2第三章 果蔬采后病害的诊断与防治

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农产品采后病害及其防治

农产品采后病害及其防治
生理变化
物理损伤
化学伤害
病害腐烂
采后病害——园艺产品采收后在贮藏、 运输和销售期间发生的病害。它包括两 大类:非传染性生理病害和传染性病害。
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第一节 冷害与冻害
农产品采后病害及其防治
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果蔬贮藏中经常
发生由环境条件变 化而引起的各种伤 害,如冻害、低温 冷害、CO2和O2引 起的果蔬伤害等等, 给水果蔬菜贮藏生 产造成很大的损失。
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(5) 环境气体组成
对冷害发生无明显的规律性。一般 CO2浓度高,冷害严重。 (6) 糖和脯氨酸的含量
果皮中还原糖含量与抗冷性呈正相 关。果实中积累脯氨酸能加强抗冷性和 抗旱性。
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3. 冷害反应过程
初始反应:膜的物理相转变
液态结晶 → 固态凝胶
次级反应:刺激乙烯生成
后期黑心──到次年2~3月发生,果皮 色泽暗淡,果肉组织疏松,严重时有酒 精气味。
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鸭梨黑心病属于低温溃变类型的一种生理 病害,由于采后立即贮于低温冷库中,温度急 剧变化,引起低温生理伤害造成黑心。
发病内因:一般认为是由于多酚氧化酶类 物质氧化的结果。鸭梨果肉内酚类物质含量高, 果心多酚氧化酶活性随降温而升高,高浓度 CO2或饱和空气湿度对多酚氧化酶活性有明显 促活作用,从而造成细胞结构破坏,果心发黑。
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6. 果皮变化 随枯水的发展,果皮增重增 厚,干物质增加,果皮上表皮细胞有分 裂现象,标志着果皮的第二次生长,因 此,一般推论在果皮生长过程中可能存 在着营养物质由果肉向果皮运输。
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枯水发生的可能机理

果蔬采后生理病害

果蔬采后生理病害

果蔬采后⽣理病害果蔬采后⽣理病害,也可以称为采后⽣理失调,它与组织的崩溃和损伤有关,不是由病原菌(致病微⽣物)和机械伤造成组织损伤引起的,⽽是由于环境条件不适,如温度、⽓体成份不适或⽣长发育期间营养等不良造成的,⽣理失调是果蔬对逆境产⽣的⼀种反应。

除果蔬冷害外,还有冻害、⽓体伤害、缺乏某些矿物质等伤害。

⼀、冻害 ⼀般情况下,凡是那些贮藏温度在0℃附近的果蔬容易发⽣冻害,例如⼤⽩菜、花椰菜、萝⼘、梨和苹果等,果蔬常时间处于其冰点以下的温度,会发⽣冻害。

轻微的冻伤,不⾄于影响产品品质,但是严重的冻害不仅使产品完全失去⾷⽤价值⽽且会造成严重的腐烂。

1.⽔果和蔬菜的冰点及结冰⽔果和蔬菜的含⽔量很⾼(⼤部分为90-95%以上),细胞的冰点只稍低于0℃, ⼀般在-1.5— -0.7℃范围内,如果贮藏或运输环境的温度常时间低于细胞冰点,果蔬组织的游离⽔就会结冰。

冰点的⾼低随果蔬种类、细胞内可溶性物质含量及环境温度的差别⽽异。

活组织与死组织的冰点也不同,活组织的冰点要低⼀些,因为活组织结冰时,细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的⽔分来扩⼤,由于原⽣质在低温下收缩,阻碍了⽔分的通过,所以结冰⽐较慢且冰点低(表1)。

另外,活组织的呼吸会放出⼀部分热,这也是使冰点下降的⼀个原因。

⽽死组织中的原⽣质已经变性,⽔分可以⾃由通过,冻结只是⼀个物理过程。

表1 甜菜组织的冰点同外温的关系------------------------------------------------------外温活组织冰点死组织冰点--------------------------------------------------------17.3℃ -2.55℃ -1.25℃5.8℃ -2.15℃ -1.25℃--------------------------------------------------------- 果蔬放置在低于其冰点的环境中时,组织的温度直线下降,达到⼀个最低点-t1,此时温度虽然已达冰点以下,但组织内并不结冰。

蔬菜病虫害生理病害诊断方法及解决方案

蔬菜病虫害生理病害诊断方法及解决方案

蔬菜病虫害诊断及配方用药我国中医看病讲究“望”、“闻”、“问”、“切”,植物虽不会说话,但同样道理,为植物看病也要遵循四步走,即“望”、“看”、“问”、“断”。

一、望就是从远处一眼望去,判定是成片发生还是点片发生。

(一)成片发生1、有机肥害有机粪肥在腐熟发酵过程中造成土壤溶液浓度过高,并释放出大量的热量,引起烧根,僵苗不发,叶片畸形,严重时蔬菜逐渐萎蔫枯死。

2、无机肥害过量施用化肥造成土壤溶液浓度高,土壤中水势降低,导致根系中的水分倒流进土壤,也就是根系吸水困难,进而出现肥害,俗称“烧苗”。

3、沤根由于土壤温度低、湿度大等因素导致根部不发新根或不定根,根皮发锈后腐烂,致地上部萎蔫,且容易拔起,地上部叶缘枯焦;严重时,成片干枯,似缺素症。

4、缺水由于土壤中含水量过少或高温过强的蒸腾作用而导致蔬菜暂时缺水萎蔫,若及时补水,则可恢复正常。

5、高温障碍果实上发生日灼,初期受害果实表皮呈灰白色革质状,表面变薄、皱缩,细胞组织坏死、发硬,好像被开水烫过一样;花芽分化差,雌花数量明显少,开花节位提高,有些甚至直接没有雌花;畸形果多,西葫芦、黄瓜等极易出现把长、嘴尖、大头等畸形瓜或者色泽不好等问题,降低或失去商品价值。

6、低温障碍植株遭受寒害或冷害,造成连片症状。

顶芽受冻,生长点遭危害,顶芽冻死,生长停止;叶片受冻,边缘上卷,失绿,甚至发黄或发白,严重时干枯,叶柄和茎杆部位在冻害初期常常出现紫红色,严重时变黑枯死;果实受冻,通常会出现着色不均匀、畸形果和心腐果,茄果类蔬菜还会出现僵果;根系受冻,生长停止,并逐渐变黄甚至死亡,阻碍了养分和水分的正常吸收,造成营养缺乏。

