食品营养与保健单选题
公共科考试：2022食品营养与健康真题模拟及答案(3)
公共科考试：2022食品营养与健康真题模拟及答案(3)共290道题1、孕妇应当从（）时候开始补充营养。
（单选题）A. 怀孕2个月B. 知道怀孕那天起C. 孕前3个月D. 怀孕3个月时试题答案：C2、对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高（）（单选题）A. 钙B. 脂肪C. 蛋白质D. 碳水化合物试题答案：D3、下列补气的食物有（）（多选题）A. 牛肉B. 萝卜C. 猪D. 菠菜E. 鳝鱼试题答案：A,C,E4、下列补气的食物有（）（多选题）A. 牛肉B. 萝卜C. 猪D. 菠菜E. 鳝鱼试题答案：A,C,E5、下列哪种是不属于甘味食物（）（单选题）A. 白萝卜B. 茄子C. 丝瓜D. 黄瓜试题答案：A6、下列哪种豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少（）（单选题）A. 大豆B. 蚕豆C. 红豆D. 豌豆试题答案：A7、下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源（）（单选题）A. 必需脂肪酸B. 葡萄糖C. 磷脂D. 必需氨基酸试题答案：B8、具有美发作用的干果有（）（多选题）A. 枸杞子B. 桃C. 杏干D. 花生试题答案：A,C,D9、过早产生皱纹的诱因（）（多选题）A. 身体衰弱B. 失眠C. 精神压力D. 直接日晒E. 皮肤污垢试题答案：A,B,C,D,E10、当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）（单选题）A. 0.06B. 0.02C. 0.15D. 0.1试题答案：B11、BMR是指（）（单选题）A. 基础代谢率B. 能量消耗C. 基础代谢D. 体力活动的能量消耗试题答案：A12、素食者应注意补充的是（）（多选题）A. 膳食纤维B. 铁C. 锌D. 维生素B12试题答案：B,C,D13、孕妇（）缺乏可导致癞皮病。
（单选题）A. 生物素B. 叶酸C. 抗坏血酸D. 烟酸试题答案：D14、下列哪种食物不适宜油性皮肤者选用（）（单选题）A. 西瓜B. 鸡肉C. 巧克力D. 胡萝卜试题答案：C15、下列不属于完全蛋白质的是（）（多选题）A. 小麦中的麦胶蛋白B. 玉米胶蛋白C. 大豆蛋白D. 肌肉蛋白试题答案：A,B16、B族维生素的功能（）（多选题）A. 促进细胞内生物氧化过程B. 参与糖、脂肪和蛋白质的代谢C. 有益于上皮细胞的增生D. 防止毛囊角化试题答案：A,B17、冠心病患者饮食中一般不建议（）（单选题）A. 多食素食B. 增加高糖食品C. 限制食D. 提倡饮食清淡试题答案：B18、苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。
营养与食品卫生试题库(含参考答案)
营养与食品卫生试题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、引起日光性皮炎型毒蕈中毒的毒蕈是A、乳菇属B、胶陀螺C、鹿花蕈D、毒蝇伞E、白毒伞正确答案：B2、属于有机硫化物的是A、大蒜素B、儿茶素C、玉米黄素D、槲皮素E、杨梅苷正确答案：A3、下列哪种是允许使用的食用合成色素A、柠檬黄B、番茄红素C、红曲红D、姜黄E、虫胶红酸正确答案：A4、长期过量摄入易在肝脏内蓄积，产生毒性作用的维生素是A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、叶酸正确答案：B5、适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是A、记账法B、膳食回顾法C、食物频数法D、化学分析法E、称重法正确答案：A6、某农家5口人发生食物中毒，可疑食物尚未查清。
主要临床表现最初是头晕，头痛，乏力，出现视物模糊，眼睑下垂，复视、斜视，瞳孔散大，继之出现吞咽困难，咀嚼无力，言语不清，声音嘶哑，无肢体麻痹，神志清楚，不发热，但脉搏加快。
根据临床表现，最可能的诊断是A、农药中毒B、毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚中毒E、霉变甘蔗中毒正确答案：C7、对漂白剂描述正确的是A、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量B、漂白剂具有一定的防腐作用C、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白D、漂白剂的用途及用量不受限制E、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白正确答案：B8、植酸发挥抗氧化作用的主要基础是A、金属离子的螯合作用B、增加抗氧化维生素的摄入C、诱导细胞凋亡D、诱导Ⅱ相代谢酶活性E、调节免疫正确答案：A9、对酸度调节剂描述错误的是A、通过解离出的H+或OH_ 来调节食品或食品加工过程中的pHB、可以改善食品的感官性状，增加食欲C、具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用D、各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢，故毒性较高E、盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂正确答案：D10、夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后约1~3小时，有10多名工人出现恶心上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。
食品营养学测试题(含答案)
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
食品营养与卫生_习题集(含答案)
《食品营养与卫生》课程习题集一、单选题1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒5.膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸6.具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸7.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病8.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸9.下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆10. RDA指的是（）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量11.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14.维生素B2的良好来源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏15.维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏16.钙的最好来源是（）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜17.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病18.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素A19.下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸20.下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长21.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22.婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症24.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸25.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸26.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经 B．肝脏C．肾脏 D．膀胱27.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉28.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽 D．结核29.蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇 B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂30.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰 D．抗菌素31.