物料衡算

3.物料衡算

生产过程的总物料衡算

3.1.1生产能力

年生产商品味精（99%）50000t，折算为100%味精为49500t/a。

日生产商品味精（99%）：50000/320=（t/d），折算为100%味精为155t/d。

3.1.2计算指标（以淀粉质为原料）

计算指标[10]见表。

表计算指标

项目指标

淀粉糖化转化率%

发酵产酸率（浓度）11%

发酵对糖转化率60%

培养菌种耗糖为发酵耗糖的%

谷氨酸提取收率96%

精制收率95%

商品淀粉中淀粉含量86%

发酵周期（含辅助时间）40h

全年工作日320d

3.1.3物料衡算

（1）1000kg纯淀粉理论上产100%MSG量

1000××%×＝1153.5kg

式中%——谷氨酸对糖的理论转化率

——

纯味精相对分子质量

纯谷氨酸相对分子质量

＝

184

147

＝

（2）1000kg纯淀粉实际产100%MSG量

1000××%×60%×（100%－%）×96%×95%×＝749.6kg （3）1000kg商品淀粉（含量86%的玉米淀粉）产100% MSG量

×86%＝644.7 kg

（4）淀粉单耗

①1t100%MSG消耗纯淀粉量

1000

749.6

＝t ②1t100%MSG实耗商品淀粉量

1000

644.7

＝t/t ③1t100%MSG理论上消耗纯淀粉量

1000

1153.5

＝t/t

④1t100%MSG理论上消耗商品淀粉量

0.8669

86%

＝t/t （5）总收率可按以下两种方法计算

①

)749.6

)1153.5

100%100%64.98% kg

kg

⨯⨯

实际产量（

理论产量（

＝＝

②98.5%60%98.5%96%95%

100%64.98%

81.7%

⨯⨯⨯⨯

⨯=

（6）淀粉利用率

1.008

100%65%

1.5511

⨯=

（7）生产过程总损失

100%－65%=35%

（8）原料及中间品计算

①品淀粉或淀粉乳用量：日产100%味精155t，单耗商品淀粉，日耗商品淀粉量

155×＝d

相当日耗100%淀粉：×86%＝t/d

如使用°Bé，含淀粉30.113g/dL的淀粉乳，日耗量为

30%=d（30.113g/dL≈30%）

②糖化液量：日产纯糖量

×86%××%＝t/d

只算为30%或34g/dL的糖液

30%=; 34= m3

③发酵液量：发酵液中纯谷氨酸量

×60%×（100%－%）＝d

折算为谷氨酸11g/dL 的发酵液量

11=d

×＝d 为发酵液相对密度)

④提取谷氨酸量：产纯谷氨酸

×96%＝d

折算为90%湿谷氨酸量

90%＝ t/d

3.1.4总物料衡算结果

总物料衡算结果汇总见表。

表 总物料衡算结果（年产2万t 味精）

原料

规格

玉米淀粉原料

生产1t100%MSG

日（耗）产量（t/d ）

玉米淀粉/t 86% 糖液/t 30% 谷氨酸/t 90%

味精/t

100%

155

制糖工序的物料衡算

（1）淀粉浆量及加水量 淀粉加水比例为1:，1000kg 工业淀粉产淀粉浆

1000×（1＋）＝2800kg

加水量为1800kg 。

（2）粉浆干物质浓度

100086%100%30.7%2800

⨯⨯＝

（3）液化酶量 使用耐高温α-淀粉酶（液体，20000U/mL ），加酶量10 U/g 干淀粉。1000kg 干淀粉加酶量

1000100010

500mL 0.5L 2000

⨯⨯＝＝

0.5L 液化酶质量约为0.6kg 。

（4）CaCl 2量 一般加量为干淀粉的%，即1000kg 干淀粉加CaCl 2

1000×%＝1.5kg

（5）糖化酶量 一般加糖化酶量为120 U/g 干淀粉，如液体糖化酶为100000 U/mL ，

则每1000kg 干淀粉加糖化酶量

10001000120

1200mL 1.2L 100000

⨯⨯＝＝

1.2L 糖化酶质量约为1.5kg 。

（6）糖液产量

100086% 1.1198.5%

3134kg 30%

⨯⨯⨯＝

30%的糖液相对密度，相当于×30%＝34g/dL

3134/＝2768L

（7）过滤糖渣量 湿渣（含水70%）10kg ，折干渣量

10×（1－70%）＝3kg

（8）生产过程进入的蒸汽冷凝水及洗水量

3134＋10－－2800＝340.4kg

（9）衡算结果（年产5万吨味精） 根据总物料衡算，按日投入商品淀粉，物料衡算汇总见表。

表 制糖车间物料衡算汇总表

项目 物料比例/kg

日投料量/t

项目 物料比例/kg

日产料量/t

商品淀粉 1000 30%糖液 3134 配料水 1800 滤渣 10 液化酶 CaCl 2 糖化酶

蒸汽冷凝水及

洗水量

累计

3144

3144

发酵工序的物料衡算

（1）发酵培养基和用糖量 1000kg 商品淀粉，可产100%糖量

1000×86%××%＝940kg

其中初始发酵定容用糖占53%，即940×53%＝498kg （100%糖）；流加补量用糖占47%，即940×47%＝442kg （100%糖）。初糖用30%的糖液配料：

4981660kg 30%

＝，即

4981465L 34g/dL

＝