餐厅服务员培训资料
服务员培训资料
服务员培训资料一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；装扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切与善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后只是领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油与浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装：3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆与梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时能够提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部下列。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或者前扶他物。
餐厅服务员培训大全
餐厅服务员培训大全要成就一间好的餐厅，除了有好的老板，好的营销策划，好的菜式出品之外，服务员也是一个很重要的因素，但是这也恰恰是容易被人忽略的一个因素，因为服务员看上去是比较没有“技术含量”的岗位，但实际上，一名出色的餐厅服务员必须懂得各种知识，如上餐知识，商务知识等才能胜任，不是“看上去”那么简单的，如果身为服务员的你还不懂这些的话，就来看看红餐网为你准备的知识大餐吧。
餐饮服务员培训教程一、餐前服务1、看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。
2）要热情相迎，宾宾有礼，给客人温暖可亲的感觉。
3）主动引路，距离为右前方1米左右。
4）中途客人问话及时回答，同时要耐心听取来宾的意见和要求，做到及时传达。
2．拉椅让座：1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。
2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的顺序拉椅让座。
3．沏茶斟茶：1）斟茶：凤凰三点头式斟茶2）要领：①操作姿势，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。
②不可落缺，几位客人斟几杯茶，并且及时反复为客人斟茶。
3）如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”马上来。
4．点酒水，直接影响营业额，是一个需要艺术的工作：1）打扰一下，请问您来什么品牌的酒水。
有百酒，啤酒，红酒，饮料。
2）如果客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人推荐类似的酒水。
如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。
3）把酒水的价格告诉客人，根据客人的消费水准掌握适当，一面买单出现麻烦。
4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。
5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。
二、餐中服务1．站立姿势：1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。
餐饮服务员培训资料全集(1)
餐饮服务员培训资料全集(1)第一章餐厅基础知识1.餐厅类型：不同类型餐厅的特点、服务方式及应注意的事项。
2.餐桌摆设：餐桌摆设合理的标准、操作方法及注意事项。
3.餐具分类：不同类型餐具及其使用方法。
4.餐具摆放：餐具摆放的操作方法、餐客用餐时应注意的事项。
5.酒水分类：基础酒水分类及品牌知识。
6.餐厅布局：餐厅布局的类型、合理的布局以及注意事项。
7.前厅工作流程：前厅工作流程及餐厅流程图。
第二章餐厅服务礼仪1.服务礼仪概述：服务礼仪的重要性及应遵守的礼仪规范。
2.迎宾流程：迎宾流程及礼仪要点。
3.洁净卫生：餐厅及服务的洁净卫生标准及操作方法。
4.细节服务：服务中的细节操作及注意事项。
5.餐桌服务礼仪：餐桌服务礼仪的基本要求及操作规范。
6.挂单拿单：挂单拿单的流程操作及注意事项。
7.服务的态度：服务过程中应遵守的正确态度。
第三章餐厅文化知识1.餐厅文化概述：餐厅文化的定义及重要性。
2.文化元素：餐厅文化需要包含的元素及意义。
3.商业礼仪：商业礼仪的涵义、标准及应注意的问题。
4.客户需求：客户需求的分析及应对方法。
5.支付流程：支付流程的标准及遵守注意事项。
6.庆典服务：餐厅庆典服务的基本流程及要点。
7.团队精神：餐厅服务团队的能力提升及团队精神的培养。
第四章餐厅食品安全管理1.餐厅食品安全管理概述：餐厅食品安全管理的重要性及应遵守的规定。
2.餐厅食品安全法规：相关法规及规定，应遵守的注意事项。
3.餐厅食品安全管理制度：餐厅食品安全管理制度的定义及流程。
4.餐厅食品安全检查：餐厅食品安全检查的流程、方法及注意事项。
