食品营养与保健单选题

1

食物中 1g 碳水化合物产生的热量是

(A)36.7kJ

(B)16.7kJ

(C)29.3kJ

(D)7.0kcal (E)9.0kcal B

2

在耐力运动中，主要的供能物质是 (A) 蛋白质

(B)脂肪 (C)碳水化合物

(D) 矿物

质 (E)维生素 B

3 不可能使基础代谢水平升高的因素是 (A) 炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D) 精神紧张

(E)饥饿 e

4 不属于轻体力劳动的是 (A)办公室工作

(B)售货员 (C)讲课(D)化学实验操作

(E)学生日常活动 E

5 人体在休息状态下 60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物

(B)肝糖原 (C)体内

脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原C

6

碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的

混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 C

食而引起的能量额外消耗

(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消

耗，与摄食无关

(E)蛋白质的食物热效应最高 D

9

1kg 的水从15 C 升高到16 C 所吸收的能量即是 (A)1.0kcal (B)4.0kcal

(C) 9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal A

10 食物中 1g 脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal

30% (B)6% 、4% 、30% (C)6% 、 30% 、4% (D)4% 、30% 、 6% (E)10% 、 6% 、

7 食物热效应作用最强的是 (A)碳水化合物 (B)脂肪(C)蛋白质 (D) 蛋白质与脂肪

(A)4% 、6% 、30%

8

以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是

(A)过去称为食物特殊动力作用

(B)因摄

(E)7.0kcal C

11基础代谢是指

(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中

营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

(D) 维持生命的最低能量消耗

(E)轻体力活动的能量消耗

D

12 食物热效应是指人体在摄食过程中， 对食物中营养素进行消化、 吸收、 代谢转化等额外

13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的

(D) 20% (E)30 B

矿物质

(E)维生素

A

18 成人膳食中脂肪供能 比最好不超过 (A)10%

(B)20% (C)30% (D)40% (E)50% C

19 在人体内氧化产生 360kcal 能量所需要的脂肪是 (A)40g

(B)90g

(C)120g

(D)150g (E)180g A

20人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是

(A)混合膳食(B)

蛋白质

(C)脂肪(D)糖类(E)维生素C

岁 (C)55 岁 (D)60 岁 (E)65 岁 B

(C)55% 〜 65% (D)30% 〜 50% (E)70% 〜 80% C

15 一成年男性，身高 175cm ， 体重 70kg ，其身体质量指数为

(A)19.8 (B)22.9

(C)23.6 (D)24.7 (E)28.0 B

16 在人体内氧化产生 200kcal 能量所需要的碳水化合物是

(A)10g

(B)25g (C)50g

(D)100g (E)200g C

14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为

17 人体中最经济、最重要的能量来源是 消耗的 (A)维生素

(B)能量(C)蛋白质 (D)脂肪(E)碳水化合物

B

(A)5%

(B)10% (C)15%

(A)12% 〜14%

(B)25% 〜30%

(A)碳水化合物

(B)脂肪(C)蛋白质 (D)

21 成人每增加 10 岁，热能摄入量较青年时期减少

10%的起始年龄是

(A)45 岁 (B)50

精品

22评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮十吸收氮X 100表示的是（A）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功效比值（C）蛋白质的净利用率（D）蛋白质的生物价D

23限制氨基酸是指（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基酸（C）氨基酸分

较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸D

24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（A）5.85 （B）.05 （C）6.25 （D）6.45

C

25以下为必需氨基酸的是（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）蛋氨酸D

26下列哪个蛋白质是结合蛋白质（A）球蛋白（B）清蛋白（C）谷蛋白（D）磷蛋白D

27氮平衡概念是指（A）摄入氮量大于排出氮量（B）摄入氮量小于排出氮量（C）摄入氮量

等于排出氮量（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系D

28自然界中的蛋白质常见分类原则是（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类

（C）

按化学结构分类（D）按营养价值和化学结构分类D

29完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（C）

赖氨酸（D）色氨酸C

30在下列食品中蛋白质消化率最高的是（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆B

31实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（A）蛋白质功效比值

（B）

生物价（C）利用率（D）消化率A

苯丙氨酸、酪氨酸（C）苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸（D）苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C