2第三章 果蔬采后病害的诊断与防治

其他处理
辐射处理 紫外线处理 “β”射线处理 射线处理 “X”射线处理 射线处理 电离辐射处理
涂蜡层阻止了气体的相互交换
内腔中的空气
（ຫໍສະໝຸດ Baidu）化学防治
化学防治是通过使用化学药剂来直接杀死园艺产品上的 病原菌。 化学药剂一般具有内吸或触杀作用； 使用方法有 使用方法 喷洒（spray）、 浸泡（dip）和 熏蒸（fumigation）等。
4）脂肪胺 常用的有仲丁胺（桔腐净），是一种脂肪族胺。 仲丁胺既可作为熏蒸剂，也可用仲丁胺盐溶液浸淋，或 加入蜡制剂中使用。 仲丁胺对青霉菌有强烈的抑制作用，一般仲丁胺盐使用 浓度在0.5%-2%之间。
其他
5）酚类 ：邻苯酚（HOPP）、邻苯酚钠（SOOP）、 水杨酰苯胺钠。 6）联苯 :包装纸 。 7）苯并咪唑及其衍生物：主要有苯来特、托布津、多 菌灵、噻苯唑）等 。 8）新型杀菌剂：抑菌唑 、双胍盐 、米鲜胺、抑菌脲 、 瑞毒霉 、乙磷铝等。
理想的拮抗菌的特点 （1）以较低的浓度在果蔬表面上生长和繁殖的能力； （2）能与其它采后处理措施和化学药物相容，甚至在 低温和气调环境下也有效； （3）能利用低成本培养基进行大规模生产； （4）遗传性稳定； （5）具广谱抗菌性，不产生对人有害的代谢产物； （6）抗杀虫剂，对寄主不致病。
酵母吸附病菌菌丝
《过华清宫绝句》
岭南距长安千里之遥，再快的马也不可能一日抵达。后人考证 认为，杨贵妃所食的鲜荔是采取将带果大树移植的办法送到长 安的。史载：“以连根之荔，栽于器中，有楚南至楚北襄阳丹 河，运至商州、秦岭不通舟揖之处，而果正熟，乃摘取过岭， 飞骑至华清官，则一日可达也”。 此外还有两种不同的观点。 有人认为，荔枝是中国最早采用低温和气调贮藏的果品。 《广东新语》记载了一种办法：“藏荔枝法，就树摘完好者， 留蒂寸许，蜡封之，乃剪去蒂，复以蜡封剪口，蜜水满浸，经 数月，味色不变”。 徐勃在其《荔枝谱》介绍了另一种办法：“乡人常选鲜红者， 于林中择巨竹凿开一穴，置荔节中，仍以竹箨裹泥封固其隙， 藉竹生气滋润，可藏至冬春，色香不变”。
防治措施
（一）物理防治 1、低温处理 、 低温可以明显地抑制病菌孢子萌发，侵染和致病 力，同时还能抑制果实呼吸和生理代谢，延缓衰老， 提高果实的抗性。 但是，采后贮藏温度的确定应以该产品不产生冷 害的最低温度为宜。
冷却室和冷藏运输车辆
2、气调处理 用高CO2短时间处理，和采用低O2和高CO2的贮藏环境条 件对许多采后病害都有明显的抑制作用。 特别是高CO2处理对防止某些贮藏病害和杀死某些害虫都 十分有效。 如用30%CO2处理柿子24小时可以控制黑斑病的发生； 用60-75%CO2处理板栗72-48小时可减少贮藏期间的黑霉 病。
（四）综合防治
采后病害的有效防治是建立在综合防治措施的基础上的， 它包括了采前田间的栽培管理和采后系列化配套技术处理。 采前的田间管理包括合理的修剪、施肥、灌水、喷药， 适时采收等措施。 采后的处理则包括及时预冷，病、虫、伤果的清除，防 腐保鲜药剂的应用，包装材料的选择，冷链运输，选定适 合于不同水果蔬菜生理特性的贮藏温度、湿度、氧和二氧 化碳浓度，以及确立适宜的贮藏时期等系列配套技术。
3）硫化物
只有少数几种水果蔬菜能够忍耐达到控制病害的SO2浓度， 如葡萄、荔枝和龙眼等。 用SO2处理葡萄,前期快速释放SO2浓度达到70-100微升/升， 杀死葡萄表面的病菌和防止早期侵染。 中期使SO2浓度维持在10微升/升左右，抑制潜伏侵染的灰 霉菌生长。 但必须控制贮藏期间的温度（-0.5 °C -0°C）和湿度，防止 因SO2浓度过高而对葡萄产生伤害。
2、自然抗病物质的利用 植物群体是一个含有自然杀菌物质成分的巨大资源库，许多 研究都表明一些植物的根和叶的提取物对病菌有明显的抑制 作用，到目前为止已证明至少有2%的高等植物具有明显的 杀虫作用。 植物产生的一些精油和挥发性物质等。
精油是从植物中提取出的具有特征性香气的一类物质， 一般是借助蒸馏、浸提、压榨以及吸附等方法从含精油 的植物的根、茎、叶、枝、干、花、果、籽以及分泌出 的树脂、树膏中分离提取得来的。 精油有许多称谓，在植物学上叫精油(essential oil)或香 精油(ethereal oil)，商业上称为芳香油(aromatic oil)，化 学和医药上称为挥发油(volatile oil)。
喷菌现象
病毒类病害的识别
病毒病害无病症； 出现变色（黄花、花叶）、畸形（小叶、丛枝）等明 显的全株性病状； 病状表现首先从分枝顶端开始，然后在其他部位陆续 出现。
木 瓜 病 毒 病
小南瓜病毒病
1、黄瓜花叶病毒 2、甜菜黑色焦枯病毒 3、苜蓿花叶病毒粒子 4、玉米线条病毒双联体粒子 5、烟草花叶病毒
