做餐饮必须要懂得十五要点
餐饮管理要点
餐饮管理要点1. 菜品质量那可是餐饮管理的核心要点啊！就像你去一家餐厅，要是菜很难吃，你还会再去第二次吗？咱得把好菜品质量这道关！比如说，定期检查食材的新鲜度，确保每一道菜都能让顾客赞不绝口。
2. 服务态度也超级重要好不好！你想想，要是服务员爱答不理，板着脸，你吃饭能开心吗？咱得要求服务员时刻保持热情，面带微笑，像对待家人一样对待顾客。
比如顾客有需求要及时响应，主动询问顾客的意见。
3. 餐厅环境不容忽视呀！这就好比一个人的外表，整洁干净的环境谁不喜欢呢？每天都要把餐厅打扫得干干净净，桌椅摆放整齐。
就像走进一个温馨的家一样。
4. 成本控制可得做好！不然怎么赚钱呢？算好每一笔账，绝不浪费一分钱。
比如合理采购食材，避免不必要的库存积压。
5. 人员管理可不能马虎！员工就是餐厅的宝贝呀，要关心他们，激励他们。
就好像带兵打仗，得让士兵们有干劲。
定期给员工培训，让他们不断进步。
6. 营销推广得多花心思呀！不然怎么让更多人知道你家餐厅？利用各种渠道宣传，像发传单、在社交媒体上推广。
得想办法抓住顾客的眼球。
7. 创新不能停啊！总是一成不变，顾客会腻的。
时不时推出新菜品，新活动。
就像给生活加点料，让人有新鲜感。
8. 食品安全绝对是底线呐！这还用说吗？一旦出问题，那可不得了。
严格按照卫生标准来操作，绝不能有任何马虎。
这可是关乎顾客健康的大事。
9. 顾客反馈要重视呀！顾客的意见就是前进的动力呀。
认真对待每一条反馈，不断改进。
难道不是这样吗？只有这样，餐厅才能越做越好。
总之，做好餐饮管理，这些要点一个都不能少！。
餐饮行业注意事项
餐饮行业注意事项在餐饮行业，经营者需要注意很多事项以确保顺利经营并获得良好的口碑。
以下是一些在餐饮行业需要注意的事项：1. 选择合适的位置。
选址是餐饮行业中最重要的事项之一。
理想的位置能够吸引更多的顾客，增加销售额。
要考虑到目标顾客的需求、周边竞争等因素。
2. 提供高品质的食物和服务。
食物的味道应该新鲜、美味，并且符合卫生标准。
提供快捷、友好的服务，使顾客感到满意。
3. 注意卫生与安全。
餐饮场所要保持干净整洁，遵循卫生标准和规定。
员工要接受必要的食品安全培训，并采取措施避免食品交叉污染。
4. 管理供应链。
确保供应商能够提供高品质的食材，并保持合作关系良好。
及时更新菜单以适应季节和市场需求。
5. 提供多样化的菜单。
菜单应该有足够的选择，以满足不同口味和膳食需求的顾客，例如提供素食选项、饮食限制的选择等。
6. 建立良好的顾客关系。
通过专业的服务和友好的态度来建立顾客的信任和忠诚度。
及时处理顾客的投诉和反馈，并采取适当措施解决问题。
7. 进行市场调研。
了解市场需求和竞争对手的情况，以便制定适当的经营策略和调整菜单。
8. 进行有效的市场营销。
利用各种渠道进行宣传，例如社交媒体、广告等，以吸引更多的潜在顾客。
9. 管理人员和员工。
建立一个高效的团队，对员工进行培训，确保他们了解工作要求和提供专业的服务。
10. 控制成本和利润。
合理控制成本和开支，以确保盈利。
定期进行成本分析，并采取措施减少浪费和提高效率。
11. 关注市场趋势和新技术。
紧跟时代潮流，适应新的餐饮趋势和技术，例如线上订餐、外卖服务等。
12. 积极参与社区活动。
餐饮场所可以通过参与社区活动来增加知名度，并与当地社区建立良好的关系。
总之，餐饮行业需要经营者关注各个方面，从选择位置、提供高品质的食物和服务、卫生与安全，到管理供应链、建立良好的顾客关系、进行市场调研和市场营销，最终控制成本和利润，才能取得成功。
餐饮服务须知范文
餐饮服务须知范文餐饮服务是指提供食品和饮料供应给顾客的服务。
在餐饮行业工作，需要遵守一系列的服务规范和须知，以确保顾客的满意度和营业的顺利进行。
以下是一些餐饮服务的须知：1.服务态度：餐饮服务人员应该具备亲切、热情、耐心、细心的服务态度。
面带微笑，主动帮助客人，及时回答客人的问题，满足客人的需求。
2.调试设备：在每天开业前，应该检查、调试所有的设备，例如灶具、冷藏设备、洗碗机等。
确保设备运转正常，以便顺利提供服务。
3.清洁卫生：保持餐厅的整洁和干净。
经常清洁地面、桌子、椅子等，并定期清洗餐具、厨房用具和设备。
所有员工应按照规定的方法和频率进行操作，并注意卫生与消毒。
4.食品安全：餐饮服务人员应具备严格的食品安全意识和专业知识，确保提供给客人的食品安全。
选择新鲜、优质的食材，正确储存、加工、烹饪和展示所使用的食品。
5.员工卫生：员工应穿戴整洁、干净的服装，并保持良好的个人卫生习惯，例如清洁头发、修剪指甲、勤洗手等。
严禁吸烟、嚼口香糖、吃东西、用手机等不雅行为。
6.服务文明：员工应礼貌待客，不批评、挖苦或与客人争吵。
对老年人、残疾人等特殊客户要给予更多的关怀和帮助。
不向客人推销，不随意更改客户点的菜品。
7.服务速度：服务员应以高效的动作和良好的协调性提供服务。
在客人点菜后，应尽快上菜，提供热腾腾的食物。
不耽误客人的用餐时间，避免因服务延误影响客户体验。
8.应急处理：如果客人遇到任何问题或需求，应及时提供帮助和解决方案。
例如，如果客人发现菜品不符合口味或存在质量问题，餐厅应主动提供换菜或补偿。
任何投诉应该认真对待并在最短的时间内予以解决。
9.团队合作：餐饮服务是一个团队合作的工作，每个人都有自己的职责和角色。
员工应该相互配合，共同协作，确保餐厅的顺利运营和高质量的服务。
10.客户满意：最终目标是让客人满意。
在服务过程中，应不断关注顾客需求，针对不同客户的需求提供个性化的服务。
当客人离开时，表达感谢并邀请他们再次光临。
做餐饮请把这十六要点放在首位来管理
做餐饮请把这十六要点放在首位来管理一、第一要重视的：采购，一个食堂的运营成败就决于采购工作，采购对食堂的关健作用占30%以上的比例，也就是说食品安全和成本控制要从源头抓起。
二、最重要的部门：厨师组，所有的菜品出品好坏全在这帮人手中，应多和厨师人员沟通交流，不断地总结和提升厨艺，自身无法解决菜品制作技术问题时应外出交流学习，结合客人的口味需求：定味形、定目标、定标准，多贯输厨房安全、成本节约、良好出品意识。
三、最要重视的部门：餐厅服务组，再好的菜品如果没有良好的服务同样是属于餐饮经营失败，通常在餐厅服务过程中的一句话、一双筷子、一包纸巾、一根头发等的细节问题都会使餐饮运营前功尽弃。
四、上下班时间：人员上班如果有事可以晚来，但千万不能早走，好的负责任的管理人员和员工一定是走的最晚的。
五、最不可放纵的人：厨师长，在你无法控制他或始终没有团队合作精神时，无论他烹饪技术再好也要换掉。
六、最要注意的人：餐厅营销部长，他（她）要没说假话的本事，就不会是个好的营销人员。
七、最容易忽视的漏洞：是餐厅的刷卡人员和收银收餐票人员，餐饮业几乎没有100%干净的收银收餐票工作。
