番茄红素的全面认知
番茄红素知识
番茄红素知识番茄是一种蔬菜,它和其他蔬菜一样能够为人体提供维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分。
其中的酸味来自于有机酸,而甜味来自于少量的糖。
它的维生素C含量约为苹果的20倍,和土豆、白萝卜、大白菜基本相当,但只有柑橘和草莓的一半左右,猕猴桃的五分之一。
番茄中的主要抗氧化成分是番茄红素,它属于类胡萝卜素,和胡萝卜素是亲戚,结构也比较像。
胡萝卜素和番茄红素的含量因品种而异。
深红色番茄中的番茄红素高,胡萝卜素少,而橙色的番茄中胡萝卜素相对比较高。
总之,如果想获得番茄红素,番茄越深红就越宝贵。
新疆产的番茄是世界上含番茄红素最多的番茄,因为产地光照极强,紫外线强,昼夜温差大,最能促进番茄红素的产生。
因此,新疆红番茄也堪称是保健价值最高的番茄。
番茄红素不能像胡萝卜素那样在体内转化成维生素A,但它的抗氧化性比胡萝卜素更强,仍然有益于健康,特别是在预防前列腺癌和心血管疾病方面有较多的研究证据。
把番茄作为水果是非常好的选择,因为它所含的能量特别低,比绝大多数水果都要低,需要控制体重的人可以放心吃。
即便没有番茄红素,番茄也一样有健康价值,比如说,对于高血压患者来说,吃两三个生番茄可以轻松提供大量的钾,对于控制血压是有帮助的。
生吃熟吃哪个更有营养生吃番茄能获得其中维生素C、钾和膳食纤维,对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利的,但是不能充分吸收其中的番茄红素和胡萝卜素,除非加入大量油脂,并细细咀嚼才行。
而加很多脂肪显然会升高能量(热量),妨碍番茄的健康效益。
由于有酸味,又含有维生素C,用番茄来做配菜,或者做菜放番茄酱,都有利于帮助非血红素铁的吸收。
对于预防贫血很有帮助。
同时,它还有开胃的作用。
当然,加番茄酱的菜大都相当美味。
美国有研究表明,制作烧烤食品时,放番茄酱、番茄沙司等调味能帮助预防烤肉中致癌物对人体的伤害。
这可能与番茄红素的抗突变作用和所含维生素C的还原作用有关。
或者吃烤肉的时候配一些生番茄也可以。
西方人喜欢用番茄沙司来配炸薯条,用番茄沙司来配炸肉排,实际上暗合了这个道理。
番茄红素综述
番茄红素番茄红素(lyc opene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。
分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。
番茄红素的理化性质：1 物理性质番茄红素为暗红色粉末或油状液体，不溶于水，难溶于甲醇等极性有机溶剂，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等，番茄红素油溶液呈黄橙色，熔点174℃。
2 化学性质作为平面共轭多不饱和烯烃，番茄红素的性质十分活泼，易受氧、紫外线及温度的影响而迅速氧化分解，并能从反式结构向顺式结构转变。
当番茄红素分子从反式结构变为顺式结构时，其颜色变浅，熔点降低。
在酸性环境和有CO2 存在的条件下以及温度低于50℃的酸性条件下，番茄红素稳定性好；在碱性条件下不稳定，其吸收度值显著下降。
K+、Na+、Mg2+和Zn2+对番茄红素影响不大，Fe2+、Cu2+引起番茄红素的损失较大，Fe2+、Al3+引起的损失较少。
一般说来，番茄红素在植物体中较稳定，脱水和粉末化后的番茄红素稳定性差，除非仔细加工且立刻密封或充入惰性气体储存。
在番茄红素—β环化酶（beta—LCY）作用下，番茄红素可转变为β—胡萝卜素。
3 生物学特性1、番茄红素具有抗氧化性2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢4、番茄红素的保健作用，预防和抑制肿瘤的作用结构：应用：人类已有长期安全食用含番茄红素的番茄等果蔬的历史，对不同途径化学合成的等同番茄红素，部分已经经过动物毒理学等实验证明了安全性并通过美国公认安全食品认证。
目前欧盟许可用溶剂从番茄中提取的天然番茄红素作为色素使用，编号是E160d，用于果酱、果冻及其他类似水果产品中的用量是100mg/kg(最大使用量)。
在美国番茄红素作为食用色素使用，已有公司生产的天然及合成番茄红素获得FDA 公认安全物质认证。
将番茄红素应用于预防保健食品已有很多。
番茄红素
在食用油中的应用
氧化劣变是食用油在贮藏过程中常常发生的不良反应，不仅导致食用油质量变化甚至失去食用价值，更严重 的是长期摄入劣变的食用油会衍变出各种疾病。
为了延缓食用油的劣变发生，在加工中常添加某些抗氧化剂。但随着人们食品安全意识的提高，各种抗氧化 剂的安全性问题也不断被提出，因此，寻找安全的天然抗氧化剂成为食品添加剂的一个重点。番茄红素具有优越 的生理功能，且抗氧化性强，能高效猝灭单线态氧和清除自由基，抑制脂质的过氧化。因此，将其添加到食用油 中可缓解油脂劣变。
理化性质
理化性质
番茄红素是一种不饱和烯烃化合物，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一。番茄红素不具 有β-胡萝卜素的β-芷香酮环结构，故在体内不能转变为维生素A，不属于维生素A原。分子式为C40H56，有多种 顺反异构体。番茄红素是脂溶性物质，难溶于水、甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、 二硫化碳、苯等有机溶剂。番茄红素分子中有11个共轭双键和2个非共轭双键，故其稳定性很差，容易发生顺反 异构反应和氧化降解。影响番茄红素稳定性的因素包括氧、光、热、酸、金属离子、氧化剂和抗氧化剂等。
分布
番茄红素在人体主要分布在睾丸和肾上腺中，肝脏、脂肪组织、前列腺及卵巢中分布也较多。脑组织中未能 测出番茄红素（提示其可能无法越过血－脑屏障进入脑组织）。血中与组织中的番茄红素浓度在一定剂量范围内 成正相关关系。人体内含有的类胡萝卜素约50%是番茄红素，并且番茄红素也是人乳中含有的主要类胡萝卜素之 一。
化妆品
GNPD数据显示，含番茄红素的护肤新产品有81种，彩妆51种。典型的产品如番茄红素保湿乳液等，有美白 和抗衰老效果。国产产品有番茄红素美白精华涂抹针，具有抗氧化、抗过敏、美白的功效。
番茄中的黄金――番茄红素
番茄中的黄金――番茄红素番茄中的黄金――番茄红素番茄是一种常见的蔬菜，在家庭烹饪和餐馆中都有广泛的应用。
