棕榈油基础知识(超详细专业、图表数据支撑)
棕榈油高温下劣变基础知识
自由基反应理论
•
自动氧化是一个自催化过程，是一个游离基链反应，其公
认反应机理分为三个阶段（R代表CH3(CH2)n-,即烃基):
• 一.引发（initiation）：产生游离基R•或RO2 •
RH+X
R + XH（Ri）
二. 链传播（propagation）:
R + O2 k0
RO2
RO2 + RH k1 ROOH+R
醇，双键则继续氧化产生羟基醛、酮基 醛等多基团小分子。酮类化合物和酯类 化合物多在产生的小分子烯酸中继续氧 化。
空气氧化的一般过程
• 空气氧化是一个动态的过程，氢过氧化物
的产生与其分解、聚合存在着一个平衡。而棕 榈油发生劣变时首先多是不饱和油脂发生变化， 因为当油脂分子受到氢过氧化物的攻击产生自 由基后，其中的不饱和双键的受攻击的几率远 远大于饱和双键。
（1）和（4）式+O2
RCH2OO.+R’CH2OO ·………………..
RCH2OH和R’CH2OH（醇）
RCHO和R’CHO（醛）
棕榈油氧化水解过程示范2
RCHO 氧化 RCOOH （酸）
R’CHO
R’COOH（酸）
通过上述反应过程，产生了烃、醛、酮、 酸类化合物，如果氢过氧化物基两端还 存在双键，则可能产生烯烃、烯醛、烯
•
•
COOH
O·
由于－OOH 的影响，A键和B键减弱，断裂成游离基
（1） R-CH2 ·
（2） R-CH2－CH ·－O. （3） ·CH－CH2-R’
（4） ·O－ ·CH－CH2-R’
（2）和（3）式发生重排，形成RCH2CHOH和R’CH2CHO（醛）;
棕榈油知识简介
一、特征指标（4）
• 比重
与油脂组成有关，由此可定性的了解油脂的品质/纯度及掺杂。
• 棕榈油比重(x℃)范围 液体棕榈油： 0.896~0.898(40℃) 半固体棕榈油： 0.881~0.885(50℃) 固体棕榈油：0.889~0.895(60℃)
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一、特征指标（5）
• 皂化价 与脂肪酸分子量有关，可用以推断油脂脂肪酸C链平
20—25%
种植密度 136—160颗/公顷 每粒果中的果核 5—8%
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棕榈油的类别
代码 SOL ROL PMF POF CPO RPO STB
RPS HST
palm super olein refined palm olein palm mid fraction palm oil F crude palm oil refined palm oil stearin blend refined palm
氧化稳定性指数（110℃OSI）
样品
诱导时间
棕榈油24度
22
棕榈油33度
23
棕榈油44度
25
大豆油
7.8
菜籽油
9.3
花生油
13.8
2、常温下呈半固体状态
3、有自动分提特性，应注意储存、运输、装卸过程中的温度及加热升温速率的控制。
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四 、棕榈油产品的特性(2)----典型FAC
脂肪酸 棕榈油 标准液体棕 特殊液体棕 固体棕榈 平均 榈油平均 榈油平均 油平均
3、煎炸油 棕榈油使用最广泛的是用做煎炸油，
由于它具有较好的气味，较好的抗氧 化性，不易与酸质聚合，有营养的脂 肪酸组成（50%不饱和脂肪酸，无反 式酸）。
30
五、棕榈油产品的用途（4）
棕榈油知识简介
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Ⅱ、棕榈油产品的品质
1. 特征指标
2. 质量指标 3. 卫生指标
现在是15页\一共有34页\编辑于星期六
15
一、特征指标（1）
• 碘值 表示油脂或脂肪酸的不饱和程度，各种油脂有一定的碘值
范围。
• 棕榈油碘价范围
液体棕榈油：≥56(超级棕榈油≥60) 半固体棕榈油：50~55 固体棕榈油：≤48
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二、棕榈油加工流程（1）
油脂的制取
鲜果串
灭酶
脱粒
蒸煮
压榨 毛棕榈油（33℃ PO）
现在是10页\一共有34页\编辑于星期六
10
二、棕榈油加工流程（2）
油脂的精炼（化学/物理）
棕榈毛油
脱胶
碱炼
干燥
脱色
脱臭
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11
