凉菜、水果间卫生管理制度

凉菜、水果间卫生管理制度

一、凉菜间、水果间必须干净无菌，熟食品配制做到“五专”，即：专间

操作、专人制作，专用器具，专柜冷藏，专门消毒；按生熟分开的

原则进行食品、果盘制作。

二、间内必需有专用流动水池，并每日配备专供操作人员洗手，搓抹布、

消毒各类器具用的消毒水，刀及刀板必须专用，每餐收市洗净后立放，破裂刀板不得使用，抹布洗净消毒后晾干，以防细菌滋生污染。

三、熟食间、果盘间必须专用，不得在熟食间打生禽蛋，处理生肉品、海水

产品，以防嗜盐污染。

四、间内各台、柜、冰箱、微波炉、各类容器设备必须干净整洁；消毒

设施完善；每餐垃圾及时处理；人离后开起紫外线灯进行空气及设备、器具消毒；水池干净，下水道畅通；间内不得有鼠、蝇等害虫，各处干净整洁无污染。

五、冷菜间所用的一切食、果品原料、调味品必须新鲜保质，有型包装

食品的标签必须符国家标准，即标明产品的品名，厂址、厂名，生产日期限、保质期限，产品的成份验单，食用指南等；大米、面粉、食油、酱油、醋等品种还必须标有QS质量认证标识；无标识、标识不清、全外文标识品不得使用。

六、熟食果盘操作人员的个人卫生必须做到“四勤”，即：勤洗手，勤洗

澡换衣，勤洗头理发，勤剪指甲；工作衣帽干净整洁，配戴一次性口罩；岗中不抽烟，不不挖鼻控耳；熟食、果盘工作人员必须持有效健康证上岗，并患有痢疾、伤口疾病的人不得在岗工作。

梦都餐饮发展有限责任公司