包括以下方面内容：1. 领导责任：学校领导明确食品饮食安全的重要性，并设立食品安全管理部门，负责制定和实施食品安全政策和管理措施，定期进行食品安全检查和评估。
2. 食品供应商责任：学校与食品供应商签订合作协议，要求供应商提供具有食品安全保障的食材和食品，供应商要严格按照卫生标准进行生产和加工，并提供相关证明和检测报告。
3. 食堂经营者责任：食堂经营者要建立食品安全管理制度，制定食品采购、加工、存储、销售等流程和操作规范，保证食品安全，同时做好员工培训和操作指导。
4. 员工责任：食堂员工需接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作规范，严格执行卫生要求，对发现的食品安全问题及时报告并采取相应措施。
5. 学生责任：学生应关注食堂食品安全问题，不随意就餐，如发现食品问题应及时向相关部门反映，积极参与食品安全宣传教育活动。
6. 监督机制：学校建立食品安全监督机制，定期组织食品安全检查和抽检，加强对食堂食品安全管理的监督，及时处理食品安全问题。
通过建立食品饮食安全责任制度，学校能够从顶层设计和全员参与的角度保障食品饮食的安全，提高管理水平，确保师生员工的身体健康。
学校食堂食品饮食安全责任制度（2）学校食堂是学生在校期间主要的就餐场所，为了确保学生的食品饮食安全，学校应该建立完善的食品饮食安全责任制度。
下面是一个关于学校食堂食品饮食安全责任制度的____字文章：一、背景和目的食品安全是现代社会中一个非常重要的问题，尤其是学校食堂这样直接关系到学生身体健康的地方，更加需要重视。
因此，学校食堂应该建立食品饮食安全责任制度，为学生提供安全、健康、卫生的食品。
二、责任人员及其职责1. 学校领导学校领导是整个食堂食品饮食安全的总责任人，他们应该给予足够的重视和支持，确保食品饮食安全责任制度的有效实施。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食堂食品管理制度
食堂食品管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等集中供餐单位。
第三条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条食堂经营单位应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规，保证食品安全。
第二章食品采购与储存第五条食堂采购食品应当遵循安全、卫生、新鲜、营养、经济的原则。
第六条食堂采购的食品应当从具有合格资质的供应商处采购，并建立供应商档案，定期对供应商进行评估。
第七条食堂采购的肉类、蔬菜、水果等应当符合国家食品安全标准，有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等。
第八条食堂应当建立食品进货查验制度，查验并留存食品进货发票、合格证明、产地证明等相关资料。
第九条食堂应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行分类、分区、分层存放，保证食品储存安全。
第十条食堂应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期、污染等不符合食品安全要求的食品，应当立即停止使用，并采取措施予以处理。
第三章食品加工与制作第十一条食堂加工制作食品应当遵循食品安全操作规范，防止食品污染，预防食物中毒事故的发生。
第十二条食堂应当配备符合卫生要求的加工工具、设备、容器等，并定期进行清洗、消毒。
第十三条食堂加工制作生熟食品应当分开，防止交叉污染。
第十四条食堂应当严格执行食品加工操作规程，确保食品加工制作过程中的安全。
第十五条食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第四章食品供应与消费第十六条食堂应当建立健全食品供应制度，保证食品的质量和安全。
第十七条食堂应当对供应的食品进行合理搭配，提供营养均衡的饮食。
第十八条食堂应当建立健全食品消费管理制度，鼓励就餐人员合理消费，防止食品浪费。
第十九条食堂应当定期对就餐人员进行食品安全宣传教育，提高就餐人员的食品安全意识。
保证食堂食品安全的规章制度(7篇)
保证食堂食品安全的规章制度（7篇）保证食堂食品安全的规章制度（7篇）食品安全是一个绝对的概念，指不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
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保证食堂食品安全的规章制度（篇1）为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。
一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。
二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。
餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。
对购买的东西做好台帐。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。
九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。
保证食堂食品安全的规章制度（篇2）学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
学校食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
食堂食品安全管理制度(11篇)
食堂食品安全管理制度（11篇）食堂食品安全管理制度（精选11篇）在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度作用是维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，以下是小编准备的食堂食品安全管理制度精选，欢迎借鉴参考。
食堂食品安全管理制度精选（篇1）为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。
一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。
二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。
三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。
四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。
五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。
六、食堂设置专门的消防安全员。
职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。
每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。
七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。
如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。
八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。
九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。
十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异常后方可离开。
十一、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题并做相应处理。
十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。
十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。
食堂食品安全管理制度(10篇)
食堂食品安全管理制度（10篇）食堂食品平安管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。
二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止选购以下食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。
四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
对全部食品留样和做好记录。
六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复印件。