八、最违忌说的话：这个月给你加工资或（发奖金），此事只能做不能随便说。
九、不能发脾气的对象：厨师，你纠正人员错误时可以对其它对象发脾气，包括厨厨长，但别跟厨师发，你可以辞退他。
十、最违忌的事：在团队内发生恋情，无论任何形式，无论对象是谁，都会让他们在其工作的努力方面打折扣。
十一、最有益的事：运营检查记录，餐饮业从日常到特殊事件的一切数椐，都要准确记下，你如果没时间记录可以让其它人记，日后会让你收益无穷。
十二、常要去的地方：市场、同行、竟争对手、知识技术提高。
十三、一定要常检查的地方：菜品出品、食材浪费、收银系数、帐单、营业数椐、仓库、冰箱冻库、食品留样、点检表、电源燃气开关、餐厅楼面、餐具保洁、卫生间等。
十四、最不能搞的活动：恶意营销，这是要倒闭的信号，要是听到竞争对手做这件事你可以高兴了。
小餐饮必备的50条小知识
小餐饮必备的50条小知识1. 小餐饮的选址很重要。
你可别小瞧这个，这就像是打仗选阵地一样。
得选个人流量大的地儿，像靠近学校啊，写字楼附近，或者是那种大型居民区周围。
你想啊，学生、上班族和居民，那可都是潜在的顾客呀。
要是选在那种特别偏僻的小巷子里，除非你有啥独特的魅力能把人吸引过去，不然可就难喽。
2. 菜品要精不要多。
别整一大长串菜单，看着吓人。
就挑那些受欢迎的，自己又能做得拿手的菜品。
比如说，要是你做川菜，那麻婆豆腐、回锅肉肯定得有，这都是经典中的经典。
而且呢，专注做几道拿手菜，还能保证质量，顾客吃着满意，就会经常来光顾啦。
3. 食材新鲜是关键。
咱可不能为了省那点钱，就用不新鲜的食材。
顾客的嘴可刁着呢，一吃就能吃出来。
新鲜的食材做出来的菜，口感也好，营养也足。
每天去菜市场或者找靠谱的供应商进货，虽然麻烦点，但是能保证菜品质量呀。
4. 价格要合理。
得根据你的成本、当地的消费水平来定价。
不能太贵，太贵了顾客觉得不值；也不能太便宜，太便宜了自己都赚不到钱。
可以参考周围其他小餐饮的价格，稍微有点竞争力就好。
5. 卫生一定要搞好。
这是最基本的要求啦。
厨房得干干净净的，餐具要消毒，员工的个人卫生也要注意。
顾客看到一个干净整洁的环境，心里就舒服，也更愿意在这儿吃饭。
6. 服务态度要好。
把顾客当成自己的朋友一样对待。
热情地迎接，快速地服务，有啥要求尽量满足。
要是顾客有啥不满，别跟人家顶嘴，好好解决问题。
有时候一个好的服务态度能把一个本来不满意的顾客变成忠实粉丝呢。
7. 学会利用社交媒体。
现在这时代，社交媒体可厉害了。
你可以在微信上开个公众号，发一些店里的菜品图片、优惠活动啥的。
或者在抖音上拍点小视频，展示一下美食的制作过程，吸引更多的人关注。
8. 搞点特色菜品。
要有那种别的地方吃不到的菜，这样才能吸引顾客。
比如说，你可以根据当地的口味，自己创新一些菜品，或者是把传统菜品做出独特的风味。
9. 控制好出餐速度。
顾客可不想等太久，尤其是那些上班族，午休时间就那么点，等餐等半天，下次就不来了。
餐饮从业者需注重细节
餐饮从业者需注重细节从事餐饮行业应注意以下几点：1.菜品餐饮要有特色：菜品味道好、有特色才能吸引更多顾客。
2.选址要慎重：不论品牌知名度如何，好的选址几乎决定了一家餐饮门店能否做得起来。
3.定位要明确：做餐饮要清楚自己的门店定位，不同的餐饮定位，营运的方法是不同的。
4.宣传要提前：在开店之前就要有完整的品宣方案，线上与线下联动宣传推广，确保店里客流不断，才能长久的经营下去。
5.服务要周到：遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
服务人员应留意服待七要件，不可在餐厅中站立或奔跑，举止慎重，态度和谐。
对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准。
与客人谈话声音宜温和，接听电话声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。
客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
6.保持卫生：营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
清点餐具，补充备用物品如调味品等。
7.提高工作效率：在保证菜品和服务质量的同时，提高工作效率，缩短顾客等待时间，提高顾客满意度。
8.关注食品安全：严格遵守食品安全规定，确保食材新鲜、清洁，烹饪过程符合卫生标准，保证顾客的饮食安全。
9.善于沟通：与同事、上级和顾客保持良好的沟通，及时解决问题和反馈意见。
10.不断学习和提升：餐饮行业不断发展和变化，要保持学习和提升的态度，关注行业动态和新品趋势，不断提高自己的专业素养和服务水平。
总之，从事餐饮行业需要注重细节和服务质量，不断学习和提升自己的专业素养和服务水平。
餐饮技巧知识点总结
餐饮技巧知识点总结一、餐厅经营1. 餐厅选址选择一个适合餐厅经营的地理位置非常重要。
理想的选址应该是在人流量较大的地方，如商业街、写字楼附近等。
除了人流量，还要考虑周围竞争对手，租金费用，周边环境等因素。
2. 餐厅装修餐厅的装修风格要与目标客户群体相匹配，对于西餐厅可以选择温馨、高雅的风格，而对于中餐厅可以选择古典、大气的风格。
装修要符合卫生要求，材料耐用易清洁，避免污渍和异味。
3. 餐厅设备餐厅需要准备厨房设备和餐具等设备，要根据餐厅种类和规模来选择，确保设备齐全并满足卫生安全标准。
厨房设备包括油烟净化设备、灶具、烤箱、油炸机等，餐具包括餐盘、碗、刀叉等。
4. 餐厅宣传餐厅开业前要进行宣传活动，吸引潜在客户。
可以通过广告、促销活动、社交媒体营销等手段进行宣传。
同时，也要注意口碑营销，提高服务质量和菜品品质，争取口碑。
二、餐饮服务技巧1. 顾客接待餐厅员工在接待顾客时应该热情友好，并主动为顾客提供帮助。
要尊重客人，宾至如归，满足顾客需求，提高顾客满意度。
2. 点餐服务当顾客入座后，服务员要及时为客人送上菜单并询问客人的用餐需求。
对于不熟悉菜品的客人，应该主动推荐给客人一些招牌菜品或推荐菜品。
3. 餐具摆放餐厅服务员应该准备好充足的餐具并在客人用餐前进行摆放。
要确保餐具的干净整齐，而且根据菜品搭配使用正确的餐具。
4. 餐后服务餐后服务也非常重要，应该及时为客人清理餐桌，询问客人的用餐体验并表示感谢。
离店前还可以送上点心或茶水等小礼物。
三、菜品制作1. 食材采购食材是菜品制作的基础，餐厅需要选用新鲜、优质的食材，可以通过和供应商建立长期合作关系来获得优势价格和优质食材。
2. 菜品制作菜品的口感和色香味是菜品制作中非常重要的要素。
要根据顾客需求和特点进行制作、搭配，保证菜品的美味和营养。
