高中生物第二章酶技术单元检测北师大选修1
高中生物第2章酶技术章末整合提升同步备课教学案北师大选修1
第2章酶技术知识系统构建必背要语1.果胶酶是能够分解果胶的多种酶的总称，除了含有果胶分解酶外，还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等。
2.酶活力单位是指在一定条件下，1 min内能转化1 μmol底物的酶量。
测定过程中温度保持在25 ℃，其他条件如pH和底物浓度等均应采用最适条件。
3.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。
4.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果。
5.固定化酶又叫固相化酶，是指固定在载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶。
6.酶的固定化方法由酶的性质和载体特性所决定，主要包括吸附法、载体偶联法、交联法和包埋法。
规律方法整合整合一酶的相关探究实验中的操作提示1.探究温度对酶活力的影响时，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以根据酶的特点，尝试以5 ℃作为温度梯度。
2.探究pH对酶活力的影响时，只需将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。
反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。
3.探究酶的用量是建立在探究最适温度和pH对酶活力影响的基础之上的。
此时，研究的变量是酶的用量，其他因素都应适宜且保持不变。
实验时可以配制不同浓度的酶溶液，也可以只配制一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积即可。
需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。
4.在混合反应物和酶之前，一定要让两者分别达到相应的条件。
这样可以避免底物和酶在混合时因条件变化而影响实验结果。
5.将酶加入反应物后，应不时地用玻璃棒搅拌，使酶能更充分地催化反应。
6.本课题中的自变量、因变量及注意事项归纳实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果胶酶活力的影响温度果汁量(澄清度)①底物和酶在混合时的温度是相同的；②温度梯度越小，实验结果越精确；③各试管中苹果泥的用量相同，果胶酶的用量也相同；④pH为最适pH探究pH对果胶酶活力的影响pH 果汁量(澄清度)①温度应为最适温度；②pH梯度可用0.1%的氢氧化钠溶液和盐酸调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量对酶活力的影响果胶酶的用量果汁量(澄清度)①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中的果胶酶变性；②温度、pH应为最适宜且保持不变例1图A表示温度对果胶酶活力的影响，图B表示(一定量)果胶酶在催化苹果泥(足够量)水解为果汁时，温度对果汁积累量的影响(图中累积量表示在一段时间内生成果汁的总量)。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第2章 酶技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计15小题每题3分共计45分）1.下列有关加酶洗衣粉的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶原因是蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸B. 为避免相互干扰洗衣粉中只适宜添加一种酶制剂C. 使用加酶洗衣粉可降低生活污水中P元素的含量D. 洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用【答案】C【解析】解 A.加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶原因是衣服上的大分子蛋白质变为多肽后容易脱落 A错误B.酶具有专一性不同的酶催化不同的物质水解因此为了去除多种污渍洗衣粉中一般会添加多种酶制剂 B错误C.与普通的洗衣粉相比用加酶洗衣粉可以减少P对河流的污染 C正确D.加酶洗衣粉中的酶主要是通过快速分解衣物上不溶于水的污渍发挥作用D错误故选 C2.如图为某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验操作流程图下列叙述错误的是（）A. 底物为苹果泥酶液为果胶酶溶液B. 底物与酶混合前的同温处理可以取消C. 实验的自变量为底物与酶混合后的温度D. 检测的是果汁的体积或果汁的澄清度【答案】B【解析】解 A、探究温度对果胶酶活性的影响实验中底物为苹果泥酶液为果胶酶溶液 A正确B、苹果泥和果胶酶分别恒温处理再混合保证底物和酶混合时的温度是相同的该步骤不能取消 B错误C 、实验的自变量为温度因变量为果汁的体积或果汁的澄清度 C正确D、该实验的因变量为果汁的体积或果汁的澄清度故检测的是果汁的体积或果汁的澄清度 D正确．故选 B．3.下图中所示的固定化酶技术中属于包埋法的一组是（）A. ①②B. ③④C. ①④D. ①③④【答案】B【解析】解图中①表示物理吸附法②表示化学结合法③④表示包埋法故选 B4.研究认为用固定化酶技术处理污染物很有前途如将从大肠杆菌中得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂可用于降解残留在土壤中的有机磷农药与微生物降解相比其作用不需要适宜的（）A. 温度B. 酸碱度C. 水分D. 营养【答案】D【解析】解酶和细胞的正常活动都需要一定的条件如温度、酸碱度、水分等但是酶本身是一种大分子物质不需要营养而细胞的生活离不开营养物质故选 D5.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉常用的酶制剂一般不包括（）A. 碱性脂肪酶B. 酸性蛋白酶C. 淀粉酶D. 纤维素酶【答案】B【解析】解加酶洗衣粉中常用的酶制剂包括碱性蛋白酶、碱性脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶故选 B6.常用的包埋法固定化细胞需用到不溶于水的多孔性载体下列不能当作载体的是（）A. 琼脂糖B. 蔗糖C. 海藻酸钠D. 明胶【答案】B【解析】解 A、琼脂糖为多孔性载体材料是包埋法常用的载体 A正确B、蔗糖为二糖不是多孔性载体材料不能作为包埋法的载体 B错误C 、海藻酸钠为多孔性载体材料是包埋法常用的载体 C正确D、明胶为多孔性载体材料是包埋法常用的载体 D正确．故选 B．7.下列不属于“制备固定化酵母细胞”的实验操作是（）A. 用蒸馏水活化酵母细胞B. 在\ CaCl_2溶液中形成凝胶珠C. 将固定化酵母细胞装填反应柱进行发酵D. 采用小火间断加热的方法溶解海藻酸钠【答案】C【解析】解 A.干酵母加入蒸馏水搅拌均匀后放置一段时间使酵母细胞活化A正确B.用注射器滴加溶液时不能接触 CaCl_2溶液的液面且离 CaCl_2液面远一些形成凝胶珠 B正确C.将固定化酵母细胞装填反应柱进行发酵属于固定酵母细胞的应用不属于制备过程 C错误D.采用小火间断加热的方法防止海藻酸钠发生焦糊 D正确故选 C8.关于酶在生活中的应用下列配对正确的是（）A. 抗菌消炎——纤维素酶B. 制作果汁——蛋白酶C. 洗涤蚕丝围巾——加醇洗衣粉D. 治疗消化不良症——多酶片【答案】D【解析】9.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述正确的是（）A. 从酶的固定方式看物理吸附法比化学结合法对酶活性影响小B. 固定化酶可以反复使用反应产物对固定化酶的活性无影响C. 尿糖试纸含有固定化的葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶可以反复使用D. 固定化细胞含有多种酶可以催化各种反应底物的一系列反应【答案】A【解析】10.在果汁中加入果胶酶的目的是（）A. 使榨取果汁变得更容易并使果汁澄清B. 增加果汁的黏稠度C. 增加果汁的营养成分D. 分解纤维素【答案】A【解析】解植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是果胶它不溶于水在果汁生产中果胶影响出汁率且使果汁混浊而果胶酶能分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层使榨取果汁变得更容易而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸使果汁变澄清故选 A11.为探究果胶酶被加热到65℃后是否影响其活性（果胶酶的最适温度为40℃）某小组进行了如下实验下列说法不正确的是（）A. 该实验的自变量是温度其中乙组为实验组B. 实验中两次保温的目的不同C. 若\ T_1>T_2 说明65℃使果胶酶的活性降低D. 第四步实验的目的是进行对照【答案】D【解析】该实验是探究65℃处理对酶活性的影响自变量是温度因变量是果汁的体积 A项正确第一次保温的目的是使果胶酶与苹果泥都达到预设温度第二次保温的目的是使酶促反应在预设温度下进行相同的时间 B项正确若 T_1>T_2 说明65℃时获得的果汁少65℃降低了酶的活性 C项正确将 A_2试管放入甲烧杯中一段时间后若果汁量增加说明65℃处理并未使果胶酶失活 D项错误故选D12.下列关于酶技术应用的叙述正确的是（）A. 用包埋法将果胶酶固定化后其活性明显增强B. 尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶可以反复使用C. 较长时间保持酶活性各种酶制剂都应保存在低温的条件下D. 加酶洗衣粉中加入表面活性剂其目的是促进酶的活性【答案】C【解析】解 A.同直接使用酶相比用包埋法将果胶酶固定化后其活性降低 A 错误B.尿糖试纸不能重复使用的原因是某种无色的化合物与原子氧反应后形成有色的化合物而有色的化合物不能再变为无色的化合物所以不能重复使用B错误C.若想使酶在较长时间内保持活性应在低温条件下保存 C正确D.表面活性剂会影响酶活性 D错误故选 C13.果胶酶的作用底物是果胶下列有关叙述\underset\cdot正\underset\cdot确的是（）A. 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B. 果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖使得浑浊的果汁变澄清C. 果胶酶仅存在于酵母菌、细菌等微生物中,生产中的果胶酶常从霉菌中生产提取D. 果胶酶就是果胶分解酶的简称【答案】A【解析】A、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 A正确B、果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸使得浑浊的果汁变澄清 B 错误C、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C错误D、果胶酶就是分解果胶的三种酶的总称 D错误故选A.14.生物体内的酶很容易降解失活洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是（）A. 生物体内的酶活性受温度影响洗衣粉中酶不受温度影响B. 洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹保持其活性C. 生物体内的酶是蛋白质洗衣粉中的酶是无机物D. 以上说法正确【答案】B【解析】解 A、生物体内的酶活性受温度影响洗衣粉中酶活性也受温度影响 A错误B、洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹保持其活性 B正确C 、生物体内的酶是蛋白质洗衣粉中的酶也是蛋白质 C错误D、以上说法有正确的也有错误的 D错误．故选 B．15.下列说法不正确的是（）A. 固定化酶和固定化细胞在应用上的主要区别是后者需要一定的营养B. 固定化酶技术一次只能固定一种酶C. 固定化酶和固定化细胞的共同点之一是酶都是在细胞外起作用D. 固定化酶和固定化细胞都能反复使用【答案】C【解析】A、固定化酶和固定化细胞在应用上的主要区别是后者需要一定的营养 A正确B、固定化酶技术一次只能固定一种酶 B正确C、固定化酶中的酶是在细胞外起作用固定化细胞中的酶是在细胞内发挥作用的 C错误D、固定化酶和固定化细胞都能反复使用 D正确二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）16.（1）果胶酶可以将果胶分解成可溶性的________ 使浑浊的果汁变得澄清为探究45℃时果胶酶的活性在混合前需对装有果胶酶和草莓原汁的试管分别进行________处理16.（2）如图是利用配制好的固定浓度的果胶酶以蒸馏水作为参照测定不同酶液用量下草莓原汁的澄清度（精密仪器检测用透光率衡量）据图分析在果汁生产中果胶酶的使用剂量为0.015mL•kg^﹣1比较适宜判断的理由是________ 16.（3）当果胶酶剂量由0.07mL•kg^﹣1升至0.1mL•kg^﹣1时透光率反而从97%下降至87%．有研究表明此时果汁明显变浑浊是加入的果胶酶所致请设计实验来验证这一结论要求简要写出实验思路和预期结果________16.（4）在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理一般来说果胶酶更适合采用________法和________法固定化与传统使用果胶酶相比该处理的优点是________【答案】半乳糖醛酸, 45℃恒温【解析】果胶酶可以将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸使浑浊的果汁变得澄清为探究45℃时果胶酶的活性在混合前需对装有果胶酶和草莓原汁的试管分别进行45℃恒温处理【答案】此时透光率较大果汁澄清度高且果胶酶的用量少【解析】据曲线分析可知在果汁生产中果胶酶的使用剂量为0.015mL•kg^﹣1比较适宜判断的理由是此时透光率较大果汁澄清度高且果胶酶的用量少【答案】配制浓度范围0﹣0.1mL•kg^﹣1的果胶酶溶液分别测定每组的透光率预期结果是水果胶酶浓度增大透光率下降【解析】验证果汁明显变浑浊是加入的果胶酶所致的实验思路和预期结果配制浓度范围0﹣0.1mL•kg^﹣1的果胶酶溶液分别测定每组的透光率预期结果是水果胶酶浓度增大透光率下降【答案】物理吸附, 化学结合, 容易与产物分离可以反复利用【解析】一般来说果胶酶更适合采用物理吸附法和化学结合法固定化与传统使用果胶酶相比该处理的优点是容易与产物分离可以反复利用17.（1）果胶酶是果汁生产过程中的重要酶类果胶酶并不特指某一种酶而是分解果胶的一类酶的总称包括________（至少答两种）等在果汁生产过程中果胶酶处理能提高相应产品的________ 微生物是生产果胶酶的优良生物资源分离和筛选能产果胶酶的微生物应选择以________为唯一碳源的培养基如需进一步纯化果胶酶可采用________法17.（2）与普通洗衣粉相比加酶洗衣粉能更有效地清除污渍同时还能减少对环境的污染加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉目前常用的酶制剂有________四类酸碱度等都会通过影响________而影响加酶洗衣粉的洗涤效果17.（3）纤维素酶在食品、饲料、医药等众多领域有着广泛的应用价值为使纤维素酶能够重复使用可将冷却的海藻酸钠溶液与纤维素酶进行混合通过注射器滴入 CaCl_2溶液中这种固定化酶的方法称为________ 溶解海藻酸钠时最好采用________的方法【答案】（1）多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶, 出汁率和澄清度, 果胶, 凝胶色谱（或电泳）【解析】解（1）果胶酶并不特指某一种酶而是分解果胶的一类酶的总称包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶在果汁生产过程中果胶酶处理能提高相应产品的出汁率和澄清度筛选和分离能够产生果胶酶的微生物时应该使用以果胶为唯一碳源的选择培养基为了纯化该生物可采用凝胶色谱（或电泳）法【答案】（2）蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶, 酶活性【解析】（2）加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶酸碱度等都会通过影响酶活性而影响加酶洗衣粉的洗涤效果【答案】（3）包埋法, 小火间断加热【解析】（3）为使纤维素酶能够重复使用可将冷却后的海藻酸钠溶液与纤维素酶液进行混合通过注射器滴入 CaCl_2溶液中这种酶固定方法称为包埋法溶解海藻酸钠时最好采用小火间断加热的方法18.（1）实验人员筛选光合细菌所用的培养基成分如下表所示该培养基中KH_2PO_4和 K_2HPO_4的作用是__________________________________________________ 光合细菌所利用的碳源来自________ 该培养基能够筛选光合细菌的原因是_________________________________________________________________________ ____________18.（2）实验小组将筛选获得的光合细菌转入以海水为培养液的液体培养基中并置于适宜的光照下培养其目的是__________________________________ 18.（3）固定化光合细菌时溶解海藻酸钠的方法是_____________ 该过程中CaCl_2的作用是____________________________________18.（4）用海藻酸钠固定光合细菌的方法称为________ 该方法一般不适用于固定化酶分子的原因是_______________________________________【答案】（1）提供无机盐并调节培养基的pH, 空气中的\ CO_2, 该培养基中无碳源只有利用\ CO_2作为碳源的自养型生物才能在该培养基上生存【解析】解（1）分析表格中培养基的成分可知该培养基中 KH_2PO_4和K_2HPO_4 一方面能提供无机盐另一方面两者还能构成缓冲对调节培养基的pH 光合细菌中的碳源来自空气中的 CO_2 该培养基中无碳源只有能利用 CO_2 作为碳源的自养型生物才能在该培养基上生存因此能够筛选出光合细菌【答案】（2）使筛选获得的光合细菌大量繁殖【解析】（2）实验小组将筛选获得的光合细菌转入液体培养基中目的是使筛选获得的光合细菌大量繁殖【答案】（3）小火间断加热, 使海藻酸钠聚沉形成凝胶珠（或与海藻酸钠反应形成凝胶珠）【解析】（3）固定化光合细菌时溶解海藻酸钠的方法是小火间断加热该过程中 CaCl_2的作用是使海藻酸钠聚沉形成凝胶珠【答案】（4）包埋法, 酶分子的体积小容易从包埋材料中漏出【解析】（4）用海藻酸钠固定光合细菌的方法称为包埋法酶分子的体积小容易从包埋材料中漏出不适合用包埋法进行固定化19.在实际生产中固定化酶技术的优点是_________________________________________________ 与固定化酶技术相比固定化细胞固定的是________19.制备固定化酵母细胞常用的包埋材料是________ 使用了如图所示的方法［ ________（填图号及名称）19.酶活性一般用酶催化某一化学反应的速率来表示在酶活性测定过程中酶促反应速率用单位时间内或单位体积中__________________________________________________________________来表示19.使用纤维素酶和化学方法都能分解纤维素请指出使用酶处理的优点__________________19.为什么一般不能用含有蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤丝绸及羊毛衣物？_________________________________________________________________________ ______________【答案】酶既能与反应物接触又容易与产物分离且能反复利用, 多酶系统（或一系列酶或多种酶）【解析】在实际生产中固定化酶技术的优点是酶既容易与反应物接触又容易与产物分离固定在载体上的酶能反复利用与固定化酶技术相比固定化细胞固定的是多酶系统（或一系列酶或多种酶）【答案】海藻酸钠, C, 包埋法【解析】制备固定化酵母细胞由于细胞体积大难以被吸附或结合多采用包埋法即图C所示方法常用的载体是海藻酸钠【答案】反应物的减少量或产物的增加量【解析】在酶活性测定过程中酶促反应速率用单位时间内或单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示【答案】处理效率高、反应条件温和、不污染环境、成本低【解析】与利用化学方法分解纤维素相比使用纤维素酶分解纤维素具有处理效率高、反应条件温和、不污染环境、成本低等优点【答案】洗衣粉中的蛋白酶会将丝绸及羊毛衣物中的蛋白质成分水解损坏衣物【解析】洗衣粉中的蛋白酶会将丝绸及羊毛衣物中的蛋白质成分水解损坏衣物所以一般不能用含有蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤丝绸及羊毛衣物20.（1）制作果汁时榨取的果汁常常较浑浊、黏度高容易发生沉淀因此人们利用果胶酶来解决上述问题果胶酶的作用是________ 使榨取果汁变得更容易也使浑浊的果汁变得澄清果汁中的酶很难回收不能被再次利用生产成本较高同时反应后酶会混在产物中可能影响产品质量而利用________技术可以做到酶的反复使用酶是由细胞产生的于是人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产该技术与前述的技术相比其优点是___________________________________________20.（2）如上图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作图中的X溶液的作用是__________________ 在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温才能加入已活化的酵母细胞目的是防止____________________20.（3）为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系某同学通过实验获得如图二所示的结果由图可知加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是________% 本实验的自变量是____________________ 加酶洗衣粉可以降低______________和三聚磷酸钠的用量使洗涤剂朝低磷无磷方向发展【答案】（1）分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层, 固定化酶 , 成本更低、操作更容易【解析】解（1）果胶酶是一类酶的总称包括果胶酯酶、果胶分解酶和多聚半乳糖醛酸酶其作用是分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层使榨取果汁变得更容易也使浑浊的果汁变得澄清利用固定化酶技术可以做到酶的反复使用而固定化细胞技术成本低、操作简单【答案】（2）使海藻酸钠形成凝胶珠（使胶体聚沉形成凝胶珠）, 高温杀死酵母细胞【解析】（2）在制备固定化酵母细胞的有关操作中烧杯中的X溶液为氯化钙溶液其作用是使海藻酸钠聚沉形成凝胶珠在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时为防止高温杀死酵母细胞应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温才能加入已活化的酵母细胞【答案】（3）0.6 , 碱性蛋白酶的含量, 表面活性剂【解析】（3）由图可知加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是0.6% 本实验的自变量是碱性蛋白酶的含量加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量使洗涤剂朝低磷无磷方向发展。