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲 D．虫胶红酸32.下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎33.有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤 D．神经系统损伤34.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉35.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒36.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅37.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类 D．腌制肉制品38.肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便C．紫疳 D．神经系统损伤症状39.哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯 D．甲醛40.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调节血脂41.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类 B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品42.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻C．发热 D．神经系统症状43.有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑 D．心脏44.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪 D．维生素C45.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟 B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核46.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属 B．添加剂C．细菌污染 D．多环芳烃47.超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62．8℃，保持30分钟 B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒48.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰 D．抗菌素49.河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛50.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱 B．加酸C．加热 D．紫外线照射二、多项选择题51.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期52.必需脂肪酸有以下哪些（）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸53.锌缺乏的临床表现为（）A．严重贫血 B．味觉下降C．发育迟缓 D．免疫力下降E．龋齿54.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A．肉类 B．谷类C．豆类 D．蔬菜类E．蛋类55.下列说法正确的是（）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物56.铁的良好来源应包括（）A．动物血B．菠菜C．牛肉 D．动物肝脏 E．鱼肉57.孕妇常见的营养缺乏病有：（）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿58.下列哪些不是维生素D原（）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚59.尼克酸缺乏的典型症状有（）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻 E．痴呆60.成年人机体能量消耗主要用于：（）A．生长发育 B．基础代谢C．疾病能量代谢 D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动61.维生素D缺乏在人体的表现有（）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮62.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌63.下列哪些不是维生素的特点（）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多64.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘65.下列哪些不是硒的缺乏症（）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征66.镰刀菌毒素包括（）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素67.食品辐照可用于（）A．漂白 B．灭菌C．杀虫 D．抑芽 E．改性68.影响食品腐败变质的因素是（）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度 E．食品的PH69.食物中毒的发病特点为（）A．人与人之间可直接传染 B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起70.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒 D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒71.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉 D．烟曲霉E．寄生曲霉72.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价 E．K值73.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）A．有害金属 B．单体C．添加剂D．热解产物 E．低聚合度化合物74.促进亚硝基化合物合成的因素包括（）A．碱性条件 B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分75.鱼类保鲜的方法是（）A．低温 B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤 E．高温三、名词解释题76.蛋白质互补作用77.合理营养78.必需脂肪酸79.食品腐败变质80.食物特殊动力作用81.膳食纤维82.水分活性83.维生素84.必需氨基酸85.美拉德反应86.食品添加剂87.菌落总数88.骨质疏松症89.护色剂90.转基因食品91.食品卫生监督管理92. HACCP93.大肠菌群MPN94.食物中毒95. GMP四、判断分析题96.美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因。
食品营养学习题(附答案)
食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。
A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。
A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。
A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。
A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。
营养与食品卫生学测试题+答案
营养与食品卫生学测试题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.富含多酚类物质的食品是( )。
A、肉类、粮谷类B、蔬菜、粮谷类C、植物油、肉类D、豆类和茶叶E、蔬菜、水果、豆类、茶叶正确答案：D2.河豚毒素在下列组织中含量最高的是( )。
A、肝脏B、肌肉C、肾脏D、皮肤E、血液正确答案：A3.以下疾病属于食物中毒范畴的是( )。
A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、特异体质引起的过敏性变态反应C、食入正常数量可食状态的有毒食物D、肠道传染病E、寄生虫病正确答案：C4.高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭( )。
A、沙门菌B、芽孢型微生物C、繁殖型微生物D、酵母菌E、大肠杆菌正确答案：B5.超高温灭菌的温度范围为( )。