3. 营养搭配菜品的搭配要考虑到营养搭配，不仅要美味可口，还要考虑到膳食平衡。
应该有多样的菜品种类，以满足不同顾客的需求。
做好餐饮服务的十个要点
做好餐饮服务的十个要点餐饮服务是指在餐饮场所为顾客提供食品、饮料和相关服务的过程。
餐饮服务的质量直接关系到顾客的满意度和忠诚度，因此，做好餐饮服务是每个餐饮从业者必须要掌握的技能。
下面，我们来看看做好餐饮服务的十个要点。
一、服务态度要热情热情的服务态度是餐饮服务的基础。
服务员要用微笑和亲切的语言来迎接顾客，让顾客感受到温暖和关怀。
同时，服务员还要主动询问顾客的需求，积极解决顾客的问题，让顾客感受到贴心的服务。
二、服务速度要快快速的服务速度是餐饮服务的重要指标之一。
服务员要尽可能地提高服务效率，让顾客等待的时间尽量缩短。
同时，服务员还要注意服务的质量，不要因为追求速度而忽略服务的质量。
三、服务质量要高高质量的服务是餐饮服务的核心。
服务员要注重服务的细节，如餐具的摆放、菜品的介绍、饮料的推荐等。
同时，服务员还要注意服务的规范化，如服务流程、服务礼仪等。
四、服务环境要舒适舒适的服务环境是餐饮服务的重要组成部分。
服务员要注意餐桌的布置、音乐的选择、灯光的调节等，让顾客感受到舒适和愉悦。
五、服务品种要多样多样化的服务品种是餐饮服务的重要特点之一。
服务员要根据顾客的需求和口味，提供多样化的菜品和饮料选择，让顾客有更多的选择空间。
六、服务价格要合理合理的服务价格是餐饮服务的重要因素之一。
服务员要根据菜品的种类、质量和服务的水平，合理定价，让顾客感受到物有所值的服务。
七、服务安全要有保障安全的服务环境是餐饮服务的基本要求之一。
服务员要注意食品的卫生和安全，保证食品的质量和安全性。
同时，服务员还要注意餐厅的安全，如防火、防盗等。
八、服务创新要有特色创新的服务是餐饮服务的重要特点之一。
服务员要根据顾客的需求和市场的变化，不断创新服务方式和服务内容，让顾客感受到新鲜和独特的服务体验。
九、服务沟通要畅通畅通的服务沟通是餐饮服务的重要保障之一。
服务员要与顾客保持良好的沟通，了解顾客的需求和反馈，及时解决顾客的问题，让顾客感受到贴心的服务。
餐饮经营应注意那些
餐饮经营
从事餐饮行业应注意以下几个方面：
1.选址：选择人流量较大的地段，最好是周边有类似吸引人的大店之类的快
餐小吃的地方，容易吸引到同类消费者。
2.口味：这是餐饮店非常基础、重要的一个部分，如果口味不好，再大的品
牌也只是昙花一现。
3.装修：装修要符合快餐店的定位，快餐店一般以简单、明亮、干净的装修
风格为主。
4.服务质量：要提供优质的服务，包括服务员态度、上菜速度等，以提高顾
客的用餐体验。
5.价格：价格要合理，不能过高或过低，要根据成本和市场需求来制定价格
策略。
6.宣传推广：要通过各种渠道进行宣传推广，如社交媒体、广告等，提高店
铺知名度。
7.食品安全：要严格遵守食品安全规定，确保食品新鲜、卫生、美味，让顾
客放心用餐。
8.不断创新：要不断创新，推出新菜品、改进服务等方式来吸引更多顾客。
总之，从事餐饮行业需要注重细节和服务质量，不断提高自身竞争力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
初级餐饮知识点总结归纳
初级餐饮知识点总结归纳一、食品安全知识1. 食品安全意识：餐饮从业者应具备食品安全意识，确保食品安全是第一要务。
2. 食品储存：餐饮业在储存食品时需使用符合食品卫生标准的容器，并进行分类储存，避免食品交叉污染。
3. 食品加工：餐饮从业者应严格遵循食品加工的卫生规范，采取适当的加工方式，确保食品安全。
4. 食品食用：餐饮业应根据食品的保存期限和储存条件，合理安排食品的使用顺序，确保食品的新鲜和安全。
二、餐饮设备知识1. 厨房设备：餐饮厨房设备包括灶具、冰箱、消毒柜等，餐饮从业者应了解每种设备的使用方法和维护保养知识。
2. 餐具选择：在选择餐具时，应根据餐厅的风格和档次选择合适的餐具，并确保餐具的清洁卫生。
3. 餐厅装饰：餐饮业的装饰应符合相关规定，做好清洁卫生工作，提升顾客用餐体验。
三、卫生与清洁知识1. 厨房清洁：保持餐厨房的清洁卫生是保障食品安全的重要环节，餐饮从业者应做好厨房的日常清洁和消毒工作。
2. 餐具清洁：餐饮从业者应定期清洗餐具，并采用适当的消毒方法，确保餐具的清洁卫生。
3. 环境卫生：餐厅环境卫生也是影响顾客用餐体验的重要因素，餐饮从业者应定期对餐厅进行清洁和消毒。
四、服务知识1. 顾客接待：餐饮从业者应学会礼貌接待顾客，解答顾客问题，提供周到的服务。
2. 菜单介绍：餐饮从业者应了解菜单中每道菜的特点和制作方法，以便向顾客介绍并提供点菜建议。
3. 服务技巧：餐饮从业者应掌握一定的服务技巧，包括用餐礼仪、餐具使用方法、解决顾客投诉等方面的技巧。
五、食品营养知识1. 食品搭配：餐饮从业者应了解不同食材的营养价值和搭配方法，为顾客提供更加营养均衡的饮食选择。
2. 菜肴烹饪：餐饮从业者应掌握菜肴的烹饪方法，注重菜肴的口感和营养价值。
3. 食品安全：餐饮从业者应了解食品安全知识，避免使用有害食品，确保食品安全和卫生。
总结：以上是关于餐饮知识点的一些总结归纳。
餐饮是一个综合性的行业，涉及食品安全、设备使用、卫生清洁、服务技巧和食品营养等方面的知识。
餐饮服务重点知识
餐饮服务重点知识餐饮服务操作技能篇一、托盘1、两肩平行，用左手。
2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角。
3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。
大拇指端到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心别与盘底接触。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
二、斟酒1、右足前跨，踩在两椅子之间，重心移至右足，躯体微前倾，两足呈T字形站立。
2、右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右手持瓶靠近杯口，但别靠在杯口上。
3、徒手斟酒时，左手持洁净的餐巾布并背于身后，每斟倒一次擦拭一次瓶口。
4、斟倒时酒液缓缓注入酒杯内，当杯中酒斟倒适度时，操纵流量并旋转瓶身，然后向上抬起小手臂，做到一滴别洒。
注意抬起小手臂时别要碰到边上客人。
5、白酒斟酒量为八成，红葡萄酒斟1/2杯，啤酒分两次斟倒，斟倒完毕时，酒液占八分，泡沫占两分为最佳。
6、从主宾开始，顺时针服务。
