标准编制说明模板

《固态甜味剂》标准编制说明

1、任务由来及说明

据有效数据显示， 2009 年我国糖尿病患病率为 9.7%，糖尿病前期为 15.5%，预计今年

我国糖尿病患者将接近 1 亿人。又因为糖摄入过多引起的肥胖的例子举不胜举。为了身体健康，人们开始对糖渐渐说不，并且处于一种爱很纠结的状态

中。越来越多的消费者开始放弃传统的蔗糖来烹饪食品，从而选择低 GI 的蔗糖替代品，比如

木糖醇之类的甜味剂。上棠公司“玉棠”品牌都属蔗糖系列产品，

在这个健康理念为主导的时代，纯蔗糖产品将限制公司“玉棠”品牌的未来发展，新品的开发

迫在眉睫。

2、标准制定的目的和意义

我市固态甜味剂生产企业较多，大多以生产食品添加剂为主。米粉、米线作

为深受重庆地区老百姓喜爱的主食之一，具有“消耗量大，涉及面广”的特点，

其质量状况直接关系到老白姓的身体健康。目前国家尚未制定米粉、米线的国家

标准、行业标准，这不利于政府的管理，企业的发展，全行业的规范。为了规范

企业的生产，提高重庆市米粉、米线行业的整体质量水平，同时也为政府部门的

监督管理提供一个科学的依据，故制定米粉、米线的地方标准是十分必要的。

3、编制过程

本标准的编制工作从 2007 年 3 月开始，由重庆市计量质量检测研究院食品质量监督

检验中心具体承担。

本标准制定严格按GB/T1.1《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》，

GB/T1.2《标准化工作导则第 2 部分 : 标准中规范性技术要素内容的确定方法》要求进行。

从接到标准的编制任务开始，参加编写的人员就开始收集国内有关米粉、米线的资料，随后召集了重庆市部分米粉、米线生产企业的代表共同讨论，获取了关于米粉、米线类的产品从

原料选取到生产加工的整套资料，并在认真听取了生产企业对米线、米粉的地方标准的建议后，结合 GB2713 《淀粉制品卫生标准》， GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》等相关的国家

标准确定了本标准中需要检

测的各项指标。

随后，在查阅了本中心历年来的米粉、米线的相关技术资料后，又在重庆市的米粉、米线生产企业中进行了样品的随机筛选，并进行检验，保证了样品覆盖全部重庆地区米粉、米线种类，在大量检测数据的基础上完成了本标准中各项技术指标的初步定值工作。

最后，在广泛征求各方专家和生产企业的意见和建议后，完成了《米粉、米线》标准初稿。

4、标准编制原则和依据

标准编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，卫生指标与国家现行标准接轨，重点突出在理化、卫生安全指标上，并注重标准的可操作性。

本标准制定过程中参照的主要标准见表1。

表 1 参照标准

序号标准号标准名称

1 GB2713-2003 《淀粉制品卫生标准》

2 GB2761-2005 《食品中真菌毒素限量》

3 GB2760-1996 《食品添加剂使用卫生标准》

4 DB 45/319-

2006

《米粉质量安全要求》（广

西）

5、一般说明

5.1 原材料要求说明

本标准中涉及到的原材料主要是大米、水。大米必须符合 GB1354和GB2715标准要求。水应符合相关卫生标准的要求。原料大米为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

5.3 检验规则说明

检验一般包括出厂检验和型式检验。本标准在制定时参照其他粮食制品发证检验及审查细则的相关要求，对涉及食品安全的指标严格把关。米粉、米线出厂检验要求每批必检，项目有感官、净含量、水分。型式检验则是根据具体情况而定，一般为半年一次。

6各项指标的确定和依据说明

6.1 感官指标

感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定，感官指标是产品质量最直接最基本要求。本标准中感官要求从米粉、米线最基本的色泽、气味、滋味、组织形态等方面加以限定。米粉应该呈扁条，块状，粗线状或者其他特殊造型，洁白，柔韧，烹制后口感无牙碜，无异味，无发霉，无变质，无肉眼可见杂质；米线应该呈细长的

线状，洁白，柔韧，烹制后口感无牙碜，无异味，无发霉，无变质，无肉眼可见杂质。

6.2 理化指标

米粉、米线的生产工艺相对简单，原料比较单一。标准中参照其他粮食加工品细则的要

求结合重庆本地的米粉、米线的质量特点，对水分，淀粉和酸值三个指标作出了要求。

6.2.1 水分、淀粉、酸值指标的说明

米粉、米线中水分含量高低对产品保质期和产品质量、口感等都有影响。水分含量过高，其保质期缩短，损害消费者利益。米粉、米线中淀粉含量的高低直接反映其作为主食能提供给人体的能量高低。米粉、米线中的酸值则主要是衡量粮食制品的本身及其原料的新鲜程度。

本次标准制定过程中对这 3 个指标进行了大量的实验，结果分析见表 2、表 3

表 2 米线产品实际检测数据统计表

参数样品数检测结果所

本标准设定指

标满足本标准样

满足本标准样品

数量

量( 个) 在范围范围品数量 (个)

占样品总量比例

(%)

水分， % 40 39.3 ～

46.6 ≤48 40100%

淀粉， % 40 41.2 ～

44.7 ≥40 40100%

酸值，0T40 0.49 ～

2.98 ≤3 40100%表 3 米粉产品实际检测数据统计表

参数样品数检测结果所

本标准设定指

标满足本标准样

满足本标准样品

数量

量( 个) 在范围范围品数量 (个)

占样品总量比例

(%)

水分， % 25 57.6 ～

70.1 ≤72 20100%

淀粉， % 25 20.3 ～

29.3 ≥20 20100%

酸值，0T 25 0.23 ～

1.52 ≤2 20100%

水分、淀粉、酸值的指标是在参考各地地方标准和我市部分企业标准后，对数据进行综合分析的基础上确定的。

6.3 卫生指标

卫生指标是确保食品安全的重要内容，也是产品质量的重要保证。本标准中

卫生指标主要包括了食品添加剂、总砷、铅、二氧化硫残留量、甲醛次硫酸氢钠

和黄曲霉毒素 B1。

6.3.1 总砷、铅

米粉、米线中的砷、铅主要来自原料用的大米和水，本标准中对砷、铅同样