除了它美味可口的口感，番茄还是一种富含营养的食品。
其中，番茄红素是番茄中最重要的营养成分之一。
近年来，越来越多的研究表明，番茄红素有助于预防和治疗各种疾病。
什么是番茄红素？番茄红素是一种类胡萝卜素，是番茄中最主要的色素成分。
它是一种天然的抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基的侵害。
自由基是一种具有高度活性的分子，可以破坏细胞结构和DNA，导致各种疾病的发生。
番茄红素可以有效地中和自由基，并保护身体免受氧化损伤。
番茄红素的作用预防癌症许多研究都表明，番茄红素可以帮助预防癌症的发生。
尤其是前列腺癌，番茄红素可以减缓癌细胞的生长速度，并抑制肿瘤的扩散，对于早期的前列腺癌患者来说，番茄红素的摄入可以提高治疗的效果。
此外，番茄红素还有助于预防胃癌、肺癌、乳腺癌等多种癌症的发生。
保护心脏健康番茄红素能够降低血脂和胆固醇的水平，防止动脉硬化和心血管疾病的发生。
此外，番茄红素还可以减少心脏病发作的几率。
保护皮肤健康番茄红素不仅可以内部保护身体健康，在外部还可以用作一种天然美容剂。
番茄中的番茄红素可以保护皮肤健康，减少紫外线对皮肤的损伤。
此外，番茄中的营养物质还可以减少皮肤老化，使皮肤更年轻、更光滑。
提高免疫力番茄红素可以提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力。
它可以促进白细胞的生产，减少疾病的发生。
此外，番茄红素还有助于增强人体的抗氧化能力，抵御各种疾病的攻击。
如何摄入番茄红素番茄是摄取番茄红素最简单的方式。
每天食用一个番茄，就能摄入200mg的番茄红素。
此外，西红柿汁、番茄酱、番茄沙司等食品也含有丰富的番茄红素。
如果你想进一步增加番茄红素的摄入量，可以考虑食用番茄的衍生品，如番茄酱、番茄罐头、番茄沙司等。
总之，番茄红素是一种非常有价值的营养物质，对于身体健康有许多好处。
在日常生活中，我们可以通过食用番茄等食物来摄入番茄红素，保护身体免受疾病的侵害。
番茄红素 知识整理 (全)
中文名称：番茄红素英文名称：lycopene;licopin定义：番茄一种使西红柿变红的天然色素，是胡萝卜素的母体化合物。
番茄红素是植物中所含的一种天然色素。
主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。
科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
因此，它受到世界各国专家的关注。
番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。
1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。
1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为lycopene,使用至今。
其分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。
在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。
不具有维生素A 的生理活性。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。
长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。
/item.htm?id=133********1番茄红素的分子结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。
天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。
番茄红素介绍23
番茄红素介绍今天，给大家介绍以其神奇功效在国际上被誉为“植物黄金”的神奇食品番茄红素。
1、什么是番茄红素？番茄红素是类胡萝卜素的一种，呈红色。
纯品在自然界番茄红素是类胡萝卜素的一种，呈红色。
纯品在自然界，以番茄中含量最高，最早也是从番茄中分离提取，故称番茄红素。
国外在三十年代就关注番茄红素，六十年代开始研究番茄红素，八十年代分析出番茄红素的分子结构及分子量。
我国研究番茄红素的历史有近十年的时间。
番茄红素是类胡萝卜素的一种，由于最早从番茄中分离制得，故称“番茄红素”。
番茄红素是目前自然界中发现抗氧化能力最强的类胡萝卜素可以和单线态氧作用，并且和各种自由基发生反应，清除自由基。
表现出超强的抗氧化能力，抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，维生素Ｃ的20倍。
由于人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄红素；吃一粒番茄红素相当于吃15个生番茄。
一个番茄红素分子可以轻松消灭数千个敌人——致病自由基。
当人体器官内番茄红素的含量较高时，就能快速清除致病自由基，从而全面保证人体的健康；反之，番茄红素含量较低时，致病自由基就会猖獗肆虐，使得器官发生严重病变，导致心脑血管等各种常见疾病的发生。
将人类寿命推进20年。
每吨西红柿中仅含20克番茄红素，生产工艺十分复杂，提纯技术要求高，生产成本极其昂贵。
目前国际市场上3%含量的番茄红素价格每千克已经高达数千美元。
随着每一个百分点含量的提高，其价格就会以几十倍、几百倍、甚至几千倍上涨，因此，番茄红素被誉为“植物黄金”。
番茄红素同时具有抑制突变，降低核酸损伤，降血液胆固醇，减少心、脑血管疾病的发生，并能有效预防肿瘤等多种功效，越来越受到营养学界和医学界的关注。
2、专业化生产，技术水平世界领先，品质国内一流。
目前，中国已成为继美国、意大利的第三大番茄生产国，番茄产业被称为“红色产业”，番茄红素的开发被纳入“国家八六三计划”受到高度重视，由广州优锐生物科技有限公司开发的利氏番茄红素软胶囊，30多位科研项目组的专家，经过近16年的研究，填补国内空白，番茄红素分离提取技术水平居世界领先地位。
你所不了解的番茄红素讲解
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番茄红素在人体中的分布