三、铺台布、折花（略）四、摆台（略）具体流程:一、迎客1、主动拉椅让客人就座并且称呼客人；2、询咨询客人喜爱喝茶或酒水并介绍品种；3、翻开茶杯（先翻杯、后泡茶）；4、跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用二、点单（Take order）1、主动询咨询客人是否能够点菜；2、打开MENU让客人细看，并主动介绍餐厅内的特群菜，每周厨师精选，海鲜，以及用好的方式推销急销的菜式；3、点菜后重复一遍客人所点的菜式名称、份量；4、向客人推销酒水（洋酒、中国名酒、BEER、饮料），并重复三、上酒水、上菜1、按规定挑选合适的酒杯给客人斟酒水；所有的服务都在客人的右手边举行，幸免贪图一时方便,在客人左手边服务，而浮现惊险；2、斟酒水后征求客人意见是否把茶杯撤掉连茶壶；如客人别喝任何酒水将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走（台面尽可能别留茶杯，茶壶，改用水杯喝茶）；摇动过的带汽饮料和啤酒别能马上打开，必须重新更换，同时在打开时别能对着客人；3、预备好上菜的餐具或用具；4、上菜时要报菜名；5、随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否菜上齐了；第一道菜别能够上素菜，先上荤或海鲜；叫一来一，一起上，按顺序上；6、上菜时幸免在孩子子边上和客人额头上桌，上菜时轻声讲“请慢回身”提醒客人注意；有热的汁水，容易飞溅的食物上桌时一定要提醒客人留意或借用餐巾来遮挡四、台面服务1、勤巡台，给客人斟茶水或酒水，再次推销酒水和菜式；2、主动跟客人点烟、夹去桌面上的杂物；3、换骨碟、收空笼、菜碟以及换烟盅（别多于五个烟头）；4、有责任提醒客人将行李或随身财物保管好；5、最终用完餐给客人斟上新奇热茶（重新上茶杯），并知询客人对食品的意见五、结帐、送客1、随时留意客人想结帐的举动；2、结帐时收起点菜卡，然后核对台号、人数，在客人面前复核一遍并告知数目；3、将余额交给客人时再次多谢并欢迎下次光临；4、主动跟客人拉椅提醒客人拿随身物品欢迎再次光临并送客六、注意事项1、每一次服务客人之前，都应该有一具礼貌的提示后再去服务客人；2、、破损的瓷器、玻璃器、餐具别能上桌，幸免客人别小心受伤；别小心摔在地上的所有餐具，食品，用具都别能上桌，包括未开包装的东西；脏的餐具别能摆上桌，服务员在摆放餐具时，别能用手碰到接触食物的范围，杯子别能碰到杯口的位置；3、别能用餐巾直截了当清洁桌面，应该使用工作巾服务技巧篇一、点菜一席菜应如以下次序组成：虾类、凉菜、热荤（炒制，炸制）、汤羹类（汤类、羹类）、鱼类、鸡类、蔬菜类、饭面类、甜品类二、推销1、强调名人效应：XX名人常来吃的菜，口味独特2、强调促销：本月是XX菜的推广期，原价多少，现价多少3、强调特XXX：本餐厅的名菜，曾在XX竞赛中获过奖4、强调营养：XX汤里面有许多保健成分，熬至四小时才成浓汤，养生美容哦5、二选一：这是我们今天刚到的海蟹和大闸蟹，海蟹比较胖，大闸蟹清甜，请咨询您是要大闸蟹依然海蟹？请咨询您是要酸奶依然玉米汁？6、形象讲明：描述群、香、味等7、代客决定：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您中意。
餐饮人的九个忠告
餐饮人的九个忠告
1.做好食材的选择：餐饮业的核心在于食材，一定要选择新鲜、优质的原材料，更要严格把关食品安全。
2. 保持创新意识：餐饮市场竞争激烈，不断开拓新菜品和推陈出新是关键。
3. 重视服务品质：餐饮业的服务质量决定着消费者的满意度，在服务过程中一定要细致入微，以客户为中心。
4. 合理控制成本：餐饮业的成本主要分为食材成本、人力成本、租金成本等，合理控制成本是赢利的基础。
5. 做好管理工作：高效的管理能够帮助餐饮企业提高运营效率，减少损失，增加收益。
6. 个性化定位战略：餐饮业要根据自身特点和行业趋势，制定独特的定位战略。
7. 关注市场变化：餐饮业的市场竞争如火如荼，要密切关注市场变化，及时调整经营策略。
8. 建立品牌形象：餐饮业需要通过特色、品质、口碑等多个方面，建立自己的品牌形象。
9. 投资前端营销：餐饮业要通过有效的前端营销，提高品牌曝光度，吸引更多潜在客户。
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做好餐饮服务的十个要点
做好餐饮服务的十个要点餐饮服务是服务行业中的一个重要领域，它关乎着消费者的口味、健康和生活品质，也是一个充满挑战和机遇的领域。
如何做好餐饮服务，提供优质的菜品和服务，成为了各大餐饮从业者所追求的目标。
以下是做好餐饮服务的十个要点。
一、卫生安全要做好卫生安全是餐饮服务的基础，要做好餐饮服务，首先要保证食品的安全和卫生。
在餐饮服务中，要注意食材的选择、加工、储存和运输，严格控制食品的清洗、消毒、烹饪和保温，以确保食品的卫生安全。
二、菜品要有特色餐饮服务要做好，菜品的特色是非常重要的。
餐饮从业者可以根据消费者的需求和口味，推出有自己特色的菜品，以吸引消费者，提高竞争力。
菜品的特色不仅体现在口味上，还可以体现在造型、配料、食材、烹饪方法等方面。
三、服务态度要亲切服务态度是餐饮服务的重要组成部分，要做好餐饮服务，服务态度要亲切。
餐饮从业者要耐心地解答消费者的问题，热情地招待消费者，让消费者在用餐过程中感受到温暖和关怀。
四、环境要优雅餐饮服务的环境也是非常重要的，要做好餐饮服务，环境要优雅。
餐厅的布局、装修、音乐、氛围等方面都要考虑消费者的需求和感受，让消费者在用餐过程中感受到舒适和愉悦。
五、服务速度要快服务速度也是餐饮服务的重要组成部分，要做好餐饮服务，服务速度要快。
消费者在用餐过程中，不希望等待时间太长，餐饮从业者要根据消费者的需求和情况，合理安排用餐时间和服务速度，让消费者感受到高效和便捷。
六、价格要合理价格是消费者选择餐饮服务的重要因素之一，要做好餐饮服务，价格要合理。
餐饮从业者要考虑到消费者的消费能力和消费心理，合理定价，让消费者感受到物有所值。
七、员工素质要高员工素质是餐饮服务的重要保障，要做好餐饮服务，员工素质要高。
餐饮从业者要严格要求员工的职业道德、服务技能和卫生素质，提高员工的服务意识和服务能力，让消费者感受到专业和贴心的服务。
八、经营管理要科学经营管理是餐饮服务的重要组成部分，要做好餐饮服务，经营管理要科学。
餐饮服务工作要点
餐饮服务工作要点一、服务态度1.积极主动：要有主动服务的意识，能够迅速判断客人的需求，并主动提供帮助。
2.热情友善：要对每一位客人都表现出热情友善的态度，用微笑和礼貌的语言与客人交流。
3.耐心细致：要有耐心和细心的服务态度，仔细聆听客人的需求和意见，并快速采取行动解决问题。
二、专业知识1.菜品知识：熟悉菜品的制作方法、原料和口味特点，能够快速推荐适合客人口味的菜品。
