酒店服务心理学概述ppt课件

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酒店服务心理学酒店员工的从业心理ppt课件

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格等方面差异,并掌握一些员工个性差异与管
理的方法;探讨群体的心理及管理
3.2 群体心理与管理
懂得酒店企业的职业心理要求,掌握自我心理 保健和自我心理调适的方法
4.1 员工从业心理
4.2 员工情绪控制 4.3 员工心理保健
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第十一章 酒店员工的从业心理
本章共三节内容,通过本章学习,了解酒店服务工作对员 工的认知、能力、气质、性格等方面要求,树立职业意识, 并熟悉员工心理素质测评的工具。
1.1 顾客消费动机
1.2 顾客的知觉过程 1.3 顾客的态度与消费决

1.4 顾客的个性心理
掌握酒店前厅、客房、餐厅服务心理问题及对 策、客我交往心理策略等。
2.1 客我角色与交往心理 2.2 酒店各部门服务心理 2.3 投诉心理与售后服务
了解酒店企业中员工的认知、能力、气质、性 3.1 员工个性与管理
酒店服务心理学
第十一章 酒店员工的从业心理
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情境名称
情境1 酒店顾客心理
情境2 服务心理
情境3 管理心理
情境4 职业心理
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学习情境 情境描述
子情境
掌握酒店顾客的一般需要和特殊需要、消费动 机的产生,掌握客人知觉事物、形成态度、作 出决策的一般消费心理的共性;掌握不同类型 的客人的个性特征。
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第一节 酒店从业者的心理素质要求
二、气质要求
气质是人的一种心理特征,它包 括人与外界事物接触中反应出来的感 受性、耐受性、反应的敏捷性、情绪 的兴奋性以及心理活动的内向性与外 向性等特点。
1.感受性、灵敏性不宜过高或过低
2.耐受性和情绪兴奋性不能低
3.可塑性要强 4.外倾性较强,内倾性适当

酒店服务心理学培训教材PPT

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销”。 3.客房好餐饮一般,当主业抓对餐饮人员下
达销售任务。 问题:漂亮的月饼货架是否能为酒店员工
和客人带来愉快的节日体验?
Hale Waihona Puke 有意注意特色明显 干净卫生 设施完备 服务良好 价格公道
案例
特色枕头的启示 一将领下榻福建省晋江市一四星级酒店,
要求荞麦皮枕头。 竞争不光靠拼价格,差异化竞争是重要手
段。
酒店服务人员的注意品质
保持稳定性 扩大范围 提高分配能力
案例
耗油牛肉变成了青椒牛肉 如何杜绝上错菜现象 责任心(注意力) 查清责任,规定处理
作业
如何营造中秋节节日氛围?
1..在 不 稳 定 或 混沌 的系统 中,一 般地存 在一个 时间尺 度,初 始状态 下的小 改变在 这个时 间尺度 将增长 到两倍 。在地 球大气 的情形 下,这 个时间 尺度是 五天的 数量级 ,大约 为空气 绕地球 吹一圈 的时间 。
6.中 国 这 块 大 地上 ,存在 过许多 民族。 这许多 民族, 不管是 共时态 存在还 是历时 态存在 ,均可 以寻到 某种内 在的关 系。族 与族之 间的关 系有两 种:一 为血缘 性;另 为社会 性。民 族之间 不只是 存在着 血缘性 的关系 ,也还 存在社 会性的 关系, 其中最 主要是 文化关 系。
3.感受性和感觉阀限 感受性指感觉器官对适宜刺激的感觉能力 感觉阀限指能引起某种感觉的最小刺激量
4.感觉的规律 适应性 相互作用 实践性
二、什么是知觉
1.概念 知觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观
事物整体属性的反映。
2.分类
按知觉中起主导作用分为视知觉、听知觉 、嗅知觉等。
2.人 们 可 以 在 五天 之内作 相当准 确的天 气预报 ,但是 要做更 长远得 多的天 气预报 ,就既 需要大 气现状 的准确 知识, 又需要 一种不 可逾越 的复杂 计算。 我们除 了给出 季度平 均值以 外,没 有办法 对六个 月以后 做具体 的天气 预报。