• 其实，番茄红素不仅在植物中存在，而且在还
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• 番茄红素的几种主要
的结构式。
• 所有—反式—番茄红素 • 15—顺式—番茄红素 • 13—顺式—番茄红素 • 11—顺式—番茄红素 • 9—顺式—番茄红素
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物理性质
•
番茄红素色泽为红色，熔点174℃，在
472nm处有一强吸收峰，当分子从反构变为顺
构时，颜色变浅，熔点降低，消光系数减小，
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• 目前对番茄红素作用机理的研究还没有一
致的结论，目前普遍认为，番茄红素的作用机 理主要有以下几方面:
• (1)作为强抗氧化剂，碎灭单线态氧和清
除自由基，防止脂蛋白和DNA受到氧化破坏从 而预防癌症的发生。
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• (2)促进细胞间的正常结合，当细胞发生
癌变时，细胞间的结合会变弱，而番茄红素能 促进细胞间正常结合的蛋白质的合成。
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• 5.延缓衰老、增强免疫力
番茄红素可以最有效地清除人体内的 自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄 红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋 巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳 房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜 组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺 盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基， 保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学 者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、 活力增强，从而医治不育问题。
强大的抗氧化剂---番茄红素软胶囊
强⼤的抗氧化剂---番茄红素软胶囊
番茄红素是植物中所含的⼀种天然⾊素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，它是⽬前在⾃然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之⼀，在清除⼈体“万病之源”―⾃由基⽅⾯，番茄红素的作⽤⽐β-胡萝⼘素更强⼤! ⼈体是⽆法合成番茄红素的，必须从膳⾷中摄取，吃⼀个⽣番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。
因此，补充番茄红素是必不可少的。
1、番茄红素能调节⾎脂，预防⼼⾎管疾病
在动脉粥样硬化的发⽣和发展过程中，⾎管内膜中的脂蛋⽩氧化是⼀个关键因素。
番茄红素在降低脂蛋⽩氧化⽅⾯发挥着重要作⽤。
据报道，⼝服天然番茄红素，能使⾎清胆固醇降⾄5.20毫摩尔/升以下，番茄红素⽤于防治⾼胆固醇和⾼⾎脂症，可以减缓⼼⾎管疾病的发展。
2、番茄红素可以最有效地清除⼈体内的⾃由基，保持细胞正常代谢，预防衰⽼，有助于促进⼥性乳房的健康发育。
番茄红素的抗氧化能⼒是胡萝⼘素的3.2倍，是维⽣素E的100倍，⼈体⽆法制造番茄红素，需从膳⾷中摄取。
番茄红素抗衰⽼：强抗氧化，释放电⼦中和⾃由基，促进细胞再⽣，延缓衰⽼；抗辐射，保护⽪肤：抑制和清除⾃由基，防⽌外界辐射、紫外线对⽪肤的伤害，对乳房和⼦宫有保健功能，减少乳腺癌和宫颈癌的发病率。
3、增强免疫⼒、降癌
番茄和⾎液番茄红素⽔平可以降低癌症发⽣。
多项研究表明，番茄红素可以抑制包括乳腺癌、前列腺癌、肺癌、胃癌及内⽪组织癌细胞的⽣长；⾎清中含较⾼量蕃茄红素的妇⼥，罹患⼦宫颈癌的⼏率较低。
番茄红素还有助于提⾼免疫⼒。
据研究报道，每天服⽤15毫克番茄红素可以在12周内增加⾃然杀伤细胞的活性，从⽽增强免疫系统功能。
植物活性成分6--番茄红素
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概述
理化性质 生理功能 提取分离
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提取方法
番茄红素在自然界中分布十分广泛，原料较多，从天然 植物中提取是国内外普遍采用的方法。 番茄红素提取目前主要有以下几种： • 有机溶剂萃取法 • 超声波辅助提取法 • 超临界CO2萃取法 • 酶解提取法
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提取方法
1. 有机溶剂萃取法
• 由图可知番茄红素对超氧阴离子自由基具 有清除作用且呈量效关系。 • 随着番茄红素浓度的降低，清除作用减弱。 • 当浓度大于3.0 mg· ml-1时，清除率较高； • 当浓度为0.375-1.5 mg· ml-1时，清除率变化 很小； • 浓度小于 0.375 mg· ml -1 时，清除率急速下 降。
• 化学方面：番茄红素可以和过氧化氢、二氧化氮等活性氧 碎片直接反应，从而清除氧自由基。
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1. 抗氧化功能
作用方式：
• 中国药科大学在 2008 年研究了番茄红素对超氧阴离子、羟 基自由基和 Cu2+ 引发的血清脂蛋白过氧化自由基的清除作 用。 • 结果显示：番茄红素浓度大于 3.0 mg· ml-1时，对超氧阴离 子自由基的清除率较高；并且其浓度在0.4-0.8 mg· ml-1时， 有明显抑制血清脂蛋白氧化的作用。
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2. 抗癌预防肿瘤