2.酒水知识：掌握常见酒水的种类、产地、口感等信息，能够为客人提供专业的酒水推荐和搭配建议。
3.卫生安全：了解食品卫生安全法规和操作规程，保证食品质量和环境卫生达到标准，并及时处理客人的卫生安全投诉。
三、沟通技巧1.倾听能力：能够认真倾听客人的意见和建议，并积极回应和解决客人提出的问题。
2.表达能力：能够清晰、简洁、准确地表达自己的意见和建议，让客人能够理解和接受。
3.语言技巧：掌握礼貌用语和客套话，能够用得体的语言与客人进行交流，营造良好的氛围。
四、团队协作1.合作意识：能够积极协作，与同事共同完成工作任务，并能够互相帮助解决问题。
2.分工合作：在工作中合理分工，明确各自的职责，提高工作效率和质量。
3.紧密配合：与厨房、收银等部门保持良好的沟通和配合，确保顺畅的工作流程。
五、应急处理1.突发事件：能够在紧急情况下保持冷静，快速应对和处理突发事件，保障客人的安全和权益。
2.投诉处理：对于客人的投诉，能够客观分析问题原因，并及时采取措施解决问题，尽力恢复客人的满意度。
3.应急措施：熟悉各种应急措施和逃生路线，能够在突发情况中保护自己和客人的安全。
六、服务提升1.自我学习：不断学习餐饮服务技能和知识，提高专业水平，为客人提供更好的服务体验。
2.客户满意：对客人的意见和建议进行总结和反馈，不断改进和完善服务质量，提高客户满意度。
3.团队培训：组织团队内部培训，分享经验和技巧，促进团队整体的服务水平提升。
上述是餐饮服务工作要点，除了服务态度、专业知识、沟通技巧、团队协作、应急处理和服务提升，还应注意细节服务，例如：及时补充餐具和饮料、清理桌面垃圾、提供纸巾和餐巾纸等，力求给客人带来更好的用餐体验。
主厨必备的知识点总结
主厨必备的知识点总结作为一名主厨，需要掌握各种厨艺技巧、食材搭配、调味品使用等多种知识。
本文将从食材选购、储存、加工，烹饪技巧，厨房安全卫生等方面为大家总结主厨必备的知识点。
一、食材选购1. 选购新鲜食材新鲜的食材是制作美味菜品的基础，主厨需要学会如何辨别食材的新鲜程度。
比如，选购海鲜时需要注意鱼眼是否透明，鱼鳃是否鲜红，肌肉是否有弹性等。
2. 注意季节性食材不同季节出产的食材味道和口感都有所不同。
主厨需要根据不同季节挑选食材，比如夏季时选购西瓜、荔枝等水果，秋季时选购苹果、梨等水果。
3. 视觉、嗅觉和触觉主厨在选购食材时需要依靠自己的视觉、嗅觉和触觉来辨别食材的新鲜程度。
比如，新鲜的蔬菜会有鲜亮的颜色和清新的气味，新鲜的肉类会有弹性和富有弹性。
4. 食材的保存方法主厨还需要了解不同食材的保存方法，比如肉类、蔬菜、水果、禽类等，根据不同的食材要采取不同的保存方法，以延长食材的新鲜度。
二、食材储存1. 食材的冷藏冷藏可以有效延长食材的保鲜期。
主厨要了解不同食材的冷藏温度、冷藏时间、冷藏方式等知识，以保证食材的新鲜度。
2. 食材的冷冻一些食材可以进行冷冻保存，主厨需要了解哪些食材可以冷冻，以及冷冻的最佳温度和时间。
3. 容器的选择选择适合储存食材的容器是很重要的。
主厨需要了解不同食材应该选择哪种容器来储存，比如塑料袋、密封罐、保鲜膜等。
三、食材加工1. 食材的切割主厨需要掌握不同食材的切割方法，比如蔬菜的切片、丝、块等，肉类的切片、丝、块等，以确保食材的均匀加热和口感。
2. 食材的处理一些食材需要进行处理才能食用，比如清洗蔬菜，去鱼鳞，剥虾壳等。
主厨需要了解如何正确处理这些食材，以确保食材的卫生安全。
3. 食材的腌制一些食材需要进行腌制以增加风味，主厨需要了解不同食材的腌制方法，比如腌制腌肉、腌鱼等。
四、烹饪技巧1. 不同烹饪方法主厨需要掌握不同的烹饪方法，包括煎、炒、炖、煮、蒸、烤等，以确保不同食材能够得到最佳的烹饪效果。
餐饮日常工作应知应会
餐饮部日常工作应知应会50条1、餐饮服务中的注意事项“八字”、“五声”“十一字”方针、杜绝四语：“八字”：主动、热情、耐心、周到“五声”：客人来时有迎声、客人走时有送声、得到帮助有谢声不足之处有歉声、为客办事有回声“十一”字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见“杜绝四语”:蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语2、餐饮服务四勤：眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。
手勤：勤添加酒水，勤换烟缸，骨碟，勤清理台面。
口勤：招呼宾客，热情问答。
脚勤：多走动，多巡台。
3、个人仪容仪表卫生做到四勤；勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服；勤洗衣服、被褥4、服务要满意顾客的六觉：视觉听觉味觉触觉嗅觉感觉5．餐饮服务三轻：轻说话轻走路轻操作餐饮服务五到；客到、微笑到、茶水到、敬语到、毛巾到餐饮服务五撤；撤筷套、撤布巾、撤保鲜膜、撤台面装饰物、撤台卡6、餐饮服务八知三了解：八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位及台号、知收费标准、知邀请对象三了解：了解宾客风俗习惯了解宾客忌讳了解宾客的特殊要求7、餐前七步骤；上毛巾、问饮料、松餐巾去筷套、服务饮料、服务调料、撤位加位、准备点菜8、优质服务三步曲；三步之内微笑；二步之内问候；一步之内预测客人需求，并提供相应服务。
9、餐饮服务礼貌礼节；站立规范、语言到位、微笑服务、礼节领先。
10、工作中的四个凡是：凡是客人看到的都是清洁美观的，凡是客人使用的设施设备都是安全有效的，凡是酒店员工见到客人都是热情友好的，凡是给客人提供的食品饮料都是符合国家标准的。
11、日常服务常用三种步伐；常步、快步（急步）、蹲步12、托盘行走的五种步伐：常步、急步、小步（碎步）、垫步（辅助步）、跑楼步13、三种无酒精饮料；咖啡、可可、茶14、上菜四种办法；大盘换小盘、腾出空位、撤下来分掉、征询客人意见撤掉15、餐厅摆台布局；三桌品、四桌菱、五桌立、六桌金、七桌八桌组圆形、九桌十桌以上横竖对齐突出主桌。
餐饮管理细节知识
餐饮管理细节知识随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。
1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；2.员工要求：权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；4.菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；5.成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
