各种蔬菜的营养价值
常见蔬菜的营养价值
常见蔬菜的营养价值1.黑木耳:性平,味甘。
是天然的滋补强壮食品。
能润肺益气,补脑安神,健身强志,活血去瘀养荣,防止动脉硬化、冠心病。
治崩漏带下、痔疮便血、创伤出血、高血压、血管硬化、贫血、便秘。
忌食鲜木耳。
孕妇不宜多食,不宜与野鸭肉同食。
2.白木耳(银耳):性平,味甘淡。
是珍贵的滋养品。
能润肺生津,滋阴养胃,益气和血,补脑强心,清热利肠。
3.黄花菜(金针菜):性平凉,味甘。
能养血平肝,清热解毒,生津止渴,利尿消肿,通乳,解酒。
忌食鲜黄花菜,以免中毒。
皮肤瘙痒症者忌食。
4.蘑菇:性凉微寒,味甘。
色白柔软,味像鸡肉,又称“鸡腿蘑菇”。
能开胃止泻,理气化痰,透发麻疹,降血糖,解毒抗癌。
注意识别有毒蘑菇,误食中毒。
5.香菇:性平,味甘。
色紫、味香,为营养丰富的菜蔬佳品。
能开胃,托痘疹,预防佝偻病,抗癌,延缓衰老。
6.紫菜:平偏寒,味甘咸。
有圆紫菜、长紫菜、甘紫菜等多种,性味和功效大致相同。
能化痰软坚,清热利水,补肾养心,滋润咽喉,降血浆胆固醇含量。
7.海带:性寒,味咸。
在诸多食品中含碘量最多,软坚散结,清热利水,消痰平喘,祛脂降压。
8.蒜:性温,味辛。
“蒜乃食经之上品”。
能健脾开胃,行滞气,通五脏,达诸窍,去寒湿,暑气,解毒,消肿,除虫,消谷肉积。
我国肿瘤普查资料表明,大蒜含有防胃癌的物质,而且蒜辣素能刺激胃液分泌,增进食欲,帮助消化。
忌与蜂蜜同食。
不宜与滋补药同食。
孕妇忌用大蒜灌肠疗法。
大蒜泥外敷忌过量。
9.韭菜:性温,味辛。
为“肝之菜”,入血分而行气,归心益胃,助肾补阳,散瘀。
能温中壮阳,理气解毒。
10.生姜:性温,味辛。
多用于调味,有“呕家圣药”称誉。
能祛寒解表,行阳散气,调中止呕,宣肺解郁,化痰开胃,解毒。
烂姜有毒,忌食。
11.芹菜:性平凉,味甘清。
有水、旱两种,性味和功效相近。
能平肝清热,祛风利湿,养精益气,润肺止咳,健齿利喉,明目,降压,镇静。
12.花椰菜(花菜):性凉,味甘。
是“菜中之上品”。
各种蔬菜的营养价值
各种蔬菜的营养价值一,萝卜:1,含丰富的糖化醇素,能分解食物中的淀粉,脂肪,以防浪费。
2,含芥子油,能促进胃肠蠕动,增强食欲,帮助消化,可治腹胀及消化不良。
3,维C比梨子高8-10倍,可治疗痢疾,便血,咽炎。
4,萝卜汁可降压,抗癌 5,萝卜含钙量高二,白菜:1,含大量维生素,多食可防结肠癌,维C丰富 2,白菜跟+葱白萝卜煎服可治疗感冒3,小白菜含丰富的维U,绞汁加白糖治胃溃疡和十二指肠溃疡4,多吃可通大便三,菠菜:1,含有较多的铁,维A,C,K可做牙龈出血和肠出血的辅助治疗。
2,根中含有两种皂苷,有一定的抗菌作用,患痔疮或高血压而引起的便秘者,可常吃菠菜,使大便通畅并缓解症状 3,含有草酸,故不宜与豆腐同煮,烹调前将菠菜放入开水中炤2分钟即可除草酸。
4,泌尿系统结合症患者要忌菠菜四,西红柿:1,富含胡萝卜素,维B,C和果糖,葡萄糖,还含有少许蛋白质,脂肪,碳水化合物及钙,磷,铁等矿物质。
2,维C最多,是苹果和西瓜的10倍,鸭梨的5倍,可防坏血病,感冒,心血管疾病等,3,有治疗高血压的维P,4,有养阴清热开胃的作用 5,未成熟的不能吃。
五,辣椒:1,含辣椒碱多,维C不少,适当的吃促进血液血液循环,增强唾液,胃液的分泌,促进肠胃蠕动。
2,柿子椒含维C丰富,维蔬菜之冠,可防坏血病,感冒,心血管疾病。
六,冬瓜:利尿消肿,勿将外皮洗净,轻软者也可保留大部分。
2,对减肥有辅助作用对消渴也有一定的疗效。
七,芹菜;1有清内热的作用,对高血压头晕头痛,便干有缓解作用。
八:韭菜:有促食欲的作用,对胸中闷痛,腹冷,阳痿有治疗作用。
九,黄瓜:1,含水丰富达98%,有清热,解渴,利尿,通便的作用2,含细纤维素,可促肠中腐烂食物排泄和降低胆固醇3,鲜黄瓜可抑制糖类物质转化维脂肪,可减肥,4,含有丰富的钾盐十,葱:发表,通阳,解毒对各种致病菌有抑制作用十一,大蒜:1,含大蒜素,对多种致病菌有显著的抑制和杀灭作用。
2,降低胆固醇,甘油三酯的浓度,可防高血压等,3,能防癌,抗癌,降血糖,提高血中的胰岛素水平,对糖尿病有显著效果。
各种蔬菜的营养价值
各种蔬菜的营养价值在现代生活中,人们的饮食习惯正在发生变化,越来越多的人开始关注各种蔬菜的营养价值以及膳食搭配。
蔬菜作为我们日常饮食中重要的一部分,具有不同种类丰富的营养价值。
本文将针对几种较为常见的蔬菜,探讨其营养成分以及对人体的益处。
第一种蔬菜:西红柿西红柿呈红色,酸甜可口,在日常膳食中常用于制作色香味俱佳的菜肴。
西红柿中含有丰富的维生素C、纤维素以及番茄红素,具有多种保健功效,例如调节血糖、减缓呼吸道感染的症状、抑制癌症细胞的生长等。
另外,番茄红素还具有良好的抗氧化作用,可以有效清除自由基,保护我们的细胞免受损伤。
第二种蔬菜:胡萝卜胡萝卜呈橙色,略带甜味,是孩子和成人都爱吃的蔬菜之一。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素,可以转化为维生素A,有助于保护我们的眼睛,促进视觉健康。
此外,胡萝卜还含有丰富的膳食纤维和钾,有助于保持肠道健康,促进排便,同时还能帮助维持心脏和神经系统的正常功能。
第三种蔬菜:菠菜菠菜呈深绿色,富含各种维生素和矿物质,特别是维生素K、维生素C和铁。
维生素K对于血液的凝固起着重要的作用,维生素C和铁则有助于增强免疫力,并提供能量。
此外,研究表明,菠菜还含有一种名为草酸的物质,可以帮助我们吸收钙和其他矿物质。
第四种蔬菜:青椒青椒呈绿色或红色,具有清香的味道,口感清爽。
青椒含有丰富的维生素C和维生素A,可以促进免疫力和视力健康。
此外,青椒中还含有热量较低的膳食纤维,有助于保持胃肠健康,降低胆固醇,并控制体重。
第五种蔬菜:花菜花菜外形独特,常用于制作菜肴或沙拉。
花菜富含维生素C、膳食纤维和硫化物等多种营养物质。
其中,硫化物对于降低癌症发病风险有很好的作用,而膳食纤维则可以促进肠道健康,并缓解胃肠道相关问题。
总结来看,各种蔬菜具有丰富多样的营养价值,食用不同种类的蔬菜可以带给我们不同的益处。
在日常生活中,我们应该合理搭配膳食,适量摄入各种营养,在保障健康的同时,也为生活增添一份美好。
认识蔬菜各类蔬菜的特点和营养
认识蔬菜各类蔬菜的特点和营养蔬菜是我们日常饮食中非常重要的一部分,它们不仅给我们提供了丰富的营养,还可以增强免疫力,预防多种疾病。
在本文中,我们将深入了解各类蔬菜的特点和营养价值。
一、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以叶片为主要食用部分的蔬菜,如菠菜、苋菜、油菜等。
这类蔬菜富含丰富的叶绿素,具有促进血液循环和增加红细胞含量的作用。
叶菜类蔬菜还含有丰富的维生素C和维生素E,具有抗氧化、防止衰老的功效。
此外,它们还富含膳食纤维,有助于消化和预防便秘。
二、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以根部或茎部为主要食用部分的蔬菜,如萝卜、胡萝卜、芹菜等。
这类蔬菜富含膳食纤维和植物纤维素,有助于排除体内的有害物质,调节胃肠功能。
根茎类蔬菜还含有丰富的维生素A和胡萝卜素,对保护视力和维持皮肤健康具有重要作用。
三、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜,如西红柿、黄瓜、苦瓜等。
瓜果类蔬菜富含维生素C和维生素E,能够增强免疫力,减少感染风险。
它们还具有低热量、高水分的特点,是减肥和美容的理想选择。
四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜是指以花蕾为主要食用部分的蔬菜,如绿椰菜花、水煮花菜等。
花菜类蔬菜富含丰富的膳食纤维和植物化学物质,有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
这类蔬菜还含有一种叫硫化物的物质,具有抗癌作用。
五、豆类蔬菜豆类蔬菜是指以豆类为主要食用部分的蔬菜,如黄豆、绿豆、红豆等。
豆类蔬菜富含优质蛋白质、多种氨基酸和纤维素,是素食主义者的重要蛋白质来源。
此外,豆类蔬菜还富含铁、钙、锌等矿物质,对补充营养具有重要意义。
综上所述,通过了解各类蔬菜的特点和营养价值,我们可以更加科学地选择搭配蔬菜,合理补充身体所需的各种营养物质。