（2）调节肿瘤细胞的周期调控分子
• 观察了15种类胡萝卜素对3种人前列腺癌细胞生长的影响， 结果显示，来自番茄中的番茄红素、六氢番茄烃均可显著 抑制3种癌细胞的生长。
• 进一步研究发现，番茄红素具有降低乳腺癌细胞有丝分裂 的活性。
• 番茄红素抑制人乳腺癌和子宫内膜癌细胞生长与抑制细胞 周期进程G1有关。
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1. 抗氧化功能
番茄红素
番茄红素一、番茄红素的介绍番茄红素属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜的一种，由于最早从西红柿中提取得到，故命名为番茄红素。
最近研究表明，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌的作用，而且对于预防心血管病，动脉硬化等成年人疾病，增强人体免疫系统以及延缓衰老都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型天然色素。
番茄红素之所以具有抗癌和抗心血管疾病主要是因为其具有抗氧化功能，经过现代技术证明，番茄红素能够通过化学和物理方式崔灭单线态，捕捉过氧化自由基氧，诱导细胞之间的连接、抑制肿瘤细胞的增殖、火花免疫等功能。
因此番茄红素逐渐成为功能性食品组成和抗癌研究中的热点。
研究表明，番茄红素不仅存在于番茄中，而且还广泛存在于西瓜、南瓜、李子、桃、木瓜、芒果、葡萄、柑橘等果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、甘蓝等的根部.值得注意的是烹调可以使番茄红素较好的释放出来。
摄入未经加工的西红柿，血浆番茄红素的变化不大，说明吸收量少；而经过加工和用较多的油脂加热后使用，血浆番茄红素的浓度将增加三倍，说明此时吸收率较高。
因为加热后植物细胞壁破裂，番茄红素溶出，而且番茄红素具有脂溶性，故与脂类同时加工后吸收率更高。
二、番茄红素的提取番茄红素不溶于水，难溶于乙醇和甲醇，可溶于氯仿和苯等有机溶剂。
尽管卤代烷烃是比较理想的溶剂，但因安全性问题而不适用于食品中番茄红素的制备。
笔者将新鲜番茄去籽，取其果皮，打浆粉碎作为原材料，进行番茄红素的萃取纯化。
探索在一定预处理条件下，有机溶剂及混合溶液、温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实依据。
1 材料与方法温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实验依据。
1 材料与方法选用乙醇对番茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理较不同萃取条件下番茄红素的萃取效果。
番茄红素。
番茄红素番茄红素（lycopene）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。
由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。
但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。
研究发现，番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、预防心血管疾病、提高人体免疫力、延缓骨质疏松、抗辐射等作用，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为 A 类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。
目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点，并被誉为“21 世纪的保健品新宠”。
一、番茄红素的国内外研究历史1、国外对番茄红素的研究现状番茄红素最早由Hartsen 在 1873 年从莓果中分离发现，为结晶性深红色色素。
1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的淬灭速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。
之后，与番茄红素有关的报道越来越多，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。
2、国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近几年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。
了解番茄中所含的番茄红素
了解番茄中所含的番茄红素、维生素以及矿物质对我们身体的影响。
番茄中的番茄红素为何物?大家知道，番茄中的红色素成分称为“番茄红素”，具有很强的“抗氧化作用”。
“番茄红素”是“类胡萝卜素”(动植物中所含的红色、黄色或橙色的色素)中的一种。
“类胡萝卜素”除了“番茄红素”，还有“β－胡萝卜素”等。
胡萝卜、荷兰芹、菠菜等蔬菜中都含有大量的“β－胡萝卜素”，由于它会在人体内转化成维生素A，因此很早就引起了营养学家的关注。
近年来，人们逐步认识到“类胡萝卜素”自身具有很强的抗氧化作用，对其关注度又急剧升温了。
同时认识到“类胡萝卜素”中，尤其是“番茄红素具有很强的抗氧化作用”，其抗氧化力是β－胡萝卜素的2倍以上。
维生素E的100倍以上。
了解番茄中所含的番茄红素、维生素以及矿物质对我们身体的影响。
用番茄红素预防生活习惯病现已证实，番茄红素的抗氧化作用有预防癌症和动脉硬化的效果。
番茄中的“番茄红素”具有“抗氧化作用”，也就是说可消除导致癌症、动脉硬化等各种生活习惯病的活性氧。
可果美综合研究所通过与大学和研究机关的共同研究，证实了番茄红素对前列腺癌、肝癌、大肠癌、膀胱癌等癌症以及动脉硬化等生活习惯病具有预防效果。
验证等级动物……用实验动物进行评价。
人……人体试验了解番茄中所含的番茄红素、维生素以及矿物质对我们身体的影响。
用番茄红素塑造靓白肌肤 番茄红素能够抑制促进生成黑色素的活性氧，同时抑制酪氨酸酶的活性。
因此才可以为我们塑造亮白的肌肤。
研究表明，“番茄红素”不仅可以预防生活习惯病，而且还有美白肌肤的功效。