棕榈油精炼
C14：0 1.1
1.0
1.1
1.3
C16：0 44.0
39.8
31.5
54.0
C18：0 4.5
4.4
3.2
4.7
C18：1 39.2
42.5
49.2
32.3
C18：2 10.1
11.2
13.7
7.0
C18：3 0.4
0.4
0.3
0.1
碘价 53
58.0
66.4
39.9
熔点℃ 36
21.6
12.0
棕榈油知识简介演示文稿
现在是1页\一共有34页\编辑于星期六
棕榈油知识简介
棕油简介
AV POV COV AnV 气味
初始棕油 0.18 5.11 2.97 13.0
炸1小时 0.19 7.54 5.00 17.9
炸2小时 0.20 7.62 6.37 22.6
炸3小时 0.20 7.79 8.41 22.8
炸4小时 0.21 8.30 9.73 35.1
脂肪酸组成(%)：
C12:0
0.1-0.4 C18:0
3.8-4.8
C13:0
C14:0
0-1.1 C18:1 36.4-41.2
1.0-1.4 C18:2
0.2-11.6
C16:0
40.9-47.5 C18:3 0-0.5
C16:l
0-0.5 C20:0 0-0.8
棕榈果出油率按油棕新鲜果实串计，得毛棕榈油20%，毛棕仁 油2%。毛棕榈油呈桔红色，半液体状油。
棕榈油简介
棕榈油简介
棕榈油简介
的影响是不同的，棕榈油中富含(44%)的C16:0其实是一种 中性脂肪酸，而促使胆固醇提高的C14:0在棕榈油中含量微 乎其微（1%），相反，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯 生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg） 和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。一些研究人员曾 针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结 果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。
棕油Rancimat与保存期的关系专案报告
一、实验目的：探讨棕油Rancimat的值与炸面后面饼保存时间 的关系。 二、实验内容：取不同Rancimat值的棕油，进行炸面实验，将 面饼一部分放入恒温恒湿机中，保存条件为：选用的包材材质 BOPP28U/PP25U+色母，恒温恒湿条件36℃、RH80%，连续保 存，加速劣变实验每隔2周或一周取样一次，自然保存每月取 样一次，测定AV、 POV、COV及感官品评，一直到其中一项 超标为止。第一批为研发实验室炸面，第二批取自天津顶益现 场。
棕榈油知识培训ppt课件
马来西亚棕榈油发展
棕榈油加工工艺
压榨 分提 精炼
杀菌
现代化压榨厂更多使用的是水平式灭菌器。这种灭菌器配有一对轨道，这样装有 旋转底架的槽车就能够通过轨道更方便的进出灭菌器。 棕榈果串在灭菌器里需要经受蒸汽加热处理。蒸汽压力为3Kg/cm2，温度140℃ 。 压榨厂根据自己的实际条件设计自己的杀菌次数、杀菌时间、杀菌形式。一般采 用三次高温循环杀菌。主要是因为棕榈果串结构过于致密，而且自从20世纪 80年代象鼻虫的引入也增加了杀菌的难度。一般循环杀菌时间为75-90分钟。 主要的杀菌目的有以下几点： ⅰ） 钝化脂肪酶活性。
蒸煮设备是一个立式圆筒罐，罐中装有一根带有许多搅拌
棒的中心轴。棕榈果被捣碎，同时加热能破坏含有油脂的 果肉细胞。
压榨
经过蒸煮之后的破碎棕榈果肉即可进入榨油阶段。从蒸煮破损的棕榈 果肉中榨取棕榈毛油多数采用的是用双螺旋压榨机进行压榨。在需要
的情况下，加入热水能够帮助油脂的流动。把棕榈毛油收集到棕榈毛
油罐中准备进行净化。纤维物质和滤饼送往沉降罐做进一步分离。 挤压在高压的条件下进行，在不破坏核仁的条件下最大程度的榨取果肉
中的油脂。过高的压力会增加棕榈毛油的得率但同时也增大了棕榈仁
的破损率，造成毛棕榈仁油进入毛棕榈油中，污染了棕榈毛油。所以 压榨工艺在努力提升毛棕榈油的率的前提下尽量减小果仁的破损率。 使用二次压榨工艺能够降低果仁的破损率，国内许多压榨厂已经采用 了这种方法。
果仁压榨
从分离器出来的果仁仍然热的，棕榈仁没有软化。在压榨 之前棕榈仁需要充分干燥再冷却以软化棕榈仁。这个过程 称之为“调质”。 在坚果破壳器内，坚果在一定的作用下破裂。壳和仁用水力旋
流器或泥浆浴进行分离。棕榈核仁在核筒风干机中进行干