5.餐厅食品安全卫生：餐厅食品安全卫生的标准及应遵守的注意事项。
6.餐厅物资管理：餐厅物资管理的规范要求及应遵守的注意事项。
以上是餐饮服务员培训资料全集（1）的课程内容，针对餐厅服务员这一特定职业，全方位讲解了餐厅服务流程、文化礼仪、食品卫生等关键知识。
希望本资料能够对餐厅服务员进行专业的培训，并全面提高其服务能力及水平。
餐厅服务员礼仪培训资料
餐厅服务员礼仪培训资料篇一：餐厅服务员基本礼仪培训餐厅服务员基本礼仪培训第一部分：基本用语一、礼貌用语语言是人们交流思想、达到相互了解的工具，也可以说是思想的外壳。
通过人的语言，还可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。
所以，优美、文雅的语言是搞好餐厅服务的一项重要内容。
1.礼貌语言的基本要求餐厅服务员工作在餐厅的第一步，用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问，不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能。
所以服务员必须讲究礼貌语言，做到态度从容、言词委婉、语气柔和。
服务员要达到语言美，必须注意从以下几个方面做起：（1）说话要有礼貌，声音要稳定。
在与用餐客人交谈时，他们应该使用诸如“you”之类的尊称，并添加诸如“请坐”和“请稍等”之类的“请”字。
客人的要求无法满足。
应该添加“对不起”之类的抱歉词。
声音的语调应该流畅和蔼，让人感到温暖。
（2）说话要文雅、简练、明确，不要含糊、噜苏。
文雅就是彬彬有礼；简练，就是要简洁、明了，一句话能说清楚，不用两句话；明确是要交待清楚，使人能一听就懂。
（3）说话要委婉热情，不要生硬冷淡。
尤其是在解释的时候，态度应该更加热情。
（4）讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。
有时，服务员本出于好意，但因为讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾客添点饭便问：“您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。
如果稍加修改，说：“我再给您添点米饭吧”，客人听了会觉得舒服。
（5）与客人交谈时要注意自己的举止和表情。
服务员的良好修养不仅在于优美的语言，还在于行为举止。
例如，当客人在餐厅用餐时，尽管服务员说“你好！请坐”，但他没有脸上微笑，粗心大意，这会引起客人的不满。
由此可见，我们不仅应该使用语言，还应该使用表达和行动来合作。
礼貌用语是礼貌服务用语的基础，在人际交往中，使用礼貌用语已成为衡量语言美的重要签名背景知识1：传统服务企业的礼貌用语（参考）第一次会议：“我听了很多”看望别人：“拜访”请不要发送：“留下”请人帮忙：“劳驾”寻求方便：“借光”请人指导：“请教”向某人寻求建议：“给出建议”赞人见解：“高见”归还原件：“归还”欢迎购买：“光顾”老年：“长寿”客人来到：“光临”在路上先说：“对不起”赠送作品：“斧正”等待客人：“等待”求人原谅：“包涵”麻烦别人：“对不起”好久不见：“久违”“请”与人分别：“告辞”请回答：“对不起”赠送礼品：“笑纳”谢谢：“谢谢”背景知识2：台湾服务企业总结的礼貌称谓语比较：（参考）称谓比较好的措辞不好的措辞我，我们，伙计您、您们你、你们先生，夫人，夫人，你的老人，你的妻子您的同伴、与您同来的那位先生那个人、跟你一起的那个男的女士们，女士们老先生老头儿先生和夫人，你们两位。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守的礼仪，餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。
（1）应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
当大客户来时，适时主动恭敬的递上菜单，不能将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，如宾客是坐在座椅上点餐，则需拿好纸笔，做好适当的记录；如宾客是在前台点餐（快餐厅），则需站好、双手放在键盘上，认真倾听、详细记录，尽量避免记录失误，再次询问宾客。
如宾客犹豫不决，服务员应当做好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听、准确记录、避免出错。
（5）若有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰，或跑到容易出现风险的中央，应及时叮嘱其家人，如家人不在，应更加关注。
餐厅服务员培训内容
餐厅服务员培训内容
1. 产品知识和菜单介绍
服务员应该熟悉餐厅的菜单、各类菜肴的制作过程和特点。
他
们应该能够清楚而准确地向顾客介绍菜单中的不同选项，并为顾客
提供专业的建议和推荐。
2. 顾客服务技巧
服务员需要掌握良好的顾客服务技巧，包括友好的问候、耐心
的倾听、好的沟通能力和解决问题的能力。
他们应该学会如何有效
地处理顾客的投诉和要求，以确保顾客的满意度。
3. 餐桌礼仪
服务员需要了解餐桌礼仪并正确地应用在工作中。
他们应该熟
悉正确的餐具摆放和使用方式、餐桌布置和礼貌待客的规范。