同时,我们也要注意蔬菜的新鲜度和烹饪方式,避免营养流失。
让我们养成多吃蔬菜的好习惯,保持身体健康!。
各类蔬菜的营养价值表
蔬菜名称
营养价值
番茄(俗称西红柿)
含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C的最佳来源。
菠菜
含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素成分很高,维生素K是绿叶植物中含量最高的。
大白菜
含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
圆白菜
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
桃子
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
苹果
苹果含丰富糖类,主要含蔗糖、还原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质;还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素,果皮含三十蜡烷。
蘑菇
高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。很多国家的人民视它为“菜中之王”。
竹笋
高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富的矿物质和维生素,以及天冬酰胺等。
海带
富含蛋白质,还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁等,以及硫胺素、核黄素。
冬笋
冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
小白菜
含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
芹菜
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分其中,维生素B、维生素P的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
韭菜
含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。
各类常见蔬菜的营养价值及保健功能
常见蔬菜的营养价值及其保健功(石书亚 2020014010329 农学院农学专业1003班)摘要:随着生活水平的提高,人们的饮食营养与保健意识大幅提高,食物保健与营养的关注度也随之不断被提高。
在日常生活中,不同地域的人都有着自己各自不同的饮食适应,而有些适应性的饮食适应就让人们的饮食营养和健康存在了一些误区和盲点。
饮食只有被主辅搭配,摄入适当量的能知足躯体的各类养分需求的量,才能专门好地保障人们的躯体健康。
关键词:蔬菜养生蔬菜保健营养保健保健意识常见蔬菜一各类蔬菜的营养价值1 芹菜的营养价值芹菜是经常使用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。
最近几年来诸多研究说明,这是一种具有专门好药用价值的植物。
做为蔬菜的一类别具芳香,能增强食欲,而且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇,对人体都十分有利。
其中那层丝会影响它的价值。
那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。
100克芹菜中含磷61毫克,铁8.5毫克,蛋白质2.2克,钙8.5毫克,铁含量为的20倍左右,芹菜中还含丰硕的胡萝卜素和多种维生素等,其中蛋白质含量比一样水果蔬菜高1倍。
胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。
可见,芹菜叶片的价值的确不容轻忽。
2 韭菜的营养价值韭菜是娇嫩鲜美的起阳草,也是天然的“伟哥”,不可是调味的佳品,而且是富含营养的佳蔬良药。
韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,最有价值的是含有丰硕的胡萝卜素与维生素C,在蔬菜中处於领先地位;另外,还有钙、磷、铁等矿物质3 西红柿的营养价值西红柿,又名番茄、洋柿子。
相传西红柿最先生长在南美洲,因色彩娇艳,人们对它十分警戒,视为“狐狸的果实”,又称狼桃,只供观赏,不敢品尝。
此刻它是很多人餐桌上的美味。
西红柿含有丰硕的胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
圣女果的营养价值,优于一般番茄的成份。
圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄,除含有番茄的所有营养成额外,其维生素含量是一般番茄的1.7倍”。
各种蔬菜水果干果营养价值
各种蔬菜水果干果营养价值1、大白菜大白菜的营养成分很丰富。
富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。
每斤大白菜含1.1克蛋白质,0.2克脂肪和16卡热量。
大白菜有很高的药用价值,具有医食兼有的特点。
中国医学认为,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。
但是要提醒大家注意的是白菜滑肠,不可过多冷食,气虚胃寒的人更不能多吃。
2、小白菜小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜,其中的钙、磷等元素能促进骨骼发育,其所含胡萝卜素是大白菜的74倍,可以护眼明目。
另外,小白菜中的维生素B。
维生素B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能,多吃有助于保持平静的心态。
3、鸡毛菜鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,其中含有的胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老,还有抗癌作用。
此外,鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。
4、空心菜空心菜中粗纤维的含量较丰富,这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。
空心菜是碱性食物,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的细菌群失调,对防癌有益。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。
空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。
5、木耳菜木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量最高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下,药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效,可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。
因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质,而且热量低、脂肪少,经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效,极适宜老年人食用。
各种蔬菜的营养价值有哪些-
各种蔬菜的营养价值有哪些?蔬菜有很多种类,比如小白菜,生菜,西红柿,辣椒,西兰花等食物,不同种类的蔬菜有不同的营养成分,人体每天需要补充各种维生素,蔬菜就是富含各种维生素的食物,蔬菜的做法也比较多,可以满足人们各种口味。
各种蔬菜的营养价值有哪些?接下来我们来看看吧。