2021高中生物第2章酶技术2.3酶在食品制作和洗涤方面的应用练习北师大版选修1
第3节酶在食品制作和洗涤方面的应用课时过关·能力提升一、根底稳固1.为保证加酶洗衣粉的洗涤效果,应注意以下哪项? ( )答案:D解析:酶的催化作用需要适宜的温度和pH,高温、低温以及过酸、过碱,都能影响酶的活性。
洗衣粉中添加的酶在温水中催化作用发挥得最好。
2.用加酶洗衣粉洗涤衣物时,以下说法正确的选项是( )B.一般先用冷水浸开,然后调至适宜温度答案:D解析:由于加酶洗衣粉中常常参加了碱性蛋白酶,而毛料衣服的主要成分为蛋白质,在蛋白酶作用下会影响衣服的质量。
加酶洗衣粉中酶的活性易受温度、pH、外表活性剂的影响,高温使酶的活性丧失,低温会降低酶的活性。
添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤外表的蛋白质,使人患过敏性皮炎、湿疹等,因此使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手。
3.以下质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )A.化纤类衣物C.尼龙类衣物答案:D解析:我国生产的加酶洗衣粉一般含有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶,蚕丝类衣物的主要成分是蛋白质,容易被加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶水解破坏。
4.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。
实验分为两组:一组衣物用加酶洗衣粉洗涤;另一组衣物用普通洗衣粉洗涤。
该实验设计缺少( )答案:B解析:本探究实验为定性探究实验,不涉及量的变化,缺乏空白对照,补充空白对照实验后,实验结果更具说服力。
5.以下说法不正确的选项是( )B.在制作蛋液饮料时,向蛋液中加一定量的白砂糖可以提高蛋液的热凝固温度D.科学探究中,研究变量的思路是一致的,只是在不同的问题情境下,具体做法不同答案:C解析:衣物的洗涤,不仅要考虑洗涤效果,还要考虑衣物的承受能力、洗涤本钱等因素。
6.在实验“探究水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响〞中,以下相关说法正确的选项是( )A.该实验中水温是无关变量,因变量是污渍的残留量10 ℃C.该实验中有许多无关变量需要控制好,如水温、水质、搅拌速度等D.不同水质中,加酶洗衣粉的洗涤效果一样答案:A二、能力提升7.加酶洗衣粉的酶不易失活,原因不可能是( )B.用特殊化学物质将酶包裹,与洗衣粉的其他成分隔离C.加酶洗衣粉的酶是从耐酸、耐碱、耐较高温度的微生物中获得的D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度答案:C解析:加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的特殊酶,不是从耐酸、耐碱、耐高温的微生物中直接产生的。
2018_2019高中生物第2章酶技术2.3酶在食品制作和洗涤方面的应用练习北师大版选修1
第3节酶在食品制作和洗涤方面的应用课时过关·能力提升一、基础巩固1.为保证加酶洗衣粉的洗涤效果,应注意下列哪项? ( )A.使用沸水冲泡洗衣粉B.用含氯较高的自来水C.和其他洗涤剂混合使用D.用温水先溶解洗衣粉答案:D解析:酶的催化作用需要适宜的温度和pH,高温、低温以及过酸、过碱,都能影响酶的活性。
洗衣粉中添加的酶在温水中催化作用发挥得最好。
2.用加酶洗衣粉洗涤衣物时,下列说法正确的是( )A.可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服B.一般先用冷水浸开,然后调至适宜温度C.水温太低使洗衣粉的酶丧失活性D.使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手答案:D解析:由于加酶洗衣粉中常常加入了碱性蛋白酶,而毛料衣服的主要成分为蛋白质,在蛋白酶作用下会影响衣服的质量。
加酶洗衣粉中酶的活性易受温度、pH、表面活性剂的影响,高温使酶的活性丧失,低温会降低酶的活性。
添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的蛋白质,使人患过敏性皮炎、湿疹等,因此使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手。
3.下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )A.化纤类衣物B.棉麻类衣物C.尼龙类衣物D.蚕丝类衣物答案:D解析:我国生产的加酶洗衣粉一般含有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶,蚕丝类衣物的主要成分是蛋白质,容易被加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶水解破坏。
4.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。
实验分为两组:一组衣物用加酶洗衣粉洗涤;另一组衣物用普通洗衣粉洗涤。
该实验设计缺少( )A.用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照C.用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照D.用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照答案:B解析:本探究实验为定性探究实验,不涉及量的变化,缺乏空白对照,补充空白对照实验后,实验结果更具说服力。
5.下列说法不正确的是( )A.洗涤剂中的主要成分是表面活性剂B.在制作蛋液饮料时,向蛋液中加一定量的白砂糖可以提高蛋液的热凝固温度C.衣服的洗涤只考虑洗涤效果就可以D.科学探究中,研究变量的思路是一致的,只是在不同的问题情境下,具体做法不同答案:C解析:衣物的洗涤,不仅要考虑洗涤效果,还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本等因素。
高中生物第2章酶技术章末整合提升同步备课教学案北师大版选修1(2021年整理)
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第2章酶技术知识系统构建必背要语1.果胶酶是能够分解果胶的多种酶的总称,除了含有果胶分解酶外，还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等。
2。
酶活力单位是指在一定条件下,1 min内能转化1 μmol底物的酶量。
测定过程中温度保持在25 ℃，其他条件如pH和底物浓度等均应采用最适条件.3.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。
4.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果。
5。
固定化酶又叫固相化酶，是指固定在载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶.6。
酶的固定化方法由酶的性质和载体特性所决定，主要包括吸附法、载体偶联法、交联法和包埋法。
规律方法整合整合一酶的相关探究实验中的操作提示1。
探究温度对酶活力的影响时，可以选用10 ℃作为温度梯度,设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以根据酶的特点，尝试以5 ℃作为温度梯度。
2.探究pH对酶活力的影响时,只需将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。
反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第2章 酶技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计13小题每题3分共计39分）1.对衣物洗涤的效果受（）的影响A. 加酶洗衣粉酶制剂的类型B. 洗涤剂的用量C. 手洗还是机洗D. 包括以上各项因素在内的各种因素的综合影响【答案】D【解析】加酶洗衣粉中含有酶制剂、助洗剂和表面活性剂它们都是对污物发挥作用的活性物质都会影响衣物洗涤的效果2.用加酶洗衣粉洗涤衣物时下列说法正确的是（）A. 每种加酶洗衣粉都能洗涤任何衣服B. 一般先用热水浸开然后调至适宜温度C. 水温太低容易使洗衣粉的酶丧失活性D. 使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉后应立即冲洗双手【答案】D【解析】A．毛料衣服的主要成分是蛋白质加酶洗衣粉中有蛋白酶会损伤衣物故A错误B．热水会使酶失活故B错误C．温度过高、pH过高或过低都会使酶失活而温度过低只是使酶的活性降低但不会失活故C错误D．添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的蛋白质所以接触了该种洗衣粉后应立即冲洗双手故D正确故选D3.已知血渍的主要成分有蛋白质、脂质等某研发中心在研制加酶洗衣粉的过程中检测不同浓度的脂肪酶溶液对血渍中脂质类物质的去污效果结果如图有关叙述错误的是（）A. 脂肪酶能通过降低活化能和为反应供能来提高化学反应速率B. 为排除温度对实验的影响需保持各组实验温度相同且适宜C. 选用酶浓度为\ 250mg cdot 100mL ^-1的脂肪酶溶液可节约生产成本D. 洗涤沾染血渍的棉织物时添加适量纤维素酶可提高去污效果【答案】A【解析】解 A.脂肪酶（催化剂）能通过降低活化能提高化学反应速率但不能为反应供能 A错误B.本实验的自变量是酶的浓度温度会影响酶的活性是本实验的无关变量为排除温度对实验的影响需保持各组实验温度相同且适宜 B正确C.从图中可知 250mg \cdot 100mL ^-1以后去污效果相同选用酶浓度为 250mg \cdot 100mL ^-1的脂肪酶溶液可节约生产成本 C正确D.经纤维素酶洗涤后棉纤维表面发生脆损棉织物的耐磨性下降在外力作用下易使织物表面的纤维脱落从而带走污垢 D正确故选 A4.加酶洗衣粉可以有效地清除衣物上的污渍加酶洗衣粉使用时对水温有一定的要求通常在温水中比在冷水中洗涤效果更佳这主要是由于（）A. 酶的作用具有专一性B. 酶的活性受pH影响C. 酶的作用具有高效性D. 酶的活性受温度影响【答案】D【解析】A、酶具有专一性该特性不会导致加酶洗衣粉通常在温水中比在冷水中洗涤效果更佳 A错误B、酶的活性受pH影响该特性使酶在适宜的pH条件下活性最高效果最强该特性不是加酶洗衣粉在温水中比在冷水中洗涤效果更佳的原因 B错误C、酶的作用具有高效性的原因是能降低化学反应的活化能该特性不是加酶洗衣粉在温水中比在冷水中洗涤效果更佳的原因C错误D、酶的活性受温度影响因此加酶洗衣粉在温水中比在冷水中洗涤效果更佳 D正确故选D.5.下列关于酶工程的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉中通常含有纤维素酶和脂肪酶等B. 尿糖试纸中含有葡萄糖水解酶和过氧化氢酶C. 控制温度和pH是酶的生产中保持酶活力的要素D. 酶的固定化技术中所用的承载物易溶于水【答案】C【解析】A．加酶洗衣粉中常见的酶类蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等B．尿糖试纸是酶工程的产物其中含有葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶C．酶的活性受温度和pH等的影响故控制温度和pH是酶的生产中保持酶活力的要素D．酶的固定化技术是指将酶固定在不溶于水的承载物上或者使酶交联在一起故选C6.下列关于果胶酶的叙述不正确的是（）A. 它能分解半乳糖醛酸B. 是指一类酶的总称C. 它和纤维素酶都能瓦解细胞壁D. 果胶酯酶是果胶酶的一种【答案】A【解析】解 A、半乳糖醛酸酶能将多聚半乳糖醛酸分解为半乳糖醛酸 A错误B、果胶酶是分解果胶的一类酶总称包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 B正确C 、植物细胞壁的成分是纤维素和果胶故果胶酶和纤维素酶都能瓦解细胞壁 C正确D、果胶酯酶是果胶酶的一种 D正确．故选 A．7.如图是应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置下列说法中不正确的是（）A. 为使固定化酵母可以反复使用实验过程一定要在无菌条件下进行B. 加入反应液后应保持活塞1始终打开活塞2则必须关闭C. 装置的长导管主要是为了释放\ CO_2并防止杂菌进入反应柱D. 加入反应液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡【答案】B【解析】解 A.实验过程一定要在无菌条件下进行防止其他菌的污染 A正确B.加入反应液后底物溶液进入反应柱在反应柱发生反应生成物需从活塞2处的导管流出所以活塞2必须保持打开状态 B错误C.装置的长导管主要是为了为防止杂菌和酵母菌在反应柱中竞争营养物质应使反应柱内保持无菌环境 C正确D.加入反应液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡 D正确故选 B8.关于探究果胶酶最适用量的实验叙述不正确的是（）A. 各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液B. 要保证各组适宜并相同的pH和温度等条件C. 需要检测不同反应时间条件下的生成物量D. 几组实验之间可形成相互对照不需单设空白对照【答案】C【解析】A、探究果胶酶最适用量的实验自变量是果胶酶浓度所以各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液 A正确B、实验设置时除自变量不同之外其他无关变量应相同且适宜 B正确C、需要检测相同反应时间条件下的生成物量 C错误D、几组实验之间可形成相互对照不需单设空白对照 D正确9.与普通洗衣粉相比加酶洗衣粉能更有效地清除污渍．下列有关叙述错误的是（）A. 加酶洗衣粉是添加了固定化酶的洗衣粉B. 水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果C. 探究加酶洗衣粉的洗涤效果应选择同一品牌的普通洗衣粉作对照D. 加酶洗衣粉的使用减少了磷的排放降低了环境污染【答案】A【解析】A、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉常用的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 A 错误B、影响酶效果的因素比较多如温度、水质、酸碱度等 B正确C、在研究酶的效果时选择同一品牌的普通洗衣粉作对照是保证了实验的单一变量原则 C正确D、普通洗衣粉的N、P含量较高加酶洗衣粉的使用减少了磷的排放降低了环境污染D正确10.下列关于酵母细胞固定化实验的叙述正确的是（）A. 用温水使海藻酸钠迅速溶解待其冷却到室温后用于包埋细胞B. 进行包埋时用于悬浮细胞的\ CaCl_2溶液浓度要适宜C. 注射器（或滴管）出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状D. 包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状并具有一定的弹性【答案】D【解析】溶解海藻酸钠应将其加入水中用酒精灯加热边加热边搅拌直至完全溶化 A项错误进行包埋时对凝胶珠进行处理的 CaCl_2溶液需要适宜的浓度而不是用于悬浮细胞 B项错误在制备凝胶珠时注射器（或滴管）出口应与液面有一定的距离以保证凝胶珠成为球状C项错误包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状并有一定的弹性 D项正确故选D11.如图1为固定化酵母细胞的部分操作图2为其实验结果针对图示的有关说法中正确的是（）A. 图1X溶液有利于凝胶珠的形成用自来水配制即可B. 图1中注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状无影响C. 图2中出现的实验结果最可能是海藻酸钠溶液浓度过小所致D. 改变图1中滴加溶液的速度也可能导致图2的结果【答案】D【解析】解 A.图1中X为 CaCl_2溶液其需要用蒸馏水配制不能用自来水配制 A错误B.图1中 CaCl_2溶液的作用是使凝胶珠聚沉因此注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状有影响 B错误C.图2中凝胶珠不易成形最可能海藻酸钠溶液浓度过大 C错误D.改变图1中滴加溶液的速度在滴加溶液较慢的情况下也可能导致图2的结果 D正确故选 D12.在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中将苹果汁加热到100^\circC 其目的是（）A. 杀灭苹果匀浆中的微生物B. 使果胶分解从而提高出汁率C. 使苹果汁匀浆中的酶变性失活以排除对实验的干扰D. 果胶酶最适温度为100\^circ C 酶的活性最高【答案】C【解析】解在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中由于要观察加入的果胶酶的影响故将苹果汁加热到100^\circ C 其主要目的是通过高温使苹果汁匀浆中的原有的酶变性失活以排除对实验的干扰．故选 C．13.下列有关生物技术实践相关实验的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉能提高去污能力是因为运用了酶的固定化技术B. 溶解\ CaCl_2时需对其进行小火间断加热C. 制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定D. 制作固定化酵母细胞实验中海藻酸钠溶液浓度过高会导致凝胶珠拖尾现象【答案】D【解析】D二、解答题（本大题共计7小题每题10分共计70分）14.（1）在培养酵母菌的培养基中含有蛋白胨、K_2HP0_4、NaCl、葡萄糖和水其中可作为碳源的有________ 培养乳酸菌、酵母菌群、光合菌群时需要无氧条件的是________14.（2）培养微生物前宜采用________方法对接种环进行灭菌完成图2甲所示操作至少需要灼烧接种环________次14.