酒店服务心理学ppt课件

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2、求舒适 住店客人都希望客房能提供舒适的休息条件,觉得有在 家的感觉。
3、求安全 住进客房的客人十分重视他们的财产及人身安全保障, 希望客房是个安全场所,不要受到干扰,不希望自己在酒店的一 些秘密被泄露出去。
4、求尊重 住店客人希望自己是受客房服务员欢迎的人,希望见到 服务人员热情的笑脸,希望自己受到尊重。客人还希望服务人员 能尊重自己对房间的使用权;尊重来访朋友和客人;尊重自己的 宗教信仰和风俗习惯。当然,客人亦希望服务人员能够自我尊重, 有良好的职业形象。
心理学研究的内容
客人心理 服务过程心理
员工心理
马斯洛需求层次理论
美国心理学家马斯洛把人的需要分为 五个基本层次:生理需要、安全需要、 社会需要、受尊重需要和自我实现需要。
马斯洛需求层次理论
道德、创造力、问题解决能力、接受现实能力 自我尊重、信心、被他人尊重 亲情、友情、爱情 人身安全、健康、财产安全、家庭安全 呼吸、食物、水、睡眠
影响人际关系因素

接近且相悦

类似性因素

互补因素

个人特质
个人品质受欢迎程度
诚实认真 通情达理 可信可靠 直爽幽默 亲切体贴

酒店服务人员应具备的品格、功能
积极主动的精神 愉悦乐观的态度 礼貌、热情、诚恳 对客人的需要迅速做出反应 适应工作变动 具有团队合作精神 具有成熟度 打扮适宜,讲究卫生
接待员:“真对不起,标准间刚刚卖完,只有一间刚刚退房,豪华标准双人间也非常适合你们,十分抱 歉,楼层服务员现在正在清扫,请你们稍等片刻。”
顾客:“不行,刚才机场代表告诉我们是有房间的!”客人不禁皱起了眉头。
接待员:“是有的,但请稍等一会儿,我们马上清理出来,请您在大堂吧略坐片刻,我们会通知您 的。”

酒店服务心理学 第一章 酒店服务心理学概述

酒店服务心理学 第一章 酒店服务心理学概述

实验室。
100多年来,心理学研究取得了很大的进展。 曾有科学家预言:在21世纪内,心理学将成为带头的科学。
第一节
酒店服务心理学是基于心理学的应用
第一节 酒店心理学的产生和发展 二、酒店服务心理学的理论基础——心理学的相关知识
(四)现代心理学的三大学派
1.行为主义心理学 行为主义心理学派的代表人物是美国的华生、 斯金纳等。 否定从研究意识为出发点的传统观点;
第一节
酒店服务心理学是基于心理学的应用
二、酒店服务心理学的理论基础——心理学的相关知识
把心理学的相关研究成果和有关原理及研究方法运用到分 析、了解酒店消费活动这一现象而产生的。
说说心理学! 1.你觉得心理学是怎样的一门科学? 2.主要研究什么和解决哪些问题呢? 3.学了心理学有哪些作用呢?
第一节
唯物论
VS
唯心论
心理是脑的机能。 客观现实是心理反映的源泉。
人的心理是一种能动的反映。
社会实践活动是心理发展的必要条件。
第一节
酒店服务心理学是基于心理学的应用
第一节 酒店心理学的产生和发展 二、酒店服务心理学的理论基础——心理学的相关知识
(三)心理学的过去、现在与未来
心理学是一门既古老又年轻的科学。 公元前4世纪的古希腊哲学家亚里士多德就著有《论灵魂》。 中国春秋战国时代出现了孟子的“性善论”、荀子的“性恶 论”。 心理学真正成为一门独立的科学,其标志是1879年德国哲学 家、心理学家威廉· 冯特在莱比锡大学创建的第一个心理学的
理论心理学
比较心理学与动物心理学 发展心理学(儿童心理学、 青年心理学、老年心理学等) 生理心理学(生物心理学、 神经心理学等) 普通心理学 社会心理学
应用心理学