“番茄红素”既可消除促使黑色素(紫外线照射会产生黑色素，从而导致皮肤出现斑点、雀斑等)生成的活性氧，又可抑制黑色素生成时所需的“酪氨酸酶”的活动。
于是便有了美白效果。
疾病、效能 部位 番茄红素的功能番茄红素的作用(已经过验证) 验证等级 美白(美容) 皮肤 防紫外线蓄积在皮肤中的番茄红素可消除皮肤因紫外线照射而产生并会导致过氧化脂质的活性氧。
番茄红素
进T、B淋巴细胞增殖，刺激效应T细胞的功能，增强
巨噬细胞和天然杀伤细胞杀伤肿瘤细胞的能力，减少 淋巴细胞DNA氧化损伤，以及促进某些白介素的产生。 在细胞模型中发现，番茄红素对T淋巴细胞转化有促进 作用。其原因可能是一方面番茄红素保护了T淋巴细胞 的DNA，避免了增殖过程中DNA复制时可能发生的损 伤;另一方面，可能是番茄红素促进了淋巴细胞间的相
柱层析法
薄膜层析法
设备简单，操作易行， 成本低廉，分析结果可 作为永久证据 操作简单分离效率高， 适合工业化大规模生产 要求
皂化法和重结晶法结合
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4 番茄红素的应用和产品开发
美国、日本、法国等已经研发出番茄红素的系列产品。随着人们 对番茄红素的浸提合成工艺的研究，番茄红素将发挥越来越重要 的作用。番茄红素目前主要应用在医药和保健品、食用色素、化
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1.6 番茄红素含量的测定
紫外分光光度法 番茄红素最大吸收峰波长约为472-484nm，虽然在较短波区和较长波区 的吸收也很强，但比最高峰弱，所以人们经常将样品溶解在石油醚或正 己烷中，在最大吸收波长下，用分光光度计测定溶液的吸光度，以此来 表示番茄红素的浓度。
由于与番茄红素共存的其它类胡萝卜素如β-胡萝卜素都在 472nm处有一 较强的吸收峰，这会对测定产生干扰，引起较大的系统误差。张连富、 丁霄霖等人建立了一种番茄红素的简便测定方法，即选择长波区的峰 (502nm)作为测定波长，避免了其它类胡萝卜素的影响，可以用来检测番 茄红素油脂中的番茄红素含量。
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3.2 番茄红素的纯化
纯化方法 HPLC法 优点 灵敏度高，快速简便准 确，分析纯的可达99% 以上 吸附剂可再生使用 缺点 浸提费用高，对技术人 员要求高，难以普及 操作复杂，效率低，灵 敏度准确度低，难满足 大规模工业化生产的要 求 不可用于定量分析，无 法收集产品，灵敏度准 确度低 研究较少
番茄红素
细胞间隙之间有膜蛋白构成的通道，具有选择通 透性，允许第二信使及生长调节物质通过，细胞之 间通过细胞间隙连接通讯，传输细胞群体内生长调 控信号，调节细胞的正常增殖与分化
番茄红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之 间的GJIC，控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿 瘤的增长 大白鼠肝组织实验：每天饲喂5mg番茄红素，连续5 天，细胞间质通讯增强
吉林省世一百年生物科技有限公司
高血脂
口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下， 番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发 展。
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番茄红素的注意事项
番茄红素不能和抗凝血的药物：如肝素等一起服用，因为番茄 红素中含有一种维生素叫维生素K，它是一种促进凝血的物质，与 抗凝血药物一起服用，就会大大削减药效，对疾病的治疗不利 服用新斯的明或加兰他敏等抗过敏的药物时不要食用番茄红素， 会对这些药物产生影响，引发不良反应 不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄红素所含的某种 化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛， 造成胃不适、胃胀痛。
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谢谢
吉 体内番茄红素低的女性比体内番茄红素高的女 性，宫颈癌的发病率要高出5倍以上。
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保护肠道粘膜
番茄红素大量存在于体内各种 黏膜组织中，长期服用番茄红素可 以有效改善各种因体内黏膜组织破 坏而引发的各种不适。如眼睛干涩， 干咳，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜 组织等。
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前列腺肥大
哈佛大学及加拿大的研究人员发现，中年男性育前列腺组织中 番茄红素的含量逐渐降低，引发不同程度的前列腺肥大。有效补给 适当剂量的番茄红素，可以帮助减缓前列腺肥大及发生癌变 每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌 以及膀胱癌等多种癌症的效果。
番茄红素详细介绍
番茄红素英文名 lycopene from tomato一、分子结构化学式C40H56分子量 536.87番茄红素（Lycopene）又称ψ（普西）—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。
由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。
过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少；然而，番茄红素具有优越的生理功能，它是植物中所含的一种天然色素,主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
科学证明，番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