棕榈油基本情况介绍
棕榈油基本情况介绍一、棕榈油基本情况棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，棕榈树原产西非，18世纪末传到马来西亚，逐渐在东南亚地区广泛种植。
目前，东南亚、南美洲、非洲的很多国家都种植棕榈树。
棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后，得到毛棕榈油，毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，得到精炼棕榈油(RBD PO)及棕榈色拉油(RBD PKO)。
根据不同需求，通过分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油。
棕榈油具有丰富的营养物质及抗氧化性，在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。
棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶的水解使得棕榈油的品质不够稳定，需要采取在储罐中充填氮气等方法来保证其质量。
(一)棕榈油的发展历史棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物，棕榈树通常2-3年开始结果，8-15年进入旺产期，到18-20年后开始老化、产量降低，这个时候通常需要砍掉重植。
棕榈果生长在棕榈树的大果串上，每个果串大约有棕榈果2000多个。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈树传入马来西亚，当时只是作为一种装饰植物。
直到1917年才进行第一次的商业种植。
在上个世纪六十年代，马来西亚为了减少对橡胶和咖啡的贸易依赖，开始大规模提高棕榈油的产量。
现在经过改良后的棕榈产品已经广泛在热带地区的非洲、拉丁美洲和东南亚种植。
其中棕榈油产量高度集中在马来西亚和印度尼西亚。
(二)棕榈油的生产工艺人们通过水煮、碾碎、榨取的过程，可以从棕榈果肉中获得毛棕榈油(CPO)和棕榈粕(PE)；同时在碾碎的过程中，棕榈的果子(即棕榈仁)被分离出来，再经过碾碎和去掉外壳，剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油(CPKO)和棕榈仁粕(PKE)。
油棕果实中含两种不同的油脂，从果肉中获得棕榈油；从棕榈种子(仁)中得到棕榈仁油，这两种油中前者更为重要。
棕榈油知识简介
棕榈油知识简介从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃ max、棕榈油的熔点为33～39℃、棕榈硬脂的熔点为44℃ min，棕榈仁油的熔点为25～30℃。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃时已全无固体成分。
棕榈油介绍
一、棕榈油概况棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量的比例超过30%。
棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈油传入马来西亚。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。
在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。
一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。
棕榈油是植物有的一种，能部分替代其他油脂，可替代的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。
由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也比较大。
马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国，这两个国家的棕榈油产量占全球产量的80%以上。
标的：24度棕榈油（常见棕榈油包括毛棕榈油，24度棕榈油，33度棕榈油，44度棕榈油）产品用途：24度棕榈油主要用于食品（饼干，泡面）的煮炸，44度主要用于肥皂，硬脂酸和甘油的制造。
主要消费集结地：天津港，山东日照港，防城港，张家港，宁波港，厦门港，广州港。