酒店服务心理学研究的内容、意义及方法(ppt31张)

酒店服务心理学研究的内容、意义及方法(ppt31张)
销环境中,有目的地创 造或变更某些条件,给予消费者一定的刺 激或诱导,从而观察消费者心理活动的表 现的方法。 自然实验法适用于企业改变商品的价 格、广告、促销、包装设计等变量,通过 测量对消费者的吸引力,探讨消费者的消 费心理。
案例 酒店外卖凉菜的促销
某酒店外卖有两种一样的凉菜, 平时都是6.8元,但在每天的特定时期, 一种凉菜就会降到4.8元,于是服务员 就在这边喊,降价啦,大家围过来, 看到同样的凉菜一种卖4.8元,另一种 一样的居然卖6.8元,于是纷纷去买4.8 元的。 过一段时间后,4.8元的价格又回 升到6.8元,而原来卖6.8元的价格开始 降到4.8元,于是大家就都围到后一种
——思考:在这个观察法实例中,研究人 员主要观察了顾客的哪些方面?其作用是 什么?

案例 观察法实例
分析提示:
1.研究人员主要观察了顾客的
类型,其构成、性别,不同职 业所占的比例,进店购买的影 响者,消费时考虑的因素。 2.这个研究实例,对运用观察 法进行科学研究,颇有启发。
观察法的具体方法
观察法的优点
观察法的缺点
2.问卷法
又叫测量法,这是消 费心理学常用的方法。 是通过事先设计的调查 问卷,向研究对象提出 问题,让其回答,从中 了解研究对象心理的方 法。
问卷法的优缺点比较
可以同时在短时间内 得到范围广泛的材料,简 便易行。
问卷法的优点
问卷法的缺点
主要以文字为媒介,研 究者与研究对象无法直接 沟通;不容易对这些材料 进行重复验证;有些研究 对象不配合。

问题:该外卖利用了消费者什么样的
心理?
——分析提示:
该外卖是通过自然实验法了解消费者
对于价格的态度。在每天的不同时期, 通过改变凉菜的价格,使消费者对降 价有感知,进而起到了促销的作用。

酒店服务心理学酒店顾客的消费动机ppt课件

酒店服务心理学酒店顾客的消费动机ppt课件

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第一节 顾客消费动机的功能和类型
二、酒店消费动机的分类
(一)按动机的起源分类
生理性动机 心理性动机 社会性动机
维持生命的动机、保护生命的动机、延 续生命的动机、发展生命的动机等 感情动机、理智动机和惠顾动机 由社会交往、归属、成就、威望等意念 引起的动机
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16
案例
纽约Soho Grand Hotel的贵宾服务 位于纽约市中心最为时尚繁华地区的Soho Grand Hotel,展示 了纽约市住宿不仅仅是夜晚安憩的场所。在极富魅力的West Broadway的时髦建筑物门面内,风格交融的内部装饰和优秀的员工 使Soho Grand成为纽约最受欢迎的酒店之一以及人们娱乐休闲和参 与社会活动、流连忘返而远离尘嚣的首选目的地。酒店拥有毫无瑕 疵的服务和美轮美奂的装饰、豪华的客房以及提供别致的全套服务 的休闲室和餐厅,使你能在心中描绘出一个夜生活的终极场所、延 绵伸展的观光景点以及纽约周末远离城市喧嚣的度假胜地。其贵宾 服务最大限度地满足每一个尊贵客人的社会性需求,让客人倍感尊 重、归属和关怀,让每个客人感受至高无上的地位。
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案例
纽约Soho Grand Hotel的贵宾服务
5.夜床服务 永远不要低估完美睡眠所带来的美好感受。太阳落山 后,Grand Guest贵宾将获得全方位的服务。我们的客房 服务人员将为您拉开床罩、拍松靠枕,最后留下一块美味 的巧克力,让您轻松入睡。 6.免费的退房延时服务 (至下午两点) Grand Guest贵宾永远不用赶时间,我们将为Grand Guest贵宾延迟退房时间,这样您就能在为您特意布置的 客房内享受更多舒适时光。即使身为纽约人也并不总是要 在生活中匆匆忙忙。
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酒店服务心理学第九章酒店员工个性心理与管理PPT课件