（3）若研究人员用图2乙所示方法分离培养微生物该方法称为________ 用________共吸取0.4ml菌液（假设稀释倍数为10^6）平均等量接种到4个平板上培养一段时间后平板上长出的菌落数分别为156、462、178和191 则每1ml菌液中的酵母菌数量为________14.（4）若光合菌群固定在Ⅰ型微生物载体颗粒中则乳酸菌需固定在________型载体颗粒中适合在底层污泥中发挥作用的是________型微生物载体颗粒【答案】蛋白胨、葡萄糖, 乳酸菌【解析】在培养酵母菌的培养基中含有蛋白胨、K_2HP0_4、NaCl、葡萄糖和水其中可作为碳源的有蛋白胨和葡萄糖筛选光合菌群时培养基成分中无需添加碳源因为光合菌群可利用二氧化碳和水合成合成有机物培养乳酸菌、酵母菌群、光合菌群时需要无氧条件的是乳酸菌【答案】灼烧, 6【解析】培养微生物前宜采用灼烧方法对接种环进行灭菌完成下图所示操作至少需要灼烧接种环6次【答案】稀释涂布平板法, 移液管, 1.75×10^9【解析】若研究人员用下图所示方法分离培养微生物该方法称为稀释涂布平板法用移液管共吸取0.4ml菌液（假设稀释倍数为10^6）平均等量接种到4个平板上放入恒温培养箱培养一段时间后平板上长出的菌落数分别为 156、462、178和191．则每1ml 菌液中的酵母菌数量为（156+178+191）÷3÷0.1×10^6＝1.75×10^9个【答案】Ⅱ, Ⅱ【解析】若光合菌群固定在Ⅰ型微生物载体颗粒中则乳酸菌（厌氧性微生物）固定在Ⅱ型载体颗粒中、酵母菌（兼性厌氧性微生物）固定在Ⅰ、Ⅱ型载体颗粒中适合在底层污泥中发挥作用的是Ⅱ型微生物载体颗粒15.（1）筛选产乳糖酶的微生物L时宜用________作为培养基中的唯一碳源．培养基中琼脂的作用是________．从功能上讲这种培养基属于________．15.（2）培养微生物L前宜采用________方法对接种环进行灭菌．15.（3）纯化后的乳糖酶可用电泳法检测其分子量大小．在相同条件下带电荷相同的蛋白质电泳速度越快说明其分子量越________．15.（4）乳糖酶宜采用化学结合法（共价键结合法）进行固定化可通过检测固定化乳糖酶的________确定其应用价值．除化学结合法外酶的固定化方法还包括________、________、离子吸附法及交联法等．【答案】乳糖, 凝固剂, 选择培养基【解析】为了避免杂菌污染在培养微生物前对接种环等接种工具应采用灼烧灭菌．【答案】灼烧【解析】用电泳法纯化乳糖酶时若在相同条件下分离带电荷相同的蛋白质则其分子量越小电泳速度越快．【答案】小【解析】固定化酶的应用价值与酶的活性（或活力）有关因此用化学结合法固定化乳糖酶时可通过检测固定化乳糖酶的活性（或活力）来确定其应用价值．固定酶化的方法包括化学结合法、包埋法、物理吸附法、离子吸附法及交联法等．【答案】（酶）活性或（酶）活力, 包埋法, 物理吸附法【解析】16.（1）某兴趣小组欲利用固定化酶进行酶解淀粉的实验分组见表将吸附了α﹣淀粉酶的石英砂装入柱中后需用蒸馏水充分洗涤固定化酶柱以除去________ 按上表分组将配制好的淀粉溶液加入到固定化酶柱中然后取一定量的流出液进行KI﹣I_2检测若流出液呈红色表明有________生成若各组呈现的颜色有显著差异则流出液中淀粉水解产物浓度最高的是________组16.（2）下列关于上述固定化酶实验的叙述错误的是（）16.（3）现有一份污水样品某兴趣小组欲检测其中的细菌数进行以下实验将一定量的污水样品进行浓度梯度稀释取适量不同稀释度的稀释液用________法分别接种于固体平面培养基上经培养后进行计数该实验应注意接种前从盛有________的容器中将玻璃刮刀取出放在酒精灯火焰上灼烧冷却后待用分组时需用________作为对照16.（4）在上述细菌培养实验中进行计数时应计数的是接种了（）【答案】未吸附的α﹣淀粉酶, 糊精, 丙【解析】由于装入柱中的石英砂上含有未吸附的α﹣淀粉酶所以需用蒸馏水充分洗涤以免影响实验结果淀粉酶催化淀粉水解生成糊精糊精与KI﹣I_2反应呈红色酶与底物反应时间越长产生的产物越多丙组固定化酶柱最长、淀粉溶液的流速最慢说明固定化酶与淀粉接触时间最长淀粉水解产物的浓度最高【答案】A【解析】固定化酶柱长度和淀粉溶液的流速决定了淀粉的分解反应的程度不能决定酶柱中酶的含量 A错误若淀粉溶液流速过快则反应不充分会使部分淀粉未进行反应即流出 B正确根据实验设计的等量原则四组实验所用的淀粉溶液浓度应相同 C正确酶的活性受pH影响 D正确故选 A【答案】）涂布分离, 70%酒精, 未接种的培养基【解析】对细菌进行计数时应用涂布分离法对细菌进行接种培养后根据菌落数进行计数接种前玻璃刮刀需先用70%的酒精溶液进行消毒然后放到酒精灯上灼烧灭菌为排除培养基本身对实验结果的影响应用未接种的培养基在相同条件下培养作为对照【答案】D故答案为（1）未吸附的α﹣淀粉酶糊精丙（2）A（3）涂布分离 70%酒精未接种的培养基（4）D【解析】若培养液稀释不充分则接种后培养基上的菌落会连成一片不宜计数所以应选择合理稀释度样品的培养基进行计数故选 D故答案为（1）未吸附的α﹣淀粉酶糊精丙（2）A（3）涂布分离 70%酒精未接种的培养基（4）D17.（1）配制培养基 20%土豆汁、4%葡萄糖、3%蛋白胨、 0.3\% KH_2PO_4、 0.15\% MgSO_4\cdot 7H_2O 培养基需要冷却至________后才能接种霉菌A 该培养基的成分中能为培养的菌种提供碳源的是________________________ 培养基的pH应该调至________17.（2）提取和浓缩漆酶培养10天后将发酵液离心取得上清液用盐析的方法收集粗酶盐析的原理是改变了蛋白质在溶液中的________ 粗酶液透析浓缩后得到漆酶可用________法对漆酶进行纯度鉴定17.（3）固定化酶和脱色实验用壳聚糖—戊二醛交联法固定漆酶用其对混合染料进行脱色处理实验结果如下图所示固定化漆酶时一般不选用包埋法原因是________________________________________ 根据以上信息分析该实验的结论是_______________________________________________________【答案】（1）50℃左右, 土豆汁、葡萄糖和蛋白胨, 酸性【解析】解（1）配制培养基后要将其冷却至50℃左右才能接种霉菌A 根据培养基的成分可知能为培养的菌种提供碳源的是土豆汁、葡萄糖和蛋白胨培养基的pH应该调至酸性【答案】（2）溶解度, 电泳【解析】（2）取得上清液后用盐析方法收集粗酶利用的是盐析改变了蛋白质在溶液中的溶解度的原理粗酶液透析浓缩后得到漆酶可以用电泳的方法对漆酶进行纯度鉴定【答案】（3）酶的体积小容易从包埋材料中漏出, 漆酶能促进混合染料的降解且在6~36h内随着时间的延长降解效果增强【解析】（3）固定化酶一般不用包埋法原因是酶的体积小容易从包埋材料中漏出根据图表可得出结论漆酶能促进混合染料的降解且在6~36h内随着时间的延长降解效果增强18.（1）将苹果洗净去皮用磨浆机制成苹果泥加入适量蒸馏水备用．18.（2）取两个100mL洁净的烧杯编号1、2号按相应程序进行操作请补填表中的内容．18.（3）取出两个烧杯同时进行过滤．比较观察________ 并记录结果．预期结果如果是________ 则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．课题二探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH（1）本课题实验步骤中在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后有下面两种操作方法一将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合再把混合液的pH分别调至4、5、6...10．方法二将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6...10 再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．试评价上述两种方法中更合理的是________ 理由 ________．（2）如果用曲线图的方式记录实验结果在现有的条件下当横坐标表示pH 纵坐标表示________．根据你对酶特性的了解在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图________．（3）若实验所获得的最适宜pH= m 请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置．【答案】【课题一】【解析】解课题一该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用实验变量为有无果胶酶根据探究实验满足的原则对照原则、单一变量原则进行填表．【答案】（2）注入果胶酶溶液 2mL【解析】【答案】相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积, 相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大澄清度高, 方法二更科学, 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH, 澄清度, 甲【解析】（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大澄清度高说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．（1）课题二探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH 实验变量为 pH值方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH 减小了实验误差．（2）用曲线图的方式记录实验结果在现有的条件下当横坐标表示pH 纵坐标表示澄清度．根据酶的作用条件较温和可得最可能是实验结果的曲线图为甲．19.（1）筛选产乳糖酶的微生物时宜用_____________作为培养基中的唯一碳源19.（2）科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定乳糖酶以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件研究结果如下图所示酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率包括________和________等方面根据图示信息在__________________________的条件固定化酶催化效果较好19.（3）实验者还进行了海藻酸钠固定化乳糖酶及化学结合法固定化乳糖酶的催化效果的比较研究发现用______________法固定化酶的效果更好原因可能是_______________________________________________________19.（4）工业生产中使用固定化酶和使用游离酶相比优点是___________________________________________________【答案】（1）乳糖【解析】解（1）根据酶的专一性可知乳糖酶可以催化乳糖分解所以筛选产乳糖酶的微生物时宜用乳糖作为培养基中的唯一碳源【答案】（2）酶活性, 酶的数量, 温度约35℃、海藻酸钠浓度为3%【解析】（2）酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率包括酶活性和酶的数量等方面根据图示信息在约35℃、海藻酸钠浓度为3%的条件下固定化酶催化效果较好【答案】（3）化学结合, 酶分子较小容易从包埋物中漏出从而降低酶活力【解析】（3）实验者还进行了海藻酸钠固定化乳糖酶及化学结合法固定化乳糖酶的催化效果的比较研究发现用化学结合法固定化酶的效果更好原因可能是酶分子较小容易从包埋物中漏出从而降低酶活力【答案】（4）可以重复使用产物易纯化【解析】（4）工业生产中使用固定化酶与使用游离酶相比优点是可以重复使用产物易纯化20.（1）实验一探究的问题是________．20.（2）实验一结果显示当温度为________时果胶酶的活性最高．20.（3）实验二中甲组实验对应的曲线是________ 甲组实验中的自变量是________ 因变量是________．曲线I和II中果胶含量的最低点位于横坐标同一位置的原因是________．20.（4）若要检测果胶分解是否产生还原性糖则在实验中可以用________试剂处理产物看是否产生________颜色反应来确定．【答案】温度对果胶酶活性的影响【解析】解（1）实验一的自变量是温度因变量是酶的活性所以探究的问题是温度对果胶酶活性的影响．【答案】40\^circ C【解析】（2）据表分析 40^\circ C 时果胶酶的活性最高．【答案】I, pH值, 果胶含量, 此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度【解析】（3）据图分析实验二中甲组实验对应的曲线是I．甲组实验中的自变量是pH值因变量是果胶含量．由于果胶含量的最低点是此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度所以果胶含量的最低点位于横坐标同一位置．【答案】斐林, 砖红色【解析】（4）还原糖与斐林试剂反应出现砖红色沉淀．。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第2章 酶技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计13小题每题3分共计39分）1.下列关于酵母细胞固定化实验的叙述正确的是（）A. 用温水使海藻酸钠迅速溶解待其冷却到室温后用于包埋细胞B. 进行包埋时用于悬浮细胞的Ca\ Cl_2溶液浓度要适宜C. 包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状并具有一定的弹性D. 注射器（或滴管）出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状【答案】C【解析】解 A.用小火间断加热使海藻酸钠迅速溶解待其冷却到室温后用于包埋细胞A错误B.进行包埋时 Ca Cl_2溶液浓度要适宜用于凝胶柱的聚沉 B错误C.包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状并具有一定的弹性这样包埋的酵母细胞数量适宜 C正确D.注射器（或滴管）出口应尽量离液面一段距离以保证凝胶珠成为球状 D 错误故选 C2.温度对某种酶固定化前后活性的影响如下图下列叙述错误的是（）A. 温度对游离酶和固定化酶的活性均产生影响B. 酶固定化后不会影响其发挥作用的最适温度C. 与游离酶相比固定化酶热稳定性有所提高D. 与游离酶相比固定化酶便于多次重复利用【答案】B【解析】解 AB.由图中信息可以看出游离酶的最适温度是30℃左右而固定化酶的最适温度是35℃左右随着温度的变化两酶的活性也会受到影响 A 正确 B错误C.比较图中两条曲线还可以看出固定化酶在较高温度时仍有活性固定化酶热稳定性有所提高 C正确D.与游离酶相比固定化酶便于多次重复利用 D正确故选 B3.随着生物技术的发展酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛．下列说法错误的是（）A. 利用酶生产某些化工产品能显著降低能耗、减少污染、节约成本B. “加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关与污物或衣物的性质无关C. 用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶但嚼服后会失去疗效D. 要较长时间保持酶活性各种酶制剂都应保存在低温的条件下【答案】B【解析】解 A、酶具有催化效率高的特点利用酶生产某些化工产品能显著降低能耗、减少污染、节约成本故A正确．B、“加酶衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关与污物或衣物的性质也有关因为酶的活性和温度酸碱度的有关酶具有专一性故B错误．C 、消化酶的本质是蛋白质嚼服后会失去疗效故C正确．D、酶大多数是蛋白质高温条件下易失活应保存在低温条件下抑制酶的活性故D正确．故选B．4.某品牌加酶洗衣粉的产品使用说明中明确提出“水温以30∼50℃为宜切忌用70℃以上的热水” 一同学为探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”提出如下实验思路不合理的是（）A. 实验自变量为水的温度设置温度为0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100℃B. 实验因变量是污布的清洁程度洗涤结束后应先用清水漂洗污布再晾干、比较C. 实验无关变量有水量、衣物的质料与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等D. 实验预期结果是某温度下洗涤后污布最干净高于或低于这一温度污渍残留多【答案】A【解析】解 A.题中已经明确提出“水温以30∼50℃为宜切忌用70℃以上的热水” 因此在设置温度时应该在30∼50℃之间并温度跨度不能太大 A错误B.实验因变量是洗涤效果可以观察污布的清洁程度但是要将污布上的洗衣粉和污渍漂洗、晾干后比较观察以防污水影响 B正确C.该实验的变量是温度水量、衣物的质料与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等属于无关变量各组要一致 C正确D.在最适温度下酶的活性最强洗涤效果最好污布最干净但高于或低于最适温度时酶的活性有所降低效果有所降低污布的污渍残留多一点 D正确故选 A5.探究温度对果胶酶活性影响的实验中得到如下实验结果．据此分析不正确的是（）A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B. 为了实验结果的科学性各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C. 应在50sim 55\^circ C 之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D. 该实验结果表明高温能使果胶酶失活但高温也可能促进果胶分解【答案】C【解析】解 A、实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合以保证反应温度为设定的温度 A正确B、为了实验结果的科学性和控制单一变量各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同 B正确C 、分析数据在50^\circ C 时果汁量最大所以果胶酶的最适温度应在50^\circ C 左右要在45\sim 55^\circ C 之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度 C错误D、高温可以使酶失活由表格数据温度超过70^\circ C 后果汁量增多可以看出高温也可能促进果胶分解 D正确．故选 C．6.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述正确的是（）A. 可用包埋法制备固定化酵母细胞B. 反应产物对固定化酶的活性没有影响C. 葡萄糖异构酶固定前后专一性不同D. 固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应【答案】A【解析】解 A.固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）由于细胞相对于酶来说更大难以被吸附或结合因此多采用包埋法 A正确B.某些反应产物可能与酶结合致使酶的结构产生变化从而改变酶的催化活性 B错误C.固定化酶实质上是将相应酶固定在不溶于水的载体上实现酶的反复利用并提高酶稳定性酶的各项特性（如高效性、专一性和作用条件的温和性）依然保持 C错误D.固定化细胞在多步酶促反应中发挥连续催化作用但如果反应底物是大分子物质则难以自由通过细胞膜从而限制固定化细胞的催化反应 D错误故选 A7.下列关于酶工程的叙述正确的是（）A. 酶的分离提纯要依次经过过滤、层析、沉淀、提纯等步骤B. 尿糖试纸中含有葡萄糖羧化酶和过氧化氢酶C. 加酶洗衣粉能提高去污能力是因为运用了酶的固定化技术D. 利用枯草杆菌生产的alpha -淀粉酶可用于降解水体中的某些污染物【答案】D【解析】解 A、层析是利用各组分物理性质的不同将多组分混合物进行分离及测定的方法．层析后不需要沉淀 A错误B、尿糖试纸中含有葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶 B错误C 、加酶洗衣粉能提高去污能力是利用酶的催化作用 C错误D、利用枯草杆菌生成的\alpha -淀粉酶可用于降解水体中的某些污染物 D 正确．故选 D．8.某兴趣小组设计实验探究蛋白酶洗衣粉的洗涤效果得到如图所示的实验结果下列叙述错误的是（）A. 本实验的自变量有两个即温度和洗衣粉的种类B. 本实验观察指标可能是单位时间内的污渍残留量C. 温度为\ t_1℃时洗衣粉中蛋白酶的催化能力最弱D. 实验结果说明使用蛋白酶洗衣粉时要注意控制温度【答案】C【解析】解 A.本实验的自变量有两个即温度和洗衣粉的种类 A正确BC.本实验的观察指标可能是单位时间内污渍残留量温度为t_1℃时单位时间内污渍残留量最少洗衣粉中蛋白酶的催化能力最强 B正确、C错误D.由图可知温度对蛋白酶洗衣粉的影响较大因此实验结果说明使用蛋白酶洗衣粉时要注意控制温度 D正确故选 C9.