A、>150℃B、100~120℃C、100℃D、120~150℃E、60~95℃正确答案：D6.与克山病有关的营养素是( )。
A、维生素AB、铬C、硒D、维生素PPE、碘正确答案：C7.维生素C、维生素E属于( )。
A、植物化学物B、宏量营养素C、微量元素D、宏量元素E、抗氧化营养素正确答案：E8.癞皮病( )。
A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、维生素B1缺乏正确答案：A9.豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含( )。
A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸E、苏氨酸正确答案：C10.引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是( )。
A、蜡样芽胞杆菌B、普通变形杆菌C、摩根氏变形杆菌D、奇异形杆菌E、雷极变形杆菌正确答案：C11.乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是( )。
A、铁B、钙C、维生素DD、乳糖E、蛋白质正确答案：E12.组胺中毒的机理是( )。
A、扩张支气管B、升高血压C、扩张毛细血管D、收缩毛细血管E、降低体温正确答案：C13.下列哪种物质为终致癌物?( )A、B(a)PB、AfB1C、亚硝胺D、亚硝酰胺E、聚氯乙烯正确答案：D14.富含VB1、尼克酸的食品是( )。
食品营养与健康
食品营养与健康一、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。
B 错误2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。
A 正确3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。
A 正确4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
A 正确5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。
B 错误6、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。
B 错误7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
A 正确8、没有能量就没有生命活动。
A 正确9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。
体液的摄入与排出保持着严格的平衡。
A 正确10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。
A 正确11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。
B 错误12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
B 错误13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。
A 正确14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。
A 正确29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。
B 错误42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。
A 正确1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。
B 错误2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。
A 正确3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要。
A 正确4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。
B 错误5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
A 正确6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
A 正确7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
A 正确8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
A 正确1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。
食品营养学考试题(含答案)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
营养和食品安全(试卷一)
营养和食品安全（试卷一）1. 人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（）。
[单选题]A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素(正确答案)D.微量元素答案解析：膳食中需要量都在100毫克以上的物质属于常量元素2. 下列食物含碳水化物最多的食物是（）。
[单选题]A.蔬菜类B.谷类(正确答案)C.薯类D.豆类3. （）年，原国家食品药品监督管理局正式开始履行保健食品的注册审批职能。
[单选题]A.1987B.1995C.1996D.2003(正确答案)答案解析：2003年10月，原国家食品药品监督管理局正式开始履行保健食品的注册审批职能。
2005年7月，正式颁布《保健食品注册管理办法》及其相关配套文件。
2008年9月，原卫生部将承担的保健食品监管职能移交原国家食品药品监督管理局。
2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定，食品药品监管部门负责对保健食品实施严格监管。
4. （）是指食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。
[单选题]A.保健食品备案B.保健食品注册(正确答案)C.保健食品监管D.保健食品审评答案解析：保健食品注册，是指食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。
5. 食物中毒通常是由于食用了（）。
[单选题]A.被致病菌或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.本身含有有毒成分的食品D.以上都是(正确答案)答案解析：食物中毒通常是由于食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品，或食品本身含有有毒成分。
6. 引起动物性食物中毒的食品主要有（）。
[单选题]A.将天然含有有毒成分的动物当作食物B.在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品C.A和B(正确答案)D.A或B答案解析：动物性食物中毒：食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率及死亡率均较高。
食品营养学习题库(附答案)
食品营养学习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、给婴儿添加辅食的顺序是：( )。
A、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜B、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类C、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类D、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类正确答案：C2、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。
A、增加B、先减少后增加C、减少D、不变正确答案：A3、脂溶性维生素包括下列哪一组( )。
A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案：B4、以下蛋类加工品中可能含铅的是( )A、皮蛋B、糟蛋C、咸蛋D、冰蛋正确答案：A5、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、540kcalB、600kcalC、420kcalD、240kcal正确答案：A6、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于( )引起的。
A、蛋白质严重不足，热量基本满足B、蛋白质充足热量不足C、蛋白质不足，热量不足D、蛋白质基本满足，热量基本满足正确答案：A7、天然存在于食物中的己糖衍生物是( )。