酒店服务心理学第九章酒店员工个性心理与管理PPT课件

第九章 酒店员工个性心理与管理
第一节 员工个体差异与管理
一、员工认知差异与管理
(二)思维的个体差异 思维的广阔性:善于在不同的知识与实践领域中观察、分析,创 造性地思考问题。 思维的深刻性:善于抓住事物的本质与规律,深入的思考,能预 见事物的发展进程。 思维的独立性:独立思考,只根据客观事实,较少受感情或他人 的暗示作用。 思维的灵活性与敏捷性:解决突发与重大事件时,当机立断。
理的方法;探讨群体的心理及管理
3.2 群体心理与管理
懂得酒店企业的职业心理要求,掌握自我心理 保健和自我心理调适的方法
4.1 员工从业心理 4.2 员工情绪控制 4.3 员工心理保健
第九章 酒店员工个性心理与管理
本章共两节内容。本章主要分析酒店企业员工的能力、气 质、性格等方面的差异,并探讨实施员工个性化管理的方法, 并简要介绍判定员工个性的工具——心理测验。
喜欢支配别人,有冒险精神,自信而精力旺盛,好发表自己的见解 第9章 酒店员工个性心理与管理 第一节 员工个体差异与管理 另外,抑郁质的人也适合于哲学、心理学和实用科学、理论方面的研究工作等。 以个体独立性程度分类(依存型和独立型 )
三、员工性格差异一与管、理 员工认知差异与管理
以心理机能优势分类(理智型、情绪型、意志型 )
相关链接
2.黏液质
气质与择业
黏液质类型的心理特征一般是:安静、稳定、反应缓慢、沉默寡
言、情绪不易外露,注意稳定但又难于转移,善于忍耐,具有内倾
性的特点。黏液质的人容易养成自制、镇静、安静、有耐心而不急
第一节 员工的个体差异分析
二、员工气质差异与管理
(三)气质差异的管理措施 1. 根据气质特征来调动人的积极性,合理用人 比如:多血质与胆汁质的适合做前厅等工作,多血质的适

酒店服务心理学课件

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自我实现需要
是人所追求的最高目标,它位于金字 塔的顶端。自我实现是指最大限度的发 挥一个人的潜能的需要(包括智力和体 力)。个人的发展归根结底体现在寻求 自我实现上,通过自我超越达到个性充 分发挥的目的。
客人入住酒店对客房的基本需求分析
1、求整洁干净客人来到客房最先关注的是房间的卫生状况。因为 客房内的用品千人使、万人用,所以,每位客人对客房的用品都 十分敏感,他们要求客房的用具必须是清洁卫生的。
工的主动性,创造性、积极性、责任感和素质
高低决定的,因而饭店要求服务人员应具有“
宾客至上”的服务意识并能够主动、热情、耐
心、周到地为宾客提供服务。
服务效率 简洁的服务流程和更贴近顾客的需求,才 能为酒店赢的更好的利益。
服务技能 是饭店提高服务质量的技术保证。
安全、卫生 影响宾客身心健康,是优质服务的基本要求。
社会需要
也称归属和爱的需要。它包括社会交 往,从属于某个社会阶层或群体,得到 他们的承认,希望同伴之间和他人之间 保持友谊和融洽的关系,希望得到亲友 或他人的关怀和爱等。在当今激烈的竞 争形势下,人们的工作压力、精神压力 越来越大,缓解压力的理想办法就是有 选择的与他人或人群交往。
受尊重需要
当人们的社交需要得到满足时,对于受到尊 重、个人声望、名誉和地位的需要便产生了。 受尊重需要除了表现在别人心目中得到重视和 赏识外,还包括取得成就、独立自主、自信和 取得支配地位等。受尊重的需要还同主体感到 自己对这个世界有用的感觉有关,也与有关事 物如衣服、汽车、客房、教育、旅游和接待重 要人物等能否会增进自我形象有关。这些都是 渴望他人尊重的需要的驱使。
一方的顺从行为 可能导致另一方友好行为 如果过分可能引起后者反抗行为
一方的攻击行为 可能导致另一方反抗行为 有时导致后者自卑反应