4. 卫生和安全知识
服务员需要了解食品卫生和安全标准，并遵循相关规定。
他们
应该掌握正确的食品处理和储存方式，了解食物相关的过敏和风险，以确保顾客的健康和安全。
5. 团队合作
服务员应该具备团队合作精神，并与其他员工和厨房人员有效
沟通。
他们需要互相支持和协作，以提供高效的服务和无缝的顾客
体验。
6. 销售技巧
服务员在推销餐厅的特色菜或饮品时，应学会使用销售技巧。
他们应该能够准确描述产品特点和优势，以吸引顾客的兴趣并增加
销售额。
这些是餐厅服务员培训的一些常见内容，通过提供全面的培训，餐厅可以确保其服务员提供专业、高效和令人满意的顾客服务。
餐饮服务员培训资料
餐饮服务员培训资料餐饮服务员是餐饮业中非常重要的核心组成部分，他们为餐厅和顾客的交流搭建了桥梁，为顾客提供优质、高效、个性化的服务。
而一个优秀的餐饮服务员不仅需要拥有热情、努力和礼貌等基本素质，还需要进行专业化的培训，提升自己的服务水平。
餐饮服务员培训资料则是餐饮行业的重要组成部分，物质形态上包括教材、视频教程等学习资料，及行业协会、餐饮企业等组织提供的培训服务；无形形态上包括经验分享、交流讨论等方式，最终目的是通过系统、全面的学习和实践，提升餐饮服务员的综合素质和服务能力。
以下简述一下餐饮服务员培训的主要内容：1.基本礼仪培训：态度、仪表、言行等基本素质是餐饮服务员服务中不可或缺的一部分，餐饮服务员在就餐过程中的仪态举止、语言表达以及人际关系的处理都直接影响顾客就餐体验和再次光顾的决策。
基础礼仪培训包括基本业务礼仪、顾客接待礼仪、待客礼仪和礼仪形态等。
2.职业行为规范培训：职业道德和职业行为规范是餐饮服务员必要的素质。
服务员应该做到服务热心周到、处理纠纷能力强、文明用语、保密、规范服装和个人卫生等，为顾客提供一个舒适、安全的就餐环境。
服务员还应了解餐厅服务场所和安全环境，与相关法规相符合。
3.餐厅架构的培训：服务员需要了解餐厅的基本结构，包括餐厅的分工、组织架构、岗位职责以及餐厅日常运营程序、管理规范、非常规事件处理等相关知识。
餐厅架构培训有助于服务员更好的理解自己工作的意义，也对上级管理者工作内容有更深刻的认识。
4.业务技能培训：包括表现服务的艺术、餐厅业务操作流程、用餐技巧、点餐技巧、餐具摆放技巧等，这些都是餐饮服务员必备的技能。
通过培训可以让服务员在日常操作中更加熟练，更好的满足顾客的需求。
5.顾客服务培训：顾客服务工作是餐饮服务员工作的重要部分，通过培训可以加强服务员与顾客之间的沟通和协商能力，学习更好的处理矛盾、化解顾客不满，让顾客倍感关心和尊重。
6.应急处理的培训：在应急情况下，餐饮服务员需要能做出迅速、正确的决策进行处理，这样可以更好的保护顾客的安全，维护餐厅的良好形象，培训内容主要包括：火灾事故、逐客处理、紧急医疗处理、食品安全等。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料餐厅服务员培训资料大全培训就是培养+训练，通过培养加训练使受训者掌握某种技能的方式。
下面和小编一起来看餐厅服务员培训资料大全，希望有所帮助！1、客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。
其处理的方法应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决定。
最好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应根据具体情况而定。
假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应该先向客人表示歉意，然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。
因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。
但餐厅服务员在解释时，语气要婉转客气，决不让客人感到自己露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。
如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满意。
2、客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。
餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人。
要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。
如若食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。
3、客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理？有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种情况，餐厅的服务员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。
对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。