7、温室气害由酸性气体(二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳等气体)或碱性气体(氨气等气体)造成的萎蔫、变色、坏死等症状,通常是由于不恰当施肥造成。

温室、大棚内有害气体的检测一般以检测棚室露滴作出判断。

露滴酸碱度的检测通常在早晨换气前取样进行,检测方法可用精密pH试纸,根据露滴pH的检测结果,判断气体的种类及伤害程度。

果蔬贮藏的病害与防治

果蔬贮藏的病害与防治

1、果蔬的冻害症状
• 冻害对植物的影响 主要是由于结冰而 引起的。果蔬受冻 害后最初组织出现 水渍状,继而变为 透明或半透明。
2、冻结过程
• 细胞间隙中及浸润细胞壁的 游离水,在细胞间隙按一定 的排列方式形成小的冰晶, 以此为核心,其余水分子有 次序地结合到冰晶上,使之 不断扩大。当环境温度等于 或略低于冰点时,细胞内外 的蒸汽压达到平衡,冻结过 程停止。但组织细胞未冻死, 温度下降,冰晶继续扩大, 细胞脱水收缩―冻害。
• ⑻激素控制:某些生长调节剂有减少冷害作用。
• 防止冻害的方法:首先是必须掌握果蔬的 最适宜贮藏温度,严格控制贮藏环境的温 度,避免果蔬长时间处于冰点以下的温度 中。
• 例如:冷库靠近蒸发器附近的温度较低, 在产品上要稍加覆盖,防止产品受冻。
果蔬采后病害的防治
⑴g物理方法:主要包括改善贮运环境的温度、湿度 与气体成分。
3、冻害的影响
冻害对植物的伤害主要是由于结冰而引起的。结冰造 成的伤害有两种类型:
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细胞间结冰 伤害
Content 02
细胞内结冰 伤害
Content 03
特殊品质变 化
• 1、细胞间结冰伤害 当气温下降到零度 以下时,植物组织内细胞间隙的水分由于 浓度比较低,所以先形成冰晶。随着低温 持续时间的延长,细胞间隙水分结冰会减 少细胞间隙的蒸气压,因此周围细胞内的 水蒸气便向细胞间隙的水晶体凝聚,冰晶 也随之逐渐增大,失水的细胞又从它周围 的细胞吸取水分,这样,不仅邻近间隙的 细胞失水,离冰晶体较远的细胞也都失水。
2、影响冷害的因素
影响因素
内在因 素
外在因素
内在因素
• 包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、 组织的生理状况和化学组成,采收期等因素。