细菌病害的识别
细菌病害在潮湿条件下，一般在病部可见一层黄色或乳 白色的脓状物，干燥后形成发亮的薄膜—菌膜或颗粒状 菌胶粒； 无论是维管束系统，还是薄壁组织受害，都可通过徒手 切片看到菌喷(细菌溢流)现象； 菌喷( 菌喷 细菌溢流) 菌喷：选择典型、新鲜、早期发病组织→洗净、吸干→ 从病健交界处剪下0.5-1cm大小的病组织→在玻片中， 加一滴水→盖上盖玻片→静置几分钟→观察或镜检→大 量细菌似云雾状溢出。 菌喷是区分细菌与真菌、病毒病害的最简便手段之一。
化学杀菌剂的种类 1）碱性无机盐：如四硼酸纳（硼砂）和碳酸钠溶液 ; 2）氯、次氯酸和氯胺 用0.2-0.5毫克/升的活性氯（FAC）处理数分钟，能杀死 蔬菜表面和水中的细菌。 次氯酸盐也被广泛用于控制桃的软腐病和褐腐病，以及 马铃薯和胡萝卜的细菌病害，使用浓度为100-500毫克/ 升的有效氯。
热处理
果蔬贮藏前的热处理是指利在贮藏前将果蔬置于热水、热空 气、热蒸汽等热的环境中，处理一定的时间，以延长果实的 保鲜期，通常用30－45℃处理数小时至数天用40一60℃处 理数分钟至数十分钟。
采前或采后热处理可以有效地防治果实的某些采后病害， 利于保持果实硬度，加速伤口的愈合，减少病菌侵染。 同时，在热水中加入适量的杀菌剂或CaCl2还有明显的增效 作用。 热处理的方法分为热水浸泡和热蒸气处理。 使用的温度和时间因不同水果和处理方法而异。
1.1 植物精油的杀菌活性 植物精油在医学上具有消炎、抗菌活性，还能防治 由真菌引起的重要农业病害。
白色念珠菌Canidia albicans 、 新型隐球菌Cryptococcus histolyticus、 大肠杆菌Escherichia coli 、 变形杆菌Bacillus proteus、 枯草芽胞杆菌Bacillus subtilis、 绿色木霉Trichoderma viride 及青霉Penicillium notatum都有 抑制作用。。。。。
动物中的自然抗病物质
动物产生的一种聚合物──脱乙酰几丁质是很好的抗 真菌剂，它能形成半透性的膜，抑制许多种病菌的生 长。 同时，还能激化植物组织内一系列的生物化学过程， 包括几丁质酶的活性，植物防御素的积累，蛋白质酶 抑制剂的合成和木质化的增加， 脱乙酰几丁质中的多聚阳离子被认为是提供该物质生 物化学和生物功能的基础。 目前，脱乙酰几丁质已经被应用于许多水果的采后处 理。
3、采后产品抗性的诱导 植物在自然环境中会不断面临各种微生物的侵染，在长期的 进化过程中形成和发展了一系列的防御机制。同人类一样植 物对病原菌的抗性也分为先天具有的被动抗性和病原菌激发 的主动抗性。利用物理、化学及生物方法预先处理植物，从 而改变植物对病害的反应，使得原来的感病部位对病害产生 局部的或系统的抗性，称为诱导抗病性 。 植物在遭到病菌侵染时，常常是通过体内的木质素，胼胝体 木质素， 木质素 和羟脯氨酸糖的沉积，植物抗菌素的积累， 和羟脯氨酸糖的沉积，植物抗菌素的积累，蛋白质酶抑制剂 和溶菌酶（几丁质酶和脱乙酰几丁质酶等）的合成来增强细 和溶菌酶（几丁质酶和脱乙酰几丁质酶等）的合成 胞壁的保卫反应。
第三章 果蔬采后病害的诊断与防治
非侵染性病害的识别
一般为较大面积的均匀发生，没有由点到面逐步扩展的 过程。 通常为整体发病，发生面积大； 只有病状没有病征； 与环境条件关系密切； 无明显的发病中心； 在适当条件下，往往可以恢复。
真菌类病害的识别
往往由一个发病中心逐渐向四周扩展，即具有明显的 由点到面逐步扩展的过程； 病害症状以坏死和腐烂居多； 多数具有明显的病征； 条件合适时，可在病部看到明显的霉状物、粉状物、 锈状物、颗粒状物等特定结构。
（三）生物防治 生物防治是利用微生物之间的拮抗作用，选择对农产品不造 成危害的微生物来抑制引起产品腐烂的病原菌的致病力 。 1、拮抗微生物（antibiont）的选用 、拮抗微生物（ ） 有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长，如枯草 芽孢杆菌产生的伊枯草菌素对引起核果采后腐烂的褐腐病 菌、草莓灰霉菌和柑桔青霉菌有抑制作用； 酵母菌则主要是通过在伤口处快速繁殖和营养竞争来抑制病 菌的生长，达到控制病害发生。
防治原则: 预防为主， 防治原则: 预防为主，综合防治
我国植保工作的总方针，也是病害防治的基本原则。 预防的含义： 预防的含义： ①通过检疫措施预防危险性病害的传播 ②在病害发生之前采取措施，把病害消灭在未发生前或 初发阶段。 综合防治的含义： 综合防治的含义： ①对一种或多种病害进行综合治理； ②利用各种防治措施，取长补短，创造不利于病害发生 及危害而利于产品生长或贮藏的环境条件。