酒店服务心理学-第五章-酒店顾客个性心理 PPT

酒店服务心理学-第五章-酒店顾客个性心理 PPT

个性的构成
构成:个性倾向性和个性特征 个性心理特征包括气质特征、性格特征、能 力特征等
二、影响个性形成的因素
(一)遗传 神经类型、感官特点、智能潜力、内分泌系 统的特点、体貌特征和血型等遗传素质都是人 格形成和发展的影响因素。
(二)环境 社会、文化、学校、家庭等环境因素。
大家学习辛苦了,还是要坚持
绘画
耐心、浮躁、情绪好坏
性格
彩色鉴别、空间比例 关系、形象记忆
能力
人的智力发展水平的分布
智商(IQ) >130
120-129 110-119 90-109
80-89 70-79 <69
等级 非常优秀
优秀 中上 中等 中下 临界 弱智
理论分布% 2.2 6.7 16.1 50.0 16.1 6.7 2.2
(二)性格
1、性格的内涵 性格是一个人对现实的稳定态度以及与之相适应的
习惯了的行为方式的心理特征。 2、性格的特征
性格是个性心理的核心,具有稳定性和习惯性
态度特征:对他人正直;对工作诚实、勤劳、认真、细致;对自己谦虚、自 信等。 意志特征:目的性、盲目性、组织性、散漫性、镇定、果断等。 情绪特征:开朗、快乐、乐观等。 理智特征:理性、感性。
权威、优越感,“照章办事”的行为决策者
慈母式如同情、安慰;严父式的批评、命今
父母自我状态是人们通过模仿自己的父母或 其他在其心目中具有父母一样的权威人物而 获得的态度和行为方式。
父母自我状态提供一个人有关观点、是非、 怎么办等方面的信息。
第二节 人格结构与消费行为
儿童自我状态
感受挫折、无依靠、欢乐等情感 好奇心、想象力、创造性、自发性、冲动性
是一个人的人格中感受挫折、不适当、无依无 靠、欢乐等情感的那一部分。

酒店服务心理学模块一PPT课件

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• 选择3:由你的选择看来:你是大家公认的小绵羊、 好好先生,不到最后关头,绝不轻言发怒,但是一 旦爆发,就像决堤的洪流、怒吼的火山,一发不可 收拾。
• 选择4:由你的选择看来:你属于沉默寡言型,处事 小心,通常你喜欢照自己的意思去做,所以会被别 人误认为自以为是,所以要多注意人际关系的培养。
22
项目一 心理学的概述
37
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• 大雪压青松, 青松挺且直。 要知松高洁,待 到雪化时。
• 咬定青山不放松,任尔东西南北风” • 人生不得为松树,却遇秦封作大夫 。
39
松树:种子植物的一属,一般为常绿乔木,很少 为灌木,树皮多为鳞片状,叶子针形,花单性, 雌雄同株,结球果,圆锥形,有木质的鳞片,木 材和树脂都可利用。松树脂可提取松香或松节油 等,种子可榨油和食用。
15
16
1879年德国心理学威廉.冯特在莱比 锡大学创立了世界上第一个心理学实 验室。从此,心理学才从哲学中分出 来,成为一门独立的学科。
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18
补充资料:测试你的个性倾向性
吃玉米看个性 你通常是怎样吃玉米? 1、由上往下啃来吃。 2、从中间下手。 3、折为两半再吃。 4、切成小块再吃。
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比如:有的人勤奋,有的人懒惰;有的人见义勇 为,有的人胆小怕事;有的人谦虚谨慎,有的 人目空一切。这是表现在性格方面的特征。
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拓展知识:心理学历史
心理学是一门既古老又年轻的学科。 心理学英文“Psychology”,源于古
希腊语,意思是“灵魂之科学”。
12
过为对亚 程心先里 的脏天斯 场是观多 所心,德 。 理认反
34
三、人的心理具有主观能动性
心理是客观现实在实践活动中积极、主动的 反映。 尽管是同一事物,各人的反映是有差别的; 同一个人,不同的时间、环境和主观状态下, 反映也会大不同。 “淡扫明湖开玉镜,丹青画出是君山。” “铲却君山好,平铺湘水流。”