餐厅服务员培训内容
礼仪礼貌
餐厅服务员需要遵守礼仪礼貌规范，包括仪 容仪表、言行举止等方面。
安全卫生
餐厅服务员需要遵守安全卫生规定，确保客 人的用餐环境和食品安全。
02
餐厅服务技能
托盘使用技巧
托盘的种类与使用方法
根据不同材质和尺寸的托盘，教授正确的使用方法，如如何掌握 平衡、如何合理分配负载等。
托盘的清洁与保养
教授如何清洁和保养托盘，以延长其使用寿命和保持卫生。
失败案例2
另一位服务员在面对客人的投诉时，采取了不当的处理方式，如反 驳客人或逃避责任，导致客人更加不满和投诉。
失败案例3
还有一位服务员在为客人提供个性化服务时，没有充分了解客人的 需求和喜好，提供的服务与客人的期望不符，导致客人不满。
应对策略探讨
提高服务意识
增强沟通技巧
严格遵守流程
提高应变能力
加强个性化服务
掌握厨房设备、电器使用方法，遵循 安全操作规程。
遇到火灾等紧急情况要冷静，按照预 先规划的逃生路线迅速疏散。
卫生管理规定
保持工作区域的整洁，定期清理厨房、餐厅和卫生间。 了解食品储存的基本知识，避免食物交叉污染。
遵守食品卫生规定，确保食物储存、加工、烹饪等环节 的卫生安全。
遵循餐具、厨具的清洗和消毒规定，确保餐具干净无菌 。
服务员应根据客人的需 求和喜好，提供个性化 的服务，使客人感受到 独特的关怀和温暖。
06
餐厅服务素质培养
服务态度培养
01
热情友好
对客人热情友好，主动迎接客人 并提供帮助。
诚实守信
对待客人要诚实守信，不欺骗、 不误导客人。
03
02
耐心细致
对客人的需求要耐心细致，关注 细节，确保客人的满意度。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料培训目标本文档旨在提供一份全面的餐厅服务员培训资料，以帮助培训学员掌握必要的技能和知识，提高餐厅服务质量，并为客户提供出色的用餐体验。
培训内容1. 服务行为准则- 向客户致以友善的问候- 注意言行举止，保持礼貌和耐心- 提供准确和及时的信息和建议- 主动提供协助，满足客户需求- 处理客户投诉和纠纷2. 餐厅布置和卫生- 餐厅布置要整洁、舒适- 桌椅、餐具和餐具摆放要整齐- 经常清洁餐桌和地面- 厕所及公共区域要保持清洁3. 菜单知识- 精通餐厅菜单，包括各类菜品的成分和制作方法- 能够回答客户关于菜品的各项问题- 能够推荐适合客户口味和饮食需求的菜品4. 专业技能- 掌握正确的上菜和送餐技巧- 能够高效地处理客户订单和结账- 熟练掌握餐桌摆放和摆盘技巧- 能够解决常见的餐厅服务问题5. 团队合作和沟通技巧- 积极参与团队工作，互相协助- 高效沟通，确保信息传递准确- 能够有效处理与同事和上级的关系- 能够妥善处理团队冲突培训方法本次培训将采用多种方法，包括课堂讲解、角色扮演、案例分析和实地实等。
通过不同的教学方式，帮助学员更好地理解和掌握所学知识和技能。
培训评估与反馈为了确保培训效果，将进行培训评估和反馈，包括口头测试、书面考试和学员的自我评估。
培训师将根据评估结果提供个别指导，并对培训计划进行必要的调整。
结束语本文档提供了一份全面的餐厅服务员培训资料，旨在帮助学员成为优秀的餐厅服务员。
通过掌握服务行为准则、餐厅布置和卫生、菜单知识、专业技能以及团队合作和沟通技巧，学员将能够提供出色的餐厅服务，为客户创造美好的用餐体验。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守礼仪。
这家餐厅是客人用餐的地方。
餐厅服务员不仅要掌握业务技能，还要在服务中遵守各种礼仪，让客人既能吃饱，又能吃得开心。
(1)应以笑脸迎接宾客的到来，自然慷慨并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
(2) 应根据客人的不同情况介绍他们入坐。
如果重要客人来了，他们应该被带到餐厅的最佳位置；夫妻吃饭时，应该把他们带到一个肃静的角落；当全家人、亲戚朋友聚在一起吃饭时，他们应该被带到餐厅的中心位置；对于年老、年轻和残疾的客人，他们应该安排在更方便的地方。
坐位安排应尽量满足客人的要求。
如果坐位已被第一批到达的客人占领，服务员应解释并道歉，寻求理解，并推荐其他坐位，以使客人满意。
(3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后普通宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入坐；宾客屈膝入坐的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
(4) 送茶给客人时，不要用手触摸茶杯口。
当大客户到来时，主动恭敬地及时递上菜单。
你不能把菜单扔到桌子上。
订购时，顾客要耐心等待，不要急着，让客人有时间考虑。
客人需要点菜时，请将笔放在坐位上；如果客人在前台(快餐店)点菜，他/她需要站好，把手放在键盘上，子细听并详细记录，尽量避免记录错误，然后再次问询客人。
如果客人犹豫不决，服务员应该是个好顾问，热情介绍菜肴的种类和特点。
注意语言艺术、礼貌和委婉语，不要强行或者死板地推荐，以免引起客人的反感。
如果客人点的菜已经脱销，他们应该礼貌地道歉并寻求谅解。
如果菜单上没有客人点的菜，不要拒绝。
你可以说：“请允许我和厨师商议，尽量满足你的要求。
”客人点菜时，服务员应微笑并微微前倾。