检验标准：中华人民共和国国家标准-食用棕榈油GB-T 15680-1995三、棕榈油的营养成分棕榈油含有50％的饱和脂肪，也被称为“饱和油脂”。
油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的。
人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%。
和其他食用植物油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。
作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被认为有可能会增加人体血清中胆固醇的含量，但经过进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的作用，因为不同饱和脂肪酸对血脂的影响是不尽相同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中的含量很少（仅占1%）。
棕榈油行业的发展(超详细专业、图表数据支撑)
棕榈果/串：1000-3000个 果串重量：15-25Kg 棕榈果大小：5cm 形状：椭圆形 颜色：微黄的红色 重量：10g
果肉含49%的棕榈油
棕榈仁含50%的棕榈仁油
棕榈仁油和棕榈油相比则完全不同的，棕榈仁油的 主要成分是月桂酸。而棕榈油的主要饱和脂肪酸是棕榈 酸。棕榈仁油与椰子油非常相似环境温度低于28度时呈 半固态，在较低的温度下，固体含量较高，但温度提高 到30度时，固体含量迅速下降，非常适合糖果业应用。
蒸煮
提开和 剥落
压榨
破碎
过滤
分离
毛油 过滤 脱胶、脱酸
离心分离
脱色 过滤 脱臭
精炼油
加热 冷却 养晶 过滤 软脂、硬脂 不同熔点成品油
小问题？
1棕榈油的加工工艺是什么？ 压榨工艺 2精炼的目的是？ 去除棕榈油中杂质，使其达到要求的标准 3棕榈油不同熔点分提产品有哪些？我司分提方法是什么？
干法分提
Palm Oil (50-52)
Palm Olein (56-57)
Palm Stearin (32-34)
Super olein (62-65)
Top olein (70)
Soft Stearin (PMF) (44-48)
Palm Olein (57-59)
5度、8度、14度、18度 -------小包装用油、调和用油，烹饪、煎炸、餐饮用油
棕榈油行业发展
• Oil palm introduction • 油棕简介 • The Global Oils and Fats Market • 国际油脂油料市场 • Development of Oils and Fats Market in China • 中国油脂油料市场成长趋势 • The Malaysian Palm Oil Industry • 马来西亚棕榈油工业 • Nutritional Attributes of Palm Oil • 棕榈油的营养价值 • Palm Oil for Food and Non-Food Applications • 棕榈油食品与非食品的应用 • Prospect for Palm Oil in China • 中国棕榈油市场的发展前景 • Conclusion • 总结
棕榈油加工技术培训讲座(一)
棕榈油加工技术培训讲座（一）-—-———棕榈油有关的基本知识一、天然脂肪酸及油脂的定义：1、油脂：三脂肪酸甘油酯，简称甘三酯，其混合物就是油脂。
分子结构式：CH2－OCOR1R1，R2，R3各类烃基代号.│CH—OCOR2│CH2－OCOR3２、天然脂肪酸:（1）饱和脂肪酸：CnＨ2nO2,或RCOOH,动植物油中C2～C30. (2）不饱和脂肪酸：R中含有1～3个双键的脂肪酸。
常见的1~3个双键的脂肪酸广泛存在于动植物油中,4个以上双键的有20～24碳存在于海洋和动物油脂中具有保健功能，称为神经酸。
(3）共轭脂肪酸：——CH=CHCH=CH—-(3)反式脂肪酸:——CH=CH—-不饱和脂肪酸的顺反几何异构体，是指双键两边碳原子上相链的原子或原子团在空间排列上不同，氢原子在双键同侧的为顺式,异侧的为反式.反式脂肪酸不存在植物油中，只存在反绉类动物中,但含量较少，但高温处理及氢化处理过的植物油中含量较高。
二、棕榈油及棕榈树（油棕）：1、棕榈油：棕榈树(油棕）结出的果穗上的果子用于榨油，其中果肉压榨出的油成为棕榈油,果仁压榨出的油成为棕榈仁油。
2、世界植物油料油脂排名：(1)消费排名:大豆油、棕榈油、菜籽油、葵花籽油、花生油、棕榈仁油、椰子油等。