下列关于酶制剂的说法不正确的是（）A. 它是含有酶的制品可以分为液体和固体两大类B. 加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等就是固体的酶制剂C. 酶制剂可以反复使用D. 酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后加入适量的稳定剂和填充剂【答案】C【解析】解 A、酶制剂是含有酶的制品可以分为液体和固体两大类 A正确B、加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等就是固体的酶制剂 B正确C 、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉不可以反复使用 C错误D、酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后加入适量的稳定剂和填充剂D正确．故选 C．10.某同学在探究果胶酶的最适温度时将得到的实验数据转换成如图．关于该曲线图以下说法中错误的是（）A. 该同学的实验数据中有错误B. 该同学设置的温度梯度不合理C. 从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度D. 从曲线中可判断出果胶酶的最适温度40℃【答案】D【解析】A、温度能影响酶促反应速率在最适温度前随着温度的升高酶活性增强酶促反应速率加快到达最适温度时酶活性最强酶促反应速率最快超过最适温度后随着温度的升高酶活性降低酶促反应速率减慢因此该同学的实验数据中有错误 A正确B、实验中的温度梯度跨度较大要想确定最适温度需要设置更细温度梯度进行实验 B正确CD、从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度 C正确 D错误11.如图曲线表示的是温度和果胶酶洁性之间的关系下列叙述错误的是（）A. 在B点之前果胶酶的活性和温度成正比之后成反比B: 当温度为B点时果胶酶的活性最高酶的催化作用最高, C. A点时果胶酶的活性很低但随着温度升高果胶酶的活性可以上升D. C点时果胶酶的活性也很低当温度降低时酶的活性也可以上升【答案】D【解析】从图中可以看出在一定范围内随着温度升高果胶酶的活性上升当达到B点时酶的活性达到最高随后随着温度的继续上升酶的活性迅速下降但是A点和C点相比虽然酶的活性都很低但是A点是低温条件对酶的分子结构无影响所以随着温度的上升其活性也会不断上升而C点是高温条件当温度过高时会破坏酶的分子结构使酶的活性发生不可逆的变化故选D12.科研人员通过实验比较了甲、乙、丙三种不同品种加酶洗衣粉在不同温度下去污力（%）的差异结果如表．下列说法正确的是（）A. 实验时需控制好洗衣粉品种、酶浓度以及洗涤方式等无关变量B. 实验中通过不同品种洗衣粉洗涤不同污渍比较去污力的差异C. 温度对不同品种洗衣粉去污力的影响相似适宜温度为40﹣50℃D. 不同品种洗衣粉去污力的差异是由于其中添加的固定化酶种类不同【答案】C【解析】A、洗衣粉品种是自变量不是无关变量 A错误B、该实验中洗衣粉的品种是自变量污渍是无关变量无关变量应该保持一致 B错误C、分析表格中是数据可知对于三种洗衣粉温度较低和较高洗涤效果都下降三种洗衣粉的最适宜温度都是40﹣50℃ C正确D、洗衣粉中的酶制剂不是固定化酶 D错误13.已知血渍的主要成分有蛋白质、脂质等某研发中心在研制加酶洗衣粉的过程中检测不同浓度的脂肪酶溶液对血渍中脂质类物质的去污效果结果如图有关叙述错误的是（）A. 脂肪酶能通过降低活化能和为反应供能来提高化学反应速率B. 为排除温度对实验的影响需保持各组实验温度相同且适宜C. 选用酶浓度为\ 250mg cdot 100mL ^-1的脂肪酶溶液可节约生产成本D. 洗涤沾染血渍的棉织物时添加适量纤维素酶可提高去污效果【答案】A【解析】解 A.脂肪酶（催化剂）能通过降低活化能提高化学反应速率但不能为反应供能 A错误B.本实验的自变量是酶的浓度温度会影响酶的活性是本实验的无关变量为排除温度对实验的影响需保持各组实验温度相同且适宜 B正确C.从图中可知 250mg \cdot 100mL ^-1以后去污效果相同选用酶浓度为250mg \cdot 100mL ^-1的脂肪酶溶液可节约生产成本 C正确D.经纤维素酶洗涤后棉纤维表面发生脆损棉织物的耐磨性下降在外力作用下易使织物表面的纤维脱落从而带走污垢 D正确故选 A二、解答题（本大题共计7小题每题10分共计70分）14.（1）筛选产乳糖酶的微生物时宜用_____________作为培养基中的唯一碳源14.（2）科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定乳糖酶以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件研究结果如下图所示酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率包括________和________等方面根据图示信息在__________________________的条件固定化酶催化效果较好14.（3）实验者还进行了海藻酸钠固定化乳糖酶及化学结合法固定化乳糖酶的催化效果的比较研究发现用______________法固定化酶的效果更好原因可能是_______________________________________________________14.（4）工业生产中使用固定化酶和使用游离酶相比优点是___________________________________________________【答案】（1）乳糖【解析】解（1）根据酶的专一性可知乳糖酶可以催化乳糖分解所以筛选产乳糖酶的微生物时宜用乳糖作为培养基中的唯一碳源【答案】（2）酶活性, 酶的数量, 温度约35℃、海藻酸钠浓度为3%【解析】（2）酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率包括酶活性和酶的数量等方面根据图示信息在约35℃、海藻酸钠浓度为3%的条件下固定化酶催化效果较好【答案】（3）化学结合, 酶分子较小容易从包埋物中漏出从而降低酶活力乳糖酶的催化效果的比较研究发现用化学结合法固定化酶的效果更好原因可能是酶分子较小容易从包埋物中漏出从而降低酶活力【答案】（4）可以重复使用产物易纯化【解析】（4）工业生产中使用固定化酶与使用游离酶相比优点是可以重复使用产物易纯化15.（1）①步骤是________ ②中CaCl_2溶液的作用是________15.（2）固定化细胞时通常采用________（填“包埋法”“化学结合法”或“物理吸附法”）加热溶解海藻酸钠时需注意________加热溶化好的海藻酸钠溶液应________后再与已活化的酵母细胞充分混合15.（3）在实际生产中固定化酶技术的优点是________ 与固定化酶相比固定化细胞的优势在于________________ （答两点即可）【答案】酵母细胞的活化, 与海藻酸钠发生反应成凝胶珠（凝固剂）【解析】根据以上分析已知①表示酵母细胞的活化②配制CaCl_2溶液其可以与海藻酸钠发生反应成凝胶珠【答案】包埋法, 用小火（间断）, 冷却至室温【解析】由于细胞相对比较大难以吸附和结合因此一般常用包埋法固定为了防止海藻酸钠焦糊加热溶解海藻酸钠时需注意用小火（间断）加热溶化好的海藻酸钠溶液应冷却后与酵母细胞混合否则高温会杀死酵母细胞【答案】与反应物接触又容易与产物分离固定在载体上可以反复利用, 固定化细胞操作容易成本低, 对酶活性影响较小可以催化一系列的酶促反应固定在载体上可以反复利用与固定化酶相比固定化细胞操作容易成本低且对酶活性的影响较小而且可以催化一系列的酶促反应16.（1）土壤悬液首先经80^\circ C 处理15分钟其目的是筛选出________．16.（2）在无菌条件下将经过处理的土壤悬液进行________ 然后涂布于含有植酸钠的固体培养基上．培养后观察到________ 其周围出现透明水解圈圈的直径大小与________强弱相关．16.（3）筛选获得的菌株经鉴定后将优良菌株进行液体扩大培养．培养时需要振荡其主要目的是________．液体培养基与固体培养基相比不含有的成分是________．16.（4）在合适条件下将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后滴加到一定浓度的钙离子溶液中使液滴形成凝胶固体小球．该过程是对酶进行________．16.（5）温度与植酸酶相对酶活性的关系如图2所示．下列叙述错误的是________．【答案】耐高温菌株【解析】解（1）土壤悬液首先经80^\circ C 处理15分钟目的是使大多数的不耐高温的微生物死亡而筛选出耐高温菌株．【解析】（2）土壤悬液悬液在无菌条件下进行梯度稀释使用稀释涂布平板法接种涂布于含有植酸钠的固体培养基上经培养后可以观察到单菌落的出现且出现透明圈透明圈的直径大小与植酸酶的活性强弱相关．【答案】供氧, 琼脂【解析】（3）振荡培养的目的是向培养液供氧同时使微生物与培养液充分接触有利于微生物的繁殖与生长．液体培养基与固体培养基的区别是液体培养基不含凝固剂琼脂．【答案】B【解析】（4）固定化酶和固定化细胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化学结合法．题干所述方法是将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后滴加到一定浓度的钙离子溶液中使液滴形成凝胶固体小球该过程属于包埋法．故选 B．【答案】D【解析】（5）A、据图分析固定化与非固定化植酸酶的最适温度分别为60^\circ C 和45^\circ C A正确B、图中在测试温度范围内固定化植酸酶的相对酶活性波动较小低于非固定化植酸酶的波动 B正确C 、据图分析固定化与非固定化植酸酶相比相对酶活性在80\% 以上时的温度范围较宽 C正确D、根据题意植酸酶属于耐高温酶 65^\circ C 时固定化与非固定化植酸酶的相对酶活性不是因蛋白质变性而位于最低点 D错误．故选 D．17.（1）筛选产乳糖酶的微生物L时宜用________作为培养基中的唯一碳源．培养基中琼脂的作用是________．从功能上讲这种培养基属于________．17.（2）培养微生物L前宜采用________方法对接种环进行灭菌．17.（3）纯化后的乳糖酶可用电泳法检测其分子量大小．在相同条件下带电荷相同的蛋白质电泳速度越快说明其分子量越________．17.（4）乳糖酶宜采用化学结合法（共价键结合法）进行固定化可通过检测固定化乳糖酶的________确定其应用价值．除化学结合法外酶的固定化方法还包括________、________、离子吸附法及交联法等．【答案】乳糖, 凝固剂, 选择培养基【解析】为了避免杂菌污染在培养微生物前对接种环等接种工具应采用灼烧灭菌．【答案】灼烧【解析】用电泳法纯化乳糖酶时若在相同条件下分离带电荷相同的蛋白质则其分子量越小电泳速度越快．【答案】小【解析】固定化酶的应用价值与酶的活性（或活力）有关因此用化学结合法固定化乳糖酶时可通过检测固定化乳糖酶的活性（或活力）来确定其应用价值．固定酶化的方法包括化学结合法、包埋法、物理吸附法、离子吸附法及交联法等．【答案】（酶）活性或（酶）活力, 包埋法, 物理吸附法【解析】18.（1）将苹果洗净去皮用磨浆机制成苹果泥加入适量蒸馏水备用．18.（2）取两个100mL洁净的烧杯编号1、2号按相应程序进行操作请把表中未填写的内容填上．18.（3）取出两个烧杯同时进行过滤．观察（或比较）________ 并记录结果．实验结果的预测及结论如果是________ 则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．【课题二】探索果胶酶催化果胶水解的最适pH．（1）本课题实验步骤中在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后有下面两种操作方法一将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合再把混合液的pH 分别调至4、5、6...10．方法二将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6 (10)再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．请问上述哪一种方法更为科学？________．（2）如果用曲线图的方式记录实验结果在现有的条件下当横坐标表示pH了解在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图________．若实验所获得的最适宜pH= m 请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置．【答案】课题一实验方法及步骤【解析】解课题一【答案】（2）【解析】（2）实验探究的是果胶酶对生产果汁的影响遵循单一变量原则变量为果胶酶 1号试管注入2 ml 果胶酶 2号试管注入2 ml 蒸馏水【答案】相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度高, 相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大澄清度高, 方法二, 果汁体积, 甲【解析】（3）如果实验结果为相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大澄清度高则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．课题二（1）分析可知方法二更为科学操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH．（2）如果用曲线图的方式记录实验结果横坐标表示pH 纵坐标表示果汁体积果胶酶的作用受pH影响过高或过低都不利于酶活性的发挥在最适pH 下酶活性最高果汁体积最大．19.（1）每当到了丰收的季节苹果堆满了仓库但如果交通不便就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出而渐渐腐烂变质苹果腐烂的原因是①________ ②________ 其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是________ 为了减少损失提高产品的经济效益人们想到了榨取果汁要想使果汁尽可能榨出来应加入________ 在该物质的作用下果胶分解成可溶性的________．19.（2）加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是①________酶和②________酶．其中①酶能将血渍、奶渍等含有的________水解成________ 使污渍容易脱落．同样②酶可将脂肪水解成________和________．使用加酶洗衣粉清洗衣物时需要注意的问题有________（多选）．A ．应该用温水来溶化加酶洗衣粉 B．用来溶化加酶洗衣粉的清水的pH越接近中性效果越好C ．最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻 D．加酶洗衣粉一般只适宜用于清洗化纤衣物．【答案】无氧呼吸产生酒精使细胞死亡, 微生物侵染, 异养型, 果胶酶, 半乳糖醛酸【解析】解（1）苹果中含有丰富的有机物与水分适合微生物的繁殖．苹将苹果榨汁需要将细胞分散与破坏这可利用酶的专一性用果胶酶瓦解细胞壁与胞间层使榨果汁更容易．【答案】碱性蛋白, 碱性脂肪, 蛋白质, 氨基酸, 甘油, 脂肪酸, ABC【解析】（2）衣服的污物常见的是蛋白质与脂肪因此加酶洗衣粉中应添加效果最好的碱性蛋白酶与碱性脂肪酶．使用加酶洗衣粉时要注意水温、pH 同时要留出酶充分作用的时间．20.（1）配制培养基 20%土豆汁、4%葡萄糖、3%蛋白胨、 0.3\%KH_2PO_4、 0.15\% MgSO_4\cdot 7H_2O 培养基需要冷却至________后才能接种霉菌A 该培养基的成分中能为培养的菌种提供碳源的是________________________ 培养基的pH应该调至________20.（2）提取和浓缩漆酶培养10天后将发酵液离心取得上清液用盐析的方法收集粗酶盐析的原理是改变了蛋白质在溶液中的________ 粗酶液透析浓缩后得到漆酶可用________法对漆酶进行纯度鉴定20.（3）固定化酶和脱色实验用壳聚糖—戊二醛交联法固定漆酶用其对混合染料进行脱色处理实验结果如下图所示固定化漆酶时一般不选用包埋法原因是________________________________________ 根据以上信息分析该实验的结论【答案】（1）50℃左右, 土豆汁、葡萄糖和蛋白胨, 酸性【解析】解（1）配制培养基后要将其冷却至50℃左右才能接种霉菌A 根据培养基的成分可知能为培养的菌种提供碳源的是土豆汁、葡萄糖和蛋白胨培养基的pH应该调至酸性【答案】（2）溶解度, 电泳【解析】（2）取得上清液后用盐析方法收集粗酶利用的是盐析改变了蛋白质在溶液中的溶解度的原理粗酶液透析浓缩后得到漆酶可以用电泳的方法对漆酶进行纯度鉴定【答案】（3）酶的体积小容易从包埋材料中漏出, 漆酶能促进混合染料的降解且在6~36h内随着时间的延长降解效果增强【解析】（3）固定化酶一般不用包埋法原因是酶的体积小容易从包埋材料中漏出根据图表可得出结论漆酶能促进混合染料的降解且在6~36h内随着时间的延长降解效果增强试卷第21页，总21页。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第2章 酶技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）1.下列有关固定化酶和细胞的叙述中正确的是（）A. 固定化酶适合采用包埋法因为酶分子较小B. 用固定化细胞进行酒精发酵时不受温度的影响C. 采用包埋法固定化细胞相当于固定了一系列酶D. 生产高果糖浆时所固定的葡萄糖异构酶可以无休止重复利用下去【答案】C【解析】A、因为酶分子较小固定化酶适合采用吸附法、交联法 A错误B、用固定化细胞进行酒精发酵时需要酶的催化酶的活性受温度的影响 B错误C、采用包埋法固定化细胞相当于固定了一系列酶 C正确D、固定化葡萄糖异构酶可多次重复使用但一定时间后酶的活性也会降低故无法无休止重复利用下去 D错误2.下表是某种加酶洗衣粉的成分及用法说明下列对资料表明的信息理解正确的是（）A.这种洗衣粉较易清除衣物上的油污B.该蛋白酶在60℃以上将会失去活性C.这种洗衣粉可除去衣物上的各种污渍D.这种洗衣粉可用于洗涤真丝织物【答案】B【解析】从题中所列资料可知其含有的酶是蛋白酶能促进蛋白质的分解而对油污等污渍的洗涤效果较差若使用这种洗衣粉洗涤真丝（主要成分为蛋白质）织物会使织物损坏 B正确故选B3.某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料（见下框）对资料中的信息理解错误的是（）A. 这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍B. 在60℃以上的水中蛋白酶会失去活性C. 该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物D. 这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除【答案】D【解析】4.普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别正确的是（）A. 表面活性剂只存在于普通洗衣粉中会产生泡沫可以将油脂分子分散开B. 普通洗衣粉中含磷会污染环境C. 水软化剂只存在于普通洗衣粉中可以分散污垢D. 加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中【答案】B【解析】解 A、表面活性剂不只存在于普通洗衣粉中加酶洗衣粉中也含有表面活性剂A错误B、普通洗衣粉中含磷会污染环境造成水体的富营养化 B正确C 、水软化剂存在于普通洗衣粉和加酶洗衣粉中可以分散污垢 C错误D、加酶洗衣粉中的酶是用特殊化学物质将酶包裹使其与洗涤剂隔离 D错误．故选 B．5.用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时为了能产生酒精下列措施错误的是（）A. 向瓶内泵入氧气B. 应将装置放于适宜的条件下进行C. 瓶内应富含葡萄糖等底物D. 应将瓶口密封效果更好【答案】A【解析】解 A、酵母菌发酵产生酒精是利用了酵母菌的无氧呼吸不能向瓶内泵入氧气A错误B、应将装置放于适宜的条件下进行即发酵环境密封温度、pH适宜等 B正确C 、酵母菌进行酒精发酵时瓶内应富含葡萄糖等底物 C正确D、酵母菌分解产生酒精是利用了酵母菌的无氧呼吸应将瓶口密封效果更好 D正确．故选 A．6.关于探究果胶酶最适用量的实验下列叙述错误的是（）A. 配制不同浓度的果胶酶溶液并在各组中加入等量的该溶液B. 用盐酸与氢氧化钠调节pH 使各组中的pH值不同C. 用玻璃棒搅拌加酶的果泥搅拌时间应该相同D. 在相同且适宜温度下进行实验是该实验的前提条件【答案】B【解析】解 A、由于要探究果胶酶最适用量故可配制不同浓度的果胶酶溶液并在各组中加入等量的该溶液 A正确B、不可以用盐酸与氢氧化钠等强酸碱调节pH 强酸、强碱会使酶失活 B错误C 、用玻璃棒搅拌加酶的果泥搅拌时间必需相同 C正确D、实验应在在相同的适宜温度条件下进行实验 D正确．故选 B．7.某工厂生产的一种生物活性洗衣粉的包装上有如下说明成分碱性蛋白酶0.2% 清洁剂15% 用法洗涤前先将衣物浸于洗衣粉水中15分钟使用温水效果比较好下列相关叙述正确的是（）A. 这种洗衣粉可清除衣物上所有的污渍B. 