A、山梨醇B、甘露醇C、肌醇D、卫矛醇正确答案：A8、下列物质中属于多糖的是( )A、葡萄糖B、糖元C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C9、奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳球蛋白D、乳铁蛋白正确答案：B10、儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含( )A、丝氨酸B、苯丙氨C、组氨酸D、苏氨酸正确答案：D11、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。
A、钙B、铜C、硒D、铁正确答案：C12、婴儿纯母乳喂养时间至少到( )A、2个月B、4个月C、8个月D、3个月正确答案：C13、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。
A、300B、400C、200D、100正确答案：C14、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为( )A、40%B、30%C、50%D、20%正确答案：A15、对血糖代谢有调节作用的是 ( )。
食品营养与保健食品创新技术考核试卷
2.人体内最重要的抗氧化酶之一是______。
3.保健食品中的膳食纤维主要来源于______、______和______。
4.目前广泛应用的食品纳米技术主要包括______、______和______。
5.保健食品中常用的益生菌主要有______、______和______。
3. D
4. B
5. A
6. D
7. C
8. C
9. B
10. B
11. C
12. C
13. A
14. C
15. B
16. D
17. C
18. A
19. B
20. C
二、多选题
1. ABD
2. AB
3. ABCD
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. ABC
9. ABC
10. ABCD
A.大豆
B.鸡蛋
C.牛肉
D.鱼肉
2.关于膳食纤维的描述，以下哪项是错误的？()
A.有助于降低胆固醇
可以预防便秘
C.是身体所需的主要能量来源
D.有助于控制体重
3.以下哪种维生素在抗氧化方面作用突出？()
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
4.保健食品中常见的辅酶Q10，其主要功能是什么？()
C.食品的加工方法
D.食品的储存条件
15.以下哪些保健食品成分有助于改善记忆力和认知功能？()
A.鱼油
B.胶质
C.维生素B群
D.银杏叶提取物
16.以下哪些是保健食品中常用的甜味剂？()
食品营养与保健题库答案超全
B1 食物中1g碳水化合物产生的热量是(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3k J(D)7.0kcal (E)9.0k c a l B2 在耐力运动中，主要的供能物质是(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素E3 不可能使基础代谢水平升高的因素是(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿E4 不属于轻体力劳动的是(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动C5 人体在休息状态下60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原B6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%C7 食物热效应作用最强的是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合D8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高A9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)1.0kcal (B)4.0kcal(C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcalC10 食物中1g脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal(E)7.0kcalD11 基础代谢是指 (A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗B12 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 (A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物B13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(A)5% (B)10% (C)15%(D)20% (E)30C14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(A)12%～14% (B)25%～30%(C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%B15 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为(A)19.8 (B)22.9(C)23.6 (D)24.7 (E)28.0D16 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(A)10g (B)25g (C)50g(D)100g (E)200gA17 人体中最经济、最重要的能量来源是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素C18 成人膳食中脂肪供能比最好不超过(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%A19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)40g (B)90g (C)120g(D)150g (E)180gC20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素B21 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁D22 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价D23 限制氨基酸是指(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸C24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(A)5.85 (B).05 (C)6.25(D)6.45D25 以下为必需氨基酸的是(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸D26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白D27 氮平衡概念是指(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系D28 自然界中的蛋白质常见分类原则是(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类C29 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸B30 在下列食品中蛋白质消化率最高的是(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆A31 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率A32 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥C33 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸B34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBIB35 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是 (A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质B36 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多E37 营养生理需要量是指(A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量(D)维持基础代谢所需要的量 (E)维持人体正常生理功能所需的最低数量C38 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(A)碳(B)氢(C)氮(D)氧B39 蛋白质的基本组成单位是(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖C40 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸B41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白B42 治疗铁缺乏应该多吃的食物是(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉A43 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