6.顺应时代：借助互联网工具做高效的餐厅管理者，跟不上时代潮流很容易被淘汰。
管理到位才能推动产业的发展，才能提高效率，提升营业额增强自身竞争力。
学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题；培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力；掌握有效的系统的团队管理方法；塑造凝聚核心力量的团队精神；提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力；通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量。
1.源头把控菜品质量及原料成本食品原材料采购与供应管理：管理控制采购与验收；安全仓管，减少不必要损失；现代厨房供应管理方法；库存容量控制与订货点控制；经济批量控制。
2.推销管理，管理堵住漏洞餐饮产品销售与管理控制：餐饮产品的销售管理；餐饮产品推销技巧；餐饮销售账单控制；收银账务管理控制；服务员舞弊行为及防范。
3.每位顾客都是餐厅的活广告餐饮市场营销管理：掌握四大全新餐饮营销理念；如何实施真正的餐饮营销；掌握对客服务营销方法；利用全员营销等策略吸引顾客；发挥餐厅环境的体验营销功能。
4.管理创造效益"剪"去不必要成本餐饮成本核算与成本控制：管理者应具备的成本意识；餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本；餐饮原材料加工成本与菜品成本；构建餐饮成本控制体系；餐饮管理各个环节成本控制。
餐饮人的十大忠告
餐饮人的十大忠告
1.保持卫生是生命线。
无论是厨房、餐厅、还是餐具，都需要保持干净卫生，避免食品污染，确保食品安全。
2. 食材新鲜是基础。
新鲜的食材才能烹饪出美味的菜肴，同时也更有营养价值。
3. 烹饪技巧是关键。
学习并掌握各种烹饪技巧，可以让你做出更多样化、更美味的菜肴，同时也提高工作效率。
4. 客户就是上帝。
要时刻保持礼貌、热情和耐心，尽可能满足客户需求，提高客户满意度。
5. 团队合作是必备。
餐饮行业需要各个部门之间的协作，需要大家共同努力完成工作。
团队合作能让工作更高效、更有成效。
6. 坚持不懈是关键。
每天都要保持稳定的工作质量和工作态度，尤其是在高峰期。
7. 细节决定成败。
注重细节，从食材的选择和购买、烹饪技巧的掌握、菜品的呈现到服务的细节，都能让你的工作变得更加出色。
8. 学习更新才有进步。
餐饮行业竞争激烈，需要不断学习新知识，跟进行业动态，才能适应行业发展，提高自己的竞争力。
9. 诚实守信是底线。
在餐饮行业，诚实守信是最基本的底线，任何违背这一原则的行为都将被不容忍。
10. 感恩是态度。
要时刻保持感恩之心，感谢你的客户、你的同事、你的领导以及你的家人，共同为你的工作和生活助力。
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餐饮业成功的十大服务
餐饮业成功的十大服务一、整洁服务整齐和干净是满足顾客需要的最基本条件，（个人、环境、餐具、出品）二、全新服务服务员始终与客人保持一种全新的感觉，主要因素。
三、礼貌服务礼貌款待会使客人有宾至如归的感觉，礼貌服务、友好的微笑、真诚的欢迎、愉快的提供服务。
主动满足顾客需要，但不打扰客人，处处尊重客人，但让要顾客保持隐私权，真正的礼貌服务来自真诚的主动，反映了员工的文化素质修养和酒店的整齐水平。
四、快速服务急顾客之所急，任何事上应避免客人等待，要求心诚、眼尖、口灵、脚勤、手快（眼观六路、耳听八方）。
五、信任服务不能有任何欺骗行为，使客人有信赖感（安全）。
六、特式服务有民族地方特式的餐饮。
表演或客人走近，下雨伞到（特色）。
七、特殊服务主动免费提供客自外的，如赠送品、提供信息、用车（重视服务）。
八、重视服务客人第二第三次光临，能叫出他的名字，对客人的身体表示关怀，对客人的新发型、新衣服表示赞赏，对客人的某项成功表示祝贺（归属服务）。
九、归属服务让客人处处感到像在家里一样方便舒适（特殊服务）。
十、荣耀服务顾客就是上帝，在服务过程中，对每位客人都以接待贵宾的规格和礼仪服务，以体现客人的地方成就和名誉，以使客人产生出自豪和荣耀感。
（一视同仁）礼貌用语一、您好，欢迎光临。
二、小姐，请这边坐。
三、早上好，晚上好，先生、小姐请坐。
四、先生、小姐请用热毛巾。
五、请问先生、小姐喜欢吃什么菜，请用茶。
六、这是餐前小食，各位请慢用。
七、请问先生小姐，你们哪位点菜呢？八、请问先生小姐喜欢喝什么酒水呢？九、这是你们点的九二年长城干红，请问现在可以开了吗？十、这是龙虾刺身请各位慢用。
十一、请问各位需要来点白米饭吗？十二、好的，请稍等，马上就来、就到。
十三、对不起，请让一下。
十四、先生小姐请问有什么可以帮到你们吗？十五、你们点的菜已经上齐了，各位请慢用。
十六、请问先生小姐还需要加点什么菜吗？十七、请问先生小生，你们点的主食和甜品现在可以上了吗？十八、对不起，打搅了，请问先生小姐这些菜需要吗？如果不需要我把它撤了好吗？如果需要我们帮你把它打包起来好吗？十九、这是我们公司奉送的水果，各位请慢用。
做餐饮必须要懂得十五要点
做餐饮必须要懂得十五要点做餐饮行业的成功不仅仅取决于美食的味道，还取决于许多其他因素。
以下是做餐饮必须要懂得的十五要点。
1.食材选择餐饮业务的核心是食材。
选择新鲜、优质的食材能够让你的菜品更加美味。
采购食材时要注意价格、供应商信誉和食材的新鲜程度。
2.菜品研发创新是餐饮行业的关键。
研发新菜品能够吸引更多的食客，增加销量。
要不断追求菜品的创新和独特性。
3.厨师技术厨师是餐饮业的灵魂，他们的技术和手艺决定了菜品的口感和质量。
拥有一支技术娴熟的团队是成功的关键。
4.食品安全食品安全是餐饮行业的基本要求，需要定期检查食品卫生，确保所使用的食材符合卫生标准，并保证厨房的清洁和卫生。
5.服务质量优质的服务是顾客回头的重要原因之一、培训服务人员，提高他们的沟通技巧和服务质量，能够提升顾客满意度和口碑。
6.时尚与潮流时尚与潮流是吸引顾客的一种方式。
了解市场趋势和消费者喜好，及时调整菜单和装修风格，能够吸引更多的潜在顾客。
7.成本控制合理控制成本是做好餐饮业务的关键。
要合理制定进货计划，避免食材浪费，减少运营成本。
8.价格策略制定合理的价格策略是吸引顾客和增加利润的关键。
要根据食材成本、劳动力成本和市场需求制定的价格，确保盈利能力。
9.营销推广精心策划的营销活动能够吸引更多的顾客。
通过网络、社交媒体和口碑宣传自己的餐厅，提高知名度和影响力。
10.选址和装修选址和装修是一个餐厅成功的关键。
