金地上海公司——商业物业建筑设计规范要求
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休闲餐饮： 做休闲餐饮（KFC 等）快餐店,对商业建筑一般有以下要求： ① 供电：
由甲方无偿提供供电量 250 KW 至该房产供乙方使用，电缆选用 YJV4*185+1*95,一路入 户，接至乙方租赁区域内乙方指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值 400A; 乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱内总闸以后的线路由 乙方维修，总闸以前的线路由甲方维修。 ② 供水： 供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足：日供水指标不小于 25 吨；供水压 力不小于 0.2Mpa，管径不小于 DN50mm，乙方在乙方租赁区域内自设总闸门和计量水表， 总闸门以后的管路由乙方维修，总闸门以前的管路由甲方维修。 ③ 结构：
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甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重：设计活荷载炸锅及冷库区不小于 450KG/M2，其他 区不小于 350KG/M2；如不能达到此要求，甲方同意乙方对原结构进行加固；甲方同意乙方 按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造；乙方在屋面安放设备时，如 该屋面不能满足设备承载要求，甲方同意乙方对屋面进行加固。所有结构改造、加固等施 工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。
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④ 卫生间及其污水排放： 在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域 下方并保证管线畅通，管径不小于 DN150MM。
⑤ 隔油池及厨房废水排放： 甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房，甲 方污水泵泵出后接入市政管道，管径不小于 150MM。
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各餐饮业态选址及建筑结构要求：
普通餐厅： 1．商圈选择
普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象， 一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消 费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。 2．立店障碍 开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边 邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10 米以上，对较大餐 厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。 商铺门前有封闭交通隔离栏、高于 1.8 米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所 忌。 3．面积要求 大众型餐厅 80~200 平方米，商务型餐厅 150~10000 平方米均可。 4．建筑要求 因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡 门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置 以及油烟气排放的通道。 5．租金承受 低层为 1.50 元/（平方米·天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。 6．租期 一般不少于 3 年。
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餐饮
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餐 饮： 餐厅的类型：
随着餐饮业的发展，不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今，餐厅的种 类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以下几类： 中餐厅
由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川菜、 粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 西餐厅 人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有 法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。 日式料理店 日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐 厅，都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。 咖啡厅 又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶 层或商业人士作为聚会之地。 自助餐厅 自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地方 便客人。从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的 满足感。 快餐厅 快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范围之内，大 多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格 低廉，适合于经常性消费；质量稳定，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。肯德基、麦 当劳是典型的快餐厅。
1． 商
圈
选
择
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客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业 街市或特别繁华的社区型街市。 2． 立店障碍 连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染 源 10 米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成 立店障碍。2002 年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑 内立店。 3． 建筑要求 框架结构，层高不低于 4.5 米。配套设施：电力不少于 20 千瓦/100 平方米，有充足的自 来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三 楼均可，但忌分布数个楼面。 4． 面积要求 200~500 平方米 5． 租金承受 大众化快餐店：2~4 元（平方米·天） 消费型快餐店：6~30 元（平方米·天） 6． 租期 一般不少于 5 年。
连锁快餐店： 连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他 连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统 餐饮的差异情况如下：
连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售 其他连锁业态：商品→配送→销售 传统餐饮业：原料→加工→成品→销售
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商业物业建筑设计规范要求
——金地集团上海公司 商业部
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目录
一、 餐 饮…………………………………….… 第 11 页 二、 专业卖场………………………….….………. 第 21 页 三、 零 售…………………….………….……. 第 37 页 四、 酒 店………………………………..……. 第 43 页 五、 特殊业种………………………………………. 第 52 页 附件：商店建筑设计规范……….…………………. 第 69 页
由甲方无偿提供供电量 250 KW 至该房产供乙方使用，电缆选用 YJV4*185+1*95,一路入 户，接至乙方租赁区域内乙方指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值 400A; 乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱内总闸以后的线路由 乙方维修，总闸以前的线路由甲方维修。 ② 供水： 供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足：日供水指标不小于 25 吨；供水压 力不小于 0.2Mpa，管径不小于 DN50mm，乙方在乙方租赁区域内自设总闸门和计量水表， 总闸门以后的管路由乙方维修，总闸门以前的管路由甲方维修。 ③ 结构：
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甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重：设计活荷载炸锅及冷库区不小于 450KG/M2，其他 区不小于 350KG/M2；如不能达到此要求，甲方同意乙方对原结构进行加固；甲方同意乙方 按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造；乙方在屋面安放设备时，如 该屋面不能满足设备承载要求，甲方同意乙方对屋面进行加固。所有结构改造、加固等施 工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。
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④ 卫生间及其污水排放： 在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域 下方并保证管线畅通，管径不小于 DN150MM。
⑤ 隔油池及厨房废水排放： 甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房，甲 方污水泵泵出后接入市政管道，管径不小于 150MM。
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各餐饮业态选址及建筑结构要求：
普通餐厅： 1．商圈选择
普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象， 一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消 费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。 2．立店障碍 开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边 邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10 米以上，对较大餐 厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。 商铺门前有封闭交通隔离栏、高于 1.8 米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所 忌。 3．面积要求 大众型餐厅 80~200 平方米，商务型餐厅 150~10000 平方米均可。 4．建筑要求 因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡 门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置 以及油烟气排放的通道。 5．租金承受 低层为 1.50 元/（平方米·天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。 6．租期 一般不少于 3 年。
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餐饮
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餐 饮： 餐厅的类型：
随着餐饮业的发展，不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今，餐厅的种 类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以下几类： 中餐厅
由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川菜、 粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 西餐厅 人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有 法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。 日式料理店 日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐 厅，都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。 咖啡厅 又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶 层或商业人士作为聚会之地。 自助餐厅 自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地方 便客人。从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的 满足感。 快餐厅 快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范围之内，大 多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格 低廉，适合于经常性消费；质量稳定，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。肯德基、麦 当劳是典型的快餐厅。
1． 商
圈
选
择
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客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业 街市或特别繁华的社区型街市。 2． 立店障碍 连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染 源 10 米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成 立店障碍。2002 年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑 内立店。 3． 建筑要求 框架结构，层高不低于 4.5 米。配套设施：电力不少于 20 千瓦/100 平方米，有充足的自 来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三 楼均可，但忌分布数个楼面。 4． 面积要求 200~500 平方米 5． 租金承受 大众化快餐店：2~4 元（平方米·天） 消费型快餐店：6~30 元（平方米·天） 6． 租期 一般不少于 5 年。
连锁快餐店： 连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他 连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统 餐饮的差异情况如下：
连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售 其他连锁业态：商品→配送→销售 传统餐饮业：原料→加工→成品→销售
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一、 餐 饮…………………………………….… 第 11 页 二、 专业卖场………………………….….………. 第 21 页 三、 零 售…………………….………….……. 第 37 页 四、 酒 店………………………………..……. 第 43 页 五、 特殊业种………………………………………. 第 52 页 附件：商店建筑设计规范……….…………………. 第 69 页