2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。
5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂食品平安管理制度2一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
员工食堂食品安全管理制度【优秀7篇】
员工食堂食品安全管理制度【优秀7篇】员工食堂食品安全管理制度篇一一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录。
食堂的食品安全管理制度7篇
食堂的食品安全管理制度7篇食堂的食品安全管理制度【篇1】1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。
2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。
3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。
未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。
4、食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)安全储存，标识明显。
5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。
6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。
7、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。
8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。
9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
10、库房储存食品原料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。
食堂的食品安全管理制度【篇2】一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：15----07：55，午餐，时间为11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。
四、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后请将板凳放置于原处，餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、就餐人员一律服从宿舍管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者可向办公室提出，不能与食堂人员发生矛盾而争吵、打架。
学校食堂食品安全管理制度7篇
学校食堂食品安全管理制度7篇学校食堂食品安全管理制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。
剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。
8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。
凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。
做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。
学校食堂食品安全管理制度2一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。
二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。
三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。
四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。
食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。
五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。
食堂食品安全管理制度3篇
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。
第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。
第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。
第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作的落实。
第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品，并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。
第九条食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
第十条食堂应按照食品储存要求，对食品进行妥善存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
第十一条食堂应对食品进行定期检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用，并采取措施予以处理。
第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止食品交叉污染。
第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。
第十四条食堂应加强食品原料的加工管理，保证食品原料的新鲜、洁净。
第十五条食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。
第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查，保证食品销售环境的清洁、卫生。
第十八条食堂应加强食品消费安全管理，引导师生员工合理消费，防止食品浪费。
学校食堂的食品安全管理制度（精选13篇）
学校食堂的食品安全管理制度学校食堂的食品安全管理制度（精选13篇）在当今社会生活中，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编为大家收集的学校食堂的食品安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂的食品安全管理制度篇1一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。
五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。
六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。
学校食堂的食品安全管理制度篇2一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。
学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
食堂食品安全管理制度(精选4篇)
食堂食品安全管理制度（精选4篇）食堂食品安全管理制度篇11、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。
因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。
排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
学校食堂食品饮食安全责任制度(3篇)
学校食堂食品饮食安全责任制度为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保障食品饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位食品安全工作职责。
食堂管理员、班长、副班长为本部门主要负责人，全面负责食品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。
负责食品卫生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。
保障学校教育教学的正常运转。
一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入学校。