蔬菜病虫害的识别与防治

蔬菜病虫害的识别与防治

蔬菜病虫害的识别与防治一、病虫害识别1. 病害识别(1)真菌性病害:真菌性病害的典型特征是出现圆形或椭圆形病斑,颜色呈黄色、褐色、黑色等。

例如,黄瓜霜霉病、番茄早疫病等。

(2)细菌性病害:细菌性病害的典型特征是出现水渍状病斑,颜色呈浅褐色或黄色。

例如,黄瓜细菌性角斑病、菜心细菌性软腐病等。

(3)病毒性病害:病毒性病害的典型特征是植株生长缓慢,叶片出现黄化、斑点、变形等症状。

例如,番茄花叶病、黄瓜花叶病等。

2. 虫害识别(1)地上害虫:地上害虫主要包括蚜虫、菜青虫、小菜蛾等。

这些害虫通常在植株上取食,导致叶片损伤、畸形等症状。

(2)地下害虫:地下害虫主要包括地老虎、蛴螬、金针虫等。

这些害虫在土壤中生活,咬食植物根系,导致植株生长缓慢、死亡等症状。

二、病虫害防治1. 病害防治(1)真菌性病害防治:可采用化学农药如多菌灵、咪鲜胺等,或生物农药如中生菌素、枯草芽孢杆菌等进行防治。

(2)细菌性病害防治:可采用化学农药如硫酸链霉素、氢氧化铜等,或生物农药如农抗菌素、中生菌素等进行防治。

(3)病毒性病害防治:目前尚无特效农药防治病毒性病害,应采取综合防治措施,如选用抗病品种、及时清除病残体、加强肥水管理等。

2. 虫害防治(1)地上害虫防治:可采用化学农药如敌百虫、马拉硫磷等,或生物农药如苏云金杆菌、苦参碱等进行防治。

(2)地下害虫防治:可采用化学农药如辛硫磷、二嗪磷等,或生物农药如白僵菌、绿僵菌等进行防治。

三、注意事项1. 合理施肥,提高植株抗病能力。

2. 选用抗病品种,降低病害发生风险。

3. 及时清除病残体,减少病原菌来源。

4. 合理轮作,减轻病虫害发生。

5. 遵循农药使用规范,确保农产品安全。

病虫害,对于蔬菜来说,是一场无形的战争。

在这场战争中,蔬菜是受害者,而病虫害是施暴者。

我深知,只有深入了解病虫害的特征,才能更好地防治它们。

对于病害,我可以将其分为三类:真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害。

真菌性病害的特征是出现圆形或椭圆形病斑,颜色呈黄色、褐色、黑色等。

果蔬采后生理失调和微生物病害

果蔬采后生理失调和微生物病害
第六章
果蔬采后生理失调和 微生物病害
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第一节 果蔬贮藏期间的生理失调 第二节 果蔬采后微生物病害
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第一节 果蔬贮藏期间的生理失调
➢生理失调(生理病害)
指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常 生理代谢紊乱,造成组织结构,色泽和风味发 生不正常的变化。
常见的症状有褐变,黑心,干疤,斑点,组织水浸 状等
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2. 细 菌
菌属 ➢ 症状:
欧氏杆
感病组织开始为水浸状斑点,引起组织全 部软化腐烂,并产生不愉快的气味
➢ 种类:
❖ 大白菜软腐病杆菌
蔬菜和果菜的软腐病 (大白菜软腐 )
❖ 黑胫病杆菌
马铃薯的黑胫病和番茄的茎断腐
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2. 细菌
假单胞杆菌属
➢ 引起黄瓜、芹菜、莴苣、番茄和甘蓝软腐 ➢ 不愉快的气味较弱
➢ 传播和入侵方式:
土壤传染病,可直接侵入,或切口和伤口侵 入
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② 疫霉属
➢ 病害:
柑橘类果实褐腐病、草莓、苹果等疫病
➢ 症状:
病部开始出现水浸状,局部变色,然后扩展使整个瓜果腐烂,长出 白霉状物
➢ 传播和入侵方式:
土壤传染病,可直接侵入,或自然开口 侵入
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③ 霜疫霉属
➢ 病害:
荔枝霜疫霉病
⑥ 青霉属
➢ 病害:
果蔬采后青霉病、绿霉病
➢ 症状:
初期果皮组织呈水渍状,迅速发展,病 部先有白色菌丝,上面长出青、绿色孢子
➢ 传播和入侵方式:
主要从伤口入侵,也可通过果实衰老后 的皮孔直接进入组织,病果是重要的传染源
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⑦ 拟茎点霉属

蔬菜的病害防治与常见症状

蔬菜的病害防治与常见症状

蔬菜的病害防治与常见症状蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分,但是蔬菜也容易受到各种病害的侵袭,导致产量下降甚至死亡。

因此,我们有必要了解蔬菜的常见病害及其防治方法,以保证蔬菜的健康生长和丰收。

本文将为您介绍蔬菜的病害防治措施以及常见症状。

一、蔬菜常见的病害1. 炭疽病:炭疽病是引起蔬菜腐烂的常见病害之一,主要侵袭菜叶和果实。

其症状包括黑褐色的病斑,有时带有水渍,严重时会导致蔬菜干烂。

预防和控制炭疽病的一种方法是及时摘除病变部位,并使用具有杀菌作用的药物进行喷洒处理。

2. 白粉病:白粉病是另一种常见的蔬菜病害,特别是对葉菜类蔬菜影响较大。

该病害的症状为灰白色粉末状物质覆盖在蔬菜叶片表面,导致叶片发黄、萎蔫和产量减少。

预防和控制白粉病的方法包括选择抗病品种、保持良好的通风环境,以及及时洒水冲洗感染的叶片等。

3. 疫病:疫病是引起蔬菜生长不良和死亡的常见病害之一。

该病常引起蔬菜叶片出现黄斑、枯萎,并最终导致整株死亡。

防治疫病的措施包括优选抗病品种、适时施肥增强植物免疫力、保持田间通风良好等。

二、蔬菜病害的防治方法1. 种植健康种苗:健康的种苗是预防蔬菜病害的首要步骤。

选择无病虫害的种子或幼苗,可以大大降低蔬菜病害的发生几率。

2. 排灌合理:合理的排灌可以避免蔬菜受到过度浇水或水浸的问题,防止病菌滋生。

同时,良好的排水系统也能减少病害的传播。

3. 合理施肥:适量施肥可以提高蔬菜抵抗病害的能力。

但是过度施肥会导致病菌滋生和传播。

因此,我们需要根据不同蔬菜的需求进行合理施肥。

4. 消毒工具和栽培介质:在种植蔬菜之前,对工具和栽培介质进行消毒处理,可以有效减少病菌的传播。

同时,选用质量过硬、无病菌的栽培介质也是预防病害的重要措施。

5. 合理病虫害防治:在蔬菜生长过程中,我们需要采取科学的病虫害防治措施。

这包括选择适宜的农药,加强病虫害监测,及时处理病害发生的征兆。

三、蔬菜常见病害的诊断和处理1. 炭疽病的诊断和处理:发现蔬菜叶片或果实出现黑褐色的病斑时,可以通过观察病斑的形态和扩展情况来判断是否为炭疽病。

果蔬菜后病害的微生物防治

果蔬菜后病害的微生物防治
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减 轻痛害发 生的方 利 挂 用微生 钉之间的寄 组织块 生 拈抗 产生乙 说明 种物 能起着乙 烯. 这 质可 烯音成诱 景十 分广阏 由 于果蔬采 后具有很高 的商品 价值. 其 作甩 是生物防 治的理 论基础 它比 化学药剂 处理更 导 作用 内 或外 烯的 则可提 物的 蔼 源乙 增加 高组织抵 贮藏 条件 哺 很眷易控制,随 着生赣技 高新技 术等 安全 且 有效 不易引 岛抗性。 1 赦 镉的机制 生物 i
这类 徽生物通常 对环境的适 应性较强。 栗后徽 生物可以 通过快建 繁殖 和生长而夺 取养 分,占 有生 存空 间、稍 耗氧气等削 至稍灭同一 弱以 生境中 的某 些病原物。 表现为 (徽生物 具体 1 ) 能抑制 病愿 菌的孢
母细 胞表面和 的 周围 基质中 存在着 可能 牯瑾蛋白 质 用 于控制柑 桔娄和仁 果类果实的采 腐烂 石 与 病原菌 体连结 季也 毕赤 菌壁 的 蒙 酵母菌 够向 外 能 伴 尽管 有不少报 道指出 某些微 生物抗 菌剂的 效果 染 和由此 而引发的 结果 腐烂 这些 袁明, 细胞分 酵母 分 秘降懈病原 曹细胞壁的0~- 葡 I3 聚糖酶 当 这 与 学杀 化 菌剂相当. 在实际应 常常会显现 但是 用中 秘的 胞外钉质可 能参与了敬 生钉。病原菌之间 些 的互 酵母菌与灰 霉病菌 的菌丝 体分离后 就 发现 灰 . 霉 其效果井不稳 定。造成 这种现象的 原因尚 分明 不十
l1 爰鲁泌抗茵素

采后病害及控制

采后病害及控制

采后病害及控制果蔬采后病害按照发病原因,可分为:病理性病害(侵染性病害)生理性病害(非侵染性病害)1. 病理性病害病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害,即通常所说的腐烂,它能互相传播,有侵染过程,也称为侵染性病害。