一.青菜青菜,也叫小白菜。
青菜富含维生素和矿物质,还有大量的粗纤维。
多吃青菜可以补充身体所需要的维生素和矿物质。
二.西兰花西兰花清热解渴润肺止咳,含有多种维生素和蛋白质,常吃可以增强免疫力。
三.西洋菜西洋菜富含多种维生素,胡萝卜素,蛋白质等。
青少年可多吃,可以提高免疫力,增强体质。
四.菠菜菠菜通肠导便,促进生长发育,增进健康,电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜,糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
五.南瓜南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性能起到解毒作用,防治糖尿病、降低血糖。
促进生长发育六.白萝卜增强免疫功能,萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能。
帮助消化,帮助营养物质的吸收。
七.蔬菜各部营养1.蔬菜叶是“营养宝库”芹菜叶可以提供丰富的钙质和铁,是骨质疏松,缺铁性贫血群的好食材。
芹菜叶还能补充维C维E 等维生素。
在烹芹菜时,建议不要摘掉芹菜叶,应洗净整株烹饪。
2.白菜叶外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高几倍,维生素C含量也高几倍,即使觉得混起来炒口感不好,也不要把叶子扔掉,而应该掰下来,另做一盘青菜。
活用绿叶做汤,做馅。
3.蔬菜根帮助排毒豆芽中营养最丰富的部分不是白嫩的菜柄,而是淡黄色的芽尖,根则是纤维素含量最高的地方。
费时费力的掐菜,实在得不偿失。
蔬菜及常见水果的营养价值以及实用禁忌
蔬菜名称营养保健作⽤⻝⽤提示⻝⽤禁忌萝⼘萝⼘具有助消化,⽣津开胃,润肺化痰,祛⻛涤热,平喘⽌咳,顺⽓消⻝,御⻛寒,养⾎润肤的功效,适宜于⽓管炎、多痰、胃院腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、⼩⼉百⽇咳等的辅助治疗。
1.萝⼘磨成泥之后和蛋⽩质⻝品⼀起⻝⽤,保健效果更好。
2.萝⼘叶含有数倍于根部的维⽣素A、B、C、钙质等,因此不要丢弃。
1.忌与⼈参、⻄洋参、地⻩和⾸乌同⻝。
2.胃痛、虚寒体质者忌⻝。
萝⼘芽萝⼘芽是利⽤萝⼘的种⼦发芽⽽成,维⽣素C及铁、钙含量丰富,且容易被消化吸收。
萝⼘芽也像萝⼘⼀样带有⾟辣味,具有增加⻝欲、促进消化的作⽤。
萝⼘芽与⼩沙丁⻥同⻝,有辅助治疗贫⾎及恢复疲劳的功效。
⽣吃营养价值更⾼,但不宜给宝宝吃,⼀是味道不好接受,⼆是怕不卫⽣。
胡萝⼘胡萝⼘含有⼀种极重要的物质—胡萝⼘素,胡萝⼘与脂肪作⽤后可转化为维⽣素A。
胡萝⼘还含有⼤量的⽊质素、⽪素、⽆机盐等多种营养素,有防癌、改善微⾎管功能,增加冠状动脉流量,降低⾎糖的功⽤。
胡萝⼘宜与苹果⼀起榨汁⻝⽤,既可去除胡萝⼘的特殊味道,⼜具有整理肠胃,消除便秘的功效。
忌过量⻝⽤,以免患胡萝⼘⾎症。
洋葱洋葱味⾟,有清热化痰、解毒杀⾍的功效。
洋葱富含微量元素硒,是⼀种很强的抗氧化剂,可提⾼⼈体免疫⼒。
此外,洋葱还有降⾎脂、降⾎压、降⾎糖、减肥、消炎和抗癌的作⽤。
1.与⾁类共烹,可去除⾁的腥味,并提⾼维⽣素B1的利⽤率。
2.洋葱不宜久炖,以免破坏其中的维⽣素B11.不可过量⻝⽤以免胀⽓。
2.⽪肤瘙痒及眼疾充⾎者忌⻝。
⽵笋⽵笋纤维素含量较⾼,蛋⽩质类型良好,脂肪含量低,富含镁等矿物质,具有清热消痰、利眼爽胃、消温益⽓、促进肠胃蠕动、帮助消化、去积⻝、预防癌症的功效。
⽵笋对防治咳喘、糖尿病、⾼⾎压、烦渴、抢眼等也有较好的疗效。
1.购买⽣⽵笋之后,应⽴即煮熟,以免其中的草酸含量增加,影响钙的吸收。
2.不去除外壳⽤⽶糠烫煮可以去除⽵笋的涩味。
3.鲜⽵笋煮⽩⽶粥可治久泻久痢等症。
各类蔬菜的营养价值
各类蔬菜的营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分,它们不仅味道鲜美,而且富含各种营养物质,对于保持身体健康起着至关重要的作用。
不同种类的蔬菜在营养价值上也各有特点,下面我们就来详细了解各类蔬菜的营养价值。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括胡萝卜、土豆、红薯等。
这类蔬菜富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
其中,胡萝卜富含胡萝卜素,是维生素A的重要来源,有助于保护视力、增强免疫力;土豆则是碳水化合物的重要来源,提供能量,同时也含有丰富的钾和维生素C;红薯不仅富含碳水化合物,还含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,维持肠道健康。
二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜、芹菜等,含有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸等。
菠菜是铁的良好来源,有助于预防贫血;生菜富含维生素C,有助于增强免疫力;芹菜含有丰富的纤维素,有助于促进消化,同时也富含维生素K,有助于维持骨骼健康。
三、茎茎类蔬菜茎茎类蔬菜如西兰花、芦笋、花椰菜等,富含膳食纤维、维生素C、维生素K等。
西兰花富含维生素C和叶酸,有助于维持皮肤健康,促进胶原蛋白合成;芦笋含有丰富的膳食纤维,有助于降低血脂,预防心血管疾病;花椰菜富含维生素K,有助于促进血液凝固,维持血管健康。
四、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子等,含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等。
西红柿富含番茄红素,是一种强效的抗氧化剂,有助于预防氧化应激引起的疾病;黄瓜含有丰富的水分和维生素C,有助于保持皮肤水润,促进新陈代谢;茄子富含纤维素,有助于促进肠道蠕动,预防便秘。
五、豆类蔬菜豆类蔬菜如黄豆、绿豆、豌豆等,是优质的植物蛋白来源,同时也富含膳食纤维、维生素和矿物质。
黄豆含有丰富的异黄酮类化合物,有助于调节内分泌,预防乳腺癌;绿豆含有丰富的膳食纤维,有助于降低血糖、血脂,预防糖尿病和心血管疾病;豌豆富含维生素K,有助于促进血液凝固,维持骨骼健康。
综上所述,各类蔬菜在营养价值上各有特点,多样化地摄入各类蔬菜有助于获得全面均衡的营养,保持身体健康。
常见蔬菜的营养价值和功效
黄瓜:黄瓜,也称胡瓜、青瓜。
果实颜色呈油绿或翠绿,表面有柔软的小刺。
【营养成分】黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
【食用功效】黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。
还有减肥功效。
【相关菜谱】皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等苦菊:苦菊,分布在南欧以及中国的南京等地。
菊科菊苣属,学名Cichoriu苣。
【营养成分】苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。
此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
【食用功效】苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。
因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评。
性喜冷凉气候,初夏抽花茎,可生食凉拌,有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
嫩叶可食。
【相关菜谱】凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等白菜:白菜二年生草本,高40-60厘米,白菜全株无毛。
原产于中国北方。
【营养成分】白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。