二、大师傅工作职责：1.大师傅必须要以身作则带好头，树好榜样，要不断创新，操作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。
2.炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。
3.对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非食品添加物。
闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味俱全，营养丰富。
4.不加工腐烂、变质、变味的食物，杜绝食品安全事故的发生。
5.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料应分开存放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。
6.食品在烹饪后至出售前不超过____小时，若超过____小时存放的，应当在高于60℃低于10℃的条件下存放，剩余食品必须冷藏，时间不得超过____小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底加热后方可食用。
三、切配组工作职责：1.切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。
使用专用墩板、菜刀。
做到生、熟原料不混切。
2.工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗干净，是否有异物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原料，不切腐烂变质或感官性状异常的食品原料。
3.切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放，不进冰箱的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。
食堂食品安全规章制度
食堂食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂食品的生产、加工、销售和服务等活动。
第三条食堂食品安全工作坚持以人为本、预防为主、风险控制、全程管理的原则，确保食品安全。
第四条食堂食品安全工作实行校长负责制，建立健全食品安全责任制，明确各相关部门和人员的职责，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条成立食堂食品安全管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、总务处、食堂负责人、师生代表等为成员。
食堂食品安全管理委员会负责制定食堂食品安全工作计划，组织食品安全培训，协调解决食品安全重大问题。
第六条设立食品安全管理员，负责食堂食品的日常管理和食品安全事故的处理。
食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和处理能力。
第三章食品安全管理措施第七条食堂应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理。
第八条食堂应当建立健全食品采购制度，实行食品采购记录制度，采购的食品应当符合食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。
第九条食堂应当建立健全食品储存管理制度，食品应当分类、分库存放，生食与熟食应当分开存放，防止交叉污染。
第十条食堂应当建立健全食品加工操作规范，食品加工操作过程中应当遵循食品安全操作规范，防止食品污染。
第十一条食堂应当建立健全食品销售管理制度，食品销售过程中应当保持食品卫生，防止食品变质。
第十二条食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第十三条食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
第四章食品安全监督与检查第十四条食堂食品安全管理委员会应当定期对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
第十五条总务处应当加强对食堂食品安全的日常监督，定期对食堂食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平。
食品安全食堂管理制度
一、总则为确保我校食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、食堂食品安全责任1. 食堂食品安全实行校长负责制，校长为食品安全第一责任人。
2. 食堂管理人员、厨师、服务员等从业人员必须严格执行本制度，切实保障食品安全。
三、食堂食品安全管理制度1. 食品原料采购管理（1）鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等必须定点采购，确保原料质量。
（2）采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，严禁采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
（3）采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况。
2. 食品加工制作管理（1）烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
（2）烹调食品烧熟煮透，中心温度达70℃以上，烹调后食品至食用前必须保持温度。
（3）严格控制、正确使用各种添加剂，不得使用过期产品、超量使用、超范围使用。
（4）正确处理当天剩饭剩菜，不得出售剩饭剩菜，杜绝出售隔夜饭菜。
3. 食品储存管理（1）原料、半成品存放要做到四隔离：生熟分开、干湿分开、荤素分开、食品与非食品分开。
（2）加工好的半成品，不得隔夜使用。
（3）食品储存场所要保持清洁卫生，防止食品受到污染。
4. 食品销售管理（1）严格执行每日晨检制度，并如实进行登记。
（2）销售食品要保证新鲜、卫生、安全。
（3）禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次销售。
四、培训与考核1. 食堂管理人员、厨师、服务员等从业人员必须定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
2. 对从业人员进行食品安全考核，考核不合格者不得上岗。
五、奖惩1. 对严格执行本制度，在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
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食品安全规章制度目录1、食品原料及相关产品采购索证制度；2、粗加工及切配管理制度；3、加工烹调管理制度；4、餐用具洗消保洁制度；5、食品贮存（库房）管理制度；6、食品添加剂使用与管理制度；7、从业人员健康体检管理制度；8、场所环境、设施设备清洁维护制度；9、各专间食品安全管理制度（如冷荤间管理制度、面食间管理制度、备餐间管理制度、烧烤间管理制度、熟食间或冷盘间管理制度、裱花制作间管理制度、生食海产品制作管理制度、自制饮品间管理制度、水果间管理制度等）；10、使用一次性餐盒采购索证及使用管理制度。
11、食品留样制度;；12、工作记录管理制度。
13、备餐及供餐管理制度；14、食品安全检查（考核）及奖惩制度；食品与食品原料采购查验管理制度一、选择正规的、规模较大的供货单位和购货渠道进行采购；严禁从马路市场、流动摊贩、个人或无合法经营资质的供货单位进行采购；学校对档口式经营食堂实行定点采购制度。
二、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
三、采购应严格实行索证、索票及进货查验台账记录制度。
四、不得采购、经营及使用无中文标识的进口预包装食品。
五、不得采购“三无”食品及原料。
六、采购食品添加剂应到正规食品添加剂专营店进行采购。
七、入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
八、应根据实际需要有计划控制采购食品的数量，最大限度的减少库存。
粗加工及切配管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
鱼、肉、禽类加工应洗净表面，掏净内脏。
蔬菜加工应摘洗干净，半成品不得有泥沙、虫类及杂物。
三、摘洗、切配、解冻，工作区域分开，无交叉。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后食品原料要放入清洁容器内，并及时使用或冷藏。
四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
五、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