1.1病理性病害引起的症状1.变色2.腐败3.坏死1.2病理性(侵染性)病害的特点:①病原菌主要是真菌和细菌;②除采后感病外,相当多的病害是田间带病采后发病;③与采前自然环境相比,采后贮运环境对发病可控性更大。

1.3病原菌的入侵途径①直接入侵②自然孔口入侵③伤口入侵1.4病原菌的传播途径①借助风、雨、虫传播②接触传播③水媒传播④种子带菌传播2 生理性病害采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响,这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫(stress),从而影响正常的代谢过程,导致成熟衰老加速、品质下降,造成严重的采后损耗。

由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象,统称为生理病害或生理失调(生理紊乱),不是由病原微生物的直接侵染所致,故又称非侵染性病害。

生理性病害包括以下3类:①低温伤害(low temperature injury)冷害、冻害②气体伤害(gas injury)低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害③营养失调(nutritional disorder)缺乏矿质元素2.1低温伤害(low temperature injury)1)冷害:冰点以上低温造成的伤害。

主要表现为内部组织崩解败坏,出现褐斑、黑心或烂心,外部色泽变暗,水浸状,稍下陷;或者果实不能成熟,成熟度差,香味减少,风味变劣。

2)冻害:冰点以下低温造成的伤害。

组织呈半透明,甚至结冰。

2.2气体伤害(gas injury)1)低O2伤害:气调贮藏时,由于O2调节和控制不当,造成O2浓度过低而发生无氧呼吸,导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累,毒害细胞组织,使产品风味和品质恶化。

蔬菜病虫害

蔬菜病虫害

蔬菜病虫害蔬菜病虫害概述蔬菜病虫害是指对蔬菜生长发育和产量产生不良影响的各种病虫害。

由于蔬菜是重要的农作物和人类的膳食来源,病虫害对蔬菜生产和供应链造成了严重威胁。

因此,了解蔬菜病虫害的种类、症状和防治方法对保障蔬菜生产具有重要意义。

常见病害以下是常见的蔬菜病害:1. 炭疽病:由真菌引起的病害,主要感染茄子、辣椒等作物。

症状包括果实上出现圆形或椭圆形的黑色病斑,并有明显的水渍边界。

2. 霜霉病:由霜霉菌引起的病害,常见于甘蓝、花菜等蔬菜。

感染后,叶片表面会出现白色霉状斑点,并逐渐扩大,导致叶片干枯。

3. 黑斑病:由真菌引起的病害,主要感染黄瓜、西瓜等作物。

病斑呈圆形或不规则形状,颜色逐渐由黄色转为淡褐色,中心则出现黑色小点。

常见虫害以下是常见的蔬菜虫害:1. 小菜蛾:小菜蛾属于鳞翅目昆虫,以幼虫对蔬菜进行吃食为害。

幼虫主要侵害蔬菜的叶片,造成蔬菜叶片脱水、凋萎、形成小洞等症状。

2. 蚜虫:蚜虫是蔬菜上常见的吸食性昆虫,主要以植物的汁液为食。

蚜虫的吸食会导致蔬菜叶片黄化、卷曲,严重时会影响植株的生长发育。

3. 斑潜蛾:斑潜蛾为鳞翅目昆虫,其幼虫主要侵害茄子、辣椒等蔬菜作物。

幼虫以蔬菜的嫩叶为食,造成蔬菜叶片被蛀食、产生大面积的破坏。

防治方法为了防止和控制蔬菜病虫害,以下是一些常用的防治方法:1. 合理轮作: 通过合理的轮作制度可以减少病虫害在土壤中的积累。

轮作可以改变病虫害的寄主环境,减少害虫和病菌对蔬菜的侵害。

2. 健康种苗: 选择健康的种苗对于防害至关重要。

在种植前,应仔细检查种苗,确保其没有病害和虫害,以免引入病虫害源。

3. 物理防治: 使用物理手段对抗病虫害是一种环保、有效的方法。

例如,利用黄板捕捉飞行的害虫,或者利用粘贴纸黏附害虫。

4. 化学防治: 化学防治是应对严重病虫害的一种有效手段。

但是,在使用农药之前,应仔细遵循农药的使用说明,并遵守农药的安全用药原则。

5. 生物防治: 生物防治是利用天敌或者益生菌对抗病虫害。

果蔬产品采后病害及其防治

果蔬产品采后病害及其防治

柑橘链格孢腐(Alternaria rot of orange)
冷处理后的番木瓜链格孢腐(Alternaria rot of papaya followling chilling)
(2)葡萄孢霉属
特征:病菌在田间时入侵,潜伏期长,且 病菌极耐低温,造成果蔬产品腐烂损失 严重。
症状:灰霉病,侵染组织呈浅褐色,病斑 软化,迅速扩展,上面产生灰褐色的孢 子,有时有黑色的菌核出现。
半知菌亚门
(1)交链孢菌属(Alternaria Nees ex Walls.) (2)葡萄孢霉属 (Botrytis Pers.ex Fr) (3)刺盘孢菌属(Colletotrichum Cords)
盘圆孢菌属(Gloesoporium Desm et Mont) (4)镰刀菌属(Fusarium Link Fr.) (5)地霉属(Geotrichum Link ex Sau. (6)青霉属(Penicillium Link ex Fr.) (7)拟茎点霉属(Phomopsis W)
樱桃褐腐病
油桃褐腐病
采前油桃褐腐病(Brown rot in nectarines before harvest)
Brown rot nest of peaches
指甲伤口处的油桃褐腐病(Brown rot in fingernail wound in nectarine)
桃蒂腐(Stem-end rot of peach)
柑 橘 褐 腐 病
(Citrus fruit brown rot)
番木瓜疫霉蒂腐(Phytophthora stem-end rot of papaya)
马铃薯晚疫病(Late blight of potato) (external)