因此，它受到世界各国专家的关注。
1873年Hartsen首次从浆果薯蓣（通称山药）中分离出这种红色晶体。
1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今，纯品为针状深红色晶体。
1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。
天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变。
而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。
研究还表明，番茄红素的顺式异构体与反式异构体的物理和化学性质有所不同，与反式异构体相比，番茄红素的顺式异构体的熔点低，摩尔消光系数小，极性强，不易结晶，更易溶解，而且在放置过程中可能会回复到全反式状态。
?男性利器：番茄红素
男性利器：番茄红素男人利器：番茄红素男女平等，应该是社会发达与进步的标志之一。
而我们现实中的男女平等，则更像把祖宗们男尊女卑的观念来了个彻底大反转，如今正儿八经的家庭中，哪个男人没有享受过“被狮吼”的待遇呢？这不是重点，重点在于应付完家庭、社会、工作这些大压力，男人们还要忍受脱发、口臭、口腔溃疡、体味、啤酒肚、那话儿的不稳定发挥等等一系列恼人小细节。
这不，连婚姻法都出面保护期劳神费心的男人们了。
这么多场面要HOLD住，还是请个前锋来冲一线吧，这位斗士的名字，就叫做“番茄红素”。
什么是番茄红素？番茄红素，又叫番茄烯，是植物中所含的一种天然色索，纯品为深红色针状物质，是一种不含氧的类胡萝卜索，也是一种天然的食品添加剂。
1873年研究人员首次被浆果薯中分离出这种红色晶体并与1913年首次将其命名为“番茄红素”，沿用至今。
番茄红素是目前在自然界中发现的抗氧化能力最强的天然食品成分，其抗氧化能力是β—胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍。
科学研究已经证实，它具有延缓衰老，抑制肿瘤，提高人体免疫力，减少心血管以及等多种功效。
口腔溃疡“灭火器”这层黏膜作为一个长期奋斗在抵抗口腔溃疡一线的忠诚战士，被冠以“男人身上最脆弱部位”的荣誉称号真的名副其实，不要想歪了，我真的是指他们的口腔黏膜。
真的就能这么脆弱么？不小心咬了，吃个烧烤，烫顿火锅，再上个火，口腔溃疡就能大有燎原之势。
大量存在于机体各种黏膜组织里的番茄红素也许是救星之一，因为它们拥有良好的改善黏膜组织破坏而引起的各种不适的功能，不仅对口腔黏膜，对眼组织，胃粘膜等也有很好的保护作用。
*** “助力嚣”印度研究人员调查发现，在不育男性的体内，番茄红索的含量偏低。
于是他们做—项实验，选择年龄在23-45岁之不育男性30人，其不育原因包括 *** 数量不足、 *** 残缺、 *** 活跃度不足等，让他们每日服用两次口服2mg番茄红素，连续服用3个月以后，73%的人的*** 活动更加活跃，63%的人的 *** 结构有了改善。
番茄红素的介绍
3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢
• 番茄红素是一种胆固 醇生物合成的限速酶。 实验发现，在培养巨 噬细胞的介质中加入 番茄红素后，其胆固 醇合成降低，同时番 茄红素还增大巨噬细 胞低密度脂蛋白（LDL） 受体活性。
4、番茄红素可以作为保健品
番茄红素的保健作用
• ⑴ 预防和抑制癌症； ⑵ 保护心血管；⑶抗 紫外线辐射功能；⑷ 抑制诱变作用；⑸ 延 缓衰老、增强免疫力； ⑹番茄红素可大大改 善皮肤过敏症，消除 因皮肤过敏而引起的 皮肤干燥和瘙痒感， 令人感觉轻松愉快；
番茄红素
目录
• 一：番茄红素的结构 • 二：番茄红素的功效
• • • • • 1、番茄红素具有抗氧化性 2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用 3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢 4、番茄红素的保健作用 5、预防和抑制肿瘤的作用
• 三：含番茄红素的食物 • 四：番茄红素的制备 • 五：目前番茄红素的应用
• 5、预防和抑制肿瘤 的作用
• 番茄红素具有预防和 抑制肿瘤作用，一方 面是因为它的抗氧化 作用；另一方面是番 茄红素能够阻断组织 细胞在外界诱变剂的 作用下发生基因突变 过程，这是肿瘤生成 的重要机制之一。
含番茄红素的食物
最主要的分布
• 不同于其他的营养素，像维生素C，会在烹煮的过程中流 失。蕃茄的食品加工，反而会提高番茄红素的生物利用度。 蕃茄酱中的番茄红素的生物利用度比生鲜蕃茄高了四倍。 这是因为番茄红素不溶于水，但是溶于油，而且紧密地结 合在植物纤维里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以 大大提高消化系统吸收番茄红素的能力。因此加工过的蕃 茄制品像是蕃茄汁、汤、酱反而有比较高的生物利用度。
番茄红素
1、番茄红素的抗氧化性
• 从紫外光产生的单线 态氧是皮肤老化的主 要起因。茄红素是单 线态氧最强有力的熄 灭器。茄红素的抗氧 化能力能有效保护生 物膜免受氧自由基的 损伤作用，延缓细胞 和人体的衰老。
番茄红素
番茄红素(Lycopene)是人们膳食中的一种重要的 类胡萝卜素(Carotenoids)，其晶体与溶液呈紫红色， 因最早发现于番茄中而得名。
1.研究概况 2.实验部分 2.1 提取部分 2.2 纯化及检测部分 3. 结果与讨论
1.番茄红素研究概况 番茄红素研究概况
（3）番茄红素的性质检测
1) 与浓H2SO4的显色反应 取少量浓缩后的产品，用0.5mL CHCl3 溶 解，小心加入0.5mL 浓H2SO4，观察界面处 颜色变化。 2) Carr-Price 反应 取少量浓缩后的产品，溶于2 mL CHCl3 中，然后再滴加数滴SbCl3 的CHCl3溶液， 振荡，取部分（ 条件探索五）
浸提温度的选择
提取部分（ 条件探索六 提取部分（ 条件探索六）
浸提次数的选择
其他条件对浸提效果的影响
番茄红素最佳提取工艺的确定
浸提温度38℃ 料液比1∶2 浸提时间70min
纯化及检测部分