【食用功效】白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收,促进新陈代谢。
中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功,对痤疮也有很好的治疗作用。
【相关菜谱】醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜炖豆腐白菜炖粉条、木耳炒白菜等豆角:豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆。
常见蔬菜的营养价值和功效
黄瓜:黄瓜,也称胡瓜、青瓜.果实颜色呈油绿或翠绿,外表有柔软的小刺.【营养成分】黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分.【食用成效】黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的成效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤.还有减肥成效.【相关菜谱】皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等苦菊:苦菊,分布在南欧以及中国的南京等地.菊科菊苣属,学名Cichoriu苣.【营养成分】苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等.止匕外,还含有腊醇、胆碱、洒石酸、苦味素等化学物质.【食用成效】苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品.因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之成效,受到广泛的好评.性喜冷凉气候,初夏抽花茎,可生食凉拌,有抗菌、解热、消炎、明目等作用.嫩叶可食.【相关菜谱】凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等白菜:白菜二年生草本,高40-60厘米,白菜全株无毛.原产于中国北方.【营养成分】白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钥.【食用成效】白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收,促进新陈代谢.中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功,对座疮也有很好的治疗作用.【相关菜谱】醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜炖豆腐白菜炖粉条、木耳炒白菜等豆角:豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆.是餐桌上的常见蔬菜之一.【营养成分】豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分. 【食用成效】豆角能健脾胃、增进食欲,可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的成效.【相关菜谱】茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等茄子:茄子,又称“茄〞,别称“落苏〞,是为数不多的紫色蔬菜之一.【营养成分】茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.特别是维生素P 的含量很高.【食用成效】茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及预防血管破裂、平血压、止咳血等成效.与苦瓜搭配食用,是心血管病人的理想菜.经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜.【相关菜谱】鱼香茄子、地三鲜、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煸茄丝、肉末剁椒烧茄子、鱼香扒全茄、香辣凉拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等山药:山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药,是?中华本草?收载的草药.【营养成分】据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分.山药最大的特点是能够供应人体大量的粘液蛋白质, 对人体有特殊的保健作用. 【食用成效】山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之成效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用.【相关菜谱】拔丝山药、木耳炒山药、山药炒虾仁、山药素鸭块、山药香菇鸡、山药炒肉片、八宝山药泥、山药黄瓜粥、百合伴山药等西红柿:番茄,别名西红柿、洋柿子.古名六月柿、喜报三元.【营养成分】西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质.有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用.【食用成效】西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的成效. 由于番茄中维生素A、维生素 C 的比例适宜, 所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化.此外,还有预防血管硬化的特殊成效.【相关菜谱】西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、锅塌西红柿、番茄沙丁鱼、番茄酱菜花、番茄鱼丸豆腐汤、番茄肉丸汤、西红柿炒洋葱等西兰花:原产于地中海东部地区. 营养成份位居同类蔬菜之首, 被誉为“蔬菜皇冠〞. 【营养成分】西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素 C 和胡萝卜素等.【食用成效】西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的成效. 另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素 C 含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提升人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病水平.【相关菜谱】西兰花炒肉、白灼西兰花、香菇西兰花、蒜蓉西兰花、素炒西兰花、西兰花炒饭、咖喱西兰花、茄汁西兰花、芝士牛油西兰花、西兰花炒甘兰杏鲍菇:杏鲍菇, 又名刺芹侧耳, 因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名.【营养成分】杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提升人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用.【食用成效】杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种. 菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴.还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫水平、预防心血管病等功效,极受人们喜爱.【相关菜谱】酱汁杏鲍菇、蚝油杏鲍菇、杏鲍菇辣椒肉丝、杏鲍菇炒肉片、杏鲍菇炒荷兰豆、黑椒蚝油杏鲍菇、椒盐杏鲍菇、杏鲍菇扣西兰花、杏鲍菇虾肉粥等〔此文档局部内容来源于网络, 如有侵权请告知删除, 文档可自行编辑修改内容,供参考,感谢您的配合和支持〕。