果蔬保鲜论文

果蔬保鲜论文

果蔬农产品发展趋势及现状学院:农学院专业:农安101姓名:姚洁学号:48目录第一章、果蔬贮藏保鲜的发展现状———————21.果蔬贮藏保鲜现状及存在问题2.果蔬贮藏保鲜的新技术3.果蔬贮藏保鲜技术的发展方向第二章、果蔬贮藏保鲜的基本原理———————31.果蔬的化学成分水2.果蔬的呼吸作用3.果蔬的蒸发和凝露4.果蔬的休眠与春化5.果蔬的低温和冻结6.果蔬的后熟作用7.果蔬的采前因素第三章、果蔬采后病理及其防治————————41.采后病害的特点2.采后病害的防治第四章、果蔬贮藏保鲜的方法分类及特点————51.常温和保温贮藏2.低温贮藏3.速冻贮藏4.气调贮藏5.减气压贮藏6.化学药剂处理贮藏7.射线照射贮藏8.空气离子保鲜贮藏一、果蔬贮藏保鲜的发展现状1、果蔬贮藏保鲜现状及存在问题水果蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品,其重要性仅次于粮食,也是食品工业重要的加工原料。

果品蔬菜含有丰富的营养物质,特别是人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维。

此外,还以其特有的色、香、味在人们的生活中扮演着特殊的角色。

我国果蔬贮藏业的发展,大体经历了以下三个阶段:第一阶段:从建国初期到1960年代末,主要是挖掘整理民间果蔬贮运技术,继承和发展传统方法以及引进前苏联的技术和经验并重点在一些大城市和产区修建简易贮藏库和通风库,为保证市场供应起到了积极推动作用。

第二阶段:从1968年我国第一座水果专用机械冷库在北京建成,1979年第一座气调库出现,标志着我国果蔬业进入到了新的发展时期,冷藏技术受到各界关注。

第三阶段:从1979年以来,经过“六·五”、“七·五”国家重点攻关项目“水果贮运保鲜”的执行,大量先进技术设施的引进和科研成果的应用,果蔬冷库的迅速发展,使我国果蔬贮运业达到了空前繁荣。

果蔬保鲜业主要存在问题:●果蔬贮运保鲜的能力低●尚未建立起合理的果蔬流通冷链体系●果蔬贮运保鲜技术的推广普及率较低●贮藏技术与国外相比还有较大的距离●果蔬天然防腐保鲜剂有待于进一步开发●名、特、优果品贮运理论和技术研究需要加强●保险产业应尽快适应市场经济发展的需要2、果蔬贮藏保鲜的新技术●新型塑料保鲜膜●可食用的水果保鲜剂●电子保险机●高温处理保鲜法●减压处理保鲜法●冷温高湿贮藏法3、果蔬贮藏保鲜技术的发展方向●建立完善的流通保险系统●果蔬贮运保鲜向多样化发展●开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术,推广应用塑料小包装●大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备●加强果蔬贮运中病害防治技术的研究●建立果蔬及其加工产品规格、标准、和质量管理体系●建立全国果蔬保鲜和加工信息网●丰富强化产供销一体的运行机制二、果蔬贮藏保鲜的基本原理1、果蔬的化学成分水水新鲜水果蔬菜的物质成分中,水占绝大部分,一般在80%之间。

果蔬采后病害及预防课件

果蔬采后病害及预防课件

不同果蔬对冷害的敏感性不同
热带果蔬(如:香蕉、风梨、红薯等)对低温特 别敏感;
亚热带的果蔬产品(如:柑橘、黄瓜、西红柿 等)次之;
温带水果(桃和某些苹果品种)相对较轻。
(3)冷害的症状
➢ 干疤 ➢斑点 ➢组织水渍状 ➢ 内部褐变 ➢ 黑心 ➢组织坏死 ➢ 加速腐烂
主要果蔬的冷害温度和症状
任务一 电磁式电器的认识和选用
3.2电磁机构的吸力特性
所谓吸力特性,是指电磁机构的电磁吸力随衔铁与铁心间气隙宽度δ 变化的关系曲线,它随励磁电流种类(交流或直流)、线圈的连接方式( 串联或并联)的不同而有所差异。当线圈中通过电流时,磁路中产生 磁通,该磁通产生使衔铁吸合的吸力。在电磁机构的气隙宽度δ较小 ,磁通分布比较均匀的条件下,电磁机构的吸力Fat可近似地按下式 求得
2. 2. 能及时控制果蔬贮藏中出现的主要病害,使病害损失 降到最低。
引起园艺产品品质恶化的因素:
➢生理变化 ➢物理损伤 ➢化学伤害 ➢病害腐烂
采后病害
采后病害园艺产品采后在贮藏、运输和销售期间 发生的病害。
➢生理性病害 ➢侵染性病害
一、生理性病害
➢ 温度失调 ➢ 营养失调 ➢ 呼吸失调 ➢ 其他失调
E———线圈感应电势,单位为V;
f———线圈电压的频率,单位为Hz;
N———线圈匝数;
Φ———气隙磁通平均值,单位为Wb。
任务一 电磁式电器的认识和选用
由以上分析可以得出如下结论:直流电磁机构具有恒磁通势特性,吸 力与气隙的平方成反比,电流与气隙大小无关;交流电磁机构具有恒 磁链特性,吸力与气隙的大小无关,电流与气隙大小成正比。因此, 直流电磁机构的吸力特性曲线比交流电磁机构的吸力特性曲线要陡。
冻害

果蔬贮运过程中的病害及其防治

果蔬贮运过程中的病害及其防治

果蔬贮运过程中的病害及其防治果蔬贮运过程中常常会发生病变腐烂现象,造成贮藏损失。

病害发生的种类概括起来可分为2大类:一是由于贮运环境条件不适宜引起的生理病害,如冷害、冻害、气体伤害和药害等;二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害。

此外还有由于挤压、撞击等外部机械力及虫害造成的机械损伤。

其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重,而生理病害和机械损伤更易加剧侵染性病害的发生和发展,因此均应尽量避免。

一、生理病害1、低温伤害低温通常对果蔬贮运是有利的,但不适宜的低温则会造成低温伤害。

低温伤害包括冻害和冷害。

冻结对任何水果蔬菜都有害,解冻后果蔬很快就会腐烂。

但在高寒地区利用零下低温贮藏一些耐寒性蔬菜,如芹菜、香菜、大葱等,使之长期保持冻结状态,也是一种有效的保鲜手段,但要避免忽冻忽化。

冷害不同于冻害,是由0℃以上的不适低温而非冻结温度造成的生理障碍。

冷害的常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑,萎蔫,果皮、果肉或种子变褐,不能正常后熟,果蔬风味变劣,出现异味甚至臭味,加速腐烂。