羊毛、丝质类衣物可以用该洗衣粉洗涤C. 使用温水浸泡可使蛋白酶提高化学反应的活化能D. 用该洗衣粉洗涤衣物时应戴橡胶手套或洗衣后立即洗净双手【答案】D【解析】解 A.根据洗衣粉的成分不能说明该洗衣粉能除去所有污渍 A错误B.含有蛋白质类的衣物会被蛋白酶水解故含有蛋白质的羊毛、丝质类的衣物不能用加酶洗衣粉清洗 B错误C.用温水浸泡可使蛋白酶降低化学反应的活化能 C错误D.由于该洗衣粉中含有蛋白酶为避免对人体蛋白的伤害故用该洗衣粉洗涤衣物时应戴橡胶手套或洗衣后立即洗净双手 D正确故选 D8.高果糖浆生产需要的酶是（）A. 葡萄糖异构酶B. 蔗糖酶C. 麦芽糖酶D. 果糖酶【答案】A【解析】解高果糖浆的生产原理葡萄糖\xrightarrow\,葡萄糖异构酶果糖因此高果糖浆生产需要的酶是葡萄糖异构酶故选 A9.在设计生物实验时往往要科学地设计对照实验在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时是否设置了对照实验是什么对照实验（）A. 不需要对照实验B. 有对照空白对照C. 有对照相互对照D. 有对照自身对照【答案】C【解析】解在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时自变量是温度或pH 实验中需要设置对照实验且该对照实验为不同温度或pH的相互对照．故选 C．10.下列关于加酶洗衣粉的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉中常常添加的酶是碱性蛋白酶B. 高温易使酶失活因此冷水洗涤的去污效果比温水好C. 洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用D. 洗衣粉中的酶主要通过快速分解溶在水里的污渍而发挥作用【答案】A【解析】解 A.加酶洗衣粉中常常添加的酶是碱性蛋白酶 A正确B.温度过高酶容易失去活性但是温度过低酶的活性降低因此冷水洗涤去污效果应该比温水差 B错误C.洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性没有促进作用 C错误D.洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等使污迹容易从衣物上脱落 D错误．故选 A11.某同学在进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的探究实验中设计了如下方案①设置两组实验分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉②两组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物质地、衣物量、污染物的性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置为相同③根据污渍去除程度得出结果．对这个实验的评价正确的是（）A. 对照实验设置不合理B. 无关变量设置太多C. 没有自变量D. 因变量描述错误【答案】A【解析】解 A、据分析可知对照实验设置不合理应设置两组实验分别使用加酶洗衣粉和普通洗衣粉 A正确B、无关变量设置相同设置正确 B错误C 、自变量是洗衣粉的种类 C错误D、因变量是去除程度即洗涤效果描述正确 D错误．故选 A．12.下列关于影响果胶酶对澄清果汁获得率的实验叙述错误的是（）A. 遵循单一变量原则B. 分清实验组和对照组C. 温度变化的设置是随意的D. pH变化的梯度应该一致【答案】C【解析】解 A、实验应遵循单一变量原则 A正确B、实验应分清实验组和对照组 B正确C 、温度变化的梯度应该一致而不是随意的 C错误D、pH变化的梯度应该一致 D正确．故选 C．13.某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究实验设计如下①设置2组实验分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置相同③根据污渍去除程度得出结果下列对这个实验的评价正确的是（）A. 未设置对照实验B. 无关变量设置太多C. 无关变量无法控制D. 因变量不能描述【答案】A【解析】A．该课题研究设置2组实验分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉没有空白对照故A正确B、C．无关变量应相同且适宜是可以人为控制的故B、C错误D．因变量可用污渍去除程度等描述故D错误故选A14.下列不是果胶酶成分的是（）A. 纤维素酶B. 果胶分解酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 果胶酯酶【答案】A【解析】解果胶酶能水解果胶包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶．故选 A．15.加酶洗衣粉能将衣物上的油渍清洗得更干净发挥作用的酶属于（）A. 蔗糖酶B. 脂肪酶C. 淀粉酶D. 麦芽糖酶【答案】B【解析】16.如图表示固定β﹣糖苷酶的过程该过程中使用的技术是（）A. 交联B. 包埋C. 沉淀D. 载体结合【答案】A【解析】根据图示固定β﹣糖苷酶的过程可知该过程中使用化学结合法（交联法）固定化酶17.研究认为用固定化酶技术处理污染物很有前途如将从大肠杆菌中得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂可用于降解残留在土壤中的有机磷农药与微生物降解相比其作用不需要适宜的（）A. 温度B. 酸碱度C. 水分D. 营养【答案】D【解析】解酶和细胞的正常活动都需要一定的条件如温度、酸碱度、水分等但是酶本身是一种大分子物质不需要营养而细胞的生活离不开营养物质故选 D18.下列有关加酶洗衣粉的说法错误的是（）A. 探究不同种类的加酶洗衣粉对同污物的洗涤效果原理是酶的专一性B. 探究温度对加酶洗衣粉的洗涤效果温度梯度的设置应考虑四季的实际情况C. 添加蛋白酶的洗衣粉不适宜洗涤毛织品、棉纺织品、蚕丝织品D. 用特殊的水溶性物质包裹酶是为了与洗衣粉的其他成分隔离而保持活性【答案】C【解析】解 A.加酶洗衣粉中的“酶”有多种探究不同种类的加酶洗衣粉对同污物的洗涤效果原理是酶的专一性 A正确B.探究温度对加酶洗衣粉的洗涤效果温度梯度的设置应考虑四季的实际情况 B正确C.毛织品、蚕丝织品的主要成分是蛋白质不适宜用添加蛋白酶的洗衣粉洗涤而棉织品的主要成分是纤维素可以用添加蛋白酶的洗衣粉洗涤 C错误D.用特殊的水溶性物质包裹酶是为了与洗衣粉的其他成分隔离而保持活性 D正确故选 C19.下列关于酶技术应用的叙述正确的是（）A. 用包埋法将果胶酶固定化后其活性明显增强B. 尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶可以反复使用C. 较长时间保持酶活性各种酶制剂都应保存在低温的条件下D. 加酶洗衣粉中加入表面活性剂其目的是促进酶的活性【答案】C【解析】解 A.同直接使用酶相比用包埋法将果胶酶固定化后其活性降低 A错误B.尿糖试纸不能重复使用的原因是某种无色的化合物与原子氧反应后形成有色的化合物而有色的化合物不能再变为无色的化合物所以不能重复使用 B错误C.若想使酶在较长时间内保持活性应在低温条件下保存 C正确D.表面活性剂会影响酶活性 D错误故选 C20.在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min 其目的是（）A. 杀灭苹果匀浆中的微生物B. 使果胶分解从而提高出汁率C. 使果胶酶变性失活以排除对实验的干扰D. 果胶酶的最适温度为90℃酶的活性最高【答案】C【解析】因为苹果匀浆中含有果胶酶而实验需验证果胶酶的作用故实验前应使原来存在的酶失活以保证变量的控制从而排除其对实验的影响故A、B、D错误 C符合题意故选C二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.（1）土壤中的微生物能分解利用纤维素这是因为它们能够产生________酶21.（2）科学家要想利用纤维素生产酒精必须先通过筛选获得纤维素分解菌方法是刚果红染色法原理是刚果红可以与纤维素形成________ 但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应这样的培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈21.（3）分离分解纤维素的微生物的实验流程如下土壤取样→选择培养→梯度稀释→将菌悬液涂布到特定培养基上→挑选单菌落→发酵培养①土壤的采集要选择富含纤维素的环境这是因为________ 如果找不到合适的环境可以将________埋在土壤中过一个月左右也会有分解纤维素的微生物生长②选择培养的目的是________③若将发酵12小时后的1mL发酵液稀释100倍在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液经适当培养后 3个平板上的菌落数分别为151、150和149 据此可得出每升发酵液中的活菌数为________ 实际上每升溶液中的活菌数比通过统计所得的这一数值要大 ________21.（4）若用固定化酶技术固定目的菌中催化纤维素降解的酶和一般酶制剂相比其优点是________ 且利于产物的纯化21.（5）如图是固定化酶的反应柱示意图据图说出反应柱的作用原理 ________ 在用图示反应柱催化反应时需要控制反应物溶液流速不能过快其目的是________【答案】（1）纤维素【解析】解（1）土壤中的某些微生物能够产生纤维素酶可以分解利用纤维素【答案】（2）红色复合物【解析】（2）利用刚果红可以与纤维素形成红色复合物但不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应的原理可以将纤维素分解菌筛选出来【答案】（3）①在该环境中通常会聚集较多的分解纤维素的微生物, 滤纸, ②增加纤维素分解菌的浓度, ③1.50×\ 10^8, 统计结果是用菌落数来表示的当两个或多个细菌连在一起时平板上观察到的只是一个菌落【解析】（3）①由于在富含纤维素的环境中通常会聚集较多的分解纤维素的微生物因此采集时要选择这种环境由于滤纸富含纤维素如果找不到合适的取样环境可采取的办法是将富含纤维素的滤纸埋在土壤中对目的微生物进行富集培养②选择培养的目的是增加纤维素分解菌的浓度③将1mL水样稀释100倍在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液经适当培养后 3个平板上的菌落数分别为151、150和149 据此可得出每升水样中的活菌数为(151+150+149)÷3÷0.1×100×1000=1.50× 10^8 统计结果是用菌落数来表示的当两个或多个细菌连在一起时平板上观察到的只是一个菌落实际上每升溶液中的活菌数比通过统计所得的这一数值要大【答案】（4）可重复利用【解析】（4）若用固定化酶技术固定目的菌中催化纤维素降解的酶和一般酶制剂相比其优点是可重复利用且利于产物的纯化【答案】（5）反应物溶液从反应柱上端注入使得反应物溶液通过反应柱与固定化酶接触得到的产物从反应柱下端流出, 使固定化酶与反应物充分接触使反应充分进行【解析】（5）反应柱的作用原理反应物溶液从反应柱上端注入使得反应物溶液通过反应柱与固定化酶接触得到的产物从反应柱下端流出在用图示反应柱催化反应时为使固定化酶与反应物充分接触使反应充分进行需要控制反应物溶液流速不能过快22.（1）从土壤中分离高效降解嗪草酮的菌株时应采用的接种方法是________22.（2）与直接使用该菌株降解嗪草酮相比利用固定化菌株的优点是________22.（3）固定该菌株时一般采用________（填包埋法、化学结合法或物理吸附法）而固定化酶时一般不采用上述方法原因是________22.（4）配制海藻酸钠的过程中最好采用________加热的方法以防止海藻酸钠发生________ 溶化好的海藻酸钠溶液应先________ 再加入该菌株22.（5）若获得的凝胶珠不是圆形或椭圆形则原因可能是________【答案】平板划线法【解析】【答案】可反复利用、便于与产物分离【解析】【答案】包埋法, 酶分子很小容易从包埋材料中漏出【解析】【答案】小火间断, 焦糊, 冷却至室温【解析】【答案】海藻酸钠浓度过高【解析】23.（1）若要从土壤中分离出能产生果胶酶的微生物菌株需配制以________为唯一碳源的培养基在进行扩大培养时常选用________培养基（从物理性质角度分析）对配制好的培养基常用的灭菌方法是________23.（2）为检测该微生物的密度将培养液稀释1000倍后用25×16型血细胞计数板进行计数（该计数池的体积为0.1立方毫米）五个小格中的该微生物数分别是4、6、5、3、8 则每毫升培养液所含该微生物数为________23.（3）常用于统计活菌数目的接种方法是________ 使用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目偏低原因是________【答案】（1）果胶, 液体, 高压蒸汽灭菌【解析】解（1）选择培养基是在培养基中加入某种化学物质以抑制不需要的微生物的生长促进所需要的微生物的生长欲分离产果胶酶菌株时应以果胶作为唯一的碳源因为只有能产生果胶酶的微生物才能在此培养基上生长繁殖在扩大培养时用液体培养基可增加微生物与培养液的接触面积有利于微生物的繁殖对配制好的培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌【答案】（2）\ 2.08times 10^10【解析】（2）用显微镜直接计数法统计微生物数量时每毫升培养液所含微生物数＝每小格平均微生物数× 400\times 10^4×稀释倍数=（4+6+5+3+8）÷5× 400\times 10^4\times 1000=2.08\times 10^10【答案】（3）稀释涂布平板法, 当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落【解析】（3）常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法其中稀释涂布平板法常用来统计样品中活菌的数目由于当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落故统计的菌落数往往比活菌的实际数目偏低24.（1）①步骤是________ ②中CaCl_2溶液的作用是________24.（2）固定化细胞时通常采用________（填“包埋法”“化学结合法”或“物理吸附法”）加热溶解海藻酸钠时需注意________加热溶化好的海藻酸钠溶液应________后再与已活化的酵母细胞充分混合24.（3）在实际生产中固定化酶技术的优点是________ 与固定化酶相比固定化细胞的优势在于________________ （答两点即可）【答案】酵母细胞的活化, 与海藻酸钠发生反应成凝胶珠（凝固剂）【解析】根据以上分析已知①表示酵母细胞的活化②配制CaCl_2溶液其可以与海藻酸钠发生反应成凝胶珠【答案】包埋法, 用小火（间断）, 冷却至室温【解析】由于细胞相对比较大难以吸附和结合因此一般常用包埋法固定为了防止海藻酸钠焦糊加热溶解海藻酸钠时需注意用小火（间断）加热溶化好的海藻酸钠溶液应冷却后与酵母细胞混合否则高温会杀死酵母细胞【答案】与反应物接触又容易与产物分离固定在载体上可以反复利用, 固定化细胞操作容易成本低, 对酶活性影响较小可以催化一系列的酶促反应【解析】与游离的酶相比固定化酶可以与反应物接触又容易与产物分离且固定在载体上可以反复利用与固定化酶相比固定化细胞操作容易成本低且对酶活性的影响较小而且可以催化一系列的酶促反应25.大规模工业化生产果酒时需要向果汁中接种纯净的________菌种发酵温度要严格控制在________25.在乙瓶中当缺少糖源时醋酸菌先将酒精变为________ 最后变为醋酸在果醋发酵过程中需要不断向乙瓶中通入无菌空气原因是________________________________ 25.为了从最终的果醋中筛选出醋酸菌使用的固体培养基应该只以________作为碳源【答案】酵母菌, 18~25℃【解析】大规模工业化生产果酒时为了提高果酒的品质需要向果汁中接种纯净的酵母菌菌种制作果酒时温度需要控制在18~25℃【答案】乙醛, 醋酸菌为好氧细菌【解析】醋酸菌为好氧细菌当缺少糖源时醋酸菌在有氧条件下将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸【答案】酒精【解析】为了从最终的果醋（主要含酵母菌和醋酸菌）中筛选醋酸菌应该使用以酒精为唯一碳源的培养基进行培养因为醋酸菌能够利用酒精而酵母菌不能以酒精为碳源。
2018_2019高中生物第2章酶技术2.2酶活力的测定练习北师大版选修1
第2节酶活力的测定课时过关·能力提升一、基础巩固1.下列实验操作错误的是( )A.测定pH和温度对酶活性的影响时,两个条件同时变化B.在检测果胶酶的活力实验中要用0.1 mol/L的冰乙酸调pH至3.5C.为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D.制作苹果泥时,可先将苹果切成小块放入榨汁机中答案:A解析:A项未遵循实验的单一变量原则。
2.下列关于探究pH对酶活性的影响的实验的说法,不正确的是( )A.自变量是不同的pH梯度B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHD.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活答案:D[ZXXK]解析:实验过程中pH是变量,因变量是果汁产量,同时要控制好温度、底物浓度等无关变量的变化。
pH过低或过高时酶都会丧失活性。
3.甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理,酶活性与处理时间的关系如图所示。
下列分析错误的是( )A.甲酶能够抗该种蛋白酶降解B.甲酶的化学本质为蛋白质C.乙酶的化学本质为蛋白质D.乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变答案:B解析:由题图可知甲酶不被蛋白酶降解,可能是RNA。
乙酶能被蛋白酶降解,说明乙酶是蛋白质,蛋白酶降解乙酶是破坏了其空间结构。
二、能力提升4.图甲表示温度对果胶酶活力的影响;图乙表示(一定量)果胶酶在催化苹果泥(足够量)水解为果汁时,温度对果汁累积量的影响(图中累积量表示在一段时间内生成果汁的总量)。
(1)在图甲中,t0表示果胶酶催化反应的温度。
(2)图甲中在t a和t b两个温度下,果胶酶催化效率都很低,两者有什么区别?(3)如果图甲中纵坐标表示果汁产生速率,横坐标表示温度,请在图甲中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。
(4)依据图甲,在图乙中画出t0位置。
(5)在图乙中,标上t0后,对图乙的曲线加以分段描述并说明。
答案:(1)最适(2)t a温度时温度低,酶活力较弱(酶空间结构未被破坏),t b温度时温度较高,酶活力逐渐降低(酶空间结构遭到破坏)。
2021高中生物第2章酶技术检测北师大版选修1
第2章酶技术检测(时间:45分钟,总分值:100分)一、选择题(每题3分,共60分)1.以下有关固定化酶的说法,正确的选项是( )A.固定化酶能反复使用,但酶的活性迅速下降答案:D2.在果汁生产中主要应用的酶是( )A.果胶酶、纤维素酶B.脂肪酶、淀粉酶C.淀粉酶、果胶酶D.蛋白酶、纤维素酶答案:A3.以下有关果胶的表达,不正确的选项是( )D.果胶酶能够分解果胶,因此果胶酶是一种酶答案:D4.在果汁生产中,果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度。
为了节约本钱,某工程人员在适宜的温度和pH下,利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量,实验结果如图。
以下对实验失误可能的原因分析及改良方法都合理的是( )A.酶促反响时间不合理;延长反响时间B.苹果汁的用量不合理;减少用量C.果胶酶用量不合理;减少用量D.果胶酶体积梯度不合理;增大体积梯度答案:C解析:分析图中的实验结果可知,该实验中苹果汁的用量太少或者果胶酶用量太多,导致实验组的实验结果没有差异,因此加大苹果汁的用量或者减少果胶酶的用量即可。
5.加酶洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍,主要是因为它含有( )答案:B6.从环保方面来说,与普通洗衣粉相比,加酶洗衣粉只含少量甚至不含( )答案:B7.以下验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度实验的操作,正确的选项是( )A.取一系列不同温度、其他条件一样的水,参加一样的污物及等量加酶洗衣粉,看哪一个温度中去污的效果最好B.在不同温度的水中,参加不等量洗衣粉,看哪种效果好30 ℃的水中不如参加45 ℃的水中洗涤效果好,说明45 ℃为最适温度37 ℃的水中洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好,说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃答案:A8.以下关于酶的表达,不恰当的是( )答案:B9.生物体内的酶很容易降解、失活。
洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是( )A.生物体内的酶活性受温度影响,洗衣粉中的酶活性不受温度影响B.洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹,保持其活性C.生物体内的酶是蛋白质,洗衣粉中的酶是无机物答案:B10.以下关于固定化酶的说法,错误的选项是( )B.固定化酶可再次利用,降低了生产本钱C.固定后的酶既能与反响物接触,又能与反响物别离答案:D11.以下图所示是酶的几种固定方式示意图,其所采用的固定方法依次是( )A.物理吸附法、化学结合法、包埋法B.化学结合法、物理吸附法、包埋法C.包埋法、物理吸附法、化学结合法D.包埋法、化学结合法、物理吸附法答案:D解析:图甲表示酶包埋在细微网格中,应属包埋法;图乙表示许多酶分子通过特殊试剂连接起来,成网状构造,应属化学结合法;图丙表示酶固定在一定的支持物上,应属物理吸附法。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第2章 酶技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计15小题每题3分共计45分）1.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉实验分为两组一组衣物用加酶洗衣粉洗涤另一组衣物用普通洗衣粉洗涤该实验设计缺少（）A. 用加酶洗衣粉洗涤和用适量普通洗衣粉洗涤的对照B. 既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤（即只用清水）的对照C. 用普通洗衣粉洗涤和用少量加酶洗衣粉洗涤的对照D. 用少量普通洗衣粉和用大量加酶洗衣粉洗涤的对照【答案】B【解析】对照实验的设计应遵循单一变量原则和对照原则该实验的自变量是洗衣粉的种类所以缺少空白对照组2.下列有关果胶的叙述不正确的是（）A. 果胶是植物细胞壁的主要成分之一B. 细菌可产生果胶酶是因为细菌的细胞壁中也含有果胶C. 果胶酶能够分解果胶D. 果胶影响出汁率【答案】B【解析】解 A、植物细胞壁的组成成分主要是纤维素和果胶 A正确B、细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖 B错误C 、果胶酶能够分解果胶 C正确D、制作果汁时果胶的含量会影响出汁率 D正确．故选 B．3.在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂其结果应该是（）A. 产生气泡B. 溶液呈蓝色C. 溶液呈紫色D. 产生砖红色沉淀【答案】C【解析】解果胶酶的化学本质是蛋白质而蛋白质是用双缩脲试剂进行鉴定的蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应．所以在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂其结果是反应生成紫色络合物使溶液呈紫色故选 C4.某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”课题研究下列叙述错误的是（）A. 设计对照实验分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉B. 洗衣粉用量、污渍种类和洗涤温度等无关变量全部相同且适宜C. 可根据污渍完全洗净所需时间的差异得出实验结论D. 如果条件不适宜加酶洗衣粉洗涤效果可能不如普通洗衣粉【答案】A【解析】解 A.比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果设计对照实验时应该用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉进行对照 A错误B.除了自变量凡是影响该实验结果呈现的因素（如洗衣粉用量、污渍种类和洗涤温度等）全是无关变量各组应保持无关变量相同且适宜 B正确C.污渍完全洗净所需时间越长说明洗涤效果不明显污渍完全洗净所需时间越短说明洗涤效果越明显 C正确D.如果条件不适宜酶活性降低甚至失活加酶洗衣粉洗涤效果可能不如普通洗衣粉 D正确故选 A5.某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动．对下列说法你认为不正确的是（）A. 该实验的原理是酶的高效性B. 自变量是不同种类的加酶洗衣粉C. 水质、水量、适宜pH等属于无关变量D. 因变量是加酶洗衣粉的洗涤效果【答案】A【解析】解 A、该实验的原理是酶的专一性 A错误B、自变量是不同种类的加酶洗衣粉 B正确C 、为保证单一变量水质、水量、适宜pH等属于无关变量 C正确D、因变量是污渍的去污效果即加酶洗衣粉的洗涤效果 D正确．故选 A．6.下列关于加酶洗衣粉的说法不正确的是（）A. 加酶洗衣粉洗涤效果的好坏受很多因素的影响B. 加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶C. 加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉的洗涤效果好D. 加酶洗衣粉相比普通洗衣粉更有利于环保【答案】C【解析】解 A.加酶洗衣粉的洗涤效果受水温、洗衣粉浓度、洗涤方式、浸泡时间、水质等多种因素的影响 A正确B.目前加酶洗衣粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种 B正确C.由于酶具有专一性只有洗衣粉中的酶与污渍相对应时其优势才能发挥出来如果不对应加酶洗衣粉的洗涤效果可能不如普通洗衣粉的效果好而且酶发挥作用需要适宜的条件如温度、pH等 C错误D.加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比磷含量低或不含磷同时酶是蛋白质容易被微生物分解避免了水体富营养化有利于环境保护 D正确故选 C7.探究不同情况下加酶洗衣粉洗涤效果的．下列叙述中错误的是（）A. 选择水温应考虑衣物的承受能力B. 在不同温度下洗涤被不同污渍污染的白布C. 对各种污渍要考虑其具体情况选用不同的加酶洗衣粉其主要原因是酶具有专一性D. 在探究不同温度下某种加酶洗衣粉的洗涤效果时洗涤时间要相同【答案】B【解析】A、探究实验需要遵循对照原则和单一变量原则为了能均衡无关变量实验中最好用洗涤相同污渍的白布作对照进行洗涤这样可以更好地控制水量、洗涤时间、洗涤力度等无关变量 A正确B、探究实验需要遵循对照原则和单一变量原则“在不同温度下洗涤被不同污渍污染的白布”有2个变量即温度和污染程度 B错误C、加酶洗衣粉中的“酶”有多种对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉主要原因是酶具有专一性 C正确D、实验目的为“探究温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响” 由此可见实验的自变量为温度因变量为洗涤效果因此其它均属于无关变量而无关变量要保持相同且适宜如水量、水质、洗衣粉用量、衣物的质料、大小、浸泡时间、洗涤方式和时间 D正确8.下列有关果汁中的果胶和果胶酶的叙述正确的是（）A. 在水果匀浆中加入95%乙醇使果胶沉淀可提高出汁率B. 在水果匀浆中加入果胶酶反应一段时间后加热可提高澄清度C. 在原料中加入果胶酶和果胶甲酯酶可提高果胶获得率D. 在LB液体培养基中接种苹果青霉可大量提取果胶酶【答案】B【解析】A、果胶不溶于乙醇在水果匀浆中加入 95%乙醇使果胶沉淀但不能提高出汁率 A错误B、果胶酶能够分解果胶水果匀浆中加入果胶酶能提高果汁的澄清度 B正确C、果胶酶和果胶甲酯酶都能分解果胶 C错误D、LB培养基主要用于培养细菌而青霉属于真菌 D错误9.如图表示利用β﹣糖苷酶时使用的一种酶的固定化技术该技术是（）A. 交联B. 包埋C. 沉淀D. 载体结合【答案】A【解析】分析题图该图表示交联法固定化酶的方法是利用多功能试剂进行酶与载体之间的交联在酶和多功能试剂之间形成共价键从而得到三维的交联网架结构10.小球藻可用于污水净化其繁殖能力（生长量）在一定程度上可以反映藻细胞消耗N、P等的能力科研人员比较游离小球藻和用海藻酸钠固定化后的小球藻生长量变化结果如图相关叙述错误的是（）A. 本研究中固定化小球藻采用的方法是包埋法B. 实验中可用\ CaCl_2浸泡凝胶珠使其形成稳定结构C. 结果表明固定化小球藻的生长期较短、生长速率低D. 使用固定化小球藻有利于重复使用且可避免水体二次污染【答案】C【解析】解 A.海藻酸钠固定化一般是包埋法 A正确B. CaCl_2浸泡凝胶珠使其形成稳定结构 B正确C.由图可知随着时间的增加固定化小球藻生长量更大说明生长速率快 C错误D.固定化小球藻有利于重复使用且可避免水体二次污染 D正确故选 C11.下列关于生物技术实践的叙述中不正确的是（）A. 加酶洗衣粉中添加的酶可能有纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等B. 利用PCR技术扩增目的基因时引物I和引物II的碱基序列一定互补配对C. 与斐林试剂检测相比用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖特异性更强、灵敏度更高D. 腐乳制作过程中添加料酒、香辛料和盐均可以抑制杂菌的生长【答案】B【解析】解 A、加酶洗衣粉中添加的酶可能有纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等用于除去脂肪、淀粉和蛋白质等污渍 A正确B、引物之间不能够碱基互补否则会形成引物二聚体不能有效扩增目的基因 B错误C 、与斐林试剂检测相比用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖特异性更强、灵敏度更高 C 正确D、腐乳制作过程中添加料酒、香辛料和盐均可以抑制杂菌的生长 D正确．故选 B．12.下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述合理的是（）A. 衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果B. 先用热水溶解洗衣粉再将水温调节到最适温度C. 相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D. 实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度【答案】D【解析】解 A.衣物质地和洗衣粉用量会影响实验结果 A错误B.热水溶解洗衣粉会使酶失去活性 B错误C.相同pH时加酶洗衣粉的洗涤效果不一定好于普通洗衣粉如强酸、强碱时反而影响酶的活性 C错误D.实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 D正确故选 D13.蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶但洗衣粉中蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉以下解释正确的是（）A. 蛋白酶处于抑制状态B. 其他几类酶不是蛋白质类C. 缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰D. 蛋白酶具有识别作用不分解作为酶作用的蛋白质【答案】C【解析】解加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹使之与其他成分隔离这些酶在遇水后包裹层分解酶才能发挥作用．故选 C．14.如图表示利用载体结合法将酶固定在树脂颗粒上并装入玻璃管从顶部注入复杂的化合物随物质在树脂颗粒中缓慢滴流发生反应简单的小分子从玻璃管底部流出则图中代表酶的结构是（）A. △B. ○C.D. ●【答案】A【解析】固定化酶优点是使酶既能与反应物接触又能与产物分离还可以被反复利用且能将复杂的化合物分解成小分子物质根据题意和图示分析可知图中“△”代表酶的结构15.下图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果下列有关叙述中错误的是（）A. 本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶B. 本研究的因变量可能是污渍残留量C. 两类洗衣粉的最佳使用温度都为\ t_1D. 温度超过\ t_2后加酶洗衣粉中的酶可能失活【答案】C【解析】解 A.据图分析本研究的自变量有温度和洗衣粉的种类（洗衣粉是否加酶） A 正确B.从曲线的变化趋势可以判断本研究的检测指标可能是污渍残留量 B正确C.加酶洗衣粉的最佳使用温度是 t_1 但普通洗衣粉的最佳使用温度不是 t_1 C错误D.温度超过 t_2后加酶洗衣粉的洗涤效果与普通洗衣粉相同可能是因为其中的酶已经失活 D正确故选 C二、解答题（本大题共计7小题每题10分共计70分）16.（1）纤维素酶是由至少3种组分组成的复合酶其中葡萄糖苷酶的作用是________ 16.（2）纤维素酶的反应速度表示方法为____________________________________16.（3）要将纤维素酶反复利用通常要用固定化酶技术与一般酶制剂相比固定化酶的突出优点是__________________________ 还能被反复利用若将纤维素酶进行固定一般不采用包埋法主要原因是___________________________________________________ 16.（4）研究发现洗衣粉中纤维素酶的作用是使纤维的结构变得蓬松从而使渗入到纤维深处的污垢能够与洗衣粉充分接触达到更好的去污效果加酶洗衣粉中常用的酶制剂除了纤维素酶外还有_________________________________ 已知某种含纤维素酶的洗衣粉的适宜洗涤温度范围是25~45℃利用浅色污布作实验材料探究该种含纤维素酶洗衣粉的最适温度并通过浅色污布洗净所需的时间表示洗衣粉的洗涤效果该实验的自变量应该如何设置 __________________________________ 无关变量是___________________________（写2项即可）【答案】（1）将纤维二糖分解成葡萄糖【解析】解（1）纤维素酶是由至少3种组分组成的复合酶即 C_1酶、 C_x酶和葡萄糖苷酶其中葡萄糖苷酶的作用是将纤维二糖分解为葡萄糖【答案】（2）单位时间内、单位体积中纤维素的减少量或葡萄糖的增加量【解析】（2）纤维素酶能将纤维素分解为葡萄糖反应速度是以单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示【答案】（3）既能与反应物接触又能与产物分离, 酶分子较小容易从包埋材料中漏出来【解析】（3）固定化酶的优点是既能与反应物接触又能与产物分离还能被反复利用由于纤维素酶分子较小容易从包埋的材料中漏出来因此一般不采用包埋法【答案】（4）蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶, 在25~45℃范围内设置等温度梯度的温度, 加入洗衣粉的量污布的污染情况洗涤强度等【解析】（4）加酶洗衣粉中常用的酶制剂除了纤维素酶外还有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶已知某种含纤维素酶的洗衣粉的适宜洗涤温度范围是25~45℃利用浅色污布作实验材料探究该种含纤维素酶洗衣粉的最适温度并通过浅色污布洗净所需的时间表示洗衣粉的洗涤效果该实验的自变量为温度具体设置方法在25~45℃范围内设置等温度梯度的温度无关变量是加入洗衣粉的量、污布的污染情况、洗涤强度等17.（1）在实验步骤中在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、分组”之后有下列两种操作方法方法一将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合再把混合液的pH分别调至4、5、6、…10．方法二将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…10 再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．请问哪一种方法更为科学 ________ 并说明理由 ________．17.（2）该实验的因变量是酶的活性则观测指标是________．请在方框内设计该实验结果的记录表格．（观测指标的单位用mL表示）________．【答案】方法二, 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH （或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应）【解析】解（1）探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH 实验变量为 pH值方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH 减小了实验误差．保证实验的准确性．【答案】苹果汁的体积（或苹果汁的量、果汁量）, 见答案【解析】（2）该实验的因变量是酶的活性则观测指标是苹果汁的体积（或苹果汁的量、果汁量）记录表格如下18.（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称包括________、果胶分解酶和________ 食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料是因为果胶酶能破坏植物的________结构18.（2）果胶酶可以从某些微生物中提取如________（至少写两种）为提高生产效率可将此酶固定在适宜的介质上制成________18.（3）固定化细胞制备的成本低操作更容易某同学拟利用固定化酵母菌生产果酒具体操作如下酵母细胞活化→配制 CaCl_2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞①酵母细胞活化是指________②配制海藻酸钠溶液时要注意火候注意火候的具体操作是________③上述固定化细胞的方法称为________【答案】（1）多聚半乳糖醛酸酶, 果胶酯酶, 细胞壁和胞间层【解析】解（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料是因为果胶酶能破坏植物的细胞壁和胞间层结构【答案】（2）霉菌、酵母菌、细菌, 固定化酶【解析】（2）果胶酶可以从霉菌、酵母菌、细菌等微生物中提取为提高生产效率可将此酶固定在适宜的介质上制成固定化酶【答案】（3）①让休眠状态的酵母细胞恢复到正常生活状态, ②用小火或间断加热,③包埋法【解析】（3）①酵母细胞活化是指让休眠状态的酵母细胞恢复到正常生活状态②配制海藻酸钠溶液时要注意火候用小火或间断加热③细胞个大难被吸附或结合多采用包埋法固定19.（1）该酶包括________等作用的底物是________ 生成产物是________19.（2）在35min后曲线变为水平这是因为________19.（3）若果胶酶浓度和其他条件不变反应液pH由1逐渐升高到10 则酶催化反应的速度将________ 原因是________19.（4）下图能正确表示果胶酶对底物的分解速度和温度关系的是（）【答案】（1）多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶, 果胶, 半乳糖醛酸【解析】（1）果胶酶并不是一种酶而是分解果胶的一类酶的总称包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等果胶酶可以将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸【答案】（2）底物消耗完毕【解析】（2）随反应时间的延长底物将消耗完毕所以生成物量不再增加【答案】（3）不变, pH为1时酶已经失去活性【解析】（3）果胶酶是蛋白质过酸、过碱、高温都会破坏蛋白质的空间结构使酶永久失活所以pH为1时酶已经失去活性【答案】B【解析】（4）通过探究实验我们已经知道果胶酶的最适温度在35℃左右所以答案为B 故选B20.（1）生产黑加仑果汁时加入的果胶酶包括________和多聚半乳糖醛酸酶其作用是将果胶分解为________ 从而使浑浊的果汁变得澄清20.（2）为降低生产成本和提高产品质量需对果胶酶或产生果胶酶的细胞进行固定化处理若针对产生果胶酶的细胞而言应选用________ （“化学结合法”“物理吸附法”或“包埋法”）进行固定化处理不选择其他两组的原因是________20.（3）从黑加仑种子中提取种籽油较为简便的方法是________ 提取种籽油后余下的饼粕还可用于________20.（4）黑加仑种籽油的主要成分是γ-亚麻酸其稳定性极差容易氧化故在贮存时可采用________ 等方法减少其氧化【答案】（1）果胶分解酶、果胶酯酶, 半乳糖醛酸【解析】解（1）果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶其作用是将果胶分解为半乳糖醛酸从而使浑浊的果汁变得澄清【答案】（2）包埋法, 细胞体积较大难以被吸附或结合【解析】（2）为降低生产成本和提高产品质量需对果胶酶或产生果胶酶的细胞进行固定化处理由于细胞体积较大难以被吸附或结合因此固定化细胞应该采用包埋法【答案】（3）压榨法, 做兽、禽饲料（添加剂）、堆肥（有机肥）【解析】（3）从黑加仑种子中提取种籽油较为简便的方法是压榨法提取种籽油后余下的饼粕还可用于做兽、禽饲料、堆肥【答案】（4）冷藏贮藏容器密封向贮藏容器中充入\ CO_2或\ N_2【解析】（4）黑加仑种籽油的主要成分是γ-亚麻酸其稳定性极差容易氧化故在贮存时可采用冷藏贮藏容器密封向贮藏容器中充入 CO_2或 N_2等方法减少其氧化21.