(2)产量排名：棕榈油占世界植物有总产量的35％左右.(3)贸易量:占世界植物油脂贸易总量的50%以上。
3、棕榈树（油棕)：（1）棕榈树种植始于19世纪初，那时英国工业革命创造对蜡烛制造及机械润滑剂对棕榈油的需求.（2）棕榈树刚开始种植在西非,接着1848年荷兰殖民者有把他中种植到瓜哇。
（3）1910年英格兰殖民者威廉森米德尔顿和银行家亨利美在马来西亚创办了森达美公司种植棕榈树生产棕榈油.（4）油棕是一种四季开花结果及常年都有收成的农作物,油棕的商业性生产可保持25年。
20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚油棕种植面积和产量已超过非洲，其中马来西亚占世界产量的50%以上，印度尼西亚占20％左右.20世纪20年代我国曾从马来西亚引种到海南岛,后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均种植，但产量不多，由于受气候等自然条件的限制发展缓慢,我国从20世纪80年代后期开始大量进口，进口量占世界棕榈油贸易量的15%以上.（5）马来西亚成熟期的油棕每公顷平均产3.7吨，最多可以产5吨毛棕榈油，是花生的五倍、大豆的八倍以上。
棕榈油基础知识
棕榈油基础知识
棕榈油是一种常见的食用油，由棕榈果榨取而得。
棕榈油常见于亚洲
的烹饪中，也用于食品加工和化妆品中。
棕榈油具有许多特性和好处，同
时也有一些挑战和问题。
下面是有关棕榈油的详细知识，包括其生产、用途、环境影响和健康效益。
1.棕榈油的生产
棕榈油是从棕榈果中提炼出来的。
棕榈果树是一种多年生植物，一般
种植在热带地区。
它们可以长达30米，并且在合适的条件下可以生长20
年以上。
榨取棕榈油的过程包括收获棕榈果、破碎果实、榨油和精炼等步骤。
生产棕榈油的主要国家有马来西亚和印度尼西亚。
2.棕榈油的用途
棕榈油是全世界最常用的食用油之一、它在亚洲烹饪中有广泛的应用，如炒菜、炸鸡、烘烤食品和酱料等。
此外，棕榈油还被用于制造食品加工
产品，如面包、糕点、饼干、巧克力和冰淇淋等。
另外，棕榈油也是许多
化妆品和个人护理产品的常见成分。
3.棕榈油的环境影响
4.棕榈油的健康效益
为了减少棕榈油生产对环境的影响，一些国家和组织已开始提倡可持
续棕榈油的生产和消费。
可持续棕榈油的生产包括保护森林和生物多样性、减少对水资源的使用以及减少温室气体排放。
消费者也可以通过购买认证
的可持续棕榈油产品来支持可持续发展。
此外，人们也可以选择其他替代
食用油，如橄榄油和大豆油等。
总结来说，棕榈油是一种常见的食用油，具有广泛的用途。
然而，其生产也带来了环境影响。
正确的棕榈油消费行为可以减少对环境的负面影响，并获得其健康效益。
棕榈油相关知识
一、棕榈油简介1、棕榈油的分布和应用情况据资料表明，人类使用棕榈油的历史已超过5000年。
棕榈油在食品中的应用非常广泛，可作为起酥油，用于饼干、蛋糕及面包的生产；可作为人造奶油，涂抹在蛋糕及其它食品上；还可作专用油脂，用于糖果及巧克力的生产；最为广泛的是作为煎炸油，在国外，与其它煎炸油相比，棕榈油是最受欢迎的。
实际上，在东南亚许多国家，棕榈油是大多数家庭使用的主要烹调油。
由于棕榈油在国内不生产，许多消费者不太了解其营养价值及用途，且棕榈油的工业用途较其它植物油脂广泛，故误以为棕榈油大多用在工业上，其实不然，全世界有90%的棕榈油用于食用，而只有10%的棕榈油用于油脂化工产品的生产。
工业用棕榈油和食用棕榈油的区别不在于油本身，而在于油的加工程度，加工程度高，其质量指标及卫生指标在适合人体食用的规定范围内，就属于食用油，否则就只能用于工业。
2、棕榈油的营养价值其它所有的植物油一样，棕榈油不含胆固醇。
与其它的食用植物油相比，棕榈油的优势在于它有营养的脂肪酸组成，不饱和程度适中，不含亚麻酸而含生育酚。
生育酚是一种高效的天然抗氧化剂，使得棕榈油具有很好的抗氧化能力，在高温下不易氧化变质，也正是由于生育酚的存在，使得棕榈油具有抑制肿瘤扩展的作用。
据国外研究表明，棕榈油可降低人体胆固醇含量，并对化学诱导的肿瘤的生长有抑制作用。
棕榈油不饱和脂肪酸含40%，饱和脂肪酸含44%。
棕榈油中还含有丰富的维生素E和A，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍。
番茄300倍。
常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症(尤其是乳腺癌)。
二、国内外棕榈油作为煎炸油的开发现状棕榈油及其产品的主要用途就是作为家庭和工业用的煎炸油，近几年来，在人们充分认识了棕榈油作为煎炸油的种种优点之后，棕榈油在很多国家，尤其是在远东和欧洲一些国家消费量一直在增加。