不同果蔬冷害症状有所区别。

冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的,但有时在低温下症状并不明显,移到常温后呼吸反常,很快腐烂。

冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低3档,贮藏在高档温度下的果蔬,生理伤害轻,所以症状也轻;低档温度下生理伤害最重,但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制,所以看起来也较轻,但转入常温后则会发生爆发性的变化;中档温度介于2种情况之间,所以在贮藏中就显得较其他2个温度档次严重。

如黄瓜在4-5℃的低温下贮藏腐烂最快、最重,在7-9℃的黄瓜基本无冷害症状,而1-2℃的黄瓜表面看起来很正常,但移至室温则几个小时就出现腐烂症状,货架期非常短。

一般原产于热带、亚热带地区的水果、蔬菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感,如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、冬瓜、豆角、姜、甘薯等,贮藏适温一般都在7℃甚至更高,而叶菜类则对0℃以上的低温不敏感。

园艺产品采后生理过程果品蔬菜采后病虫害

园艺产品采后生理过程果品蔬菜采后病虫害
温度、湿度、氧气和二氧化碳浓度等环境因素对呼吸作用的影响较大, 过高或过低的温度、湿度以及不适宜的氧气和二氧化碳浓度都会加速产 品的呼吸作用,进而影响产品的保鲜期。
成熟与衰老
成熟与衰老是指园艺产品在采收 后逐渐成熟并最终衰老的过程。
在成熟过程中,产品的颜色、风 味、质地和营养成分等品质特征 发生变化,逐渐达到最佳食用状
背景
随着人们对果品蔬菜品质要求的提高,采后生理过程的研究对于园艺产品的保 鲜和流通具有重要意义。
研究意义
提高果品蔬菜的保鲜效果
通过研究采后生理过程,可以更好地了解果品蔬菜的品质 变化规律,为延长保鲜期和提高品质提供理论依据。
促进园艺产业的发展
研究果品蔬菜采后病虫害的防治,有助于减少采后损失, 提高园艺产品的市场竞争力,从而促进园艺产业的发展。
和品质控制水平,实现园艺产品采后处理的现代化和智能化。
未来研究方向
采后生理与分子生物学机制研究
从分子生物学角度深入探究园艺产品采后生理变化的机制,为采后 保鲜技术的研发提供理论支持。
采后处理技术的创新研究
针对现有采后处理技术的不足,开展创新研究,开发出更加高效、 环保的采后处理技术。
采后品质变化规律研究
系统研究园艺产品采后品质变化规律,为采后保鲜技术的优化提供 科学依据。
THANKS
感谢观看
提高人们的生活质量
新鲜的果品蔬菜是人们日常生活中的重要食材,通过采后 生理过程的研究,可以保证人们吃到更加安全、健康、美 味的果品蔬菜,提高人们的生活质量。
02
园艺产品采后生理过程
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品采后的重要生理过程,是指产品在采收后仍然进行 着呼吸,消耗氧气并释放二氧化碳。
呼吸作用会消耗产品内部的营养物质,导致产品品质下降和重量损失。

食品保鲜技术第三章(5)

食品保鲜技术第三章(5)

第五节
食品生物保鲜
3、多聚半乳糖醛酸酶 把PG酶反义基因的部分片段转入番茄,所得的 转基因果实,在整个完熟阶段,PG酶的mRNA累积 以及PG酶的生物活性都降低。转基因果的自交后代 中,含有2个拷贝PG反义基因的果实,它的PG酶活 性降至正常果的1%,即转基因果PG酶合成的99% 被抑制,果实细胞壁的降解被阻止,但令人遗憾的 是转基因果实的完熟过程,如乙烯的合成、番茄红 素的累积以及软化过程并无改变,由此说明,尽管 PG酶是导致果胶物质降解的关键酶,但它不是引起 番茄果实软化的主要因素,在果实软化过程中,细 胞壁降解酶,或其他一些生化过程如Ca2+的重新分 布等可能起着更为重要作用。
1、DNA克隆
2、宿主和
第五节
食品生物保鲜
(四)反义(RNA转入)基因技术
1、反义基因技术的基因概念和原理
2、反义基因技术的特点
第五节
食品生物保鲜
(五)基因工程技术在果蔬采后保鲜
中的应用
乙烯是诱导果蔬采后成熟衰老的关键
因素,通过转基因技术抑制果蔬采后乙烯
第五节
食品生物保鲜
Hale Waihona Puke 酶工程是指利用生物有机体内酶所 具有的某些特异催化功能,借助固定化 技术、生物反应器和生物传感器等新技 术、新装置,高效优质地生产特定产品 的一种技术。
发酵工程,也有人称为微生物工程, 是指给微生物提供最适宜的发酵条件生 产特定产品的一种技术。
第五节
食品生物保鲜
基因工程和细胞工程可被看作是生物 技术的核心基础。因为通过基因工程和细 胞工程可以创造出许多具有特殊功能或多 种功能的“工程菌株”或“工程细胞系”。 这些“工程菌株”或“工程细胞系”往往 可以使酶工程或发酵工程生产出更多、更 好的产品,发挥出更大的经济效益。但是, 酶工程和发酵工程有时往往又是生物技术 产业化,特别是发展大规模生产的最关键 环节。