（1）科研人员将采集得到的3g土样首先加入到100mL的液体分离培养基中振荡培养4h 其目的是________ 将微生物接种到固体培养基上并计数应采用的接种方法是________ 一般来说这种接种方法统计的活菌数比实际值________21.（2）培养基中加入的几丁质的作用是为微生物提供________ 液体培养基培养微生物时不能形成菌落原因是________21.（3）将分离纯化的菌株接种到发酵产酶液体培养基培养一段时间后对发酵液进行离心若要测定几丁质酶的活性应选取________（填“上清液”或“沉淀物”）进行酶活性测定测定几丁质酶活性的目的是___________________ 若要反复利用几丁质酶应用________法对几丁质酶进行固定化【答案】（1）得到土样中的微生物, 稀释涂布平板法, 小【解析】解（1）将土样加入到液体分离培养基中培养是为了将土样中的微生物提取到培养液中采用稀释涂布平板法接种微生物由于当两个或多个细胞连在一起时在平板上看到的只是一个菌落因此统计的活菌数比实际值小【答案】（2）碳源, 细菌在液体培养基中是均匀分散生长的【解析】（2）几丁质是一种多糖可以为微生物提供碳源细菌在液体培养基中是均匀分散生长的不能形成菌落【答案】（3）上清液, 确定其在微生物体外能否起作用, 化学结合法或物理吸附【解析】（3）经过离心后沉淀物中是菌株上清液中是菌株产生的几丁质酶测定几丁质酶活性的目的是确定该酶在微生物体外依旧能发挥作用若要反复利用应用化学结合法或物理吸附对几丁质酶进行固定化22.（1）纤维素酶是由至少3种组分组成的复合酶其中葡萄糖苷酶的作用是________ 22.（2）纤维素酶的反应速度表示方法为________22.（3）要将纤维素酶反复利用通常要用固定化酶技术与一般酶制剂相比固定化酶的突出优点是________ 还能被反复利用若将纤维素酶进行固定一般不采用包埋法原因是________22.（4）研究发现洗衣粉中纤维素酶的作用是使纤维的结构变得蓬松从而使渗入到纤维深处的污垢能够与洗衣粉充分接触达到更好的去污效果加酶洗衣粉中常用的酶制剂除了纤维素酶外还有________ 已知某种含纤维素酶的洗衣粉的适宜洗涤温度范围是25﹣45℃利用浅色污布作实验材料探究该种含纤维素酶洗衣粉的最适温度并通过浅色污布洗净所需的时间表示洗衣粉的洗涤效果该实验的自变量应该如何设置 ________ 无关变量是________（写3项即可）【答案】将纤维二糖分解成葡萄糖【解析】【答案】单位时间内、单位体积中纤维素的减少量或葡萄糖的增加量【解析】【答案】既能与反应物接触又能与产物分离, 酶分子较小容易从包埋材料中漏出来【解析】【答案】蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶, 在25﹣45℃范围内设置等温度梯度的温度, 加入洗衣粉的量污布的污染情况洗涤强度【解析】。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第2章 酶技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）1.下列关于加酶洗衣粉的说法中正确的是（）①加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好②加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响③加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶④加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来讲有利于保护环境A. ①②③B. ②③④C. ①②D. ①③④【答案】B【解析】因用途不同且酶需适宜的条件故加酶洗衣粉的洗涤效果不一定总比普通洗衣粉好①错误加酶洗衣粉的洗涤效果受水温、洗衣粉浓度、洗涤方式、浸泡时间、水质等多种因素的影响②正确目前加酶洗衣粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种③正确加酶洗衣粉代替普通洗衣粉 P使用量减少同时酶是蛋白质容易被微生物分解避免了水体富营养化有利于环境保护④正确故选B2.下列说法不正确的是（）A. 在果汁加工中果胶不仅会影响出汁率还会使果汁浑浊B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D. 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题【答案】C【解析】解 A.在果汁加工中果胶不仅会影响出汁率还会使果汁浑浊 A正确B.植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中都会发生分解果胶的过程因此它们都可产生果胶酶 B正确C.在测定酶的用量及活性时可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断 C错误D.在制作果汁的过程中由于果胶、纤维素的存在影响榨出的果汁量及果汁的透明度加入纤维素酶和果胶酶后果汁榨出量及透明度均有提高 D正确故选 C3.科研人员发现影响霉菌产生果胶酶的因素很多并且它们之间还可能相互影响．图甲、乙、丙是相关实验的结果．结合所学知识分析判断下列说法不正确的是（）A. 科研人员在研究碳源浓度对酶产量的影响时应设定的培养温度是30\^circ CB. 若温度控制在5\^circ C 则不能看到图乙图象原因是温度太低导致酶活性太低C. 据图分析可知影响果胶酶活性的因素有温度、碳源浓度以及氮源浓度D. 若各个变量都设定为最适却发现酶产量不是最高的则可以将各种因素的不同水平逐一组合依次实验【答案】C【解析】解 A、根据甲图可以看出酶的最适温度是30^\circ C 所以科研人员在研究碳源浓度对酶产量的影响时应设定的培养温度是30^\circ C A正确B、根据甲图可以看出酶的最适温度是30^\circ C 如果将温度设定在5^\circ C 由于酶的活性很低对反应的催化作用就弱无法得出正确的结论B正确C 、据图分析可知曲线中影响的是酶的产量的因素有温度、碳源浓度以及氮源浓度而不是影响的酶的活性 C错误D、在生产中他们根据上述研究结果将各个变量都设定为最适条件却发现酶的产量不是最高的要想继续探究最佳的培养条件他们该如何进一步进行实验将各种影响因素的不同水平逐一组合依次实验 D正确．故选 C．4.下面关于酶的分离提纯和固定化技术的叙述中合理的是（）A. 一般来说胞内酶比胞外酶更容易提纯B. 固定后的酶很难保持活性C. 分离提纯中先过滤获滤液再使酶蛋白沉淀D. 酶的固定化方法中都需要借助特定的不溶于水的承载物【答案】D【解析】解 A、一般来说胞内酶比胞外酶更难提纯 A错误B、固定后的酶能保持活性 B错误C 、分离提纯中先使酶蛋白沉淀再过滤获滤液 C错误D、酶的固定化方法中都需要借助特定的不溶于水的承载物 D正确．故选 D．5.下列叙述正确的是（）A. 装填凝胶色谱柱时下端的尼龙管应先关闭后打开B. 向初步纯化的DNA中加入二苯胺溶液可直接观察到溶液呈现蓝色C. 加酶洗衣粉常用的酶制剂包括碱性脂肪酶、酸性蛋白酶等D. 果酒制作过程中一般将温度控制在18\^circ C sim 25\^circ C【答案】D【解析】解 A、装填凝胶色谱柱时下端的尼龙管应先打开然后关闭 A错误B、二苯胺溶液检测DNA时需要沸水浴加热 B错误C 、加酶洗衣粉常用的酶制剂包括碱性脂肪酶、碱性蛋白酶等 C错误D、果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精酵母菌的最适宜温度是20^\circ C 左右因此发酵过程中应该将温度控制在18^\circ C \sim25^\circ C D正确．故选 D．6.如图是探究加酶洗衣粉洗涤效果实验的研究结果下列有关叙述错误的是（）A. 本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶B. 本研究的因变量可能是污渍残留量C. 两类洗衣粉的最佳使用温度都为\ t_1D. 温度超过\ t_2后加酶洗衣粉中的酶可能失活【答案】C【解析】解 A.据图分析本研究的自变量有温度和洗衣粉的种类（洗衣粉是否加酶） A正确B.从曲线的变化趋势可以判断本研究的检测指标可能是污渍残留量 B正确C.加酶洗衣粉的最佳使用温度是 t_1 但普通洗衣粉的最佳使用温度不是 t_1 C错误D.温度超过 t_2后加酶洗衣粉的洗涤效果与普通洗衣粉相同可能是因为其中的酶已经失活 D正确故选 C7.下列关于酶的叙述正确的是（）A. 图X中②表示酶①是底物是酶作用于底物的示意图B. 图Y是表示酶粘连失活C. 图X、Y、Z表示酶固定的三种方法D. ①表示酶②表示承载物【答案】C【解析】解 A、图X中②表示酶①表示承载物是物理吸附法固定化酶的示意图 A错误B、图Y是表示化学结合法固定化酶的示意图酶没有发生粘连失活 B错误C 、图X、Y、Z表示酶固定的三种方法分别是物理吸附法、化学结合法、包埋法③正确D、图X中①表示承载物②表示酶 D错误．故选 C．8.下列属于固定化酶方法的特点的是（）A. 有利于酶与产物分离B. 制成的加酶洗衣服可以被反复利用C. 能自由出入依附的载体D. 能催化一系列的酶促反应【答案】A【解析】解 A、固定化酶既能与反应物接触又能与反应物分离还可以重复利用故A正确B、加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等一般采用基因工程的方法制备但不能反复利用故B错误C 、固定化酶固定在载体上不能自由出入载体故C错误D、固定化细胞的优点是能催化一系列的酶促反应故D错误．故选 A．9.下列关于酶工程的叙述正确的是（）A. 酶的分离提纯要依次经过过滤、层析、沉淀、提纯等步骤B. 尿糖试纸中含有葡萄糖羧化酶和过氧化氢酶C. 加酶洗衣粉能提高去污能力是因为运用了酶的固定化技术D. 利用枯草杆菌生产的alpha -淀粉酶可用于降解水体中的某些污染物【答案】D【解析】解 A、层析是利用各组分物理性质的不同将多组分混合物进行分离及测定的方法．层析后不需要沉淀 A错误B、尿糖试纸中含有葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶 B错误C 、加酶洗衣粉能提高去污能力是利用酶的催化作用 C错误D、利用枯草杆菌生成的\alpha -淀粉酶可用于降解水体中的某些污染物 D 正确．故选 D．10.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述正确的是（）A. 可用包埋法制备固定化酵母细胞B. 反应产物对固定化酶的活性没有影响C. 葡萄糖异构酶固定前后专一性不同D. 固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应【答案】A【解析】解 A.固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）由于细胞相对于酶来说更大难以被吸附或结合因此多采用包埋法 A正确B.某些反应产物可能与酶结合致使酶的结构产生变化从而改变酶的催化活性 B错误C.固定化酶实质上是将相应酶固定在不溶于水的载体上实现酶的反复利用并提高酶稳定性酶的各项特性（如高效性、专一性和作用条件的温和性）依然保持 C错误D.固定化细胞在多步酶促反应中发挥连续催化作用但如果反应底物是大分子物质则难以自由通过细胞膜从而限制固定化细胞的催化反应 D错误故选 A11.用加酶洗衣粉洗涤衣物时下列说法正确的是（）A. 每种加酶洗衣粉都能洗涤任何衣服B. 一般先用热水浸开然后调至适宜温度C. 水温太低容易使洗衣粉的酶丧失活性D. 使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉后应立即冲洗双手【答案】D【解析】A．毛料衣服的主要成分是蛋白质加酶洗衣粉中有蛋白酶会损伤衣物故A错误B．热水会使酶失活故B错误C．温度过高、pH过高或过低都会使酶失活而温度过低只是使酶的活性降低但不会失活故C错误D．添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的蛋白质所以接触了该种洗衣粉后应立即冲洗双手故D正确故选D12.大分子反应物应采用的固定化技术和理由是（）A. 固定化酶技术可应用化学结合法或物理吸附法对酶固定利于大分子和酶的接触B. 固定化酶技术可应用包埋法对酶固定利于大分子和酶的接触C. 固定化细胞技术一般应用化学结合法或物理吸附法对细胞固定利于大分子和细胞的接触D. 固定化细胞技术一般应用包埋法对细胞固定利于大分子和细胞的接触【答案】A【解析】大分子反应物应采用的固定化技术是固定化酶技术理由是一般用化学结合法或物理吸附法对酶固定和包埋法相比化学结合法或物理吸附法有利于反应物与酶的接触如采用固定化细胞技术则一般用包埋法对细胞固定由于大分子颗粒比较大反应物难以进入包埋细胞的网格或颗粒不利于反应的进行故选A13.下列说法不正确的是（）A. 在探究温度、pH对酶活性影响及果胶酶最适用量的实验中都是通过设置变量梯度确定最适值B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D. 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题【答案】C【解析】解 A、在探究温度、pH对酶活性影响及果胶酶最适用量的实验中都是通过设置变量梯度确定最适值 A正确B、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 B正确C 、在使用梯度测定酶的用量及活性时可以通过榨出的果汁的体积大小来判断 C错误D、在制作果汁的过程中由于果胶、纤维素的存在影响榨出的果汁的量及果汁透明度加入两种酶后果汁的榨出量及透明度均有提高 D正确．故选 C．14.加酶洗衣粉能很好地除去衣物上的奶渍和血渍．这种洗衣粉中的酶应为（）A. 麦芽糖酶B. 蛋白酶C. 蔗糖酶D. 脂肪酶【答案】B【解析】解奶渍和血渍的主要有机物成分是蛋白质酶具有专一性故加蛋白酶的洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍．故选 B．15.下列有关制作果汁的实验操作中不正确的是（）A. 制作苹果泥时可先将苹果切成小块放入榨汁机中B. 用体积分数为0.1% 的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C. 为了使果胶酶能够充分地催化反应应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D. 用橙子做本课题实验应去掉橙皮【答案】D【解析】解 A、制作苹果泥时可先将苹果切成小块放入榨汁机中 A正确B、用体积分数为0.1\% 的NaOH溶液和盐酸进行pH调节 B正确C 、为了使果胶酶能够充分地催化反应应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物C正确D、用橙子做本课题实验不需要去掉橙皮 D错误故选 D．16.下列关于加酶洗衣粉的叙述正确的是（）A. 高温易使酶失活因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B. 洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C. 在pH低于7.0的自来水中碱性蛋白酶依然能起作用D. 洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用【答案】C【解析】A．酶有最适温度加酶洗衣粉中的酶在水温为35~50℃时能充分发挥洗涤效果故A错误B．如果将酶直接加入到洗衣粉中洗衣粉中的表面活性剂能影响碱性蛋白酶的活性甚至使酶失活故B错误C．加酶洗衣粉中的酶是经过特殊处理的能耐酸、耐碱可忍受表面活性剂和较高的温度故C正确D．加酶洗衣粉中酶的作用是催化衣物上的污渍分解使其容易从衣物上脱落下来故D错误故选C17.下列有关某实验小组的同学制备固定化酵母细胞的过程的描述中正确的是（）A. 将无水CaCl_2溶解在自来水中配成CaCl_2溶液B. 用酒精灯小火或间断加热配制海藻酸钠溶液C. 向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞充分搅拌并混合均匀D. 将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中观察凝胶珠形成【答案】B【解析】解 A、将无水CaCl_2溶解在蒸馏水中不能用自来水 A错误B、海藻酸钠溶化可采用间断加热或小火加热的方法如果加热太快海藻酸钠会发生焦糊 B正确C 、海藻酸钠溶液需冷却后再与酶母细胞混合否则高温可能杀死酵母菌 C 错误D、将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入CaCl_2溶液中观察凝胶珠形成D错误．故选 B．18.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述正确的是（）A. 反应产物对固定化酶的活性没有影响B. 实验室常用吸附法制备固定化酵母细胞C. 若发酵底物是大分子则固定化细胞优于固定化酶D. 固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显【答案】D【解析】 A 、某些反应产物可能与酶结合致使酶的结构产生变化从而改变酶的催化活性 A错误B、实验室常用包埋法制备固定化酵母细胞 B错误C 、若发酵底物是大分子由于大分子物质不易进入细胞因此固定化酶优于固定化细胞 C错误D、固定化细胞固定的是一系列酶而固定化酶固定的是一种酶因此固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 D正确19.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述错误的是（）A. 从酶的固定方式看吸附法比化学结合法对酶活性影响小B. 作为消化酶使用时蛋白酶制剂以口服方式给药C. 尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶可以反复使用D. 将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗目的是洗去\ CaCl_2和杂菌【答案】C【解析】解 A.化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构 A正确B.消化酶在消化道内起作用则蛋白酶制剂以口服方式给药 B正确C.尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开而不能再次使用 C错误D.固定化酵母细胞在凝胶珠中用无菌水冲洗可洗去 CaCl_2和表面的杂菌D正确故选 D20.如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果下列有关叙述错误的是（）A. 本研究的因变量可能是污渍残留量B. 两类洗衣粉的最佳使用温度都为\ t_1℃C. 温度超过\ t_2℃后加酶洗衣粉中的酶可能失活D. 水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果【答案】B【解析】解 A.本实验是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究因此本研究的因变量可能是污渍残留量 A正确B.若纵坐标表示污渍残留量则加酶洗衣粉的最适温度为t_1℃ 普通洗衣粉的最适温度为t_2℃ B错误C.温度超过t_2℃后加酶洗衣粉的洗涤效果不再改变说明温度超过t_2℃后加酶洗衣粉中的酶可能失活 C正确D.水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果 D正确故选 B二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.（1）筛选光合菌群时培养基成分中无需添加________ 培养乳酸菌、酵母菌群、光合菌群时需要无氧条件的是________21.（2）在培养酵母菌的培养基中含有蛋白胨、 K_2HPO_4、 NaCl、葡萄糖和水其中可作为碳源的有________ 培养微生物前宜采用________方法对接种环进行灭菌完成图甲所示操作至少需要灼烧接种环________次21.（3）若研究人员用图乙所示方法分离培养微生物该方法称为________ 用________共吸取0.4mL菌液（假设稀释倍数为 10^6）平均等量接种到4个平板上放入________培养一段时间后平板上长出的菌落数分别为156、462、178和191 则每1mL菌液中的酵母菌数量为________21.（4）若光合菌群固定在Ⅰ型微生物载体颗粒中则乳酸菌、酵母菌可分别固定在________、________型载体颗粒中适合在底层污泥中发挥作用的是________型微生物载体颗粒21.