他的身体不应该靠在桌子上或者把手放在桌子上。
他应该子细倾听，准确记录，避免错误。
(5)如有儿童就餐，可给儿童加之小凳，方便儿童入坐。
应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰，或者跑到容易浮现危（wei）险的地方，应及时叮嘱其家人，如家人不在，应更加关注。
餐厅服务员八大技能培训
餐厅服务员八大技能培训培训要点折花引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾一、引座与点菜1.引座引座是客人进入餐厅餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使餐厅餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。
增加客人的满意度。
引座的具体技巧有：(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。
这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)餐厅的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
2.点菜周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对餐厅餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在餐厅的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。
餐厅服务员培训
餐厅服务员培训一、服务意识：服务意识是餐厅服务员高度的服务自觉性的表现，是树立“客人永远是对的”思想意识，贯彻到员工行动中去具体有以下四项内容：1.预测并提前或及时到位地解决客人遇到的问题。
2.对发生的各种情况，按规范化的服务程序解决。
3.不发生不该发生的事故.4.遇到特殊情况，提供专门服务，超常服务,以满足客人的特殊需要。
二、“客人第一”的观念:“客人第一"的观念就是把客人放在第一位，一切为客人着想。
一切使客人满意,提供100％的满意服务或超过100％的满意服务,它要求服务员素质高、有涵养、宽宏大量,有时甚至忍气吞声,做到骂不还口、打不还手，无条件尊重客人。
三、专业素质:1.熟练掌握专业操作技能，做到服务规格化、标准化、程序化。
2.讲究各种服务礼节，并在实际工作中完美地展示出来,做到礼貌待人。
3.不断提高自身的文化素养,博览群书和学习广博的社会知识.4.具有良好的人际交往能力,通过对客人的交往，创造出亲切、舒适的就餐环境，加强与客人的情感交流,提高客人对餐厅的忠诚度。
5.良好的服务态度、主动、热情、耐心、用良好的服务态度取得客人的好感和信任。
6.快捷的服务效率，缩短客人进入餐厅入座,点菜后的等候时间,讲究效率，让客人高兴而来，满意而去，又使餐厅的餐位利用率提高，接待人数增多，营业收入增加。
四、基础知识（一）茶水知识1.我店茶水分为四种：花茶、乌龙茶、花类茶、绿茶2.每种茶系包括的茶如下：（1）花茶包括：碧螺春百年老茶。
(2）绿茶包括:龙井山青水秀。
(3）乌龙茶包括:铁观音。
（4）花类茶包括:菊花。
3.各种茶系特点：及适宜饮用季节及个别茶功效。
（1）花茶：颜色较重，口味较重，香味芬芳，回味悠久.适合秋冬季饮用. （2）绿茶：颜色较淡，口味较淡，回味悠久，适合夏季饮用。
（3）乌龙茶：颜色较重，口味适宜.具降脂减肥、清新明目的功效,四季皆宜。
（4）菊花茶：清淡。
具有去火利咽的功效，适合夏季饮用。
餐厅服务员培训
餐厅服务员培训昆山花桥国际商务城中等专业学校袁媛一、站姿训练主要用途：面客、迎宾1.标准站姿的动作要领(1) 身体舒展直立，重心线穿过脊柱，落在两腿中间，足弓稍偏前处，并尽量上提。
(2) 精神饱满，面带微笑，双目平视，目光柔和有神，自然亲切。
(3) 脖子伸直，头向上顶，下鄂略回收。
(4) 挺胸收腹，略为收臀。
(5) 双肩后张下沉，两臂于裤缝两侧自然下垂，手指自然弯曲，或双手轻松自然地在体前交叉相握。
(6) 两腿肌肉收紧直立，膝部放松。
女性站立时，脚跟相靠，脚尖分开约30°，呈“V”型；男性站立时，双脚可略为分开，但不能超过肩宽。
(7) 站累时，脚可向后撤半步，身体重心移至后脚，但上体必须保持正直。
2.女士站姿（前腹式）3.男士站姿（前腹式）二、蹲姿主要用途：拾取地面物品等。
1.基本要领（1）下蹲拾物时，应自然、得体、大方，不遮遮掩掩。
（2）下蹲时，两腿合力支撑身体，避免滑倒。
（3）下蹲时，应使头、胸、膝关节在一个角度上，使蹲姿优美。
（4）女士无论采用哪种蹲姿，都要将腿靠紧，臀部向下。
2女生蹲姿（高低蹲姿）三、手势礼仪1.“请”的手势2. 指引手势用途：迎宾，表示对客人的欢迎1.基本要领（1）脖子不可伸得太长，不可挺出下颏；（2）耳和肩在同一高度：（3）保持正确的站立姿势，两腿并拢，双目注视对方的胸部，随着身体向下弯曲，双手逐渐向下，朝膝盖方向下垂2.女士3.男士五、撤换骨碟1.把干净的骨碟放在托盘靠身体一侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘内一层层叠好，让食物残渣堆在托盘左侧。