100种蔬菜水果的营养价值
100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿(番茄):富含维生素C、维生素A、钾,有助于视力和免疫系统。
2.胡萝卜:含有丰富的β-胡萝卜素,有助于维持视力和皮肤健康。
3.青椒:提供维生素C、维生素A,有助于抗氧化和免疫系统。
4.花菜:富含维生素C、维生素K,有助于血液凝结和骨骼健康。
5.菠菜:含有丰富的铁、维生素K和叶酸,有助于血液健康和胎儿发育。
6.南瓜:富含β-胡萝卜素、维生素C,对皮肤和免疫系统有益。
7.青豆:提供蛋白质、纤维和维生素K,有助于肌肉和骨骼健康。
8.莴苣:含有维生素A、维生素K,有助于眼睛和骨骼健康。
9.土豆:提供碳水化合物、维生素C,是能量来源之一。
10.洋葱:富含抗氧化物质,有助于心血管健康。
11.黄瓜:低热量、高水分,有助于保持身体水分平衡。
12.茄子:含有丰富的纤维和抗氧化物质,对心脏健康有益。
13.菜花:提供维生素C、维生素K,有助于免疫系统和骨骼健康。
14.生菜:低热量,富含维生素A、维生素K。
15.菠菜:富含铁、维生素K、叶酸,对血液和胎儿发育有益。
16.毛豆:提供蛋白质、纤维和维生素K,有助于肌肉和骨骼健康。
17.芹菜:低热量,含有维生素K、维生素C,有助于骨骼和免疫系统。
18.布鲁塞尔芽:富含维生素C、维生素K,有助于免疫系统和血液凝结。
19.南瓜:富含β-胡萝卜素、维生素C,对皮肤和免疫系统有益。
20.红薯:含有丰富的纤维、维生素A,有助于血糖控制和视力。
21.洋葱:富含硫化合物,有助于心血管健康。
22.生姜:具有抗炎和抗氧化作用,对消化系统有益。
23.莲藕:含有膳食纤维、维生素C,有助于消化和免疫系统。
24.番茄:富含番茄红素,有助于预防氧化应激和炎症。
25.青葱:含有硫化合物,具有抗菌和抗炎作用。
26.黄瓜:低热量、高水分,有助于保持身体水分平衡。
27.红薯:富含纤维、维生素A,有助于血糖控制和视力。
28.甘薯:含有丰富的纤维和维生素A,对眼睛和消化系统有益。
蔬菜的种类及其营养价值
蔬菜的种类及其营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分,它们不仅可以提供丰富的营养,还具有调节身体功能、预防疾病的作用。
本文将介绍常见的蔬菜种类及其营养价值。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指植物的根部或茎部可以作为食材的蔬菜。
例如胡萝卜、萝卜、红薯等。
这些蔬菜富含膳食纤维、维生素C、钾等。
膳食纤维有助于消化系统的正常运作,维生素C可以增强免疫力,钾有助于维持身体的酸碱平衡。
二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜又称为绿叶蔬菜,如菠菜、生菜、花椰菜等。
这些蔬菜富含叶绿素、维生素K、维生素A等。
叶绿素是一种强大的抗氧化剂,有助于保护身体免受自由基损害。
维生素K对血液凝固和骨骼健康至关重要。
维生素A则有助于维持良好的视力。
三、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指像西红柿、黄瓜、韭菜花这样带有果实或种子的蔬菜。
瓜果类蔬菜富含番茄红素、维生素C、纤维素等。
番茄红素是一种强效的抗氧化剂,有助于减少慢性疾病的风险,如心脏病和癌症。
维生素C有助于促进伤口愈合和增强血管的弹性,纤维素则有助于消化和预防便秘。
四、豆类蔬菜豆类蔬菜如豌豆、黄豆、扁豆等,被称为蔬菜中的“蛋白质库”。
这些蔬菜富含优质蛋白质、植物纤维、维生素B等。
优质蛋白质是身体建设所必需的,植物纤维则有助于预防糖尿病和肥胖症,维生素B对促进新陈代谢和提供能量至关重要。
五、葱蒜类蔬菜葱蒜类蔬菜包括大葱、小葱、韭菜、蒜等。
这些蔬菜富含硫化物、维生素C、维生素B等。
硫化物具有抗氧化和抗菌作用,有助于减少慢性疾病的风险。
维生素C和维生素B则对身体的免疫功能和新陈代谢起着重要作用。
综上所述,蔬菜的种类繁多,每种都具有其独特的营养价值。
在日常饮食中,我们应该合理搭配各类蔬菜,以获取更全面的营养。
同时,烹饪时要注意蔬菜的处理方式,尽量保留蔬菜中的营养成分,实现健康饮食的目标。
让我们珍惜每一份蔬菜,让它们成为身体健康的保卫者。
蔬菜营养价值
俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C的最佳来源。
【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
其中胡萝卜素的成分很高,维生素K是绿叶植物中含量最高的。
【大白菜】大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口。
含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【蚕菜】它有清血凉血、消热解毒、润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛等多种功效。
因为叶里的草酸低,是补钙的优选经济菜。
那种粘粘滑滑的感觉是来自它的一种黏液,对抗癌有非常好的作用。
【油麦菜】油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“风尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。
【豆苗】豆苗俗称豌豆藤,是豌豆的嫩茎和嫩叶,豆苗的颜色很鲜明,质地又很柔软,含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。
【小唐菜】含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等以及多种维生素。
性平、味甘。
具有通利肠胃、解热除烦、消痰止咳等功效,普通大众皆适用。
【菜心】油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,含有大量的植物纤维素,含有大量胡萝卜素和维生素C等。
味辛、性温、无毒,具有消肿解毒,治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血等功效,一般人均可食用。
【苋菜】苋菜富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛,它含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。
芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其中,维生素B、维生素P的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
【圆白菜】圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C的含量还要高出一半左右。
(完整版)介绍80款蔬菜的营养价值及神奇食疗功效
介紹80款蔬菜的營養價值及神奇食療功效 !我一直都推崇多吃蔬果有益健康, 因為它含有豐富維他命、纖維素, 但其實這是小覷了蔬菜的內涵, 各種蔬菜都有其特質, 自然療法專家對它們的健康效益, 細加研究, 相信吃不同的蔬果, 對緩和身體小毛病有一定助益, 且看下面80款蔬果的神奇效用。
1. 薑~~改善感冒、殺菌、消除疲勞、促進新陳代謝薑含有薑油酮及薑辣素, 能使瘀積的血管活絡暢通, 更能刺激大腦皮層, 因而消除疲勞, 也具有殺菌和發汗作用, 能増強人體免疫系統, 對腸胃毛病、宿醉、關節炎、關節痛等都有效。
它也含有維他命C, 是預防感冒的佳品。
而老薑有驅寒、散風、防寒、去濕的作用。
溫馨提示 : 腎臟病患者、肝炎患者、糖尿病患者、痔瘡患者都不宜食用。
2.. 蒜頭~~殺菌、高血脂症、除膽固醇、防癌、排毒、預防動脈硬化蒜頭特有的香氣含有硫磺化合物,具有強而有力的殺菌之效,能幫助解毒及殺除生鮮食物上的細菌。
蒜頭中的蒜氨酸有助消除大腦的疲勞物質, 並清潔血液, 能消除壞的膽固醇及中和脂肪。