营养与食品卫生学习题含参考答案
营养与食品卫生学习题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、除8种必需氨基酸外，婴儿还包括A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸正确答案：B2、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、50～65％B、70％以上C、20％～30％D、40％以下E、40～54％正确答案：A3、食品中多环芳烃的主要来源是A、过高温度烹调的食物B、受机油和包装材料污染的食物C、以上皆是D、以上皆否E、煤、碳烘烤的食物正确答案：C4、在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，通过动物试验才能得出的是A、每种食物中的最大容许量B、总膳食中的容许量C、食品中有毒物质限量D、最大无作用剂量E、人体每日容许摄入量正确答案：D5、母乳中含量很低的营养素是A、钙和维生素DB、铁和维生素AC、维生素A和维生素DD、钙和维生素AE、铁和维生素D正确答案：E6、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标A、维生素CB、维生素AC、维生素B2D、维生素DE、维生素B1正确答案：C7、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括A、钙B、水溶性维生素C、蛋白质D、维生素AE、脂肪正确答案：A8、某村猪群长期食用霉变的玉米后，出现食量下降，生长缓慢，体重较轻和母畜不孕的现象，死后尸检发现肝脏有结节，此种病害最可能是A、黄变米中毒B、展青霉素中毒C、赤霉病麦中毒D、黄曲霉毒素中毒E、镰刀菌属中毒正确答案：D9、为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是A、水果B、谷类C、蔬菜D、肉类E、蛋类正确答案：B10、关于维生素B12理化性质说法错误的是A、遇红外线易被破坏B、遇热有一定程度破坏C、含钴的类咕啉化合物D、弱酸条件下最稳定E、强酸(pH<2)易分解正确答案：A11、本题考查考生对食品腐败变质化学鉴定指标的记忆。
K值≤20%表明鱼体新鲜,K值≥40%表示鱼体开始腐败。
食品营养学选择练习题库及参考答案
食品营养学选择练习题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是( )。
A、锌B、硫胺素C、核黄素D、硒正确答案：D2、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（）。
A、钴B、铜C、铁D、以上皆是。
正确答案：D3、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。
A、磷酸B、植物C、草酸D、鞣酸正确答案：C4、膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了( )。
A、头发变干变脆B、头晕耳鸣等神经系统症状C、缺铁性贫血D、易疲乏、食欲减退正确答案：A5、如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）。
A、铁的吸收利用率有所提高B、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善C、增加了维生素A的供应D、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高正确答案：B6、下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。
A、果胶B、淀粉C、糖元D、甘油三酯正确答案：A7、下列有关维生素的叙述何者有误？（）。
A、是一类无机物所以不能供给能量B、脂溶性较难排泄，所以蓄积造成毒性C、有一部分身体可以合成D、有脂溶性与水溶性正确答案：A8、膳食纤维指的是（）。
A、不能被消化吸收的多糖B、可被消化吸收的多糖C、单糖类物质D、双糖类物质正确答案：A9、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。
A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D10、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A、100kcal/dB、300kcal/dC、200kcal/dD、150kcal/d正确答案：C11、植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质,主要原因是( )。
A、蛋白质的含量低B、必需氨基酸的模式不合理C、蛋白质分子结构不同D、膳食纤维含量多E、非必需氨基酸模式不合理正确答案：B12、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）。
A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、混合膳食正确答案：B13、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )。
食品营养学习题库(含参考答案)
食品营养学习题库（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( )A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案：A2、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为( )。
A、富含亮氨酸B、吸收率低C、脂肪含量低D、缺乏赖氨酸正确答案：D3、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?( )A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素C正确答案：B4、我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。
A、禽类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：D5、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A、氟B、铁C、碘D、镁正确答案：C6、E.PA、D.HA的良好食物来源是( )。
A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A7、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是( )A、三头肌部B、腹部C、腓肠肌部D、肩胛下部正确答案：B8、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？( )A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A9、玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是( )A、亚麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：B10、大豆中可以被人体利用的糖类是( )A、水苏糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正确答案：A11、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、炼乳B、鲜牛奶C、奶粉D、酸奶正确答案：D12、下列哪些营养素不属于非产热营养素。
( )A、水B、维生素C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C13、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C14、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是( )。
A、甜炼乳B、酸奶C、奶粉D、调制奶粉正确答案：A15、某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是( )A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：A16、除8种必需氨基酸外，还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