2.在客人右侧服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。
3.从主宾开始顺时针方向绕台进行。
4.在换骨碟和烟缸时都要注意礼貌用语和用上“请”字动作5.要保证骨碟的卫生和不能有破损。
餐饮服务员技能培训内容
餐饮服务员技能培训内容1. 服务礼仪培训1.1 仪容仪表•注重个人外观，保持整洁和专业形象•注意穿着，遵守餐厅的着装要求•熟悉并正确佩戴工作标识和工装1.2 问候和接待客人•学习并掌握基本问候和礼貌用语•学会热情、微笑地迎接客人•掌握正确的客人引导技巧1.3 客户关系管理•学习和理解客户需求•培养良好的沟通技巧，包括倾听和表达•解决客户投诉和问题的能力2. 菜单知识和食品搭配2.1 菜单知识•掌握餐厅的菜单内容和特色菜品•理解食材的原产地和特点•学习如何描述菜品给客人，包括口味、配料和烹饪方式2.2 食品搭配•熟悉食物的搭配原则，如肉类与蔬菜、酱料与主食的搭配•学会提供食物的搭配建议给客人•多尝试不同食物的搭配，提高个人的食品搭配能力3. 餐桌服务技能3.1 餐具摆放和布置•学习正确的餐桌布置和摆放餐具的方法•掌握正确使用及摆放纸巾、餐巾和酒杯的技巧•学会根据餐桌和人数调整餐具的摆放方式3.2 上菜和送餐礼仪•学习如何正确端菜和上菜•掌握上菜的顺序和方法•培养热情、礼貌和高效的送餐服务技巧3.3 醒酒和开瓶技巧•学会用正确的方式醒酒和开瓶•理解不同种类酒的特点和开瓶方式•学习酒类知识，以便向客人提供相关建议4. 专业知识和技能4.1 基本食品安全和卫生•学习并遵守食品安全和卫生规定•掌握正确的手卫生方法•学习食品存储和处理的基本原则4.2 基础菜肴烹饪技能•掌握一些基础菜肴的烹饪技巧•学习煮、炒、烤等基本烹饪方法•熟悉调味品的使用和基本菜品的火候掌握4.3 酒水知识和调酒技巧•学习不同种类酒的特点和分类•掌握基础的酒水知识，包括产区、生产工艺等•学习基本的调酒技巧，如调制常见的鸡尾酒5. 团队合作与沟通能力5.1 团队合作•学习如何与同事合作，互相支持和理解•培养积极的工作态度，愿意与团队共同努力•学会有效分工和协作，以提高工作效率5.2 沟通能力•学习与同事和客人之间的有效沟通技巧•学会适应不同类型的客人和同事，并与之建立良好的沟通关系•培养写作和口头表达能力，以便更好地与团队和客人沟通以上内容涵盖了餐饮服务员技能培训的关键内容，帮助餐饮服务员提升专业技能和服务质量，为客人提供更好的就餐体验。
餐厅服务员礼仪常规培训内容
餐厅服务员礼仪常规培训内容前言本文档旨在介绍餐厅服务员的礼仪常规培训内容，以帮助服务员提升职业礼仪和服务质量，为客人提供更好的用餐体验。
1. 着装要求- 服务员应穿戴整洁、干净的工作服。
- 注意个人卫生，保持干净的发型和修整的指甲。
- 穿着合适的鞋子，保持清洁和舒适。
2. 仪态规范- 保持微笑和亲切的表情，展现友好的态度。
- 保持良好的站姿和行走姿势，保持端庄和自信。
- 注意肢体语言，避免过度动作或动作不慎。
3. 问候与礼仪- 主动向客人问候，并用礼貌的语言提供帮助。
- 在客人离开时道别，并表示感谢客人的光临。
- 注意用语规范，尊称客人并避免使用侮辱性语言。
4. 座位安排和就餐服务- 熟悉餐厅的座位安排和就餐区域布局。
- 确保餐桌摆设整齐，餐具摆放正确。
- 提供专业的菜单介绍和推荐，根据客人的需求提供帮助。
- 维持餐桌的清洁和整洁，及时清理垃圾和碎屑。
5. 用餐礼仪- 熟悉餐厅的用餐礼仪规范，包括如何使用餐具、如何品味食物和饮品等。
- 注意礼貌待客，避免嘴馋和过度吃喝的行为。
- 提供专业的服务，例如根据客人的要求提供醒酒服务或建议。
- 尊重客人的隐私，避免干扰或打扰用餐过程。
6. 技巧培训- 培养良好的沟通和倾听技巧，以满足客人的需求和要求。
- 研究解决问题的能力，善于应对客人的投诉和纠纷。
- 提供高效的服务，例如迅速上菜、及时补给餐具等。
7. 餐厅规章制度- 熟悉餐厅的规章制度和工作流程。
- 遵守工作时间和休息时间的安排。
- 遵守餐厅的内部规定，如禁止私自使用客人的物品。
8. 客户满意度- 培养关注客人体验的意识，时刻关注客户的需求和反馈。
- 具备解决问题和处理投诉的能力，以确保客户满意度。
- 主动询问客人意见和建议，以不断优化和改进服务质量。
以上即是餐厅服务员礼仪常规培训的内容，希望能对服务员的职业发展有所帮助。
服务员们通过不断学习和提升自己的专业素养，能够更好地为客人提供优质的用餐体验。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料一、引言作为餐厅的核心一环，餐厅服务员在保证食品质量和提供优质服务方面起着至关重要的作用。
餐厅服务员不仅需要掌握相关的专业知识和技能，还需要具备良好的沟通能力和服务意识。
本文档将介绍一些关键的培训资料，帮助餐厅服务员提升他们的技能和职业素养。
二、基本礼仪1. 穿着合适的服装对于餐厅服务员来说非常重要。
服务员应该穿着整洁、干净的制服，并注意穿戴整齐。
换洗制服的频率也需要注意，以保持整洁的形象。
2. 气质和仪容餐厅服务员需要保持良好的气质和仪容，以给顾客留下良好的印象。
这包括面部表情的和谐、微笑以及优雅的举止。
服务员还需要注意自己的姿势和行为是否得体。
三、顾客服务技巧1. 热情友好服务员应该始终保持热情友好的态度，向顾客致以问候和微笑。