《果蔬采后生理学》教学大纲

《果蔬采后生理学》教学大纲
第一节 果蔬采后腐烂的病原学 1.真菌 2.细菌
235
食品科技学院本科课程教学大纲 第二节 采后病害的侵入和发展
1.侵入期及侵入途径 2.潜伏期及潜伏侵染 第三节 感病果蔬组织的生理变化
1.呼吸变化 2.内源激素水平变化 3.次生代谢变化 4.活性氧代谢变化 本章重点、难点:感病果蔬的主要生理、生化变化。 本章教学要求:了解引起果蔬采后腐烂的主要病原菌种类,掌握果蔬受病原菌感染后发生的主要生理生化变化及 其与抗病性的关系。
1.采前因素 2.采后因素 第二节 冻害及其影响 第三节 果蔬低温冷害
1.冷害症状 2.影响冷害发生的因素 3.冷害的初始反应及次级反应 4.冷害的控制 第四节 果实主要生理病害及防治
1.苹果虎皮病 2.鸭梨黑心病 3.柑橘枯水 4.桃絮败 实验 3 果蔬细胞膜渗透率的测定
测定比较不同成熟度和不同冷害程度香蕉组织的细胞膜渗透率,加深果实成熟衰老和冷害对细胞膜透性影响 的认识。通过实验,掌握用电导仪测定果蔬细胞膜透性的原理和方法。 本章重点、难点:影响冷害的因素及冷害的控制。 本章教学要求:了解生理病害产生原因及其影响因素, 理解几种重要果实生理病害发生的机理,掌握影响冷害发 生的因素及冷害的控制措施。 第六章 果蔬采后病理
实验 1 新鲜果蔬品质测定 学习用折光仪测定可溶性固形物和用硬度计测定果实硬度的原理和方法,掌握新鲜果蔬品质的构成因子,并
了解这些因子与化学成分和组织结构的关系。 本章重点、难点:构成果蔬色、香、味、营养及质地的主要化学物质及性质。 本章教学要求:了解果蔬采后主要化学物质变化的一般规律,掌握果蔬化学成分与品质的关系。
实验 2 果蔬呼吸强度的测定 采用静置法测定比较完整和鲜切地下根茎类、果菜类和叶菜类的呼吸强度,加深果蔬种类和机械损伤对呼吸
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1.1 植物精油的杀菌活性 植物精油在医学上具有消炎、抗菌活性,还能防治 由真菌引起的重要农业病害。
白色念珠菌Canidia albicans 、 新型隐球菌Cryptococcus histolyticus、 大肠杆菌Escherichia coli 、 变形杆菌Bacillus proteus、 枯草芽胞杆菌Bacillus subtilis、 绿色木霉Trichoderma viride 及青霉Penicillium notatum都有 抑制作用。。。。。
3)硫化物
只有少数几种水果蔬菜能够忍耐达到控制病害的SO2浓度, 如葡萄、荔枝和龙眼等。 用SO2处理葡萄,前期快速释放SO2浓度达到70-100微升/升, 杀死葡萄表面的病菌和防止早期侵染。 中期使SO2浓度维持在10微升/升左右,抑制潜伏侵染的灰 霉菌生长。 但必须控制贮藏期间的温度(-0.5 °C -0°C)和湿度,防止 因SO2浓度过高而对葡萄产生伤害。
其他处理
辐射处理 紫外线处理 “β”射线处理 射线处理 “X”射线处理 射线处理 电离辐射处理
涂蜡层阻止了气体的相互交换
内腔中的空气
(二)化学防治
化学防治是通过使用化学药剂来直接杀死园艺产品上的 病原菌。 化学药剂一般具有内吸或触杀作用; 使用方法有 使用方法 喷洒(spray)、 浸泡(dip)和 熏蒸(fumigation)等。
(三)生物防治 生物防治是利用微生物之间的拮抗作用,选择对农产品不造 成危害的微生物来抑制引起产品腐烂的病原菌的致病力 。 1、拮抗微生物(antibiont)的选用 、拮抗微生物( ) 有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长,如枯草 芽孢杆菌产生的伊枯草菌素对引起核果采后腐烂的褐腐病 菌、草莓灰霉菌和柑桔青霉菌有抑制作用; 酵母菌则主要是通过在伤口处快速繁殖和营养竞争来抑制病 菌的生长,达到控制病害发生。
喷菌现象
病毒类病害的识别
病毒病害无病症; 出现变色(黄花、花叶)、畸形(小叶、丛枝)等明 显的全株性病状; 病状表现首先从分枝顶端开始,然后在其他部位陆续 出现。
木 瓜 病 毒 病
小南瓜病毒病
1、黄瓜花叶病毒 2、甜菜黑色焦枯病毒 3、苜蓿花叶病毒粒子 4、玉米线条病毒双联体粒子 5、烟草花叶病毒
(四)综合防治
采后病害的有效防治是建立在综合防治措施的基础上的, 它包括了采前田间的栽培管理和采后系列化配套技术处理。 采前的田间管理包括合理的修剪、施肥、灌水、喷药, 适时采收等措施。 采后的处理则包括及时预冷,病、虫、伤果的清除,防 腐保鲜药剂的应用,包装材料的选择,冷链运输,选定适 合于不同水果蔬菜生理特性的贮藏温度、湿度、氧和二氧 化碳浓度,以及确立适宜的贮藏时期等系列配套技术。
动物中的自然抗病物质
动物产生的一种聚合物──脱乙酰几丁质是很好的抗 真菌剂,它能形成半透性的膜,抑制许多种病菌的生 长。 同时,还能激化植物组织内一系列的生物化学过程, 包括几丁质酶的活性,植物防御素的积累,蛋白质酶 抑制剂的合成和木质化的增加, 脱乙酰几丁质中的多聚阳离子被认为是提供该物质生 物化学和生物功能的基础。 目前,脱乙酰几丁质已经被应用于许多水果的采后处 理。
4)脂肪胺 常用的有仲丁胺(桔腐净),是一种脂肪族胺。 仲丁胺既可作为熏蒸剂,也可用仲丁胺盐溶液浸淋,或 加入蜡制剂中使用。 仲丁胺对青霉菌有强烈的抑制作用,一般仲丁胺盐使用 浓度在0.5%-2%之间。
其他
5)酚类 :邻苯酚(HOPP)、邻苯酚钠(SOOP)、 水杨酰苯胺钠。 6)联苯 :包装纸 。 7)苯并咪唑及其衍生物:主要有苯来特、托布津、多 菌灵、噻苯唑)等 。 8)新型杀菌剂:抑菌唑 、双胍盐 、米鲜胺、抑菌脲 、 瑞毒霉 、乙磷铝等。