酒店服务心理培训课件PPT(共 40张)

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因为万豪酒店电梯内的客房楼层按钮需有客人 自己的房间钥匙插入指定位置才能按亮,即只 有住店客人才能到达客房楼层。其次,当酒店 保安人员遇到上述问题,他会客气地询问客人: “您是想继续参观,还是不感兴趣了?如果想 继续参观的话,我可以找相应的主管部门陪您 参观。”
场景二:住店客人到自助餐厅用早餐。
◆BJ 记者在北京一家五星级饭店吃过一次完全 “自助”的早餐。进入餐厅,无服务生招呼入座, 给了客人“足够”的自由空间。直到最后结账, 终于有人拿账单来要求记者签单,当然是没有微 笑的那种模式化表情。
“头发事件”与顾客投诉处理
◆过了一会儿,一个服务员走了进来,冲客 人说:“各位老板,我是这儿的领班,出了 这样的事,实在不好意思,您们看这事怎么 解决?”
◆客人反问:“这样的事情你们怎么解决?”
◆领班一边捏着胸前的微型话筒,一边说: “我们一般是给您再换一个菜,或免收这道 菜的菜金。”
自我实现需要 自尊需要 社交需要 安全需要 生理需要
二、对客人的心理分析
(二)客人需求心理 ◆前厅服务心理(获取尊重、快捷服务、
消除陌生感 ) ◆客房服务心理(整洁、安静、安全、
亲切) ◆餐饮服务心理(清洁卫生、快速上菜 、
公平合理、尊重、位置与环境 )
二、对客人的心理分析
(三)人文关怀满足客人的需要
服务的涵义
◆服务=伺候 ◆服务=工作 ◆服务=交往
服务新视点
服务交往的职业特点:
◆交往带有商业性; ◆交往对象具有不可选择性; ◆交往双方的地位具有不平等性; ◆交往短而浅。
人际相互作用分析理论( P.A.C)
人际沟通的P.A.C理论又称相互作用分析理论。 该理论指出,每个人在心理上有三种自我状态: 父母自我状态(P)、成人自我状态(A)、儿童自 我状态(C)。这三种状态是一个人在其成长过 程中逐步形成而成为心理结构的组成部分。上 述三种心理状态,汇合为人的性格,而且蕴藏 在人的潜意识中,在一定条件下会不自觉地表 现出来,从而影响人际沟通的。