食品营养学习题库(含答案)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品营养学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、手足搐搦C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C2、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D3、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钾B、钠C、钙D、磷正确答案：B4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类正确答案：D5、膳食调查日数不应少于（）A、一周B、一月C、5日D、3日正确答案：D6、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A 碘、钙C、维生素C 锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D7、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与血红蛋白的组成C、参与多种酶的组成D、参与甲状腺激素的代谢正确答案：C8、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案：C9、以下食物中GI最高的是( )。
A、粳米B、玉米面C、荞麦D、小米正确答案：A10、以下属于富裕病的是（）A、佝偻病B、骨质疏松C、甲状腺肿大D、糖尿病正确答案：D11、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、微波B、煤火D、炭火正确答案：A12、氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A、各种氨基酸的含量B、各种非必需氨基酸构成C、各种必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比正确答案：D13、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、大米C、橘子D、猪肉正确答案：C14、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A15、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、70％B、90％C、60％D、80％正确答案：A16、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D17、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）B、日光照射C、补充鱼肝油D、喝牛奶正确答案：B18、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D19、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正确答案：D20、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、非胰岛素依赖型糖尿病B、感染诱发糖尿病C、胰岛素依赖型糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：C21、以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：B22、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A23、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D24、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C25、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、420kcalB、600kcalC、240kcalD、540kcal正确答案：D26、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、牛奶C、猪肉D、鸡蛋正确答案：A27、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
营养与食品卫生学题库(含答案)
营养与食品卫生学题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.叶酸的良好食物来源是( )。
A、绿叶蔬菜B、粮谷类C、植物油D、水果E、鱼类正确答案：A2.牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题?( )A、AF毒醇B、AFP1C、AFM1D、AFQ1E、AFH1正确答案：C3.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为( )。
A、10.5%B、9.5%C、0.5%D、3.5%E、7.5%正确答案：D4.使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序,证明在使用期限内长期使用.食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分( )。
A、不应有破坏作用B、对人体安全无害C、不得超过允许限量D、作为伪造手段E、不得加入食品添加剂正确答案：A5.客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕,为使蛋糕红色附和要求,应用哪种色素?( )A、甜菜红B、赤鲜红C、胭脂红D、苋菜红E、新红正确答案：A6.膳食纤维是( )。
A、不被消化吸收的寡糖B、可消化吸收的多糖C、不被消化吸收的多糖D、单糖类物质E、可消化吸收的寡糖正确答案：C7.负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价?( )A、脂肪B、蛋白质C、脂溶性维生素D、微量元素E、水溶性维生素正确答案：E8.过量摄入可能导致先天畸形的是( )。
A、碘B、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、尼克酸正确答案：C9.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。
A、脂溶性维生素的含量B、必需脂肪酸的含量C、脂肪的状态D、脂肪的消化率E、脂肪的熔点正确答案：C10.某乳母,能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B10.8mg、维生素B21.7mg、尼克酸18mg,该膳食可能会引起新生儿()。
A、佝偻病B、克汀病C、低体重D、脚气病E、癞皮病正确答案：D11.必需脂肪酸提供热能占总热能为( )。
A、10%~12%B、20%~30%C、1%~3%D、55%~65%E、12%~14%正确答案：C12.制定蛋白质RDA时常用的试验方法为( )。
保健食品营养知识普及与教育考核试卷
D.灵芝
2.保健食品的主要功能是什么？（）
A.治疗疾病
B.预防疾病
C.改善人体健康
D.增进食欲
3.以下哪种成分是保健食品中常见的抗氧化剂？（）
A.钙
B.铁
C.维生素C
D.蛋白质
4.以下哪种保健食品适用于调节血脂？（）
A.螺旋藻
B.红枣
C.鱼油
D.蜂胶
5.保健食品标签上应当标注哪些内容？（）
A.产品名称、规格
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. C
4. C
5. D
6. A
7. B
8. B
9. A
10. D
11. A
12. B
13. C
14. D
15. C
16. D
17. C
18. D
19. C
20. A
二、多选题
1. ABC
2. ABD
3. ABC
4. AC
5. ABCD
6. ABC
7. ABCD
D.铁剂
5.以下哪些人群在食用保健食品前应咨询医生？（）
A.孕妇
B.哺乳期妇女
C.儿童少年
D.患有慢性病的人群
6.以下哪些是保健食品中的天然色素？（）
A.胡萝卜素
B.叶绿素
C.番茄红素
D.亚硝酸盐
7.以下哪些保健食品适用于改善肠道健康？（）
A.酸奶
B.酵素
C.益生元
D.膳食纤维
8.保健食品中的哪些成分有助于保护视力？（）
2.常见的保健食品成分中，________具有增强免疫力的作用，________有助于改善心血管健康。
食品营养学试题及参考答案
食品营养学试题及参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案：D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是( )。