要选择繁华地段，根据自己的餐厅风格进行装修，给顾客一个舒适的用餐环境。
11.顾客关怀关心顾客需求和意见是提升顾客满意度的关键。
定期进行顾客满意度调查，并根据顾客的反馈做出改进。
12.竞争分析了解竞争对手，分析他们的优势和劣势，能够更好地制定自己的竞争策略，保持竞争优势。
13.员工培训培训员工是提升餐厅服务质量的关键。
培训员工的技能和知识，提高他们的工作效率和服务质量。
14.供应链管理建立稳定的供应链是确保菜品口感和质量的关键。
与可靠的供应商建立良好的合作关系，保证食材的及时供应。
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做餐饮必须要懂得十五要点俗话说：“生意做遍，不如开个餐饮店。
然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐馆的创业者，开餐厅的15个注意事项，要是你不懂又不学，那么你是注定要失败的1、不会选址--随意性、凭感觉认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重，一般建议找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆，看看他们一天做多少营业额，这个必须要自己去蹲点守候计算，中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费，拉面店的进去一个就是8块钱左右100个就是800块钱营业额，根据营业额计算出保本房租。
上海等经济发达地区1000块营业额对应170块房租，其他地区在150块左右。
2、不会和房东谈判一压低转让费、辨别真假房东签订合同注意事项你先去打听下，看房东心里想要多少转让费，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低很辨别真假房东，首先可以在网络上查询身份证真假，输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片，在确定是这个人之后，可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址，可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。
签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。
合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。
合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。
3、不会装修一想怎么装就怎么装没有整体规划，钱花了效果没出来装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的，麻辣烫以红色为主，米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。
想想肯德基，红色为主然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色, 这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。
墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色。
4、不会办证一不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办办不办证看两点，1:你店面的投资大小，如果投资对你来说很大建议办，二看你周围的店面有没有办，如果都办了你也最好去办。
整套证件办卜来花费不了多少钱，这里办证本身工本费没多少，主要是要添置一些设备比如消毒柜等，在上海大概2-3千块钱。
你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)你问问他是在哪办理的，然后去相关部门咨询就可以了。
5、不懂技术一不知道到哪里学不知道什么技术是好技术。
开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学习，三是选择正规公司加盟，自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关，用这样的技术开店风险很大，向别人学，一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方，而且学完之后没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了，选择正规公司加盟，可以有效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些，但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分，但是对你开店能不能成功确至关重要，出问题有人给你指导。
6、不会招人一员工流失不知道到哪里招聘招聘渠道单一，在店门上贴一个招聘启事，这里重点要转变思路，尽量不要让员工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，这样会陷入恶性循环，你店里一直是新人，对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响，我们认为你店能不能开成功员工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老员工的福利待遇，比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等，如果要招聘除了门店帖招聘启事外，网络招聘也是个不错的选择。
7、不会管人一不会制定店规员工没有积极性，店里人员责任不明确餐饮店虽然不是公司，但是一定要有店规，没有店规老板就必须整天在店里，即使你整天在店里，对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢?如果有明确的店规，规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款，这样老板在与不在，店都可以管的很好，而且员工知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性!8、不会开工资一不知道餐饮店员工工资发多少怎么发工资怎么构成一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资，一个月多少多少钱。