1、在家庭煎炸油上的开发1.1 在热带国家的开发利用家庭厨房里的煎炸通常是在锅里放置一定量的油脂，并加热到一定的温度。
棕榈油知识
棕榈油知识从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃max、棕榈油的熔点为33～39℃、棕榈硬脂的熔点为44℃min，棕榈仁油的熔点为25～30℃。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃时已全无固体成分。
棕榈油知识培训
天 食
食
乳
然 用 分类 名称 英文名 中文名 奶 油 剂 油 脂 料 化 香 用 水 素 盐 色 食 保存方式
天然全牛奶
提炼 天然人造混 合奶油
天然奶油 天然奶油 天然混合奶油 天然混合奶油 白油
butter butter butter spread refrigerated margarine emulsified shortening
后过滤。
分提方法有三种： 1通过过滤的方法将结晶的棕榈油进行分离（干法分提） 2通过添加溶剂的方法将结晶的棕榈油进行分离（溶剂分提） 3水溶性表面活性剂（十二烷基硫酸钠）与部分结晶棕榈油进行混合 ，然 后通过离心法分离（表面活性剂法分提）。通过分提得到的 液态部分叫软脂，固体成为硬脂（图8）。软脂能够被进一步分提得 到超期棕榈液油和棕榈油中间物。
天然奶油（有盐） 天然奶油（无盐） 天然混合奶油 冷藏黄奶油 起酥油/雪白乳化油/无水白 奶油
△ △ △ △
△ △ △ △ △
△ 摄氏-10度--25度 摄氏-10度--25度 摄氏15度-25度 摄氏0度-5度 摄氏15度-25度
△ △ △ △ △ △ △ △ △
酥油
shortening
margarine
如此反复，棕榈果就会从果串上掉落下来，脱落下来的棕
榈果又通过脱粒机上的铁筛掉到下面的传送带上而运往下 一道工序。
蒸煮
棕榈果脱落杀菌后还需要再次进行加热，使坚果上的果肉 变得松软以更利于后续对果肉的加工。蒸煮的目的是通过 蒸汽加热的方式破坏棕榈果。蒸煮的加热形式可以是间接 蒸汽加热也可以是直接蒸汽加热。
的。
马来西亚棕榈油发展
棕榈油加工工艺
压榨 分提 精炼
棕榈油基本面
棕榈油品种简介棕榈油是由棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后，得到毛棕榈油，毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，得到精炼棕榈油（RBD PO）及棕榈色拉油（RBD PKO）。
油棕果经榨取，可得到毛棕榈油。
毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素等后，可得到精炼棕榈油。
对精炼棕榈油进行分提，可以得到24度、33度等不同熔点的棕榈油。
目前，国内消费的棕榈油主要依靠进口，其中以24度精炼棕榈油为主，占进口总量的60%以上。
根据这种情况，大商所棕榈油交割质量标准规定交易标的为精炼棕榈油，熔点不超过24℃。
（一）棕榈油的特点1.热带经济作物，生产历史悠久棕榈油被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈油传入马来西亚。
2.单产高、生产成本低油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。
在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。
一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。
3.加工工艺简单、产品众多、用途广泛棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。
它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。
象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。
4.棕榈油主产国集中棕榈油相对于其它油脂品种而言较为特殊，主要体现在世界的棕榈油生产主要集中在马来西亚和印度尼西亚，两个国家的棕榈油产量占世界总产量的近90%，而我国是棕榈油的完全进口国，进口的国家也主要来自于上述的两个国家5.全球产量最大的植物油随着世界对棕榈油需求的不断增加，特别是近年来中国、印度和欧盟对棕榈油的需求量明显递增，在需求增长的刺激下，世界棕榈油的生产量也不断上涨，过去10年棕榈油产量不断创下记录，但受到拉尼娜气象影响，2010年马来西亚棕榈油产量第一次出现零增长。