蒜中的蒜素除了能幫助殺菌外, 若與其他食物一起食用時, 還能加強維他命B1的吸收, 令増強體力和消除疲勞。
溫馨提示 : 腸胃疾病者及奶素者不宜食用。
3. 洋蔥~~殺菌、消除疲勞、抗癌、高血脂、預防動物硬化及心血管疾病洋蔥中的蒜素具有很強的殺菌功效,也能預防動脈硬化。
它所含的維他命B1能消除疲勞。
而它含有的槲皮素具有保護神經細胞的作用, 也能預防癌症。
洋蔥中含有的含硫化合物除具有殺菌之效外還能強化胃腸張力, 使胃腸消化道功能維持健康, 更有助預防血管閉塞情況, 適宜生吃。
洋蔥中的含硫氨基酸(SMCS), 能有效降低血糖和血脂的作用。
它也含有鈣有助于穩定神經, 而更年期的女性多吃洋蔥, 能補充流失的鈣。
溫馨提示 : 容易脹氣者及奶素者不宜食用。
4.. 紅甜菜~~貧血含有身體較易吸收的鐵質, 有助於製造血液。
同時含有豐富的鈣質、維他命A及C。
各种蔬菜的营养价值
各种青菜:提供营养,强身健体,润泽皮肤,延缓衰老,是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。
油麦菜:含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分,能降低胆固醇。
包菜:富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
菠菜:含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及钙、磷等矿物质,能促进生长发育。
生菜:含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用,生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。
大白菜:更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。
苋菜:富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动。
常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。
花菜:不仅是营养丰富的蔬菜,更是一种保健蔬菜。
促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。
木耳菜:营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量最高,具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效。
紫甘蓝:营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族,有丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎。
四季豆:有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
长豇豆:提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
芹菜:是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。
丝瓜:含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁“美人水”之称。
韭菜:具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
13种常见蔬菜的营养价值
一、豇豆
豇豆除含有蛋白质、糖质外,还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素,虽含量不大,但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜,是一种好食材。
由于它含有整肠作用的食物纤维多,可防止便秘,也可预防大肠癌。因此,有便秘症的人在摄取豇豆 的方法上应多下工夫,增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效,由于祛痰作用,可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部 分比鞘豇豆的蛋白量含量减少,但其维生素B1、B2的含量增加。
十一、甜菜
甜菜,又叫红甜菜,亦称糖萝卜,含有丰富的营养物质。它的块根中含有86%的水、1.7%的蛋 白质,其碳水化合物中含糖量达11%。甜菜叶中除蛋白质的含量比块根要高出1~2倍以外,还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸以 及丰富的磷、铁、钙、钠、氯等元素和其他多种微量元素。与其他蔬菜相比,甜菜含有较多的钴元素,而钴是合成维生素B12必不可少的一种元素;甜菜中含有 碘,可以预防和治疗甲状腺肿,对防治动脉粥样硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱,这种物质为其他蔬菜所未有,它接近胆碱和卵磷脂,是新陈代谢的有 效调节剂,它能加速人体对蛋白质的吸收,改善肝功能;它还含有皂甙类,这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益 的镁元素,镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶,其中比较少见的维生素U,是一种抗胃溃疡因子。
祖国医学认为茄子性凉味甘,无毒,入大肠、脾、胃经,具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风 通络、宽肠利气等功能。熟食,对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者,可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷,可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患 处,可治冻疮,并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮,肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。《滇南本草》说它能“散血,止乳痛,消肿宽 肠”,“治肠风下血不止及血痔”。《随息居饮食谱》记载它有“活血、止痛”的功用。
十大营养价值最高的蔬菜
十大营养价值最高的蔬菜世界上蔬菜的种类有许多,蔬菜也是人们日常生活中不行缺少的食物,那么哪些蔬菜养分价值最高?蔬菜怎么吃最养分?下面就为大家介绍十大养分价值最高的蔬菜以及吃蔬菜最有养分的方法。
十大养分价值最高的蔬菜1、绿色的白菜属十字花科,含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维,以及钙、磷、铁等矿物质,能增加免疫力,还可排毒。
值得留意的是,白菜外部叶子中所含养分物质远高于菜心。
白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,关心消化的功能。
2、甜菜甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质,可降压降脂。
不过,甜菜根糖分含量高,吃太多对掌握血糖不利,应当适量。
甜菜根对肝脏颇有助益,所以对常常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大关心。
几乎全部人都适合食用,唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。
3、牛皮菜牛皮菜是甜菜的另一个品种,甜菜讲究吃根,而牛皮菜讲究吃叶。
不过,他们的养分特点非常类似,甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质,不仅能削减体内炎症,还可降低癌症和心脏病风险。
牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素,具有清热解毒,行瘀止血的功效,不过不宜多食,否则易寒冷生湿。
4、菠菜菠菜含有大量beta;胡萝卜素、铁,也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。
讨论证明,菠菜是叶黄素的最佳来源之一,能预防眼睛年轻。
菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K,有激活大脑功能、强化骨骼的作用。
5、菊苣菊苣为药食两用植物,它的根含菊糖和芳香族物质,可促进人体消化器官活动。
菊苣叶片柔嫩多汁,养分丰富,叶丛期粗蛋白含量22.87%,初花期粗蛋白含量14.73%,平均17%。
初花期含粗脂肪2.l%,粗纤维30.6%。
菊苣氨基酸含量丰富,叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉,维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。
6、西洋菜也称水田芥、豆瓣菜,在我国南方地区比较常见,比如广东、广西,一年四季都可以吃到,尤以从初冬到春末品质最佳。
13种蔬菜营养价值
13种蔬菜营养价值一、蔬菜在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高。
此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高。
(1)大白菜。
大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜。
所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。
油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。
菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。
苋菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩茎叶供食,浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。
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一、芹菜的营养价值芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。
近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。
芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香,能增强食欲,并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇,对人体健康都十分有益。
其中那层丝会影响它的营养价值。
那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。
100克芹菜中含磷61毫克,铁8.5毫克,蛋白质2.2克,钙8.5毫克,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。
可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
经过测试和分析营养学家认为,芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎,吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。
芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。
经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果显著。
芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。
泰国的一项研究发明,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。
二、韭菜的营养价值韭菜是娇嫩鲜美的起阳草,也是天然的“伟哥”,不但是调味的佳品,而且是富含营养的佳蔬良药。
韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C,在蔬菜中处於领先地位;此外,还有钙、磷、铁等矿物质。
现代医学研究证明,韭菜除了含较多的纤维素,能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有极好的效果外,也含有挥发性精油及含硫化合物,更具降低血脂的作用,所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
韭菜不仅是常用蔬菜,而且具有药用价值。
除了可降低血脂外,温补肝肾、助阳固精的作用也很突出,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”比美。
此外,本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效,用於反胃呕吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症,都有相当的缓解作用。
韭菜叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效,适用於跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。
韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。
适用於阳萎、早泄、遗精、多尿等症三、西红柿的营养价值西红柿,又名番茄、洋柿子。
相传西红柿最早生长在南美洲,因色彩娇艳,人们对它十分警惕,视为“狐狸的果实”,又称狼桃,只供观赏,不敢品尝。
现在它是不少人餐桌上的美味。
西红柿含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
圣女果的营养价值,优于普通番茄的成分。
圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄,除含有番茄的所有营养成分外,其维生素含量是普通番茄的1.7倍”。
圣女果中含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质。
这些物质可促进人体的生长发育,特别可促进小儿的生长发育,并且可增加人体抵抗力,延缓人的衰老。
另外,番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害,并可提高人体的防晒功能。
近些年来美国、德国科学家发现,番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌,特别是可防前列腺癌,而且还可治疗前列腺癌。
≮功效≯番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。
西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄含有维生素C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌,保进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。
所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。
≮适用人群≯一般人都可食用。
≮适用量≯每天吃2~3个,便可满足日常需要。
≮特别提示≯烹调时不要久煮烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。