这样做显然不利于调动员工的积极性，一定要把店里的效益和员工的工资挂钩，店里生意好员工就应该拿的多，员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金，比如5个员工，4个员工这个月都请过事假，那么那个没请的就应该有奖励。
一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。
9、不会买东西一不知道到哪里采购东西便宜开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的，一般每个地方都有大型的酒店用品市场，这里可以釆购到开店用的设备、座椅等，还有一个市场是调味品干货市场，每个地方也有，一般我们建议开店的朋友一定要到当地这两个市场转转，一次采购好，租一辆车直接拉到店里，这样可以节省30%的费用。
怎么找这两个市场，你到你想开店的附近找一家开店时间长的餐饮店，去和老板聊天，他肯定知道。
10、不会做促销一生意不好不知道怎么解决v不会主动出击，无动于衷干着急现在任何生意都竞争激烈，促销必须要掌握，你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券，你有何理由不做促销呢?常见的促销就是发优惠券，一般有两种情况，一是顾客在你店里消费完你给一张，下次顾客来消费可以抵用相关的费用，二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。
11、不会管钱找自己的亲戚朋友或者自己老婆管不相信外人自己不到店里想管理好店面，主要管好收银，自己在店里待三个月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判断一天消耗了多少原料，多少营业额，店里采用收银机,打样的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。
这样做的前提是，收银员必须给每位顾客打收银条，老板可经常去抽查，也可让自己的朋友去测试，一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的，如果发生收银员擅自拿店里的钱财，这种行为属于盗窃。
先给收银员说清楚。
如果经济允许，可以在店里装监控，费用大概在3000元左右。
12、不知道怎们做大一想做大没思路，不知道重点抓什么你开第一家店的时候，你想到的不能只是赚钱，因为一家店赚钱毕竟有限，更应该重视开店经验的累计，包括员工管理、客户服务、店面促销等等，只有这样你才可以开第二家、第三家，平时老板最应该做的是培养核心员工(店长)，没有好的员工开第二家、第三家，只靠你自己一个人是非常困难的，在平时和员工的接触当中，要善于培养店长，发现一个好的员工，要积极安排事情让他做，通过实践把他培养成店长，老板只要负责做好财务管理就可以了，在第一家投资收回之后，你就可以开始寻找新的店面了。
只要这样通过开店赚到百万才不是梦想! 13、紧急情况不知道怎们处理一有人闹事咋办员工和顾客发生纠纷咋办每个人开店都不希望发生意外，尤其是店里有人闹事情，或者和顾客发生纠纷，老板要明确告诉员工，如果出现这种事情该怎么做，不应该等到发生了这种事情再想怎么做，那样会很被动。
有人闹事怎么解决。
在你开店的区域，是那个派出所管理，要知道这个派出所的直线电话，拨打直线电话要比110快，贴一张海报，写上报警电话之类的，到你店里闹事的人，他看你有准备，一般是不会轻易下手的。
如果允许，可以在店里安装一套监控设备，这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决，这样的一套监控设备费用大概在3000元。
和顾客发生纠纷怎么解决。
第一时间赔礼道歉，切忌在店内和顾客吵架，如果客户要求退钱立马给退，不要找理由为自己店开拓，切忌切忌，你需要做的是立马解决这事情，而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。
14、不知道怎么和管理部门打交道一食品药品监督管理局、卫生局、工商所一般开店过程当中，有三个部门有权管你，一是食品药品监督管理局，二是税务局，三是工商局，其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里来，食品药品监督管理局主要是来检查卫生，税务局是来收税，不管那个局来，一定要提前告诉店里人，先发烟，他们说什么照办，如果你不在店里，一定要让店员记下来前来检查的人的联系方式，这次来检查主要是什么问题，要让店员记清楚。
老板应第一时间回电话给前来检查的人。
千万别拖或者不理会,这样吃亏的是你自己。
只要你态度好一点，大方一点一般不会有大麻烦。
15、出问题了没人指导，全凭自己想一没经验问题多，出问题谁帮我，一件事情没处理好肯定就导致开店失败。
很多人为了节省几千块钱，选择了自己摸索开店，认为开个店有什么难的，有个技术就可以了，这也是目前很多餐饮店转让的原因，开店不是每个人都能开的，这里面有很多学问，为什么这么多快餐店，有名气的就只要肯德基麦当劳，为什么这么多火锅店，有名气的就只有海底捞，这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样，所以我们有必要像懂行的人请教。
注：餐饮的领导者有（老板、股东、总经理、厨师长、楼面经理、仓库、采购等各级领导者，以及梦想成为领导者的一切餐饮从业人员）中国餐饮行业，经过30多年的发展，一路高歌猛进，承载着我们许许多多的平凡的餐饮从业者的梦想，餐饮业也像其他传统行业一样，逃脱不了，发展的规律性，从“萌芽-新生-成长-发展-繁荣-衰退-死亡”，这是必然的规律。
尤其进入2013年，餐饮业进入一个发展的“拐点”，大多数人一开始“不在意”，后来“看不懂”，再到今天，大多数的餐饮从业者，尤其是我们的领导者，干脆就是“还没来不及看明白”就倒闭关门，如果把2013年比作餐饮业“初秋”，只是进入拐点的一阵秋风，部分餐饮企业感受到一阵寒意，那么，2014的餐饮江湖就是“深秋”，改革、转型的猛烈秋风，吹落了45%以上的餐饮企业，让大多数传统意思上的餐饮领导人，如坐针毡，两眼迷茫，迷失了前进的方向!笔者认为，进入2015年，我们餐饮业将进入真正意义上的“寒冬”季节，2015年，我们餐饮，何去何从，2015年，我们的餐饮领导者究竟该做如何的转型和调整？餐饮管理周老师，愿意与更多餐饮朋友分享餐饮前沿管理知识，帮助餐饮朋友解决问题~。