当顾客提出问题或有需求时，耐心倾听并提供相关的帮助和建议。
2. 充分了解菜单和食品餐厅服务员应该对餐厅的菜单和食品有充分的了解。
这包括菜品的成分、特点、推荐以及菜品间的搭配建议等。
只有这样，服务员才能在顾客提问时提供准确和详细的回答。
3. 灵活应对退换菜品的情况有时候，顾客可能对所点菜品不满意或有意见。
餐厅服务员需要学会灵活应对这种情况。
他们应该耐心倾听顾客的意见，并及时采取适当的行动来解决问题，例如更换厨师或退换菜品。
四、沟通技巧1. 善于倾听餐厅服务员需要善于倾听顾客的需求和要求。
只有通过充分听取顾客的意见，服务员才能更好地满足顾客的需求，并提供更好的服务。
2. 清晰表达餐厅服务员需要用清晰、简洁的语言与顾客进行沟通。
避免使用过于专业或难懂的术语，确保顾客能够准确理解服务员的意思。
3. 多语言能力在多元文化的社会中，餐厅服务员掌握多种语言能力将极大地提高他们的服务质量。
特别是在国际餐厅中，掌握一种或几种常用的外语将是一个巨大的优势。
五、应急处理1. 处理投诉饭店服务员在工作中可能会遇到一些投诉情况。
他们应该学会冷静地处理这些情况，并向上级寻求支持和指导。
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1. 斟酒时，瓶口应比杯的边沿高出一厘米左右，应先缓 缓将酒倒入杯中，白酒斟9——10分满，快满时（红 酒只斟三分满），轻轻斟酒，斟倒完毕后，应将酒瓶 依顺时针方向向右上方旋转45度，使最后一滴酒随着 瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶， 将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上；如果 出于客人较多，不能在客人右侧斟，可用捧斟，斟时 一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客人右侧斟， 然后将斟好的酒放在宾客右手处。
斟酒时应左手背在身后裤腰处，右手拇指
扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约 成60度，握住瓶身，商标应正对客人。
斟酒时，瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右， 缓缓将酒顺着杯壁慢慢地倒入杯中，以八成满 二成泡沫为宜，勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完毕 后，应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转45度， 使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘 上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防 止瓶口的酒滴落在台面上；
斟酒顺序
斟酒时应从客人右侧开始斟倒，依据先女 士或先宾后主人的原则；
开瓶
将客人所点的酒水送至客人餐桌前，服 务前询问客人：“对不起，打扰一下，这是 您们所点的**啤酒，请问现在可以打开吗？
开瓶
开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动， 动作要准确、敏捷、果断。
斟酒要求
斟酒时站在客人的右侧，面带微笑先做一 个打扰的动作，或告诉客人：“打扰一下，我 现在可以为您斟酒吗？”，征得客人同意后， 为客斟酒，每斟倒一杯须先用右手打手势或使 用提示语。斟倒完毕后，应退后一步，右手打 “请”的手势，并说：“先生，您们的酒已斟 倒完毕，请慢用；”
托盘行走时头正，肩平，两眼平视前方，脚 步轻盈，左手腕放松，随着行走的节奏，保持 托盘的平衡，右手随之自然摆动，在托盘行走 的过程中， 注意平（视线平，手指灵活调节平
衡）、稳（步伐稳、托盘稳）、松（表情放松、 自然大方）；
a、常步： 步距均匀，快慢适当，为常用步伐； b. 快步： 急行步，步距加大，步速快，但又不能形成
斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太 远，约30厘米处，右脚伸入两椅之间呈“T”字 形站立姿势，在每一位客人的右边斟酒，酒的 商标始终朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水 时，应将酒水放于主人的右侧。
1、如瓶口破裂，此瓶酒则不能给客人饮用；
2、如果出于客人较多，不能在客人右侧斟，可用捧不 斟，斟时一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾 客人右侧斟，然后将斟好的酒放在宾客右手处；
示酒、介绍：
服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手 托瓶颈，酒标朝向客人，并说：“对不起，打扰一 下，这是您们点的**酒水，**香型，**元钱一支， 请问现在可以开启吗？”并将酒放在点酒客人的右 侧，酒标朝向客人；
开酒
开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要准 确、敏捷、果断。对于软木塞，万一软木塞有断裂 危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶住木塞， 然后再旋转酒钻。