(1) 番茄红素提取液的浓缩 将在最佳提取条件下提取得到的粗提液，用 旋转蒸发器在30℃时减压挥发溶剂。 (2) 粗产品的纯化 1）淋洗剂的选择 2）柱层析分离番茄红素
3) 番茄红素的紫外光谱
3.结果与讨论
（1）番茄红素是脂溶性色素，以二氯甲烷为 萃取剂提取效果最好，该溶剂毒性小，沸点低， 易于分离回收。 （2）通过对不同预处理方法的比较发现，将 番茄酱先脱水浸提效果好，用异丙醇脱水，其中 异丙醇处理时间为15min,原料与异丙醇之比为 1:3为宜；采用搅拌浸提可明显提高番茄红素的 提取效果。
有机溶剂浸提法的特点
优点： 工艺简单 能耗低 溶剂易回收 缺点： 所得产品纯度低 需要进一步纯化
综合以上各种方法的优缺点，本实验采用有 机溶剂浸提法对番茄红素进行提取。
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番茄红素的全面认知院系生命科学与工程学院班级 08级食品科学与工程摘要番茄红素是人们膳食中的一种类胡萝卜素，主要来自番茄及番茄制品。
它不仅提供了鲜艳的红色，而且具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强。
近年来，人们逐渐发现食用番茄可以防止癌症，特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌等，而且多吃番茄还可以防止心血管疾病的发生，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。
本文主要介绍番茄红素的分布、性质、提取、生理功能、研发现状及展望。
关键词番茄红素分布理化性质提取工艺生理功能研发现状展望1 番茄红素的分布近年来研究证实，番茄红素主要分布在番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡桃、桃、木瓜、芒果、石榴、葡萄、草莓等果实和萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部。
番茄和番茄制品的番茄红素是类胡萝卜素的主要来源，也是人体血清中含量最高的。
人们从番茄中获得的番茄红素约占总摄入量的80%以上。
番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同。
一般来说，加工用番茄红素的含量是鲜食番茄的3.0～3.5倍，成熟度越高、番茄红素的含量越高。
我国新疆产加工用番茄的番茄红素含量很高，番茄果实中含量为400mg/100g以上，果皮中含量为20mg/100g，纤维素含量高的番茄渣中含42.3mg/100g。
番茄红素的前体物质是植物组织中的有色体，随成熟度增加，叶绿体向有色体转化，番茄红素的生物合成也随之加快。
番茄刚成熟时，果实内的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量达到最大值，完全成熟后含量最高。
2番茄红素的理化性质2. 1 番茄红素的稳定性由于番茄红素分子中有11 个共轭双键及2 个非共轭双键,使得番茄红素的稳定性比较差,在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。
番茄红素对氧化反应比较敏感,其溶液经日光照射12 小时后,其中的番茄红素基本上损失殆尽。
溶液中的Fe3 + 和Cu2 + 会对番茄红素的光氧化反应起催化作用,而其它金属离子如K+ 、Mg2 + 、Ca2 + 、Zn2 + 等则对其影响不大,所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。
pH 值对番茄红素也有影响,当用乙醇溶解番茄红素,并调制成对酸不稳定,对碱则比较稳定,故番茄红素作为色素使用时并不适合于酸性饮料。
由此可见,影响番茄红素稳定性的因素有氧、光、金属离子、pH 等,故番茄红素的提取、贮存、加工及分析都应该在对环境因素进行控制的条件下进行。
2. 2 番茄红素的呈色能力番茄红素作为一种天然红色素,如何保持其最强的着色力是至关重要的。
番茄果实中的番茄红素有两种存在状态:其中大部分是以细长的、针状的结晶形式存在于有色体中,呈现明亮的红色。
当番茄红素的结晶形成时,质体膜消失,色素结晶自由分散在原生质中,在显微镜下观察时,可以看到小粒状的有色体,说明了有色体所显现的颜色;另外一小部分(10 %左右) 则与蛋白质形成复合体存在于细胞中。
番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度,而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。
例如,溶解在石油醚中的番茄红素呈黄色,在二硫化碳中则呈红色。
2. 3 番茄红素的溶解性番茄红素是脂溶性色素,可溶于其他脂类和非极性溶剂中,不溶于水,难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等,可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂。
番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的上升而增大,然而当样品越纯时,溶解越困难。
结晶的番茄红素溶解缓慢,倾向于形成一种超饱和状态,虽然提高温度可加速其溶解,但冷却时可能会出现结晶,这时可利用超声波加速其溶解。
纯的番茄红素虽然不溶于水,但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时,则具有较高的溶解度。
3 番茄红素的生理功能国外对番茄红素的生理功能研究较多, 许多试验[ 22, 1～3 ]都证明番茄红素具有抗氧化,清除自由基,促进细胞缝间联接交流,抑制LDL (低密度脂蛋白) - 胆固醇氧化物的形成, 减少体内由于过氧化作用引起的对淋巴细胞DNA的损伤,调控肿瘤增殖, 活化免疫细胞的作用,减缓动脉粥样硬化等生理功能。
3.1 番茄红素的防癌抗癌功能活性氧类物质和自由基是诱发癌症的重要原因,也是细胞正常代谢所产生的。
低浓度的自由基(包括活性氧ROS和活性氧RNS)可刺激细胞的生长繁殖与分化,是细胞损伤和感染的保护剂;而高浓度会使细胞发生脂质氧化,蛋白质结构变异酶变性,甚至引起DNA的突变。