新华大宗农产品_棕榈油
二、平台背景
新华大宗在重庆运营中心（浙江铭源商品经营 有限公司），是新华浙江大宗商品交易中心011号 综合类会员单位。交易中心由新华社直属企业-中经社控股有限公司控股，是我国在全球大宗商 品市场话语权的战略目标,也是我国立足世界金融 市场的领导者, 和中国经济发展的助推器。
三、营养成分
棕榈油也被称为饱和油脂，因为它含有50%的饱和脂肪。油 脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成 的。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食 用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。 作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能 会增加人体血清中胆固醇含量。但经过许多专家进一步的实验论 证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低 胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对 血脂的影响是不同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提 高的物质在棕榈油中含量微乎其微(1%)，棕榈油中富含的天然维 他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、类胡萝卜素(500700mg/kg)和亚油酸(10%)对人体的健康十分有益。一些研究人员 曾针对不同的人种(欧洲、美洲、亚洲)分别进行研究，结果表明 棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。
THE END
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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3.5中国三大油脂进口量走势对比
吨
800,000 700,000 600,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000
0
3.6中国棕榈油月度进口量走势
2002-2010年 中 国 棕 榈 油 月 度 进 量
由图说明： 1、夏季是棕榈油进口旺季，每年6~9月份是进口高峰期。 2、进口量逐年增加。2006年因配额政策取消，进口量有突破性增长。
3.7棕榈油价格走势图
BMD棕油价格走势图
5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000
500 0
02/01/1990 23/08/1990 04/04/1991 07/11/1991 24/06/1992 05/02/1993 15/09/1993 26/04/1994 28/11/1994 13/07/1995 16/02/1996 27/09/1996 09/05/1997 11/12/1997 27/07/1998 10/03/1999 08/10/1999 23/05/2000 22/12/2000 09/08/2001 27/03/2002 28/10/2002 12/06/2003 19/01/2004 26/08/2004 07/04/2005 14/11/2005 26/06/2006 31/01/2007 07/09/2007 21/04/2008 25/11/2008 07/07/2009 12/02/2010 21/09/2010
常见棕榈油基本特性
• 棕榈原油（CPO）
•
熔点：33~39℃（常温下固体）
•
碘价：~52（饱和脂肪酸约50%）
• 棕榈液油（RBD24度）
•
熔点：20~24 ℃（常温下半固体）
•
碘价：~56（饱和脂肪酸约44%）
• 超级棕榈液油（RBD5度）
•
熔点：低于5 ℃（常温下液体，0 ℃ 下抗冻2小时以上）
16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为