理想的拮抗菌的特点 (1)以较低的浓度在果蔬表面上生长和繁殖的能力; (2)能与其它采后处理措施和化学药物相容,甚至在 低温和气调环境下也有效; (3)能利用低成本培养基进行大规模生产; (4)遗传性稳定; (5)具广谱抗菌性,不产生对人有害的代谢产物; (6)抗杀虫剂,对寄主不致病。
酵母吸附病菌菌丝
2、自然抗病物质的利用 植物群体是一个含有自然杀菌物质成分的巨大资源库,许多 研究都表明一些植物的根和叶的提取物对病菌有明显的抑制 作用,到目前为止已证明至少有2%的高等植物具有明显的 杀虫作用。 植物产生的一些精油和挥发性物质等。
精油是从植物中提取出的具有特征性香气的一类物质, 一般是借助蒸馏、浸提、压榨以及吸附等方法从含精油 的植物的根、茎、叶、枝、干、花、果、籽以及分泌出 的树脂、树膏中分离提取得来的。 精油有许多称谓,在植物学上叫精油(essential oil)或香 精油(ethereal oil),商业上称为芳香油(aromatic oil),化 学和医药上称为挥发油(volatile oil)。
第三章 果蔬采后病害的诊断与防治
非侵染性病害的识别
一般为较大面积的均匀发生,没有由点到面逐步扩展的 过程。 通常为整体发病,发生面积大; 只有病状没有病征; 与环境条件关系密切; 无明显的发病中心; 在适当条件下,往往可以恢复。
真菌类病害的识别
往往由一个发病中心逐渐向四周扩展,即具有明显的 由点到面逐步扩展的过程; 病害症状以坏死和腐烂居多; 多数具有明显的病征; 条件合适时,可在病部看到明显的霉状物、粉状物、 锈状物、颗粒状物等特定结构。
防治措施
(一)物理防治 1、低温处理 、 低温可以明显地抑制病菌孢子萌发,侵染和致病 力,同时还能抑制果实呼吸和生理代谢,延缓衰老, 提高果实的抗性。 但是,采后贮藏温度的确定应以该产品不产生冷 害的最低温度为宜。
冷却室和冷藏运输车辆
2、气调处理 用高CO2短时间处理,和采用低O2和高CO2的贮藏环境条 件对许多采后病害都有明显的抑制作用。 特别是高CO2处理对防止某些贮藏病害和杀死某些害虫都 十分有效。 如用30%CO2处理柿子24小时可以控制黑斑病的发生; 用60-75%CO2处理板栗72-48小时可减少贮藏期间的黑霉 病。
热处理
果蔬贮藏前的热处理是指利在贮藏前将果蔬置于热水、热空 气、热蒸汽等热的环境中,处理一定的时间,以延长果实的 保鲜期,通常用30-45℃处理数小时至数天用40一60℃处 理数分钟至数十分钟。
采前或采后热处理可以有效地防治果实的某些采后病害, 利于保持果实硬度,加速伤口的愈合,减少病菌侵染。 同时,在热水中加入适量的杀菌剂或CaCl2还有明显的增效 作用。 热处理的方法分为热水浸泡和热蒸气处理。 使用的温度和时间因不同水果和处理方法而异。
化学杀菌剂的种类 1)碱性无机盐:如四硼酸纳(硼砂)和碳酸钠溶液 ; 2)氯、次氯酸和氯胺 用0.2-0.5毫克/升的活性氯(FAC)处理数分钟,能杀死 蔬菜表面和水中的细菌。 次氯酸盐也被广泛用于控制桃的软腐病和褐腐病,以及 马铃薯和胡萝卜的细菌病害,使用浓度为100-500毫克/ 升的有效氯。
细菌病害的识别
细菌病害在潮湿条件下,一般在病部可见一层黄色或乳 白色的脓状物,干燥后形成发亮的薄膜—菌膜或颗粒状 菌胶粒; 无论是维管束系统,还是薄壁组织受害,都可通过徒手 切片看到菌喷(细菌溢流)现象; 菌喷( 菌喷 细菌溢流) 菌喷:选择典型、新鲜、早期发病组织→洗净、吸干→ 从病健交界处剪下0.5-1cm大小的病组织→在玻片中, 加一滴水→盖上盖玻片→静置几分钟→观察或镜检→大 量细菌似云雾状溢出。 菌喷是区分细菌与真菌、病毒病害的最简便手段之一。
3、采后产品抗性的诱导 植物在自然环境中会不断面临各种微生物的侵染,在长期的 进化过程中形成和发展了一系列的防御机制。同人类一样植 物对病原菌的抗性也分为先天具有的被动抗性和病原菌激发 的主动抗性。利用物理、化学及生物方法预先处理植物,从 而改变植物对病害的反应,使得原来的感病部位对病害产生 局部的或系统的抗性,称为诱导抗病性 。 植物在遭到病菌侵染时,常常是通过体内的木质素,胼胝体 木质素, 木质素 和羟脯氨酸糖的沉积,植物抗菌素的积累, 和羟脯氨酸糖的沉积,植物抗菌素的积累,蛋白质酶抑制剂 和溶菌酶(几丁质酶和脱乙酰几丁质酶等)的合成来增强细 和溶菌酶(几丁质酶和脱乙酰几丁质酶等)的合成 胞壁的保卫反应。
《过华清宫绝句》
岭南距长安千里之遥,再快的马也不可能一日抵达。后人考证 认为,杨贵妃所食的鲜荔是采取将带果大树移植的办法送到长 安的。史载:“以连根之荔,栽于器中,有楚南至楚北襄阳丹 河,运至商州、秦岭不通舟揖之处,而果正熟,乃摘取过岭, 飞骑至华清官,则一日可达也”。 此外还有两种不同的观点。 有人认为,荔枝是中国最早采用低温和气调贮藏的果品。 《广东新语》记载了一种办法:“藏荔枝法,就树摘完好者, 留蒂寸许,蜡封之,乃剪去蒂,复以蜡封剪口,蜜水满浸,经 数月,味色不变”。 徐勃在其《荔枝谱》介绍了另一种办法:“乡人常选鲜红者, 于林中择巨竹凿开一穴,置荔节中,仍以竹箨裹泥封固其隙, 藉竹生气滋润,可藏至冬春,色香不变”。
防治原则: 预防为主, 防治原则: 预防为主,综合防治
我国植保工作的总方针,也是病害防治的基本原则。 预防的含义:把病害消灭在未发生前或 初发阶段。 综合防治的含义: 综合防治的含义: ①对一种或多种病害进行综合治理; ②利用各种防治措施,取长补短,创造不利于病害发生 及危害而利于产品生长或贮藏的环境条件。
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