（5）图3为试验场内水体不同深度处DO（水中溶氧量）随时间的变化情况在试验场内系统运行80 天左右除20cm以下深度外其余深度处DO均大于1.5mg/L 且DO呈上升趋势主要由于微生物载体中包埋的________能使水体DO升高 DO的升高能促进微生物载体中包埋的________以及水体中好氧菌的繁殖致使试验场内降解有机物的速率和能力得到提高【答案】（1）碳源, 乳酸菌【解析】解（1）筛选光合菌群时培养基成分中无需添加碳源因为光合菌群可利用二氧化碳和水合成合成有机物培养乳酸菌、酵母菌群、光合菌群时需要无氧条件的是乳酸菌【答案】（2）蛋白胨、葡萄糖, 灼烧, 6【解析】（2）在培养酵母菌的培养基中含有蛋白胨、 K_2HPO_4、 NaCl、葡萄糖和水其中可作为碳源的有蛋白胨、葡萄糖培养微生物前宜采用灼烧方法对接种环进行灭菌完成下图所示操作至少需要灼烧接种环6次【答案】（3）稀释涂布平板法, 移液管, 恒温培养箱, 1.75×\ 10^9【解析】（3）若研究人员用乙图所示方法分离培养微生物该方法称为稀释涂布平板法用移液管共吸取0.4mL菌液（假设稀释倍数为 10^6）平均等量接种到4个平板上放入恒温培养箱培养一段时间后平板上长出的菌落数分别为 156、462、178和191 则每1mL菌液中的酵母菌数量为(156+178+191)÷0.1× 10^6=1.75× 10^9个【答案】（4）Ⅱ, Ⅰ、Ⅱ, Ⅱ【解析】（4）若光合菌群固定在Ⅰ型微生物载体颗粒中则乳酸菌（厌氧性微生物）固定在Ⅱ型载体颗粒中、酵母菌（兼性厌氧性微生物）固定在Ⅰ、Ⅱ型载体颗粒中适合在底层污泥中发挥作用的是Ⅱ型微生物载体颗粒【答案】（5）光合细菌, 酵母菌【解析】（5）下图为试验场内水体不同深度处DO（水中溶氧量）随时间的变化情况在试验场内系统运行80天左右除20cm以下深度外其余深度处DO均大于1.5mg/L 且DO呈上升趋势主要由于微生物载体中包埋的光合细菌能使水体DO升高 DO的升高能促进微生物载体中包埋的酵母菌以及水体中好氧菌的繁殖致使试验场内降解有机物的速率和能力得到提高22.（1）筛选产乳糖酶的微生物L时宜用________作为培养基中的唯一碳源培养基中琼脂的作用是________ 从功能上讲这种培养基属于________22.（2）培养微生物L前宜采用________方法对接种环进行灭菌22.（3）纯化后的乳糖酶可用电泳法检测其分子量大小在相同条件下带电荷相同的蛋白质电泳速度越快说明其分子量越________22.（4）乳糖酶宜采用化学结合法（共价键结合法）进行固定化可通过检测固定化乳糖酶的________确定其应用价值除化学结合法外酶的固定化方法还包括________、________、离子吸附法及交联法等而细胞多采用________法进行固定与一般酶制剂相比固定化酶的突出优点是____________________________【答案】（1）乳糖, 凝固剂, 选择培养基【解析】解（1）已知乳糖乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖筛选产乳糖酶的微生物L时宜用乳糖作为培养基中的唯一碳源培养基中琼脂的作用是凝固剂从功能上讲这种培养基属于选择培养基【答案】（2）灼烧【解析】（2）为了避免杂菌污染在培养微生物前对接种环等接种工具应采用灼烧灭菌【答案】（3）小【解析】（3）用电泳法纯化乳糖酶时若在相同条件下分离带电荷相同的蛋白质则其分子量越小电泳速度越快【答案】（4）（酶）活性或（酶）活力, 包埋法, 物理吸附法, 包埋法, 容易与产物分离可以反复利用【解析】（4）固定化酶的应用价值与酶的活性（或活力）有关因此用化学结合法固定化乳糖酶时可通过检测固定化乳糖酶的活性（或活力）来确定其应用价值固定酶化的方法包括化学结合法、包埋法、物理吸附法、离子吸附法及交联法等细胞多采用包埋法进行固定与一般的酶制剂相比固定化酶不仅能与反应物充分接触还能与产物分离并且可以反复利用23.大规模工业化生产果酒时需要向果汁中接种纯净的________菌种发酵温度要严格控制在________23.在乙瓶中当缺少糖源时醋酸菌先将酒精变为________ 最后变为醋酸在果醋发酵过程中需要不断向乙瓶中通入无菌空气原因是________________________________23.为了从最终的果醋中筛选出醋酸菌使用的固体培养基应该只以________作为碳源【答案】酵母菌, 18~25℃【解析】大规模工业化生产果酒时为了提高果酒的品质需要向果汁中接种纯净的酵母菌菌种制作果酒时温度需要控制在18~25℃【答案】乙醛, 醋酸菌为好氧细菌【解析】醋酸菌为好氧细菌当缺少糖源时醋酸菌在有氧条件下将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸【答案】酒精【解析】为了从最终的果醋（主要含酵母菌和醋酸菌）中筛选醋酸菌应该使用以酒精为唯一碳源的培养基进行培养因为醋酸菌能够利用酒精而酵母菌不能以酒精为碳源24.（1）将苹果洗净去皮用磨浆机制成苹果泥加入适量蒸馏水备用．24.（2）取两个100mL洁净的烧杯编号1、2号按相应程序进行操作请把表中未填写的内容填上．24.（3）取出两个烧杯同时进行过滤．观察（或比较）________ 并记录结果．实验结果的预测及结论如果是________ 则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．【课题二】探索果胶酶催化果胶水解的最适pH．（1）本课题实验步骤中在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后有下面两种操作方法一将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合再把混合液的pH 分别调至4、5、6...10．方法二将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6 (10)再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．请问上述哪一种方法更为科学？________．（2）如果用曲线图的方式记录实验结果在现有的条件下当横坐标表示pH 纵坐标表示________ 实验操作和记录是比较切实可行的．根据你对酶特性的了解在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图________．若实验所获得的最适宜pH= m 请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置．【答案】课题一实验方法及步骤【解析】解课题一【答案】（2）【解析】（2）实验探究的是果胶酶对生产果汁的影响遵循单一变量原则变量为果胶酶 1号试管注入2 ml 果胶酶 2号试管注入2 ml 蒸馏水【答案】相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度高, 相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大澄清度高, 方法二, 果汁体积, 甲【解析】（3）如果实验结果为相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大澄清度高则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．课题二（1）分析可知方法二更为科学操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH．（2）如果用曲线图的方式记录实验结果横坐标表示pH 纵坐标表示果汁体积果胶酶的作用受pH影响过高或过低都不利于酶活性的发挥在最适pH下酶活性最高果汁体积最大．25.（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称包括________、果胶分解酶和________．食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料是因为果胶酶能破坏植物的________结构．。
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第二章酶技术(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1.与果胶酶本质不相同的物质是( )A.抗体B.胰岛素C.载体D.性激素答案 D2.在酶活力的测定过程中，不包括的条件是( )A.温度保持在25 ℃B.pH采用最适条件C.底物的浓度采用最适条件D.测定过程中添加激活剂答案 D解析酶活力是指在一定条件下，1 min内能转化1 μmol底物的酶量。
测定过程中温度保持在25 ℃，其他条件如pH和底物的浓度等均应采用最适条件。
3.下图表示果胶酶加入到苹果泥后在0～80 ℃的环境中，苹果泥的分解总量与温度的关系图，依图判断，在0～80 ℃环境中，酶的活性变化曲线(pH适宜)，正确的是( )答案 B解析由题图可知，当温度为37 ℃左右时，分解苹果泥的速率最快(即曲线斜率最大)，此时酶的活性最高；温度达到大约50 ℃时，苹果泥分解总量不再改变，说明此时酶已经变性失活，酶的活性为零。
4.某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验(1)取两个100 mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。
(2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。
(3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。
下面分析中正确的是( )A.1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清B.2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清C.1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清D.2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清答案 C解析由于该实验是研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使混浊的溶液变澄清。
5.关于果胶和果胶酶的叙述中错误的是( )A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞胞间层和初生壁B.果胶酶有多种，如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性D.果胶酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值答案 C解析果胶酶的化学本质是蛋白质，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，作用是分解细胞壁中的果胶，使果汁产量增加，透明度提高，在食品工业(如制作果汁、提高葡萄酒质量等)方面作用很大。
也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养价值和降低饲料黏度、促进饲料在动物消化道内的消化等作用。
但酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，而不是指酶只有一种用途，因此C错误。
6.下图是人体内某个化学反应的示意图，图中代表酶的英文字母是( )A. AB. BC. CD. D答案 A解析酶是起催化作用的，它在反应前后的性质保持不变，故据图可知A所代表的物质是酶。
7.下列叙述中正确的是( )A.人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适pH不同B.胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶化学本质相同C.胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解D.胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度均为37 ℃答案 B解析人体小肠内没有纤维素酶，因此人不能消化吸收纤维素；胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶本质相同，都是蛋白质；脂肪酶能够促进脂肪水解为甘油和脂肪酸，但不能催化脂肪酸与甘油的水解；胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度不同，人体内酶的最适温度为37 ℃，洗衣粉中的蛋白酶的最适温度为35～50 ℃。
8.下列关于酶的叙述，正确的是( )A.发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性B.口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用C.用果胶酶澄清果汁时，温度越低澄清速度越快D.洗衣时，加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性答案 B解析高烧使体温升高，降低了体内酶的活性而不是失活，使消化功能减退，导致食欲减退；口服多酶片由于有肠衣、糖衣的保护使胰蛋白酶到达小肠才被释放，发挥作用；在一定范围内，温度越低，酶活性越低，果汁中果胶的分解速度越慢；洗衣粉中的碱性蛋白酶在弱碱性条件下活性最强。
9.某同学为探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”提出如下实验思路，不合理的是( )A.实验自变量为水温，设置温度为0 ℃、20 ℃、40 ℃、60 ℃、80 ℃、100 ℃B.实验因变量是污布的清洁程度，洗涤结束后应先用清水漂洗污布再晾干比较C.实验无关变量有水量、衣物的质料与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等D.实验预期结果是某温度下洗涤后污布最干净，高于或低于这一温度洗涤后污布上污渍残留多答案 A解析衣服的洗涤不仅要考虑洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力等，温度设置太高容易损害衣料。
实验者应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，这是确定实验变量的基本原则，通常情况下，冬季、春季、秋季、夏季的水温分别选取 5 ℃、15 ℃、25 ℃、35 ℃，因为这四个水温比较符合实际情况，对现实生活也有指导意义。
10.某种生物活性洗衣粉包装袋上印有以下资料，下列对资料表明的信息理解错误的是( )①这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍②在60 ℃以上的水中，蛋白酶会失去活性③该洗衣粉可洗涤各种污渍的衣料④该蛋白酶能够水解各种蛋白质A.①②B.③④C.①④D.②③答案 B解析该洗衣粉包装袋上印有蛋白酶0.2%，说明这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍。
但是蛋白酶的种类较多，每种蛋白酶的作用都有适宜的温度和pH，因此，该蛋白酶不可能水解所有的蛋白质。
该洗衣粉可洗涤含蛋白质污渍的衣料而不能处理各种污渍的衣料。
洗衣粉用法中提示使用温水效果最佳，若使用60 ℃以上的热水，则会因温度过高而使蛋白酶活性降低或失去活性。
11.关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法，错误的是( )A.固定化酶生物活性强，可长久使用B.一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高C.一般酶制剂参加反应后不能重复利用D.固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量答案 A解析固定化酶是因为可回收重新利用才可以较长时间使用的，并不是因为生物活性强而长久使用。
单纯从生物活性方面分析，固定化酶与一般酶制剂的活性差别不大。
12.固定化乳糖酶制备过程中与漂洗操作的相关叙述中，错误的是( )A.聚合反应形成的凝胶直接用相应的缓冲液洗4～6次B.用磷酸缓冲液冲洗，是为了维持酶的活性C.用相应的缓冲液冲洗4～6次，是为了将表面残余的没有固定的酶冲洗干净D.冲洗后的凝胶应放在0 ℃～4 ℃保存备用，以保持酶的活性答案 A解析聚合反应完成后形成凝胶，将凝胶用小刀切成小块，用缓冲液洗涤4～6次，0 ℃～4 ℃保存备用。
13.随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛。
下列说法错误的是( )A.利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染，节约成本B.“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关C.用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效D.要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下答案 B解析酶制剂的活性受温度、酸碱度等条件的影响，在适宜条件下洗涤效果比较好，同时污物或衣物的性质也会影响到酶活性的发挥。
14.下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是( )A.酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶B.透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化C.棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤D.多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层答案 A解析酶具有专一性，酶解法可去掉微生物的细胞壁，再通过吸水涨破法使细胞内的物质释放出来，用于提取、分离其中的胞内酶；透析和电泳可用于酶的分离和纯化，但酸解会导致酶结构被破坏，使酶的活性丧失；棉织物的主要成分是纤维素，而含有纤维素酶的洗衣粉可将主纤维上的微毛和小绒球除去，使织物表面平整，不会破坏衣物；多酶片的核心层应是在小肠中发挥作用的胰蛋白酶等，核心层的外层是在胃部发挥作用的胃蛋白酶，最外层是糖衣。
故选A。
15.下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度的实验，正确的是( )A.取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好B.在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好C.将加酶洗衣粉加入30 ℃水中，发现不如加到45 ℃水中洗涤效果好，说明45 ℃为最适温度D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 ℃的水中，洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃答案 A解析该实验的自变量为温度，在对照实验中，除了要观察的变量之外，其他变量都应保持相同，则A正确，B错误。
C选项可以说明加酶洗衣粉在45 ℃时比30 ℃时洗涤效果好，但不能说明45 ℃为最适温度，C错误。
37 ℃的水中，加酶洗衣粉比普通洗衣粉洗涤效果好，不能得出加酶洗衣粉的最适温度，则D错误。
二、非选择题(本题包括5小题，共55分)16.(12分)某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对苹果匀浆出汁率的影响，进行了如下实验。
实验步骤：①制备苹果匀浆。
将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果匀浆。
加热苹果匀浆到100 ℃，再冷却至50 ℃左右。
②配制不同浓度的酶液。
取5支10 mL的试管，依次编号为2～6号，分别加入不同量的质量浓度为10 g/L的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至10 mL，获得质量浓度分别为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L的果胶酶溶液，备用。
③降解苹果匀浆(如下图所示)。
④沉淀。
向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤。
记录并处理结果：用量筒测量澄清滤液(即苹果汁)的体积，记入表格，并计算出汁率。
请回答下列问题：(1)果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是。
(2)步骤①中，将苹果匀浆加热到100 ℃的目的是。
(3)步骤②中，在2～6号试管中加入10 g/L果胶酶溶液的量分别是；步骤③中，在1号烧杯中加入1 mL 。
(4)根据预期结果，请在下图中绘制出苹果匀浆出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐标轴上标出苹果匀浆最高出汁率所对应的果胶酶最适浓度。
答案(1)果胶酶能分解果胶，瓦解细胞胞间层及初生壁(2)使苹果中的酶失活，防止对实验结果产生干扰(3)2 mL、4 mL、6 mL、8 mL、10 mL 苹果酸(4)如图所示(要求标明坐标含义和最佳浓度)解析果胶是植物细胞胞间层及初生壁的主要组成成分之一。
在果汁加工中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁混浊。
果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也使混浊的果汁变得澄清。
在研究酶浓度对出汁率影响的实验中，加热使苹果中的酶失活，可排除苹果中的酶对实验结果的影响。