≮健康红绿灯≯青色未熟的西红柿不宜食。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
天气转热,不少爱美的女孩纷纷开始节食。
一根黄瓜外加一个番茄,就成为一顿简单的午餐。
从这个季节开始,不少人开始生吃番茄。
在选购生吃番茄时,需注意不要购买着色不匀、花脸的番茄。
因为这很可能是感染了番茄病毒的果实,味觉、营养均很差。
另外,不要买青番茄以及有“青肩膀”(果蒂部青色)的番茄。
因为这种番不仅营养差,而且含的番茄苷还可能有毒性。
四、辣椒的营养价值尖辣椒的营养成分,有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D。
由于含辛辣物质,能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。
鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食。
在冬季里,用以炒辣白菜、辣豆、炸辣酱或做回锅肉等,都是人们喜欢和习惯吃的。
如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油,还可供常年食用。
青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。
青椒是辣椒的一种,但是青椒果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是作为调味料。
由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。
营养分析1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;2.预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;3.增加食欲、帮且消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
相关人群1.一般人群均可食用。
2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
制作指导1.青椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
4.青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。
食疗作用辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃驱寒,伤风感冒等症。
五、豆腐的营养价值豆腐是我国发明的传统食品,现在的豆腐品种很多,营养成分会因加工方法不同而有差异。
统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成,前者称为北豆腐,后者称南豆腐。
由于制南豆腐所需用的石膏量较少,所以制成的豆腐比较嫩(百姓称嫩豆腐),而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的(百姓称老豆腐)。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,因其质地洁白细腻、口感水嫩,也没有北豆腐和南豆腐的苦味,所以广受欢迎,但内酯豆腐本身的强度较差,所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
大豆本身含有丰富的蛋白质,但不容易被人体消化和吸收,而经过加工的豆腐,其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化,密度变得疏松,使营养素的吸收率大大提高,经过烧煮的大豆消化率只有65.3%,而豆腐达92%~96%,且经过加工的豆腐能去除豆腥味,还增加了特有的香味。
用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。
蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐最多,其次是南豆腐,这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关:盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁,石膏的化学成分是硫酸钙,它们都使豆腐增加了有益的矿物质,所以豆腐不但补充人体蛋白质,还是补充钙、镁的良好来源。
而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。
硒、维生素B1和烟酸含量则以南豆腐为多。
豆腐是人们植物蛋白质的最好来源,所以有“植物肉”的美誉。
用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁,而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素,它能保持细胞膜的完整性,参与神经和肌肉的活动,是构成骨骼和牙齿的主要成分,是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。
吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。
镁能舒张动脉血管的紧张度,帮助降血压,预防心脑血管疾病,强骨健齿。
豆制品还含有磷脂、异黄酮,又不含胆固醇,所以豆腐是名副其实的健康食品。
豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
老豆腐、嫩豆腐,听起来有点土气,但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。
豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。
一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。
因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
新豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。
豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。
冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。
但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋基酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。
蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。
这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
六、土豆的营养价值人们对马铃薯有许多亲昵的称呼;法国人称它为“地下苹果”;德国人称它为“地梨”;俄罗斯人称它为“第二面包”。
在我国,马铃薯也有不少美称;东北人叫它“土豆”,西北人叫它“洋芋”,华北地区叫它“山药蛋”,江浙一带叫它“洋番芋”。
按照营养学观点,一公斤马铃薯的营养价值大约相当于3.5公斤苹果。
近年来马铃薯还作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。
土豆的营养价值及药理作用一、营养丰富土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。
土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。
土豆还是富含钾、锌、铁的食物。
所含的钾可预防脑血管破裂。
它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。