《酒店服务心理》PPT课件

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(四)热情周到、提供超常服务
案例:您该吃药了吧 修眼镜
在对客服务过程中,要突出感情的投入,倡导“把客人当 朋友、当亲人、当成远道而来的贵宾”,而不是把客人当成是高高 在上,敬仰膜拜的上帝。要使客人感到在饭店比在家还要温馨,就 要讲究感情的投入,真正把客人当成自己的朋友和亲人。处处为客 人着想,时时为客人提供方便,使客人生活在一个充满友善温暖的 家庭氛围中,这就是当前风行于世界酒店业的“家庭式服务”的内 容。
丢面子,若直截了当指出客人错,就如“火上浇油”,客人会跳起来, 会为维护自己的面子死不认帐,问题就难以解决了,仍以客人“对”为 前提,有利于平稳局势,本例中的大堂副理,站在客人的立场上,维护 他有尊严,把“错”留给酒店,巧妙地给客人下台阶的机会,终于使客 人理解了酒店的诚意和大堂副理的好意,而拿出了浴巾,使客人体面地 走出了酒店,又避免了酒店损失。这位大堂副理用心之良苦,态度之真 诚,处理问题技巧之高超,令人折服,他有服务真正体现了“客人永远 是对的”的服务意识。
首因效应和近因效应在不同情况下起作用。一般说来, 在一个陌生的环境中,在与陌生人交往中,首因效应的作用大 一些;在一个熟悉或较为熟悉的环境中,在与熟人的交往中, 近因效应的作用大一些,即后来的感觉信息较容易改变对原环 境对熟人的印象。
二、宾客对前厅服务的心理需求
1. 求尊重心理
目前国内著名的饭店规定:在为客人办理入住登记时至少要 称呼客人名字三次。前台员工要熟记VIP的名字,尽可能多地了解 他们的资料,争取在他们来店报家门之前就称呼他们的名字,当再 次见到他们时能直称其名,作为一个合格服务员最基本的条件,同 时,还可以使用计算机系统,为所有下榻的客人做出历史档案记录 ,它对客人做出超水准、高档次的优质服务,把每一位客人都看成 是VIP,使客人从心眼里感到饭店永远不会忘记他们。
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事后,他们通过分析观察记录,研究
了光顾这些商品的顾客构成、性别及儿童
所占的比例;当几个人同行前往商品架时,
谁的言行对同行的购买行为有影响,消费
者是否在考虑和比较商品的价格,购买前
对商标和包装是否注意等。
❖ ——思考:在这个观察法实例中,研究人 员主要观察了顾客的哪些方面?其作用是 什么?
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案例 观察法实例
❖ 1.住错酒店要退房 店方消费起纠纷
❖ 2.添加有毒染料烹制鲍汁 苏州高档酒店被查处
❖ 3.消费3.15浙江工商披露红酒乱象 ❖ 思考:这些现象是如何产生的,应该怎样做到
防患于未然?
.
一、酒店服务心理学的研究内容
❖ 心理学是研究人的心理现象及其规律的科学。
❖ 所谓人的心理包括心理过程和个性心理,即 人的感觉、知觉、记忆、思维、情绪以及气 质、性格、能力等等。
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二、酒店服务心理学的研究意义
❖ 1.有助于提高酒店服务质量 ❖ 2.有助于提高酒店企业的经营和管理水平,进
而促进酒店业的发展 ❖ 3.有利于科学、合理地开发酒店服务产品 ❖ 4.有利于提高从业者的心理素质素质,塑造健
康心理
.
三、研究酒店服务心理学的原则
❖ 1.客观性原则 ❖ 2.关联性原则 ❖ 3.发展性原则 ❖ 4.分析与综合原则
被动、片面,该方法由于没 有对消费者心理活动的产 生和发展施加任何有意识 的影响和控制,材料不能 区分是规律性的还是偶然 性的,很难全面深入地了 解和掌握消费者心理活动 过程。
.
2.问卷法
❖又叫测量法,这是消 费心理学常用的方法。 是通过事先设计的调查 问卷,向研究对象提出 问题,让其回答,从中 了解研究对象心理的方 法。
.
一、酒店服务心理学的研究内容
❖ ——而酒店服务心理学是研究消费者与酒店 从业者的心理活动及其规律的学科,其研究 的对象更具有针对性和专业性。
❖ 从酒店服务心理学的研究范围来看,酒店消 费者或从业人员的心理状态、行为,受内因 和外因两个方面因素的影响。
.
一、酒店服务心理学的研究内容
❖ 1.内因包括生理和心理两个方面,其中 ❖ 1)生理方面表现为年龄、性别、身体健康状
CH1-2 酒店服务心理学 研究的内容、意义及方法
教学目标及任务: 一、知识目标
1.了解:酒店服务心理学的研究内容。
2.了解:酒店服务心理学的研究的方法。 3.了解:研握:学习酒店服务心理学的必要性。 2.掌握:研究酒店服务心理学的主要方法。
.
酒店消费及服务中的一些乱象
况等方面; ❖ 2)心理方面主要表现为心理过程、心理状态、
个性心理等因素;
❖ 2.外因主要是相关的自然环境和社会环境
.
❖ 1.认识研究酒店服务心理学的意义,掌握好酒 店服务心理学的基础理论,是研究酒店服务 心理学的基本前提;
❖ 2.研究酒店服务者的心理。
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❖ 3.研究酒店经营过程中的服务心理。 ❖ 4.研究酒店企业管理中的管理心理。 ❖ 5.研究酒店从业者的职业心理。
❖ 分析提示: ❖ 1.研究人员主要观察了顾客的类型,
其构成、性别,不同职业所占的比例, 进店购买的影响者,消费时考虑的因 素。 ❖ 2.这个研究实例,对运用观察法进行 科学研究,颇有启发。
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观察法的具体方法
直接观察
含义
研究人员进入现场对以视和听为 主的消费者的行为进行观察,此时消 费者并未意识到研究者只是观察基本 情况并记录备案。
电话调查
由研究人员通过电话,依据调查提纲或问卷, 向研究对象询问以获得信息的调查方法。
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问卷法的具体方法
含义和特点
个人调查 在线调查
可分入户调查与拦截调查,入户调查就 是研究者挨家挨户进入调查。拦截调查就是 在适当地点,如商场出口、入口等地方,拦 截研究对象进行问卷调查。
要求网络用户,在网络上填写调查问卷,互 联网的匿名性可以鼓励研究对象比其他调查 方法更真实地表达自己的想法。但这种方法 由于样本的局限性,其结果不能代表总体的 观点。
仪器观察
运用各种电子仪器设备对消费者进行心 理调研。
痕迹观察
非直接观察消费者行为,而是根据消费 者痕迹进行观察。如有的饮料公司去垃圾回 收站进行统计,看哪种空饮料瓶更多,以分 析消费者的口味与爱好。
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观察法的优缺点比较
观察法的优点 观察法的缺点
由于是在消费者并不知情的 情况下进行的观察,所以, 消费者没有心理负担,心 理表现比较自然,因而通 过观察所获得的资料也比 较客观、真实、可靠和直 观。