50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。由
于此两种油所含成分的不同，故传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉
压榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精炼油（Refined
Palm Oil, RPO），不包含棕榈仁油。
印尼已经取代马来成为棕榈油产量第一大国。 中国已经超过欧盟成为棕榈油进口第一大国。
4、当前棕榈格局
印度棕榈油进口量仅次于中国，印度主要从印尼进口棕榈油。
4.1主要种植园面积
公司名称
Wilmar Sime Darby
FELDA IOI Corp Kuala Lumpur Kepong Golden Agri Astra Agro Indofood Agri Genting Plantations United Plantations RIMBUNAN HIJAU GROUP Bakrie Sumatera Boustead Holdings
棕榈油 基础知识
内容提要
• 1、棕榈油用途广泛 • 2、棕榈相关常识介绍 • 3、棕榈油重要性 • 4、当前棕榈格局 • 5、XX集团棕榈油产业
1、棕榈油用途广泛
1、棕榈油用途广泛
1、棕榈油用途广泛
•你知道棕榈油都有哪些用途么？
1、棕榈油用途广泛
餐饮业
油脂化工
2、棕榈相关常识介绍
• 2.1产地
Kulim IJM Plantations Sampoerna Agro London Sumatra
中文名称
丰益国际 森达美
联邦土地发展局 IOI
KLK吉隆坡贾洞 金光 3A
印多福（林绍良） 云顶种植园 联合种植园 常青集团 巴克里集团 宝德控股
种植面积
500,000ha 524,626ha 530,000ha 251,000ha 360,000ha 637,361ha 258,900ha 545,243ha 164,000ha 80,874ha 270,000ha 80,000ha 100,000ha 124,660ha 70,000ha 169,000ha 169,909ha
2、棕榈相关常识介绍
近九成的棕榈油产自马来和印尼
•
数据来源：美国农业部
2.2棕榈树
树叶
果肉 棕仁 棕仁壳
树干 果粒
鲜果串（FFB） 空果串（EFB）
棕榈树种植知识
•种树量：约160棵/公顷 •产果量：30吨鲜果串/年·公顷 （高峰期） •鲜果串重量：～25Kg/串 •产油量：6吨/公顷
棕榈果物料平衡图
种植园收果 国内工厂加工
2.3棕榈油加工流程 压榨厂压榨出CPO
包装油灌装
国际物流
•
棕榈果串每串大约含有2000粒小果，每串约重10到20
千克。每个果子由果肉和果仁（种子）组成，果肉压榨出的油称为
棕榈油( Palm Oil)，而果仁压榨出的油称为棕榈仁油（Palm
Kernel Oil），两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈酸（C
3.2棕榈油消费增长率
世界主要植物油消费量及其增长率
2001年以来，世界棕榈油消费的平均年增长率为8.84%，大豆油与菜籽 油均为4.5%。
3.3棕榈种植面积变化
1985-2009年印尼棕榈种植面积和产量增长图
3.4棕榈油产量走势
1993~2010马来西亚棕榈产量走势图
1993~2009印尼棕榈产量走势图
•
碘价：~70（饱和脂肪酸约30%）
3、棕榈油的重要性
•“谁控制石油，谁就控制全世 界；谁控制粮食，谁就控制 全人类。”
3.1棕榈油的地位
3.1棕榈油的地位
2009/10年度中国主要植物油脂消费比重
葵花籽油 棉油 花生油 1%Biblioteka 6%8%豆油 39%
棕榈油 25%
菜油 21%
棕榈油 菜油 豆油 花生油 葵花籽油 棉油
2002-01-01 2002-05-01 2002-09-01 2003-01-01 2003-05-01 2003-09-01 2004-01-01 2004-05-01 2004-09-01 2005-01-01 2005-05-01 2005-09-01 2006-01-01 2006-05-01 2006-09-01 2007-01-01 2007-05-01 2007-09-01 2008-01-01 2008-05-01 2008-09-01 2009-01-01 2009-05-01 2009-09-01 2010-01-01 2010-05-01 2010-09-01