在正常细胞中,自由基、活性氧与它们的清除剂(如:番茄红素、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等)区域化地分布在细胞内,使其处于生成与清除的动态平衡中,有效地阻止它们对细胞组织的破坏。
番茄红素可与细胞有氧代谢所产生的高活性氧发生反应,清除自由基,防止活性氧和自由基对细胞组织的破坏[ 4, 5 ]。
1992年,哈佛大学医学院Edward Giovanucci D等首次发表了摄取番茄可降低前列腺癌症发病率的流行病学研究,他们对48000名男子经过6年( 1986～1992年)的研究, 发现常吃番茄的人比不常吃番茄的患前列腺癌的机会减少45%[ 6 ]。
ClintonSK等人[ 5～8, 7 ]研究发现,血液中番茄红素的浓度也与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等的发病率呈负相关,尤其在预防前列腺癌方面效果显著。
张庆英等[ 8, 9 ]报道,番茄红素对甲基戊基亚硝胺诱发的大鼠食管癌有预防作用,对体外培养的人坯食管上皮癌细胞汕头株代有抑制作用,且浓度越大抑制效果越明显。
3.2番茄红素预防心血管疾病的功能1999年, Minhthy等[ 3 ]报道,番茄红素能阻止DNA和脂蛋白的氧化,从而减缓动脉粥样硬化;还可以阻止LDL- 胆固醇氧化产物的形成,因而可防止冠心病的发生。
Agarwal等[ 5 ]在对欧洲10个国家1 400名男子进行研究时发现,高番茄红素水平可降低急性心急梗死亡率。
让6位男子每人每天摄入60 mg番茄红素,并持续90 d,结果发现血浆中胆固醇的浓度下降了14%[ 10 ]。
3.3 番茄红素的其他功能Ribaya等[ 12, 11 ]研究发现,番茄红素除了防癌抗癌的生理功能外, 还具有减轻皮肤受紫外线损伤的作用。
Vandenlangenberg等[ 12 ]研究血浆中维生素E、类胡萝卜素水平和白内障的关系时发现,血浆中番茄红素含量较低的人患白内障的可能性比正常人高2倍,而与其他类型的类胡萝卜素(玉米黄质和叶黄素等)及维生素E无关。
最新研究[ 13 ]发现番茄红素还具有抗炎症、抗血凝等生理功能。
总之,随着对番茄红素的不断研究,可能还会发现番茄红素的其他生理功能。
4番茄红素的提取工艺研究番茄红素是脂溶性色素,可采用有机溶剂提取法,酶法,超临界CO2 萃取法,高速逆流色谱法,微波辐射萃取法等提取工艺。
4. 1 有机溶剂提取法番茄红素是脂溶性色素,难溶于甲醇、乙醇,可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮,易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
而在诸多的有机溶剂中,选用氯仿作有机溶剂来提取番茄红素效果最好。
主要步骤包括:新鲜番茄或番茄皮干燥、粉碎,选用一种有机溶剂或混合溶剂作为萃取液进行固液萃取,最后将萃取液真空浓缩,得到番茄红素的粗制品,此法简单易行。
但由于番茄中还含有其它成分,而且有机溶剂会有痕量残留,只单单采用溶剂萃取,得到的产品一般纯度不高,番茄红素含量约在5 %～15 %左右,而且通常不会产生番茄红素晶体,而是一种呈油状的物质即番茄红素油树脂。
4. 2 酶法提取日本一专利介绍了利用番茄皮自身果胶酶和纤维素酶反应来提取番茄红素。
其工艺为:番茄打浆粉碎→加碱调节pH 值7. 59. 0 →45 ℃～60 ℃加热搅拌5h →过滤除去表皮、种子和纤维等残渣,得提取液→将抽提液pH 值调整为4. 0～4. 5 ,类胡萝卜素凝聚沉淀→静置,虹吸除去上部浑浊液,得番茄红素沉淀→沉淀调整pH后干燥真空浓缩→成品加食盐保存。
而Dubodel 等人通过外加果胶酶和纤维素酶的方法来提取番茄红素。
其工艺流程为:清洗鲜番茄→100 ℃热烫去皮→用高速搅拌机打浆粉碎→添加0. 2 %～0. 5 %的果胶酶、纤维素酶,在50 ℃条件下处理3h ,除去90 %的果胶、纤维素等非色素物质→离心→沉淀用96 %的乙醇洗涤→过滤→乙醇和植物油提取→分离油相→产品。
4. 3 超临界CO2 萃取法Sun ,Q ,J 等人(1998)采用超临界CO2 作萃取剂从液体或固体物料中萃取、分离和纯化有效成分,共考察了四个因素:萃取压力(7. 5mPa30. 0mPa) ,温度(40 ℃～50 ℃) ,CO2 流速(5kg/ h～50kg/ h) ,萃取时间(0. 5h～4. 0h) ,得到了最佳工艺条件为:压力为15mPa - 20mPa ,温度40 ℃～50 ℃,流量20kg/ h ,时间1h～2h ,其得率可达到90 %以上。
4. 4 高速逆流色谱法高速逆流色谱( High2Speed Countercurrent Chromato2graphy ,简称HSCCC) 技术是一种高效快速的新型液- 液分配色谱技术,与传统的柱色谱需使用固体填料不同,该分离方法是在两相之间进行,在高速运转产生重力场的条件下,使固定相在分离柱中实现高的保留而进行分离,因而没有不可逆吸附,具有样品无损失、无污染、高效、快速和大制备量分离的优点。
国外有报道在实验中首次采用高速逆流色谱来提取番茄红素,所得到的样品是从100mg 含有9 %番茄红素的番茄粗提物中分离出来的,最后用高效液相色谱检验出其纯度达到98. 5 %。
采用的溶剂是由己烷、二氯甲烷、乙腈按10∶3. 56∶. 5 组成的非水混合物.4. 5 微波辐射萃取法微波辐射萃取技术(Microwave Assisted Extraction ,简称为MAE) 是指使用微波及合适的溶剂在微波反应器中从各种物质中提取各种化学成分的技术与方法。
由于番茄红素是一种脂溶性色素,不易渗透穿过物质的细胞壁和细胞膜,因此提取时间较长,不能很好的将提取物从细胞壁中溶出。
而采用微波辐射萃取的最大优点就是大大缩短了萃取时间,且提取率较高,产品品质好,质地纯且无环境污染等,在天然色素的提取工艺中具有很广阔的应用前景。
张卫强等人经过实验得出了一种最佳工艺条件:提取溶剂为6 # 溶剂油,微波频率为2450mHz ,功率为200W,萃取时间80s ,液固比(mL/ g) 2∶1 ,经过二级提取可使番茄红素的提取率达到97.56 %。
5番茄红素产品的研发现状番茄红素是脂溶性色素,生产工艺上有直接粉碎法、超临界CO2 萃取法、有机溶剂浸提法、HPLC法、酶反应法(即化学合成法)及微生物发酵法。