观察对象、观察目的、观察时间和地点,制
定详细的观察计划,分析观察结果时应区分

偶然现象和规律性事实,以便得出科学的结
论。
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案例 观察法实例
❖ 背景与情境: ❖ 1960年代,美国学者威尔斯和洛斯克鲁脱
曾在一家超市的菇类食品、糖果和洗衣粉等商 品前进行了600小时的观察研究。
❖ 两位学者非常耐心地从顾客进入这些商品 柜台的过道开始,到离开过道为止,观察了各 种类型的顾客以及与购买行为有关的顾客活动, 并作了1500条记录。
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问卷法的优缺点比较
问卷法的优点
可以同时在短时间内得到 范围广泛的材料,简便易 行。
问卷法的缺点
主要以文字为媒介,研究 者与研究对象无法直接沟 通;不容易对这些材料进 行重复验证;有些研究对 象不配合。
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问卷法的具体方法
含义和特点
邮件调查
可以不受地理限制,回答问题比较真实可信, 研究对象一般不会产生防御心理,但速度慢, 回收率不高,有的可能答题不完整。为了提 高回收率,可在信中随附邮票,或随附礼物。
❖ 观察法、问卷法与实验法。
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❖1.观察法
❖指调查者在自然条件 下有目的、有计划地观 察消费者的语言、行为、 表情等,分析其内在的 原因,进而研究消费者 心理活动规律的研究方 法。
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1.观察法
费 ❖ 观察法是科研中最一般、最方便使用的研究

方法,也是心理学的一种最基本的研究方法。
❖ 在使用观察法时,研究者应事先确定明确的
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四、酒店服务心理学的研究方法
❖ (一)观察法 ❖ (二)调查研究法 ❖ (三)实验法 ❖ (四)体验法 ❖ (五)案例研究法 ❖ (六)测量法 ❖ 说明:以上具体见教材P10-11
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四、酒店服务心理学的研究方法
❖ (一)定量研究方法
❖ 定量研究方法就是实证主义研究方法,是通 过一定的方法先搜集数据,再对数据进行统 计分析然后发现消费规律的一种方法。用定 量研究方法收集数据主要有以下3种方法:
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