1、必须养成爱护托盘的好习惯，不得随意把托
盘放在客人的餐桌上和椅面上，不用托盘时， 应放在指定的位置，不可到处乱放。 2、 即使是轻的、小的、更要慎重对待，用大拇
指按住盘边，以另外四指托盘底的做法，是 对工作的轻率的和对宾客的不礼貌的表现；
检查、放杯
斟酒前，检查啤酒是否过期，杯子是否 有破损现象，应为每位客人配上干净的酒杯， 配上相应的开瓶器。放杯时应拿住酒杯的下 半部，并调整好酒杯的摆放位置，以方便斟 倒，酒杯摆放位置在客人餐位的右上侧；
护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护 托时身体前倾，左手将托盘尽力靠 近胸前，左手手臂向内护住托盘， 右手向前将托盘包住，从而防止意 外事故发生；
落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调 整到立正姿势，然后面向台面，左脚 向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲， 使左手掌与台面处于同一个平面上， 然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后 收回，就使托盘全部平放于工作台上；
配上适合白酒的无破损、干净的酒杯，
将酒杯摆放在方便斟酒的位置，一般应 将杯子放在客人餐位右上侧；
斟酒时应从客人右侧开始斟倒，先为一桌
长者斟酒，对于一夫妇，就为女士先斟。正式 场合，斟酒时就从第一主宾开始，先斟女主宾， 再斟男主宾，然后为主人斟酒，最后为其它宾 客斟酒。
左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住酒瓶下 部，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60 度，握住瓶身，商标应正对客人。
理盘把托盘洗干净擦干，并注意防滑
根据物品的形状、体积和使用的先后进行合 理装盘： 重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧； 轻物、矮物放在托盘的外侧； 先用的物品放在外面，后用的物品放在里面； 不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。
左手托盘，左手向上弯曲，小臂垂直于
左胸前，手肘紧靠腰部，离身体有一个拳头 的距离，掌心向上，五指分开，大拇指指向 左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托 住盘底，手掌自然开成凹形，掌心不与盘底 接触，使重心始终在五个手指的指端和手掌 根处；平托于胸前，略低于胸部。
跑步； c. 碎步： 就是小快步，步距小，步速快，上身保持平
稳； d. 垫步： 前面移动一步，后面紧跟一步。 e、跑楼梯步 ：身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步
距，一步紧跟一步，上升速度要快而均 匀，巧妙利用身体和托盘运动的惯性， 既快又省力。
卸盘时，左手托盘要注意保持平衡，用右
手取物体出盘或直接递给客人，当盘中物件减 少重心不平衡，要随时用右手进行调整。
托盘
轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在5斤左右；
重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重
托时用双手将托盘的边移至柜台边，用 右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托 住盘底，掌握重心后，用右手协助左手 向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向 左后并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要 求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻 快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让 而不停。起托、后转、行走、放盘时要 掌握重心，保持平稳。
先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然
弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向 上，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左 手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起， 待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收 成标准站姿。端起托盘时，小手臂垂直于大手 臂呈90度，肘部离腰部约15公分，平托于胸前， 略低于胸部；右手背在背后，手指自然弯曲；