六、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
七、加工用食品容器、工具和设备应当安全、无毒无害，保持清洁。
生熟食品加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
八、保持加工间卫生清洁，粗加工后及时清理现场，清除的垃圾及时倒入带盖的容器内，日产日清、不外溢、不滴漏。
加工烹调管理制度一、操作人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作。
二、不得使用腐败变质、生虫、发霉、掺杂的食品原料加工食品。
三、保持加工间卫生清洁，粗加工后及时清理现场，清除的垃圾及时倒入带盖的容器内，日产日清、不外溢、不滴漏。
四、蔬菜加工应摘洗干净，半成品不得有泥沙、虫类及杂物，鱼、肉、禽类加工应洗净表面，掏净内脏。
五、炊事用具应保持清洁，有专用存放架，用后清洗干净，摆放整齐。
六、盛放食品用工具、容器做到生熟分开，并有明显的标志，冷藏柜内贮存的食品做到生熟分开。
七、出锅品尝时，要用勺、筷等工具，不得用手直接取食。
八、盛装烹调后的食品必须使用经过消毒的餐具。
九、保持台面、地面卫生整洁，达到无油垢、无杂物、无积水。
十、操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，洗手，不留长发、胡须，不戴戒指，禁止在操作间吸烟。
餐用具洗消保洁制度一、餐用具洗刷消毒人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作。
二、食物残渣和垃圾存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏。
三、餐用具洗消。
热力消毒法：按照除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒四道工序操作，洗消后的餐用具应达到光洁、涩干的感官标准；药物法：按照除残渣、碱水刷、药物消、净水冲四道工序操作，洗消后的餐用具达到光洁、无味的感官标准。
四、采用热力消毒必须达到100ºC20分钟；用臭氧消毒必须在10PP浓度以上消毒30-60分钟；用药物消毒必须保证在含氯量不低于250PPm的药液中浸泡5-10分钟。
五、消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜内，未消毒的餐用具不得放在保洁柜内。
六、操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴清洁的工作衣帽，不留长发、胡须、长指甲，不带戒指，不染指甲。
七、对每次餐用具消毒情况详细记录。
食品贮存（库房）制度一、库房管理人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作。
二、设专用的食品存放场所。
三、按食品贮存要求配备足够的热藏、冷藏（冷冻）设施生熟食品分开存放，成品、半成品及原料分开存放。
四、食品原料与有毒有害物品分开存放，并有明显标识。
五、冷热（藏）设施内有温度监测装置，并定期维护，清洗，校验。
六、保持防蝇、防鼠设施完善,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
七、入库食品先验货，肉、禽类食品必须有动物卫生检疫合格证明,其它食品有食品检验合格证明，腐败变质、生虫、发霉食品不能入库。
做好验收登记。
八、库房内垫离架、货架等设施完善，食品存放做到分类、分架、隔墙离地、通风防潮。
九、生熟食品要分开存放，各种食品要有明显标记，粮油食品单独存放。
十、库存食品做到先进先出，定期清点，无标签、超期、感官异常的食品要及时清除。
十一、保持环境卫生清洁，货物摆放整齐，无积尘，无卫生死角。
食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂必须使用国家批准的品种并且是在允许的用量范围内。
二、采购食品添加剂要查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明及购货发票，记录并存档，保存期不得少于2年。
三、食品添加剂要有专人负责保管，并建立使用台账。
使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清或来源不明的添加剂不得使用。
四、食品添加剂要存放于专用橱柜等设施中，并有明显标识。
从业人员健康体检管理制度一、从业人员上岗前必须进行健康检查和食品安全知识培训。
患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道和活动性肺结核，化脓性或者滲出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事直接入口食品的工作。
二、从业人员每年要进行健康体检和食品安全知识培训，取得健康培训合格证后方可参加工作。
三、患有上述传染病的人员要将其调离其它不影响食品安全的工作岗位。
四、建立从业人员健康、培训档案。
从业人员健康培训证随身携带。
五、每日晨检，发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
场所环境、设施设备清洁维护制度1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。
2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。
废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。
5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。
应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
消毒后以洁净水冲洗干净。
6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。
7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。
冷荤间管理制度一、严格执行“五专”规定，即专人、专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。
二、从业人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作。
三、所用工具、容器有明显的标志和固定的存放设施，不得与其他部门的工具、容器混放、混用。
四、每日工作前先将紫外线灯打开，照射30分钟，当天下班前再照射30分钟对空气进行消毒。
五、砧板做到“三面”光洁，即面、底、边部光洁，用前进行彻底消毒。
六、冷荤间只能进行冷荤食品和凉菜改刀、拼配。
食品粗加工及肉、蛋、水产品等动物性食品解冻、加工不得在冷荤间内进行。
个人物品不得带入冷荤间。
七、不得使用有异味、异物和可疑腐败变质的冷荤食品原料加工食用，隔夜熟食应回锅后食用。
八、冷盘配好应及时放入冰箱内，盘与盘不得叠放在一起。
九、保持内外环境卫生整洁，垃圾及时倒入带盖的盛装容器内，使用后的工具、容器洗刷干净、摆放整齐。
十、防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
十一、操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，对手进行清洗和消毒，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲，不戴戒指，不在操作间吸烟。
面食制作管理制度一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工、蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净在加工制作。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合国家安全标准，应严格按标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
一次性餐盒采购索证及使用管理制度一、采购一次性餐盒、筷子、纸巾等相关产品时应查验和索取供货商资质证明及购货发票。
二、建立进货台账，记录产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保留进货发票，记录、票据的保存期不少于2年。
三、采购一次性餐盒、筷子、纸巾等相关产品应符合国家食品安全标准，并为可降解材质。
四、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
食品留样制度一、负责人为厨师长。
二、各部门出售的所有食品必须全部留样并做好留样记录。
所有留出的采样每份低于100克——200克，并在留样器具上标明日期、时间、名称。
三、留样要设专用冰箱，留样保存为三天，保存温度为0－10℃。