A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正确答案：B6.以下含维生素C最丰富的水果是（）B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。
A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案：C12.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A13.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案：B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D16.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案：D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。
食品营养学试题+参考答案
食品营养学试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、后臀尖肉B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯肉正确答案：C2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、6方面B、8方面C、7方面D、9方面正确答案：B3、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。
A、被动扩散B、易化扩散C、渗透作用第二章蛋白质D、主动转运正确答案：D4、被称为第三大非传染性疾病的是( )。
A、肥胖症B、癌症C、心血管疾病D、糖尿病正确答案：D5、维生素B1最主要的营养作用是( )。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A6、下列营养素不能给人体提供能量的是( )。
A、水B、脂肪C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案：A7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D8、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。
A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案：C9、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、大豆类制品D、蔬菜类正确答案：C10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、二头肌部C、肩胛下部D、三头肌部正确答案：B11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )。
A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C12、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为( )A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案：D14、所有谷类食物均不含的维生素是( )A、抗坏血酸B、核黄素C、烟酸D、硫胺素正确答案：A15、玉米的限制氨基酸是( )A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D16、膳食调查的目的是( )。
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1食物中 1g 碳水化合物产生的热量是(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal (E)9.0kcal B2在耐力运动中，主要的供能物质是 (A) 蛋白质(B)脂肪 (C)碳水化合物(D) 矿物质 (E)维生素 B3 不可能使基础代谢水平升高的因素是 (A) 炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D) 精神紧张(E)饥饿 e4 不属于轻体力劳动的是 (A)办公室工作(B)售货员 (C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动 E5 人体在休息状态下 60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物(B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原C6碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 C食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应最高 D91kg 的水从15 C 升高到16 C 所吸收的能量即是 (A)1.0kcal (B)4.0kcal(C) 9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal A10 食物中 1g 脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal30% (B)6% 、4% 、30% (C)6% 、 30% 、4% (D)4% 、30% 、 6% (E)10% 、 6% 、7 食物热效应作用最强的是 (A)碳水化合物 (B)脂肪(C)蛋白质 (D) 蛋白质与脂肪(A)4% 、6% 、30%8以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是(A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄(E)7.0kcal C11基础代谢是指(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D) 维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗D12 食物热效应是指人体在摄食过程中， 对食物中营养素进行消化、 吸收、 代谢转化等额外13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(D) 20% (E)30 B矿物质(E)维生素A18 成人膳食中脂肪供能 比最好不超过 (A)10%(B)20% (C)30% (D)40% (E)50% C19 在人体内氧化产生 360kcal 能量所需要的脂肪是 (A)40g(B)90g(C)120g(D)150g (E)180g A20人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素C岁 (C)55 岁 (D)60 岁 (E)65 岁 B(C)55% 〜 65% (D)30% 〜 50% (E)70% 〜 80% C15 一成年男性，身高 175cm ， 体重 70kg ，其身体质量指数为(A)19.8 (B)22.9(C)23.6 (D)24.7 (E)28.0 B16 在人体内氧化产生 200kcal 能量所需要的碳水化合物是(A)10g(B)25g (C)50g(D)100g (E)200g C14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为17 人体中最经济、最重要的能量来源是 消耗的 (A)维生素(B)能量(C)蛋白质 (D)脂肪(E)碳水化合物B(A)5%(B)10% (C)15%(A)12% 〜14%(B)25% 〜30%(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质 (D)21 成人每增加 10 岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(A)45 岁 (B)50精品22评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮十吸收氮X 100表示的是（A）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功效比值（C）蛋白质的净利用率（D）蛋白质的生物价D23限制氨基酸是指（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基酸（C）氨基酸分较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸D24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（A）5.85 （B）.05 （C）6.25 （D）6.45C25以下为必需氨基酸的是（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）蛋氨酸D26下列哪个蛋白质是结合蛋白质（A）球蛋白（B）清蛋白（C）谷蛋白（D）磷蛋白D27氮平衡概念是指（A）摄入氮量大于排出氮量（B）摄入氮量小于排出氮量（C）摄入氮量等于排出氮量（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系D28自然界中的蛋白质常见分类原则是（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类（C）按化学结构分类（D）按营养价值和化学结构分类D29完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸C30在下列食品中蛋白质消化率最高的是（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆B31实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（A）蛋白质功效比值（B）生物价（C）利用率（D）消化率A苯丙氨酸、酪氨酸（C）苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸（D）苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C32以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A）红豆米粥（B）红薯米粥（C）南瓜米粥（D）红薯玉米粥A33下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？（A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）赖氨酸、34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是 （A ）PER （B ）NPU （C ）NPR （D ）BV （E ）NBI B35食物中生物学价值最接近于 100的蛋白质是 （A ）大豆蛋白质（B ）鸡蛋蛋白质（C ）鱼类蛋白质（D ）谷类蛋白质 （E ）肉类蛋白质 B36 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量 （A ）稍低（B ）稍高（C ）相等（D ）低得多 （E ）高得多B37营养生理需要量是指 （A ）维持人体正常生长发育所需要的量（B ）维持人体正常体温所需要的量（C ）从事劳动所需要的量 （D ）维持基础代谢所需要的量（E ）维持人体正常生理功能所需的最低数量 E38用于测定食物中蛋白质的含量的元素为 （A ）碳（B ）氢 （C ）氮 （D ）氧 C葡萄糖 B40 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用 酸和色氨酸（C ）蛋氨酸和赖氨酸 （D ）赖氨酸和苯丙氨酸 C41黏膜所分泌的黏液中的黏液素 （Mucin ）是属于那一种复合蛋白质 （A ）核蛋白质（B ）糖蛋白（C ）磷蛋白（D ）色蛋白 B42治疗铁缺乏应该多吃的食物是（A ）鱼、蛋、蔬菜和水果（B ）瘦肉、动物全血、鸡蛋（C ）牛奶、大豆及其制品（D ）营养强化食品（E ）酸奶、肉松和骨粉 B43 营养学上， 从食物蛋白质的含量、 （ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白 质的营养价值。
（A ）被消化吸收的程度 （B ）蛋白质种类（C ）氨基酸分类 （D ）蛋白质的39 蛋白质的基本组成单位是（A ）脂肪酸 （B ）氨基酸 （C ）核苷酸(D) 蛋氨酸 (E)（A ） 亮氨酸和赖氨酸 （B ） 赖 氨生物价（E）氨基酸评分A44 食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%(B)14% (C)12% (D)16% B45 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率C46蛋白质净利用率（％）表达为（A）消化率X生物价（B）功效比值X生物价（C）消化率X功效比值（D）利用率X生物价A(D)C20:3 (E)C20:4 B55食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
(A)95% (B)85% (C)70%(D)80% D56组成低聚糖的单糖分子数为(A)1〜2 个(B)3 〜9 个(C)11 〜15 个(D)16 ‘20个B57属于可溶性膳食纤维的是（A）果胶（B）木质素（C）纤维素(D) 淀粉A58碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）麦芽糖（D）淀粉47 以下为必需氨基酸的是（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）丝氨酸（D）苯丙氨酸D48 50g 食物蛋白质中含氮量约(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g B49 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）鱼油（B）猪油（C）牛油（D）羊油A50 C18 : 0是（A）单不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（C）饱和脂肪酸（D）类脂51 在以下食物中胆固醇含量最高的是（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑（D）猪舌头C52 列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:353 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12 D54 亚油酸是（A）18 碳2 稀酸（B）22 碳4 稀酸(C)24 碳6 稀酸(D)18 碳4 稀酸精品其中()中胡萝卜素含量尤其丰富。
(A)深色的叶类蔬菜(B)浅色的茎类蔬菜 (C)深色59 下列物质中属于多糖的是 (A) 糖原 (B)蔗糖 (C)麦芽糖(D)葡萄糖A60 下列食物含果胶较多的是(A) 面粉 (B)黄豆 (C)香蕉(D)黄瓜C61 每克碳水化物在体内可提供能量为(A)4.184kJ(B)1.7kJ (C)29.3kJ(D)37.6kJ62能直接被小肠吸收的碳水化物是(A)糖原(B)麦芽糖 (C)双糖(D)单糖D63 下列食物中血糖指数最高的是 (A)粳米(B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖D64 鱼类蛋白质的含量一般为 (A)5 % (B)10 %〜15 %(C)15 %〜22%(D)25 % 〜35％(E)25%〜35% C65 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为 (A)1 % (B)2 % (C)3% (D)4 % (E)5% C66 夜盲症可能是由于缺之 (A)维生素A (B)维生素D(C)维生素B1 (D)维生素B2 A 67 以下属于脂溶性维生素的是 (A)维生素B (B)维生素C (C)维生素H(D) 维生素 DD68 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 (A) 维生素 A (B) 维生素B (C)维生素C (D)维生素 D69维生素B1又称为(A)核黄素 (B)生物素 (C)硫胺素 (D)钴胺素 C 70海产鱼的鱼肝油中的()含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
(A)维生素A(B) 维生素D (C)维生素C (D)维生素E B71 VB12 结构复杂，结构中含有 ( )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。
(A) 铁(B)铬 (C)钴 (D)铜 C72 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，精品的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬菜A73与能量代谢关系密切的维生素是(A)维生素E (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素B2 D74 与干眼病有关的维生素是(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B2 (D)维生素B1 A75人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关(A)维生素B1 (B)维生素C (C)维生素A(D)维生素D76 在体内可转化为维生素A的是(A)维生素E (B)胡萝卜素(C)维生素D (D)不饱和脂肪酸B77 与夜盲症有关的维生素是(A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素D (D)维生素C A78 属于水溶性维生素的是(A)维生素A (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素B1 D79既不参与机体组成又不提供能量的营养素是(A)蛋白质(B)矿物质(C)碳水化合物(D)维生素D80 ()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。